UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Etapas Fenológicas de
Hortalizas Comunes
" La botánica es la ciencia de las plantas, una
ciencia esencial para la vida en la Tierra."
¿Qué son las etapas fenológicas?
Son las distintas fases o etapas del desarrollo de una
planta a lo largo de su ciclo de vida, desde la
germinación hasta la madurez y senescencia.
Tomate
(Solanum lycopersicum)
1.- Germinación
Es la fase inicial donde la semilla absorbe agua,
se activa metabólicamente y emerge la radícula
(raíz embrionaria). Ocurre entre 5 y 10 días
después de la siembra, dependiendo de la
temperatura y humedad
2.- Emergencia y desarrollo de 3.- Crecimiento vegetativo
plántula
Etapa de rápido desarrollo de hojas, tallos y
Después de la germinación, el brote emerge del raíces. La planta acumula biomasa y se prepara
suelo y comienza el desarrollo de las primeras para la reproducción. Se forman ramas laterales y
hojas verdaderas. La plántula necesita buena luz, se intensifica la fotosíntesis.
humedad y nutrientes.
4.- Floración
La planta comienza a producir flores. Esta
etapa es sensible a factores ambientales
(temperatura, fotoperiodo, agua y nutrientes).
Una buena polinización es clave.
5.- Cuajado de fruto
Ocurre cuando la flor polinizada inicia el
desarrollo del fruto. Factores como la
temperatura y la disponibilidad de nutrientes
influyen en el éxito del cuajado.
6.- Maduración de frutos
Los frutos aumentan de tamaño, cambian de
color (de verde a rojo, amarillo u otro, según
la variedad), y desarrollan sabor y contenido
nutricional. Es la etapa final antes de la
cosecha.
Lechuga
(Lactuca sativa)
1.- Germinación
La semilla inicia su desarrollo tras absorber agua.
Es un proceso lento en comparación con otros
cultivos: puede tardar de 10 a 20 días,
dependiendo de la temperatura (óptima: 15–
25 °C).
2.- Desarrollo de hojas 3.- Formación de la cabeza
verdaderas (cogollo)
Emergen las primeras hojas verdaderas en forma Las hojas se agrupan y se compactan en el centro
de roseta. En esta fase se desarrolla el follaje, formando el cogollo, característica de mucbhas
esencial para la fotosíntesis y el crecimiento de la variedades comerciales. Esta etapa es clave para
raíz. la calidad del producto final.
4.- Madurez comercial
El cogollo alcanza el tamaño y peso óptimos
para la cosecha. La lechuga está tierna,
crujiente y lista para el consumo. Si no se
cosecha en este punto, puede perder calidad.
5.- Floración (si no se cosecha
a tiempo)
Si se deja en el campo, la planta entra en
reproducción. Se alarga el tallo central
(espigamiento) y produce flores amarillas. Esto
afecta negativamente la textura y el sabor de
las hojas
Zanahoria
(Daucus carota)
1. Siembra y Germinación (10-20 días)
Se colocan las semillas en el suelo, a una profundidad
adecuada (aproximadamente 1-2 cm). Con la humedad
y temperatura adecuadas (15-20°C óptimo), la semilla
absorbe agua, se hincha y emerge la plántula del suelo.
2. Desarrollo Vegetativo Inicial 3. Engrosamiento de la Raíz (50-90
(30-50 días) días)
Aparecen las primeras hojas verdaderas La raíz principal comienza a engrosarse
(cotiledones). significativamente, acumulando carbohidratos y
Crecimiento de hojas. La plántula desarrolla un nutrientes. Continúa asi el desarrollo de nuevas hojas.
mayor número de hojas, formando una roseta Formándose de la forma característica. La raíz adquiere
basal. la forma cónica o cilíndrica típica de la zanahoria,
Desarrollo radicular inicial. Comienza el dependiendo de la variedad.
desarrollo de la raíz principal, aunque todavía es
delgada.
4. Maduración de la Raíz (90-
120 días):
El crecimiento de la raíz se ralentiza, pero
continúa acumulando azúcares y otros
compuestos que le dan su sabor y textura
característicos.
Madurez fisiológica de la raíz alcanza su
tamaño, color y consistencia óptimos para la
cosecha.
5. Cosecha (120-150 días o
más, según variedad y
condiciones)
En la recolección se extraen las zanahorias
del suelo, ya sea de forma manual o
mecanizada.
en Preparación post-cosecha. Se limpian las
raíces y se preparan para su almacenamiento
o consumo.
Cebolla
(Allium cepa):
1. Siembra y Germinación (5-15 días)
Se colocan las semillas en semilleros o directamente en el
campo, a una profundidad adecuada (aproximadamente 1-2
cm). Con la humedad y temperatura adecuadas (15-25°C
óptimo), la semilla absorbe agua, se hincha y emerge la
plántula del suelo.
3. Formación del Bulbo (45-120 días)
2. Desarrollo Inicial de la Plántula El inicio del engrosamiento, la base de las hojas comienza a hincharse
gradualmente, acumulando reservas de carbohidratos. Este proceso se ve
(15-45 días) influenciado por el fotoperíodo (duración del día), siendo las cebollas de
Aparece la primera hoja verdadera, que es "día corto" sensibles a días más cortos y las de "día largo" a días más
tubular y erecta. En el desarrollo foliar la plántula largos para iniciar la bulbificación. El engrosamiento del bulbo, el bulbo
desarrolla un mayor número de hojas tubulares, continúa creciendo en tamaño y diámetro, desarrollando sus capas
aumentando su área fotosintética. Su desarrollo características. Durante su desarrollo foliar continuo siguen apareciendo
radicular inicial se establece un sistema radicular nuevas hojas, aunque a medida que el bulbo se desarrolla, el crecimiento
fibroso y superficial. foliar puede ralentizarse.
4. Maduración del Bulbo (120-180 días
o más, según variedad y condiciones)
Cese del crecimiento foliar, el desarrollo de nuevas hojas
se detiene. El ablandamiento del cuello la parte superior
del bulbo, donde se unen las hojas, comienza a
ablandarse y las hojas se doblan o caen ("encamado").
Este es un signo importante de madurez.
Desecación de las hojas. Las hojas gradualmente se
vuelven amarillas y se secan desde la punta hacia la
base.
Formación de la túnica. Las capas exteriores del bulbo se
secan y forman una túnica protectora.
5. Cosecha (Cuando la mayoría de las plantas
presentan encamado y las hojas están secas)
Se extraen las cebollas del suelo, generalmente cuando un alto
porcentaje de las plantas (70-80%) han encamado. Las cebollas
cosechadas se dejan secar al sol o en un lugar bien ventilado durante
varios días o semanas. Esto permite que el cuello se seque
completamente, las capas exteriores se endurezcan y se prolongue su
vida útil. Una vez curadas, se limpian las cebollas y se almacenan en
condiciones frescas, secas y bien ventiladas.
pimiento (Capsicum
annuum):
1. Germinación (5-15 días)
Las semillas se siembran en semilleros o directamente en el campo,
a una profundidad de aproximadamente 1-2 cm. La semilla
absorbe agua y se hincha. Emergiendo asi la raíz primaria
(radícula) que se ancla al suelo. Se alarga el hipocótilo (tallo
embrionario) elevando los cotiledones. Los cotiledones (primeras
hojas embrionarias) emergen del suelo y se despliegan.
2. Desarrollo de la Plántula (15-
45 días) 3. Floración (45-90 días)
Los cotiledones se expanden completamente y Aparecen los primeros botones florales en las axilas
comienzan la fotosíntesis. Aparecen las primeras de las hojas o en los ápices de los brotes. Los
hojas verdaderas, que tienen la forma pétalos de las flores se abren, exponiendo los
característica de la hoja del pimiento. La plántula órganos reproductores (estambres y pistilo). La
desarrolla un tallo principal y continúa polinización ocurre en esta etapa, generalmente por
produciendo nuevas hojas. El sistema radicular se insectos o por autopolinización.
expande y se ramifica, absorbiendo agua y
nutrientes del suelo.
4. Fructificación (90-150 días):
Después de la polinización y fecundación, el
ovario de la flor comienza a desarrollarse y se
forma el fruto joven. El fruto crece en tamaño y
forma, acumulando agua, azúcares y otros
compuestos. A medida que el fruto madura, puede
cambiar de color (por ejemplo, de verde a rojo,
amarillo o naranja), dependiendo de la variedad.
5. Maduración del Fruto (150 días
hasta la cosecha)
El fruto alcanza su tamaño, forma, color y
contenido de nutrientes óptimos para la cosecha.
El fruto alcanza las características deseadas
para su comercialización, que puede coincidir o
preceder a la madurez fisiológica.
6. Senescencia (después de la
cosecha o al final del ciclo)
Después de la cosecha de los frutos, la planta
comienza a envejecer. Las hojas pueden volverse
amarillas y caerse, y la producción disminuye.
Finalmente, la planta completa su ciclo de vida y
muere.
Conclusiones
Las etapas fenológicas ayudan a tomar decisiones técnicas clave.
Cada hortaliza tiene un ritmo de desarrollo distinto.
Gracias
