INDICE
RECETARIO
PAGINA
CONTAINER COFFEE TEMA
SHOP. 3-7
BARRA DE
ESPRESSO
8
RECETAS
PRODUCCION /
COCINA
8-9
SANDWICHES Y
BEAGLE
1
BARRA DE ESPRESSO
ESPRESSO
INGREDIENTES: 16 a 18gr de café molido y 4oz de agua
PREPARACION: dosificar la cantidad de café molido calibrada anteriormente en un
portafiltro, compactar y extraer con ayuda de la maquina de espresso, servir en
una tabla con una servilleta, un vaso con agua y 1 cuchara chica ( EL ESPRESSO
PUEDE SER SENCILLO 1oz O DOBLE 2oz )
CORTADO
INGREDIENTES: 2oz de espresso y 2 oz de leche cremosa
PREPARACION: En una taza de espresso agregar 1 oz de espresso o dos
dependiendo si es sencillo o doble y una oz (o dos si es doble) de leche texturizada
servir en una tabla con servilleta y un vaso de agua
MACHIATO
INGREDIENTES: 1oz de espresso y un poco de crema de leche
2
PREPARACION:En una taza de espresso agregar 1oz de espresso y un poco de
espuma de leche, servir en una tabla con servilleta y un vaso con agua
CAPUCCINO ITALIANO
INGREDIENTES:1oz de espresso y 4 oz de leche caliente cremosa
PREPARACION: En una taza de 5 oz agregar 1oz de espresso y 5 oz de leche caliente
cremosa, servir en una tabla con una servilleta y un vaso con agua
LATTE CORTO
INGREDIENTES: 2oz de espresso y 6oz de leche caliente cremosa
PREPARACION: En un vaso de 8oz agregar 2oz de espresso y 6oz de leche caliente
cremosa, servir en una tabla con una servilleta y un vaso con agua
FLAT WHITE
INGREDIENTES: 2 oz de espresso y 6 oz de leche cremada, con muy poco aire
PREPARACION: En un vaso de 8oz agregar 2oz de café espresso y 60z de leche
cremada con poca crema(menos aire), servirlo en tabla delgada con vaso de agua
a un lado y servilleta.
LATTE 12oz
INGREDIENTES: 2oz de espresso, 10oz de leche cremosa y 1oz de jarabe (opcional)
PREPARACION: En una taza de 12oz agregar 2 oz de espreso, 10oz de leche
caliente y si el cliente lo desea, 1oz de jarabe de su eleccion, servir en una tabla con
una servilleta y un vaso con agua
3
LATTE FRIO
INGREDIENTES:8oz de leche fria, 3oz de espresso, ¼ de hielo y 1 ½ oz de
jarabe(opcional)
PREPARACION:En un vaso de cristal de 16oz agregar 8oz de leche fria, 3oz de
espreso y al final un poco de hielo, si el cliente lo desea, 1 ½ oz de jarabe de su
eleccion, servir con un portavaso, popote y servilleta
MOCHA CACAO 12OZ
INGREDIENTES: 3gr de cacao, 10gr de azucar mascabado, 2oz de espresso y 10oz
de leche caliente cremosa
PREPARACION:En una taza de 12oz agregar 3gr de cacao, 10gr de azucar
mascabado y 2oz de espresso, mezclar hasta disolver todos los ingredientes,
despues agregar 10oz de leche caliente cremosa, servir en una tabla con una
servilleta y un vaso con agua
MOCHA FRIO
INGREDIENTES: 8oz de leche fria, 3oz de espresso, 1 ½ oz de salsa de chocolate y ¼
de vaso de hielo
PREPARACION:En un vaso de cristal de 16oz agregar 8oz de leche fria, 3oz de
espreso, 1 ½ oz de salsa e chocolate y al final un poco de hielo, servir con un
portavaso, popote y servilleta
4
CHAI O DIRTY CHAY 12OZ
INGREDEIENTES: 1oz de jarabe de chai, 11oz de leche caliente cremosa y 2oz de
espresso (opcional)
PREPARACION:En una taza de 12oz agregar 1oz de jarabe de chai y 11oz de leche
caliente cremosa, en caso de ser dirty chai agregar 2oz de espreso, servir en una
tabla con una servilleta y un vaso con agua.
CHAI O DIRTY CHAI FRIO
INGREDIENTES:8oz de leche fria, 2oz de jarabe de chai, ¼ de hielo y 3oz de
espresso(opcional)
PREPARACION:En un vaso de cristal de 16oz agregar 8oz de leche fria, 2oz de
jarabe de chai y al final un poco de hielo, en caso de ser dirty chai, agregar 3oz de
espresso, servir con un portavaso, popote y servilleta
TE Y ALTERNATIVOS
MATCHA
INGREDIENTES: 4gr de matcha, 1oz de vainilla y 11oz de leche caliente cremosa
PREPARACION: En una jarra para texturisar leche, agregar 11oz de leche, 1oz de
vainilla y 2gr de matcha, mexclar y calentar con ayuda de la lanceta
Servir en una taza de 12oz, con una tabla, una servilleta y un vaso con agua
MATCHA FRIO
5
INGREDIENTES: 2.5gr de matcha, 1oz de vainilla y 8oz de leche fria
PREPARACION: En la licuadora sin aspas, agregar 8oz de leche fria, 1oz e vainilla y
2.5gr de matcha, mezclar bien con ayuda de la licuadora y servir en un vaso de
cristal de 16oz con la mitad de hielo
MOCKTAILS
LOLITA
INGREDIENTES: 1cda de azucar, 2 ½ lunas de limon, 3 hojas grandes o 6 hojas chicas
de albahaca, ½ oz de jugo de limon, 3oz de concentrado de frutos rojos, 1oz de jarabe
simple y 1 ½ oz de coldbrew
PREPARACION: En un shaker agregar 1cda de azucar, 2 ½ lunas de limon, 3 hojas
grandes o 6 hojas chicas de albahaca, macerar hasta mezclar bien todos los
ingredientes, despues agregar , ½ oz de jugo de limon, 3oz de concentrado de frutos
rojos, 1oz de jarabe simple y 1 ½ oz de coldbrew y ½ pala de hielo mezclar bien.
En un vaso de cristal de 12oz agregar ¾ de hielo y con ayuda de un colador de oruga
filtrar la bebida directo al vaso,De garnitura, agregar 3 medias lunas de manzana roja
y una rama de romero
MOJITO COLDBREW
INGREDIENTES: 3cda de azucar, 3 medias lunas de limon, 6 hojas de hierbabuena, ½
oz de limon , 1 ½ oz de coldbrew y agua mineral
PREPARACION: En un vaso de cristal de 12oz agregar 3cdas de azucar y 3 medias
lunas de limon, macerar hasta que el limon suelte bien el jugo y se humedesca el
azucar por completo, agregar 6 hojas de hierbauena, macerar solo un poco, agregar
½ oz de limon, 1 ½oz de coldbrew, ¾ de hielo al vaso y 3 oz de agua mineral, de
garnitura, media luna de limon amarillo y un tallo de hierbabuena.
Espresso tonico
INGREDIENTES: café espresso (dos onzas) , meida onza de jarabe simple, una botella
de agua tonica.
6
PREPARACION: en un vsaso de 12 oz agregar el agua tonica con poco hielo, y en un
recipiente aparte mezclar la media onza de jarabe con el espresso doble, integrar
despacio al vaso con agua tonica y hielo, servir con popote a un lado.
SMOOTH LATTE
INGREDIENTES: Café espresso, onza de jarabe, leche de la preferencia del cliente,
hielo.
PREPARACION: En un vaso de chocomilera poner poco hielo con la leche de
preferencia del cliente, poner a girar en maquina chocomilera, agregar el café
espresso con el jarabe de sabor de la eleccion del cliente y esperar a que la maquina
chocomilera integre bien todos los ingredientes de la bebida, servir en vaso de 16 oz.
RECETAS DE PRODUCCION COCINA
ADEREZO CHIPOTLE
INGREDIENTES:Medio galon de mayoneza, 1 taza de chipotle, 1cda de mostaza,sal y
pimienta
PREPARACION: En una licuador agregar el chile chipotle sal pimienta y en un Bowl
ponemos mayonesa mostaza agregamos el chipotle previamente licuado con agua y
batimos y probamos.
ATUN
INGREDIENTES: 1 lata de atun de 1860gr, 1 taza de aderezo de chipotle
PREPARACION;retirar exceso de agua del atún y en un bowl agregar todos los
ingredientes, integrar con una cuchara hasta conseguir una mecla homogenea
TIEMPO DE VIDA:5 DIAS BAJO REFRIGERACION.
7
SANDWICHES Y BEAGLES
SANDWICH DE ATUN
INGREDIENTES: 2 rebanadas de pan integral, 140gr de mezcla de atun, 1 rebanada de
queso havarti,2 hojas lechuga romana,2 rodajas tomate, 3 rodajas pepino, 4 julianas
de aguacate.
PREPARACION: Poner a dorar el pan, ya dorado el pan agregar aderezo de la casa, la
mezcla de atun con aderezo, lechuga, pepino, tomate, aguacate, poca sal y queso
havarti, de guiarnicion, un scup de ensalada de papa y chiles en vinagre.
SANDWICH DE JAMON
INGREDIENTES: 2 rebanadas de pan integral, 2 rebanadas de jamon, 1 rebanada de
queso havarti,2 hojas lechuga romana,2 rodajas tomate, 3 rodajas pepino, 4 julianas
de aguacate.
PREPARACION: Poner pan a dorar, ya dorado el pan agregar aderezo de la casa,
poner las dos rebanadas de jamon, lechuga, pepino, tomate, aguacate, poca sal y
queso havarti, de guiarnicion, un scup de ensalada de papa o papas chips y chiles en
vinagre.
BEAGLE DE ATUN
INGREDIENTES: 1 beagle, 140gr de atun, queso havarti, lechuga romana, 2 rodajas
tomate,3 rodajas pepino, 4 julianas de aguacate y una bola de ensalada de papa o
papas chips.
PREPARACION: calentar el pan en la tostadora, agregar la mezcla de atun, queso
havarti, lechuga, tomate, pepino y aguacate servir con una bolita de ensalada de
papa o papas chips.
8
BAGEL DE JAMON
INGREDIENTES: 2 rodajas de jamón,2 hojas de lechuga,2 rodajas de tomate,3 rodajas
de pepino,aguacate y queso Havarti
Procedimiento: metemos a hornear una vez listo ponemos aderezo de la casa jamón, lechuga, pepino,
tomate aguacate, poca sal y queso Havarti cerramos y acompañamos con ensalada de papa o papas
chips.
