La comida arequipeña se distingue por su gran calidad, variedad de sabores, su increíble

preparación y su destacable picor en sus aderezos. Es una región única, con una comida
incomparable. Entre sus platos hay sopas, chupes a base de mariscos y a base de
diversas carnes. En su preparación incluye condimentos, salsas picantes, una mixtura de
productos andinos y sabores fuertes.

La tradición gastronómica de la ciudad blanca se caracteriza por servir un plato según

el día. Sin embargo, esa costumbre varía según el pueblo arequipeño. Aquí una breve
muestra de algunos platos típicos:

Ocopa

La ocopa arequipeña es el plato más reconocido de Arequipa en el Perú y en el

extranjero. Se prepara a base de una rama de huacatay, ají mirasol, ají amarillo, maní,
galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo y condimentos. En los
pueblos muelen los ingredientes utilizando un batán, en la mayoría de restaurantes
utilizan una licuadora.

Se sirve acompañado de papas sancochadas, un huevo duro y una aceituna. En su

preparación es muy parecido a la papa a la huancaína. Se acompaña con una chicha
morada.

Rocoto relleno

El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de las comidas

fundamentales del Perú. Está elaborado a base de rocoto, carne picada, cebolla roja
picada, ají panca colorado molido, maní tostado o molido, huevos, queso, leche y otros
ingredientes más.
En la mayoría de restaurantes arequipeños se sirve acompañado de papa horneada y a
veces con puré de papas. Se recomienda que el ají panca sea molido con batán.
Cauchi o Cauche

El cauchi es una comida típica arequipeña, propia de la gastronomía de la región. Tiene

una variedad de platillos, entre los cuales está el Cauchi de queso y el cauche de
camarones. Ambos llevan como base queso fresco serrano, ají amarillo, ají panca
molido, huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y leche. En algunas recetas arequipeñas le
echan tomates en el aderezo. Casi siempre se acompaña de papas hervidas peladas en
rodajas.

Chaque de tripas

Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente los lunes. Es

una sopa elaborada con tripas, carne de cordero, papas, chuño, zapallo, zanahoria, ají
colorado panca, habas, cebolla roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas,
tomates, col, orégano y condimentos. Hay variaciones según la región.

Solterito arequipeño

HannLeonPhoto/Getty Images Es un plato colorido, sabroso y aromático. Se prepara a

base de habas, choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas,
tomate a cuadritos. Las habas debe cocerlas, se añade los otros ingredientes y todo se
mezcla con vinagre, una cuchara de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se puede
acompañar de una lechuga si lo desea. Es una excelente entrada.

Chupe de camarones

El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de

Arequipa. Es un plato muy nutritivo, potente, sustancioso y
delicioso. Está preparado con camarones de río de la costa del
sur del Perú. La preparación lleva diversos ingredientes
camarones grandes, cebollas, tomates, ají panca, habas, arvejas,
papas, choclos, leche evaporada, ajo, cebolla picada, huevos e
ingredientes según el lugar. Se sirve acompañado de una salsa
de rocoto o con pedazos de pan frito.
Cuy chactado

Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en las regiones de Arequipa,

Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un plato rico en nutrientes y proteínas. Está
elaborado con un cuy frito en abundante aceite, acompañado de papas sancochadas,
ensalada y maíz tostado. Para que se dore de manera pareja, los especialistas de la
región suelen colocar una piedra encima.

Adobo arequipeño

El adobo arequipeño se prepara habitualmente en olla de barro para sentir su potente

sabor. Es un plato elaborado con carne de cerdo, rocoto, chicha de jora, cebollas rojas,
pimienta, ajo y sal. La preparación es sencilla, la cual se sirve acompañado de camote o
papa dulce y arroz blanco.
Departamento de Arequipa
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Departamento de Arequipa

Departamento

Arequipa

Escudo
Bandera

Ubicación de Departamento de Arequipa

Coordenadas

15°52′S 72°15′OCoordenadas: 15°52′S 72°15′O (mapa)

Capital
Arequipa

Ciudad más poblada

Arequipa

Idioma oficial

Español

• Co-oficiales

Quechua sureño

Entidad

Departamento

• País

Perú

Gobernadora Regional1
Congresistas

Yamila Osorio
(2015-2018)
Ana María Choquehuanca
Horacio Zeballos
Justiniano Apaza
María Aramayo
Miguel Román
Sergio Dávila
(2016-2021)

Subdivisiones

Provincias ocho (8)

Distritos ciento nueve (109)

Fundación
regl. electoral

15 de agosto de 1540

Superficie

Puesto 4.º

• Total

63345,39 km²
 Altitud

• Máxima

Coropuna, 6.305

= n/d m s. n. m.

Población (estimada 2017)

Puesto 6.º

• Total

1 386 7302 hab.

• Densidad

21,89 hab/km²

Gentilicio

arequipeño (a)

PIB (nominal)

• Total

17973 millones de dólares (2015)

• PIB per cápita

14116 millones de dólares

IDH

0,89273 (4.º)

Huso horario

UTC-5

Prefijo telefónico

+51-+51 54

ISO 3166-2

ARE

Ubigeo
04

Sitio web oficial

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Arequipa es uno de los veinticuatro departamentos que, junto a la Provincia

Constitucional del Callao, forman la República del Perú. Su capital y ciudad más
poblada es Arequipa.

Está ubicado al sur del país, limitando al norte con Ayacucho, Apurímac y Cuzco, al
este con Puno, al sureste con Moquegua, al oeste con el océano Pacífico y al noroeste
con Ica. Con 63 345 km² es el sexto departamento más extenso —por detrás de Loreto,
Ucayali, Madre de Dios, Cuzco y Puno — y con 1 152 303 habitantes en 2007 es el
octavo más poblado —por detrás de Lima, Piura, La Libertad, Cajamarca, Puno, Junin y
Cuzco—. Se fundó el 15 de agosto de 1540.

Cuenta con 528 km de costas en el océano Pacífico —el litoral regional más extenso—.
La zona costera es una de las porciones más secas del desierto costero, entretanto la
región interior andina presenta valles escarpados y cañones.

El departamento tiene una población de 1,15 millones de habitantes, el 71,3% de los

cuales reside en la capital, la ciudad de Arequipa.4 El nivel educativo promedio es
superior a la media nacional; tiene una tasa de analfabetismo del 4,9% y el 10% de la
población tiene estudios superiores.564 Tiene ocho provincias, de las cuales las más
desarrolladas por el volumen de sus contribuciones económicas son Arequipa, Islay y
Caylloma. Las Principales ciudades de la región, son primeramente, la capital,
Arequipa, por su comercio e industrias; el turismo también es importante en Arequipa.
La mina Cerro Verde es parte importante de su economía, después le sigue la ciudad de
Mollendo, por el puerto de Matarani, el turismo de playa y por su agricultura,
prontamente por la petroquimica y la mina Tía María, seguidamente del pueblo de
Chivay, por su turismo, gracias al cañón del Colca, y el pueblo de Camaná, gracias al
puerto de Quilca y al turismo de playa.

El 16,6% de la red de carreteras en el departamento es asfaltado, siendo Arequipa,

Caravelí, Camaná y Caylloma las provincias con el porcentaje más alto de este tipo de
superficie.4 Este es el segundo departamento más interconectado en términos de
telecomunicaciones, después de Lima, ya que tiene 111,2 mil líneas de telefonía fija,
con una teledensidad de 9 líneas por cada 100 habitantes y una densidad de 31,84 líneas
móviles por cada 100 habitantes.

Historia

La historia de Arequipa se remonta hace 8000 años. Su territorio fue ocupado

inicialmente por el imperio Wari. Luego, la cultura Churajón dejó huellas de su paso en
obras de riego, andenerías y tierras cultivadas. En el norte de sus valles se desarrolló la
cultura Chuquibamba, que se extendió hasta las provincias sureñas de Ayacucho y tuvo
contactos con el Cusco. La leyenda menciona que Arequipa fue fundada por el cuarto
inca, Mayta Cápac, quien estuvo con su ejército en dicha zona. Cuando dispuso el
desplazamiento de su gente, hubo quienes le pidieron quedarse, respondiendo el inca
“ari qipay”, que en lengua quechua significa “sí, quédense”.
Tiempo después, los conquistadores españoles fundaron la capital de la región en las
faldas del Misti el 15 de agosto de 1540. Después de esa fecha y a lo largo de más de
tres siglos la ciudad fue poblada por familias españolas. Es así que Arequipa fue la
ciudad del Perú con más Españoles. Su primer alcalde fue el distinguido conquistador
D. Juan de la Torre y Díaz Chacón. En la época republicana ocurrieron aquí los
alzamientos de Ramón Castilla, Mariano Ignacio Prado, Nicolás de Piérola Villena,
Luis Miguel Sánchez Cerro y otros más. En época moderna de estadistas como José
Luis Bustamante y Rivero y Fernando Belaúnde Terry. Arequipa es el cimiento del
complejo económico del sur del Perú.

Geografía

Está ubicado al suroeste del Perú, frente al Océano Pacífico con 527 kilómetros de
litoral. Debido a esa ubicación, es el centro comercial de la zona sur del país, que
incluye los departamentos de Apurímac, Cusco, Madre de Dios, Moquegua, Puno y
Tacna; y, es parte del corredor turístico del sur peruano, lo que significa que está
interconectado con el 40% del país, y encaramado sobre un repecho o cuesta en la
Cordillera de los Andes. Limita al noreste con Ica y Ayacucho; por el norte, con
Apurímac y Cusco; por el este, con Moquegua y Puno; por el sudoeste, con el océano
Pacífico.

Cañón del Colca, Arequipa.

 Latitud sur: 14º36′6″.

 Longitud oeste: Entre meridianos 71º59′39″ y 75º5′52″.
 Clima: La región de Arequipa presenta diversos climas en su territorio, que van
desde cálido y templado (propios de la costa) hasta el glaciar y de nieves
perpetuas (en las altas montañas). Es cálido en la costa, los sectores cercanos
al mar presentan un clima muy húmedo, con garúas invernales propias de la
elevada humedad pero pocas precipitaciones significativas, con temperaturas
entre los 14ºC y 27ºC grados en sectores cercanos al mar y temperaturas
aproximadas entre los 10ºC y 35ºC grados en sectores como Acarí.

A los mil metros de altitud, el clima varía de templado-cálido a templado, templado-frío

y frío en las montañas que dominan el paisaje; la variación de la temperatura es notoria
entre el sol y la sombra y entre el día y la noche.

En las altas punas la temperatura desciende considerablemente, superando sólo en el

mes más cálido los 0ºC. Pero se debe tener en cuenta que este promedio puede variar
durante el año. Son frecuentes las precipitaciones de nieve, con mayor incidencia en los
meses de julio y agosto en sectores superiores a los 4000 m.s.n.m. y temperaturas
inferiores a los -20ºC, también se presentan granizadas fenómeno que causa grandes
pérdidas económicas entre los agricultores y ganaderos de la región. Las lluvias en la
región andina caen regularmente entre los meses de enero y marzo. En la costa son
frecuentes las lloviznas o garúas, así como las neblinas a ras del suelo..

 Ríos más importantes: Tambo, Ocoña, Majes y Chili.

 Volcanes: Coropuna (6.425 msnm), Ampato (6.288 msnm), Solimana
(6.093 msnm), Hualca Hualca (6.025 msnm), Chachani (6.057 msnm), Misti
(5.822 msnm) y Pichu Pichu (5.664 msnm).
 Cordilleras: Cordillera de Ampato, Cordillera Chila y Cordillera Volcánica
 Abras: Apo Apacheta (5.100 msnm) en Castilla; Chucura (4.720 msnm) en
Caylloma y Visca (4.650 msnm) en La Unión y Condesuyos.
 Islas: Hornillos, Blanca, Casca y Saragosa.
 Lagunas: Mucurca, Salinas y la reserva nacional Lagunas de Mejía.

Transporte

 Puerto marítimo: Mollendo (Matarani)

 Ferrocarril: Mollendo-Matarani - Arequipa - Juliaca - Puno - Cusco - Machu
Picchu.
 Aeropuerto: Aeropuerto Internacional Rodríguez Ballón. Aeródromo de
Mollendo.

La carretera Interoceánica

Artículo principal: Carretera Interoceánica

Atardecer en la Punta de Bombón, en la provincia de Islay.

Esta carretera tiene extensión de 2603 km (de 1071 kilómetros que corresponden a las
carreteras que deberán ser asfaltadas, 1514 km de carreteras asfaltadas y 17,5 km de
vías urbanas, sin incluir la zona urbana de Juliaca). Con estas obras se conectarán tres
puertos peruanos en el océano Pacífico: San Juan de Marcona, Matarani e Ilo, con
Iñapari en la frontera con Brasil.

La carretera es parte de la Infraestructura Regional de América del Sur Integración

(IIRSA), busca la integración comercial de los departamentos de Madre de Dios, Puno,
Cusco, Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Ayacucho, Apurímac y Huancavelica.

Se estima que la vía permitirá que los productos de los departamentos del sur peruano
entren en el mercado de Brasil y que los bienes de Acre y Rondonia en Brasil, y, en
última instancia los procedentes de la Amazonía y Mato Grosso, entren en Perú.
Cultura

Gastronomía

Rocotos rellenos, recién salidos del horno.

La comida arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del
Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Perú gracias a la
amplia despensa que posee en su campiña y sus valles así como su amplia costa.
Sobresale por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparación,
tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y ajíes, frutas variadas,
hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de
gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad, vinos y piscos, chicha de
maíz, etc. Una de las características peculiares de la comida son los picantes en
infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen
picanterías.9

La diversidad de esta cocina mestiza se puede resumir en la existencia de caldos o

chupes para cada uno de los días, El lunes "chaque"; martes "chairo"; miércoles
"pebre"; jueves "timpusca" (en temporada de peras) o "menestrón"; viernes "chupe de
camarones"; sábado "tiempo de rabo" o "puchero"; domingo "caldo blanco de lomos".

Es conocida en el país y en el mundo por la exquisitez de sus guisos y potajes

preparados a fuego de leña y en ollas de barro. Entre los más conocidos se encuentran el
Chupe de camarones, Ocopa arequipeña, Rocoto relleno, Adobo de chancho, Soltero de
queso, Pastel de papas, Costillar frito, Cuy chactado, Cauche de queso, Locro de pecho
y el Chaqué por mencionar algunos. Como postre se recomienda el Queso helado, los
Buñuelos y para beber, además de la Chicha de jora, la cerveza y el anís nájar.

En la zona costera de Arequipa está el delicioso plato llamado Perol típico de Mollendo
preparado a base de un marisco llamado Barquillo que abunda en esta ciudad.
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La danza "Wititi" original por nativos de Tapay

Atractivos turísticos

Hermosas playas de la Punta de Bombón

Agua cristalina en la Caleta Catarindo, Mollendo, Islay

Playa Chira, Camaná.

El volcán Misti es imponente, levantado sobre una serena campiña con manantiales,
viejos molinos (en Sabandía), baños termales (en Yura y en Socosani), pequeños con
callejones tipo andaluz (Yanahuara) y, no muy lejos, una aldea enraizada en un cerro
pétreo (Sachaca). El uso de la piedra sillar (mineral volcánico) en la construcción de
templos, conventos y casonas le dan a la ciudad un aspecto peculiar. Los lugares más
visitados son el valle del Colca y su cañón (que es uno de los más profundos del mundo)
y por la permanencia actual de tres culturas vivas: los "Kawanas", "Kollawas" y los
"Ccaccatapay", con su música y costumbres milenarios, los petroglifos de Toro Muerto,
el valle y cañón de Cotahuasi. Así mismo, las cuevas de Sumbay y Andahua y el
denominado Valle de los Volcanes, las lagunas de Mejía y las cavernas de Socabaya. En
la ciudad de Arequipa, el monasterio de Santa Catalina, fundado en 1580.

Otros lugares para visitar son:

 Valle de los Volcanes. Está a 377 kilómetros de Arequipa en Andahua. Se aprecia un

increíble paisaje conformado por alrededor de 80 pequeños volcanes, los cuales dan la
apariencia de la superficie luna.
 Santuario Nacional de Lagunas de Mejía. Situado en la costa, a 20 kilómetros de la
ciudad de Mollendo. Escenario natural de 690 hectáreas con aguas de diferentes
grados de salinidad, marismas, totorales, salinas y gramadales. Se pueden distinguir
hasta 157 especies de aves.
 Cuevas de Sumbay. A 88 kilómetros de la capital. Pese al tiempo, se conservan en su
interior valiosas pinturas rupestres de la era paleolítica. Sus paredes rocosas
representan figuras humanas, auquénidos, pumas, etc.
 Bosque de Piedras de Imata. Formación rocosa muy original ubicada camino a Puno.
Conjunto de columnas líticas naturales que toman la apariencia de un misterioso
bosque encantado.
 Playas de Mollendo. Gran balneario del sur del Perú a dos horas de Arequipa, playas
extensas y lugar de ocio de jóvenes en época de verano libres de contaminación y
zonas de pesca y caza submarina con parques acuáticos. Es el balneario más
importante y concurrido del departamento y del sur peruano.
 Playas en Camaná. Balneario a 3 horas de la Ciudad de Arequipa, lugar de encuentro
de las juventudes de todas las edades, en busca de diversión.
 Campiña arequipeña. Zona rural agrícola en los alrededores de la ciudad, con
hermosas combinaciones de colores, con andenes que datan de la época incaica.
 Iglesias Coloniales. Construcciones religiosas hechas en sillar (piedra volcánica blanca).

Calendario turístico

 6 de enero. Aniversario de Mollendo. Celebración de la Bajada de los Reyes en

Tiabaya.
 2 de febrero. Fiesta de la Virgen de la Candelaria en el distrito de Chivay.
 2 de febrero. Fiesta de la Virgen de la Candelaria de Distrito de Quilca - Camaná
 3 de febrero. Fiesta de la Virgen de la Candelaria en el distrito de Cayma y Characato.
En Caravelí se festeja a la Virgen del Buen Paso; los festejos duran 4 días y hay peleas
de gallo, corridas de toro y desfiles de caballos de paso.
 Semana Santa. Actos religiosos en todo el departamento, con procesiones y
recogimiento espiritual. Los hombres y mujeres visten de luto.
 1 de mayo. Peregrinaje al Santuario de la Virgen de Chapi, a 45 kilómetros de la capital.
Peregrinos de todas partes del país y de esta parte del continente llegan para saludar a
su patrona.
 15 de agosto. Aniversario de Arequipa. Festividades cívico-religiosas que duran una
semana con diferentes actividades artísticas y culturales, peleas de gallo, actividades
deportivas y quema de fuegos artificiales y corso. Asisten artistas del extranjero. En
Castilla es la Fiesta de la Virgen de la Asunción; con fiestas populares, corso y
competencia entre distritos.
 30 de agosto. Santa Rosa. Fiesta típicamente religiosa que se celebra en Caravelí, con
misas, procesiones e iglesias profusamente arregladas con flores y adornos variados.
En Castilla hay verbenas populares, concursos y fiestas deportivas.
 8 de setiembre. Virgen de las Peñas en Castilla. Gran despliegue de Folclore,
especialmente en Aplao. Los mayordomos hacen lo imposible para que los visitantes
se encuentren a gusto.
 1 de noviembre. Día de Todos los Santos. Familias enteras acuden a los cementerios
llevando música y comida para acompañar a sus difuntos. La fiesta de la cruz de fierro
en Mollendo.
 9 de noviembre. Día Jubilar de Camaná. Toda la población sale a las calles para danzar,
cantar y divertirse.
 8 de diciembre. Fiesta de la Inmaculada en Chivay y Cayma.
 31 de diciembre. Fiesta del Señor de los Desamparados en La Punta de Bombón.