Sushi Online

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 Arroz para Sushi
(3-4 rolls)
Ingredientes:
 400 gr. de arroz para sushi
 800 cc. De agua

Aderezo:
 6 cucharadas de vinagre de arroz
 1 cucharada de azúcar
 ¾ cucharada de sal

Procedimiento:
1) Mezcle el vinagre de arroz, azúcar y sal del aderezo. Coloque en una
olla y cocine removiendo, sin que hierva, hasta disolver el azúcar.
2) Lavar el arroz en un bowl con abundante agua fría, cuele y repita el
procedimiento hasta que el agua salga transparente. Cuantas veces sea
necesario (6-8 veces) Este paso es muy importante. Deje escurrir en un
colador unos 15-30 minutos.
3) Hierva 800 cc. De agua. Agregue el arroz y hierva. Cocine tapado a
fuego lento, sobre un tostador, por 15 minutos. Retire del fuego, cubra
la olla con un paño, coloque la tapa y repose por 5-10 minutos más.
4) Agregue el aderezo al arroz y mezcle con cuidado, mientras abanica el
arroz para enfriar rápido. Esto también ayuda a que se absorba mejor el
aderezo.
5) Arme los rolls.

Salsa Agridule
Ingredientes:
 ½ taza de vinagre de arroz
 ½ taza de salsa de soya
 ¾ taza de azúcar rubia

Procedimiento:
1) Coloque todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego medio hasta
reducir a ¾. La salsa debe tomar consistencia y estar levemente espesa.
2) Retire del fuego y deje enfriar.
3) Conserve en refrigeración hasta 2 semanas.

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 Tipos de Rolls:
Ingredientes:
 Arroz para sushi, listo
 Proteína (pollo, camarón cocido, salmón crudo, kanikama, ostiones
cocidos)
 Verduras (palta, pimentones, zanahoria, pepino, todo en bastones,
choclillo cóctel, palmito, etc)
 Alga Nori
 Ingredientes para cubrir los rolls (ciboulette, sésamo tostado, panko,
merquén, queso crema, salmón, palta, etc)
 2-3 Esterilla de Bambú
 Alusa Plas
 Agua

Procedimiento:
1) Opción 1 con Alga Nori por fuera:
Cubra la esterilla de bambu con alusa plas. Coloque encima el alga nori
y cubra con el arroz (cuide de que sea una capa fina, de forma y
presione con las manos húmedas). Coloque a 2cm. del borde los
rellenos a utilizar. Enrolle. Envuelva en alusa plas y corte en 10 partes.
Sirva con salsa de soya, wasabi y jengibre confitado.
2) Opción 2 Con Ciboulette o sésamo por fuera:
Cubra 2 esterillas de bambu con alusa plas. Coloque encima el alga nori
y cubra con el arroz (cuide de que sea una capa fina, de forma y
presione con las manos húmedas).Con ayuda de la segunda esterilla, de
vuelta, de manera que el arroz quede en contacto con la esterilla y el
alga nori quede hacia arriba. Coloque a 2cm. del borde los rellenos a
utilizar. Enrolle. Pase por la cubierta a elección (ciboulette, sésamo,
merquén, etc) Envuelva el roll en alusa plas y corte en 10 partes. Sirva
con salsa de soya, wasabi y jengibre confitado.
3) Opción 3 con palta o salmón por fuera (california Roll):
En caso de ser envuelto en palta, corte una palta firme en láminas muy
finas. Acomode sobre la segunda esterilla de bambú. En caso de utilizar
salmón, haga lo mismo, corte láminas de salmón muy finas (o puede
comprar salmón para carpaccio) acomode en la esterilla de bambú.
Prepare el roll como se indica en la opción 2, al final en vez de pasarlo
por ciboulette o sésamo, coloque el roll cuidadosamente en la esterilla
con láminas de palta o láminas de salmón y enrolle. Corte y sirva.
4) Opción 4 con Queso crema por fuera:
Igual como el california roll. Sobre una esterilla de bambú cubierta con
alusa plas, coloque líneas de queso crema (con una manga pastelera)
luego alise el queso crema con una espátula angular fina. Envuelva el
roll como se indica para el california roll. Pase por ciboulette, sésamo,
merquén, etc.
5) Opción 5 Frito con Panko:
Prepare el rollo como se indica en la opción 2. En vez de pasarlo por
ciboulette, páselo por panko. Caliente el aceite en una freidora hasta que
esté muy caliente. Fría el roll unos minutos hasta dorar. Retire de la
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 freidora, deje enfriar un poco. Corte y sirva con wasabi, jengibre y salsa
de soya.

*Además es recomendable refrigerar los rolls unos 10-15 minutos antes

Chicken Roll:
Ingredientes:
 Arroz para suhi
 Pollo cocido (a la plancha)
 Palta en láminas o bastones
 Queso crema tipo philadelphia
 Choclillo cóctel
 Ciboulette o sésamo tostado.
 Alga Nori
 Esterilla de bambú
 Alusa plas

Procedimiento:
1) Prepare como indica la receta principal, la opción 2. Con el arroz por
fuera. Rellene con el pollo, palta, queso crema y choclillo. Pase por
ciboulette o sésamo. Corte y sirva

Ebi Roll

Ingredientes:
 Arroz para sushi
 Camarones cocidos
 Salmón crudo en bastones
 Queso crema
 Palta en láminas finas
 Palmitos en bastones
 Alga nori
 2 Esterilla de bambú
 Alusa plas

Procedimiento:
1) Prepare como indica la receta principal, la opción 3 california roll.
Con el arroz por fuera. Rellene con los camarones, salmón, queso
crema, palta y palmitos. Cubra con paltas. Corte y sirva

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 Acevichado Roll
Ingredientes Roll:
 Arroz para sushi
 Camarones cocidos
 Ciboulette
 Queso crema
 Palta en láminas finas
 Alga nori
 Panko
 2 Esterilla de bambú
 Alusa plas

Ingredientes cebiche:
 ½ taza de camarones cocidos
 ½ taza de salmón crudo en cubos
 2-3 cucharadas de ciboulette
 1 cebolla morada chica en pluma
 ¼ pimentón rojo en cubos
 Sal, pimienta, jugo de limón

Ingredientes Salsa Cevichera:

Procedimiento:
1) Prepare el ceviche, mezclando todos los ingredientes. Salpimiente
y aderece con un poco de jugo de limón. Prepare la salsa
cevichera mezclando los ingredientes. Agregue suficiente agua a
la salsa hasta obtener una consistencia de salsa.
2) Prepare el roll como indica la receta principal, la opción 5. Con el
arroz por fuera. Rellene con camarones, ciboulette, palta y queso
crema. Pase por panko y fría. Corte y sirva con cebiche y salsa
cevichera.