BIOLOGÍA GENERAL
Guía de Práctica N° 3:
DETERMINACIÓN DE GLÚCIDOS, PROTEÍNAS y LÍPIDOS.
Integrantes:
NRC : …………………………….. 1.- …………………………………………………………………………….
Docente : ………………………………………………………. 2.- …………………………………………………………………………….
Fecha : ……………………… Duración: 90 min 3.- …………………………………………………………………………….
Tipo de práctica: Individual ( ) Grupal ( ) 4.- …………………………………………………………………………….
5.- …………………………………………………………………………….
Instrucciones: Lee atentamente esta guía, sigue los pasos que contiene, así como las
instrucciones del docente, realiza tu práctica con seguridad y orden.
1. PROPÓSITO:
Reconoce cualitativamente la presencia de Glúcidos o Carbohidratos, proteínas y
lípidos en diversas muestras.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO.
[Link]:
Son compuestos químicos formados por C, H, O.
Aldehídos o cetonas polihidroxilados, constituyen la fuente energética más
importante. Los vegetales los sintetizan por medio de la fotosíntesis, los animales los
consumen del medio ambiente.
Se clasifican en:
● Monosacáridos: o azúcares simples, se resumen en la fórmula (CH 2O)n
donde n es entre 3 y 7. En una reacción química actúan como agentes
reductores.
● Disacáridos: constituidos por dos monosacáridos que se unen mediante
enlace glucosídico, los hay reductores (maltosa y lactosa) y no reductores
(sacarosa).
● Polisacáridos: son cadenas de monosacáridos unidos entre sí. Todos son no
reductores.
Reactivo de Fehling (A y B): El ensayo con el reactivo de Fehling se
fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Este se
oxida a ácido y reduce la sal de cobre II (azul turquesa) a oxido de cobre I, que
forma un precipitado de color rojo ladrillo. Si un azúcar reduce el color de Fehling
a oxido de cobre I rojo ladrillo, se dice que es un AZUCAR REDUCTOR, y el cambio
de color nos demuestra la presencia de dichos azúcares.
BIOLOGÍA GENERAL
Reacción de los Polisacáridos con el Lugol:
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y
la amilopectina. La primera se colorea de azul añil en presencia de yodo debido
no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie
de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una
solución denominada Lugol que contiene yodo y yoduro potásico.
[Link]ÍNAS:
Son compuestos constituidos por C, O, H, N además de S, P, Fe, Cu, Mg. Están
formados por cadenas de aminoácidos unidos por enlace peptídico. Las proteínas
tienen gran variedad de funciones, la más importante de ellas es la función
enzimática. De acuerdo a la configuración en el espacio se distinguen: estructura
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria las cuales se mantienen mediante
diferentes fuerzas, y se rompen o DESNATURALIZAN en presencia de algunos
reactivos como ácidos y bases débiles, calor etc.
[Link].
Son compuestos orgánicos constituidos por C, H, O pudiendo contener además P y N.
Comprende una serie de sustancias químicas muy heterogéneas con pocas
características en común: no son solubles en agua y son solubles en disolventes
orgánicos, no polares como acetona, éter, cloroformo, sulfuro de carbono, benceno,
etc. Son muy importantes como reserva energética y como los principales
constituyentes de las membranas.
Solubilidad: Los lípidos son compuestos no polares por lo que no se disuelven
en el agua, solo lo hacen en disolventes polares con grupos lipófilos que los
atraen.
Emulsión: Al agitar la mezcla entre aceite y agua se forma una emulsión
inestable, pues luego de unos instantes se observa como las gotitas de grasa de
menor densidad van cohesionando y formando una capa superior que se
distingue de la del agua inferior.
Tinción con Sudan:
BIOLOGÍA GENERAL
El sudan es un colorante específico para las grasas ya que tiene en su
composición un poco de gasolina (otro disolvente no polar) que disuelve al polvo
sudan, dando una solución de color rojo.
3. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS.
[Link].
Ítem Equipo Característica Cantidad
1 Cocinilla 1
2 Baño maría 1
3 Cocinilla 1
4 Micropipetas 1
[Link].
Ítem Material Característica Cantidad
1 Tubos de ensayo 12
2 Pipeta 1ml, 5ml 2
3 Vaso de precipitación 150 ml, 50ml 2
4 Pinza para tubos Metal o madera 1
5 Gradilla 1
6 Pizeta 1
7 Racks con puntas 1
azules
8 Rejilla 1
9 Guantes térmicos 1
[Link].
Íte Reactivo Característica Cantidad
m
1 Soluciones de al 30% con agua 30ml
glucosa, maltosa,
fructuosa, galactosa,
lactosa, sacarosa,
almidón
2 Reactivo de Fehling AyB 30 ml
3 HCl Solución 20ml
concentrada en
frasco gotero
4 Sudam III 20 ml
5 Alcohol 40 ml
6 Lugol 20 ml
BIOLOGÍA GENERAL
4. HIPÓTESIS DE TRABAJO:
El método de Fehling nos permitirá encontrar los carbohidratos que se encuentren
presentes en muestras diversas.
5. INSTRUCCIONES:
Atención: Los estudiantes deberán traer 2 huevos crudos. (uno por grupo).
● EXPERIENCIAN°1: RECONOCIMIENTO DE AZUCAR REDUCTOR Y NO
REDUCTOR
1. Preparar el Baño maría: calentar 100 ml agua en el vaso de
precipitación, desenchufar la cocinilla antes de que rompa a hervir.
2. Rotular los tubos de ensayo de acuerdo a la tabla de resultados.
3. Colocar 1 ml de cada solución en cada tubo rotulado.
4. Agregar el reactivo de Fehling, siguiendo las especificaciones de la tabla
de resultados.
Tabla de Resultados.
TUB
MUESTRA AGREGAR RESULTADO-OBSERVACIONES
O
2 gotas de Fehling A
Solución + 2 gotas de Fehling
1
de glucosa B Calentar a BM 1’
2 gotas de Fehling A
Solución
+ 2 gotas de Fehling
2 de
B Calentar a BM 1’
fructuosa
2 gotas de Fehling A
Solución
+ 2 gotas de Fehling
3 de
B Calentar a BM 1’
galactosa
2 gotas de Fehling A
Solución
+ 2 gotas de Fehling
4 de
B Calentar a BM 1’
maltosa
2 gotas de Fehling A
Solución + 2 gotas de Fehling
5
de lactosa B Calentar a BM 1’
BIOLOGÍA GENERAL
2 gotas de Fehling A
Solución + 2 gotas de Fehling
6 de B Calentar a BM 1’
sacarosa
2 gotas de Fehling A
Solución + 2 gotas de Fehling
7 de B Calentar a BM 1’
almidón
Solución
3 gotas de Lugol
8 de
almidón
● EXPERIENCIAN°2: SOLUBILIDAD Y DESNATURALIZACION DE LAS
PROTEÍNAS
1. Rotular 3 tubos de ensayo.
2. Distribuir 2ml de albumina de huevo en cada uno.
3. Proceder como lo muestra la tabla de resultados
Tabla de Resultados
TUB
MUESTRA AGREGAR RESULTADO
O
Albumina Agua y
1
de huevo agitar
Albumina Poner a BM 1
2
de huevo ´
Albumina Agregar 3
3
de huevo gotas de HCl
● EXPERIENCIAN°3:
1. Rotular 6 tubos de ensayo de acuerdo a la tabla de resultados.
2. Distribuir 1ml de muestra según se muestra en el cuadro.
3. Proceder como lo muestra la tabla de resultados.
Tabla de Resultados.
TUB
MUESTRA AGREGAR RESULTADO
O
BIOLOGÍA GENERAL
Aceite de
1 Agua y agitar
cocina
Agregar 1 ml de
Aceite de
2 alcohol acetona y
cocina
agitar
Agregar 3 gotas
Aceite de
3 de Sudan III,
cocina
agitar
6. CONCLUSIONES:
[Link] carbohidratos:
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
[Link] proteínas:
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
[Link] Lípidos
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Referencias bibliográficas consultadas y/o enlaces recomendados
DE ROBERTIS, E.D.P. y DE ROBERTIS E.M.F. 1994. Fundamentos de biología
celular y molecular. 11ava edición. Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina.
