HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: TAMALITOS DE POLLO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,556.58 PRECIO DE VENTA:

PAX:45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PECHUGA DE POLLO KG 1 5.000 $ 120.00 500% $ 600.00 $ 600.00
RECADO ROJO KG 1 1.000 $ 160.00 100% $ 160.00 $ 160.00
MASA KG 1 4.000 $ 16.00 400% $ 64.00 $ 64.00
TOMATE SALADET KG 1 1.000 $ 45.00 100% $ 45.00 $ 45.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 1.000 $ 25.78 100% $ 25.78 $ 25.78
EPAZOTE ROLLO 1 1 $ 150.00 100% $ 150.00 $ 150.00
MANTECA PAQ 1 3 $ 53.80 300% $ 161.40 $ 161.40
HOJA DE PLATANO KG 1 4 $ 40.00 400% $ 160.00 $ 160.00
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,556.58

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: KIBIS

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,809.59 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 2.500 $ 83.60 250% $ 209.00 $ 209.00
ARRACHERA KG 1 2.500 $ 290.00 250% $ 725.00 $ 725.00
TRIGO KG 1 2.000 $ 55.00 200% $ 110.00 $ 110.00
HIERBABUENA KG 1 0.400 $ 150.00 40% $ 60.00 $ 60.00
CEBOLLA MORADA KG 1 1.000 $ 30.00 100% $ 30.00 $ 30.00
REPOLLO KG 1 1.000 $ 25.00 100% $ 25.00 $ 25.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.4 $ 25.78 40% $ 10.31 $ 10.31
AJO KG 1 0.05 $ 250.00 5% $ 12.50 $ 12.50
CHILE DULCE KG 1 0.05 $ 100.00 5% $ 5.00 $ 5.00
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
SAL KG 1 0.05 $ 15.50 5% $ 0.78 $ 0.78
HUEVO PZA 1 4 $ 3.50 400% $ 14.00 $ 14.00
ACEITE LT 1 2 $ 30.25 200% $ 60.50 $ 60.50
NARANJA AGRIA KG 1 3 $ 20.45 300% $ 61.35 $ 61.35
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
FRIJOL KG 1 2 $ 50.00 200% $ 100.00 $ 100.00
TORTILLA DE MAIZ KG 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HORCHATA LT 1 2 90 200% 180 $ 180.00
COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,809.59
 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,407.73 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PECHUGA DE POLLO KG 1 5.000 $ 120.00 500% $ 600.00 $ 600.00
SAL KG 1 0.150 $ 15.50 15% $ 2.33 $ 2.33
PIMIENTA KG 1 0.080 $ 55.00 8% $ 4.40 $ 4.40
LIMON KG 1 3.000 $ 35.90 300% $ 107.70 $ 107.70
AJO KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
LECHUGA OREJONA PAQ 1 3 $ 73.25 300% $ 219.75 $ 219.75
ZANAHORIA KG 1 2 $ 25.80 200% $ 51.60 $ 51.60
ARROZ KG 1 2 $ 29.90 200% $ 59.80 $ 59.80
PEPINO VERDE KG 1 2 $ 32.50 200% $ 65.00 $ 65.00
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,407.73

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: CHICHARRA CON FRIJOL

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,099.33 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 5.000 $ 83.60 500% $ 418.00 $ 418.00
FRIJOL KG 1 2.000 $ 50.00 200% $ 100.00 $ 100.00
PEPINO VERDE KG 1 1.000 $ 32.50 100% $ 32.50 $ 32.50
TOMATE SALADET KG 1 2.000 $ 45.00 200% $ 90.00 $ 90.00
RABANO KG 1 0.500 $ 20.25 50% $ 10.13 $ 10.13
NARANJA AGRIA PAQ 1 4 $ 20.45 400% $ 81.80 $ 81.80
REPOLLO KG 1 0.5 $ 25.00 50% $ 12.50 $ 12.50
CILANTRO KG 1 0.2 $ 150.00 20% $ 30.00 $ 30.00
CEBOLLA MORADA KG 1 1 $ 30.00 100% $ 30.00 $ 30.00
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,099.33

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: PICADILLO CON FRIJOL Y ARROZ

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $949.50 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 5.000 $ 83.60 500% $ 418.00 $ 418.00
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
ZANAHORIA KG 1 1.000 $ 25.80 100% $ 25.80 $ 25.80
CALABAZA KG 1 1.000 $ 30.00 100% $ 30.00 $ 30.00
ARROZ PAQ 1 2 $ 29.60 200% $ 59.20 $ 59.20
FRIJOL KG 1 2 $ 50.00 200% $ 100.00 $ 100.00
MANTECA KG 1 0.3 $ 53.80 30% $ 16.14 $ 16.14
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 949.50

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: SOPA DE POLLO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,362.07 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
POLLO ENTERO KG 1 10.000 $ 75.25 1000% $ 752.50 $ 752.50
TOMATE SALADET KG 1 0.400 $ 45.00 40% $ 18.00 $ 18.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.200 $ 27.80 20% $ 5.56 $ 5.56
CEBOLLA MORADA KG 1 2.000 $ 30.00 200% $ 60.00 $ 60.00
AJO KG 1 0.050 $ 250.00 5% $ 12.50 $ 12.50
CHILE DULCE PAQ 1 0.02 $ 100.00 2% $ 2.00 $ 2.00
CHILE XCATIC KG 1 0.02 $ 100.00 2% $ 2.00 $ 2.00
CODITOS KG 1 6 $ 8.20 600% $ 49.20 $ 49.20
SAL KG 1 0.02 $ 15.50 2% $ 0.31 $ 0.31
NARANJA AGRIA KG 1 3 $ 55.20 300% $ 165.60 $ 165.60
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,362.07

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: PECHUGA CON ESPAGUETTI

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,361.23 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PECHUGA DE POLLO KG 1 6.000 $ 120.00 600% $ 720.00 $ 720.00
ESPAGUETTI KG 1 6.000 $ 9.60 600% $ 57.60 $ 57.60
MANTEQUILLA KG 1 0.500 $ 85.00 50% $ 42.50 $ 42.50
SAL KG 1 0.150 $ 15.50 15% $ 2.33 $ 2.33
OREGANO KG 1 0.050 $ 125.00 5% $ 6.25 $ 6.25
PIMIENTA PAQ 1 0.03 $ 55.00 3% $ 1.65 $ 1.65
AJO KG 1 0.02 $ 250.00 2% $ 5.00 $ 5.00
LIMON KG 1 3 $ 45.00 300% $ 135.00 $ 135.00
MEDIA CREMA KG 1 3 $ 23.50 300% $ 70.50 $ 70.50
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
PURE DE TOMATE PZA 1 4 $ 32.50 400% $ 130.00 $ 130.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,361.23

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: ENSALADA RUSA

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,350.03 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
ZANAHORIA KG 1 3.000 $ 25.80 300% $ 77.40 $ 77.40
PAPA KG 1 3.000 $ 36.90 300% $ 110.70 $ 110.70
POLLO ENTERO KG 1 4.000 $ 75.25 400% $ 301.00 $ 301.00
SAL KG 1 0.050 $ 15.50 5% $ 0.78 $ 0.78
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
MAYONESA PAQ 1 2 $ 108.00 200% $ 216.00 $ 216.00
CHICHAROS KG 1 2 $ 11.50 200% $ 23.00 $ 23.00
CHILE JALAPEÑO KG 1 2 $ 15.50 200% $ 31.00 $ 31.00
GALLETA SODA CAJA 1 5 $ 55.00 500% $ 275.00 $ 275.00
MEDIA CREMA CAJA 1 3 $ 23.50 300% $ 70.50 $ 70.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,350.03

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: POLLO PIBIL

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,038.86 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
POLLO ENTERO KG 1 8.000 $ 75.25 800% $ 602.00 $ 602.00
RECADO ROJO KG 1 0.300 $ 160.00 30% $ 48.00 $ 48.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.200 $ 27.50 20% $ 5.50 $ 5.50
CEBOLLA MORADA KG 1 0.500 $ 30.00 50% $ 15.00 $ 15.00
CHILE XCATIC KG 1 0.050 $ 100.00 5% $ 5.00 $ 5.00
CHILE DULCE PAQ 1 0.05 $ 100.00 5% $ 5.00 $ 5.00
AJO KG 1 0.01 $ 250.00 1% $ 2.50 $ 2.50
ARROZ KG 1 2 $ 29.90 200% $ 59.80 $ 59.80
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,038.86

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: CALABAZA FRITA CON BUT

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $654.49 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
CALABAZA LOCAL KG 1 4.000 $ 30.00 400% $ 120.00 $ 120.00
TOMATE SALADET KG 1 1.000 $ 45.00 100% $ 45.00 $ 45.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.500 $ 25.78 50% $ 12.89 $ 12.89
MANTECA KG 1 0.400 $ 53.80 40% $ 21.52 $ 21.52
PIERNA DE CERDO KG 1 0.050 $ 83.60 5% $ 4.18 $ 4.18
SAL PAQ 1 3 $ 15.50 300% $ 46.50 $ 46.50
PIMIENTA KG 1 2 $ 55.00 200% $ 110.00 $ 110.00
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 654.49

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: ALBONDIGAS

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $865.06 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 5.000 $ 83.60 500% $ 418.00 $ 418.00
TOMATE SALADET KG 1 0.500 $ 45.00 50% $ 22.50 $ 22.50
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.200 $ 28.70 20% $ 5.74 $ 5.74
CEBOLLA MORADA KG 1 0.400 $ 30.00 40% $ 12.00 $ 12.00
AJO KG 1 0.020 $ 250.00 2% $ 5.00 $ 5.00
CHILE DULCE PAQ 1 0.05 $ 100.00 5% $ 5.00 $ 5.00
CHILE XCATIC KG 1 0.05 $ 100.00 5% $ 5.00 $ 5.00
FIDEOS KG 1 5 $ 11.29 500% $ 56.45 $ 56.45
HUEVO PZA 1 3 $ 3.50 300% $ 10.50 $ 10.50
HIERBABUENA ROLLO 1 0.2 $ 150.00 20% $ 30.00 $ 30.00
SAL KG 1 0.03 $ 15.50 3% $ 0.47 $ 0.47
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 865.06

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: PUERCO FRITO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $880.31 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 5.000 $ 83.60 500% $ 418.00 $ 418.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 2.000 $ 27.80 200% $ 55.60 $ 55.60
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
MANTECA KG 1 0.200 $ 53.80 20% $ 10.76 $ 10.76
FRIJOL KG 1 2.000 $ 50.00 200% $ 100.00 $ 100.00
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 880.31

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: MOLE CON ARROZ

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,007.33 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
POLLO ENTERO KG 1 8.000 $ 75.25 800% $ 602.00 $ 602.00
PASTA DE MOLE KG 1 0.300 $ 85.00 30% $ 25.50 $ 25.50
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.100 $ 28.70 10% $ 2.87 $ 2.87
AJO KG 1 0.020 $ 250.00 2% $ 5.00 $ 5.00
TOMATE SALADET KG 1 0.100 $ 45.00 10% $ 4.50 $ 4.50
CHILE DUL PAQ 1 0.1 $ 100.00 10% $ 10.00 $ 10.00
AZUCAR KG 1 0.05 $ 32.00 5% $ 1.60 $ 1.60
ARROZ KG 1 2 $ 29.90 200% $ 59.80 $ 59.80
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,007.33

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: PEBRE DE POLLO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,249.57 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
POLLO ENTERO KG 1 10.000 $ 75.25 1000% $ 752.50 $ 752.50
HARINA KG 1 0.500 $ 17.70 50% $ 8.85 $ 8.85
MANTECA KG 1 0.200 $ 53.80 20% $ 10.76 $ 10.76
TOMATE SALADET KG 1 3.000 $ 45.00 300% $ 135.00 $ 135.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 0.500 $ 27.80 50% $ 13.90 $ 13.90
CHILE XCATIC PAQ 1 0.1 $ 100.00 10% $ 10.00 $ 10.00
CHILE DULCE KG 1 0.1 $ 100.00 10% $ 10.00 $ 10.00
AJO KG 1 0.05 $ 250.00 5% $ 12.50 $ 12.50
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,249.57

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: POLLO PASTOR CON SALSAS DE CHILES Y AGUACATE

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,500.62 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PECHUGA DE POLLO KG 1 5.000 $ 120.00 500% $ 600.00 $ 600.00
RECADO ROJO KG 1 0.300 $ 160.00 30% $ 48.00 $ 48.00
CHILE GUAJILLO KG 1 0.200 $ 28.90 20% $ 5.78 $ 5.78
AGUCATE KG 1 4.000 $ 90.20 400% $ 360.80 $ 360.80
SAL KG 1 0.150 $ 15.50 15% $ 2.33 $ 2.33
LIMON PAQ 1 3 $ 43.50 300% $ 130.50 $ 130.50
PIMIENTA KG 1 0.05 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
CEBOLLA BLANCA KG 1 2 $ 25.78 200% $ 51.56 $ 51.56
CILANTRO KG 1 0.03 $ 150.00 3% $ 4.50 $ 4.50
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,500.62

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: PUCHERO DE POLLO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,251.21 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
POLLO ENTERO KG 1 10.000 $ 75.25 1000% $ 752.50 $ 752.50
ZANAHORIA KG 1 1.000 $ 25.80 100% $ 25.80 $ 25.80
CALABAZA LOCAL KG 1 1.000 $ 30.00 100% $ 30.00 $ 30.00
FIDEOS KG 1 5.000 $ 11.29 500% $ 56.45 $ 56.45
CEBOLLA MORADA KG 1 0.500 $ 30.00 50% $ 15.00 $ 15.00
NARANJA AGRIA PAQ 1 3 $ 20.45 300% $ 61.35 $ 61.35
SAL KG 1 0.1 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
REPOLLO KG 1 0.5 $ 25.00 50% $ 12.50 $ 12.50
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,251.21

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: TORTITAS DE PAPA, CEBOLLA Y FRIJOL

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $968.20 PRECIO DE VENTA:
PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PAPA KG 1 6.000 $ 36.90 600% $ 221.40 $ 221.40
ACEITE KG 1 2.000 $ 36.25 200% $ 72.50 $ 72.50
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
CEBOLLA MORADA KG 1 1.000 $ 30.00 100% $ 30.00 $ 30.00
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
FRIJOL PAQ 1 3 $ 50.00 300% $ 150.00 $ 150.00
MANTECA KG 1 2 $ 53.80 200% $ 107.60 $ 107.60
HARINA KG 1 2 $ 17.75 200% $ 35.50 $ 35.50
HUEVO PZA 1 15 $ 3.50 1500% $ 52.50 $ 52.50
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 968.20

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: ENTOMATADO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,050.28 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 5.000 $ 83.60 500% $ 418.00 $ 418.00
TOMATE SALADET KG 1 4.000 $ 45.00 400% $ 180.00 $ 180.00
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
CEBOLLA BLANCA KG 1 1.000 $ 25.78 100% $ 25.78 $ 25.78
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
FRIJOL PAQ 1 2 $ 50.00 200% $ 100.00 $ 100.00
MANTECA KG 1 0.3 $ 53.80 30% $ 16.14 $ 16.14
CHILE XCATIC KG 1 0.1 $ 100.00 10% $ 10.00 $ 10.00
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,050.28

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: BISTE CON PAPAS

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,384.86 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
BISTEC DE RES KG 1 5.000 $ 177.90 500% $ 889.50 $ 889.50
PAPAS KG 1 3.000 $ 36.90 300% $ 110.70 $ 110.70
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
TOMATE SALADET KG 1 0.100 $ 45.00 10% $ 4.50 $ 4.50
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
CHILE XCATIC PAQ 1 0.1 $ 100.00 10% $ 10.00 $ 10.00
CHILE DULCE KG 1 0.1 $ 100.00 10% $ 10.00 $ 10.00
ARROZ KG 1 2 $ 29.90 200% $ 59.80 $ 59.80
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,384.86

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: HUEVO CON PLATANO Y ARROZ

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $956.61 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
HUEVO PZA 1 90.000 $ 3.50 9000% $ 315.00 $ 315.00
ACEITE KG 1 1.000 $ 36.25 100% $ 36.25 $ 36.25
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
ARROZ KG 1 3.000 $ 35.90 300% $ 107.70 $ 107.70
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
PLATANO MACHO PAQ 1 6 $ 22.50 600% $ 135.00 $ 135.00
AJO KG 1 0.01 $ 250.00 1% $ 2.50 $ 2.50
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 956.61

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: TENDER CON ENSALDA

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $1,297.96 PRECIO DE VENTA:
PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
POLLO TENDER KG 1 6.000 $ 75.00 600% $ 450.00 $ 450.00
ACEITE KG 1 3.000 $ 36.25 300% $ 108.75 $ 108.75
SAL KG 1 0.100 $ 15.50 10% $ 1.55 $ 1.55
LIMON KG 1 3.000 $ 35.90 300% $ 107.70 $ 107.70
PIMIENTA KG 1 0.050 $ 55.00 5% $ 2.75 $ 2.75
LECHUGA OREJONA PAQ 1 3 $ 73.25 300% $ 219.75 $ 219.75
ZANAHORIA KG 1 2 $ 25.80 200% $ 51.60 $ 51.60
ARROZ KG 1 2 $ 29.90 200% $ 59.80 $ 59.80
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 1,297.96

 HACIENDA CENOTES MUCUYCHE

NOMBRE DE LA RECETA: TORTITAS DE CARNE MOLIDA CON PLATANO

CLASIFICACION: ENTRADA FECHA: 23/04/2025
PRECIO DE ELABORACION: $952.13 PRECIO DE VENTA:

PAX: 45

CANTIDAD PARA LA RECETA COSTEO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD INICIAL
CANTIDAD FINALPRECIO POR % DE COSTO DE COSTO TOTAL
DE MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO UNIDAD RENDIMIENT CANTIDAD
PIERNA DE CERDO KG 1 5.000 $ 83.60 500% $ 418.00 $ 418.00
TOMATE SALADET KG 1 1.000 $ 45.00 100% $ 45.00 $ 45.00
CEBOLLA BLANCA KG 1 1.000 $ 25.78 100% $ 25.78 $ 25.78
SAL KG 1 0.170 $ 15.50 17% $ 2.64 $ 2.64
PIMIENTA KG 1 0.100 $ 55.00 10% $ 5.50 $ 5.50
AJO KG 1 0.05 $ 250.00 5% $ 12.50 $ 12.50
PLATANO MACHO KG 1 6 $ 22.50 600% $ 135.00 $ 135.00
MANTECA KG 1 0.2 $ 58.30 20% $ 11.66 $ 11.66
CONSOME GRANULADO KG 1 0.03 $ 55.20 3% $ 1.66 $ 1.66
CHILE HABANERO KG 1 0.5 $ 105.00 50% $ 52.50 $ 52.50
TORTILLA DE MAIZ PZA 1 4 $ 26.00 400% $ 104.00 $ 104.00
AGUA PURIFICADA LT 20 1 $ 34.00 2000% $ 680.00 $ 34.00
HIELO KG 1 1 $ 14.00 100% $ 14.00 $ 14.00
JARABE DE TAMARINDO LT 1.89 1 $ 89.90 189% $ 169.91 $ 89.90

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 952.13