Practica # 2
GRAVIMETRÍA DE VOLATILIZACIÓN
Integrantes:
Sol Vanessa Medina Páez
Wendy Vanessa Pastorizo Ruiz
Docente:
Iván D. Urango C.
Programa de ingeniería de alimentos
Universidad de Córdoba
2024
Introducción
Los métodos de análisis químico cuantitativo gravimétrico se caracterizan por
que la cantidad del componente de interés buscado se cuantifica con base en su
peso como sustancia pura o en forma indirecta a través de un compuesto que lo
contenga. El análisis gravimétrico está basado en la Ley de las proporciones
definidas, que establece que, en cualquier compuesto puro, las proporciones en
peso de los elementos constituyentes siempre son las mismas, y en la Ley de la
consistencia de la composición, que establece que las masas de los elementos
que toman parte en un cambio químico muestran una relación definida e
invariable entre sí.
Objetivos
Llevar a la práctica los conocimientos adquiridos en forma teórica sobre
los procesos de determinación de la cantidad de sustancia en una muestra,
por el método Gravimétrico del análisis químico cuantitativo de
volatilización
Manejar correctamente los equipos, materiales y elementos de laboratorio
requeridos para realizar análisis Gravimétrico
Procedimiento
Volatilización en Muestra Liquida
Se lavo, seco y se colocó en una estufa a 150°C en una cápsula de
porcelana con capacidad para 100 mL de solución por un intervalo de
tiempo de 30 minutos. Se saco la cápsula de la estufa y se llevó a un
desecador, dejándola en reposo hasta que se enfrió, se pesó la cápsula, y
se anotó este valor como TARA del recipiente. Se midió exactamente 10
mL de muestra liquida (Solución de NaCl y/o leche y/o agua de Pozo)
depositándolos en la cápsula de porcelana.
Sometido a la cápsula con su contenido a 105°C hasta que se seco el
líquido. Una vez seco la cápsula, se llevo a un desecador hasta enfriar a
la temperatura ambiente. Peso la cápsula = Peso total.
La diferencia entre el peso total y la tara da como resultado el residuo
debido a los sólidos contenidos en la muestra.
Volatilización en Muestra Sólida
Se lavo, seco y se colocó en una estufa a 150°C una cápsula de porcelana
con capacidad para 100 mL de solución por un intervalo de tiempo de 30
minutos. se sacó la cápsula de la estufa y llevándola a un desecador,
déjanos en reposo hasta que se enfrió, peso la cápsula, anote este valor
como TARA del recipiente. Pesamos exactamente una cantidad de
muestra sólida (Harina o Pan) comprendida entre 5 y 10 gramos
depositados en la cápsula de porcelana. Sometida la cápsula con su
contenido a 110°C por espacio de 60 minutos. Luego lleve la cápsula a
un desecador hasta enfriarla a temperatura ambiente.. Pese nuevamente la
cápsula con la muestra seca.
La diferencia entre el peso inicial de la muestra y el peso de la muestra
luego del secado arroja como resultado el peso de la humedad contenida
Resultados y análisis
Los valores obtenidos en la práctica de gravimetría
Solidos totales
1. Peso de la capsula = 63.740g
2. Peso de la capsula con pan = 65.766g
2.026 𝑔 − ( 65.331 −63.740 )
%H¿ ×100
2.026 𝑔
Eso nos deja que el porcentaje de humedad es del 21 %
Muestra liquida
1. Peso de la capsula vacía =65.8426g
2. Peso de la capsula con la leche seca =67.0063
3. Leche = 10 ml
La fórmula es:
67.0063 𝑔 −65.8426 𝑔
%ST¿ 10 𝑚𝑙
×100
Eso da como resultado 11.637 g/ml
Taller complementario
¿En qué tipos de análisis de alimentos se pueden emplear el método de
análisis que se realizó en el laboratorio?, de tres ejemplos por lo
menos.
. Determinación de humedad en alimentos
Aplicación: Se calienta la muestra para eliminar el agua presente y se
mide la pérdida de masa.
Ejemplo: Análisis de humedad en cereales, harinas, frutas
deshidratadas, galletas, etc.
2. Determinación de dióxido de carbono en productos de panadería
Aplicación: Algunos análisis miden la pérdida de masa debida a la
liberación de CO₂ durante el calentamiento.
Ejemplo: Panes, bizcochos o productos fermentados.
3. Determinación de componentes volátiles en alimentos ricos en
grasas o aceites Aplicación: Algunas grasas y aceites pueden liberar
compuestos volátiles (como ácidos grasos) al calentarse.
Ejemplo: Productos como mantequilla, margarina o aceites esenciales.
¿En cuántos tipos podemos clasificar los fenómenos de volatilización
y cuál es la base de esta clasificación?
Los fenómenos de volatilización pueden clasificarse en dos tipos
principales, según la naturaleza de la sustancia volátil y el proceso
físico o químico implicado:
Volatilización física:
Ocurre cuando una sustancia pasa del estado líquido o sólido al
gaseoso sin descomposición química, como en la evaporación del
agua.
Ejemplo: Pérdida de agua al calentar alimentos.
Volatilización química:
Ocurre cuando una sustancia se descompone químicamente al
calentarse, liberando productos volátiles como gases.
Ejemplo: Liberación de CO₂ por descomposición de carbonatos o
proteínas nitrogenadas.
Base de la clasificación: La clasificación se basa en si la sustancia se
volatiliza por un cambio físico (como evaporación) o por una reacción
química (como descomposición térmica).
¿Por qué es importante la determinación del porcentaje de humedad en
una muestra de alimento?
La determinación del porcentaje de humedad es fundamental por
varias razones:
Conservación y vida útil: Un contenido de humedad elevado puede
favorecer el crecimiento microbiano (hongos, bacterias), afectando la
seguridad del alimento.
Calidad del producto: La textura, sabor y estabilidad del alimento
dependen de su contenido de agua.
Control de procesos industriales: Permite ajustar procesos como el
secado, horneado y almacenamiento.
Etiquetado nutricional y legal: El porcentaje de humedad afecta los
valores nutricionales expresados por 100 g de producto seco o
húmedo.
¿Por qué es importante la determinación de pérdida de peso en cenizas
de hornos incineradores?
La pérdida de peso en las cenizas indica la presencia de compuestos
volátiles o carbonosos que se eliminan durante la incineración. Es
importante porque:
Evalúa la pureza de los minerales residuales.
Indica si hubo una incineración completa.
Permite identificar posibles contaminantes orgánicos que no deberían
estar en los residuos minerales.
Apoya la determinación del contenido inorgánico real en la muestra
(minerales totales).
¿En qué consiste el método de Soxhlet para determinar
gravimétricamente grasas y aceites en una muestra de alimento?
El método Soxhlet es una técnica de extracción que se utiliza para
separar grasas y aceites de una muestra sólida mediante un disolvente
orgánico. Consiste en:
Colocar la muestra sólida dentro de un cartucho de celulosa o papel
filtro.
El disolvente orgánico (como éter de petróleo o hexano) se calienta y
se evapora.
El vapor se condensa y gotea sobre la muestra, disolviendo las grasas.
El extracto graso se acumula en un matraz receptor, donde luego se
evapora el disolvente y se pesa la grasa extraída.
Gravimetría: La grasa se cuantifica por diferencia de peso antes y
después del proceso.
Conclusión
En esta práctica de laboratorio, se logró aplicar los conocimientos
teóricos sobre el método gravimétrico del análisis químico cuantitativo de
volatilización para determinar la cantidad de sustancia en una muestra. A
través de la realización de los experimentos y la manipulación de los
equipos y materiales de laboratorio, se pudo evaluar la efectividad de este
método para obtener resultados precisos y confiables.
Se demostró la importancia de seguir los protocolos y procedimientos
establecidos para garantizar la exactitud y la precisión de los resultados.
Además, se adquirió habilidad en el manejo de los equipos y materiales
de laboratorio, lo que es fundamental para realizar análisis químicos
cuantitativos de manera efectiva.
En general, se cumplió con los objetivos planteados al inicio de la
práctica, lo que permitió consolidar los conocimientos teóricos y
desarrollar habilidades prácticas en el análisis químico cuantitativo por el
método gravimétrico. Esta experiencia será de gran utilidad para futuras
prácticas y aplicación de análisis en la industria alimentaria
Bibliografía
AOAC (Association of Official Analytical Chemists).
Official Methods of Analysis. 21st Edition, AOAC International, 2019.
Fuente official para métodos Como gravimetría, humedad, cenizas y Soxhlet
Fennema, O. R.
Food Chemistry. 4th Edition, CRC Press, 2008.
➤Base teórica sobre humedad, composición de alimentos y cambios térmicos.
NEXOS
