CHOCOTORRIS

CATEGORÍA:
DIVER CHEF
PLATO:
CHOCOTORRIS
INGREDIENTES PARA 4 CHOCOTORRIJAS:

8 Rebanadas de pan de molde

500 ml Leche (preferiblemente desnatada)

1 Limón (la piela)

C.S Canela molida

75 Gr Azúcar

2 Huevos

200 ml Aceite d oliva

C.S Nocilla (tambíen se puede utilizar Natillas)

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HERRAMIENTAS:

Bandeja de soporte

1 tabla de corte

1 Cuchillo para untar

1 plato hondo para la leche

1 palto hondo para impregnar de huevo

2 tenedores

1 espumadera

1 Sartén mediana

1 Molde de aro grande

2 platos hondos

1 Bandeja o plato grande para presentar las torrijas

OBJETIVO DEL PLATO:

Que los alumnos hagan unas torrijas de chocolate diferentes y

especiales para celebrar la semana santa.

INSTRUCCIONES:

 cada alumno una torrija

 Repartir a cada alumno una bandeja de trabajo y una tabla
de corte.
 Reparto de materiales y materias primas comunes.

ELABORACIÓN:

1.) Primero, quita la piel a un limón y ponla en un bol junto con el

azúcar, la leche y una cantidad suficiente de canela. Calienta la

2
leche en el microondas durante 2 minutos para que (no es
necesario que esté muy, muy caliente, sino más bien templada).

2.) Mientras se calienta la leche, bate los huevos como si fueras a

hacer una tortilla francesa.

3.) Pon una base de pan de molde y extiende una cantidad

suficiente de Nocilla, después tápalo con otra rebanada de pan y
corta un círculo grande con la ayuda de un molde de aro grande
que se adapte al tamaño de la rebanada.

3
 4.) Ahora, vuelca la leche en un plato hondo (quita la piel de
limón) y empapa las piezas de torrijas por ambos lados y déjalas
que pierdan el sobrante del líquido en otro plato.

5.) Ahora, pon una sartén mediana a calentar con una cantidad
suficiente de aceite de oliva (no es necesario que haya mucho,
con 1 dedo es suficiente, simplemente tiene que cubrir la mitad
de altura de la torrija) Una vez caliente, albarda las torrijas en el
baño de huevo por ambos lados.

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6.) Ahora, fríe las torrijas durante medio minuto por ambos lados
y déjalas en otro plato limpio.

ATENCIÓN: Este paso siempre lo hace el profesor y cuida que los

niños estén a una distancia prudente del fuego para evitar que
salte aceite de la sartén por cualquier motivo.

7.) Para terminar, añade una cantidad suficiente de azúcar y

canela para darles aun más sabor.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA:

 ¿Sabíais que las Torrijas siempre se hacen en Semana Santa?

La Semana Santa es una fista religiosa que se celebra en
todos los lugares de España.
 ¿Sabrías identificar todos los ingredientes y decirme que
otros postres se pueden hacer ademas de las torrijas, por
ejemplo...:
o Huevos: Tortilla, flan
Recordad que los huevos tienen proteínas
o Leche: Flan, arroz con leche
Recordad que la leche tiene proteínas
o Azúcar: Natillas, Bizcocho
Recordad que la leche tiene hidratos de carbono
o Canela: Arroz con leche, natillas
Las especias no aportan nutrientes
o Pan: Puding, Torrijas
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 Recordad que el pan tiene hidratos de carbono.

Información Nutricional

Pan de molde

Tipo de alimento: Es un hidrato de carbono

complejo, un farináceo. El pan es una fuente barata, apetitosa y
cómoda de energía. Todo ello le convierte en uno de los alimentos
más consumidos en el mundo. Hoy pese a que la variedad de
alimentos disponibles es más amplia que nunca, el pan sigue
desempeñando un importante papel en la dieta de los españoles.
"Sin pan todo me sabe mal" dice el refrán.

Procedencia: Otto Rohwedder. Un joyero americano que harto de

rebanar él mismo el pan inventó en 1928 una máquina que lo
cortara en perfectas rebanadas. El logro tuvo tanto éxito que dio
lugar a la frase "el mejor invento desde el pan en rebanadas".
Desde entonces, el pan de molde se hizo popular en muchas
partes del mundo. En Irlanda, por ejemplo, es el pan más
consumido por encima de otros tipos mientras que en España, el
más demandado sigue siendo el tradicional. De hecho, según la
más reciente encuesta nacional de ingesta dietética (ENIDE),
coordinada por la AESAN, los españoles consumen una media
semanal de 63 gramos de pan de molde o lo que es lo mismo
cerca de 3 rebanadas a la semana (una rebanada pesa 23 gramos

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Fecha de consumo: Prestar atención a este detalle en el momento
de la compra y optar siempre que se pueda por aquellos con una
fecha de caducidad más lejana.

Valor Nutricional: Los cereales (el ingrediente base del pan es el

trigo, que es un cereal). Los carbohidratos son el combustible
preferido de muchos órganos de nuestro cuerpo (sobre todo
cerebro y músculos), pero nuestra ingesta actual está ligeramente
por debajo de las recomendaciones. Se aconseja ingerir más del
45% de la energía a partir de carbohidratos, la ingesta real
asciende a un 40%. El pan puede ayudar a equilibrar la dieta
gracias a su gran contenido en carbohidratos. Y también por su
contenido en fibra, nutriente decisivo para el funcionamiento del
sistema digestivo y que se ha asociado a un menor riesgo de
padecer numerosas enfermedades crónicas (enfermedades
cardiovasculares, diabetes e incluso cáncer digestivo). Además,
como aporta proteína vegetal, puede contribuir a equilibrar la
elevada ingesta de proteína animal, típica de Occidente.

Hasta hace no mucho, el pan de rebanadas con el que disfrutar de

un sabroso tentempié era únicamente el blanco. Después,
aparecieron los integrales o los que incorporan semillas. Más
tarde, los que no tienen corteza, los que dicen tenerla más tierna,
también los rústicos... es importante promocionar el consumo de
pan integral y sin sal. Por una parte, su consumo se ha asociado en
múltiples estudios científicos a disminuciones claras en el riesgo de
sufrir una larga lista de enfermedades crónicas. Lo mismo puede
decirse de los alimentos bajos en sal, cuyo ingesta reduce de
forma notable el riesgo cardiovascular.

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Valor Nutricional

1 rebanada Pan blanco Pan integral

Energía kcal 80 72
Hidratos de carbono 15.1 12.8
Proteínas 3.1 2.3
Grasas 0.7 0.8
Fibra dietética 0.5 2.2

Leche

¿Sabes qué tipo de alimento es?: Es un lácteo. Secreción nutritiva

de color blanquecino opaco producida por las células secretoras
de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los
mamíferos, con el fin de nutrir a las crías hasta que son capaces
de digerir otros alimentos.

Actualmente la leche que más se utiliza en la producción de

alimentos lácteos, es la de Vaca, pero a nivel mundial, hay varias
especies de animales de las que se puede obtener leche: la oveja,
la cabra, la yegua, la burra, la camella (y otras camélidas, como la
llama o la alpaca), la yak, la búfala, la hembra del reno y la alce.

Un poco de historia: El consumo humano de la leche de origen

animal comenzó hace unos 11 000 años con la domesticación del
ganado. Este proceso se dio en especial en oriente medio. El
primer animal que se domesticó fue la vaca, después la cabra,
aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja,
entre 9000 y 8000 a. C.

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Fecha de consumo: Prestar atención a este detalle en el momento
de la compra y optar siempre que se pueda por aquellos con una
fecha de caducidad más lejana.

Valor Nutricional

La leche es un alimento valioso: aporta proteínas de gran calidad,

grasa, el azúcar de la lactosa y una aceptable dosis de vitaminas y
minerales, de los cuales el calcio es el más significativo, ya que los
lácteos proporcionan dos terceras partes del que necesitamos
incorporar a la dieta. El consumo de leche cubre un relevante
papel nutritivo en las etapas de crecimiento de la especie
humana, porque la combinación de sus nutrientes ayuda
decisivamente a la formación y fortalecimiento de huesos y
dientes.

100 ml Entera Desnatada

Energía kcal 59 39
Hidratos de carbono g 5.1 5.3
Proteínas g 2.5 3.9
Grasas g 3.1 <0.3

¿Cómo la encontramos en el mercado?

Entera

Leche Sin Lactosa se somete a un proceso en el cual se transforma

la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor
digestibilidad.

Leche descremada o desnatada

Semidescremada o semidesnatada con un contenido graso entre

1,5 y 1,8 %.

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Saborizada es la leche azucarada o edulcorada a la que se la
añaden sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela, vainilla,
etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.

En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extraído el 95 % del

agua. Para su consumo solo hay que rehidratarla con agua o con
leche.

Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha

extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa
que la leche fluida normal. Puede que contenga azúcar añadida.

Enriquecidas son preparados lácteos a los que se le añade algún

producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo,
omega-3, etc.

Las mal llamadas leches vegetales, son bebidas vegetales, No

leches. Como la de almendra, coco, soja, de avena, de arroz,
avellana, mijo entre otras.

Existen algunos problemas que son causados por el consumo de

leche en algunas personas:

Intolerancia a la lactosa, debido al déficit de lactasa, enzima

digestiva que hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa.

Alergia o Intolerancia a la proteína de la leche de vaca AMR (IPLV).

(Caseína).

Información adicional: Pasteurización (slow high temperature, SHT): con este

procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminación de
microorganismos patógenos específicos: principalmente la conocida como
Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias

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 Azúcar

¿Sabes qué tipo de alimento es?: Este alimento,

pertenece al grupo de los hidratos de carbono, azúcares.

Se denomina azúcar, a la sacarosa, también llamada «azúcar

común» o «azúcar de mesa».

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa

y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de
azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial
se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de
azúcar.

Procedencia: El azúcar se ha producido en el subcontinente indio

desde la antigüedad.5 No era abundante o barata en los primeros
tiempos y la miel se utilizaba con más frecuencia para endulzar en
casi todo el mundo.

El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o

remolacha), pero también por su grado de refinación o sus
características. Normalmente, la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio,
blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de
sacarosa que contienen los cristales.

Los tipos de azúcar que se comercializan habitualmente son los

siguientes:

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Azúcar blanco: Es el azúcar con más grado de pureza con
más del 99 por ciento de sacarosa. Es fruto de un proceso de
refinamiento moderno.
Azúcar glacé: También conocido como glass, glasé, en polvo
o "lustre". Es azúcar blanco finamente molido.
Azúcar moreno (también llamado "azúcar prieto", "azúcar
negro" o "azúcar crudo"): se obtiene del jugo de caña de
azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y
centrifugado. Este producto integral, debe su color a una
película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente
tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de
mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy
inferior al de la melaza.
Azúcares líquidos: Se obtiene disolviendo el azúcar en agua
desmineralizada.
Terrones de azúcar: Son de azúcar blanco o moreno y se les
da esa forma mediante vapor de agua y presión.
Azúcar ecológico de caña integral: se obtiene de cultivos
donde se han empleado métodos ecológicos.
Azúcar candy moreno: Es azúcar moreno que se presenta en
cristales de gran tamaño. Esto se obtiene alargando el
proceso de cristalización durante la producción.
Azúcar extrafino: es un azúcar blanco cuyos cristales han
pasado por una serie de tamices para que tengan un tamaño
menor del normal. Se utiliza a veces en repostería o en
bebidas para que se disuelva mejor.
Perlas de azúcar blanco: habituales en el norte de Europa. Es
azúcar blanca que se presenta en perlas duras con forma
ovalada. Se utilizan para repostería ya que en el horno no se
derriten del todo y dejan una textura crujiente.

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Valor Nutricional

100g de producto
Energía kcal 400
Hidratos de carbono g 100
Proteínas g -
Grasas g -

Huevo

¿Sabes qué tipo de alimento es? El huevo es un

ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto contenido en
nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fábrica
por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.

¿Cuánto es una ración? Dos huevos medianos (unos 100 gramos

de parte comestible) se consideran una ración.

Recomendaciones de consumo

¿Cuál es el consumo recomendado de huevos?

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria -SENC- en sus

Guías Alimentarias para la Población Española indica que «para un
niño, persona de tamaño pequeño, o mediano, o inactiva, podría
ser conveniente un consumo de tres a cuatro huevos por semana,
mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría
consumir hasta 7 huevos por semana» en el contexto de una dieta
variada y equilibrada.

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 En el pasado la creencia de que el colesterol de la dieta era causa de incremento del
colesterol en sangre originó recomendaciones generalizadas de reducción del
consumo de huevos, que hoy ya no se justifican con argumentos científicos.

Múltiples estudios publicados en los últimos años confirman que a pesar de su

contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el riesgo
cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfolípidos y grasas
insaturadas en su composición, junto a algunas vitaminas y antioxidantes que
favorecen la prevención de la arterioesclerosis.

¿Qué valor nutritivo tiene el huevo?

La tabla adjunta presenta la composición media de un huevo y el

porcentaje de nutrientes aportado por la yema y la clara.

En la yema se encuentra prácticamente la totalidad de la grasa

(tanto saturada, como monoinsaturada y poliinsaturada, el
colesterol, los ácidos grasos omega -3...), vitaminas liposolubles
(A, D, E y K) y algunos minerales como el zinc, así como la colina,
luteína y zeaxantina. También se encuentra una elevada
proporción del contenido en vitamina B1, B6, folato, B12, ácido
pantoténico, biotina, calcio, fósforo, hierro, cobre y selenio. La
clara contiene más de la mitad de la proteína del huevo y es más
rica que la yema en vitamina B2 niacina, yodo, magnesio y
potasio.

Valor nutricional:

Huevo (50g) 1 unidad

Energía 71Kcal
Proteínas 6.4g
Grasas 5g
Hidratos de Carbono 0.34g

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Y sabiendo todo esto…

Nuestro plato aporta: gran cantidad de calorías, de los hidratos

de carbono, grasas y proteínas de alto valor biológico.

P/ 4 personas
Energía 1300
Proteínas 220
Grasas 56
Hidratos de Carbono 20

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