INSTITUTO TECNICO

PRIMERA ESCUELA DE HOTELERIA Y

TURISMO EN BOLIVIA

GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIO

REPOSTERIA BOLIVIANA Y EL IMPACTO DE LAS MASAS FRITAS

Postulantes:
-Ana Cecilia Ninachoque
-Jhoely Belinda Arispe

MONOGRAFIA PRESENTADA PARA EL RECONOCIMIENTO DE LA REPOSTERIA

BOLIVIANA

LA PAZ – BOLIVIA
MAYO, 2025
 Índice de contenido
i. Objetivos generales……………………………………………………………….
ii. Sustento teorico…………………………………………………………..………..
 ¿Qué es la reposteria?..............................................................................
 Historia general de la reposteria……………………………………………..
 Reposteria en sudamerica…………………………………………………….
 Reposteria boliviana……………………………………………………………
 Impacto de las masas fritas en Bolivia……………………………………….
 Comercio de la reposteria en Bolivia…………………………………………
 Reposteros bolivianos………………………………………………………….
iii. Conclusión……………………………………………………………………………
iv. Bibliografía……………………………………………………………………………
 REPOSTERIA BOLIVIANA Y EL IMPACTO DE LAS MASAS FRITAS

¿Qué es la reposteria?

La reposteria es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas,
galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se
llama repostero.

La reposteria es considerada como un tipo esécifico de gastronomía, es decir, como una

rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres.

Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostera se debe al

conocimiento y buen uso de las técnicas.

Historia general de la reposteria

Los primeros antecedentes de la reposteria se remontan hace mas de 7.000 años en el

antiguo Egipto y Mesopotania. Si nos basamos en su etimologia, la palabra “pastel2
deriva de “pastelria” que a su vez proviene del vocabulario griego “paste”, que es como se
resignaba a la mezcla de harinas con salsas.

Es importante mencionar que la historia de la reposteria podría clasificarse en dos

vertientes: antigua y moderna, para esto no pdria ser indispensable los aportes de
grandes personajes como ser: Marco Gavicio, Juan de la Mata, Bartolomeo Scappi, entre
otros.

Reposteria en sudamerica

La llegada de la reposteria en sudameria fue con la llegada de los españoles y

portugueses en el siglo XVI, la reposteria en la región se vio influenciada por las
tradiciones europeas. Los colonizadores trajeron consigo recetas técnicas de reposteria
que se fusionaran con las tradiciones indígenas.
Los españoles introdujeron ingredientes como el azúcar, la harina y los huevos, que se
convirtieron en fundamentales en la reposteria sudamericana.
La reposteria sudamericana es una parte importante de la cultura de cada país con
distintos postres propios de cada región.

Reposteria boliviana

Con la llegada de los españoles a Bolivia en el siglo XVI, la reposteria en la región se vio
influenciada por las tradiciones europeas, los españoles agregaron sus ingredientes y los
bolivianos fusionaron esos ingredientes con tradiciones indígenas y con distintas técnicas.

En Bolivia la reposteria se volvió fundamental por demostrar la cultura mediante distintos

postres en este caso el impacto de las masas fritas, tenemos como ejemplo a los tres mas
amados por el paladar boliviano:

Buñuelos
La historia de los buñuelos bolivianos se
remonta en la época colonial español y la
influencia de la gastronomía española en la
región. Los buñuelos, como la masa frita,
posiblemente tenga origen español aunque es
incierto.
Hablando mas acerca del buñuelo boliviano en
su adaptación, es un alimento frito hecho a
partir de una masa de harina, agua, sal,
levadura y azúcar con un toque de anis, algunos lo acompañan con algún tipo de miel o
simplemente azúcar glas.

Pastel de api
La influencia española se refleja en la utilización y
la técnica de freir en aceite ebulliciado. La
influencia indígena de refleja en la utilización de
ingredientes locales y la creatividad de
preparación de postres.
El pastel de queso es un postre popular en Bolivia
y se sirve el occciones especiales como fiestas y
celebraciones, es un símbolo de la riqueza
cultural y gastronómica de Bolivia. Compuesto por
su ingrediente principal, el queso, gusto boliviano.
Tawa tawa
las Tawa Tawa son masitas típicas de la reposteria
boliviana, específicamente del departamento de
potosi. Su origen se atribuye a la época colonial y
como muchos otros elemnto, combino la influencia
europea con las costumbres y técnicas bolivianas.
Estos buñuelos de viento eran servidos, en aquella
época, regularmente los domingos a la hora del te en
las masas mas exclusivas y adeniradas de la ciudad.
Gracias a la sencillez y sabor se quedaron como un
símbolo mas de la gastronomía boliviana. Las
familias comenzaron a preparar estas con los
ingredientes respectivos, mezclando, amasando, adelgazando la masa, cortando en
figuritas rectangulares, fritando finalmente y endulxando con miel o incluso azúcar molida
que termina siendo perfecto para la hora del te.

El impacto de las masas fritas en Bolivia

Las masas fritas en Bolivia son una parte importante de la cultura ya la gastronomía. Su
impacto se puede ver en diferentes aspectos:

Cultural
Las masas fritas son una tradición que se ha pasado de generación en generación. Son
una parte importante de las celebraciones y reuniones familiares.
Económico
La producción y venta de las masas fritas generan empleo e ingresos para muchas
personas. Son una fuentes de ingresos para pequeñas empresas y vendores ambulantes.
Gastronomico
Las masas fritas son una parte importante de la gastronomía boliviana. Ofece una
variedad de sabores y texturas que son apreciados por los bolivianos.
Social
Las masas fritas son iun símbolo de la hospitalidad y la generosidad boliviana. Se
comparten en reuniones y celebraciones, lo que fomenta la unión y la solidaridad entre las
personas.

Comercio de repostería en Bolivia

El comercio de repostería en Bolivia muestra un mercado creciente, con el 30% de las

empresas bolivianas dedicadas a la venta al por mayor y al por menor, y un crecimiento
del 4% los canales comerciales están expandiéndose a través de centros comerciales,
supermercados y tiendas especializadas.
La industria de la repostería en Bolivia esta en constante crecimiento, impulsada por la
creciente demanda de productos dulces y la expansión de los canales de distribución.
En el mercado local la repostería presenta una gran oportunidad para los emprendedores
y empresas locales, tanto para la producción de productos tradicionales como para la
innovación con nuevas tendencias y sabores.

La competencia en la repostería boliviana puede ser complicada por la gran competividad

especialmente en grandes ciudades, por lo que es importante diferenciar los productos y
ofrecer un buen servicio al cliente.
Los costos de producción de los productos de repostería en Bolivia pueden variar,
dependiendo de la calidad de los ingredientes, la mano de obra y los costos operativos.
La regulación en Bolivia puede variar según su tipo de producto y el tamaño de la
empresa, por lo que es importantes cumplir con las normas vigentes.

El comercio de repostería en Bolivia ofrece una oportunidad de crecimiento y desarrollo

para los emprendedores y empresas locales, con la posibilidad de aprovechar la creciente
demanda de productos dulce y diversidad de canales de distribución y marketing. El
negocio de la repostería es uno de los sectores que mantiene una progresión constante
pues la preferencia por lo dulce no pasa de moda aun en lugares cálidos de Bolivia con
temperaturas arriba de los 27 grados, como el de localidades Santa Cruz, Beni, Pando, e
incluso Tarija. Mientras que en lugares con temperaturas de 13 grados como en La Paz,
Oruro y Potosí la preferencia de lo dulce es mucha más.
Reposteros bolivianos

En Bolivia el arte de la repostería es muy significativa para algunos bolivianos.

Varios reposteros bolivianos combinan los ingredientes locales típicas de la región, como la quinia,
maíz la papa y frutas tropicales. Esto junto a la influencia internacional nos ofrecen la posibilidad
de degustar en este caso los postres fritos.

Algunos reposteros bolivianos son reconocidos por sus habilidades y creatividad en la elaboración
de postres, podemos mencionar algunos como:

Aldo Balderrama

Aldo tenia solo 18 años cuando, convertido en padre, se inicio en el

mundo de la pastelería, empíricamente, pero con una habilidad casi
heredada de su difunta madre.

Ahora influencer culinario representante de Bolivia en la

especialidad de fondant y masas de azúcar. “Bolivia es un país con
mucha diversidad de alimentos, sabores, culturas. Nuestra comida
supera todo, solo que no tenemos la visión de sacarla al extranjero”.

Gusty Cárdenas

Gusty Cárdenas reconocida por haber sido invitada a la academia de

Amaury Guichon, es una joven pastelera boliviana que ha ganado
notoriedad por su pasión por la pastelería.

Actualmente, aplica lo aprendido en la academia en su salón de te

en Potosí, donde la pandemia le permitió reabrir el negocio de sus
suegros gracias al gran esfuerzo que ella misma hacia ´para salir
adelante en su pasión y amor hacia la pastelería.

Reposteros formados académicamente que se dedican a la elaboración de postres de distintos

tipos y combinan la tradición boliviana, también en Bolivia existen nuestros reposteros locales que
de igual manera ofrecen un sabor tradicional y típico.