USO DE LA
ESPECTROSCOPIA EN EL
CERCANO INFRARROJO
PARA ESTIMAR LA
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE
INGREDIENTES UTILIZADOS
PARA LA ALIMENTACIÓN
DE CERDOS
nutrición
Ricardo Basurto Gutiérrez, Ericka Ramírez Rodríguez, Gerardo Ordaz Ochoa y Gerardo Mariscal Landín*
CENID-FyMA–INIFAP, México
*[email protected]
Introducción
La porcicultura es una industria de
transformación que como toda empresa
requiere optimizar sus procesos.
Al ser la alimentación el rubro que mayor
impacto económico tiene sobre el costo
productivo, resentando alrededor del
70% (Zijlstra and Beltranena, 2013) se vuelve
esencial conocer a detalle los ingredientes
utilizados para elaborar las dietas, ello
para garantizar un aporte adecuado de
nutrientes (Patience, 2018).
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Por lo tanto, los macro ingredientes como Dichos factores de variación propician que
los cereales y pastas de oleaginosas pasan la caracterización precisa del aporte de
a ser de los de mayor relevancia, ya que nutrientes por los ingredientes utilizados
son los que aportan la mayor proporción en la elaboración de la dieta sea de suma
de nutrientes a las dietas (energía y importancia para optimizar el rendimiento
proteína) y los que presentan mayor de los animales y minimizar el impacto
variabilidad. ambiental (Noel et al., 2021).
Por tal motivo, contar con un método
Dicha variabilidad en la composición rápido y eficaz de predicción de la
nutricional de los ingredientes macro (Black, composición química, que permita
2016) radica en: a su vez predecir adecuadamente
su valor nutritivo y que pueda ser
Las características genéticas
llevado a cabo a nivel de campo, es de
(variedades)
importancia para la industria porcina.
Diferentes condiciones agronómicas
Condiciones climáticas
Para tal fin, la Espectroscopía en el
Cosecha Infrarrojo Cercano (NIRS por sus siglas en
nutrición
inglés) (Leeson et al., 2000; Ramírez et al., 2005; Noel
Almacenamiento et al., 2021),
permite adecuar las matrices
de formulación a utilizar, por lo
que la precisión de la fórmula se
Para el caso de las fuentes de proteína incrementaría propiciando un aporte
como las pastas y/o coproductos además de nutrientes más exacto mejorando
de los factores mencionados, el proceso la eficiencia productiva.
de su obtención es una fuente de variación
adicional (Zijlstra and Beltranena, 2013; Noel et al., 2021).
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Además de disminuir la excreción de
nitrógeno que es el principal contaminante
de la excreta porcina, a partir del cual
se forman
los nitratos que contaminan los suelos
y cuerpos de agua, y el óxido nitroso
principal gas de efecto invernadero
asociado a la porcicultura (FAO, 2017);
ayudando a mitigar el impacto climático
de la porcicultura sin afectar los
aspectos productivos (Shirali et al., 2012;
Monteiro et al., 2017)
Por lo que el objetivo del presente trabajo
Principios de la espectroscopía en el
fue validar la capacidad de predicción
de un modelo desarrollado utilizando un
infrarrojo cercano
nutrición
equipo NIRS basado en la tecnología FT-IR
(transformada de Fourier) para estimar La NIRS se basa en la interacción de la
la composición química de ingredientes radiación electromagnética del espectro
destinados a la alimentación de cerdos. del infrarrojo cercano (780 nm a 2500
nm) con las moléculas presentes en una
muestra. Cuando la radiación incide sobre
la muestra, las moléculas vibran y absorben
energía en longitudes de onda específicas,
generando un espectro característico
(Figura 1).
Este espectro se analiza para identificar
y cuantificar componentes químicos
como humedad, proteínas, grasas y
carbohidratos (Leeson et al., 2000).
La técnica es apreciada por su rapidez
y capacidad para analizar múltiples
componentes simultáneamente sin
necesidad de preparaciones extensas
de las muestras.
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0,65
0,60
0,55
0,50
0,45
Absorbancia
0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
0,15
9000 8000 7000 6000 5000
Número de Ondas (cm-1)
Figura 1. Espectro NIRS
nutrición
Materiales y métodos Las muestras se escanearon en un equipo de FTIR Nicolet 6700
(Thermo Scientific Inc.) en el rango espectral de 4,000 cm-1 a
Se utilizaron 78 muestras de materias primas utilizadas 10,000 ondas cm-1.
en la alimentación de cerdos:
Para obtener la calibración de cada analíto se utilizó el
20 pasta de canola programa TQ Analyst (v8.0) con un modelo multivariado
20 pasta de soya de cuadrados mínimos parciales (PLS).
18 grano de maíz La selección de las calibraciones se basó en la
minimización de los errores estándar de calibración
20 grano de sorgo (SEC), de predicción (SEP) y de la calibración cruzada
(SECV); así como en la maximización del coeficiente de
determinación de la calibración (R2).
Las muestras se molieron usando una criba de 1
mm y se analizaron para materia seca (MS), materia El poder de predicción se basó en el estadístico RDP, que
orgánica (MO), extracto etéreo, proteína cruda (PC) es la relación entre la desviación estándar del total de las
(AOAC, 2000) y energía bruta (EB) mediante bomba muestras con respecto al error estándar de la calibración
calorimétrica. cruzada de la calibración (DS/SECV) (Williams and
Sobering, 1995).
Una calibración con un RDP mayor a 3.0 indica que la
calibración se puede utilizar para hacer estimaciones
cuantitativas precisas (Williams and Sobering, 1995).
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El modelo desarrollado se validó utilizando 39 muestras Materia orgánica
Predicha por NIRS
(10 de maíz, sorgo y pasta de soya y 9 muestras de pasta de
% MO estimado por el NIRS
canola), en las cuales se predijo la concentración de cada 97,5
analito usado en el desarrollo del modelo. R2= 0,995
95,0
92,5
Resultados
92,5 95,0 97,5
En la Figura 2 se muestran las regresiones lineales % MO Determinado en el Laboratiorio
obtenidas para cada analito. Proteína cruda
Predicha por NIRS
50
% PC estimado por el NIRS
Los modelos explicaron más del 97.6% de la
40
variación para cada variable estudiada (línea de R2= 0,999
Regresión violeta). 30
Al validar los modelos estos predijeron 20
adecuadamente la composición química de las
muestras, existiendo una pequeña desviación 10
entre el valor predicho por el modelo y el valor
nutrición
10 20 30 40
determinado en el laboratorio, valores mostrados % PC Determinado en el Laboratiorio
por los puntos azules de las gráficas de la
Figura 2 y por las desviaciones máximas y mínimas Energía
Predicha por NIRS
de cada predicción mostradas en el Cuadro 1.
4400
kcal/kg estimado por el NIRS
R2= 0,976
Figura 2. Predicción mediante NIRS de la Composición Química del 4200
Maíz, Sorgo, Pasta de Soya y Pasta de Canola. La figura muestra
regresión lineal (línea violeta) obtenida en el Equipo NIRS-FTIR 4000
para cada Analito (Materia Orgánica, Energía, Proteína Cruda y
Extracto Etéreo. Los puntos azules son los valores predichos por los
modelos en el proceso de validación de los mismos. 3800
3800 4000 4200 4400
kcal/kg Determinado en el Laboratiorio
Extracto Etereo
Predicha por NIRS
4
%EE estimado por el NIRS
R2= 0,982
3
0
0 1 2 3 4
% EE Determinado en el Laboratiorio
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Cuadro 1. Diferencias mínimas y máximas entre el Valor Predicho por el modelo y el Valor Determinado en el Laboratorio.
ANALITO DIFERENCIA MÍNIMA DIFERENCIA MÁXIMA
Materia Orgánica % 0.02 -0.77
Energía kcal/kg -0.31 71.5
Proteína Cruda % 0.01 -1.97
Extracto Etéreo % -0.01 -0.55
Nota: sí el valor es negativo indica que el valor predicho fue mayor al determinado en el laboratorio, sucede lo contrario sí el valor
predicho es positivo; la desviación esta expresada en las mismas unidades de la determinación: Unidades Porcentuales o kcal/kg.
nutrición
Los resultados muestran que los modelos desarrollados para predecir la MO, PC, EE y EB son capaces de predecir
el valor del analito en una muestra externa, por lo que, pueden ser utilizadas para la cuantificación de la
composición química de muestras externas de composición desconocida.
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Aplicaciones de la NIRS en la Control de calidad
alimentación de cerdos En la industria de alimentos para
animales, mantener estándares de calidad
Evaluación de ingredientes consistentes es crucial. Para ello la NIRS se
La NIRS permite determinar la composición utiliza para:
nutricional de diversos ingredientes
utilizados en las dietas porcinas, como
granos y pastas proteicas.
Mediante esta técnica, es posible
cuantificar contenidos de proteína,
1 Monitorear la uniformidad de los
lotes de producción
humedad, fibra y otros nutrientes
esenciales, facilitando la selección Identificar variaciones en la
2
de ingredientes de alta calidad y composición de las materias
la formulación precisa de dietas primas que puedan afectar el
balanceadas (Noel et al., 2021). rendimiento animal.
La capacidad de la NIRS para analizar Esta vigilancia constante asegura que
nutrición
muestras en estado fresco o congelado los productos finales cumplan con las
amplía su aplicabilidad en diferentes especificaciones nutricionales establecidas,
etapas de la cadena de suministro. contribuyendo a la eficiencia y rentabilidad
de la producción porcina.
Análisis de productos derivados
Además de los ingredientes crudos, la NIRS
se aplica en la evaluación de productos
derivados del cerdo, como carnes y
embutidos. La técnica permite analizar la
composición química de estos productos,
asegurando su calidad y autenticidad.
Por ejemplo, en el caso del cerdo
ibérico, la NIRS ha sido empleada
para caracterizar cuantitativa y
cualitativamente canales y productos
derivados, contribuyendo a la
trazabilidad y control de calidad en la
industria cárnica.
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Ventajas de la NIRS en la alimentación de cerdos
Rapidez y eficiencia: La NIRS ofrece Versatilidad: La técnica es aplicable a
resultados en tiempo real, permitiendo una amplia gama de muestras, desde
tomar decisiones inmediatas en la ingredientes crudos hasta productos
formulación y ajuste de dietas. procesados, en diferentes estados físicos.
Análisis no destructivo: Las muestras Reducción de costos: Al minimizar la
no requieren preparación extensa ni son necesidad de reactivos y consumibles, la
alteradas durante el análisis, conservando NIRS representa una opción económica
su integridad para usos posteriores. para análisis rutinarios.
Conclusiones Desafíos y consideraciones
La espectroscopia NIRS FTIR puede Aunque la NIRS ofrece múltiples
nutrición
predecir con precisión la materia orgánica, beneficios, su implementación requiere
la proteína cruda, el extracto etéreo y una calibración precisa y la creación de
la energía bruta de ingredientes para la modelos predictivos robustos.
alimentación animal.
Es fundamental contar con una base
Dichos resultados consolidan la NIRS de datos amplia y representativa para
FTIR como una herramienta invaluable garantizar la exactitud de los análisis.
en la alimentación porcina, facilitando la
evaluación precisa de ingredientes. Factores como la homogeneidad de las
muestras y las condiciones ambientales
Su capacidad para proporcionar análisis pueden influir en los resultados, por lo
rápidos, no destructivos y económicos que es necesario establecer protocolos
contribuye significativamente a la estandarizados para el manejo y análisis
optimización de la nutrición animal y de las muestras.
al aseguramiento de la calidad en la
industria porcina.
Agradecimientos
La adopción de esta tecnología Los resultados aquí presentados son parte del proyecto (SIGI:
representa un avance hacia prácticas más
13202534765) “Mitigación del impacto climático de la
producción porcina a través de estrategias alimenticias y de
eficientes y sostenibles en la producción
manejo” del INIFAP.
animal.
Supervivencia del lechón:
factores que influyen en la
mortalidad pre destete. Parte I DESCARGAR BIBLIOGRAFÍA
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