Docente: Guillermo Zavala Canevaro
BIÓLOGO
GLÚCIDOS
• COMPOSICIÓN QUÍMICA: C, H, O
Llamados también carbohidratos o
sacáridos, que provienen del griego
“sakcharon” que significa “azúcar”.
son los segundos componentes más
abundantes de los seres vivos.
El nombre de glúcidos deriva de la palabra
«glucosa» que proviene del vocablo griego
glykos que significa “dulce”
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
• Función energética:
Proporcionan 4,2 kcal/g.
• Reserva de Energía:
Almidón en los vegetales
Glucógeno en los animales
• Función estructural:
Celulosa
Quitina
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS
TRIOSAS ALMIDÓN
TETROSAS GLUCÓGENO
PENTOSAS CELULOSA
HEXOSAS QUITINA
MONOSACÁRIDOS
• Azúcares simples.
• Se nombran añadiendo la
terminación osa al número de
carbonos.
• Cristalizan, tienen sabor dulce y
son solubles en agua.
• Por el número de Carbonos se
subdividen en: triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas y
octosas
Se definen como
polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas.
En su fórmula presenta un enlace
carbonilo (C=O), ya sea formando
aldehídos(-CHO) o cetonas (-CO).
El prefijo polihidroxi se refiere a
que cuentan con varios grupos
hidroxilos (OH)”
MONOSACÁRIDOS
a) Triosas: Gliceraldehido y la
Dihidroxiacetona: en el metabolismo
de la glucosa.
b) Tetrosas: Eritrulosa y la Eritrosa,
en la fase oscura de la fotosíntesis.
MONOSACÁRIDOS
c) Pentosas:
Ribosa y Desoxirribosa, en los ácidos
nucleicos.
Ribulosa interviene en la fotosíntesis.
Arabinosa, en la goma arábiga.
Xilosa, en la madera.
MONOSACÁRIDOS
d. HEXOSAS (C6H12O6)
• GLUCOSA
• El más común y abundante
de los monosacáridos.
• Principal nutriente de las
células del cuerpo humano.
• A partir de ella se forman los
polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS
FRUCTOSA: (LEVULOSA)
En las frutas, en la miel.
GALACTOSA:
Resulta del desdoblamiento de la lactosa o
azúcar de la leche.
Se convierte en glucosa en el hígado como
aporte energético.
DISACÁRIDOS
Resultan de la unión de dos monosacáridos. También poseen sabor dulce, son
solubles en agua, son cristalizables
DISACÁRIDOS
a. MALTOSA:
• Glucosa + Glucosa (α1,4)
• En el grano germinado de la cebada.
• Resulta de la descomposición del
ALMIDÓN,
• Utilizada en la industria alimentaria.
DISACÁRIDOS
b. SACAROSA:
• Glucosa + fructosa (α 1,2)
• En la caña de azúcar y
remolacha azucarera.
• Es el azúcar común.
DISACÁRIDOS
c. LACTOSA:
• Galactosa+Glucosa (beta 1,4)
• Es el azúcar de la leche
La lactosa es la responsable de que haya personas
que presenten intolerancia a la leche, y es porque no
tienen en suficiente cantidad la enzima que rompe a
la lactosa llamada lactasa y que está presente en la
pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde
por procesos infecciosos gastrointestinales y por no
tomar leche con frecuencia
DISACÁRIDOS
d. CELOBIOSA:
• Glucosa + glucosa (beta 1,4)
• Es la unidad
conformadora de la
celulosa en la pared
celular.
DISACÁRIDOS
e. TREHALOSA:
• Glucosa + glucosa (alfa 1,1)
• En la hemolinfa de los
insectos y en los hongos.
OLIGOSACÁRIDOS
Son compuestos que al hidrolizarse producen de 3 a 10 monosacáridos.
• MELECITOSA, trisacárido formado por un residuo de fructosa y dos de glucosa
(se encuentra en la miel).
• Las alfa y beta–DEXTRINAS con 6 y 7 unidades de glucosa, respectivamente. Se
obtienen por degradación del almidón. Importantes en la industria
farmacéutica (aglutinantes).
OLIGOSACÁRIDOS
• RAFINOSA, trisacárido formado por formado por residuos de galactosa, glucosa
y fructosa, se encuentra en la remolacha.
• MALTOTRIOSA, trisacárido formado por tres residuos de glucosa unidos por
enlaces α (1,4), se obtiene de la degradación parcial de la amilosa. Se emplea
en la elaboración de la cerveza
POLISACÁRIDOS
Son aquellos compuestos formados por más de 10 moléculas de monosacáridos.
No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis se descomponen en
monosacáridos.
a. Almidón
Es un polímero de glucosa. Posee dos tipos
de cadena:
AMILOSA (30%): enlace alfa 1-4, lineal.
AMILOPECTINA (70%): ramificada (el
enlace alfa 1-6 es cada 25 glucosas).
RESERVA VEGETAL.
Abunda en cereales, tubérculos, raíces
tuberosas y legumbres.
Amilosa
(α1,4)
Amilopectina (α1,6)
(α1,4)
b. Glucógeno
RESERVA ANIMAL.
Se encuentra en el hígado y en
los músculos.
Similar a la amilopectina (se ramifica
cada 12 glucosas).
El glucógeno es sintetizado por el hígado a partir de
moléculas de glucosa cuando estamos en estado de
saciedad (GLUCOGÉNESIS), cuando pasamos a un
estado de ayuno este glucógeno se rompe dando
unidades de glucosa, para que sean usadas como
combustible (GLUCOGENÓLISIS)
Celulosa
c. Celulosa
Polisacárido estructural de las plantas.
Elemento principal de la pared celular vegetal.
Biomolécula orgánica más abundante.
Polímero de glucosas unidas mediante enlaces β(1→4).
La peculiaridad del enlace b(beta) hace a la
celulosa inatacable por las enzimas digestivas
humanas. Ayuda a la buena digestión de los
alimentos.
d. Quitina
En exoesqueletos de
artrópodos y en las
paredes celulares de los
hongos, posee gran
resistencia y
dureza.
Constituida de unidades repetidas de N-acetil-
C- glucosamina, unidas por enlaces β-1, 4
e. Inulina
Polisacárido de reserva
de algunos vegetales:
yacón, alcachofa.
Constituida por residuos Mejora la digestión de los alimentos que
de fructuosa. ingerimos. Una dieta rica en inulina contribuye
también a una mejor asimilación de ciertos
minerales como el calcio y el magnesio.
Reduce los gases, previene el estreñimiento y
la inflamación intestinal
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
(HETEROPOLISACÁRIDOS)
a. Proteoglucanos: El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos
y una pequeña fracción proteica.
Ácido hialurónico (en tejido conjuntivo). Compuesto por Polímeros de ácido D-
glucurónico y N-acetil-D-glucosamina unidos por enlaces β.
Condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea).
Heparina (sustancia anticoagulante).
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
b. Peptidoglucanos o mureina. Está compuesto de unidades estructurales de N-
Acetil glucosamina y Ácido N-acetilmurámico, asociados con péptidos.
Constituyen la pared bacteriana, estructura que limita la entrada de agua por
ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
c. HEMICELULOSA. Presente en la célula de la madera y asociados con la celulosa
y la lignina. Composición:Está formada por unidades de azúcar como xilosa,
manosa y glucosa, entre otros. Función:Contribuye a la resistencia y flexibilidad de
las paredes celulares vegetales.
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
c. PECTINA. Está constituida escencialmente por ésteres metílicos parciales del
ácido poligalacturónico. Componente estructural de las paredes celulares de las
plantas, donde actúa como un "cemento" que mantiene unidas las células.
Funciones en la industria alimentaria: Gelificante, espesante, estabilizante:
