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FACULTAD DE ……………………………………….
ESCUELA …………………………………………………
OPTIMIZACIÓN DE PRODUCCION Y VENTAS EN EL
RESTAURAN DOÑA DELICIA MEDIANTE DERIVADAS
AUTOR:
DOCENTE:
…………………………………………………….
PERU
2025
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................4
II. ANTECEDENTES...........................................................................................................8
2.1. Antecedentes Nacionales:.........................................................................................8
2.2. Antecedentes Internacionales:................................................................................10
III. DESARROLLO..........................................................................................................13
3.1. Historia...................................................................................................................13
3.2. Actualidad de la empresa.......................................................................................13
3.3. Problemática...........................................................................................................13
3.4. Jerarquía de Procesos.............................................................................................14
3.5. Flujograma.............................................................................................................16
3.6. Ishikawa..................................................................................................................17
REFERENCIAS....................................................................................................................18
I. INTRODUCCIÓN
La importancia de aplicar nuestro trabajo en el restaurante “Doña Delicia” es que debido
al análisis del proceso de operación se aplicará la estrategia de optimización de procesos
para incrementar la producción de platos preparados en el restaurante. procesos y
reducción de costos Ayudar a incrementar las ganancias teniendo una estructura
integrada. se permitirá a los restaurantes controlar eficazmente sus procesos internos y
externos, reduciendo así errores y mejorando la toma de decisiones en cada área. La
planificación estratégica es fundamental para las empresas de hoy. Asimismo, la
optimización de procesos tiene como objetivo ayudar a los restaurantes a rediseñar sus
procesos de negocio para reducir costos y aumentar la eficiencia, de manera que utilicen
las herramientas de mejora adecuadas para obtener los mayores beneficios posibles,
siendo el uso de estas herramientas fundamental para lograr resultados efectivos.
Las ventajas de aplicar la optimización de procesos son las siguientes:
La información es el poder dentro y fuera de la empresa. Al optar por la
optimización de procesos, quienes deben tomar decisiones estratégicas tienen
un acceso más fácil a todos los datos que procesa la empresa, lo que les
permite obtener una ventaja competitiva y seguir innovando.
Las empresas que tienen procesos automatizados pueden responder más
rápidamente a los cambios en su entorno. Por ejemplo, si un determinado
producto se pone de moda y la empresa tiene una buena base de datos de
clientes que les permite segmentar a los clientes tanto como sea posible,
entonces puede proporcionar este producto de moda a sus clientes antes de
competir.
La implementación de tecnología reduce el error humano, que es común
cuando se deben realizar tareas como el registro de datos. Reducir estos
errores ayuda a ahorrar tiempo y dinero.
La automatización de tareas significa que las tareas de los empleados ya no
son tan repetitivas, lo que ayuda a aumentar su productividad y motivación.
Puede ahorrar tiempo y dinero en todos los niveles.
Conducir a la mejora continua de la calidad del producto y del proceso.
Promover un sentido de integración dentro de la organización.
Mejorar la eficiencia de todas las áreas y departamentos de la empresa
Al hablar de los beneficios de la optimización de procesos, ayuda a las empresas a
mejorar para reducir costos y aumentar la eficiencia; de manera similar, Silva (Silva,
2020, párrafos 6-18) enfatizó cuatro puntos clave:
Fiabilidad de la entrega: Se basa en una revisión de las actividades de la
empresa, formalizadas y estandarizadas de manera factible, identificando los
mejores resultados de su optimización. Ya sea interno o externo, ayuda a
reducir el reproceso, las tasas de error y las dudas en el proceso de
resolución.
Colaboración e integración entre regiones: nos permite entender el proceso a
seguir en cada región en función de la región, de esta manera tiene autonomía
en el desempeño de cada actividad, para que los datos se puedan intercambiar
con mayor fluidez.
Capacidad de intervención: ayuda a identificar defectos de difícil localización
en la organización, por lo que la optimización del proceso aclarará estos
defectos y los resolverá en el menor tiempo posible.
Agilidad de tareas: Permite identificar procesos innecesarios o repetitivos
para agilizar las actividades, de igual forma es necesario comprender,
planificar cambios, visualizar resultados y revisar constantemente los
procesos.
Por tanto, se busca la excelencia en el gran mercado competitivo donde se ubica la
empresa; mejorar la calidad de los procesos, reducir riesgos, prevenir, etc. Ante esto,
MyABCM (2018) mencionó cuatro puntos:
Mayor eficiencia y efectividad: ayudará a la empresa a estar más optimizada,
controlar mejor las actividades de sus procesos, identificar mejor las fallas e
implementar estrategias.
Mejora continua del proceso: Además de lograr una mayor concienciación y
participación del mercado, también ayuda a mantener el control del proceso
de forma cíclica.
Simplificar la toma de decisiones de los gerentes: Paulatinamente, los
accionistas concentrarán más tiempo en monitorear sus actividades con el fin
de tomar las decisiones más adecuadas para su desarrollo, por tal motivo, se
les notificará los datos recolectados para que puedan realizar la mejor
decisión.
Mejorar la gestión de riesgos del proyecto: el seguimiento de la base de
información ayudará a reducir los riesgos, de modo que se puedan evitar
eventos futuros.
Las empresas que buscan beneficios, de igual manera, para satisfacer las necesidades de
los clientes, en lo que a empresas de servicios se refiere, deben marcar una experiencia
por ser atendida personalmente o personalmente. Al respecto, Arriaga (2018) mencionó
que es necesario cuantificar el proceso de Desarrollar un sistema de gestión dentro de la
empresa para trabajar de manera ordenada, con el fin de lograr la mejora continua del
sistema (párrafo 1). De hecho, una empresa bien organizada puede brindar un mejor
servicio al cliente porque tiene un proceso bien desarrollado para resolver algunos de los
problemas planteados y nos convierte en la primera opción para los clientes a la hora de
adquirir servicios o productos. Además, las organizaciones optan por mejorar sus
productos o servicios sin importar si son rentables o no, debido a la feroz competencia
del mercado, deben cumplir con la norma ISO 9001. (2019) define PDCA (siglas en
inglés plan, do, check and act). En español, PHCA significa planificar, hacer, controlar y
actuar. Se enfoca en un punto basado en el proceso y la mejora continua (segmento de la
Sección 2). Esto requiere desarrollo en varios campos. Por ello, muchas empresas ponen
en práctica este bucle de proceso para mantenerse en el mercado y cubrir otros espacios
en el mercado.
Se han identificado los siguientes problemas; esta es la falta de optimización de procesos
y herramientas de mejora PDCA utilizadas por el restaurante Doña Delicia. Debido al
Covid-19, la dueña del negocio actualmente tiene que cerrar su restaurante, lo que ha
provocado que sus ventas caigan. Del mismo modo, los clientes de hoy buscan salud,
tiempo y calidad del producto, que son las mayores necesidades de esta era.
Por otro lado, debido a esta situación, no se implementan herramientas para optimizar:
proporcionar insumos de manera efectiva, mejorar los procesos de producción, las
interacciones de marketing y administrar mejor la entrega del producto; la supervivencia
en un mercado tan competitivo no es lo ideal.
Ante esto, lo que busca la optimización de procesos es poder llevar el producto al
mercado, reduciendo al máximo los tiempos y recursos. De igual manera, Guerra (2015,
citado por Estrella y Zurita, 2020) comentó: el término optimización se refiere a la
situación en la que ciertas cosas en el resultado se vuelven lo mejor posible; para las
microempresas, las ayudará a obtener resultados favorables, es decir , eficiente o eficaz
(página 8). De esta forma, si ponemos en práctica la optimización de procesos,
lograremos los grandes resultados que esperamos lograr dentro de la empresa.
Por otro lado, se ayudará a ejecutar el proceso de la mejor manera, ya que este método
se puede utilizar para cualquier tipo de negocio. Al respecto, Pittman & Rusell (1998,
citado por Espinoza, 2019): Mencionaron que este método ayuda a mejorar
continuamente sus procedimientos, al tiempo que detecta la causa del problema;
utilizando cuatro pasos: planificar, ejecutar, verificar y acciones, que son muy útiles en
diferentes unidades de negocio (páginas 6-7). En definitiva, se puede decir que esta
herramienta existirá en la identificación de conflictos en la empresa; para no repetir los
mismos errores en el futuro.
II. ANTECEDENTES
II.1. Antecedentes Nacionales
Según Ortiz (2018) en su tesis titulada “Aplicar PDCA para mejorar la
productividad de piezas metálicas en el área de ensamble de vigas de Faminma
Contratistas Generales SAC, Callao, 2018”, elegir un título industrial del
departamento de ingeniería de la Universidad de Cesar Vallejo El objetivo es
verificar cómo la investigación de la herramienta PDCA puede mejorar los
resultados de creación de fragmentos metálicos de Faminma Contractors General
SAC. El diseño propuesto es experimental y aplica a variables PDCA, la población
es cuidadosamente seleccionada y se utiliza un muestreo no probabilístico, la
tecnología que utilizan es que pueden obtener indicadores bibliográficos, de
observación, virtuales, de gestión y datos recolectados por expertos a través del
sistema. Las herramientas utilizadas son Microsoft Excel y el sistema SPSSSV. 20
análisis y precisión. Los resultados muestran que la herramienta PDCA ha
demostrado que se puede utilizar para aumentar la eficacia y los ingresos de sus
productos de vigas. En conclusión, existe una fuerte relación cuando las
herramientas PDCA se aplican a las instalaciones.
Rojas (2017) en su trabajo titulado "Deming's Circle-pdca como herramienta para
optimizar el proceso de compras y servicios generales de la empresa TOPY TOP
S.A.". de San Juan de Lurigancho-2015 ", obtuvo la licenciatura en administración
de la Universidad Autónoma del Perú, con el objetivo de mejorar la calidad
general, utilizando la herramienta Círculo de Deming-PDCA, que mejorará en
términos de compra, pérdida y tiempo. El diseño utilizado es Observacional, con
enfoque descriptivo, en fase transversal, con recolección de datos. La población y
muestra utilizada son 30 encuestados, y la herramienta para obtener los resultados
es la encuesta. El sistema que se manipula es el SSPS para investigación y
verificación En virtud del efecto que han obtenido en la organización, los recursos
económicos y humanos han logrado un crecimiento. En resumen, tienen una fuerte
correlación con los datos estadísticos de Pearson 0.781, donde una significancia de
0.000 indica una relación específica.
Haddad (2016) fue galardonado con el título de Ingeniero Industrial de la
Universidad Nacional de San Marcos en su ponencia titulada "Mejoramiento de
procesos para mejorar la percepción de la calidad del servicio brindado por las
empresas de limpieza" para que el trabajo sea descripción detallada,
determinación, planificación y cálculo de pequeñas y mediana Mejora de la
organización empresarial. La metodología utilizada es el método experimental en
el ciclo del proceso PDCA, utilizando un diseño cualitativo, la población de
estudio es de 24 personas, la muestra total es de 20 personas y la tecnología
utilizada para la recolección de datos es una encuesta a empleados de la empresa.
El resultado que obtuvieron fue que la satisfacción del cliente aumentó a medida
que mejoraba la calidad de los servicios de atención, y también mejoraron en la
superación de fallas. En definitiva, la percepción de los servicios y los resultados
esperados han mejorado.
Vargas (2019) optó por cursar una maestría en ingeniería industrial en su tesis
titulada “Sugerencias para la mejora continua del proceso productivo de la fábrica
de plástico mediante el método PDCA y Lean Manufacturing” y mencionó a la
Universidad Católica del Perú en la gestión de operaciones. reducir los productos
defectuosos que afectan el proceso productivo Un buen análisis permitirá lograr la
mejor producción y permitir una producción de alta calidad, esto debe aplicarse a
cualquier proceso productivo que busque crecer. El diseño implementado es
experimental y los métodos utilizados son Ciclo Deming o PDCA y 5S. Los
resultados enfatizan que es útil para reducir los productos defectuosos y mejorar
los indicadores de procesamiento. En definitiva, busca mejorar la producción para
evitar errores y productos defectuosos.
Espinoza (2019) seleccionó la Administración de la Universidad Ricardo Palma en
su título "Recomendaciones sobre la implementación del ciclo Deming para
mejorar la gestión de mantenimiento y contratación de servicios generales de una
universidad en el distrito de Los Olivos-2018" La implementación de la maestría
es para poder proponer la implementación de las recomendaciones del método de
calidad "Ciclo Deming", con el objetivo de implementar el plan de mejoramiento
de la gestión académica en la sede de Los Olivos, el cual ha logrado un tremendo
desarrollo y mejoró su desempeño en diferentes campos. El diseño utilizado es
observacional y descriptivo. Como resultado, lo que buscan es obtener mejoras de
calidad. En definitiva, el "Ciclo Deming" seguirá mejorando el mantenimiento y
los servicios generales de la universidad.
II.2. Antecedentes Internacionales
Según Romero (2018), en el trabajo titulado "Sugerencias para un modelo de
optimización de la cosecha de café basado en el análisis del proceso productivo de
la finca La Alsacia-2018", se obtuvo el título de Ingeniería Industrial Católica. El
objetivo de la Universidad de Columbia es utilizar un método analítico a través de
datos Analizar y encontrar los resultados más adecuados para el desarrollo del
modelo de producción Se menciona que para mejorar la tecnología de trabajo en el
proceso de recolección, se debe proponer un modelo que permita la mejora del
proceso de recolección, mejorar el trabajo tecnología y reducir las pérdidas
ocasionadas por malas prácticas. El diseño implementado es experimental,
utilizando métodos cuantitativos, tomando como muestra a 15 colaboradores, la
herramienta para la obtención de datos son las entrevistas y el sistema utilizado es
el SPSS para la investigación y verificación. El resultado es que utilizando el
estadístico F de la prueba de confianza del 95%, se encuentra que 𝐹𝑝𝑟𝑢𝑒𝑏𝑎 =
2.845 puede llegar al siguiente modelo gráfico, lo que puede demostrar que Ho es
rechazado, lo que significa que las medias no son iguales entre sí, lo que hace que
la muestra desigual hasta cierto punto, es decir, no se pueden ver trabajadores con
patrones de recolección muy uniformes.
Castillo y Calderón (2019) obtuvieron la licenciatura en ingeniería industrial en
una tesis titulada "Recomendaciones para optimizar los procesos de siembra de
papa entre productores y vendedores de papa a través de la transferencia de
tecnología brasileña-2019", con el objetivo de mejorar las condiciones de la
agricultura en todo el mundo. Los avances tecnológicos realizados por la
humanidad en el último siglo han unido estos dos campos aparentemente distantes
y han creado nuevas alternativas que pueden controlar y optimizar las condiciones
agrícolas. Un cultivo para lograr mejores resultados y mejores productos para los
usuarios finales. El diseño implementado es observacional, con método
descriptivo, con 62 trabajadores, la herramienta utilizada es la encuesta y el
sistema utilizado es una base de datos para la investigación y verificación. En
resumen, las estadísticas de Pearson con una confianza de 0,95 están altamente
correlacionadas con una significancia de 0,5, lo que indica que existe una relación
aceptable en comparación con el estudio.
De acuerdo con Reza (2016), en el trabajo titulado "Optimización de rutas de
distribución de empresas productoras de jugos", se seleccionó la tesis de la carrera
de Ingeniero Industrial de la Universidad Autónoma del Estado de México. El
objetivo general es implementar la metodología de optimización de rutas,
utilizando sistemas geográficos y modelos espaciales Y otras herramientas de
vanguardia, el modelo utilizado es la programación lineal y sus soluciones, que
llevarán a los clientes a una nueva asignación de cada ruta y concluirán que son la
mejor herramienta para el diseño de redes de distribución porque brinda ventajas
beneficios.
Quiroga y Otavo, (2020), en el trabajo titulado "Optimización del proceso de
capacitación de empleados para empresas de la industria de hidrocarburos
colombianos", el trabajo que optó por obtener una licenciatura en administración
mencionó que debe haber una comunicación clara entre directores y Continuidad,
así como socios tan importantes como el departamento de gestión humana, y la
realización del plan estratégico, es decir, continuar brindando a los socios rutas de
desarrollo y continuar invirtiendo en todas las actividades del proceso. En la
capacitación de la empresa, el diseño del método utilizado es cuantitativo , y
Recopilamos los datos de los colaboradores. En definitiva, los colaboradores son
la máxima prioridad de la empresa. Hacerles sentir que los empleados están por
delante de los clientes para que se sientan cómodos en el trabajo. Es hora de
mostrar un buen desempeño laboral.
Ramos (2016) en el trabajo titulado "Optimización de un proceso de producción de
alimentos equilibrado a través de la elaboración de Px". "Sal", el papel que
selecciona el grado de industria agrícola mencionó que este mineral tiene la
ventaja de la vida infinita, porque es higroscópico y debe mantenerse en un lugar
seco, pero cuando existen factores como la humedad y la porosidad total, la El
operador debe seguir golpeando la bolsa para que esta materia prima sea más
fluida, por lo que esta característica permite que se comprima, lo que conduce a un
proceso manual. El diseño propuesto es experimental y se puede concluir que se
requieren materias primas que no retrasen el proceso. y se requiere carbonato de
calcio Mezcla con sal para optimizar el tiempo de procesamiento de diferentes
productos en la fábrica.
III. DESARROLLO
III.1. Historia
Se inicia en el 2014, con pequeñas actividades en fines de semana que entre ellos
eran polladas, parrilladas y combinados. Comenzó a instalar un pequeño
restaurante en su casa para poder iniciar su negocio.
III.2. Actualidad de la empresa
Pasado:
Mesas utilizadas es 8 a 9 diarias
Personal utilizado es de 5
Vendía alrededor de 100 platos
El horario de atención es de 8 am a 10 pm
Actual:
Mesas que se utiliza son 2 al aire libre.
Personal que utiliza es un total de 2
Vende actualmente 30 platos al día
Actualmente el horario de atención es de 8 am a 4 pm
La empresa se sostiene con las ventas de 30 platos al día, aunque ya no genera las
mismas utilidades que tenía anteriormente. En la actualidad el plato tiene un valor
de 7 soles.
III.3. Problemática
¿Cómo optimizar el proceso logístico utilizando la herramienta PDCA en el
restaurante Doña Delicia?
¿Cómo optimizar el proceso de ventas utilizando la herramienta PDCA en el
restaurante Doña Delicia?
III.4. Jerarquía de Procesos
Logística
Venta
III.5. Flujograma
III.6. Ishikawa
REFERENCIAS
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