UNIVERSIDAD NACIONALISTA MÉXICO
LIC. EN NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN ALIMENTARIA
ASIGNATURA:
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ACTIVIDAD
Mapa mental aditivos
CATEDRÁTICO:
MCIA. GEORGINA LUJÁN OLIVARES
ALUMNA:
ELVIA GUERRERO CORTÉS
Oaxaca de Juárez, Oax., a 24 Noviembre del 2024.
Los aditivos alimentarios son sustancias
químicas, ya sean naturales o sintéticas,
que se añaden intencionalmente a los
alimentos.
Su propósito no es nutrir, sino modificar
características físicas, químicas o
biológicas durante la fabricación,
tratamiento, embalaje o transporte de los
¿Qué son los aditivos alimentarios? alimentos.
Los aditivos alimentarios son
fundamentales para la industria
alimentaria moderna, mejorando la No deben confundirse con plaguicidas o
calidad, seguridad y durabilidad de los contaminantes, que cumplen funciones
productos. diferentes.
Definición y Función de los Los aditivos son esenciales para mejorar la
Su uso está respaldado por regulaciones estabilidad de los alimentos y
estrictas que aseguran su inocuidad y Aditivos Alimentarios proporcionar características agradables
eficacia. como olor, sabor y color.
Importancia en la Alimentación Moderna
Conclusiones sobre los Aditivos
Alimentarios
La comprensión de los aditivos y su
función es crucial para los consumidores, Sin ellos, el riesgo de deterioro y la
quienes deben estar informados sobre lo posibilidad de consumir alimentos en mal
que consumen. estado aumentan considerablemente.
Importancia de los Aditivos
La industria alimentaria utiliza más de mil
aditivos, que están regulados y
considerados seguros por organismos
El uso de aditivos se remonta a los tiempos como el JECFA.
en que el hombre se volvió sedentario,
comenzando con la sal para preservar
alimentos.
Los aditivos se clasifican en varias
A lo largo de la historia, se han utilizado categorías según su función, como
diversas sustancias naturales como azúcar, colorantes, emulsionantes, estabilizantes y
vinagre y especias para mejorar la antioxidantes.
conservación y el sabor de los alimentos.
Uso Histórico de Aditivos
Cada tipo de aditivo tiene un papel
Con el avance de la tecnología, la industria específico en la mejora de la calidad y la
ha desarrollado más de mil aditivos que seguridad de los alimentos.
son utilizados en la actualidad. Tipos de Aditivos
Por ejemplo, los colorantes mejoran la
La biotecnología ha permitido la creación apariencia de los alimentos, mientras que
de aditivos más eficaces y seguros, los antioxidantes previenen la oxidación.
transformando materias primas en Historia y Evolución de los
componentes útiles para la industria. Aditivos Alimentarios
Aditivos Clasificación de los Aditivos
Los aditivos pueden ser de origen natural,
extraídos de plantas, animales o minerales,
La fermentación y otros procesos químicos
han ampliado las posibilidades de
Alimentarios: ¿Qué Alimentarios o sintéticos, creados en laboratorios.
obtención de aditivos, mejorando la
calidad de los alimentos.
son, cómo actúan y
Innovaciones en la Industria Alimentaria
por qué son tan Los aditivos naturales suelen requerir
menos procesamiento, mientras que los
La regulación y el control de calidad son necesarios? Aditivos Naturales vs. Sintéticos
sintéticos pueden ser más estables y
eficaces en menores concentraciones.
esenciales para garantizar que los aditivos
utilizados sean seguros para el consumo
humano. Ambos tipos son metabolizados por el
organismo de manera similar, lo que
dificulta la diferenciación entre ellos.
Floating Topic
La seguridad de los aditivos alimentarios
es garantizada por evaluaciones
toxicológicas constantes realizadas por el Según la FAO-WHO, los aditivos actúan de
JECFA. diversas maneras, dependiendo de su
estructura química y función.
Se aplican criterios rigurosos para
determinar la ingesta diaria aceptable Por ejemplo, los colorantes como el beta
(IDA) de cada aditivo. caroteno y la cochinilla se utilizan para dar
Evaluación de la Inocuidad color a los alimentos, mientras que los
edulcorantes como el aspartame mejoran
Cómo actúan los Aditivos Alimentarios el sabor.
Los aditivos considerados generalmente
reconocidos como seguros (GRAS) son
excluidos de regulaciones estrictas.
Los ácidos como el cítrico y el acético
regulan la acidez de los alimentos, lo que
Es fundamental que los aditivos sean puede influir en su sabor y conservación.
declarados en el etiquetado de los
alimentos, especialmente aquellos Seguridad y Regulación de los
dirigidos a poblaciones vulnerables como Aditivos Mecanismos de Acción de los Los aditivos de estructura química simple,
niños y embarazadas.
Aditivos como alcoholes y ácidos, son fácilmente
absorbidos y metabolizados por el cuerpo.
La normativa exige que los consumidores
estén informados sobre la presencia de Por otro lado, los aditivos más complejos,
aditivos en los productos que consumen. como gomas y pectinas, no son digeribles
Etiquetado y Transparencia y se eliminan sin ser absorbidos.
Efectos en el Organismo
La transparencia en el etiquetado ayuda a
los consumidores a tomar decisiones Algunos aditivos son absorbidos pero no
informadas sobre su alimentación. utilizados, siendo considerados desechos
por el organismo.
BIBLIOGRSFIA:
Georgina Lujan O, A. A. (2023). Introducción a los aditivos alimentarios. Universidad Nacionalista México.
