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FACULTAD DE ……………………………………….
ESCUELA …………………………………………………
OPTIMIZACIÓN DE PRODUCCION Y VENTAS EN EL RESTAURANTE
EL PLANETA MEDIANTE DERIVADAS
AUTOR:
DOCENTE:
…………………………………………………….
PERU
2025
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ÍNDICE
INTRODUCCION...........................................................................................................3
Capítulo I: Marco Teórico..............................................................................................4
1.1.Antecedentes de la investigación...........................................................................4
1.1.1.Investigaciones extranjeras...............................................................................5
1.1.2.Investigaciones nacionales..............................................................................5
2.1. Marco histórico referencial..............................................................................6
2.2. Bases Teóricas...................................................................................................8
2.3. Definición de términos Básicos........................................................................9
Capitulo II: Marco Metodológico.................................................................................10
3.1. aplicación de la derivada en la optimizacion.................................................12
3.1.1. Hipótesis General.....................................................................................13
3.1.2. Hipótesis Específicos................................................................................14
3.2. Sistema de variables e indicadores................................................................20
3.2.1. Variables Independiente..........................................................................16
3.2.2. Variables Dependientes...........................................................................16
3.3. Enfoque de Investigación................................................................................17
3.4. Tipo de investigación.......................................................................................19
3.5. conclusiones.....................................................................................................20
3.6. bibliografia......................................................................................................21
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INTRODUCCION
El concepto de derivada se aplica en los casos donde es necesario medir y cuantificar
la rapidez con que se produce el cambio de una situación. Las derivadas en economía
son una herramienta muy útil ya que por su misma naturaleza permiten realizar
cálculos marginales, es decir hallar la razón de cambio cuando se agrega una unidad
adicional al total, sea cual la cantidad económica que se esté considerando: costo,
ingreso, beneficio o producción. De hecho, las funciones de costo, ingreso, beneficio o
producción marginal son las derivadas de las funciones de costo, ingreso, beneficio y
producción total.
La derivación constituye una de las operaciones de mayor importancia cuando tratamos
de funciones reales de variable real ya que nos indica la tasa de variación de la función
en un instante determinado o para un valor determinado de la variable, si ésta no es el
tiempo. Por tanto, la derivada de una función para un valor de la variable es la tasa de
variación instantánea de dicha función y para el valor concreto de la variable.
No hay que olvidar que se requiere con frecuencia estimar los niveles donde una
función cualquiera se maximiza (minimiza), sea cual sea el número involucrado de
variables independientes, el cálculo diferencial es de gran ayuda en estas situaciones.
También para la búsqueda de la optimización sujeta a restricciones se trata con
derivación de las funciones mediante los métodos de los multiplicadores de Lagrange
o las condiciones de Kühn-Tucker.
La premisa para la diferenciabilidad es la continuidad de las funciones. Una de las
limitantes cotidianas del desempeño profesional en economía es contar siempre con
funciones continuas. Suele ser repetido que los datos existentes se manifiesten en
secuencia discreta o discontinua. Sin embargo, este obstáculo no niega la validez
conceptual y técnica de las aplicaciones en economía del cálculo diferencial.
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I. Marco Teórico
1.1Antecedentes de la investigación
1.1.1 Investigaciones extranjeras
Jessica Menéndez, (2019) Ecuador, realizó un estudio titulado: “Ingresos y gastos de la
industria pesquera Santa Priscila S.A.” cuyo objetivo fue demostrar que la causa de la
baja rentabilidad es el aumento de los costos de venta los cuales son superiores al
aumento de las ventas, lo que provoca una barrera a la hora de generar utilidad,
traduciéndose en un decremento de la rentabilidad de la empresa. El método que se
utilizó fue el de tipo descriptivo, se determinó que en el año 2016 el costo más relevante
fue el costo de venta alcanzando un 88.29% dejando un margen de utilidad bruta de tan
solo 11.71% para los gastos y costos de la empresa. Para el año 2017 encontró que el
costo de venta no sólo subió nominalmente si no que su representatividad también lo
hizo, para este año de estudio su relevancia fue de 90.79% dejando menos del 10% de
margen de utilidad bruta para absorber el resto de los costos y gastos de la compañía.
En estos dos años percibió que la diferencia entre el precio de venta y el costo unitario
es la fuente de rentabilidad lo que reafirma la importancia de la relación entre ingresos y
gastos y su análisis en este estudio de caso es fundamental dentro de la gestión de la
información contable. La autora llegó a la conclusión que el incremento en el año 2017
de los costos y ventas influenciaron en la rentabilidad de la empresa que, a pesar de
generar utilidades, su rentabilidad disminuyó (Menéndez, 2019).
Luis Illapa, (2018) Ecuador, realizó un estudio titulado “Evaluación del control de
ingresos y egresos del restaurante Mami Julia" cuyo objetivo fue evaluar el control de
ingresos y gastos, mediante la estimación de los ingresos y egresos, para establecer su
influencia en la utilidad del restaurante. El informe se basa en el análisis de los ingresos,
en donde se determinó que los mismos provienen de las ventas de desayunos y
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almuerzos. En el caso de los egresos se analizó que tienen gastos diarios y también
mensuales por arrendamiento de local, evidenciando que en algunos menús diarios
existían pérdidas, por lo que se ajustaban los mismos siempre sin perder la calidad del
producto elaborado, para ambos casos (ingresos y gastos) realizó análisis estadísticos,
además el flujo de caja, y para el caso de las utilidades se describió el movimiento que
tuvo durante todo el año. El autor llegó a la conclusión de que el restaurante no cuenta
con un control interno de los ingresos y gastos que le permita conocer la situación real
del negocio, ocasionando así perdidas al mismo y la falta de revisión de documentos y
la poca información veraz han ocasionado inconvenientes al momento conocer si el
restaurante obtiene utilidad (Illapa, 2018).
Elizabeth Quelal, (2018) Bolivia, realizó un estudio titulado “Evaluación del Control de
Ingresos y Gastos del Restaurant’s Marilyn” cuyo objetivo fue analizar el control de
ingresos y gastos para determinar la incidencia en la utilidad de un restaurante. Primero
se realizó un control de ingresos por las ventas diarias de los platos que ofrece el
restaurante, el cual se hace de manera netamente empírica tratando de detallar las
ventas diarias en base a todo lo atendido, también se lleva un registro de las compras
realizadas y los pagos efectuados; lo cual se detalla en el diagnóstico de la empresa,
destacando la percepción de ingresos por las ventas diarias de los platos que ofrece el
restaurante carente de alguna técnica de control. Los resultados fueron que el
restaurante mantiene un mínimo control financiero sobre sus ingresos y gastos, se
refleja el volumen de compras y ventas dentro del año 2017 dejando un resultado en el
nivel de ventas por el valor de $15,666.76; y un volumen de compras por el monto de
$16,605.83; obteniendo una perdida el periodo fiscal de $939.07. La investigación
mostró la importancia de los ingresos y gastos, y cómo estos influyen de manera
indiscutible en la utilidad que pueda percibir el negocio, razón por la cuál es
fundamental contar con un buen proceso de
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control, que permita saber el nivel de ingresos y el volumen de gastos mensuales
(Quelal, 2018).
2.1.1. Investigaciones nacionales
Ricardina Ligue, (2017) Perú, realizó una tesis titulada “Evaluación de la ejecución
presupuestaria de ingresos y gastos en el logro de metas institucionales de la
Municipalidad Distrital de Santa Lucía” cuyo objetivo fue analizar la ejecución
presupuestaria de ingresos y gastos en el logro de metas institucionales de la
Municipalidad distrital Lucía. En los análisis se muestra que la Municipalidad de Santa
Lucia, tuvo una ejecución presupuestaria de ingresos en el período 2014
S/.7,296,202.61, siendo el presupuesto programado S/.8,444,590.00 y se ejecutó el
86.40% y para el período 2015 se programó S/. 6,753,800.00 ejecutándose en un
89.41% por un monto de S/. 6,038,705.28, esto nos demuestra que no hay una adecuada
ejecución del presupuesto de ingresos. Por lo tanto, no permite cumplir las metas
programadas y en lo que respecta a la ejecución de gastos período 2014 según el PIM
es de S/. 10,226,898.00 y el presupuesto ejecutado fue de S/.8,016,562.70 que
representa el 78.39% y en el período 2015 se tuvo un presupuesto programado según el
PIM de S/. 8,859,989.00 logrando una ejecución de S/. 6,507,804.11 que representa
el73.45%, demostrando un deficiente gasto, que es inferior frente a lo programado y
por ende incide negativamente en el cumplimiento de objetivos y metas institucionales
de la Municipalidad (Ligue, 2017).
Sarita Miguel, (2018) Perú, realizó una tesis titulada “Evaluación del desempeño de la
gestión económica y su aporte a la utilidad de la empresa G&L Constructor S.A.C. de la
provincia de Pacasmayo” que tiene como objetivo determinar de qué manera la
evaluación del desempeño de la gestión económica aporta a la utilidad de una empresa
G&L Constructor. En el análisis vertical de los resultados, se observó que las ventas
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cubren el costo de ventas dando una utilidad bruta de 20.17%. Sin embargo, en los
gastos administrativos hay un elevado gasto por lo cual hace reducir la utilidad
operativa al 1.06%, luego los gastos financieros un mínimo, obteniendo así la utilidad
neta del ejercicio de 1.05%, notó que hay una mínima utilidad de 1.05% es baja. El
desempeño de la gestión económica ha aportado de manera relativa a la utilidad de la
empresa G&L Constructor aun cuando su utilidad representa el 1.05% respecto a las
ventas netas, sin embargo, el beneficio mayor se encuentra en los indicadores de
liquidez corrientes que es el 1.10 y el capital de trabajo es positivo, es relativamente
favorable y positiva sobre la base de los volúmenes de ventas netas, su manejo
adecuado de los costos de ventas y a la gerencia de los gastos de administración
incluyendo sus liquidez y capital de trabajo (Miguel, 2018).
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2.2. Bases Teóricas
A continuación, se detalla los conceptos que son utilizados en esta investigación
Derivadas
En cálculo diferencial, la derivada de una función es la razón de cambio instantánea con
la que varía el valor de la función matemática. La derivada de una función se calcula
como el límite de la rapidez de cambio media de la función en cierto intervalo, Por eso
se habla del valor de la derivada de una función en un punto dado.
li 𝑓(𝑥 + ℎ) −
m 𝑓(𝑥) ℎ
ℎ→
0
Punto crítico
El punto crítico de una función de una variable real es cualquier valor en el dominio en
donde la función no es diferenciable o cuando su derivada es 0.
Punto de inflexión
Un punto de inflexión, en una función, es un punto donde los valores de dicha función
continua en x pasan de un tipo de concavidad a otra. La segunda derivada de la
función f en el punto de inflexión es cero, o no existe.
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Función ingreso total
La función de ingreso total para un fabricante está dada por la ecuación r= f (q) = p q
que establece el valor total recibido al vender q unidades de un producto cuando el
precio por unidad es p.
Función ingreso marginal
El ingreso marginal se define como la razón de cambio del valor total recibido, con
respecto al número total de unidades vendidas. Por consiguiente, el ingreso marginal es
solamente la derivada de r con respecto a q.
Ingreso Marginal
𝑟′ =𝑑𝑞
𝑑𝑟
El ingreso marginal indica la rapidez con la que el ingreso cambia, respecto a las
unidades vendidas. Lo interpretamos como el ingreso aproximado recibido al vender
una unidad adicional de producción.
Función Utilidad
La función utilidad total por la producción y venta de q unidades, es la ecuación:
𝑈 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 = 𝑟 − 𝑐
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donde r es el ingreso recibido por vender q unidades y C el costo de producir q
unidades.
Función de Utilidad Marginal
Es la razón de cambio del valor total de la utilidad obtenida con respecto al
número de unidades producidas y vendidas, es decir, la utilidad aproximada
obtenida por la fabricación y venta de una unidad adicional. Por consiguiente, la
utilidad marginal es solamente la derivada de U con respecto a q:
𝑈′ = 𝑟′ − 𝑐′
PARA NUESTRO CASO
Las funciones de costo y demanda en una tienda departamental son:
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𝐶(𝑥) = 900 + 110𝑥 − 0.1𝑥2, 𝑝(𝑥) = 260 − 0.2𝑥
Donde x es el número de artículos y p(x) representa el precio por articulo
a) Determinemos el número de artículos que maximiza la ganancia.
b) Calculemos el precio que garantiza la maximización de la ganancia.
Solución:
a) Si expresamos la función de ingreso como una función de la demanda,
tenemos:
𝐼(𝑥) = 𝑥𝑝(𝑥)
𝑝(𝑥) = 260 − 0.2𝑥
𝐼(𝑥) = 𝑥(260 − 0.2𝑥) = 260𝑥 − 0.2𝑥2
El costo marginal es 𝐶(𝑥) = 110 − (2)0.1𝑥 = !
10 − 0.2𝑥 El ingreso marginal es 𝐼′(𝑥) = 260 −
(2)0.2𝑥 = 260 − 0.4𝑥 Igualamos el ingreso
marginal al costo marginal y tenemos:
260 − 0.4𝑥 = 110 − 0.2𝑥
260 − 110 = 0.4𝑥 − 0.2𝑥
150 = 0.2𝑥
