*Programa de limpieza y desinfección

*Programa de manejo de residuos sólidos y

líquidos
*Programa de control de agua
*Programa de control de vectores

HCB INTEGRAL 2025

La salud y el bienestar de los niños y niñas son primordiales en cualquier sociedad, y un
entorno limpio y seguro juega un papel fundamental en su desarrollo integral. En el contexto
específico de los Hogares Comunitarios De Bienestar Familiar (HCB), donde los menores
pasan una parte significativa de su tiempo aprendiendo, jugando e interactuando, la
implementación de rigurosas prácticas de higiene y desinfección se convierte en una
necesidad ineludible para prevenir la propagación de enfermedades infecciosas y garantizar
un ambiente propicio para su crecimiento saludable.

En Colombia, la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social

establece los requisitos sanitarios para los establecimientos que manipulan alimentos,
sentando un marco normativo importante sobre las prácticas de higiene. Si bien los HCB
no son un establecimiento de procesamiento de alimentos en la misma escala, los principios
fundamentales de esta resolución en cuanto a limpieza, desinfección y control de la
contaminación son directamente aplicables y esenciales para proteger la salud de la
población infantil.

Este plan de saneamiento básico se ha diseñado específicamente para HCB integrales del
municipio del municipio de Sincelejo - Sucre. Reconociendo las particularidades de este
entorno y la alta vulnerabilidad de los niños a las infecciones, este documento detalla los
tiempos, insumos, sustancias, elementos procedimientos y responsabilidades necesarias
para mantener cada área de los HCB en óptimas condiciones de higiene, contribuyendo así
a la salud y el bienestar de los niños, el personal y la comunidad.

Los documentos legales que se han tenido como referencia son: Resolución 2674 del 2013

1.1 OBJETIVOS.

• General: Establecer y documentar un programa integral de limpieza y desinfección para

todas las áreas de los HCB, con el fin de garantizar un ambiente higiénico y seguro para
los niños, el personal y los visitantes, previniendo la propagación de enfermedades.

• Específicos:

• Definir los procedimientos detallados para la limpieza y desinfección de cada área de los HCB.
• Especificar los insumos, sustancias y elementos necesarios para llevar a cabo las
tareas de limpieza y desinfección de manera efectiva y segura.
• Asignar responsabilidades claras al personal encargado de ejecutar y
supervisar las actividades de limpieza y desinfección.
• Implementar un programa de higiene personal
• Implementar un programa de buenas prácticas en la preparación de los alimentos

1.2 ALCANCES.
Dirigido a todo el personal que está en contacto directo con los alimentos en sus
procesos de preparación, producción, manipulación y servida.
 1.3 DEFINICIONES.

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no
alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se
conocen con el nombre genérico de especia.

Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de

los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de

cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales

de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la producción.

Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás

accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y
sus materias primas.

Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para

garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo.

Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o materias primas.

Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras

materias extrañas o indeseables. Manipulador de alimentos. Es toda persona que
interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos.

Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas
por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en
alimentos para consumo humano.

Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

 • Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no deben estar
fabricados a base de solventes tóxicos o que impartan olores a los alimentos. Todos
los productos de limpieza y desinfección se almacenarán en un lugar específico,
fuera del área de proceso.

• Los implementos de limpieza como valdes, escoba, trapero, paños, cepillos deben
ser de uso específico, de ninguna manera deben utilizarse para otros fines.

• Se llevarán a cabo los procedimientos definidos y se llevarán los registros

correspondientes, con el fin de realizar una adecuada limpieza y desinfección de la
zona de producción según especificaciones.

Ante cualquier eventualidad:

• Avisar a la nutricionista o al coordinador inmediatamente al sentirse mal o

al sufrir alguna herida.
• Informar sobre la presencia de síntomas como: diarrea, vómito, fiebre, dolor
de garganta con fiebre, infecciones visibles en la piel (cortes, quemaduras),
supuración del oído o nariz, o ictericia.
• Bañarse diariamente antes de iniciar la jornada laboral.
• Mantenga el cabello corto o recogido y cúbralo totalmente con gorra o malla.
• Mantenga las uñas de las manos cortas, limpias y sin esmalte.
• No portar accesorios tipo anillos, collares, pulseras.
• Usar calzado cerrado para evitar heridas

4.1 Personal de Limpieza:

Responsabilidades: El personal de aseo es el responsable de ejecutar las
tareas de limpieza de acuerdo con este plan y las indicaciones de su
supervisor. Esto incluye la limpieza de pisos, paredes, techos, ventanas,
baños, cocina y áreas exteriores.
4.2 Capacitación: El personal de aseo debe recibir capacitación inicial y
continua sobre:
Técnicas correctas de limpieza para cada tipo de superficie.
Uso adecuado y seguro de los productos de limpieza y desinfección.
Importancia de la higiene personal y el uso de elementos de protección
personal
 4.3 Elementos de Protección Personal (EPP): El personal de aseo debe
utilizar los EPP apropiados para cada tarea, como guantes (de caucho para
tareas húmedas,
desechables para otras), tapabocas, gafas de protección y delantal
impermeable, según sea necesario.

4.4 Precauciones Durante la Limpieza:

• Seguridad:
o Leer y seguir las instrucciones de uso y seguridad de todos los
productos de limpieza.
o No mezclar productos de limpieza, ya que esto puede generar gases tóxicos
o reacciones peligrosas.
o Utilizar los EPP adecuados para cada tarea.
o Asegurar una buena ventilación en los espacios durante la limpieza.
o Señalizar las áreas que estén siendo limpiadas para evitar
accidentes por resbalones.
• Higiene:
o Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de realizar las
tareas de limpieza.
o Evitar el contacto directo de la piel y los ojos con los productos de limpieza.

4.5 Métodos de Limpieza:

Los métodos de limpieza variarán según la superficie y el tipo de suciedad. Algunos

métodos comunes incluyen:

• Barrido: Para eliminar polvo y partículas sueltas de pisos y superficies.

Utilizar escobas con cerdas adecuadas para cada tipo de piso.
• Trapeado (Húmedo): Utilizado para limpiar pisos con agua y detergente. Se
deben utilizar dos cubos: uno con la solución de limpieza y otro con agua
limpia para enjuagar el trapeador.
• Limpieza con Paño Húmedo: Para limpiar superficies como mesas,
sillas, estanterías y otras áreas. Utilizar paños limpios y humedecidos
con solución de limpieza.
• Fregado: Para remover suciedad adherida de pisos y otras superficies,
utilizando cepillos o equipos de fregado.

4.6 Detergentes:

• Características: Los detergentes son sustancias que ayudan a remover la

suciedad y la grasa de las superficies, facilitando su eliminación con el
agua.
• Selección: Elegir detergentes de uso doméstico o institucional,
preferiblemente biodegradables y con un pH neutro para evitar dañar las
superficies y minimizar riesgos para la salud. Para la cocina, se deben
utilizar detergentes aptos para el contacto con alimentos.
• Preparación: Seguir las instrucciones del fabricante para la dilución
correcta del detergente en agua.
 • Almacenamiento: Almacenar los detergentes en sus envases
originales, bien cerrados y en un lugar fresco, seco y seguro, lejos
del alcance de los niños y alimentos.

4.7 Secado:

• Importancia: El secado adecuado de las superficies después de la

limpieza es importante para prevenir la proliferación de microorganismos
y evitar manchas.
• Métodos:
o Utilizar trapos o mopas limpios y secos.
o Dejar secar al aire cuando sea posible, asegurando una buena ventilación.
o En la cocina y los baños, el secado debe ser más exhaustivo para
evitar la humedad.

4.8 Uso de Limpiones en Superficies:

• Tipos: Se pueden utilizar limpiones de tela (reutilizables) o desechables.

• Uso Correcto:
o Utilizar un limpión limpio para cada área o tarea para
evitar la contaminación cruzada.
o Los limpiones de tela deben lavarse y desinfectarse después de cada uso.
o Los limpiones desechables deben eliminarse en los contenedores
adecuados después de su uso.
o Evitar el uso excesivo de limpiones húmedos por tiempo prolongado,
ya que pueden convertirse en focos de contaminación.

4.8 FRECUENCIA DE LIMPIEZA.

La frecuencia de limpieza dependerá del área y el nivel de uso:

• Diaria:
o Pisos de todas las áreas (barrido y trapeado).
o Superficies de contacto frecuente (mesas, manijas de puertas,
interruptores de luz).
o Baños (limpieza de inodoros, lavamanos, pisos).
o Cocina (limpieza de encimeras, fregadero, mesas, pisos).
• Semanal:
o Limpieza profunda de baños (paredes, duchas).
o Limpieza de ventanas y espejos.
o Limpieza de mobiliario (sillas, estanterías).
o Estibas, canastas.
o Uniformes y fundas de colchonetas.
• Mensual o Periódica:
o Limpieza de techos y paredes.
o Limpieza profunda de la cocina (nevera, por dentro y por fuera).
o Lavado de persianas.
 4.9 DESINFECCIÓN

La desinfección es el proceso mediante el cual se eliminan o inactivan los

microorganismos patógenos (bacterias, virus, hongos) presentes en las superficies,
después de haber realizado la limpieza.

Técnicas de Desinfección:

• Desinfección Química: Es el método más común y consiste en la

aplicación de productos químicos desinfectantes sobre las superficies
limpias.
• Aspersión: Aplicación del desinfectante en forma de rocío sobre la superficie.
• Inmersión: Sumergir objetos pequeños en una solución desinfectante (ej.
juguetes no porosos).
• Fricción: Aplicación del desinfectante con un paño limpio, asegurando cubrir
toda la superficie.
• Desinfección Física: Utiliza medios físicos para eliminar o
inactivar microorganismos.
• Calor: Utilización de vapor de agua o agua hirviendo para desinfectar ciertos
objetos (ej. biberones, utensilios).

Clasificación de Desinfectantes:

Los desinfectantes se clasifican según su espectro de acción (tipos de

microorganismos que eliminan) y su nivel de
actividad:

Ejemplos Comunes de Desinfectantes:

• Hipoclorito de Sodio (Cloro): Desinfectante de amplio espectro, efectivo

contra bacterias, virus y hongos. La concentración de uso varía según la
aplicación (ej. para superficies generales, para desinfección de agua). Se
debe tener precaución por su olor y potencial irritación.
• Amonio Cuaternario: Desinfectante de nivel intermedio a bajo, efectivo
contra bacterias, hongos y algunos virus. Generalmente inodoro y menos
irritante que el cloro.
• Alcohol Etílico o Isopropílico (70%): Desinfectante de nivel intermedio,
efectivo contra bacterias y virus envueltos. Se utiliza principalmente para la
desinfección de superficies pequeñas y equipos electrónicos.
• Peróxido de Hidrógeno: Desinfectante de alto a nivel intermedio, efectivo
contra un amplio espectro de microorganismos. Se descompone en agua y
oxígeno, lo que lo hace más amigable con el medio ambiente.

Consideraciones para la Selección y Uso de Desinfectante:

• Registro Sanitario: Utilizar desinfectantes que cuenten con registro

sanitario vigente emitido por la autoridad competente.
 • Seguridad: Elegir desinfectantes de baja toxicidad y que no
representen riesgos para la salud de los niños y el personal.

• Compatibilidad con las Superficies: Asegurarse de que el desinfectante

no dañe los materiales de las superficies a desinfectar.
• Tiempo de Contacto: Respetar el tiempo de contacto indicado por el
fabricante para asegurar la eficacia del desinfectante.
• Preparación y Dilución: Preparar las soluciones desinfectantes siguiendo
estrictamente las instrucciones del fabricante. Utilizar recipientes limpios y
realizar la dilución justo antes de su uso.
• Almacenamiento: Almacenar los desinfectantes en sus envases
originales, bien cerrados y en un lugar fresco, seco

CUADRO 2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

Área/ Elemento Procedimient Producto Procedimiento Producto de Frecuencia/Tiempo

o de limpieza de de desinfección desinfecció
limpieza n
recomenda
do
AREAS COMUNES Barrer para Detergente neutro Aplicar solución Hipoclorito de Diario (3 veces al dia)
remover desinfectante sodio.
polvo y según las (Dilución)
residuos. instrucciones del
Fregar con fabricante. Dejar
agua y actuar el tiempo
detergente. recomendado. No
Enjuagar con es necesario
agua limpia. enjuagar a menos
que el
producto lo indique.
PISOS Y PAREDES. Barrer y Detergente neutro Aplicar solución Hipoclorito de Mensual.
limpiar para desinfectante sodio.
remover según las (Dilución)
polvo y instrucciones del
residuos. fabricante. Dejar
Fregar con actuar el tiempo
agua y recomendado. No
detergente. es necesario
Enjuagar con enjuagar a
agua limpia. menos que el
producto lo
indique.
Área/ Elemento Procedimient Producto Procedimiento Producto de Frecuencia/Tiemp
o de limpieza de de desinfección desinfección o
limpieza recomendado
Baños (pisos) Remover Detergente Aplicar solución Hipoclorito de Diario al finalizar la
residuos desincrustante desinfectante en sodio. jornada
sólidos. pisos y juntas. (Dilución)
Fregar con Dejar actuar el
agua y tiempo
detergente. recomendado.
Enjuagar con Enjuagar con
agua limpia. agua limpia.
Baños (sanitarios) Aplicar Detergente neutro Aplicar Amonio Diario al finalizar la
limpiador desinfectante en la cuaternario jornada
específico. taza, tapa y botón (dilución)
Restregar de descarga.
con cepillo. Dejar actuar el
Descargar el tiempo
agua. Limpiar recomendado.
la superficie Limpiar con un
exterior con paño.
un paño
húmedo y
detergente.

Superficies de Limpiar con Detergente neutro Rociar o aplicar Alcohol al 70% o Diario al finalizar
contacto (manijas, un paño desinfectante con amonio
interruptores, etc.) húmedo y un paño. Dejar cuaternario
detergente. secar al aire.

Ventanas y espejos Limpiar con Limpiacristales No se requiere Alcohol al 70% Semanal

limpiacristale desinfección
s y un paño rutinaria. En caso
limpio que no de contaminación
deje pelusa. visible, limpiar y
luego desinfectar
con alcohol al
70%.

Papeleras Vaciar Detergente Hipoclorito de Diaria

diariament multiusos sodio (dilución)
e. o amonio
Lavar y cuaternario
desinfectar
interior y
exteriorment
e.
Colocar
bolsa nueva.
Área/ Elemento Procedimient Producto Procedimiento Producto de Frecuencia/Tiempo
o de limpieza de de desinfección desinfección
limpieza recomendado
Mesas, sillas, Limpiar las Aplicar Desinfectante Semanal
canecas en las superficies desinfectante específico
unidades de servicio con un paño adecuado para el
húmedo y el Detergente material,
detergente específico siguiendo las
adecuado instrucciones del
para el fabricante.
material

5.1 OBJETIVO
Garantizar una adecuada disposición temporal y final de los residuos sólidos y
líquidos generados en los HCB, implementando procedimientos eficientes y
considerando las condiciones ambientales del entorno, con el fin de minimizar el
riesgo de contaminación de los alimentos y promover un ambiente saludable para
los niños y el personal

DEFINICIONES
RESIDUOS: material inservible que queda como resultado de un proceso químico
o físico.
RESIDUOS ORGANICOS: son biodegradables (se descomponen naturalmente).
Son aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse
rápidamente, transformándose en otro tipo de materia orgánica ejemplo: los restos
de la comida, frutas y verduras, sus cascaras, carne y huevo.
RESIDUOS INORGANICOS: son los que por sus características químicas sufren
una descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de origen natural pero
no son biodegradables, por ejemplo, los envases de plástico. Generalmente se
reciclan atreves de métodos artificiales y mecánicos, como las latas, vidrios,
plásticos, gomas. En muchos casos es imposible su transformación o reciclaje.
RESIDUOS RECICLABLES: son los residuos que desechamos y que se pueden
utilizar nuevamente
 5.2 PROCEDIMIENTOS

Toda persona que realice actividad de recolección de residuos debe disponer

los elementos de protección personal como guantes, tapabocas y ser desechados
en la basura, también debe Lavarse las manos con agua y jabón, con una
periodicidad mínima de 3 horas, antes de comenzar su trabajo.

Cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier
material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el
alimento. teniendo en cuenta los cinco momentos de la higiene de manos de OMS
y la técnica recomendada por OMS. Para la eliminación de los residuos sólidos en
la UDS se debe contar con recipientes de material plástico a prueba de agua, de
plagas, con tapas seguras, oscilante o pedal para evitar todo contacto con las
manos, asimismo deberán tener una bolsa de plástico en el interior, de preferencia
de color negro, para remover la basura y hacer más fácil la limpieza.

5.3 RECOLECCIÓN

En el lugar de origen de los desechos se podrá tener una bolsa plástica o recipiente
temporal para la recolección inicial de los desechos.

• Disponer de caneca plástica provista de tapa y debe permanecer tapada y

alejada del área de preparación de alimentos.
• No se depositarán líquidos en las canecas de basura; la humedad de los
desechos orgánicos será escurrida antes de ser depositada en las canecas

5.4 CONDUCCIÓN.

Los desechos serán llevados hacia la zona donde exista mayor ventilación y se
encuentre retirada de la cocina, el almacenamiento de los alimentos y de los salones
de los niños. Los desechos permanecerán tapados, disminuyendo el riesgo de
contaminación.

5.5 CLASIFICACIÓN

Clasificando los residuos en orgánicos e inorgánicos, y estos últimos cuando se

trata de cartón, plástico y vidrio sean fácilmente trasladados a las centrales de
reciclaje, para reintroducirlos en un ciclo de vida.

5.6 DISPOSICIÓN Y ENTREGA

Los residuos serán retirados de la UDS teniendo en cuenta lo siguiente:

• Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.

• Los residuos previamente separados son llevados hacia la parte externa de la

UDS los días en los que pasa el carro recolector para que sean evacuados por la
empresa de aseo.
 • Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y
desinfectadas según la frecuencia y la concentración estipulada en el
procedimiento de limpieza y desinfección.

5.7 RESIDUOS LIQUIDOS:

Las aguas residuales y del drenaje están contaminadas con bacterias, virus y
parásitos, por lo tanto, la unidad de atención cuenta con un sistema de drenaje
adecuado para manejar las aguas residuales que se producen y soportar cargas
máximas. Dicho sistema de evacuación se mantiene en buen estado de
funcionamiento y está protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al
establecimiento. La unidad de servicio dispone de sistemas sanitarios adecuados.

6.1 INTRODUCCION
El agua es muy importante debido a su amplio uso en la limpieza de alimentos, limpieza y
desinfección de las instalaciones, utensilios, recipientes y equipos. Todos estos
procedimientos requieren agua potable que no contamine a los alimentos.
6.2 OBEJETIVO
Verificar las condiciones del agua utilizada para la manipulación de alimentos y labores de limpieza.
6.3 DEFINICIONES
Agua segura: es aquella que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad, puede ser
consumida sin riegos para la salud humana.
Agua potable: es aquella que, por reunir los requisitos organolépticos, físico-químicos y
microbiológicos, en las condiciones señaladas puede ser consumida por la población
humana sin producir efectos adversos a su salud.
Punto hidráulico: es todo aquel lugar en el que existe la posibilidad de obtener el agua que
nos llega de la fuente.
Uso racional del agua: se puede definir como el uso estrictamente necesario del recurso
hídrico en las diferentes actividades.
 6.4 CARACTERISTICAS DEL AGUA
• Criterios fitoquímicos

• Criterios microbiológicos.

6.5 FUENTES
El agua utilizada para la limpieza y desinfección en la UDS del acueducto y es
almacenada en tanques.

Para la manipulación de alimentos y la preparación de los mismos se utiliza el mismo

agua hervida y tratada, lo cual garantiza que el agua suministrada por ellos es
segura para el consumo.

USOS.
• Labores de limpieza y desinfección en la planta física de las UDS.
• Como agente de limpieza en los baños sanitarios.
• Para la preparación de los alimentos.

SISTEMAS DE DESINFECCION
En las UDS se utiliza hipoclorito de sodio con una concentración del 5.25% según ficha
técnica de los productos comerciales (clorox, decol y blancox) el cual es almacenado en un
cuarto de aseo retirado del área preparación y almacenamiento de los alimentos.
LAVADO DE TANQUES
Este procedimiento es realizado de forma mensual por cada agente educativa teniendo en
cuenta lo siguientes
Enjuagar con abundante agua procurando no dejar residuos de detergente.

Con una solución de hipoclorito de sodio de 300 ppm disuelto en agua, verter sobre las
paredes del tanque dejando actuar durante 20 minutos. Evacuar dicha solución por la tubería
para su desinfección y enjuagar
 Por último, se procede a llenar de agua nuevamente el tanque, instalando su
tapa y verificando un buen cerramiento del mismo para evitar el ingreso de
animales, polvo o suciedad que puedan contaminar el agua
6.7 ESTRATEGIAS PARA EL AHORRO Y USO EFICIENTE DEL AGUA
- Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual
se velará por no desperdiciar el agua en el servicio de alimentación.
- Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin justificación.
- Se deberá verificar que las llaves de agua del servicio de alimentación no tengan fugas.
- El agua almacenada para el plan de contingencia deberá utilizarse para labores de
limpieza y no desperdiciarla.
- Se realizará revisiones periódicas a los baños para detectar posibles daños.
- Se deben plantear diferentes actividades de aula con los niños y niñas para generar
conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los recursos naturales

En este manual se busca establecer una serie de procedimientos con los cuales se
pretende prevenir el ingreso de plagas, ya que la evidencia o existencia de plagas en las
unidades de servicio y lugar de almacenamiento de los alimentos, se considera como una
amenaza a la inocuidad de los alimentos y peligro para el personal que en él se encuentra.
Para lograr la aplicación efectiva del programa de control de plagas se requiere no solo una
infraestructura construida apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de
higiene en el interior del mismo y alrededores.
7.1 OBJETIVOS
Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.
Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al interior
de cada UDS.
Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar acceso de
plagas en las UDS.
7.2 DEFINICIONES

• Fumigación: Procedimiento para controlar o eliminar vectores mediante la aplicación

de sustancias químicas. Se considera como fumigación las técnicas consistentes en la
utilización de agentes químicos destinados al control de vectores y microorganismos
de efectos nocivos para la salud del hombre y/o su entorno. En la fumigación se aplican
técnicas como la aspersión, la gasificación y la nebulización.

• Insecticidas: Son productos químicos utilizados para eliminar y controlar la

proliferación de insectos (artrópodos) voladores o rastreros.

• Plaga: Aparición masiva y repentina de seres vivos de la misma especie que causan
graves daños a seres humanos, animales y/o bienes, implicados en la transferencia de
 enfermedades infecciosas para el hombre y/o daño o deterioro de su entorno, bienes
y el medio ambiente.

• Rodenticida: Pesticida que se utiliza para matar o eliminar, controlar, prevenir, repeler
o atenuar la presencia o acción de los roedores.

• Toxicidad: Es la capacidad que posee un producto químico o biológico para generar

daño en la salud de los seres vivos. Existe una clasificación dada por la Organización
Mundial de la Salud OMS, según el grado de toxicidad de estos productos (Categoría
Toxicológica), así:

CATEGORIA GRADO DE ROTULO

TOXICIDAD
1 Extremadamente tóxico ROJO
2 Altamente Tóxico AMARILLO
3 Moderadamente Tóxico AZUL
4 Ligeramente tóxico VERDE

7.3 PROCEDIMIENTOS

CONTROLES GENERALES

ACTIVIDAD
• Mantener las zonas, superficies, equipos y utensilios limpios y
desinfectados, de acuerdo al programa de limpieza y desinfección.
• Controlar y evitar la acumulación de materiales en desuso.
• Asegurar que las zonas de manipulación de alimentos y las zonas de
almacenamiento de basuras se mantengan siempre limpias, ordenadas y
que se desinfecten regularmente.
• Recoger los alimentos y residuos derramados sobre el suelo lo antes
posible.
• Almacenar los alimentos separados del suelo en estibas o plataformas y
separados de la pared para facilitar la inspección, la limpieza, desinfección
y las actividades de control de vectores.
• Verificar las áreas circundantes, procurar que estas permanezcan en buen
estado y sean aseadas regularmente.
• Inspeccionar los productos y materiales que llegan al punto, para verificar
que no ingresan vectores durante la recepción.
• Realizar la inspección y control de vectores: insectos voladores, rastreros,
roedores en general de tal forma que se garantice la inocuidad de los
alimentos, productos de uso doméstico y utensilios. La aplicación de los
productos empleados en el control de vectores, será efectuado por
personal idóneo en la manipulación adecuada y técnica de estos
productos.
 7.4 CONTROLES FÍSICOS

Son medidas dirigidas a minimizar e impedir el acceso y el establecimiento de los

vectores en las instalaciones.

ACTIVIDADES
• Mantener el entorno de las edificaciones limpio y libre de acumulación de
desechos, malezas, charcos, depósitos de basuras y cualquier otro material
que atraiga vectores, sirva de alimento o madriguera. Lo anterior con el
propósito de crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que separa
suficientemente el punto de preparación, atención, distribución y/o
almacenamiento de fuentes externas de infestación.
• Asegurar que los sifones y desagües, cuentan con su respectiva rejilla y se
encuentre en buen estado. Lo anterior aplica para todos los sifones y
desagües existentes en el punto y aquellos ubicados en zonas comunes
aledañas al punto de atención, almacenamiento y servicio.
• Adecuar, en la medida de lo posible, mallas o barreras físicas apropiadas en
ventanas y aberturas en general, barredoras de material apropiado en las
puertas de acceso. Eliminar orificios y grietas que permitan el ingreso de
vectores, de acuerdo a las necesidades del punto.
• Acatar las recomendaciones de la entidad prestadora de servicio de control
integrado de vectores.
• Asegure que las áreas circundantes se encuentren en buen estado y sean
aseadas regularmente.

Frecuencia y Responsabilidad:
• Es responsabilidad de los trabajadores realizar y/o verificar durante cada
visita a la Unidad Aplicativa
• Efectuar la gestión para llevar a cabo las recomendaciones de la Empresa
Prestadora del Servicio de control de Vectores.

7.5 CARACTERIZACIÓN DE VECTORES Y CONTROLES PREVENTIVOS.

Los vectores actúan como mecanismo de propagación de Enfermedades

Trasmitidas por los Alimentos (ETAS), son capaces de propagar microorganismos
tales como bacterias, virus, hongos y protozoos.

Cucarachas
Su ambiente ideal son lugares sucios, oscuros, húmedos y calientes, su propagación
se facilita en áreas donde se presentan desechos domésticos, productos mal
almacenados o donde se presenten condiciones inadecuadas de manipulación.
Transportan en su cuerpo organismos causantes de diversas formas de
gastroenteritis. En su interior tiene una gran cantidad de organismos protozoarios
que están involucrados en brotes de enfermedades humanas.
 Las capsulas de reproducción, son herméticas y son inmunes a los
insecticidas lo que dificulta el control de este vector. Por cada cucaracha
que se avista durante el dia, se calcula que hay cerca de 200 más
escondidas.
Una cucaracha es capaz de sobrevivir un mes sin agua, absorbiendo la humedad del
ambiente a través de su cuerpo. 1

Controles: Revisar los rincones y zonas oscuras, para ubicar y erradicar los sitios
que puedan facilitar su hábitat y reproducción.
Limpiar las áreas debajo de gabinetes, muebles, equipos, fregaderos, estufas,
cajones, etc. Donde se puedan acumular restos de comida.

Moscas.
Las moscas se alimentan de materia orgánica, heces fecales, desechos, residuos
domésticos y alimentos expuestos.

Los huevos son puestos por la mosca en materia orgánica como plantas o animales
en descomposición dejando grupos entre 50-100 huevos, la mayoría de los huevos
pueden nacer rápidamente, después de 12 horas de ser puestos. La mosca hembra
puede poner aproximadamente 500 huevos durante su ciclo de vida, que dura
aproximadamente 20 días.

Las moscas son atraídas por los olores de la comida y la basura, ya que les puede
servir como alimento o como criadero para sus larvas.
Las moscas pueden diseminar bacterias que causan enfermedades intestinales.
Pueden viajar de materia fecal a nuestra comida de forma muy sencilla, cargando
bacterias en su cuerpo y en sus patas. Cuando se alimenta la mosca excreta saliva
y heces que contienen bacterias. Algunas veces dejaran sus huevos o gusanos en
la piel o heridas de humanos y animales.

Controles: Existen 4 formas de controlar este vector: higiene, exclusión (barreras

físicas), aparatos mecánicos e insecticidas.

Roedores
Son animales que habitan en lugares sucios, oscuros, desordenados y donde se
encuentre alimento cercano. Son de hábitos nocturnos. Están adaptados para
andar, correr, trepar, excavar o nadar.
Contaminan los alimentos y las superficies con sus excrementos, orina, pelos,
gérmenes y patógenos. Destruyen diferentes materiales de empaque y embalaje.
Algunas de las enfermedades transmitidas por este vector son: Leptospirosis, rabia,
teniasis, cólera, salmonelosis, hepatitis, tuberculosis, ébola, peste bubónica, entre
otras.

Controles: El control se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores

penetren, vivan o proliferen en los puntos de atención y servido.
• Hacer un adecuado control de malezas, eliminación de basuras, detección y
control de madrigueras.
 Hormigas.
Son especies invasoras de gran impacto ya que consumen de igual forma, insectos,
restos orgánicos, materia en descomposición, así como también alimentos en buen
estado, generando una contaminación por contacto directo.

Controles: En caso de detectarse su presencia, se debe registrar en el formato e

informar inmediatamente a la empresa prestadora del servicio de control integrado
de vectores, quien deberá establecer las medidas a tomar e indicar el procedimiento
a seguir, quien deberá establecer las medidas a tomar e indicar el procedimiento a
seguir, con el fin de la erradicar totalmente este vector.
 ANEXO 1: FORMATO PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
UDS MES: AÑO: AREA:

VERIFICACION (marcar con una X)

AREAS A ACCIÓN
LIMPIAR Y 1° Semana 2° Semana 3° Semana 4° Semana 5° Semana RESPONSABL CORRECTIV OBSERVACIO
DESINFECTA E A NES
R L M M J V L M M J V L M MJ V L M MJ V L M M J V
Pisos
Paredes, techos y puertas
Ventanas
Canecas
Estibas
Mesas y Sillas
Mobiliario
Baño
FIRMA DE QUIEN
SUPERVISA

OBSERVACIONES
 ANEXO 2: FORMATO RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS

NOMBRE DE LA UDS MES

CONTROL DE ENTREGA DE RESIDUOS A LOS CARROS DE RECOLECCION
SEMANA SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5
DIA L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Recolección SI

NO
(*) Marque con una X el día o los días de la semana en los cuales están destinados la entrega de los desechos al carro recolector.

VERIFICACIÓN DE RECOLECCION Y MANEJO DE LOS DESECHOS

SEMANA SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5
FECHA
DIA L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
RECOLECCIÓN Y B
ELIMINACION M
DE DESECHOS R
ORGANICOS
DIA L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
RECOLECCIÓN Y B
ELIMINACION M
DE DESECHOS R
INORGANICOS

FIRMA DEL RESPONASBLE: (*) B: Bueno R: regular M: Malo

 ANEXO 3: FORMATO CONTROL DE PLAGAS
UDS: MES: AÑO: RESPONSABLE:

VERIFICACION ACCIÓN
ASPECTO A 1° Semana 2° Semana 3° Semana 4° Semana 5° Semana RESPONSAB CORRECTI OBSERVACION
EVALUAR LE VA ES
L M M J V L M M J V L M M J V L M MJ V L M M J V
Presencia física de
animales
Excremento y olor a orina
de roedores
Muebles, alimentos y otros
elementos
Restos de cucarachas en
piso y equipos
MECANISMO DE CONTROL DE PLAGAS
Fumigación Fecha 1ra fumigación Fecha 2da fumigación Fecha 3ra fumigación Fecha 4ta fumigación
Nombre de quien la realiza
Entidad que la realiza
Firma de quien supervise

OBSERVACIONES:
 ANEXO 4: CONTROL DE LAVADO Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO
DE AGUA POTABLE Y ESTADO DE REDES HIDRAULICAS
FECHA ENTIDAD O VERIFICACION/OBERVACION
D/M/A DESCRIPCION DEL PERSONA
PROCEDIMIENTO QUIEN REALIZO ADECUADO INADECUADO

ADECUADO: el procedimiento está de acuerdo a lo establecido;

INADECUADO: el procedimiento no es el adecuado.
FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS PARA LAVADO Y DESINFECCIÓN
FICHA TÉCNICA No. 1
Nombre Detergente
Tipo de producto Multiusos
Principio activo Dodecellbenceno, sulfato de sodio, ablandador de agua,
agente de limpieza, agentes suavizante y anti
depositante.
Propiedades físicas y Polvo detergente multiusos de color blanco y
químicas abrillantador óptico, fosfato de sodio.
Uso Pisos, paredes, techos, vidrios, limpiones, tanques de
reserva superficies.
Condiciones Mantener en lugar fresco y seco, no reutilizar empaque.
almacenamiento
Elementos de protección Guantes plásticos
personal
Manejo en caso de ingestión En caso de ingestión deber abundante agua, en caso de
o contacto. contacto con los ojo lave inmediatamente con agua
corriente en abundancia, acudir de inmediato a un
médico.
FICHA TÉCNICA No. 2

Nombre Hipoclorito de sodio

Tipo de producto Desinfectante
Principio activo Cloro comercial al 5.25%
Propiedades físicas y Es un líquido de color amarillento con su ave olor a cloro,
químicas ligeramente más pesado que el agua e inestable.
Uso Desinfectante para lavar pisos, paredes y techos, usos
industriales (tratamiento de agua, en procesos de lavado
como blanqueador), (agua para consumo humano
adicione 5 góticas por cada galón de agua, agite y
espere 30 minutos), (para vegetales crudos adiciones 3
gotas por cada litro de agua deje en reposo
por cinco minutos, luego enjuague).
Condiciones No almacenarlo con sustancias incompatibles como
almacenamiento ácidos, amoniacos y productos orgánicos. Almacénese
en sitios bien ventilado.
Elementos de protección Guantes de plástico, tapa bocas
personal
Manejo en caso de ingestión Beba grandes cantidades de agua de inmediato, no
o contacto. provoque el vómito y no administre nada por la boca. En
caso de contacto con los ojos lave inmediatamente con
agua corriente en abundancia.
BIBLIOGRAFIA

• DECRETO 3075 DE 1997 – Resolución 2674 de 2013

• DECRETO 1873 DE 2012

• SENA. (13 de 04 de 2010). Manual de saneamiento básico Integral.

Recuperado el 04 de 10 de 2015, de
[Link] limpieza-
ydesinfeccion-sena-cbc