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Ip Chilorio

La receta de chilorio de Alina Herrera combina carne de puerco con una mezcla de chiles y especias. Se cocina la carne con cebolla, ajo y laurel, y se prepara una salsa con chiles fritos y especias que se mezcla con la carne. El plato se cocina a fuego lento y se puede congelar el sobrante para su conservación.

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Karen Montes
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Ip Chilorio

La receta de chilorio de Alina Herrera combina carne de puerco con una mezcla de chiles y especias. Se cocina la carne con cebolla, ajo y laurel, y se prepara una salsa con chiles fritos y especias que se mezcla con la carne. El plato se cocina a fuego lento y se puede congelar el sobrante para su conservación.

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Chilorio

Aquí les dejo otra receta de mi amiga Alina Herrera


convinada con la receta de mi mamá

Ingredientes
1k carne de puerco en trozos pequeños (cabeza de lomo)
Sal 1chdita (yo como poca sal)
1/2 cebolla
3 dientes ajo
200 gr chile ancho sin semilla
1 pizca orégano
1 pizca tomillo
1 hoja laurel
2 clavo olor
1 pizca gengibre en polvo
1/2 tz vinagre
1/4 ch Comino
1 chdita Semillas de cilantro
3 pimienta Gordas
6 pimientas chiquitas
200 gr manteca de puerco

Procedimiento en estufa
1 Cocer la carne con cebolla, ajo, laurel, orégano y sal

2 Freír en manteca los chiles sin semilla (por separado de


las especies, cuidando no excederse de tiempo porque
entonces amarga)
3 Freír el orégano, laurel, tomillo, clavo, ajo, cebolla,
jengibre, comino, semilla de cilantro y pimientas (tambien
lo puedes meter al horno por poco tiempo, en caso de que
no quieras freir. Es para despertar los sabores y aromas)

4 Licuar el chile con todo y grasa en donde se frió, con


orégano, laurel, tomillo, clavo, ajo, jengibre, comino,
semilla de cilantro y pimienta vel 10
licuarlo con poca agua a que quede espeso pero bien
molido.
una vez licuado, ponerlo a hervir con un poco de agua,
vinagre y probarlo de sal.

5 agregarlo a la carne y que de un hervor.

NOTA: yo no cuezo la carne. Sólo hago la mezcla de


chiles y especies y se lo pongo a la carne cruda y lo
cocino en la olla de cocimiento lento unas 5 hr.

El líquido debe quedar unos dos o 3 dedos por encima de


la carne

Cuando ya está cocida la carne, así caliente, la deshebro


con la prensa de papas y lo dejo a cocción rápida (saute)
sin tapa, a que se consuma el líquido un poco más,
dejando que quede con caldo para que al recalentarlo no
se seque. Comemos y el resto lo congelo

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