Año la lucha contra la corrupción e impunidad

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Los Lípidos
ALUMNOS : Flores Calizaya, Honelida
Flores Roque, Florentina
Huaripaucar Quichua, Yuler
Huayta Colquepisco, Junior
Lévano Torres, Alexia
Soriano Ramos ,Kimberly
Soto Cahua, Gianella

DOCENTE : Medina Guerrero, Merici

CURSO : Biología

CICLO : Segundo

SECCIÓN : C

2019
 DEDICATORIA
En primer lugar, a Dios, que es el creador de todas las
cosas, el que nos ha dado fortaleza para continuar
cuando a punto de caer hemos estado; por ello, con
humildad, que de nuestro corazón puede emanar,
dedicamos el presente.

De igual forma, a nuestros padres, a quienes les

debemos la vida, les agradecemos su cariño y
comprensión, a ustedes, quienes han sabido formarnos
con buenos sentimientos, hábitos y valores, lo cual nos
ha ayudado a salir adelante buscando siempre el mejor
camino.
I. INTRODUCCIÓN

Comer ha sido y es uno de los placeres del hombre. Una dieta sana y
equilibrada no implica suprimir ese placer. La alimentación se debe basar en
un consumo racional de los alimentos, es decir, en comer de todo, pero
equilibradamente, ya que todos los alimentos son necesarios para conseguir el
nivel suficiente de nutrientes.
Saber más sobre la dieta equilibrada y qué componentes tiene, nos ayudará a
identificar si diariamente tomamos los alimentos apropiados para nuestra salud.
Parte de una dieta balanceada consta de un grupo heterogéneo importante
para el desarrollo y bienestar del organismo, dicho grupo se denominan “Los
Lípidos”, que vienen a ser biomoléculas formadas por C, H y O, estos se
destacan por sus propiedades insolubles al agua y su gran aporte de energía
al cuerpo.
Asimismo, estas biomoléculas tienen subdivisiones que entre ellas pueden
lograr diferentes beneficios, sin embargo, en conjunto y administrándolas de la
manera correcta junto a otras clases; como, proteínas y carbohidratos, pueden
llegar a aportar muchos más macronutrientes.
Hoy en día se estipula que el ser humano debe consumir un 20% de grasas al
día, sin embargo, hay ocasiones que dichas grasas se confunden con las
presentes en hamburguesas o comidas que de por si, son contenedoras que
aceites poco beneficiosos para el organismo, es por ello que en el presente
trabajo, se va a dar a conocer, los conceptos, clasificaciones, estructura e
importancia de los Lípidos como grasas sanas en el cuerpo.
II. MARCO TEÓRICO
2.1 LOS LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo
contener además N, P y S.
Constituyen una variedad de moléculas bastante heterogénea, tanto
desde el punto de vista estructural como por la diversidad de funciones
que desempeña, mantienen una característica común: la solubilidad en
disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuoso.
Participan en funciones orgánicas diversas como la estructural
(membranas), depósitos energéticos, y hormonal o señalización celular.
Las funciones de los lípidos también son variadas. Diversas clases de
moléculas lipídicas (por ejemplo: los fosfolípidos y los esfingolípidos) son
componentes estructurales importantes de las membranas celulares.
Otro tipo, las grasas y los aceites (ambos son triacilgliceroles),
almacenan energía de modo eficaz. Otras clases de moléculas lipídicas
son señales químicas, vitaminas o pigmentos. Por último, algunas
moléculas lipídicas que se encuentran en las cubiertas externas de
varios organismos tienen funciones protectoras o impermeabilizan tes.

2.2 ESTRUCTURA
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno
(H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener
fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas
diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena
hidrocarbonada es no polar, que tiende a establecer enlaces de Van der
Waals con otras cadenas semejantes. El tamaño de la cadena saturada
es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un
medio acuoso tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas
(monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones. Aquí las
zonas polares establecen los puentes de hidrógeno con el agua y los no
polares se alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila o lipófoba
(soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele
el agua).
2.3 CLASIFICACIÓN
Los lípidos han sido clasificados en saponificables y no saponificables.
2.3.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES.
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o aminoalcohol. Se
obtiene jabón a partir de ellos.
2.3.1.1 LÍPIDOS SIMPLES U HOLOLÍPIDOS.
Son lípidos que presentan en su composición
química solo carbono, hidrógeno y oxígeno.
Dentro de los lípidos simples tenemos a los
glicéridos y a los céridos.
• GLICÉRIDOS: Llamados también
aciglicéridos, grasas neutras. Son
compuestos formados por un alcohol
glicerol y 1 a 3 ácidos grasos unidos
mediante enlaces éster. En la industria los
aciglicéridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificación en la que se
producen moléculas de jabón. Existen tres
tipos de glicéridos: los monoglicéridos, los
diglicéridos y los triglicéridos.

• TRIGLICÉRIDOS. Contienen tres moléculas

de ácidos grasos enlazados a una molécula
de glicerol. Son mayoritariamente grasas de
almacenamiento y se encuentran en
muchos alimentos. La digestión de los
triglicéridos es realizada por las enzimas
 lipasas. Los productos de esta digestión son
absorbidos por la mucosa intestinal y
empacados en partículas de lipoproteínas
de alta (HDL) y baja densidad (LDL). Dentro
de los triglicéridos se puede mencionar a:
▪ La triestearina, almacenado en la
grasa vacuna.
▪ La tripalmitina, presente en la leche de
vaca.
▪ La trioleína, presente en la aceituna.

• CÉRIDOS. Llamados también ceras, son

ésteres totalmente insolubles en agua.
Están compuestos de ácidos grasos de
cadena larga y alcoholes monohidroxílicos
también de cadena larga. Cumplen el papel
de recubrimiento, protector y
antitranspirante en la superficie de plantas y
animales.

Entre las ceras más conocidas tenemos:

 • Cutina, cubre las hojas y frutos de las
plantas evitando su deshidratación, es
secretada por el tejido epidérmico de
las hojas, tallos y frutos.

• Lanolina, protege a la lana de las

ovejas.

• Cerumen, localizado en el conducto

auditivo, protege el oído.

2.3.1.2 LÍPIDOS COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS.

Son lípidos que presentan en su estructura
molecular además de carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o
un glúcido. Aquí encontramos a los fosfolípidos y
glucolípidos.
• FOSFOLÍPIDOS. Constituidos por ácidos
grasos, un alcohol, ácido fosfórico y otras
moléculas (generalmente nitrogenadas).
Son moléculas anfipáticas; la cabeza
hidrofílica está constituida por ácido
fosfórico y una molécula nitrogenada,
mientras que la cola hidrofóbica por dos
ácidos grasos y un alcohol que puede ser el
glicerol o la esfingosina. Resultan
importantes componentes de las
membranas celulares.

• GLUCOLÍPIDOS. Constituidos por un ácido

graso, un alcohol aminado llamado
esfingosina y un carbohidrato que puede ser
monosacárido, disacárido o monosacárido
derivado. Los glucolípidos son abundantes
en la membrana de las células animales y
protozoos, donde forman el “Glucocalix”.
Abundan en el tejido nervioso.
2.3.2 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

Se caracterizan por la ausencia de los ácidos grasos por lo

que no tienen la capacidad de formar jabones.

• TERPENOS. Son moléculas lineales o cíclicas formadas

por unidades de isopreno, que cumplen funciones muy
variadas. En las plantas los encontramos como esencias
vegetales: mentol, geraniol, limoneno, pipeno, alcanfor,
eucaliptol; como pigmentos vegetales: caroteno y la
xantofila y transportadores de electrones: como las
ubiquinonas.

• ESTEROIDES. Son compuestos de amplia distribución en

los reinos vegetal y animal. Su hidrólisis no da ácidos
grasos. Son sustancias muy activas con gran actividad
fisiológica, de gran importancia en el metabolismo.

Entre los principales esteroides tenemos:

▪ Colesterol: Componente de la membrana celular,
precursor de las hormonas sexuales; se sintetiza a
 partir de los ácidos grasos saturados en el hígado
y el más importante es el ergosterol.

▪ Hormonas: La testosterona y el estradiol son

responsables de los caracteres masculino y
femenino respectivamente. Las hormonas
suprarrenales como la aldosterona y cortisol.

▪ Ácidos biliares: Emulsiona las grasas.

▪ Vitamina D: Tiene por función regular el

metabolismo del calcio.
 • PROSTAGLANDINAS Son lípidos derivados del ácido prostanóico
y del araquidónico. Entre las funciones de las prostaglandinas
tenemos la producción de sustancias que regulan la coagulación
de sangre y cierre de las heridas, la aparición de la fiebre como
defensa ante las infecciones, la reducción de la secreción del jugo
gástrico.

2.4 IMPORTANCIA
Los lípidos son muy importantes para el ser humano, una de sus
funciones principales es mantener la temperatura corporal.
Asimismo, participan en la producción de células y forman parte de ellas,
son fundamentales para la producción de hormonas, los estrógenos y
testosterona, algunos lípidos son esenciales para el desarrollo del
cerebro, otros controlan la inflamación y coagulación de la sangre,
también envuelven y protegen órganos vitales como el corazón y los
riñones.
Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación, no solo
por su elevado valor energético (aportan 9 kcal por gramo), sino que
también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales
contenidos en las grasas de los alimentos naturales.
Son el único medio de transporte para las vitaminas A,D,E,K.
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía
directa, y potencialmente cuando están almacenadas en el tejido
adiposo. Estas sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos
y alrededor de ciertos órganos, mientras que, los lípidos no polares
actúan como aislante eléctricos que permiten la propagación rápida de
las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizado
La importancia de los lípidos en la farmacología es principalmente para
la elaboración de muchos productos como medicamentos, ungüentos,
cremas entre otros.
En las últimas décadas, el conocimiento acerca de las propiedades
antinflamatorias de los lípidos ha facilitado el desarrollo de productos
adaptados a la producción enteral y parental que han sido utilizados
como terapia en numerosas enfermedades de base inflamatoria.
Los lípidos también son importantes en la industria, ya que se ocupan
para hacer productos de nuestro consumo diario, como podrían ser el
jabón, la mantequilla, aceite de olivo, perfumes, alimentos, bebidas y
entre otras muchas cosas más.
III. CONCLUSIONES
▪ Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales
para la vida y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos
de la dieta, simplemente moderarlos.
▪ Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
▪ Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que
desempeñan diversas funciones en los seres vivos.
▪ Los lípidos más importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los
fosfolípidos, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los
esteroides.
▪ Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos. Estos
son triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son solubles en solventes
orgánicos e insolubles en agua. Tratados con hidróxidos alcalinos
producen glicerol y jabón. Este proceso se llama saponificación.
▪ Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos
son importantes los esteroles en particular el colesterol que cumplen
diversas funciones necesarias para los seres vivos, pero que, en
exceso, es uno de los causantes de enfermedades cardiovasculares.
▪ Podemos encontrar los lípidos en diferentes formas, y con ayuda de un
nutricionista, saber cual es el consumo correcto de cada uno de ellos,
para no perder, ni exceder cantidades.
IV. RECOMENDACIONES
▪ Eliminar la grasa visible de las carnes.
▪ Consumir pollo sin piel.
▪ Disminuir el consumo de embutidos, utilizando siempre los más magros.
▪ A partir de los dos años, y en función del caso, puede ser recomendable
tomar leche semidesnatada.
▪ Aumentar el consumo de pescado a 3-4 veces a la semana si es blanco,
y al menos a 2 veces a la semana si es azul.
▪ Utilizar aceites vegetales, especialmente de oliva. En caso de consumir
grasas untables, se pueden utilizar margarinas en cantidades
moderadas, ya que son ricas en grasas poliinsaturadas y actualmente no
son fuente de grasas trans.
▪ Utilizar formas culinarias sencillas: hervido, plancha y horno. Los fritos,
aunque contribuyen a aumentar el contenido calórico de los alimentos,
pueden utilizarse si la fritura es con aceite de oliva, a alta temperatura y
de poco tiempo.
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