Año XXIX • Nº 143

JULIO - AGOSTO 2022

ISSN 0328-7009

Ambientes con restricciones hídricas severas

Manejo de malezas
en maíz

El cálculo del miedo: Controladores biológicos

para manejo del pasto de la isoca medidoraen soja
en primavera en el SE Bonaerense
 EDITORIAL

Año XXIX • N° 143

Julio - Agosto 2022

PROPIETARIO Con la ciencia

Estación Experimental Agropecuaria Balcarce
“Ing. Agr. Domingo R. Pasquale” en el territorio Juan María Erreguerena
Centro Regional Buenos Aires Sur - INTA Director de Visión Rural

DIRECTOR DE EEA BALCARCE

Facundo Quiroz

A
DIRECTOR DE VISION RURAL lo largo del tiempo transcurrido de partes interesadas referidas al riego. El
desde la última edición de Visión objetivo fue fijar estrategias de fortaleci-
Juan M. Erreguerena
Rural y el cierre de esta nueva ver- miento y aporte científico a la resolución de
sión, han acontecido múltiples acti- problemas asociados a esta práctica.
ASISTENTES DE DIRECCION
vidades en nuestra Unidad integrada
Ignacio Besteiro Silvia Salas Balcarce (INTA Balcarce - Facultad de Se llevaron adelante actividades en cada
Lelio Colavita Leonardo Sallesses Ciencias Agrarias, UNMdP). Entre los más una de las comunidades de nuestra área de
Federico Miri Carolina Piscione destacados: se inició la gira federal del Plan influencia. Lanzamos entrenamientos labo-
de la Ganadería Argentina GanAR, encabe- rales en Lobería, Benito Juárez, Mar del
COLABORAN EN ESTA EDICIÓN zada por el Ministro de Agricultura, Plata y Balcarce. Cursos de capacitación del
Ganadería y Pesca, Julián Domínguez; programa ProHuerta (MDS-INTA) para
Ignacio Álvarez Carla Lavallén
acompañado por el Ministro de Desarrollo mejor manejo de las huertas familiares y la
Pablo Anchoverri Adrián Lifschitz
Ricardo Bartosik Mercedes Lloberas Agrario de la Provincia de Buenos Aires, producción de huevos. Capacitaciones vin-
Germán Berone Ulises Loizaga Javier Rodríguez; el presidente de INTA, culadas a manejo hortícola empresarial y
Ignacio Besteiro Marcelo López de Sabando producción de cultivos de fina. Curso de
Lucía Bernad Sonia Luque Mariano Garmendia; funcionarios naciona-
Jorgelina Buschiazzo Gisele Maciel les, intendentes, entidades agropecuarias, producción hortícola agroecológica; mesas
M. Calandroni Diego A. Martiarena productores, universidades nacionales, del kiwi y de la vid, entre otras tantas activi-
Walter Carciochi Juan Moy dades.
Patricia Cardozo Elena Okada directores y profesionales del INTA.
Dora Carmona Néstor Panaggio
Aníbal Cerrudo Beatriz Pascal Se inauguró la Planta Piloto de Poscosecha Como cada año resaltamos la amplia gama
Lelio Daniel Colavita Julieta Pedrana de Granos, única en latinoamérica, destina- de actividades que desde la UIB se llevan a
Jonás E. del Dago María Celeste Pellegrini cabo; sumamos a ello una importante can-
Silvina Delcastello Débora Pérez da a la investigación y desarrollo de tecno-
Marcela Dopchiz Alejandra Ponce logías orientadas al almacenamiento, acon- tidad de artículos en revistas con referato,
Juan Erreguerena Jorgelina Porta dicionamiento y procesamiento de grano, participaciones en congresos, jornadas y
Calendaria Estavillo Pedro F. Rizzo simposios, ofertas de cursos, asistencias
María Elena Fernández Glenda Ríos
semillas y subproductos.
Mariano Gallardo Agustina Sáenz Rozas
directas a productores y profesionales que
Fabiana García Isabel Sáenz Rozas El Proyecto “SPRINT, transición sostenible a a diario nos consultan para la resolución de
Soledad González Ferrin Liliana Sciacca la protección de las plantas: Un enfoque de los problemas emergentes del día a día.
Antonella Gorosábel Loana Trejo
Javier Gyenge Rodolfo Tula
salud” realizó el taller de partes interesadas.
Lorena Herrera Participaron más de cien actores represen- Sin duda poseemos una considerable dota-
María Celia Tulli
Verónica Iriarte Gonzalo Tuñón tando a instituciones gubernamentales, ción de capacidades, estamos insertos en
Claudia Ischia Jorge Wagner ONGs, productores, empresas productoras una red innovativa enfocada en aportar a
R. Iturralde Federico Weyland las relaciones problema-solución de gran-
Matías Keillis Brian Young de fitosanitarios, áreas de investigación de
Luis Lanzavecchia K. Zelaya diversas facultades y profesionales. des ejes, tales como: una Salud; apoyo al
fortalecimiento de las capacidades de
Recibimos la visita de tres representantes desarrollo en territorios con menos de cien
El contenido de los artículos es responsabilidad del Consejo Directivo del INTA a nivel mil habitantes y apoyo al fortalecimiento
de los autores. Los interesados en reproducir parcial
o totalmente los artículos o gráficos aparecidos en
nacional. Por Facultades de Ciencias de capacidades de clusters innovativos
esta revista deben obtener previamente la Agrarias (Universidades Nacionales), Ing. para estimular el aumento de competitivi-
autorización escrita del Comité Editorial. Agr. Liliana Monterroso; por dad y generación de empleo territorial.
DOMICILIO: Calle 22 N° 349 Confederaciones Rurales Argentinas (CRA),
Ing. Agr. Sergio Melgarejo; por CONINA- Como siempre, desde la ciencia dando
7620 Balcarce - Bs. As. - Argentina
Tel. 02266 - 423093 GRO, Ing. Agr. Nicolás Carlino; y el Consejo pasos concretos a la construcción colectiva
[Link]@[Link] de CeRBAS en toda su representación; en el de las soluciones a las problemáticas terri-
contexto de la modernización y puesta en toriales.
TIRAJE: 2.000 ejemplares
TIRAJE ELECTRÓNICO: 15.000 ejemplares funcionamiento del equipamiento de riego
Registro de propiedad intelectual en trámite. de la UIB y la realización de un encuentro Hasta la próxima
Diagramación, CTP e impresión
IG&E Independencia Gráfica & Editora
Parque Industrial de Tandil
Circunvalación Norte - Parc.12 • Empresa 44
7000 Tandil - Bs. As. • Tel. 0249 - 445 0060
independenciagraficaeditora@[Link]
Visión Rural | 3 | Año XXIX • Nº 143
Contenido 143
AÑO XXIX | JULIO - AGOSTO 2022

Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Con la ciencia en el territorio
INSTITUCIONAL Institucional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Se lanzó la ronda de trabajo Tecnicatura Universitaria en
federal del Plan GanAr Producciones Vegetales Intensivas
en INTA Balcarce
Agricultura
• “Carinata”, una opción sustentable
en suelos salinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
• Material NO OGM con alto valor
proteico que abre perspectivas para
la producción extensiva . . . . . . . . . . . . 12
AGRICULTURA
¿Fertilización Ganadería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
por nutriente Manejo del pastoreo: una herramienta
o balanceada? para calcular cuál debería ser la cobertura

A !
promedio en cada momento del año

¡C AMB I
Ganadería ovina . . . . . . . . . . . . . . . . 25

ial
La lactancia: momento clave

m a te r
en la producción ovina

Enviará ERICO
GANADERÍA Ganadería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

/ FED
Beneficio económico del buen manejo

N
Recría de Vaquillonas:

JUA
efecto de la dieta sobre de pasturas
el desarrollo de la Forestales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
glándula mamaria Plantaciones forestales en el sudeste
bonaerense: ¿ángeles o demonios?
Economía
• Sistemas participativos de garantías 42
• Encuesta de Gestión de la Empresa
HORTICULTURA
Agropecuaria: Perfil de los Encuestados
¿Por qué es importante
y de sus Capacitaciones (Artículo 3/3) . 45
compostar la cama
de pollo antes de utilizarla Recursos Humanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
en la producción hortícola? “La famiglia Unita”. El cambio en
una empresa rural
Seguridad y Salud Ocupacional . . . . . . 53
Análisis de riesgo ocupacional: Tractores

DESARROLLO TERRITORIAL Institucional

Mesa de Escuelas Rurales • Proyectos educativos “Así son los suelos
de Tandil. de mi país 2021”: región Mar y Sierras
Escuelas e instituciones, y Oeste (Buenos Aires) . . . . . . . . . . . . . . 57
problemáticas e intereses Guía de anunciantes ............. 58
 AGRICULTURA

Dinámica de los cultivos

en el Sudeste
K. Zelaya1; R. Iturralde.2; M.
Calandroni3; Juan Erreguerena4,
Balcarce tiene la papa y La Pampa el ombú. ¿Cuántas Marcelo Lopéz de Sabando5;
Ulises Loizaga6; Luis Lanzavecchia7
veces hemos escuchado eso? Y, en realidad, La Pampa
1 Institutopara la Innovación Agropecuaria y
tiene el caldén, y Balcarce no es el principal productor el Desarrollo Sostenible (INTA Balcarce-CONICET
de papa, pero tiene un viñedo. ¿Entonces, que se 2 INTA, Agencia de Extensión Rural Olavarria
3 Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP
siembra en la región? Sabemos que el sudeste de la 4 INTA, Agencia de Extensión Rural Lobería

provincia de Buenos Aires es un sistema mixto, donde 5 INTA, Agencia de Extensión Rural Tandil
6 INTA, Agencia de Extensión Rural Balcarce
se siembra cereales y oleaginosas, y posee una 7 INTA, Agencia de Extensión Rural Necochea
actividad ganadera notable. Pero ¿cuánto se siembra?
¿dónde se siembra?
Figura 1 | Rutas de relevamiento que utilizan los técnicos de las Agencias
de Extensión de Olavarría, Necochea, Lobería y Tandil, en conjunto con
técnicos de la Estación Experimental de Balcarce y de la Facultad de

E
l INTA ha monitoreando la Ciencias Agrarias de UNMdP
cobertura vegetal, pero sin
lograr un mapa nacional de
cobertura agrícola continuo en
el tiempo. Desde 2018,
mediante el proyecto “Dinámica de uso
y cobertura del suelo a través de sen-
sores remotos ópticos y de radar”, téc-
nicos de INTA recorren el territorio
para relevar que es lo que se está
sembrando, y de allí, utilizando imáge-
nes satelitales y diferentes procesos
informáticos es posible generar un
mapa de distribución espacial de culti-
vos a escala nacional. En la EEA INTA
Balcarce 12 técnicos recorren los 10
partidos de la experimental, en total
unos 5000km (Figura 1), y también
algunos partidos vecinos. Dicho rele-
 AGRICULTURA | Dinámica de los cultivos en el Sudeste
Figura 2 | Medición satelital de las coberturas agrícolas

vamiento se realiza dos veces al año,

en el primer recorrido se releva infor-
mación de cobertura de cultivos de
invierno, mientras que en un segundo
recorrido se releva información de cul-
tivos de verano. Teniendo así informa-
ción de la dinámica del uso de la tierra.
y obteniendo su ubicación con un
GPS (Figura 2).
Uno de los aspectos más importan-
tes es que estos mapas están disponi-
bles en forma gratuita en
[Link], y es posible
visualizarlo y descargarlos para reali-
zar un análisis más detalle
¿Y para que me sirve tener un
mapa anual de cobertura agrícola?

Figura 3 |
Distribución espacial
de las coberturas agrí-
colas en Argentina en
las campañas de 2018,
2019 y 2020.

Fuente: de Abeleyra, et al.

2021. Disponible en
[Link]

Figura 4 |
Superficie destinada
a doble cultivo por
partido

Visión Rural | 6 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 5 | Superficie sembrada en los partidos del área de influencia
de EEA Balcarce
Porque saber cuánto se sembró no
solo influye en los precios de los mis-
mos. También ayuda a los proveedo-
res de insumos y servicios a definir
estrategias de ventas y distribución.
Así poder tener que insumos y cuanto
es necesario en cada región, como
cuanta maquinaria se necesitara para
sembrar, cosechar y realizar aplicacio-
nes. También es una importante infor-
mación para el ordenamiento territorial
y el resguardo de los bienes y servi-
cios ecosistémicos, ya que permite
analizar procesos a gran escala, como
por ejemplo el cambio en el uso y la
intensificación de las tierras, la expan-
sión de la frontera agrícola o la adop-
ción de tecnologías (Baeza y Paruelo,
2020; De Abelleyra y Verón, 2020).
En la Figura 3 ilustra la dinámica de
las coberturas agrícolas. Se observa
el avance del área sembrada en el
norte del país, especialmente en
Santiago del Estero, Salta, Chaco y

Figura 6 | Distribución de la superficie sembrada según su intensidad Formosa. Esto trae como consecuen-
cia una acelerada deforestación y pér-
dida de biodiversidad (Grau, H, et al.,
2005; Volante, J, et al.,2016; Macchi,
L, et al., 2020 ). Si observamos deta-
lladamente este proceso, los departa-
mentos de Matacos y Laishi en
Formosa, 1 de Mayo y Tapenaga del
Chaco, el departamento de Ancasti,
en Catamarca y las Islas del Iberá en
Entre Ríos fueron los que más incre-
mentaron su superficie sembrada
(más del 1000%).
Mientras tanto, en el norte de la
provincia de Buenos Aires, sur de
Santa Fé y sudoeste de Córdoba se
observa una intensificación de la pro-
ducción agrícola, ya que el proceso de
doble cultivo, o sea, un primer cultivo
en época invernal y un segundo culti-
vo en época estival, hace posible
incrementar la productividad anual del
predio, aunque esto impacta tanto en
animales e insectos, como también
perjudica al suelo, por la extracción
demandante de nutrientes, como del
agua (Torres, R, et al. 2014) (Figura 4)
¿Y cómo es la situación en el área
de influencia de la EEA Balcarce?
Como muestra la figura 5, los partidos
de Lobería, Necochea y Tandil poseen
más de 250000 ha sembradas.
Asimismo, estos partidos, sumado
General Alvarado, destinan más del
45% de su superficie a la siembra de
cultivos agrícola y que mayoritaria-
mente realizan la siembra de cultivos
de verano. (figura 6)

Visión Rural | 7 | Año XXIX • Nº 143

 AGRICULTURA

Manejo de malezas en maíz

en ambientes con restricciones
hídricas severas
Loana Trejo1
XX Aníbal Cerrudo2
Néstor Panaggio2
1 Ing. Agr. Asesora privada;
2 Unidad Integrada Balcarce (INTA Balcarce –
Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP)
[Link]@[Link]

E
l cultivo de maíz es uno de los vegetativas transfiriendo el recurso a manejo para el control de malezas que
más importantes a nivel nacio- etapas posteriores más críticas para reduzcan el uso de herbicidas. De tal
nal, presentando en el ciclo el rendimiento. forma, los sistemas productivos deben
agrícola 2016-2017, 5.100.000 reorientar el enfoque para el manejo
Ha de siembra. Actualmente Estas prácticas de manejo en con- de malezas haciendo uso de nuevas
más de la mitad de la superficie de junto retrasan y reducen la cobertura tácticas o estrategias. Uno de los enfo-
maíz en Argentina se cultiva en siem- máxima de suelo, que alcanza el culti- ques más importantes, es el uso de
bra tardía. El crecimiento de la super- vo. De esta manera, se reduce la habi- cultivos con alta habilidad de supre-
ficie con esta modalidad de produc- lidad competitiva del cultivo dando sión de malezas como un componente
ción se registró principalmente en lugar a la proliferación de malezas. El más del manejo integrado de malezas.
zonas marginales y/o en lotes con res- aumento de la densidad de malezas Así los cultivos de servicio (CS) se
tricciones edáficas, en donde frecuen- generalmente se asocia a reduccio- posicionan como un enfoque holístico
temente el agua útil para el cultivo es nes de rendimiento de los cultivos y de interés en la agricultura ya que
un recurso escaso. Cuando el factor debido al uso, por parte de las mis- muchos de ellos promueven la sosteni-
limitante es el agua disponible, la mas, de recursos limitantes (agua, bilidad y tienen múltiples beneficios
estrategia es evitar la coincidencia de radiación y nutrientes). para el agroecosistema. Algunos ejem-
la floración con períodos con alta pro- plos de estos son disminución de la
babilidad de ocurrencia de estrés En la actualidad la principal estra- erosión y escorrentía superficial, mejo-
hídrico. Esto se puede lograr mediante tegia de control de malezas utilizada ra de la calidad del suelo, aumento de
el atraso de la floración y utilizando por los productores y asesores es el la infiltración y disminución de la eva-
fechas de siembra tardías. El objetivo uso de herbicidas. Sin embargo. Su poración de agua, aumento de la ferti-
es ubicar la floración del cultivo en utilización masiva y la falta de infor- lidad mediante el aporte de carbono
períodos con mayor probabilidad de mación generó un uso menos racio- orgánico al suelo y captura de nutrien-
ocurrencia de precipitaciones y menor nal de herbicidas causando proble- tes móviles. Además, son una herra-
demanda atmosférica, lo que resulta mas crecientes de resistencia en mienta que puede ser incluida en las
en un balance hídrico más favorable. malezas. Las características propias rotaciones agrícolas debido a que uno
de las malezas hacen que tengan la de los principales beneficios es que
Por otro lado, en ambientes en los capacidad de evolucionar y adaptarse genera una reducción en la habilidad
que los recursos son escasos, se a aquellas prácticas que se repiten en competitiva de las malezas.
debe reducir la densidad de plantas el tiempo con alta intensidad y fre-
del cultivo de maíz entre 2,5 y 3,5 cuencia, conduciendo a la aparición Los CS interfieren con el desarrollo
pl/m2 para asegurar un crecimiento de de malezas resistentes y tolerantes. A de las poblaciones de malezas a través
las plantas individuales que permita su vez, el incremento en los costos de de dos mecanismos principales: i) ocu-
alcanzar una alta partición a estructu- producción, el impacto negativo sobre pan espacios y utilizan recursos del
ras reproductivas. Las bajas densida- el ambiente y la presión social ante el ambiente que serían potencialmente
des de plantas pueden además redu- uso de fitosanitarios, hacen necesario utilizados por malezas ii) los residuos
cir el consumo de agua en etapas encontrar alternativas integrales de de los CS pueden inhibir o retardar el

Visión Rural | 8 | Año XXIX • Nº 143

 Tabla 1 | STratamientos (TratamientosxCobertura) evaluados
en la experimentación
nacimiento de malezas. Los residuos
de los CS utilizados como coberturas
de superficie, suprimen o retardan la
germinación de malezas, la emergen-
cia y el crecimiento debido a efectos
alelopáticos e interferencia física.
No obstante es necesario continuar
evaluando la capacidad supresora de
malezas con diferentes cultivos, siendo
trigo, una opción interesante a evaluar
por su importancia en las rotaciones
de la región sudeste de Buenos Aires.
Por ello, el objetivo principal de
este estudio fue investigar las oportu-
1 Los herbicidas fueron aplicados en preemergencia de maíz; 2 Atrazina Equipagro® 90% ia
nidades agronómicas y los desafíos
de incluir un CS como antecesor de un (gránulo dispersable, WG); 3 Glifosato Roundup Ultramax 74,7% ea (gránulo dispersable,
WG); 4 Acetoclor Harness 90% ia, (Concentrado emulsionable, EC).
cultivo de maíz en ambientes con res-
tricciones hídricas severas.
El suelo utilizado se caracterizó por restante no se sembró ningún cultivo.
ser somero, con una profundidad efec- Como cultivo de servicio se utilizó el
Experimentación local tiva de entre 25 a 60 cm de espesor, el cultivar Sy200 de trigo. La siembra se
contenido de materia orgánica fue de realizó en directa el 20 de junio de
La experimentación se realizó 5,13% y su pH 5,54, textura Franca. El 2015 con una densidad de 260 pl/m2.
durante el ciclo agrícola 2015/2016, diseño experimental utilizado fue en El trigo se secó el 3 de noviembre en
en la Unidad Integrada Balcarce bloques divididos, con seis repeticio- antesis mediante la aplicación de glifo-
8(INTA-Facultad de Ciencias Agrarias, nes. Cada bloque fue dividido en dos sato (Roundup Ultra max 74,7 sal
UNMdP; latitud 27° 45 S, longitud 58° franjas o sectores, en una de ellas se monoamónica de glifosato y 72% en
18 O, altitud 130 msnm). sembró el cultivo de servicio y en el
 AGRICULTURA | Dinámica de los cultivos en el Sudeste
Figura 1 | Precipitación media histórica (1985-2015) y precipitación del
periodo octubre 2015 a septiembre de 2016. Obtenido de la base de
equivalente ácido glifosato) con una datos online de la Estación Agrometeorológica de INTA Balcarce
dosis de 3 l/ha de formulado comercial.
El maíz tardío se sembró el 25 de
noviembre en secano. Se utilizó el
híbrido Dekalb 670 VT3P con un dis-
tanciamiento entre hileras de 0,52 m y
una densidad de 7 pl/m2 y se fertilizó
de manera que el cultivo no tuviese
limitación de fósforo, nitrógeno y azu-
FALTA
fre. El día 10 de diciembre se efectuó
un raleo manual para llegar a una den-
sidad objetivo de 3,5 pl/m2. La segun-
da fertilización se llevó a cabo el día
16 de diciembre con 250 kg/ha de N
(urea 46%).
Se establecieron cuatro tratamien-
tos herbicidas (Tabla 1), cada uno con
dos niveles de cobertura, con y sin cul-
tivo de servicio. Figura 2 | Rendimiento de maíz (kg/ha) en función de la densidad de
malezas (n° de individuos/m2) con cultivo de servicio (CS).

Condiciones climáticas
del ciclo productivo
El total de lluvias registradas en el
ciclo agrícola 2015-2016 fue de 764,6
mm, respecto del promedio histórico
(1985-2015) de 914,95 mm. Durante
el desarrollo del cultivo, se registraron
déficits hídricos durante el mes de
diciembre del año 2015, en las prime-
ras dos décadas de enero y en la ter-
cera década de marzo del año 2016.
El pico de precipitaciones ocurrido
entre la tercera década de enero y pri-
mera década de febrero de 2016 fue
de 1,8 veces la histórica, lo que gene-
ró una adecuada disponibilidad de
agua previa a la floración. La fecha de
floración del maíz sin cultivo de servi-
cio fue el 10 de febrero y con cultivo de Herbicidas. Las reducciones en la den- Atrazina + Acetoclor la reducción de la
servicio el 12 de febrero de 2016. sidad de malezas oscilaron entre 64%, densidad de malezas fue de 80% y
Durante el llenado de granos existió 82% y 100% considerando aquellos 90% respectivamente.
adecuada disponibilidad hídrica. tratamientos que incluyeron herbicidas.
Bajo la modalidad de producción
Una tendencia similar de reducción sin cultivo de servicio, se cuantifica-
de la densidad de malezas se determi- ron mayores densidades de malezas,
Densidad de malezas nó en los tratamientos sin cultivo de siendo el ranking de mayor densidad a
Las especies de malezas predomi- servicio, con disminuciones de la den- menor densidad, Sin Herbicidas >
nantes en el ensayo fueron Conyza sidad de 100% para Glifosato + Atrazina > = Glifosato + Atrazina +
sumatrensis (rama negra), Portulaca Atrazina + Acetoclor + Desmalezado, Acetoclor > Glifosato + Atrazina +
oleracea (verdolaga) y Glicine max 42% para Glifosato + Atrazina + Acetoclor + Desmalezado. La reduc-
(Soja guacha). Acetoclor y 23% para Atrazina. ción en el número de malezas fue
importante y osciló entre 70-80 %
En etapas tempranas del ciclo del Para estadíos más avanzados del entre los tratamientos Atrazina y
cultivo (8-28 días después de la siem- ciclo del cultivo (43-62 DDS) la inclu- Glifosato + Atrazina + Acetoclor.
bra) la inclusión de un cultivo de ser- sión del cultivo de servicio en los tra-
vicio previo a maíz permitió disminuir tamientos Atrazina, Glifosato + Al analizar el efecto de la cobertu-
el número de malezas presentes en Atrazina + Acetoclor + y Glifosato + ra en cada tratamiento herbicida sobre
los tratamientos Atrazina, Atrazina + Acetoclor + Desmalezado la densidad de malezas, se determinó
Glifosato+Atrazina+Acetoclor+ y generó menor densidad de malezas que para todos los momentos de eva-
Glifosato+Atrazina+Acetoclor+Desmal respecto del tratamiento Sin luación, la inclusión de un cultivo de
ezado respecto del tratamiento Sin Herbicidas. Para Atrazina y Glifosato + servicio de trigo previo a maíz en los

Visión Rural | 10 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 3 | Rendimiento de maíz (kg/ha) en función de la densidad de
malezas (n° de individuos/m2) sin cultivo de servicio (S/CS).
tratamientos Atrazina, Glifosato +
Atrazina + Acetoclor y Sin Herbicidas,
disminuyó el número de malezas pre-
sentes en el cultivo, respecto de los
mismos tratamientos sin la inclusión
de un cultivo de servicio.
Los efectos de los CS generados
sobre las malezas, (reducción de la
cantidad de plantas de malezas emer-
gidas por unidad de superficie; con-
centración de la emergencia de male-
zas en el tiempo y el menor crecimien-
to) podrían contribuir a una mayor efi-
cacia de los controles químicos luego
de la finalización del CS y a su vez dis-
minuir la presión de selección de los
herbicidas. El aporte del CS al trata-
miento herbicida sobre el control de
malezas fue en promedio (respuesta
Maíz sin cobertura y con presencia de malezas
promedio entre las 4 evaluaciones) de
53%, 73% y 76% para los tratamientos
Sin Herbicidas, Atrazina y Glifosato +
Atrazina + Acetoclor.

Densidad de malezas y
rendimiento de maíz
Con la inclusión de un cultivo de
servicio previo a maíz, no existió
correlación entre el rendimiento del
cultivo y la densidad de malezas
(p>0,05). La disminución de 86 kg/ha
en el rendimiento de maíz se explicó
solo en un 5% por la aparición de una
maleza en un metro cuadrado (Figura
2).
En cambio, no incluir un cultivo de
servicio previo a la siembra de maíz
generó que la correlación entre el ren- CONSIDERACIONES FINALES
dimiento del cultivo y la densidad de
malezas sea significativa (p<0,05). De La inclusión de un cultivo de servicio previo a maíz generó
tal forma, la pérdida de 229 kg/ha en a) un menor número de malezas en el cultivo
el rendimiento del cultivo de maíz fue b) mayor estabilidad en el rendimiento del cultivo independiente-
explicada en un 35% por la aparición
mente del tratamiento herbicida utilizado.
de una maleza en un metro cuadrado
(Figura 3).

PUERTO QUEQUEN
Asociación de Coop. Argentinas C.L.
Calle 507 Nº 1297
Te: 2262-450980/85 Prov. de Bs. As.
[Link]
 AGRICULTURA

Controladores biológicos
de la isoca medidora en soja
en el Sudeste Bonaerense:
parasitoides y predadores
Diego Andrés Martiarena1
XX María Celia Tulli1
Dora Mabel Carmona1
1 Unidad Integrada Balcarce
(INTA Balcarce - Facultad de Ciencias Agrarias,
UNMdP).
mctulli@[Link]

L
a isoca medidora, Rachiplusia una marcada preferencia por un tipo (Figura 3 c). La hembras de todos
nu Guenée (Figura 1), es la de presa), poseen gran movilidad y estos parasitoides colocan sus huevos
defoliadora principal del cultivo capacidad de búsqueda, atacan dife- en las orugas de Rachiplusia nu, y
de soja en el Sudeste rentes plagas agrícolas y requieren una vez emergidas las larvas del para-
Bonaerense. Bajo el enfoque polen y néctar como recurso alimenti- sitoide se alimentaran de la plaga
del Manejo Integrado de Plagas, se cio adicional. hasta ocasionarle la muerte. Otra
busca promover la actividad de sus avispa parasitoide muy importante en
enemigos naturales, entre los cuales esta zona es Copidosoma sp. (Familia
se encuentran: artrópodos parasitoi- Encyrtidae) (Figura 4), en el cual la
¿Cuáles son los parasitoi- hembra adulta (Figura 4 a y b) ovipo-
des y predadores. Los parasitoides
son insectos que sus larvas se desa- des de la isoca medidora en ne en un huevo de isoca medidora. La
rrollan alimentándose en el interior o la zona? larva de Rachiplusia nu eclosiona del
sobre otro individuo (su hospedador) huevo y comienza a alimentarse,
y lo terminan destruyendo. Presentan Entre los parasitoides que hemos mientras que en su interior el embrión
especificidad en cuanto al número de registrado controlando a la isoca contenido en el huevo del parasitoide
especies que atacan, pudiendo utili- medidora en Balcarce, se encuentran se divide cientos de veces generando
zar una sola especie o un número las avispas parasitoides (diversas posteriormente un elevado número de
reducido como hospedadores, depen- Familias del Orden
diendo de qué parasitoide se trate. La Hymenoptera) y a las moscas
hembra adulta luego de buscar y parasitoides (de la Familia Figura 1 | Larvas de Rachiplusia nu.
encontrar al hospedador, deposita Tachinidae del Orden Diptera).
uno o varios huevos dentro (endopa- Entre las avispas, se han
rasitoides) o sobre la superficie (ecto- reportado, dependiendo del
parasitoides) de los mismos. La larva año e incluso sitio de estudio
que eclosiona del huevo se desarrolla entre 5 y 8 parasitoides dife-
a expensas del hospedador y poste- rentes. Parasitoidizando lar-
riormente empupa (forman un cocon), vas, encontramos de la Familia
dando lugar luego al parasitoide adul- Braconidae a Aleiodes brethe-
to que es de vida libre y se alimenta si Shenefelt (Figura 2 a y b),
de polen y néctar. En el caso de los Cotesia sp. (Figura 2 c y d),
predadores, insectos y arácnidos, su Microplitis sp. (Figura 2 e y f) y
morfología está adaptada para captu- Chelonus sp. Además, de la
rar y matar a sus presas y habitual- Familia Ichneumonidae están
mente son de mayor tamaño que las reportados Hyposoter sp.,
mismas. Además, son generalistas en (Figura 3 a), Casinaria sp.
cuanto a su alimento (no presentan (Figura 3 b) y Campoletis sp.

Visión Rural | 12 | Año XXIX • Nº 143

Figura 2 | Adulto de Aleiodes brethesi
(a); larva de Rachiplusia nu momificada
utilizada como cocon por Aleiodes
brethesi (b); adulto de Cotesia sp. (c);
cocon de Cotesia sp. (d); adulto de
Microplitis sp. (e) y cocon de Microplitis
sp. (f).

larvas de parasitoide que se alimenta-

ran del interior de la larva de la plaga.
Agudizando el ojo, es común en las
recorridas de los lotes poder visualizar
sobre las hojas de las plantas coco-
nes de los parasitoides y/o restos de
las orugas que sirvieron como cocon.
Un caso típico de ver es el de
Aleiodes brethesi que momifica la
oruga y la adhiere a la hoja (Figura 5),
y como es una estructura dura puede
perdurar y ser visto tiempo después
que el parasitoide adulto haya emergi-
do. Otro ejemplo es Copidosoma sp.
en donde la oruga teje su capullo y se
deforma por los cientos de parasitoi-
des que se desarrollaron en su interior
(Figura 4 c).
 AGRICULTURA | Controladores biológicos de la isoca medidora en soja

En el caso de las moscas parasi-

toides (Figura 6 a), se han identificado Figura 3 | Adultos y cocones de: Hyposoter sp. (a); Casinaria sp. (b)
en Balcarce que todas pertenecen a y Campoletis sp. (c)
la Familia Tachinidae. Al monitorear
los lotes de soja es común encontrar
orugas de coloración normal con hue-
vos de dípteros en los primeros seg-
mentos torácicos (Figura 6 b) y oru-
gas muertas en las cuales se eviden-
cian la o las pupas de los dípteros en
su interior (Figura 6 d y e).

¿Qué predadores
encontramos en soja?
Diversos estudios realizados han Figura 4 | Adultos de Copidosoma sp. (a y b) y larva de
evidenciado que los dos grupos más Rachiplusia nu con los numerosos cocones de dicho parasitoide
importantes en Balcarce son las ara- en su interior (c).
ñas y las chinches predadoras. Las
arañas representan un grupo muy
importante de enemigos naturales en
soja, llegando en ciertos años al 50 %
del total de predadores registrados.
Presentan mayormente hábito noctur-
no y en su comportamiento de “caza”
inyectan a sus presas enzimas diges-
tivas y veneno, con los cuales produ-
cen una digestión parcial extracorpo-
ral para su posterior ingestión.
Especies de diferentes Familias están
presentes durante todo el ciclo del
cultivo, alimentándose, entre otras
cosas, de huevos y larvas de orugas
defoliadoras. En los muestreos para
determinar densidad de orugas defo-
liadoras y chinches fitófagas, es habi-
tual colectar ejemplares de la Familia
Thomisidae (arañas “cangrejo”)
(Figura 7 a) siendo de las más abun-
dantes, además de ser muy comunes Figura 5 | Larva de Rachiplusia nu momificada por Aleiodes
de visualizar sobre el follaje. Otra brethesi adherida a una hoja de soja.
especie registrada es Argiope argen-
tata Fabricius, no tan abundante en
los muestreos pero si llamativa al
recorrer los lotes dado su tamaño
(Figura 7 b). El otro grupo importante
lo representan las chinches predado-
ras. Dependiendo del año, estos pre-
dadores pueden ser los principales en
términos de abundancia o estar
detrás de las arañas. El aparato bucal
está adaptado para picar y succionar
los contenidos celulares de sus pre-
sas. Tanto los adultos como las ninfas
de las chinches predadoras, además
de alimentarse de larvas y huevos de
orugas defoliadoras, pueden consu-
mir ácaros y trips presentes en el cul-
tivo. En esta zona se registrado a
Orius sp. (Familia Anthocoridae)
(Figura 9 a y b) como la más abun-
dante, seguido por Nabis sp.
(Nabidae) (Figura 9 c) y Geocoris sp.

Visión Rural | 14 | Año XXIX • Nº 143

(Geocoridae) (Figura 9 d) como indivi-
duos normalmente encontrados al Figura 6 | Adulto de parasitoide de la Familia Tachinidae (a);
muestrear pero en menor abundan- Larva de Rachiplusia nu con huevos de dípteros en los primeros
cia, y a Atrachelus cinereus Fabricius segmentos torácicos (b); larvas de Rachiplusia nu muertas, en las
(Reduviidae) con baja frecuencia de cuales se evidencian pupas de dípteros en su interior (c y d).
registro.
Otros predadores de menor abun-
dancia relativa pero que contribuirán
al control biológico de las orugas
medidoras y de otras plagas, incluyen
a las comúnmente llamadas crisopas
y a las vaquitas. Las primeras son
insectos del Orden Neuroptera y sus
larvas (Figura 10), de gran movilidad y
fácil reconocimiento, son las que se
alimentan de los fitófagos ya que los
individuos adultos utilizan polen y
néctar como recurso alimenticio.
Estos enemigos naturales son
comúnmente registrados en los
muestreos de soja, pero en menor
abundancia que los predadores antes
mencionados. Por último, las vaquitas,
coleópteros de la Familia
Coccinellidae, son muy poco comu-
nes en cultivos de soja y su registro
es esporádico, a diferencia de lo que Figura 7 | Araña de la Familia Thomisidae.
ocurre por ejemplo en cultivos de
trigo.

¿Qué tan importante es la jes en años de alta presión de la

regulación de la isoca misma. Sin embargo, en ciclos agrí-
colas “típicos” de esta zona donde la
medidora por enemigos abundancia de isoca medidora en
naturales? soja es moderada, hay que conside-
rar que una parte importante de las
En el caso de los parasitoides,
larvas serán controladas por parasi-
durante varios años de estudios de
toides, por lo que es muy importante
parasitoidismo de larvas a campo, se
tenerlo en cuenta.
han registrado porcentajes variables,
que van desde un 10 % hasta un 90 % En el caso de los predadores, no
de las larvas parasitoidizadas, es se ha cuantificado tasas de predación
decir controladas por el parasitoide. en Balcarce, pero es importante tener
Una de las causas que afecta el por- en cuenta que, al ser generalistas,
centaje de parasitoidismo es la abun- además de consumir huevos o larvas
dancia de la plaga en el ciclo agríco- de defoliadoras, se pueden alimentar
la, registrando los menores porcenta- de otras plagas presentes.

Av. Centenario 1520 e/51 y 53

7620 BALCARCE
Tel. (02266) 420016 / 421983
guerreroylucianosa@[Link]

Visión
Rural |
 AGRICULTURA | Controladores biológicos de la isoca medidora en soja

Figura 8 | Argiope argentata. Figura 9 | Ninfa (a) y adulto (b) de Orius sp.;
adulto de Nabis sp. (c) y adulto de Geocoris sp. (d).

Figura 10 | Larva de crisopa.

por ejemplo, o incorporar bordes de de daño propuesto por el Manejo

vegetación que sirvan de refugio Integrado de Plagas y no ante la
¿Cómo favorecer a los para los enemigos naturales, ade- mínima presencia.
controladores biológicos? más de proveerles fuentes alterna-  Utilizar insecticidas selectivos con
 Promover la diversificación del
tivas de alimentación. menor impacto negativo sobre los
 Aplicar insecticidas cuando la den- enemigos naturales.
agroecosistema: conservar flora sidad de la plaga supere el umbral
espontánea, en márgenes de lotes

Ruta 86 Nº 4155 - Necochea

Tel. (02262) 43-3490
[Link]

Visión Rural | 16 | Año XXIX • Nº 143

 POSCOSECHA

Recomendaciones para ganar

eficiencia en el procesamiento
de soja por extrusado-prensado
La eficiencia en la extracción de aceite del poroto de soja Gisele Maciel1,3
durante el proceso de extrusado-prensado está estimada Jorge Wagner2,3
Ricardo Bartosik1
en 70% en Argentina. El logro de mayores rendimientos 1 Instituto para la Innovación Agropecuaria

en la extracción como así también un expeller con mayor y el Desarrollo Sostenible (INTA Balcarce-
CONICET)
uniformidad en su composición, son fundamentales para 2 Comisión Nacional de Investigaciones

mejorar el resultado económico de las plantas en su Científicas y Técnicas

3 Universidad Nacional de Quilmes
mayoría gestionadas por pequeñas y medianas empresas
(PyMEs). El presente artículo, presenta recomendaciones
que permiten optimizar su rendimiento. Esta información,
surge de un estudio realizado en el marco de una tesis
doctoral que constituye un importante aporte al Sistema
Agroalimentario Argentino en general y a las empresas
del rubro en particular.

A
partir del proceso de extru- puede deberse a la composición de la procesamiento del poroto de soja.
sado-prensado del poroto materia prima utilizada y particular- Sólo existen recomendaciones infor-
de soja, se obtienen alrede- mente a su contenido de humedad. males de los fabricantes de los equi-
dor de 12-14% de aceite pos de extrusado para procesar la
En Argentina se encuentra en soja con una humedad entre 10 y 11%
crudo y 86-88% de expeller
vigencia la norma XIX para subpro- a fin de maximizar la extracción de
de soja, que generalmente se comer-
ductos oleaginosos de la Secretaría aceite. Teniendo en cuenta que la
cializan en el mercado interno. El
de Agricultura, Ganadería, Pesca y humedad base de comercialización de
expeller se caracteriza por presentar
Alimentos (1999) que establece como soja en Argentina es 13,5%, esta
una alta variabilidad en su composi-
límites máximos 12,5% de humedad, sugerencia implica la eliminación de
ción y calidad, que podría atribuirse
9% de aceite, y 0,2 u pH para activi- hasta 3,5 puntos porcentuales extras
en parte al tipo de equipamiento y las
dad ureásica en expeller de soja. Sin de humedad.
condiciones del procesamiento, tales
embargo, no se han establecido con-
como presión y temperatura durante
diciones de humedad óptimas para el
el extrusado. Sin embargo, también

Cooperativa
Agropecuaria
Gral. Necochea Ltda.
Desde 1950 junto al productor.

Av. 59, Nº 3200 • Tel. (02262) 43-2895 al 900 • [Link]

 POSCOSECHA | Recomendaciones para ganar eficiencia en el procesamiento de soja...

Metodología Figura 1 | Efecto del contenido de humedad del poroto de soja

Para evaluar la composición y la (expresado en base seca) en la eficiencia de extracción de aceite
eficiencia de extracción se tomaron de (EfEx), y en los contenidos de proteína (CPe) y de aceite (CAe) del
muestras de poroto y expeller de soja expeller de soja. Nota: 11% de humedad equivale a 12,4% de hume-
recolectadas durante tres días conse- dad en base seca
cutivos de once PyMEs de extrusado-
prensado, localizadas en las principa-
les regiones productivas de la
Argentina: seis plantas localizadas en
la provincia de Buenos Aires, dos en
Santa Fe, dos en Córdoba y una en
Entre Ríos. A estas muestras se les
realizó análisis de composición por
NIRS (FOSS, NIRSystems 6500,
Dinamarca), se estimó la eficiencia de
extracción de aceite a partir de la com-
posición del poroto y del expeller, se
determinó la actividad ureásica y la
humedad de granos individuales.
Mientras que la humedad que general-
mente vemos reportada se determina
sobre una masa de granos, en este
estudio se determinó grano a grano.

Composición y variabilidad
del poroto y del expeller
de soja El contenido de aceite residual del Eficiencia de extracción de
La composición tanto del poroto expeller de soja es la fracción de este
componente que queda remanente en
aceite de expeller de soja
como del expeller de soja presentaron
una importante variabilidad. Por un el producto luego de la extracción por La eficiencia de extracción de
lado, el poroto presentó una hume- extrusado-prensado. El valor prome- aceite por extrusado-prensado
dad en promedio de 10,6% y se dio obtenido en este estudio fue del obtenida en este trabajo fue en pro-
encontraron niveles entre 7,4 y 10,3%, inferior al límite máximo que medio 56%, con un rango entre
13,4%. El contenido de proteínas y establece la norma XIX para este 22,8% y 74,7%. En promedio fue
aceite del poroto en promedio fue- subproducto. Sin embargo, se más baja de la esperada de acuerdo
ron 37,7% y 20,1%, respectivamente. registraron valores del 15,5% que con la literatura consultada, que se
Por otro lado, el contenido de hume- superan el límite permitidos, dato registra en alrededor del 70% en
dad promedio del expeller fue importante a tener en cuenta por- condiciones estandarizadas. Esto
6,6%, aunque mostró una gran dis- que cuando ocurre, se aumenta la implicaría que, en la mayoría de las
persión, con una humedad mínima susceptibilidad al enranciamiento, plantas relevadas hay algún factor
de 3,9% y una humedad máxima de que puede traducirse en la apari- que estaría limitando la extracción
12,3%. El promedio de proteína de ción de sabores y olores indesea- de aceite. Algunas de las variables
todas las muestras de expeller ana- bles, que finalmente causan el independientes críticas que pueden
lizadas fue de 43,8% (con un rango rechazo por parte de los animales afectar el proceso de extrusado son la
entre 39,4 - 48,0%) y de aceite de que lo consumen. temperatura, la velocidad del tornillo
8,8% (con un rango entre 5,5 - de la extrusora y la humedad de la
En tanto, la actividad ureásica pro-
15,5%). materia prima.
medio fue de 0,1 u pH con un rango
El contenido de proteína del entre 0 - 0,6 u pH. Esto demuestra Se sabe que las propiedades vis-
expeller de soja promedio observa- que no siempre se logran desactivar coelásticas del poroto de soja se ven
do fue del 44,5%, cifra inferior al los factores antinutricionales. Se con- afectadas en menor medida por la
límite mínimo que establece la sidera que el proceso de desactiva- temperatura y en mayor medida por el
norma XIX para subproductos olea- ción fue adecuado cuando el nivel contenido de humedad. Esto se debe
ginosos como base para la comer- de actividad es inferior a 0,2 u pH, a que un mayor contenido de hume-
cialización de este subproducto. como lo manifiesta el valor máximo dad del poroto en el ingreso al pro-
Esto también fue observado en otros de actividad ureásica observado. ceso de extrusado da como resulta-
trabajos y podría estar asociado a la Esto también debe ser controlado do una menor viscosidad en el pro-
tendencia de baja en el contenido cuando el expeller se destina a la ducto y una menor relación de con-
de proteínas en poroto de soja que formulación de alimentos balance- versión de energía mecánica en
se ha registrado en los últimos ados. energía térmica durante el proceso
años en nuestro país. de extrusión, alcanzando tempera-

Visión Rural | 18 | Año XXIX • Nº 143

turas más bajas durante el extrusa-
Figura 2 | Valores promedio del contenido de aceite residual del expe-
do. Lograr temperaturas por encima
de 135 °C durante el extrusado es ller de soja (CAe) y de contenido de humedad del poroto de soja (CHp)
necesario para inactivar los factores de muestras recolectadas de diferentes plantas de extrusado-prensado.
antinutricionales y también para que Las barras de error indican la desviación estándar
el expeller asuma un estado fluido
que facilite la extracción de aceite.
Por lo tanto, se podría hipotetizar
que a medida que aumenta la
humedad del poroto de soja, los
cambios en las propiedades visco-
elásticas que se producen durante
el proceso de extrusión no permiti-
rían alcanzar altas temperaturas y,
en consecuencia, se limitaría la
extracción de aceite e incrementa-
ría el riesgo de no desactivar los
factores antinutricionales.
A partir de la información generada
en este trabajo, se establecieron
correlaciones entre parámetros de
composición del poroto y del expeller
de soja y se comprobó que el conteni-
do de humedad del poroto fue el fac-
tor más determinante de la composi-
ción del expeller (Figura 1).
Aquí se observa que a medida que
la humedad del poroto de soja que verde). Consecuentemente se incre- teína del expeller (línea naranja). De
ingresa a la extrusora aumenta (de menta el contenido de aceite residual este modo, si el procesamiento de
izquierda a derecha), la eficiencia de del expeller de soja (línea punteada poroto de soja (20,7% de aceite y
extracción de aceite disminuye (línea azul), y se reduce el contenido de pro- 39,1% de proteína) se lleva a cabo

Exame
Aptitud n de
reprod
y capac uctiva
ida
de serv d
icio



Servicio de Transporte de Hacienda y de Bateas con Balanza

Av. Figueroa Alcorta 3151, 2º Piso • (1425) C.A.B.A.

Tel. +54 3462 660547 • e-mail: luisoscarcarrelli@[Link] • cabañamizquinemul@[Link]
 POSCOSECHA | Recomendaciones para ganar eficiencia en el procesamiento de soja...

con un contenido de humedad cerca-

Figura 3 | Variabilidad del contenido de humedad de grano individual
no al 13,5% establecido para la
comercialización en Argentina (equi- de tres muestras (baja, intermedia y alta variabilidad) de poroto de soja
valente a 15,6% en base seca), se y eficiencia de extracción de aceite por extrusado-prensado. Nota: CH es
logra una eficiencia muy baja de contenido de humedad
extracción de alrededor del 48,7%.
Por otro lado, si la humedad del poro-
to fuera 11% (equivalente a 12,4% en
base seca), la eficiencia de extracción
aumentaría a 58,9% y el expeller de
soja resultaría con un menor conteni-
do de aceite residual (1,9 puntos por-
centuales menos) y un contenido de
proteínas más alto (1 punto porcen-
tual más).
La mayoría de las plantas de
extrusado-prensado generalmente
compran soja con una humedad
cercana al 13,5% estipulado para la
comercialización. Por lo tanto, con-
tar con sistemas de secado para
reducir el contenido de humedad
del poroto de soja previo al proce-
samiento permite aumentar la efi-
ciencia de extracción de aceite y la
cantidad de proteína en el expeller.
sición del expeller obtenido. Esto bajos, se puede apreciar que la
A su vez, ayuda a incrementar el
revela que los fabricantes de ali- humedad de cosecha del material,
rendimiento económico de este
mentos balanceados podrían tener el tiempo transcurrido desde la
tipo de procesos y a producir expe-
dificultades para conformar dietas cosecha hasta su procesamiento, y
ller de soja con un mayor valor
uniformes, incluso con expeller de la realización de un tratamiento de
nutricional. Por otra parte, procesar
soja proveniente de una misma acondicionamiento, como por
porotos de soja a 11% de humedad
planta de procesamiento, especial- ejemplo el secado, son las principa-
facilita la inactivación de los facto-
mente si no cuenta con un procedi- les causas que afectan la homoge-
res antinutricionales.
miento confiable para controlar la neidad en la humedad de los gra-
humedad del poroto de soja antes nos individuales. Cerca del 80% de
de su tratamiento. las plantas procesadoras de soja por
Calidad y variabilidad extrusado-prensado cuentan con sis-
intra-planta del expeller temas de secado para acondicionar el
Efecto de la variabilidad poroto, y ya se ha establecido la
de soja importancia de controlar la humedad
de humedad de granos de un lote de soja para maximizar la
La Figura 2 muestra los valores
promedios y los desvíos para el con- individuales de poroto de eficiencia de extrusado. Sin embargo,
tenido de humedad del poroto de soja soja en la eficiencia de conviene considerar que el secado
y para el contenido de aceite residual artificial es una fuente importante de
extracción variabilidad para el contenido de
en el expeller de soja de las muestras
recolectadas en diez de las once En la Figura 3 se puede observar la humedad del grano individual, espe-
plantas de extrusado-prensado eva- dispersión en la humedad de granos cialmente cuando el secado se realiza
luadas. En esta figura se aprecia cla- individuales de tres muestras analiza- a altas temperaturas. Reducir la tem-
ramente que cuando hay una impor- das. Las muestras 8, 4 y 6, cuya peratura de secado podría reducir la
tante variabilidad en la humedad del humedad promedio es similar (entre variabilidad de la humedad. A su vez,
poroto de soja dentro de mismo esta- 10,2 y 10,8% que es equivalente a si los granos secados son almacena-
blecimiento, también hay una impor- 11,4 y 12,1% en base seca), presen- dos previo a su procesamiento la
tante variabilidad en el contenido de tan una dispersión de humedades humedad con la que se procesa el
aceite residual del expeller obtenido muy diferente. En la muestra 8 se material tiende a estar más equilibra-
(ej. plantas 4 y 9). encontraron en mayor frecuencia gra- da y presenta mayor homogeneidad.
nos con la misma humedad individual Por lo tanto, almacenar el producto
La variabilidad en la humedad mientras que en la muestra 6 los gra- durante algunos días luego del
de procesamiento de soja intra- nos tienen humedades muy variables secado y previo a su procesamien-
planta observada indica la falta de y abarcan un rango de dispersión de to es una práctica recomendable.
conocimiento respecto del efecto humedades mayor.
que este factor representa en el Conocer las principales fuentes
desempeño del extrusor y sus con- En función de los resultados que de variabilidad de la humedad de
secuencias en la calidad y compo- se han obtenido en este y otros tra- granos individuales y cómo se

Visión Rural | 20 | Año XXIX • Nº 143

puede prevenir podría servir para
tomar medidas tendientes a reducir
la variabilidad encontrada en la
materia prima y, por lo tanto, tam-
bién mejorar el rendimiento del
proceso de extrusado-prensado.
La Figura 3 muestra además la
relación entre la humedad de los gra-
nos individuales y la eficiencia de
extracción de aceite por extrusado-
prensado para las tres muestras men-
cionadas anteriormente. A medida
que aumenta la variabilidad en el
contenido de humedad de la mues-
tra 8, de baja variabilidad, a la
muestra 6, con alta variabilidad; la
eficiencia de extracción de aceite
disminuye de 60,3 a 57,8%, respec-
tivamente. Este efecto podría deber-
se a que la humedad afecta las pro-
piedades viscoelásticas de los granos
individuales y, en consecuencia, afec-
ta la energía requerida y el rendimien-
CONCLUSIONES
to general del proceso de extrusión.
Con el presente estudio se confirmaron los valores composicionales
Resulta conveniente evitar la típicos del expeller de soja presentados por otros autores y su proba-
realización de mezclas de lotes de ble rango de variación.
soja con diferentes humedades.
Por ejemplo, si se mezclan lotes de Se logró determinar que la principal fuente de variación composicio-
grano con 9 y 13% de humedad para nal del expeller es la variabilidad en el contenido de humedad del
conformar un lote de procesamiento poroto procesado.
con alrededor de 11% de humedad, La variabilidad en la humedad de granos individuales del poroto
seguramente al evaluar el nivel de
podría reducir la eficiencia de extracción de aceite.
humedad en la masa de granos en
promedio tendría una humedad dese- Se estableció que la humedad óptima de procesamiento a los efectos
ada (11%). Sin embargo, el grano no de maximizar la eficiencia de extracción, lograr una composición uni-
estará a esa humedad y eso podría forme del expeller, aumentar el contenido proteico en el expeller y
afectar la eficiencia de extracción asegurar la desactivación los factores antinutricionales se encuentra
debido a que estamos procesando entre 9 y 10% (esto es entre 9,9 y 11,1% en base seca).
granos a 9 y a 13% de humedad. En
caso de no tener alternativa, reco- La información alcanzada con la presente investigación reviste
mendamos el almacenamiento de importancia al poner resultados de conocimiento científico de
la mezcla de granos previo a su utilidad para el sistema productivo. Permite a los procesadores
procesamiento. ajustar sus protocolos de trabajo para eficientizar el proceso y
lograr un producto (expeller) de mejor calidad y menor variabili-
dad composicional

CASA CENTRAL: Av. Centenario 2210

Tel./Fax (02266) 420141 / 421982 • (7620) BALCARCE
Cel. (02266) 15676627
E-mail: acopio@[Link]
PLANTAS DE SILOS EN BALCARCE:
Nº 1: Calle 39 y 62 • Tel. (02266) 421673
Nº 2: Av. Centenario 2210 • Tel. (02266) 422537
 GANADERÍA

El cálculo del miedo:

para manejo del pasto en primavera

Gonzalo Tuñón1
Germán Berone2 XX
1 Cátedra de Producción Bovina de la Universidad
del Chaco Austral, Argentina
2 Instituto para la Innovación Agropecuaria
y el Desarrollo Sostenible (INTA Balcarce-CONI-
CET), Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP

L
a cantidad de pasto cosechado consumo de pasto. Como resultado, es números para tomar decisiones infor-
por hectárea (ha) y por año es común ver que el valor de stock madas, que atiendan a los cambios
uno de los indicadores que (cobertura; promedio de kg de materia que ocurren en el ecosistema del siste-
correlacionan con más poten- seca/ha en la superficie de pastoreo ma en pastoreo. La palabra “Miedo”
cia con la rentabilidad en los del campo) que monitoreamos supera tiene que ver con una condición indis-
sistemas de producción pastoriles. La el valor de stock objetivo que quere- pensable para un manejo eficiente: la
oferta de pasto muestra variaciones mos mantener en nuestras pasturas sensación de escasez como premisa
estacionales, pero es en la primavera, (Figura 1). Este incremento del stock, fundamental para tomar las decisiones
cuando las tasas de crecimiento diario por encima del valor de stock objetivo, del día a día.
son máximas, cuando es vital hacer un nos muestra que el pasto nos está
manejo ajustado. En este momento del pasando por encima, e indica que Como decíamos arriba, hay
año nuestros recursos pueden acumu- empezamos a perder el partido res- momentos en el año en que la oferta
lar el 50 a 70% del forraje generado a pecto del objetivo de ‘incrementar la de pasto supera a la demanda de
lo largo del año. Es por ello que todo lo cosecha de pasto por ha y por año pasto, mientras que hay otros momen-
que hagamos para incrementar la para incrementar la rentabilidad de los tos en que es al revés, la demanda
cosecha de forraje en primavera será sistemas pastoriles’. supera a la oferta. La magnitud de
determinante para el resultado anual. estas diferencias depende de muchos
Si no actuamos rápido, ejecutando factores como ser la latitud, especies y
Sin embargo, no es sencillo incre- decisiones que permitan capturar ese variedades forrajeras del lado de la
mentar la cosecha de pasto en una excedente de forraje primaveral, no oferta, y carga animal, categoría ani-
época en la que la oferta generalmen- solo perdemos cosecha de pasto en el mal, y estrategia de suplementación,
te excede a la demanda. Además, no corto plazo, sino que las pasturas acu- por el lado de la demanda.
hay muchas herramientas de ayuda mulan material de baja calidad (por
para la persona que toma las decisio- ejemplo, tallos, material muerto). Esto En primavera se trata de que no se
nes de gestión del pastoreo ¿Cómo termina afectando la respuesta animal, nos escape la oferta de pasto. Para
hacer realidad de una manera práctica perjudica los rebrotes y el crecimiento esto nos concentramos en la primave-
y consistente un manejo que nos lleve estival y en muchos casos afecta la ra temprana, las primeras semanas de
al éxito? En un artículo previo persistencia de las pasturas. la primavera (previas al “Happy Day”
([Link] que es cuando la tasa de crecimiento
-vision-rural-no-142-mayo-junio-2022 estimada iguala a la demanda de pasto
(Manejo del pastoreo: una herramien- del rodeo; Figura 2). En el ejemplo pre-
ta…, pág. 20), te mostramos como ¿Por qué “Calcular? sentado en la Figura 2, se observa que
estimar el valor del stock de pasto ¿Por qué “Miedo”? el “Happy Day” se da en septiembre.
objetivo para nuestra plataforma de Sin embargo, es preciso aclarar que
pastoreo. El título de este artículo hace alu- esto puede variar en función de facto-
sión a dos aspectos básicos del mane- res asociados al crecimiento de las
En primavera, la tasa de crecimien- jo eficiente del pastoreo. “Cálculo” tiene plantas (regiones, años, fertilidad,
to de pasto le suele ganar a la tasa de que ver con cuantificar, con poner humedad, manejo, fecha en que se

Visión Rural | 22 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 1 | Evolución del stock en una superficie de pastoreo (A) donde NO se realizó el Cálculo del miedo y no se
tomó la decisión de cerrar área temprano para confección de reservas y (B) donde SI se realizó el Cálculo del miedo
y se cerró temprano área para reservas de manera proactiva. Nótese que en (B) el stock se mantiene bajo control
(siempre cercano al objetivo de 600 kg MS/ha por encima de 5 cm desde el ras del suelo), debido a que el cierre
comienza cuando el stock apenas supera el valor objetivo (30/8).

Figura 2 | Ejemplo de la evolución de la demanda de pasto

acaban los verdeos) y de aquellos aso- (Consumo/ha) y de la oferta de pasto (Crecimiento/ha) para toda la super-
ciados a los animales (sistema produc- ficie de pasturas y verdeos factible de ser pastoreada durante la primave-
tivo, carga animal, categoría animal, ra (plataforma de pastoreo de primavera). HAPPY DAY hace referencia al
suplementación). Así, la zona de cruce momento en el que la oferta de pasto iguala a la demanda de pasto.
puede darse, según zona/año/sistema,
antes o después del presentado en la
Figura 2. De ahí, la importancia de
monitorear el stock y la tasa de creci-
miento. En este link ([Link]
documentos/guia-para-el-manejo-de-
pasturas-en-funcion-del-stock-de-
pasto-y-la-tasa-de-crecimiento),
podes encontrar más información
sobre manejo por stock y tasa de cre-
cimiento.

Vamos con un ejemplo…

Para hacer el Cálculo del miedo nos
paramos en un momento previo al
aumento de la tasa de crecimiento, en
primavera temprana, cuando aún no blecimiento que dispone de una plata- dad de vacas en pastoreo varía entre
vemos el pasto, cuando aún estamos forma de pastoreo cuya superficie de 350 a 380. Así, la carga animal (entre
cortos. pastoreo efectiva varía, según el mes, 1,5 y 2,5 vacas/ha) y el consumo de
entre 250 y 170 hectáreas, para el perí- pasto esperado por vaca (14 kg
En la Tabla 1 se observa un esta- odo septiembre-noviembre. La canti- MS/ha/día) determinan una capacidad
 GANADERÍA | Manejo del pastoreo: una herramienta para calcular cuál debería ser...
Tabla 1 | Cálculo de hectáreas a reservar y pastorear

de consumo de pasto esperada de 20 sept. oct. nov.

a 32 kg MS/ha/día (la demanda). Es
importante destacar que el consumo A- Superficie en pastoreo por mes (ha) 250 250 170
máximo potencial de pasto varía de
acuerdo al tipo de animal y al planteo B- Vacas pastoreando 350 380 380
de sistema de producción, y que cada
sistema tiene su propio valor. C- Carga animal (vacas/ha) C = B/A 1,40 1,52 2,24
Esto quiere decir que, para nuestro D- Consumo de pasto esperado por vaca (kg
14,1 14,1 14,1
ejemplo, con estas vacas y en esta MS/vaca/día)
superficie, entre septiembre y noviem-
E- Consumo esperado por ha (kg MS/ha/día) G =
bre, no puedo cosechar más pasto que 20 21 32
CxD
esos 20 a 32 kg MS/ha/día! El resto,
sino lo cosecho aumentando carga, o F- Tasa de crecimiento (kg MS/ha/día) 25 35 45
haciendo reservas forrajeras… lo pier-
do. Y esto ya lo puedo estimar antes, G- Superficie en pastoreo para cubrir con la
79% 61% 70%
mucho antes, por ejemplo, en julio- demanda (%) G = E/F x 100
agosto. H- Superficie que se puede cerrar para reservas
21% 39% 30%
Si vemos la oferta forrajera de este (%) H = 100 - G
ejemplo, claramente se puede ver que I- Superficie que se puede cerrar para reservas
52 97 51
la tasa de crecimiento estimada para (ha) I = H x A
los meses de septiembre a noviembre
supera a la demanda. De cumplirse J- Vuelta de pastoreo (días) 25 20 20
estas tasas, podríamos cerrar para
K- Superficie para pastoreo sin cierre para
reservas 52 ha en setiembre, 91 ha en 10,0 12,5 8,5
reservas (ha/día) K = A/J
octubre y unas 51 ha en noviembre.
Por ejemplo, en septiembre la deman- L- Superficie para pastoreo con cierre para
7,9 7,7 6,0
da será de 20 kg MS/ha/d mientras reservas (ha/día) L = (A - I)/J
que la oferta estimada será de 25 kg
MS/ha/d, entonces voy a poder lograr
los consumos esperados con casi el Figura 3 | Ejemplo de la superficie a asignar para pastoreo en el ejemplo
80% de la superficie (20/25=0.79). de setiembre, para el ejemplo presentado en la Tabla 2. Derecha, hectáre-
as asignadas tomando la decisión de cerrar superficie para reservas en
función del cálculo del miedo. Izquierda, hectáreas asignadas sin cierre de
¿Y cómo puedo ir maneján- superficie para reservas.
dolo?
Supongamos que estoy en sep-
tiembre y la vuelta de pastoreo normal
para esa época es de unos 25 días. En
la Figura 3, te mostramos un ejemplo
de manejo para ese mes. Si no hago
nada, es decir, si no cierro superficie,
la rotación de 25 días resulta en una
asignación de 10 ha por día para pas-
toreo (250 ha/25 días = 10 ha/día). En
cambio, en el caso de que empezamos
a considerar el cierre del 21% de la
superficie (esto es 52 ha), la vuelta en
25 días resulta en asignar al pastoreo
7,9 ha por día (198 ha/25 días = 7,9
ha/día). La misma lógica aplica para
los demás meses.

EN RESUMEN
¡Este es el efecto de usar el miedo de manera proactiva! Cuando aún no vemos el pasto, cuando aún estamos ansio-
sos esperando, cuando quizás estamos dando silo, es cuando tomamos la decisión de hacer el cálculo del miedo, y
cerramos una parte del campo... que (entre nosotros) le podemos echar mano de ser necesario. Pero nos genera una
sensación de escasez auto provocada que es la clave del manejo eficiente del pasto en primavera, cuando se define el
éxito o fracaso del manejo del pastoreo.

Agradecimientos: A Javier Baudracco y Juan Grigera por sus valiosos aportes a este manuscrito.

Visión Rural | 24 | Año XXIX • Nº 143

 GANADERÍA

¿Por qué y para qué producir

embriones bovinos in vitro?
Glenda Ríos Nuevo récord mundial de embriones bovinos
Jorgelina Buschiazzo
Laboratorio Biotecnología de la
producidos in vitro promueve un giro hacia el uso
Reproducción, Departamento de de la criopreservación asociada al incremento
Producción Animal, Instituto para la
Innovación Agropecuaria y el Desarrollo sostenido en la producción de estos embriones.
Sostenible (INTA Balcarce-CONICET)

Figura 1 | Embrión bovino

producido in vitro desde el 2012 a una tasa de creci-
¿Cómo se obtienen los (Blastocisto día 7) miento anual de un 15,8% (+12,1% en
embriones bovinos produci- el 2020) y se ha duplicado en el 2016
dos in vitro? por un incremento de la industria en
Norteamérica. Estados Unidos ha

L
os embriones producidos in superado a un histórico Brasil en el
vitro (Fig. 1) se obtienen a par- número de embriones producidos in
tir de óvulos (ovocitos) recu- vitro, y más recientemente lo ha supe-
perados de ovarios de anima- rado en el número de transferencias
les vivos, mediante aspiración embrionarias realizadas. A pesar de la
de los folículos ováricos guiada por mayor cantidad de embriones produci-
ultrasonido u ovariectomía, o de ani- dos in vitro en Norteamérica, la mayo-
males faenados. Los ovocitos o los ría de las transferencias se realizaron
ovarios son trasladados al laboratorio, en América del Sur. La transferencia
y en el caso de los ovarios, los ovoci- de los embriones derivados in vivo se
tos son recuperados mediante pun- tidad de ovocitos. Una vez insemina- realizó en su mayoría a partir de
ción y aspiración folicular. En general, das, los embriones desarrollan in vivo embriones que fueron congela-
no hay estimulación hormonal de los y se recuperan del útero de la vaca dos/descongelados (59,5%). Sin
animales por lo tanto los ovocitos que donante para luego transferirse a embargo, los embriones producidos in
se recuperan están en un estadio vacas receptoras o se criopreservan vitro son muy sensibles a la congela-
inmaduro y deben ser madurados in para transferirse en otro momento. En ción y son transferidos en su mayoría
vitro en el laboratorio para estar luego el caso de los embriones producidos en fresco (~60%). La exportación de
en condiciones de ser fecundados. in vitro, se parte de animales que no genética argentina registra un creci-
Con una dosis de semen de alto han sido tratados hormonalmente. miento exponencial y representa una
valor, se puede generar un gran Además de la diferencia en las dosis gran oportunidad para nuestro país. Si
número de embriones. Los embriones de semen que se requieren para la bien el mayor volumen en la exporta-
generados, se cultivan in vitro en una inseminación (in vivo) o la fecunda- ción está centrado en las dosis de
incubadora y luego de siete días ción (in vitro), es mucho más costoso semen bovino, en el caso de los
(edad del embrión bovino), se pueden generar un embrión in vivo. En el últi- embriones, se suman algunos desti-
transferir a una vaca receptora o pue- mo informe anual de la IETS nos más dado que es un producto
den criopreservarse para ser trasferi- (“International Embryo Transfer más seguro desde el punto de vista
dos en el momento apropiado. Society”) publicado en el año 2021, se sanitario. Argentina se encuentra en el
destaca que se ha producido un tercer lugar, después de Estados
nuevo récord de embriones bovinos Unidos y Canadá, como país exporta-
¿Qué diferencia hay entre producidos in vitro (~1.200.000) supe- dor de embriones bovinos para carne,
rando a los embriones derivados in y es el único en Sudamérica que
los embriones producidos vivo (361.728). Esta tendencia se exporta embriones, con Estados
in vitro y los embriones observó por primera vez en el año Unidos liderando el mercado de la
derivados in vivo? 2016 y se basa en los datos de países exportación de embriones bovinos de
de todo el mundo que voluntariamen- razas lecheras. La mayoría son
Las vacas pueden tratarse con te informan a la IETS. La producción embriones derivados in vivo por la
hormonas con el fin de estimular los in vitro de embriones bovinos ha baja criotolerancia de los embriones
ovarios para que produzcan más can- aumentado ininterrumpidamente producidos in vitro. A partir de este

Visión Rural | 25 | Año XXIX • Nº 143

 GANADERÍA | ¿Por qué y para qué producir embriones bovinos in vitro?

Figura 2 | I+D y su impacto multinivel en la cadena productiva asociada a la generación in vitro de embriones bovinos

cambio desde las técnicas tradiciona- de maduración in vitro más eficiente períodos de tiempo a -196°C en tan-
les para derivar embriones in vivo mejorará la calidad intrínseca del ovo- ques con nitrógeno líquido.
hacia la producción in vitro de embrio- cito lo que repercutirá además en su
nes, ha aumentado la demanda de criotolerancia. La vitrificación es la La última etapa de la cadena pro-
mejoras en la eficiencia de todo el sis- metodología recomendada para la ductiva asociada a la generación in
tema de producción in vitro. La crio- criopreservación de ovocitos y vitro de embriones es la transferencia
preservación cobra importancia para embriones producidos in vitro. Sin embrionaria a las vacas receptoras
los embriones supernumerarios pro- embargo, esta metodología tan difun- (Fig. 2). Así como la inseminación arti-
ducidos y para el creciente interés en dida en el ámbito biomédico aún no se ficial aumenta la capacidad reproduc-
los criobancos de embriones y game- ha instalado en el sector agropecuario tiva de los toros, la transferencia de
tas femeninas. En este escenario, la por diversos motivos. Entre las venta- embriones aumenta la capacidad
producción in vitro de embriones jas de la vitrificación, podemos men- reproductiva de las hembras. Con la
necesariamente deberá complemen- cionar que el costo del equipamiento transferencia embrionaria se pretende
tarse con la implementación de méto- es bajo (no usa máquinas congelado- obtener un número mayor de crías de
dos de criopreservación más eficien- ras sino dispositivos o soportes plásti- progenitores de alto valor genético (y
tes. cos), el procesamiento individual de por lo tanto de mayor productividad
las muestras es rápido y se previene que sus congéneres promedio) que el
los daños asociados a la formación de que se obtendría por apareamiento
cristales de hielo. En este sentido, la natural. En Argentina las actividades
Estrategias en foco: relativas a la transferencia de embrio-
vitrificación se traduce en mejores
maduración in vitro y porcentajes de supervivencia y cali- nes están reglamentadas desde el
año 1988 por la Resolución-304-1988-
criopreservación dad embrionaria. Como limitantes de
la técnica, se destaca que se requiere SAGPyA - Secretaría de Agricultura,
La maduración ovocitaria in vitro un entrenamiento específico en el Ganadería, Pesca y Alimentos. Los
es la primera etapa en la producción laboratorio (y en el uso correcto del profesionales que pueden intervenir
in vitro de embriones bovinos (Fig. 2), dispositivo de criopreservación), en las transferencias embrionarias
y si bien suele interpretarse que es mayor estandarización de los protoco- deben ser médicas/os veterinarias/os
una etapa con una eficiencia satisfac- los y la imposibilidad de efectuar que se hallen habilitados por el
toria, este éxito se refiere a la madu- transferencia directa de los embrio- Servicio Nacional de Sanidad Animal
ración del ovocito a nivel nuclear. Es nes, que se deben retornar a la tem- (SENASA) y la Dirección Nacional de
decir, la maduración de los ovocitos in peratura fisiológica antes de ser trans- Fiscalización y Comercialización
vitro es subóptima. Sincronizar la feridos. Estos dispositivos para el Ganadera. El crecimiento de la pro-
maduración nuclear y la citoplasmáti- almacenamiento a bajas temperaturas ducción in vitro de embriones revela
ca parece ser un punto clave para están diseñados para contener a los una mayor demanda de transferencis-
aumentar la eficiencia en la produc- ovocitos y embriones en un mínimo tas acreditados.
ción in vitro de embriones. Un sistema volumen y conservarlos por largos

Visión Rural | 26 | Año XXIX • Nº 143

 Propuestas de i+d en el en particular en el proceso de madu- no sólo desde el progreso genético y
ración ovocitaria in vitro y en la opti- el aumento de la eficiencia reproducti-
laboratorio de biotecnolo- mización de los protocolos de criopre- va, sino también por la posibilidad de
gía de la reproducción inta servación de gametas y embriones. fomentar el mercado local y el interna-
balcarce Actualmente, estamos diseñando un cional a través de la comercialización
dispositivo de vitrificación para de embriones producidos in vitro crio-
Nuestro equipo de trabajo desarro- embriones bovinos que consideramos preservados. El INTA Balcarce cuenta
lla proyectos sobre diversas biotecno- tendrá una muy buena adherencia por con reservas ganaderas experimenta-
logías reproductivas, principalmente los profesionales del sector ganadero. les donde se desarrollan módulos de
en la optimización del sistema de pro- La capacitación de profesionales es experimentación que funcionan como
ducción in vitro de embriones bovinos una labor que realizamos con com- puentes entre la actividad científico-
y en la criopreservación de gametas y promiso y que se refleja en el dictado tecnológica y el sector productivo. A
embriones de especies pecuarias. La de nuevos cursos en esta temática su vez, la provincia de Buenos Aires
EEA Balcarce es una institución (Fig. 2). cuenta con un amplio stock ganadero
adoptante de estas biotécnicas y refe- principalmente destinado a la produc-
rente para su implementación en el Los resultados de estas investiga- ción de carne, por lo que existe a nivel
ámbito productivo. Los tres ejes prin- ciones sentarán las bases para la regional un sector adoptante potencial
cipales de la cadena productiva aso- implementación de la trasferencia de de estas biotécnicas reproductivas.
ciada a la generación de embriones in embriones bovinos producidos in Consecuentemente, la producción in
vitro se muestran en la figura 2: pro- vitro, a partir de ovocitos madurados vitro de embriones, en combinación
ducción in vitro de embriones, criopre- en medios de cultivo complejos, libres con la transferencia de tecnología al
servación y transferencia embriona- de componentes indefinidos en su sector ganadero local, generará un
ria. En este contexto, las líneas de producción, con un estatus sanitario impacto positivo en la competitividad
investigación que se desarrollan en el óptimo para la comercialización, de los rodeos regionales.
laboratorio de Biotecnología de la garantizando su calidad. Esta cadena
Reproducción están enfocadas en productiva impactará en una mejora
contribuir a resolver las problemáticas en la competitividad de los producto-
particulares de los dos primeros ejes, res ganaderos, donde se podría dar

29 años Portillo 250 • LOBERIA

Brindando soluciones CP. 7635 • Prov. Bs. As.
Tel./Fax: 02261-440440
en la zona...
irrisur@[Link]
@irrisur
CONSULTE PLANES [Link]
DE FINANCIACIÓN
 GANADERÍA
OVINA

Parasitosis gastrointestinales
en ovinos del Sudeste Bonaerense
Sonia Luque1, Patricia Cardozo2, xx
Mercedes Lloberas3,
Ignacio Álvarez3, Adrián Lifschitz3
1 Actividad privada: servicio de diagnóstico
en parasitología veterinaria
2 Laboratorio de Parasitología, INTA Balcarce.
3 Laboratorio de Farmacología, Centro de
Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN),
UNCPBA-CICPBA-CONICET.
[Link]@[Link]

L
os efectos económicos de las fundamental importancia en los siste- sus heces. En el medio ambiente, bajo
parasitosis en la producción mas pastoriles. Los principales signos condiciones apropiadas de temperatu-
ovina varían de acuerdo con la de parasitismo están asociados a la ra y humedad, comienzan a desarro-
patogenicidad de la especie presencia de anemia, diarrea y/o retar- llarse los estadios larvales (L1, L2 y
de parásito considerada, la do en el crecimiento, pudiendo ocasio- L3). La L3 es el estadio infectante y el
carga parasitaria, el sistema de pasto- nar la muerte en casos graves. de mayor resistencia a las condiciones
reo, la categoría del hospedador y su ambientales. Las L3 poseen una gran
estado fisiológico y nutricional. Las Los parásitos nematodos poseen movilidad, abandonan las heces y
pérdidas clínicas y subclínicas gene- ciclo biológico directo, tal como se migran a la pastura permaneciendo allí
radas por una reducción en la produc- muestra en la Figura 1. Los animales hasta ser ingeridas por el hospedador.
ción de lana, carne y leche, son de parasitados eliminan los huevos con El tiempo transcurrido desde la inges-

Figura 1 | Ciclo biológico de los nematodos gastrointestinales

Visión Rural | 28 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 2 | Resultados tratamiento combinado de ivermectina y
fenbendazol con incremento de la dosis.
tión de una larva infectante hasta la
eliminación de huevos se denomina
período de prepatencia y en general
tiene una duración de 19 a 25 días,
aunque bajo ciertas condiciones,
estos tiempos pueden verse acorta-
dos o alargados por cuestiones epide-
miológicas o biológicas de la especie
parasitaria en cuestión.
A diferencia de los bovinos, los ovi-
nos son susceptibles a las parasitosis
durante toda su vida, aumentando el
riesgo en algunas categorías como
corderos, borregos diente de leche y
ovejas durante el periparto y la lacta-
ción.
Los géneros de parásitos que afec-
tan a los ovinos en nuestra región
muestran una marcada estacionali-
dad. En la oferta de L3 durante el
verano y el otoño predomina
Haemonchus spp., mientras que la
carga se diversifica durante el invierno
y parte de la primavera con el aporte resistentes, la inmunización activa dosis que han sido de probada eficacia
de Trichostrongylus spp., Teladorsagia mediante vacunas (no disponibles en inicial. El desarrollo de resistencia a
circumcincta y Cooperia spp. En el Argentina), el control biológico a tra- los principales grupos químicos utiliza-
caso de Haemonchus spp., la conta- vés de enemigos naturales, el uso de dos para el control parasitario hace
minación de la pastura es rápida debi- determinadas pasturas y el manejo de necesario el diagnóstico de esta pro-
do al gran potencial biótico del género la nutrición (proteínas, taninos). Sin blemática en cada establecimiento
que, ante condiciones climáticas de embargo, muchas de estas alternati- ganadero.
elevadas temperaturas y humedad vas se encuentran aún en fase experi-
El último relevamiento de resisten-
(lluvias), produce un incremento de la mental. Por su parte, el control inte-
cia realizado a nivel nacional en el año
infectividad de la pastura. grado contempla el uso de antiparasi-
2005 sobre 32 establecimientos reveló
Dependiendo del momento en que tarios en conjunto con distintas alter-
que el 62% de los establecimientos
hayan sido depositados los huevos, la nativas de pastoreo según el nivel de
presentó fallas para controlar parásitos
pastura puede considerarse infestada riesgo parasitario. Aquí se incluyen el
con alguno de los antiparasitarios eva-
por hasta 6 meses. Este parásito oca- descanso de las pasturas, el pastoreo
luados, 25% mostraron resistencia a
siona un cuadro caracterizado por mixto o conjunto con vacas (categoría
levamisol (LEV), 53% a benzimidazo-
anemia aguda el cual puede ser rápi- de menor susceptibilidad al riesgo
les (BZD) y 50% a ivermectina (IVM). A
damente mortal. Las haemonchosis parasitario), entre otros. Más allá del
nivel global la magnitud del fenómeno
predominan en el periodo coincidente éxito de estas medidas en el control
de resistencia es tan grande, que en
con el post destete, siendo los corde- parasitario, el uso de fármacos antipa-
algunas regiones del mundo se ve
ros la categoría más susceptible. Las rasitarios continúa siendo una herra-
condicionada la producción ovina.
primeras heladas determinan una mienta clave, siendo en muchos casos
Actualmente, es de particular preocu-
caída brusca de la tasa de contamina- la única alternativa utilizada.
pación el aumento y la dispersión de
ción de las pasturas, ya que es un
Es importante tener presente que poblaciones parasitarias con resisten-
parásito que resulta poco viable si los
un programa de control parasitario efi- cia a varios antiparasitarios.
huevos o las larvas se someten a
caz consiste en la planificación de Aislamientos de H. contortus con
bajas temperaturas. Por su parte, el
acciones que incluyan estrategias de resistencia múltiple a dos, tres y cuatro
cuadro generado por los otros géne-
manejo (de los animales y las pastu- fármacos de diferente grupo químico y
ros abomasales, T. circumcincta y
ras) adecuadas a cada unidad produc- mecanismo de acción han sido infor-
Trichostrongylus axei y por el parásito
tiva, incorporando la administración de mados en ovinos en el NEA y también
intestinal Trichostrongylus colubrifor-
antiparasitarios, de manera responsa- en provincias como Buenos Aires y
mis, presenta menor contaminación
ble y luego del diagnóstico parasitoló- Santa Fe. En este contexto, los antipa-
relativa (por su menor postura de hue-
gico. En este sentido, el avance y con- rasitarios deben considerarse como un
vos) y una sintomatología expresada
solidación de la resistencia a los anti- recurso no renovable en la medida en
por diarreas de curso crónico.
parasitarios ha introducido una varia- que el fenómeno de resistencia siga
En la actualidad existen diferentes ble muy importante que limita el con- avanzando. Esta situación es particu-
medidas de control de las parasitosis. trol de la enfermedad. La resistencia larmente grave si se tiene en cuenta
Dentro de las alternativas de control se define como una modificación que el proceso de investigación y
no químico pueden citarse el manejo genética que les permite a los parási- desarrollo de nuevas moléculas anti-
del pastoreo, la selección de animales tos sobrevivir a principios activos y parasitarias requiere inversiones millo-

Visión Rural | 29 | Año XXIX • Nº 143

 GANADERÍA OVINA | Parasitosis gastrointestinales en ovinos del Sudeste Bonaerense

Figura 3 | Resultados de eficacia para el tratamiento con MOX y LEV de

manera individual o combinada durante 4 años de trabajo experimental
narias y puede durar más de 10 años.
El método más usado para detec-
tar y monitorear la presencia de resis-
tencia a los antiparasitarios es el test
de reducción en el conteo de huevos
(TRCH) que es aplicable a todos los
principios activos y, si bien es laborio-
so, resulta simple de realizar. La técni-
ca se basa en el cálculo del porcenta-
je de reducción de huevos eliminados
en la materia fecal (hpg) antes y des-
pués del tratamiento. El porcentaje de
reducción óptimo debe superar el
95%. En forma complementaria, esta
prueba requiere el cultivo de muestras
de material fecal (coprocultivo) para la
identificación de los géneros parasita-
rios presentes antes y después del tra-
tamiento, con el objetivo de determinar
su participación relativa en la potencial
resistencia.
La combinación de dos o más fár-
macos antiparasitarios de igual espec-
tro de acción ha sido propuesta como
una estrategia para abordar el cre- observamos una interacción farmaco- Basándonos en estos resultados, el
ciente problema de la resistencia. En cinética dada por el incremento de la uso combinado de fármacos con ele-
la actualidad existen formulaciones concentración plasmática de IVM vada eficacia inicial sería una estrate-
combinadas de fármacos antiparasita- luego de su co-administración con gia válida para el control de nemato-
rios disponibles para el tratamiento de FBZ, esta estrategia no fue efectiva dos gastrointestinales. Sin embargo,
ovinos en Australia, Nueva Zelanda, para lograr controlar una población es indispensable que esta herramienta
Uruguay, como así también en altamente resistente de H. contortus. sea acompañada con medidas de
Argentina. Esta herramienta puede Dicha población era originalmente manejo que minimicen la necesidad de
contribuir a mejorar la eficacia sobre resistente a cada uno de los principios realizar tratamientos, reduciendo así la
parásitos resistentes, en especial si activos utilizados, y aún luego de la presión de selección. El uso de combi-
los fármacos incluidos en la combina- administración combinada de los mis- naciones de fármacos antiparasitarios
ción tienen una elevada eficacia ini- mos y a mayor dosis, no se logró rever- exige el conocimiento del contexto epi-
cial. La utilidad de los tratamientos tir en forma significativa el nivel de demiológico en el cual éstas van a ser
combinados bajo estas condiciones resistencia. Esta estrategia no demos- aplicadas. Además, es necesario un
ha sido reportada en bovinos. Sin tró ninguna utilidad práctica bajo las elaborar un plan de control integrado
embargo, es difícil encontrar poblacio- condiciones evaluadas. de parásitos que debe necesariamen-
nes parasitarias en establecimientos te incluir el diagnóstico de infestación
ovinos que sean susceptibles a dos o En nuestro país la falla terapéutica parasitaria y de resistencia como base
más antiparasitarios pertenecientes a de los BZD y la IVM ha sido reportada esencial antes de una implementación
diferentes grupos químicos. Por otro en varios estudios. Sin embargo, moxi- masiva de esta estrategia para el con-
lado, si bien el uso de combinaciones dectina (MOX) y LEV son moléculas trol parasitario. De otra manera, el
podría ayudar a demorar la presenta- que aún mantienen niveles aceptables desarrollo de resistencia múltiple será
ción del fenómeno de resistencia, tam- de eficacia. En base a estos antece- inevitable y en el corto plazo.
bién existe un gran riesgo de seleccio- dentes, evaluamos la administración
nar parásitos resistentes a varios prin- combinada de MOX y LEV en corderos
cipios activos al mismo tiempo. parasitados con nematodos gastroin-
testinales resistentes, y la evolución de
En este sentido, desde nuestro la eficacia del tratamiento combinado
grupo de investigación estudiamos el después de su uso durante 4 años.
uso de tratamientos combinados Durante todo el periodo experimental Referencias:
desde un enfoque integrador fármaco- se obtuvieron niveles de reducción El presente artículo recopila infor-
parasitológico. En una primera instan- entre 100% y 77% en la cuenta de mación de varios autores tanto
cia, evaluamos la reducción en el con- huevos para la administración combi- nacionales como internacionales,
teo de huevos (TRCH) y las concen- nada MOX+LEV, observándose al fina- las citas de dichos trabajos se
traciones plasmáticas de IVM y fen- lizar el estudio mayores valores para el encuentran a disposición de quien
bendazol (FBZ), administrados por vía tratamiento combinado que los obteni-
oral en forma individual o combinada a
las requiera.
dos para cada fármaco de manera
5 veces la dosis terapéutica, en corde- individual, lo que podría indicar un
ros naturalmente infestados. Si bien efecto aditivo entre MOX y LEV

Visión Rural | 30 | Año XXIX • Nº 143

 VALOR
AGREGADO

Lechería Ovina en nuestra región

Proyectos con raíces y mucho futuro.
Jonás E. del Dago1
Agustina Sáenz Rozas
y Mariano Gallardo2 El agregado de valor en la producción ovina
Isabel Sáenz Rozas y Juan Moy3, que se presenta en este artículo nos
Lelio Daniel Colavita4 ; Liliana Sciacca5
1 Docente
muestra un camino para el fortalecimiento
del C.E.A. N° 12 y Cocinero
2 Propietarios del tambo ovino “LA VIGILANCIA” de los emprendimientos y mejora
3 Propietarios del tambo ovino “ZAMPA”
4 INTA, Estación Experimental Agropecuaria Balcarce de ingresos ejemplar.
5 SAFCI-MAGYP de la Nación.

L
as ovejas fueron uno de los De aquí el valor agregado de pro-
primeros animales en ser ductores que los lleva a desarrollar
domesticados por el hombre e proyectos innovadores para una
inicialmente se criaron para región donde la producción lechera
obtener carne, leche y pieles, es totalmente bovina, pero centrado
posteriormente se utilizó su lana. en nuestro artículo podemos resal-
Paralelamente y a través del tiempo el tar el trabajo y el aprendizaje de
ser humano buscó cómo conservar estas familias por construir una
alimentos, y en este caso, la manera producción ovina lechera que gene-
de conservar la leche fue mediante la re arraigo y sostenibilidad.
elaboración de quesos.
Vamos a mostrar en esta publica-
Posteriormente, y hasta nuestros
ción dos ejemplos de productores ovi-
días, se desarrollarían nuevas y distin-
nos lecheros que son parte de la rea-
tas variedades que tendrían que ver
lidad productiva de nuestra región con
con los lugares, elementos disponi-
una fuerte historia de sus antepasa-
bles, gustos, etc.
dos, con desafíos y mucho aprendiza-
En países de Asia y europeos je que han apostado a construir pro-
como Italia, Grecia, España y Francia yectos familiares donde el ovino vuel-
esta industria está muy desarrollada. ve a tomar un rol preponderante como
En Argentina hace mucho tiempo que en tiempos en que la oveja era el sos-
se viene hablando sobre lechería tén de muchos establecimientos agro-
ovina, una producción que viene cre- pecuarios.
ciendo enfocada en nuevos desafíos,
mercados y estrategias de marketing.
Quesos La Vigilancia,
Nuestro país, cuenta con un mer- Balcarce Buenos Aires
cado de alta demanda y con caracte-
rísticas agroecológicas sumamente “La Vigilancia” es un emprendi-
favorables, a pesar de la escasa arti- miento de la familia Gallardo-Sáenz
culación en la cadena de valor que Rozas conducido por Agustina y
impide su crecimiento. Sus sistemas Mariano en el que comparten sus acti-
productivos lecheros ovinos se carac- vidades con sus 4 hijos (Cruz de 21
terizan por ser semi-intensivos, con años, Mariano de 18, Felicitas de 15 y
producción estacional, cuyo principal Justo de 11). Gestado en la localidad
destino primario es la elaboración de de Balcarce, establecido en el mismo
derivados, especialmente quesos y, partido a 20 km de su cabecera, por
en menor medida, dulce de leche. ruta 226 y a 50 km de Mar del Plata.

Visión Rural | 32 | Año XXIX • Nº 143

 En este proyecto de tambo ovino Quesos Zampa, Tandil
todos tienen su rol principal, generar
fortaleza y unión familiar. El tambo
Buenos Aires.
comenzó con 30 ovejas de la raza Otro proyecto Familiar donde el
Pampinta de una majada de campo vínculo de Isabel Sáenz Rozas (paisa-
que, de a poco, fue preparándose para jista), Gonzalo Sáenz Rozas (produc-
ordeñar. Hoy ya cuentan con más de tor agropecuario) y Juan Cruz Moy
70 vientres de su propia majada pro- Peña (chef) desarrollan una produc-
duciendo diversas variedades de que- ción con una fuerza y compromiso por
sos: el clásico tipo Manchego, crecer en las cercanías a Napaleufú
Provoleta, Pecorino y Camembert, su queso tipo Pecorino, Este auténtico
además del dulce de leche de oveja. heredero de la mejor tradición quese-
Agustina resalta la vinculación con ra italiana se elabora con leche de
distintos actores que le permitió oveja criadas de forma pastoril. Este
aprender los distintos desafíos que se queso Pecorino es suave, de aroma
me presentaban. Los primeros, Jonás intenso y pasados los 6 meses de
y Facundo del Centro de Educación maduración ofrece buen picor.
Agraria N° 12 de Ayacucho, luego con La empresa con trayectoria de 3
una capacitación en INTI, hasta cru- años, se inició con solo 30 ovejas les
zando el charco de forma virtual, lle- enseño a aprender sobre esta produc-
gando a España y aprender una forma ción. En sus comienzos el ordeñe era
de elaborar un queso típico como el en el campo y llevaban la leche a otra
manchego. fábrica para que elaboren sus quesos.
Hoy su tambo-fabrica se ubica en
las sierras de Tandil donde los ovinos
La filosofía del establecimiento es
encuentran las praderas ideales para
recorrer distintos caminos, incursio- gestar quesos con una identidad y
nando nuevas técnicas, navegando aroma que solo ello puede darle.
este andar quesero en el que hay
tanto para aprender. Descubriendo Actualmente cuentan con 120 ove-
jas (80 en ordeñe), elaborando unos
el protagonismo de las sierras, el
400 kg de queso al mes. Las ovejas
viento, los pastos, el frío, el calor... de están alimentadas en un sistema pas-
su querido Balcarce. Logrando que- toril, rotativo. Y Solo le dan algo de
sos con identidad como el Ovenbert grano en el momento del ordeñe.
y Ovenbrie (tipo Camembert y tipo
Entre los quesos que elaboran está La actividad Ovina Lechera en nues-
Brie) que les da ese paisaje.
el emblemático queso duro tipo
tra zona tiene muchos desafíos por
Su meta no es hacer cantidad de kg Pecorino, queso semiduro tipo
Manchego ahumado, Provoleta, delante, pero ha logrado sortear
de queso, sino calidad e identidad. Y
Camembert y Brie. Y van por más, aquellas pruebas que se han presen-
que cada persona sienta, a través de
solo es cuestión de tiempo. tado y les ha mostrado un horizonte
sus quesos, ¡la pasión y el amor con
el que lo hacen!
de muchas oportunidades, de cons-
trucción de valores, de revaloriza-
ción del ovejero y sus tradiciones.

Recetas para aprender a descubrir los quesos de Ovejas

Queso Pecorino (origen Italia) el orden correcto. Primero debemos cortar los trozos de
Espagueti a la Carbonara queso y luego el membrillo. Siempre los trozos de membri-
La pasta carbonara es una receta tradicional de la región llo deben ser algo más pequeños que los trozos de queso
Lacio, y en particular de Roma, y es una de las recetas de que hayamos cortado. Acompáñalo con un poco de aceite y
pasta más conocidas del mundo. La salsa carbonara se pre- unas nueces y será el entrante perfecto.
para con huevos, tocino de papada (guanciale en italiano),
queso Pecorino romano, sal y pimienta. Queso Camembert (origen Francia)
Camembert horneado
Queso Manchego (origen España) Esta es la manera más común de prepararlo. Al entrar en
Queso Manchego y Membrillo calor, la pasta de este queso se derrite y la corteza se vuel-
El queso con membrillo es uno de los postres más típicos de ve un poco crocante. Cuando se retira de calor se le pueden
cada casa española. agregar elementos como miel y hierbas aromáticas, también
Preparar este tentempié es muy sencillo, sólo hay que seguir comerse como fondue al sumergir crutones de pan en este.

Visión Rural | 33 | Año XXIX • Nº 143

 HORTICULTURA

Compostaje de la cama de pollo como

procedimiento para la eliminación de
microorganismos patógenos
María Celeste Pellegrini1*, xx
Alejandra Ponce1 , Elena Okada2 ,
Carla Lavallén3 , Marcela Dopchiz3
, Pedro F. Rizzo4 , Débora Pérez2 ,
Walter Carciochi2,5 , Brian Young6
1 GIIA, INCITAA, FI, UNMdP CONICET
2 Instituto para la Innovación Agropecuaria y
el Desarrollo Sostenible (INTA Balcarce-CONI-
CET)
3 Lab Zoonosis Parasitarias IIPROSAM FCEyN
UNMDP CONICET
4 INTA, Estación Experimental Agropecuaria
Mendoza
5 Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP;
CONICET
6 IMyZA INTA Castelar

*mpellegrini@[Link]

Figura 1. Disposición de las 9 pilas de cama de pollo con las que se realizó el
ensayo de compostaje.

L
a cría de aves de engorde En el Cinturón Hortícola de Mar transferirse a los cultivos y sus consu-
para el consumo humano del Plata es común la aplicación de midores.
(pollos parrilleros) genera CP como abono de suelo, ya que
como principal desecho la aporta nutrientes esenciales para los Microorganismos
cama de pollo (CP). La CP cultivos (nitrógeno, fósforo, potasio y presentes en la CP
está constituida por cáscara de arroz, micronutrientes) y mejora la estructu-
girasol, maní y/o viruta y la finalidad ra del suelo por el aporte de carbono La CP contiene una carga impor-
es la de absorber las excretas de los y el aumento de la porosidad y la tante de bacterias que provienen de
pollos, evitando así la formación de capacidad de infiltración de agua. diversas fuentes, siendo la principal el
zonas húmedas que les puedan cau- Generalmente, la CP suele aplicarse tracto gastrointestinal de las aves,
sar alguna enfermedad. Por lo tanto, directamente al suelo, sin ningún tipo además de los microorganismos
la CP además de los materiales que de tratamiento previo más que el api- transportados por el aire, personal de
la constituyen también contiene lamiento cercano al lote. En general, trabajo y diferentes equipos que
heces, restos de alimento, agua y se aplican entre 10 a 40 tn/ha de una entran al galpón de cría. Las bacterias
diferentes elementos inorgánicos y a tres veces por año esparciéndose que pueden encontrarse en la CP
orgánicos que se van acumulando y directamente en la superficie del incluyen las pertenecientes a los
compactando durante la cría de suelo para luego incorporarla mecáni- géneros Clostridium, Actinobacillus,
pollos. La CP es removida parcial- camente tanto en cultivos hortícolas Campylobacter, Salmonella,
mente al finalizar cada crianza y, de bajo cubierta como a campo. Escherichia coli, Staphylococcus y
acuerdo con lo establecido por las Micobacterium. Algunas de estas bac-
El problema que acarrea el uso de terias representan un riesgo de infec-
Resoluciones de SENASA Nº
la CP sin tratar es la incorporación de ción para el humano, lo que significa
546/2010 y su modificatoria Nº
microorganismos de la biota intestinal que, si llegan a las personas a través
106/2013, se debe remover totalmen-
de las aves que pueden potencial- del consumo de alimentos contamina-
te una vez por año o cada 5 crianzas
mente contaminar el ambiente y dos, pueden causar enfermedades de
(vacío sanitario).

Visión Rural | 34 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 2 | Cuantificación de bacterias en muestras de pilas de compostaje del tratamiento 1 (T1), tratamiento 2
(T2) y tratamiento 3 (T3) a lo largo del proceso. A) Número de bacterias del grupo coliformes totales. B) Número de
bacterias del grupo coliformes fecales. En gris se muestran los momentos de detección de E. coli y Salmonella.

leves a severas. La supervivencia de finaliza el proceso. Existen diversos Análisis de

patógenos en la CP depende de facto- métodos de compostaje, entre los
microorganismos
res físicos y químicos como la tempe- cuales se destacan los métodos con
ratura, actividad de agua, humedad y aireación activa, en los que se oxigena En cada muestra se realizó un
pH. A su vez, la alta concentración de el material mediante volteos, o pasi- análisis para cuantificar la presencia
nutrientes presente en la CP actúa vos en los que no se remueve el mate- de poblaciones microbianas pertene-
como cofactor para el crecimiento y la rial (pilas estáticas). cientes a coliformes totales y colifor-
multiplicación de bacterias lo que mes fecales. Dentro de este último
puede aumentar la carga bacteriana. grupo, además se determinó la pre-
Por lo tanto, conocer la calidad sanita- Materiales y métodos sencia de Escherichia coli y
ria de esta enmienda orgánica desde Salmonella sp. El grupo de coliformes
el punto de vista microbiológico se Comparación de métodos de incluye a bacterias que pueden
hace absolutamente necesaria a la compostaje encontrarse en el intestino de anima-
hora de incorporar a la CP en los sis- les homeotermos (animales que regu-
temas de producción agrícola. En el año 2021-2022 se realizó un
lan su temperatura interna), aunque
ensayo de compostaje de CP entre los
también pueden sobrevivir en plantas
meses de septiembre y enero en el
y el suelo. Las coliformes fecales son
Tratamiento de la cama INTA – NODO Rescate, localizado en
un subgrupo de bacterias coliformes
el paraje El Coyunco (Gral.
de pollo mediante Pueyrredón), con el objetivo de com-
que se encuentran en grandes canti-
el compostaje dades en los intestinos y excremen-
parar diferentes métodos de compos-
tos de los humanos y animales. Por lo
taje y analizar la evolución de ciertos
En el año 2018 se publicó la nor- tanto, su presencia en una muestra
parámetros de saneamiento respecto
mativa de Buenas Prácticas Agrícolas ambiental denota que hubo contami-
a la presencia de microorganismos
para la producción frutihortícola nación fecal.
indicadores de contaminación fecal.
(Resolución conjunta N° 5/2018 Sec.
Al inicio del ensayo, se detectaron
de Regulación y Gestión Sanitaria y En el ensayo se establecieron pilas
los mayores valores de concentración
Sec. de Alimentos y Bioeconomía) que de 3 m3 de CP fresca y se realizaron
de bacterias pertenecientes al grupo
establece que la CP debe compostar- tres tratamientos con tres repeticiones
de coliformes totales y coliformes
se previo a su utilización como cada uno (Figura 1). El tratamiento 1
fecales, los cuales luego disminuye-
enmienda para garantizar la sanidad (T1) consistió en pilas estáticas sin una
ron en el tiempo a medida que avan-
de la misma. El compostaje es un pro- aireación forzada (compostaje pasivo).
zaba el proceso. A su vez, la presen-
ceso bio-oxidativo, mediante el cual un En el tratamiento 2 (T2) se realizó un
cia de E. coli y Salmonella sp. sólo fue
sustrato orgánico es transformado por compostaje con aireación activa, es
detectada en los primeros días del
microorganismos aeróbicos en mate- decir con volteos mecánicos para oxi-
ensayo, lo que sugiere que, al inicio,
ria orgánica estable. Durante el proce- genar las pilas. En el tratamiento 3 (T3)
la CP contenía indicadores de conta-
so, se producen cambios en la tempe- se compostó con aireación y agregado
minación de materia fecal (Figura 2).
ratura denominados: i) fase termofíli- de una fuente extra de carbono, en
Durante el transcurso del proceso de
ca, se alcanzan temperaturas entre 45 este caso viruta, para iniciar el proceso
compostaje, se observó la disminu-
ºC y 70 ºC por al menos 5-6 días, per- con una relación C:N óptima (25:1). El
ción de bacterias coliformes totales y
mitiendo la sanitización del material proceso tuvo una duración de 134 días,
fecales, que se corresponde al ascen-
(inactivación de semillas, eliminación durante los cuales se mantuvo la
so de las temperaturas de las pilas
de patógenos); ii) fase mesofílica, humedad de las pilas al 60%.
entre los 50 ºC y 70 ºC debido al pro-
caracterizada por un paulatino des- Periódicamente se monitoreó la tempe-
ceso de compostaje (Figura 3), dado
censo de la temperatura (<45 ºC) y iii) ratura y se tomaron muestras com-
que estos microorganismos no sobre-
fase de maduración, en la cual se puestas de cada pila a los tiempos 0, 2,
viven temperaturas mayores a 50 ºC.
reducen las sustancias fitotóxicas y se 7, 14, 21, 35, 63, 93 y 134 días.

Visión Rural | 35 | Año XXIX • Nº 143

 HORTICULTURA | Compostaje de la cama de pollo como procedimiento...

Figura 3 | Variación de la temperatura interna de las pilas de compostaje en el tiempo. En los tratamientos T2 y T3
se alcanzaron temperaturas mayores que en el T1, dado que la aireación de las pilas por volteo promueve la acti-
vidad microbiana y, por ende, aumenta la liberación de energía en forma de calor. Las temperaturas mayores a 55
ºC durante al menos 15 días aseguran una correcta higienización del material compostado.

Aislamiento de
microorganismos
Se realizaron homogenatos de 10 de metileno, Chromobrit -para E. coli-
g de muestra de CP en 90 ml de agua y caldo lactosado, caldo selenito cis-
peptonada. Luego de la homogenei- teina y agar Salmonella-Shigella -
zación del material se realizaron dilu- para Salmonella sp.-) y se los incubó
ciones y posteriores siembras en en estufas de cultivo a las temperatu-
medios de cultivo sólidos específicos ras óptimas de crecimiento de cada
para los microorganismos buscados uno (Figura 4).
(Agar Mc Conkey y Agar Eosina azul

CONCLUSION
El compostaje de la CP mediante los tres métodos estudiados permitió
la obtención de un producto sanitizado, con baja carga de bacterias
coliformes y sin la presencia de indicadores de contaminación fecal. Por
lo tanto, el tratamiento previo de este residuo mediante el compostaje,
es una herramienta fundamental para garantizar su inocuidad y permi- Figura 4 . Aislamiento de los
tir su reutilización como abono en la producción hortícola. microorganismos presentes en las
muestras de cama de pollo prove-
nientes de las pilas de compostaje.

Más de 25 años junto a los productores.

Casa Central BALCARCE • Calles 19 esq. 24
vetsanjosebalcarce@[Link]
Sucursal MAR DEL PLATA • Chile 2345
 UNA SALUD

Trabajadores rurales y riesgo zoonótico:

entendiendo la ecología de los animales
silvestres que transmiten enfermedades
Candelaria Estavillo1 La Eco-epidemiología estudia la relación entre
Federico Weyland1
humanos, vida silvestre y transmisión de enfermedades.
Lorena Herrera1
1 Grupo de Estudio de Agroecosistemas y Esta relación puede ser compleja y dependiente de
Paisajes Rurales, Recursos Naturales y
Gestión Ambiental (GEAP). Facultad de contexto, lo que lleva a preguntarnos si existen
Ciencias Agrarias, UNMdP
generalidades en la influencia de los factores biológicos
sobre la salud humana. En este trabajo, investigamos
las especies de mamíferos transmisoras de
enfermedades zoonóticas en el sudeste bonaerense.
El conocimiento ecológico de las especies, junto
Las zoonosis ligadas al con datos de salud pública, pueden proveer
campo información importante para la vigilancia

E
n todo el mundo, las áreas rura-
les son de especial interés para
epidemiológica y el manejo del riesgo zoonótico.
la salud pública debido a la alta
incidencia de enfermedades
zoonóticas, es decir, aquellas
que se transmiten de animales a huma- vida en torno a los cultivos de verano, Glosario
nos. En la Argentina en particular, los lo que promovió la concentración de
Incidencia: tasa de infección en la
pobladores rurales son el sector más individuos en torno a sitios de alta dis-
población humana local
vulnerable de contraer enfermedades ponibilidad de alimentos. Otros mamí-
zoonóticas, a tal punto que algunas de feros de medio porte, como el gato Enfermedad: representa el producto
ellas son consideradas enfermedades montés y el zorro, fueron reducidos de la exposición al patógeno y las
ocupacionales del trabajador rural. Por dramáticamente. defensas del hospedador.
esto, es obligatorio el reporte de casos
sospechosos (Ley Nº 24.557, Reservorio zoonótico: animal que
Presidencia de la Nación).
Zoonosis incidentes en el mantiene patógenos y es capaz de
sudeste bonaerense transmitirlo a los humanos.
Los principales reservorios silves-
tres de zoonosis son los mamíferos, Actualmente, el Ministerio de Salud
Especie no reservorio: animales que
especialmente los roedores. La expan- de la República Argentina, a través del
pueden infectarse accidentalmente,
sión e intensificación agrícola se Sistema Nacional de Vigilancia de la
Salud, publica cuatrisemanalmente el pero no transmiten patógenos.
encuentran fuertemente relacionadas
con la emergencia de nuevas zoonosis. Boletín Integrado de Vigilancia. Este Zoonosis emergente: aquella causa-
Para los pobladores rurales, el riesgo Boletín, resultado de la labor conjunta da por patógenos desconocidos con
de contagio aumenta cuando los de 24 jurisdicciones y laboratorios de
alta tasa de incidencia, o aquella re-
encuentros con el reservorio son más referencia, reúne sistemáticamente
emergente por resistencia a drogas,
frecuentes. Por ejemplo, en situaciones datos de todas las notificaciones recibi-
das por el Sistema de Vigilancia. La formas más virulentas, o mayor distri-
donde los reservorios habitan áreas
domésticas, como casas y galpones, Provincia de Buenos Aires también bución.
áreas seminaturales dentro de campos cuenta con un método similar de reco- Riesgo zoonótico: abundancia o pre-
agrícolas. lecta y sistematización de datos, con valencia de una infección virulenta
mayor detalle a escala de municipio,
En la región pampeana la agricultu-
que son publicados en el Boletín Efecto idiosincrático: un fenómeno
ra ha tenido un fuerte impacto sobre
Epidemiológico. local que depende de la composición
diferentes grupos de fauna, incluyendo
a los mamíferos. Las especies más Consultando estas fuentes, es posi- específica de hospedadores y plagas,
comunes fueron favorecidas a expen- ble conocer que durante el periodo de y de su ecología.
sas de especies raras o especialistas. 2014 a 2019 se notificaron 1.211 casos
Los roedores sincronizaron su ciclo de de cuatro enfermedades zoonóticas

Visión Rural | 37 | Año XXIX • Nº 143

 UNA SALUD | Trabajadores rurales y riesgo zoonótico
Figura 1 | Número de casos de zoonosis en humanos notificados al
Sistema de Vigilancia de Salud durante el periodo 2014-2019
transmitidas por mamíferos en la
Provincia de Buenos Aires: Triquinosis,
Leptospirosis, Síndrome
Cardiopulmonar por Hantavirus y
Fiebre Hemorrágica Argentina (FHA).
Durante este período, se reportaron en
la Provincia de Buenos Aires 826 casos
de Triquinosis (72% del total de casos
reportados en el país); 191 casos de
Leptospirosis (26%); 185 casos de
Hantavirus (37%); y 9 casos de FHA
(21%). La Triquinosis resultó ser la zoo-
nosis con mayor incidencia (Figura 1).
La FHA y el Síndrome
Cardiopulmonar por Hantavirus son
zoonosis emergentes sin posibilidad
de erradicación, ambas transmitidas
por contacto directo con roedores o la
inhalación de excretas de roedores
infectados.
La FHA, producida por el virus
Junín, es una enfermedad viral aguda
grave con una letalidad del 30%. Si
bien es endémica de la Pampa
Húmeda, ha sido desplazada a nuevas
áreas por efecto de la expansión agrí-
cola. especies reservorio, a los programas Figura 2 | El concepto de Una Salud
Las infecciones por Hantavirus pue- de vigilancia epidemiológica y para el relaciona salud humana, animal y
den provocar problemas cardíacos y delineamiento de políticas de salud ambiental. Estas tres están conecta-
pulmonares. Son de importancia para pública. Enfoques interdisciplinarios de das y son interdependientes: la salud
la salud pública por su alta mortalidad este tipo están relacionados con el de uno afecta la salud de todos.
(hasta 60% de los casos son letales), enfoque de “Una Salud” (OneHealth),
por el riesgo de aparición de brotes y concepto que relaciona la salud huma-
por el hecho de que no existe un trata- na, la salud animal y la salud ambiental
miento específico. (Figura 2).

La Triquinosis es una parasitosis de

transmisión alimentaria que se origina Características funcionales
por la ingesta de carne cruda o mal de los reservorios
cocida. En la epidemiología de la enfer-
medad desempeñan un papel impor- zoonóticos
tante los factores culturales tales como Las especies animales tienen distin-
el consumo de carne de caza o chaci- ta capacidad de responder a la intensi-
nados caseros. Es de baja letalidad, ficación agrícola, y esto depende de
alcanzando el 2% de los casos. sus trazos funcionales. Los trazos fun-
La Leptospirosis es una enferme- cionales son características de los indi-
dad bacteriana que se transmite por la viduos que afectan su desempeño a
orina de animales infectados. Casi través de efectos sobre el crecimiento, conoce con el nombre de Hipótesis del
todas las especies de mamíferos son supervivencia y reproducción. Su rela- Ritmo de Vida (Figura 3) y sugiere que
portadoras de este tipo de bacteria. Es ción con las enfermedades zoonóticas las especies de vida más larga y con
de potencial epidémico, principalmente es importante, pues los trazos funcio- una tasa reproductiva más lenta inverti-
después de lluvias fuertes e inundacio- nales podrían indicar la posibilidad de rían relativamente más recursos en el
nes. La mayoría de casos registrados que una especie se desempeñe como fortalecimiento de su sistema inmune
tienen una manifestación severa, por lo reservorio de agentes patógenos. que las especies de vida rápida, con
cual la mortalidad es mayor de 10%. Incluso, la identificación de trazos fun- altas tasas reproductivas. Esto se debe-
cionales permitiría predecir cuáles ría a compromisos durante el desarro-
Debido a los efectos negativos de especies podrían emerger como nue-
estas zoonosis para la salud, la identifi- llo, en el que los organismos deben
vos reservorios zoonóticos. repartir su energía entre el crecimiento,
cación de las especies que actúan
como reservorios y de las característi- Se ha descrito en la bibliografía que la reproducción y el sistema inmune.
cas biológicas que estas especies tie- las especies que actúan como reservo- Las especies de vida rápida, entonces,
nen en común es una prioridad de rios a menudo presentan trazos simila- presentarían una respuesta inmune
investigación. La integración de conoci- res; es decir, tienen similar tamaño cor- más débil, siendo más propensas a
mientos ecológicos y epidemiológicos poral, fecundidad, longevidad y tiempo actuar como reservorios de enfermeda-
pueden contribuir al monitoreo de a la madurez sexual. Esta idea se des.

Visión Rural | 38 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 3 | La Hipótesis del Ritmo de Vida predice que, debido a compromi-
sos en la distribución de energía, las especies varían en su posición a lo
¿Los mamíferos de vida largo del continuo lento-rápido. Dependiendo de cómo negocien este com-
rápida son los reservorios promiso, las especies pueden ser de vida rápida (priorizan la reproducción
zoonóticos más probables? sobre el crecimiento y la longevidad) o de vida lenta (priorizan longevidad y
Dado el contexto de intensificación
crecimiento sobre reproducción). Las especies de vida rápida invierten rela-
agrícola en el sudeste de la Provincia tivamente poca energía en defensa inmune en favor de una reproducción
de Buenos Aires, sus efectos sobre los temprana, mientras que especies de vida lenta invierten más en longevidad
mamíferos, sumado a la importancia de y costosas defensas.
las enfermedades zoonóticas para la
población rural, nos propusimos averi-
guar si existe una asociación entre el
Ritmo de Vida de los mamíferos de la
región pampeana y su capacidad para
transmitir enfermedades zoonóticas. Es
decir, investigamos si entre estos
mamíferos existe una relación entre
poseer trazos de vida rápida y la condi-
ción de reservorio zoonótico.
Para esto, construimos tres bases de
datos: 1- especies de mamíferos pre-
sentes en el sudeste bonaerense, 2-
especies que actúan como reservorio, y
3- trazos funcionales de cada especie
relacionados con reproducción, longevi-
dad y crecimiento (Figura 4). Para clasi-
ficar una especie como reservorio zoo-
nótico buscamos evidencia en la litera-
tura científica (Tabla 1). Seguimos una
serie de criterios que combinan la pre-
sencia de infección por el patógeno en
la especie focal, la conexión con casos
de enfermedad en humanos, y la región
geográfica. En caso que la evidencia
resultara conflictiva, adoptamos el prin-
cipio de precaución, o sea, resolvimos
en favor de la clasificación de una espe-
cie como reservorio dado el riesgo que
podría representar para la salud pública.
Luego cruzamos las bases de datos Figura 4 | .Construcción de tres bases de datos empleadas para poner a
de especies y trazos y utilizamos una prueba la Hipótesis del Ritmo de vida en los mamíferos pampeanos
técnica de ordenamiento de datos lla-
mada Análisis de Componentes
Principales (ACP) para ordenar los
mamíferos por su Ritmo de Vida. Esta
técnica se usa para sintetizar los patro-
nes de variación de las variables (trazos
funcionales) en un número reducido de
ejes, los componentes principales
(CPs). Los CPs representan la combina-
ción lineal de las variables de análisis.
La magnitud en que cada variable con-
tribuye al CP se obtiene de las correla-
ciones entre las variables y el eje. El
signo de la correlación indica si la
variable y el CP están positiva o nega-
tivamente correlacionadas. A partir de
la matriz de correlaciones, el análisis
proporciona las puntuaciones de cada
CP, estas representan las coordenadas
de cada observación (especie) en el
espacio delimitado por los CPs.
Por último, para poner a prueba la
hipótesis del Ritmo de Vida en el con-
texto de la región pampeana, compa-
ramos las puntuaciones de cada CP

Visión Rural | 39 | Año XXIX • Nº 143

 UNA SALUD | Trabajadores rurales y riesgo zoonótico
Figura 5 | .Análisis de componentes principales mostrando la variación de
los mamíferos pampeanos según seis trazos funcionales que caracterizan
entre reservorios vs no reservorios
longevidad, crecimiento y reproducción. La longitud de las flechas indica la
usando un Test de Mann-Whitney. Si la
hipótesis se cumple, esperamos que
magnitud del aporte de cada trazo a los ejes (CP1 y CP2). Los puntos (reser-
los valores medios de las puntuacio- vorios en rojo, no reservorios en azul) representan la posición de cada espe-
nes sean diferentes entre especies cie en el espacio determinado por estos componentes. Los box-plots arriba
reservorio y no reservorio. Además, y a la derecha del panel representan la mediana y el rango de variación de
esperamos que los reservorios que- las puntuaciones de los CPs reservorios y no reservorios. Letras diferentes
den ordenados en el extremo “rápido” indican diferencias significativas.
del eje. Para visualizar estos datos y
comparar los perfiles de los reservo-
rios para cada tipo de zoonosis, grafi-
camos el ordenamiento de las espe-
cies a lo largo del eje de Ritmo de
Vida. La posición de cada especie se
obtuvo a partir de las coordenadas en
relación a los ejes del ACP que repre-
sentan la combinación lineal de los
trazos usados como variables.
Zoonosis y el Ritmo de Vida
de los reservorios
El análisis de ACP reveló que en el
primer eje (CP1) los mamíferos con
puntuaciones positivas invierten más
tiempo en longevidad y crecimiento
(tiempo de generación, edad a la
madurez sexual, tamaño corporal) a
expensas de la reproducción (produc-
ción de camadas más grandes y con
mayor frecuencia). El eje CP1 repre-
senta entonces la estrategia del Ritmo Tabla 1 | Análisis de componentes principales mostrando la variación de los Especies
de Vida de las especies. En el segun- de mamíferos presentes en la comunidad de estudio. Resaltado en gris, aquellas
do eje (CP2), los mamíferos enfrentan especies clasificadas como reservorio y tipo de zoonosis que transmiten.
un compromiso en su estrategia repro-
ductiva: producir muchas crías por Orden Nombre científico Nombre común Enfermedad reservorio
camada o reproducirse con mayor fre- Carnivora Conep atus chinga Zorrino Leptospirosis
cuencia. El análisis de las puntuacio-
nes reveló diferencias significativas Carnivora Galictis cuja Huron chico No reservorio
entre reservorios y no reservorios Carnivora Leopardus geoffroyi Gato montés No reservorio
solamente en el CP1 (Figura 5). Este Carnivora Lycalopex gymnocercus Zorro pampeano No reservorio
resultado nos revela que el Ritmo de Cetartiodactyla Sus scrofa Jabalí Triquinosis , Leptospirosis
Vida de los reservorios es en general Cingulata Chaetophractus villosus Peludo Triquinosis
más rápido que el de los no reservo-
Cingulata Dasypus hybridus Mulita No reservorio
rios.
Didelphidae Didelphis albiventris Comadreja overa Leptospirosis
Al ordenar las especies por el tipo
Didelphidae Lutreolina crassicaudata Comadreja colorada Leptospir osis
de zoonosis que transmiten y por su
Ritmo de Vida, se observa que la Didelphidae Monodelphis dimidiata Colicorto pampeano No reservorio
mayoría de los reservorios se posicio- Lagomorpha Lepus europaeus Liebre europea No reservorio
naron en el extremo negativo del eje de Rodentia Akodon azarae Ratón de pastizal Hantavirus, Leptospirosis
Ritmo de Vida (extremo rápido), Rodentia Calomys laucha Laucha chica FHA
excepto por los dos reservorios del Rodentia C alomys musculinus Ratón maicero FHA
patógeno de la Triquinosis que se
Rodentia Cavia aperea Cuis No reservorio
posicionaron en el extremo positivo: el
jabalí y el peludo (extremo lento) Rodentia Holochilus vulpinus Rata colorada No reservorio
(Figura 6). Por lo tanto, la Triquinosis, Rodentia Hydrochoerus hydrochaeris Carpincho No reservorio
además de ser la zoonosis con mayor Rodentia Lagostomus maximus Vizcacha No reservorio
incidencia en el área, es transmitida Ro dentia Mus musculus Ratón casero Leptospirosis
por mamíferos de vida lenta. Un caso
Rodentia Myocastor coypus Coipo Leptospirosis
similar es el de la Leptospirosis, trans-
mitida por 10 especies diferentes de Rodentia Necromys obscurus Ratón oscuro Hantavirus
mamíferos, de los cuales tres son Rodentia Oligoryzomys flavescens Ratón colilargo Hantavirus, Leptospirosis
especies de vida lenta. Los reservo- Rodentia Oxymycterus rufus Ratón hocicudo No reservorio
rios de Hantavirus son cuatro espe- Rodentia Rattus norvegicus Rata marrón Hantavirus, Leptospirosis
cies de roedores de vida rápida, su Rodentia Rattus rattus Rata negra Leptospirosis
principal reservorio es el ratón colilar-
Rodentia Reithrodon auritus Rata conejo No reservorio

Visión Rural | 40 | Año XXIX • Nº 143

 Figura 6 | Perfiles de las especies de mamíferos a lo largo del eje CP1 (Ritmo de Vida). La posición de una especie en
el eje horizontal indica si es de vida rápida (valores negativos), o de vida lenta (valores positivos). Para su compara-
ción, cada panel muestra el ordenamiento de los reservorios (puntos rojos) agrupados por el tipo de zoonosis que
transmiten, y los no reservorios (puntos azules). Reservorios de más de una zoonosis aparecen en más de un perfil.

go que se posicionó como la especie Figura 7 | Algunas especies pueden actuar como reservorio de más de
de vida más lenta en este grupo. La un tipo de zoonosis. A estas especies se les llama “hiper-reservorios”.
FHA es transmitida por dos roedores Fotos: SAREM, ArgentiNat.
del mismo género (Calomys sp.).
Aunque ambas especies tienen una
posición muy cercana en el eje de
Ritmo de Vida, y por lo tanto presen-
tan trazos funcionales muy similares,
el ratón maicero es de mayor impor-
tancia epidemiológica.
Vale la pena mencionar que algu-
nas especies son reservorios de más
de un patógeno zoonótico. Estas
especies capaces de transmitir dos o
más zoonosis son conocidas como
hiper-reservorios. Es el caso del jaba-
lí, una especie introducida, que actúa
como reservorio de los patógenos que
provocan la Triquinosis y la
Leptospirosis. También de la rata
marrón, el ratón de pastizal y el ratón
colilargo que pueden transmitir
Hantavirus y Leptospiras. Estas espe-
cies son de particular importancia a la
hora de realizar monitoreos con fines
gencia de enfermedades. Estudios a
epidemiológicos (Figura 7).
escala global encontraron que en áreas
bajo intensificación agrícola el número
En áreas de intensificación
Importancia de monitorear de especies en la comunidad se empo- agrícola, el aumento de la
el riesgo zoonótico en áreas brece y que aquellas que persisten abundancia de especies
tienden a ser los reservorios. De tal
de intensificación agrícola manera, estas especies pasan a ser
reservorio puede ser un
Las prácticas agrícolas pueden alte- especies dominantes de la comunidad. alerta temprana de riesgo
rar la composición y dominancia de Estos cambios de dominancia han sido zoonótico.
especies en la comunidad, alteración interpretados como señales tempranas
que ha sido relacionada con la emer- de riesgo zoonótico.

Visión Rural | 41 | Año XXIX • Nº 143

 UNA SALUD | Trabajadores rurales y riesgo zoonótico

En la región pampeana, se ha chacinados caseros. Ya que esto carne de puma, recomendamos las
observado el aumento de roedores depende de las costumbres culinarias mismas precauciones de análisis de
como el ratón casero (M. musculus), la de la población local, remarcamos la carne antes del consumo.
laucha chica (C. laucha) y el ratón mai- importancia de analizar una muestra
En conclusión, en casos complejos,
cero (C. musculinus) tras el aumento de carne antes de su consumo.
donde existe un factor local o efecto
del área destinada a cultivos. De acuer-
En relación a esto, una especie que idiosincrático, la evaluación del riesgo
do con nuestro trabajo, son tres espe-
recientemente ha ido recuperando su zoonótico debería, además de realizar
cies de vida rápida y reservorios zoo-
espacio en la provincia es el puma. Si el monitoreo epidemiológico de las
nóticos. Consecuentemente, el aumen-
bien no ha sido incluida en este estudio especies de vida rápida, integrar estu-
to en la abundancia de estas especies
porque no fue registrada en los releva- dios de interacciones ecológicas y
podría significar una señal temprana de
mientos a campo, este gran felino tam- humanas locales, para componer inves-
riesgo zoonótico en la región, por lo
bién es un importante reservorio del tigaciones interdisciplinarias que gene-
cual recomendamos reforzar el monito-
parásito de la Triquinosis. Por lo tanto ren soluciones locales.
reo epidemiológico en áreas rurales
en caso que las personas consuman
considerando el Ritmo de Vida de las
especies y sus abundancias relativas.
Sin embargo, no todas las especies CONCLUSIONES
de vida rápida son reservorios zoonó-
ticos. Existen algunas particularida-
Encontramos que las especies no reservorios:
des, como sucede con los reservorios
de la Triquinosis (jabalí y peludo), que
reservorio crecen y se reproducen  tienen mayor número de crías
 se reproducen más veces por
son especies de vida lenta. Estas más rápido que las que no lo son,
excepciones sugieren que la relación sugiriendo que el Ritmo de Vida
entre la ecología de las especies y la de las especies puede ser un fac- año
incidencia de enfermedades puede tor de riesgo zoonótico.  llegan antes a la madurez sexual
ser aún más compleja. Es posible que
Los mamíferos que actúan como  tienen menor tiempo de gesta-
en el caso de la Triquinosis los facto-
reservorios en la región pampea- ción
 sus generaciones son más cortas
res sociales y culturales tengan una
mayor importancia, ya que es una na presentan, en general, un
zoonosis que se adquiere por la inges- Ritmo de Vida más rápido que los  son de menor tamaño
ta de carne cruda, como embutidos y

Visión Rural | 42 | Año XXIX • Nº 143

 MEDIOAMBIENTE

El rol de las aves rapaces

en los campos
Su función como controladores de plagas y
Antonella Gorosábel1 de carroña para el beneficio del productor
Lucía Bernad1
Julieta Pedrana2
1 Instituto para la Innovación Agropecuaria y el
Desarrollo Sostenible (INTA Balcarce-CONICET) Figura 1 | Áreas de estudio ubicadas en la provincia de Buenos
2 Consejo Nacional de Investigaciones Científicas Aires y los ambientes (cultivos, ganadería y áreas naturales) pre-
y Técnicas (CONICET) sentes en cada una. Se marca la ubicación de las ciudades princi-
[Link]@[Link] pales de cada área.

L
as aves rapaces cumplen una
amplia variedad de roles ecoló-
gicos, asociados con los servi-
cios ecosistémicos del control
de plagas y la eliminación de
animales muertos de los campos.
Particularmente, como depredadores
tope, consumen una gran cantidad de
especies que son vectores de diferen-
tes enfermedades o causan daños a
cultivos. Así, las especies carroñeras
ayudan a la higiene del ecosistema, eli-
minando restos de animales antes de
su putrefacción y ayudan a estabilizar
las redes tróficas, acelerando el recicla-
je de nutrientes y eliminando las posi-
bles fuentes de transmisión de enfer-
medades infecciosas o la proliferación
de ratas y/o perros. Sin embargo, las
modificaciones ambientales generadas
lo tanto, la disponibilidad de áreas de tierra y un Sistema de Información
por las actividades agropecuarias pue-
mayor calidad de hábitat puede ser Geográfico para obtener variables (de
den afectar a estas especies y el rol
interpretada como zonas de mayor impacto humano y del ambiente) que
que cumplen.
potencial para la provisión de servicios podían estar afectando la aptitud de
Una especie, y su rol ecológico, no ecosistémicos. hábitat (es decir la idoneidad de un
están distribuidos al azar, sino que se hábitat para mantener una especie)
El objetivo de este trabajo fue eva- para cada una de las aves rapaces
encuentran en áreas que cumplen con
luar los potenciales servicios ecosisté- encontradas, en dos áreas del sudeste
los requerimientos ecológicos principa-
micos mediados por múltiples gremios bonaerense (Fig. 1).
les de dicha especie para mantener
tróficos de aves rapaces en los agroe-
una población viable (concepto de
cosistemas de dos áreas geográficas Construimos mapas de aptitud de
nicho ecológico), como la presencia de
del sudeste bonaerense. hábitat a partir de los datos de presen-
ambientes óptimos y de sus principales
cia de rapaces y las variables, analizan-
presas. En base a esto, se puede con-
do el nicho ecológico de cada especie
siderar que un área con mayor diversi- ¿Qué hicimos? utilizando el método ENFA (Ecological
dad de aves rapaces corresponde a
Realizamos censos en vehículos por Niche Factor Analysis por sus siglas en
una comunidad más diversa de depre-
caminos vecinales donde registramos inglés). Luego, en base a una búsqueda
dadores naturales. A su vez, al encon-
la presencia de todas las aves rapaces bibliográfica, clasificamos a estas espe-
trarse distintas especies de rapaces
encontradas, y los ambientes en donde cies en gremios tróficos en función de
con sus respectivos roles ecológicos,
estaban. Utilizamos imágenes satelita- sus principales presas: Consumidores
podrían estar ejerciendo un control
les, construimos un mapa de usos de la de mamíferos, de insectos, de aves, de
sobre diferentes especies plagas. Por

Visión Rural | 43 | Año XXIX • Nº 143

 MEDIOAMBIENTE | El rol de las aves rapaces en los campos

caracoles y carroñeros. Cada gremio clasificadas en cinco gremios (Tabla con áreas dedicadas a la agricultura y
fue asociado con un potencial servicio 1): 1) Controladores de roedores: a la ganadería, pero también con sec-
ecosistémico relacionado con los efec- lechuza del campanario y taguató tores con usos mixtos (porcentajes
tos negativos que las presas pueden común; 2) Controladores de insectos: similares de ambos ambientes). En el
tener en las actividades agropecuarias chimango, carancho, lechucita de las área 2 se observó un paisaje mayor-
y/o la salud humana. Finalmente, sola- vizcacheras y halconcito colorado; 3) mente dominado por cultivos, y pre-
pamos las áreas de mayor aptitud de Controladores de aves: gavilán plane- sentó un menor porcentaje de áreas
hábitat para las rapaces dentro de un ador; 4) Controladores de moluscos: naturales que el área 1.
mismo gremio, resaltando aquellas caracolero; 5) Carroñeros: chimango y
zonas donde habría una mayor provi- carancho. Por otro lado, en el área 2, En función de los servicios ecosis-
sión de servicios ecosistémicos. encontramos cuatro especies, las cua- témicos identificados en el área 1 (Fig.
les fueron clasificadas en tres gremios 2), se encontró que el control de roe-
(Tabla 1): 1) Controladores de roedo- dores y de insectos estaba localizado
¿Dónde? res: milano blanco; 2) Controladores en la zona oeste, mientras que el
de insectos: chimango, carancho y saneamiento ambiental se encontró
Este estudio fue llevado a cabo en halconcito colorado; 3) Carroñeros: también en el este. En base a las
dos áreas del sudeste de la región chimango y carancho. A pesar de que áreas ocupadas por los distintos
Pampeana (Fig. 1), ubicadas en las los principales ítem presa del caran- ambientes, el control de roedores y de
ecorregiones de la Pampa Deprimida y cho y del chimango son los insectos, insectos estuvo asociado a zonas con
la Pampa Austral. El área 1 (14822 sus dietas son diversas y presentan mayor porcentaje de cultivos, mientras
km2) corresponde a parte de la cuenca un comportamiento oportunista. que el saneamiento ambiental estuvo
de Mar Chiquita, en donde la parte Asimismo, ambas especies fueron distribuido equitativamente entre culti-
mayoritaria pertenece a la Pampa observadas consumiendo carroña en vos y áreas ganaderas. En contraste,
Deprimida, y el área 2 corresponde a las áreas de estudio. Por lo tanto, tam- el control de aves y de caracoles se
parte de la Pampa Austral (51033 km2). bién se consideró a estas especies distribuyó principalmente en el norte-
como carroñeros facultativos y se las este, asociados principalmente a pai-
incluyó en dicho gremio. sajes con altos porcentajes de áreas
¿Qué encontramos? naturales, y secundariamente con
A partir del mapa de usos de la tie- áreas dedicadas a la ganadería.
En el área 1 hallamos las siguien- rra (Fig. 1) encontramos que el área 1
tes ocho especies, las cuales fueron presentó un paisaje más heterogéneo,

Figura 2 |
Mapas de los potenciales ser-
vicios ecosistémicos vincula-
dos a los distintos gremios de
aves rapaces en el área de
estudio 1. En rojo se marca las
zonas en donde se encuentran
las áreas de mayor aptitud de
hábitat para las aves rapaces
dentro de ese gremio, resal-
tando aquellas zonas donde
habría una mayor provisión de
servicios ecosistémicos.
Porcentaje relativo de poten-
ciales servicios ecosistémicos
en cada ambiente (cultivos,
ganadería y áreas naturales).
Fotos de cada gremio (de
izquierda a derecha) -
Consumidores de roedores:
lechuza del campanario y
Taguató común.
Consumirdores de insectos:
halconcito colorado, carancho,
chimango y lechucita de las
vizcacheras. Consumidores de
carroña: carancho y chimango.
Consumidor de aves: Gavilán
planeador. Consumidor de
caracoles: Caracolero.

Visión Rural | 44 | Año XXIX • Nº 143

 En el área 2, se encontró que el Tabla 1 | Especies de aves rapaces en las dos áreas de estudio de la región
control de roedores, de insectos y el Pampeana, sus funciones ecológicas, gremio y potenciales servicios
saneamiento ambiental se distribuyó
ecosistémicos mediados por cada gremio.
en parches a lo largo de toda el área de
estudio, principalmente en áreas desti-
nadas a cultivos (Fig. 3).

Implicancias y beneficios
La lechuza del campanario, el
taguató común y el milano blanco con-
sumen grandes proporciones de roedo-
res (ratones de pastizal, colilargo chico,
maicero y laucha de campo, entre
otras). Muchas de las especies consu-
midas por estas rapaces, pueden estar
infectadas bacterias, pueden ser hos-
pedadores del Hanta virus, causante
del síndrome pulmonar severo o vecto-
res de otras enfermedades. Por lo que
la depredación de estos roedores
podría estar generando un beneficio
para las personas, al remover potencia-
les vectores de dichas enfermedades.
Cuatro especies, el chimango, el
carancho, la lechucita de las vizcache-
ras y el halconcito colorado, tienen un
alto consumo de insectos en sus dietas
en la región Pampeana. Algunos ejem-
plos de insectos consumidos por este
grupo son los gusanos blancos, las
tucuras o los gorgojos de la familia
Curculionidae, los cuales son conside- durante la temporada reproductiva. Las mentándose en humedales permanen-
radas importantes plagas de cultivos, torcazas han sido acusadas de causar tes y temporales en la región
causando reducciones significativas en daños en cultivos de girasol, al alimen- Pampeana. El caracolero es uno de los
los rendimientos del trigo y el girasol. tarse de los granos y al posarse en el especialistas más extremos entre las
Por lo tanto, estas aves rapaces podrí- capítulo de la planta, haciendo que los aves rapaces, alimentándose casi
an ser consideradas “aliadas” de la pro- granos caigan. Por eso, el manteni- exclusivamente de moluscos de agua
ducción e incluir este control de insec- miento de ambientes naturales cerca- dulce del género Pomacea. Algunos de
tos en los planes de manejo reducien- nos a cultivos, podrían ser una manera los caracoles de este género se han
do el uso de agroquímicos. de incrementar el control natural de las convertido en importantes plagas, que
especies de aves que se alimentan de se encuentran en diferentes países
El control de aves se registró aso-
cultivos, aumentando los ambientes alrededor del mundo, especialmente el
ciado solamente al gavilán planeador
óptimos para esta rapaz. caracol manzana. Los principales
en el área 1, particularmente en zonas
daños a los cultivos se reportan en bro-
con altos porcentajes de ambientes El control de caracoles estuvo rela-
tes y plántulas en siembra directa de
naturales. Esta rapaz es conocida por cionado con la presencia del caracole-
arroz. A pesar de que en Argentina no
un alto consumo de aves paseriformes ro, que se encuentra entre la primavera
se han reportado daños por este cara-
y colombiformes (como la torcaza) y el otoño únicamente en el área 1, ali-
col, esta información sirve para aumen-
 MEDIOAMBIENTE | El rol de las aves rapaces en los campos

Figura 3 |
Mapas de los potenciales servicios
ecosistémicos vinculados a los dis-
tintos gremios de aves rapaces en el
área de estudio 2. En rojo se marca
las zonas en donde se encuentran
las áreas de mayor aptitud de hábi-
tat para las aves rapaces dentro de
ese gremio, resaltando aquellas
zonas donde habría una mayor pro-
visión de servicios ecosistémicos.
Porcentaje relativo de potenciales
servicios ecosistémicos en cada
ambiente (cultivos, ganadería y
áreas naturales). Fotos de cada gre-
mio (de izquierda a derecha) -
Consumidor de roedores: milano
blanco. Consumirdores de insectos:
carancho, chimango y halconcito
colorado. Consumidores de carroña:
carancho y [Link]ó
común. Consumirdores de insectos:
halconcito colorado, carancho, chi-
mango y lechucita de las vizcache-
ras. Consumidores de carroña:
carancho y chimango. Consumidor
de aves: Gavilán planeador.
Consumidor de caracoles:
Caracolero.
CONCLUSIONES
tar el conocimiento de esta rapaz y su A partir de nuestros resultados, pudimos concluir que la distribución de las
rol como controlador de caracoles en especies responde de manera diferente frente a los distintos usos de la tierra, y
otras áreas de su distribución que pre- como consecuencia, los servicios ecosistémicos asociados también dependen
sentar ambientes similares, como por de la configuración y estructura del paisaje. La presencia de estas aves varía en
ejemplo el sur de Brasil.
función del tipo de ambiente, encontrando una mayor cantidad de especies en
El saneamiento ambiental, llevado a áreas más heterogéneas, y particularmente donde se mantiene una mayor pro-
cabo por dos carroñeros facultativos, el porción de ambientes originales. Por ello, estos resultados indican que hay un
chimango y el carancho, se encuentra mayor número de servicios ecosistémicos mediados por las aves rapaces en
ampliamente distribuido en ambas áreas con ambientes más heterogéneos.
áreas de estudio. Los carroñeros facul-
Además estos resultados nos ayudan a entender los potenciales impactos de las
tativos son aquellas especies que se
diferentes actividades agropecuarias en la comunidad de aves rapaces y en los
alimentan de carroña en parte o como
beneficios que estas pueden proveernos. Por lo tanto, es importante desarrollar
complemento de otra dieta. Como lo
prácticas productivas sustentables, particularmente en áreas que se encuentran
indica su definición, la dieta de estas
especies es amplia, por lo que este
bajo intensas modificaciones ambientales, como es el caso de la región
potencial servicio ecosistémico podría Pampeana, para buscar formas de producción que permitan la coexistencia
ser un beneficio secundario. entre las actividades humanas y la fauna silvestre.
 FORESTALES

Debajo de una plantación forestal

no crece nada… Cómo pasar de la idea
de un “desierto verde” a sistemas
más biodiversos y/o de producción mixta
Javier Gyenge y María Elena El manejo forestal determina la cantidad y valor industrial
Fernández1 de la madera que produce un monte. Pero puede, ade-
1 Investigadores CONICET
INTA, Agencia de Extensión Rural Tandil más, generar las condiciones para el desarrollo de otras
Instituto para la Innovación Agropecuaria
y el Desarrollo Sostenible (INTA Balcarce- formas de vida (plantas, microorganismos, animales) natu-
CONICET) rales o cultivadas, generando sistemas más biodiversos
y/o con posibilidades de producir más de un producto a la
vez (sistemas mixtos agroforestales o silvopastoriles). Los
sistemas más diversos son más sostenibles y resilientes
ante disturbios ambientales o de mercado.

E
n nuestra región del sudeste final. Pero, el bajo valor individual se mo esencial para nuestra vida diaria).
bonaerense podemos encon- compensa con la cantidad, tanto a Pero, sí ser conscientes de los desafí-
trar forestaciones de distinto nivel de lote como a nivel predial: se os ambientales que tiene -como toda
tamaño, tanto de pinos como requieren relativamente grandes actividad productiva- y que deben ser
de eucaliptos, situadas en superficies para obtener beneficios. La atendidos con normas de manejo y
diversos ambientes en donde general- producción de grandes volúmenes de fundamentalmente, acciones a nivel de
mente existen limitantes a la produc- biomasa forestal, ya sea para indus- región y paisaje que permitan orientar
ción agrícola. La mayor proporción de trias del triturado o para dendroener- una actividad sostenible.
estas forestaciones, que hoy tienen gía, requiere justamente un uso efi- En el otro extremo aparece un des-
más de 20 de años, fue plantada con ciente y exhaustivo de recursos, gene- tino alternativo para la madera: los
el objetivo primario de generar una rando por ello un impacto socio-econó- usos sólidos de la misma (aserrado,
masa forestal para alimentar indus- mico potencialmente positivo, pero con debobinado). La producción de made-
trias que necesitan como insumo bási- externalidades ambientales cuestiona- ra para usos sólidos implica un mane-
co la madera triturada (por ej., las bles. En este sentido, una de las críti- jo distinto al expuesto, con menor
industrias de pasta celulósica y/o de cas -desde lo ambiental- que reciben número de plantas y más intensivo en
producción de tableros). En algunas las forestaciones de rápido crecimien- mano de obra. Se requiere preferente-
regiones del país, incluyendo la nues- to es que constituyen “desiertos ver- mente madera libre de nudos y árboles
tra, estas industrias nunca se asenta- des” por impedir el desarrollo de otras individuales de diámetros grandes que
ron, e inclusive los incentivos a la plantas debajo del dosel por la alta permiten obtener productos de alto
exportación de rollizos también encon- ocupación del espacio y uso de recur- valor como vigas para construcción,
tró sus obstáculos. Por ello, las fores- sos que hace una plantación de alta tablas para muebles, o enchapados o
taciones locales perdieron su valor densidad. Esto es especialmente así revestimientos de madera “clear”. Si
económico y hoy persisten, en la cuando las forestaciones reemplazan bien es cierto que no todas las espe-
mayoría de los casos, sin ningún tipo grandes superficies de ambientes pre- cies de árboles generan madera con
de manejo. Este modelo productivo viamente de pastizal, un tipo de eco- alta aptitud para este tipo de uso (por
requería la plantación de altas densi- sistema muy diferente a un sistema ejemplo, las maderas destinadas a ser
dades de plantas (más de 1000 árbo- leñoso en el funcionamiento de los aserradas y producir tablas no deben
les por hectárea) y poca o ninguna ciclos de la naturaleza (agua, nutrien- torsionarse o rajarse, o para formar
intervención hasta el momento de tes, carbono, biodiversidad). Cabe vigas deben tener determinada resis-
cosecha. En este marco productivo, no aclarar que este artículo no pretende tencia mecánica es seguro que el
interesa la forma del árbol o la pre- brindar una mirada negativa sobre la manejo forestal es imprescindible para
sencia de nudos en su madera, sino actividad forestal, especialmente en un poder generar productos de mayor
que se busca obtener la mayor canti- país que tiene hace décadas una valor agregado en aquellas que sí
dad de madera posible por unidad de balanza comercial negativa en el sec- poseen aptitud. Asimismo, hoy existen
superficie. El valor individual de cada tor forestal (i.e. la Argentina es impor- tecnologías industriales -desde el
árbol es bajo, no solo por la presencia tadora neta de papel porque no produ- secado de la madera hasta la fabrica-
de nudos sino por su escaso diámetro ce la cantidad necesaria de este insu- ción de vigas laminadas, por poner

Visión Rural | 47 | Año XXIX • Nº 143

 FORESTALES | Debajo de una plantación forestal no crece nada…

algunos ejemplos-, que permiten opti- términos forestales. Es decir, corta- menor valor debido a que disminuye
mizar casi cualquier producto madere- mos aquellos árboles de menor tama- su resistencia mecánica y/o dificulta el
ro. Ahora bien, el manejo silvícola ño y mala forma, rotos o partidos, lo trabajo posterior de la madera.
necesario para producir madera con que también significa que tienen poco Mientras menor sea el diámetro de la
alto valor individual -y que es, por o ningún valor económico. Este tipo de rama que se poda, más rápido se cica-
ende, potencialmente aplicable a sis- intervención se llama raleo por lo bajo trizará esa herida y menor será el
temas de producción de menor esca- (al sacar árboles suprimidos) y no- tamaño del nudo. Y toda la madera
la-, es compatible con la generación comercial. También es posible aprove- nueva que se genere posteriormente a
de condiciones ambientales en el char el momento para cortar los árbo- la poda, no poseerá ninguna marca.
monte que permiten el desarrollo con- les enfermos. Más adelante en el tiem- Ahora bien, los eucaliptos tienen un
junto de otras formas de vida, junto a po es necesaria realizar una o dos mecanismo fisiológico denominado
los árboles. Más allá de las posibles nuevas intervenciones, para asegurar- autopoda por medio del cual las ramas
ventajas ambientales que podrían se de que la competencia entre los muertas se desprenden solas del
tener estos sistemas (menor consumo individuos no genere pérdidas en el árbol. De manera contraria, los pinos
de recursos, mantenimiento de algu- crecimiento. Dependiendo de la tasa carecen de este mecanismo y es posi-
nos componentes de la biodiversidad de crecimiento de la especie en el sitio ble observar árboles con muchas
natural), los sistemas mixtos de pro- en particular, en estas intervenciones ramas muertas adosadas a su tronco.
ducción agroforestales o silvopastori- es posible encontrar individuos que se En estos casos la madera nueva se
les son vislumbrados como una alter- corten y que tengan un valor económi- desarrolla alrededor de la rama muer-
nativa productiva en la región pampe- co. La posibilidad de generar algún ta, quedando un nudo persistente que
ana que, si bien es potencialmente negocio con la madera en este esta- en muchos casos, se transforma en
apta para cualquier tipo de desarrollo dío intermedio de desarrollo de la huecos al caerse el trozo de rama que
forestal, en ella esta potencialidad ha forestación nos indicará si es factible estaba inmersa en la madera. Esto
encontrado freno históricamente ya realizar un raleo por lo bajo también hace que, si bien siempre es necesa-
sea por causas culturales, de uso en esta etapa, o seleccionar los indivi- ria una poda, el cultivo de eucaliptos
alternativo del suelo, etc. duos más grandes (raleo por lo alto), o sea menos exigente en este aspecto.
cortar árboles de manera sistemática Cabe destacarse que la poda debe
(por ejemplo, fila por medio en un sis- realizarse cuando las ramas están
tema de distribución de árboles de vivas (es decir, cuando tienen la capa-
El manejo silvícola manera regular). El momento oportu- cidad de producir hojas verdes en todo
y la calidad final de no para cada raleo es aquel en el cual o algún momento del año), permitién-
nuestro árbol la tasa de crecimiento del monte en su dole al árbol la capacidad de cierre de
conjunto empieza a caer. En este la herida que queda.
El manejo silvícola que busca punto, se empieza a perder productivi-
generar madera de alta calidad para dad por una caída en la eficiencia
usos sólidos requiere de 2 ó 3 inter- general en el uso de los recursos dis- El manejo silvícola y la
venciones de raleo (corta de indivi- ponibles. En ese momento, la extrac- capacidad de generar
duos enteros, que se sacan del lote), ción de algunos árboles relaja la com-
buscando dejar los mejores árboles y sistemas mixtos de
petencia general y vuelve a incremen-
disminuir la competencia por los recur- tar la eficiencia global. El momento al producción
sos para ellos. Asimismo, se requiere que ocurre esto depende de la tasa de
de podas (corta de ramas verdes de la Las intervenciones de poda y raleo
crecimiento de la especie (ej. en tér- nos permiten generar maderas de
parte inferior de la copa), procedi- minos generales, los eucaliptos y los
miento que permite generar madera mayor valor, que, incluso, en un círcu-
álamos crecen más rápido que los lo virtuoso, podrían ser manufactura-
libre de nudos y un tronco o fuste más pinos, pero también tienen mayores
cilíndrico. Estas intervenciones suelen das regionalmente. Si bien una fores-
requerimientos de sitio) en interacción tación manejada con estos fines
tener distinto costo según el tamaño con las condiciones de sitio en las que
de los árboles a cortar y la altura de puede maximizar la ocupación del
está creciendo. Como ocurre con cual- espacio y los recursos atendiendo a la
las ramas a podar, por lo que el quier cultivo, una misma especie y
momento de intervención y la magni- producción de madera, su manejo
material genético va a crecer más puede ser modificado -en términos
tud de la tarea deben ser previamente rápido en un suelo profundo, bien dre-
analizados. Cabe destacar que existen cuantitativos más que cualitativos- de
nado y con alto contenido de materia manera de ser compatible con otros
subsidios no reembolsables para algu- orgánica, que en un suelo somero,
nas de estas tareas, al igual que para sistemas productivos en la misma uni-
anegable, o con baja fertilidad. Por dad de terreno. La diferencia entre una
la plantación (Ley Nacional Nº 25080 y ello, cuanto más rápido crezca la plan-
sus posteriores prórrogas). producción forestal pura y un sistema
tación, más pronto en el tiempo va a mixto es que la primera busca que la
Como mencionamos, cuando haber que practicarle un raleo (y tam- mayor cantidad de la radiación solar
hablamos de raleo forestal estamos bién más pronto se va a tener un retor- incidente y de los recursos del suelo
definiendo una maniobra que consiste no económico por la cosecha de esa (agua y nutrientes) sea capturada por
en cortar y extraer árboles de nuestro plantación). los árboles y transformada en madera
monte. En general, se practica un pri- Por otro lado, a nivel de árbol, un (para distintos usos). En los sistemas
mer raleo en una fase temprana del nudo en la madera es la cicatriz que mixtos, los árboles deben ser maneja-
crecimiento buscando dejar aquellos queda cuando la madera nueva del dos de tal manera de que queden
árboles que han crecido a mayor velo- tronco cubre la herida dejada por la recursos libres como para puedan ser
cidad y expresan una mejor forma en rama. La madera con nudos tiene utilizados por otros organismos, ya

Visión Rural | 48 | Año XXIX • Nº 143

sean plantas instaladas naturalmente - árbol y una especie herbácea, una vez desarrollo de los árboles, momento en
y los animales que se alimentan de que el árbol supera la altura de la her- el que se requiere el control de las her-
ellas- o cultivos. Los principales recur- bácea, la competencia por luz siempre báceas alrededor del joven árbol.
sos del ambiente por los que compiten es asimétrica, a favor del árbol. Si se
Así como ocurren interacciones de
los organismos son la radiación, el quiere favorecer la presencia y desa-
competencia por recursos, se pueden
agua y los nutrientes. De la misma rrollo de otras especies debajo de los
dar -incluso al mismo tiempo- interac-
manera que un cultivo agrícola que árboles, se debe hacer un esfuerzo de
ciones de facilitación de una forma de
cubre rápidamente el surco también manejo tendiente a mantener el IAF
vida sobre la otra. Los árboles pueden
estará compitiendo con el desarrollo del componente arbóreo siempre por
facilitar el desarrollo de especies en el
de las malezas al interceptarles la debajo del umbral que permita la coe-
sotobosque, especialmente aquellas
radiación (y viceversa), el desarrollo de xistencia de ambas formas de vida.
más tolerantes a la sombra, al dismi-
los árboles es determinante de su Tanto la poda como el raleo actúan en
nuir los extremos térmicos tanto en
capacidad de interceptar radiación en este sentido.
invierno como en verano, mejorar la
sus copas, y por lo tanto, de disminuir
Por otro lado, las plantas no solo estructura y fertilidad del suelo, y mejo-
la disponibilidad de luz para las espe-
compiten por luz, especialmente en rar su estado hídrico tanto por la
cies que crecen en el sotobosque.
ambientes con déficits hídricos y/o reducción de la demanda evaporativa
Cuantas más hojas por unidad de
nutricionales (en nuestra región, estas para la propia planta, como por la dis-
superficie tenga una planta (i.e. mayor
condiciones pueden darse no tanto por minución de la evaporación de agua
índice de área foliar, IAF), mayor es la
condiciones climáticas sino por la pre- del suelo superficial y el aporte poten-
cantidad de luz que puede interceptar.
sencia de suelos someros por aflora- cial de agua por el proceso de “ascen-
Entre dos especies herbáceas, esta
mientos rocosos o presencia de so hidráulico”. El resultado de las inte-
competencia puede ser bastante simé-
tosca). En relación a los recursos del racciones de competencia y facilitación
trica, ganando la misma aquella espe-
suelo, puede existir una competencia va a depender del balance neto entre
cie o individuo que pueda alcanzar una
más simétrica entre árboles y pastos, e ellas, que depende del estadio de vida
mayor altura en el menor tiempo. Sin
incluso, una ventaja a favor de los últi- de las plantas, las condiciones climáti-
embargo, en la competencia entre un
mos en los primeros estadíos del cas medias y particulares del periodo

Figura 1 | Transformación de un rodal denso y sin manejo de pino radiata en las sierras de Tandil a
un sistema silvopastoril por medio de cortas sistemáticas de filas. Las flechas indican la evolución
natural del pasto en el paso del tiempo. Experiencia realizadas en sierras de la Ea. San Lorenzo en
conjunto con el Ing. Agr. Pablo Laclau (INTA Tandil).

Visión Rural | 49 | Año XXIX • Nº 143

 FORESTALES | Debajo de una plantación forestal no crece nada…

evaluado, y edáficas del sitio, la fisiolo- el ganado. Son más que conocidos indirecto en el conjunto del sistema
gía de las especies y por supuesto, el empíricamente los beneficios de la productivo, la producción de árboles -
manejo. En términos ecológicos, el sombra y abrigo por parte de los árbo- mediante el secuestro de C en su bio-
mismo debe tener como objetivo final les sobre los animales de cría, lo que masa leñosa y suelos, y la oxidación de
la maximización de las interacciones ha justificado la creación de montes de metano en sus suelos- puede compen-
positivas y la minimización de las reparo en toda la vastedad de la llanu- sar las emisiones de gases de efecto
negativas, de tal manera de favorecer ra pampeana por décadas. Estudios invernadero por parte de los rumiantes,
en el sistema a las especies deseadas científicos muestran que estos efectos constituyendo una herramienta central
y eliminar o mantener a raya (i.e. por son medibles y significativos en el con- para mitigar emisiones ya sea en el
debajo de umbrales de daño económi- fort animal, y que redundan en mejoras marco de compromisos vinculantes o
co) a las “indeseables”. en la producción ganadera, especial- para explotar nichos de mercado espe-
mente en situaciones de altas tempera- cíficos, como por ej. la producción de
Más allá de las interacciones men-
turas (debido al menor estrés calórico). “carne carbono-neutra”.
cionadas entre los componentes vege-
Las olas de calor que se dan cada vez
tales de un sistema mixto o multiestra- Si volvemos al título de la nota, en
más frecuentemente, y seguirán
to, existen infinidad de otras interaccio- nuestra región podemos afirmar que la
haciéndolo en el marco del cambio cli-
nes (ej. con microorganismos simbion- ausencia de plantas debajo de las
mático, hacen este efecto mucho más
tes, hongos, polinizadores, controlado- plantaciones forestales es, en la gran
importante, e incluso determinante
res biológicos de plagas, etc.) que mayoría de los casos, producto de la
para disminuir las mermas ganaderas.
hacen a la diversidad, complejidad y falta de radiación solar que llega al
Más allá de este efecto directo sobre el
estabilidad de estos sistemas. En este suelo en plantaciones sin manejo, con
animal, la condición de mediasombra
artículo no nos detendremos en ellos, altos niveles de cobertura e IAF. En
puede modificar, como ya se mencionó,
pero no queremos dejar de mencionar- estos sistemas, el manejo de la luz se
la diversidad de especies forrajeras, la
los. Por otro lado, sí queremos detener- convierte en el factor central, al menos
estacionalidad de la productividad, así
nos brevemente en una interacción que luego de que los árboles alcanzan a
como también puede elevar su calidad
es clave en los sistemas silvopastoriles, cubrir aproximadamente el 50% del
nutricional. Finalmente, como impacto
referida al efecto de los árboles sobre suelo con sus copas.

Figura 1 | Transformación de un rodal denso y sin manejo de pino radiata en las sierras de Tandil a
un sistema silvopastoril por medio de cortas sistemáticas de filas. Las flechas indican la evolución
natural del pasto en el paso del tiempo. Experiencia realizadas en sierras de la Ea. San Lorenzo en
conjunto con el Ing. Agr. Pablo Laclau (INTA Tandil).

Visión Rural | 50 | Año XXIX • Nº 143

En este marco, un tapiz herbáceo dominado por festu- aunque sí por la cantidad de hojas que
ca y pasto ovillo, ambas especies tole- se acumulan en el suelo (esta se
¿qué sabemos sobre los rantes a las condiciones de media- puede encontrar en el estudio de
sistemas agroforestales y sombra y utilizadas en países como Clavijo et al. 2010, DOI
silvopastoriles en nuestra Chile y Nueva Zelanda en sistemas sil- 10.1007/s10457-010-9329-4). En este
vopastoriles con pinos. Un patrón simi- sentido, la presencia de ganado puede
región? lar se observó en las estancias San ser importante en el otoño para dismi-
Luis y San Gabriel, Tandil, donde -a nuir este efecto.
Cuando los árboles se combinan
partir de un diseño regular (no en
con cultivos agrícolas se habla de sis- Ahora bien, que existan forrajeras
fajas) de los árboles, pero debidamen-
temas agroforestales, mientras que no quiere decir que toleren el pasto-
te podados y raleados, se logró desa-
cuando la actividad complementaria reo. La sombra limita la fijación de car-
rrollar un tapiz herbáceo de especies
es la ganadería, se conocen como sil- bono y con ello, la acumulación de
forrajeras que son utilizadas para
vopastoriles (o foresto-ganaderos). reservas. Por este motivo, estos pasti-
determinados periodos dentro del
Los primeros son sistemas con un zales toleran altas intensidades pero
ciclo global ganadero de los estableci-
extenso desarrollo en países tropica- poca frecuencia de corte. Así, los sis-
mientos.
les, y si bien existen muchas experien- temas silvopastoriles podrían ser cla-
cias en países templados, no tienen la Las especies naturales de los pas- ves para ser usados en determinados
misma magnitud. En nuestra región, tizales de la región con mecanismos momentos del año, ya que podrían
más allá del rol de los árboles como fotosintéticos C4, como la paja colora- ampliar la disponibilidad de forraje
cortina rompeviento de lotes cultiva- da, se ven desplazadas por especies combinando pastizales conformados
dos, o más recientemente, para frenar C3 cuando crecen en un ambiente por distinta composición de especies.
la deriva de agroquímicos, poco se ha sombreado. Esta razón biológica expli- Lamentablemente, este aspecto no es
explorado la posibilidad de combinar ca la presencia de festuca y pasto ovi- tenido en cuenta en los programas de
árboles con cultivos anuales, posible- llo, especies no nativas pero presen- mejoramiento o de manejo de pastu-
mente por la tendencia a la simplifica- tes en el banco de semilla de los pas- ras y pastizales en donde, simplemen-
ción que han tenido las explotaciones tizales por su uso en la región, en sis- te, la sombra no es un factor de análi-
agrícolas en las últimas décadas. De temas forestales ralos o al menos, con sis, requiriéndose estudios específi-
hecho, la introducción del árbol en el suficiente radiación que llega al suelo. cos. Más allá de la cantidad de forraje,
sistema, más allá de todas las venta- El cambio de estos grupos funcionales en general se observa un aumento de
jas posibles, agrega complejidad no determina también cambios en los la calidad que en algunos casos com-
solo ecológica, sino también de mane- picos de producción de los pastizales pensa las diferencias de productivi-
jo. Por otro lado, la posibilidad del naturales, teniendo la posibilidad de dad, logrando los sistemas silvopasto-
desarrollo de sistemas silvopastoriles producción de pasto en el invierno y la riles una mayor carga animal que los
se visualiza como más atractiva para primavera, y reduciendo el pico de pastizales a cielo abierto. Este efecto
la región, especialmente frente a las verano propio de las C4. Así lo propo- fue significativo en sistemas silvopas-
demandas de desarrollar sistemas cli- nen también algunos estudios realiza- toriles con pinos de baja densidad de
máticamente inteligentes en el marco dos en ambientes de la Cuenca del plantación (aprox. 350 árboles/ha.) en
del cambio climático (adaptables al Salado ante la introducción de sauces las sierras de Córdoba (Tesis Doctoral
nuevo clima y con bajas o nulas emi- y álamos, pastizales donde natural- de S. Fiandino, UNRC).
siones de GEI). Para estos sistemas mente se combinan especies con
se han desarrollado experiencias inte- A manera de cierre, la presencia de
mecanismos fotosintéticos C3 y C4.
resantes, aunque aún falta mucha árboles genera cambios en la distribu-
más investigación y experimentación También sabemos que, por la auto- ción y cantidad de recursos que nece-
adaptativa para optimizar el manejo en poda, la máxima cobertura de copas sitan las plantas para crecer. Así, el
nuestros ambientes. de las plantaciones de eucaliptos no manejo forestal determina tanto la
supera, en promedio, el 60% del espa- calidad del producto maderero como
Entre las experiencias desarrolla- cio mientras que en el caso de los la posibilidad de que otras especies
das localmente, sabemos que si incre- pinos, alcanza alrededor del 80% de vegetales de interés puedan crecer de
mentamos la radiación solar que llega espacio aéreo. Esto no significa que manera conjunta. En el marco de
al suelo en una plantación de pino podamos generar un sistema silvopas- nuestro sistema productivo agrícola-
radiata en donde no había herbáceas toril con eucaliptos a máxima densi- ganadero, en donde también tenemos
y el suelo estaba cubierto por hojaras- dad y sin manejo, pero sí sabemos una variación ambiental importante
ca de pino (pinocha), podemos gene- que, aún bajo estas condiciones, es (bajos dulces y salinos, presencia de
rar un tapiz herbáceo de especies posible tener un tapiz herbáceo tosca y afloramientos rocosos), este
altamente palatables. Una de las (Figura 2). Por el contrario, en un pinar tipo particular de sistemas podría
experiencias más interesantes fue lle- sin ningún tipo de manejo, inexorable- actuar como una herramienta estraté-
vada a cabo por el Ing. Laclau (INTA) mente se elimina el tapiz herbáceo por gica de manejo para determinados
en la Ea. San Lorenzo, Pdo. de Tandil la alta cobertura que alcanzan los ambientes y momentos del año. Nos
(Fig. 1). Allí, se realizó un raleo siste- pinos. Algo similar a los eucaliptales falta aprender cosas, pero sabemos
mático en fajas (se cosecharon entre 3 ocurre con las plantaciones con ála- que estos sistemas no son una hipóte-
y 5 filas de árboles y se dejaron en pie mos, en donde su carácter de caduci- sis teórica, sino que aportan ventajas
2 ó 3 filas de manera alternada). De folio permite la llegada de radiación que hoy podemos identificar, cuantifi-
manera espontánea, en un par de solar durante el invierno. En estos sis- car y optimizar.
veranos, el espacio que antes estaba temas, la producción forrajera de fes-
ocupado por los árboles se cubrió de tucas no se vio limitada por la sombra

Visión Rural | 51 | Año XXIX • Nº 143

 DESARROLLO
TERRITORIAL

Convenio INTA-Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Entrenamientos laborales dinamizan
el desarrollo territorial en 6 distritos
del sudeste bonaerense
Juan María Erreguerena1, Claudia Ischia2, Entre 2021 y 2022, se desarrollan en 6 distritos de la
Fabiana García3, Jorgelina Porta4,
zona sur de la provincia de Buenos Aires 17 proyectos
Matías Keillis5, Soledad González Ferrin6,
Ulises Loizaga7, Silvina Delcastello8, de entrenamiento laboral en el marco de un convenio
Verónica Iriarte9, Ignacio Besteiro1, entre INTA y el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad
Beatriz Pascal1 y Rodolfo Tula2 Social (MTEySS). Participan 320 jóvenes, quienes se
1 INTA, Agencia de Extensión Rural Lobería
2 INTA, Agencia de Extensión Rural Benito capacitan en oficios vinculados a la actividad
4 INTA, Estación Experimental Agropecuaria Balcarce agropecuaria. Esta articulación virtuosa, que integra
4 Programa Cambio Rural (MAGyP-INTA).
5 INTA, Agencia de Extensión Rural Mar del Plata organizaciones civiles y estados locales, genera una
6 Chacra Experimental Integrada Barrow (INTA-MDA)
complementariedad sinérgica en el entramado
7 INTA, Agencia de Extensión Rural Balcarce
8 Secretaría de Agricultura Familiar, Campesina e institucional y representa una innovación en el sistema de
Indígena Lobería
9 INTA, Agencia de Extensión Rural La Madrid
extensión con un claro impacto en el desarrollo territorial.

L
os proyectos se llevan adelante
en los partidos de Balcarce,
Benito Juárez, Gral. Pueyrredon,
La Madrid, Lobería y Tres
Arroyos. Los y las participantes
durante 8 meses aprenden sobre api-
cultura, huerta, agroecología, maquina-
rias agrícolas, ganadería, cocina salu-
dable, conservación de alimentos y
asociativismo. En ese período, perciben
una beca mensual del MTEySS, mien-
tras que el INTA invierte para seguros y
la adquisición de insumos y herramien-
tas por cada entrenamiento.
Esto ha representado un ingreso de Jóvenes del entrenamiento laboral de la huerta del vivero
$18.637.500 en las comunidades invo- municipal muestran la cosecha fruto de su trabajo.
lucradas. Así, se dinamiza el desarrollo
del territorio con la generación de capa-
cidades demandadas en determinadas lidades donde se realizan los entrena- fundizando la gestión por resultados en
áreas de trabajo que surgen del diag- mientos, se encuadra en los lineamien- un marco de participación interinstitu-
nóstico compartido entre actores y tos institucionales establecidos en el cional”.
actrices locales. Plan del Centro Regional Buenos Aires
En particular, la Estación
Sur (PCR) 2021-2025 que propone
Experimental Agropecuaria Balcarce,
“consolidar un sistema integrado de
donde se concretaron 16 entrenamien-
Marco institucional de la innovación con un enfoque interdisci-
tos laborales, organiza de forma articu-
experiencia plinario centrado en el abordaje de los
lada el trabajo desde la investigación y
problemas y oportunidades priorizados
la extensión en torno a tres ejes proble-
La implementación a través de las con los actores del territorio, conside-
máticos estratégicos:
agencias de extensión rural de las loca- rando una mirada prospectiva y pro-

Visión Rural | 52 | Año XXIX • Nº 143

 El abordaje de los sistemas produc-
tivos con impacto negativo en la salud
global desde el enfoque de Una salud.
La dinamización de tramas socioe-
conómicas ante la observación de tra-
yectorias de degradamiento tecnológi-
co en poblaciones de menos de 100
mil habitantes.
< Práctica a campo
La promoción del desarrollo agro- en el entrenamiento
bioindustrial, ante el diagnóstico del apícola de Lobería
bajo nivel de aprovechamiento local de
los recursos disponibles a nivel territo-
Jóvenes aprenden
rial.
sobre la cría de anima-
Estas líneas directrices, contienen les en la Granja educa-
al desarraigo rural de las juventudes tiva/productiva La
que fue diagnosticado en las peque- Solidaridad de General.
ñas poblaciones rurales de los distritos
La Madrid.
donde se despliegan los entrenamien-
tos laborales.
Según la “Encuesta de Hogares y
Empleo. Total Provincial 2021”, la tasa
de desocupación juvenil en Centro Sur
(Benito Juárez, La Madrid) es de un
13,6% en mujeres y 6,27% en varo-
nes; en la región Marítima (Gral.
Pueyrredon, Alvarado y Mar Chiquita);
es del 16,7% en mujeres y 12,7% en
varones y en la zona Sureste (Tres
Arroyos, Lobería, Balcarce) es del
4,9% en mujeres y 7,4% en varones.
La profundización de la vulnerabili-
dad de las juventudes rurales, fue
mostrada también en un estudio reali-
zado por el Proyecto Estructural
“Estrategias y prácticas innovadoras
para el arraigo de las familias agro-
pecuarias y la integración de jóve-
nes rurales” de INTA, que tuvo como
objetivo conocer el estado de situación La noción de j uventud y
general a partir de la pandemia por p olí ti ca s p ú b li ca s e n
COVID-19 y el Aislamiento Social
Preventivo y Obligatorio (ASPO) de
oportunidades para que su arraigo en Ar ge ntina
el campo pueda ser alternativa, o bien
jóvenes de entre 15 y 29 años que La noción de juventud es una cons-
una elección que propicie mejoras en
habitan territorios rurales y periurba- trucción socio-histórica, cultural y rela-
su calidad de vida”.
nos (excluidos los grandes conglome- cional. Según la perspectiva funcionalis-
rados urbanos). En este sentido, la implementación ta, se la define de acuerdo a una cate-
de las Acciones de Entrenamiento gorización etaria. Sin embargo, Bordieu
La encuesta reflejó la persistencia
para el Trabajo, constituyen una valio- en “Razones prácticas. Sobre la teoría
de “problemáticas estructurales e his-
sa herramienta que une a instituciones de la acción”, ha marcado que no se
tóricas” tales como “los accesos difi-
del estado como el INTA y el Ministerio puede establecer un criterio de edad
cultosos y la deficiente infraestructura
de Trabajo, Empleo y Seguridad Social universal válido para todos los sectores
comunicacional y de base, la margina-
(MTEySS), para promover la inserción y todas las épocas. El sociólogo francés,
lidad de algunos territorios y sectores
laboral de jóvenes a través del desa- sostiene que definir la juventud sobre la
productivos, los obstáculos para acce-
rrollo de prácticas con acompañamien- base de esta única variable presenta
der al sistema financiero, educativo y a
to de una tutoría especializada. Para dos probables ventajas: la aparente
las TIC y la falta de trabajos y empleos
su diseño, se reconoce la importancia neutralidad que evita criterios sociales
formales, entre otras”.
de la articulación de las capacidades potencialmente conflictivos como la pre-
Por tal motivo, se considera funda- locales coordinadas por las agencias cariedad del mercado de trabajo, el
mental reconocer la inclusión de jóve- de extensión rural de INTA con el obje- paro, la sobrecualificación o el bloque
nes “como sujetos de política pública, tivo de incrementar las competencias, de la emancipación y; descomplejiza el
otorgarles espacios de participación y habilidades y destrezas de personas tratamiento estadístico gracias a su
su integración a una mirada prospecti- mayores de 18 años con dificultades estabilidad y consecuentemente su ele-
va de sus territorios, fortaleciendo en el acceso al trabajo. vado grado de comparación.

Visión Rural | 53 | Año XXIX • Nº 143

 DESARROLLO TERRITORIAL | Entrenamientos laborales dinamizan el desarrollo territorial...

Para superar esta simplificación,

Rossana Reguillo Cruz en su artículo
«Cuerpos juveniles, políticas de identi-
dad». sostiene que “la definición de la
categoría juventud se puede articular
en función de dos conceptos: lo juvenil
y lo cotidiano. Lo juvenil nos remite al
proceso psicosocial de construcción de
la identidad y lo cotidiano al contexto de
relaciones y prácticas sociales en las
cuales dicho proceso se realiza, con
anclaje en factores ecológicos, cultura-
les y socioeconómicos”. De este modo,
se evita quedar atrapados en los análi-
sis en juventud, que nos dejan de un
lado, con sujetos sin estructura; y del Elaborando bioinsumos en el entrenamiento laboral del grupo
otro, de estructuras sin sujeto. Por ello,
“Pre cooperativo de productores agroecológicos de Mar del Plata”
no hay sola una juventud sino múltiples
juventudes.
Esto es importante, porque el diseño escolaridad. Se basaron en los supues- A partir de 2000, se pasó a trabajar
de las políticas públicas para jóvenes, tos de que la disminuida “empleabili- sobre el desempleo bajo el “paradigma
está tamizada por la forma de concebir dad” juvenil tenía su raíz en los “déficits” de la activación” que interpreta que las
la juventud y de definir las problemáti- de formación de los y las jóvenes. A su personas desocupadas cuentan con
cas que atraviesan. vez, se marcaba que la inflexibilidad de capacidades para superar su condición.
las regulaciones protectoras del empleo Por lo tanto, no se explica el desempleo
En la década del 90 con la crisis de constituía un freno para la demanda de juvenil por la falta de competencias téc-
los estados de bienestar y la aplicación mano de obra joven. Asimismo, ante los nicas específicas en las juventudes más
de las políticas neoliberales se profun- cambios en los requerimientos de califi- desfavorecidas para ocupar empleos
dizó el desempleo, la precariedad y la cación, la falta o escasez de capital calificados. Más bien se advierte un
informalidad, afectando particularmente humano en la juventud, era el motivo de déficit de competencias básicas y trans-
a las juventudes. Desde el Estado, se las problemáticas de inserción. Moura versales para la búsqueda, logro y el
generalizó la preocupación por la incor- Castro en “Formación de jóvenes sostenimiento del empleo. Así, se da
poración de los y las jóvenes, especial- desempleados en América Latina”, paso a medidas activas que intervienen
mente de sectores populares al merca- plantea que este argumento, omitía las sobre la oferta y la demanda a la vez.
do de trabajo. desigualdades estructurales y la seg- No se limitan a transferir un subsidio,
Las políticas públicas destinadas a mentación del mercado de trabajo, tal sino que se plantean impulsar a las per-
la inclusión laboral surgidas en ese con- como. Bajo esta óptica, desde el sonas jóvenes a participar activamente
texto partieron de la Ley Nacional de MTEySS se implementaron dos moda- en la construcción de la trayectoria labo-
Empleo Nº 24.013 de 1991 y generaron lidades de política: contratos de práctica ral para mejorar y/o modificar su situa-
medidas pasivas (centradas en la oferta laboral y contratos de trabajo-forma- ción a partir de una contraprestación.
a través de asistencia dineraria al ción. La capacitación laboral, se orientó Así lo considera, Pozzer en su trabajo
desempleo sin contraprestación). al empleo formal o a la inserción en el “Prácticas en lugares de trabajo en los
autoempleo o emprendimientos pro- programas de empleo juvenil: experien-
Los programas apuntaron a mejorar ductivos. cias, cambios y continuidades en su
la inserción laboral de jóvenes con baja implementación”.
Con apoyo de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT) y del
Banco Interamericano de Desarrollo, se
produce el pasaje de un programa
como el Plan joven y el Plan futuro, con
gestión centralizada, al Programa
Jóvenes con Más y Mejor Trabajo, que
apuntó a la descentralización de su ges-
tión en los contextos locales basado en
el desarrollo territorial para superar la
fragmentación y superposición de
herramientas de política pública.
Pozzer señala que a partir de este
cambio de paradigma “la política asu-
mió la función de fortalecer la construc-
ción de estrategias colaborativas y de
diseñar herramientas que se adapten a
las dinámicas de los espacios locales,
promoviendo canales de coordinación
entre los diferentes niveles de la admi-
nistración pública y articulación con dis-
tintos actores (privados, sociales, aca-
démicos, etc.)”.
Bajo esta configuración, se firma el
convenio entre INTA y el Ministerio de
Trabajo, Empleo y Seguridad Social
(MTEySS). Uno de sus objetivos es
“promover y ejecutar un esquema de
prestaciones de empleo y formación
profesional de calidad para las/los parti-
cipantes de los programas de empleo
administrados por la cartera laboral, y
para otros/as trabajadores/as afecta-
dos/as por problemáticas de empleo”.
La herramienta fue presentada en el
ciclo de charlas sobre políticas públicas
organizada por el grupo Ad Hoc de Jóvenes del entrenamiento ganadero de Lobería en una charla
Desarrollo Territorial de la Estación sobre manejo agroecológico en establecimiento “Lo De Niro”.
Experimental Agropecuaria INTA
Balcarce en noviembre de 2020, con el
propósito de acercar información a téc- Asimismo, refiere a todas las instan- desarrollaron habilidades “sociales”,
nicos, técnicas, organizaciones e insti- cias formales y no formales que ofrecen fundamentalmente la posibilidad de
tuciones identificadas con posibilidades esos conocimientos y esas herramien- aprender a trabajar en equipo y a rela-
de potenciar el desarrollo de esta pro- tas para desempeñarse en el mundo cionarse con los diferentes niveles
puesta en sus territorios. A partir de allí del trabajo, que no se agota en lo otor- jerárquicos presentes en las situacio-
se gestaron 17 proyectos en marcha en gado por el sistema escolar, sino que nes de trabajo. Aprendieron aspectos
los distritos del sudeste bonaerense. va más allá de la escuela (Riquelme, que hacen a la “cultura del trabajo de
2010), e incluye a variados actores, calidad” al formarse en derechos labo-
contextos, modalidades y estrategias, rales, salud, género y seguridad en el
del ámbito público y del privado. Esto empleo. Valoraron el carácter práctico
Reflexiones finales de la formación y la beca percibida,
se refleja en las 17 experiencias que
De Ibarrola en su artículo muestran diferentes diseños de acuer- como así también el fortalecimiento de
“Paradojas recientes de la educación do a las particularidades de cada terri- sus currículums donde el entrenamien-
frente al trabajo y la inserción social”, torio. La potencia de esta política públi- to opera como acreditación de conoci-
señala que “formación para el trabajo” ca se visualiza en la capacidad para mientos relevantes. La participación en
es un concepto construido en relación generar la vinculación inter-institucional estos espacios formativos ha sido una
con un tiempo y lugar, donde el cambio entre organismos nacionales como el motivación para el desarrollo de habili-
tecnológico, las transformaciones del INTA y el MTEySS con la diversidad dades útiles para generar otro tipo de
mundo laboral y las reformas políticas, multiactoral de las localidades que per- proyecto de autoempleo. En definitiva,
son dimensiones que inciden sobre la mite la confluencia de respuesta situa- la experiencia se convirtió en una opor-
orientación y el contenido de la forma- da a necesidades sociales y producti- tunidad de acceso a un circuito laboral
ción. Así, el programa Acciones de vas en complementariedad y articula- que el joven, por su propio capital
Entrenamiento para el Trabajo, está ción de esfuerzos mancomunados. social no hubiera logrado.
situado sociohistóricamente en la Asimismo, constituyen desafíos a
Se puede señalar que desde este
perspectiva del Trabajo Decente, fun- futuro cómo desarrollar un sistema y
modelo basado en el “aprendizaje
damento de organismos internaciona- cómo crear una cultura que valorice
basado en el trabajo” que implica
les para financiar estas herramientas esta metodología de formación para el
aprender para trabajar, aprender en el
de política pública desde el comienzo trabajo e involucre cada vez más a las
trabajo y aprender a través del trabajo
del nuevo milenio. partes interesadas –empresas, sindi-
se han logrado los siguientes resulta-
Se trata de una propuesta centrada dos: catos, estado– en diferentes niveles de
en la regulación y formación de aspec- implementación.
Se ha contribuido a remover prejui-
tos subjetivos, tales como la formación Por otra parte, es preciso fortalecer
cios en las tareas de reclutamiento por
actitudinal, de mejoramiento de la la evaluación de los procesos iniciados
parte del ámbito privado, especialmen-
autoestima, de incentivo a la motiva- y continuar la articulación interinstitu-
te relacionados con la procedencia
ción para el trabajo (Pérez, 2013) y de cional para la construcción de una red
social de los trabajadores a la hora de
habilidades comunicacionales e inte- que facilite a las personas elegir, acce-
hacer una contratación. Las empresas
raccionales para el mundo laboral, a der, y/o permanecer o generar un tra-
donde se realizan las prácticas pueden
partir de intervenciones personaliza- bajo; mejorar su desempeño en los
identificar perfiles jóvenes y evaluar
das y de procesos de acompañamien- ámbitos laborales y fundamentalmente
desempeños de potenciales personas
to permanente (Jacinto y Millenaar, desarrollarse en la ciudadanía y evitar
a contratar.
2009). Todas ellas constituyen condi- que una política desplegada desde el
ciones de empleabilidad, que aumen- Los y las participantes avanzaron en paradigma de la activación, se transfor-
tan la capacidad de trabajadores y tra- la adquisición de hábitos laborales me en una política de carácter asisten-
bajadoras para mantenerse en el mer- como la disciplina, puntualidad, presen- cial y compensatorio.
cado laboral o acceder a él. tación personal, responsabilidad y

Visión Rural | 55 | Año XXIX • Nº 143

 RECURSOS
HUMANOS

Planificación estratégica
de recursos humanos En el mundo de hoy, que
nuestra organización sea capaz
Lelio Daniel Colavita1 de definir un Plan Estratégico
Pablo Anchoverri2
1 INTA, Estación Experimental Agropecuaria que le permita conseguir, a
Balcarce pesar de las circunstancias,
2 Técnico Superior en Recursos Humanos,
sus objetivos prioritarios, es
actividad privada
absolutamente fundamental.
Nos introducimos en esta
temática como parte de un
estímulo a profundizar para el

L
a situación que ha creado la
pandemia del COVID-19 afecta desarrollo de las capacidades
a todos los niveles en las orga- de gestión de la empresa
nizaciones, independientemen-
te del sector al que pertenez-
can, ya que provoca cambios rápidos y
 Mejor cultura de empresa para un aumento de los índices de
 Mejoras de satisfacción del cliente
sin precedentes, que pone en riesgo la licencia por enfermedad; insuficiencia
continuidad de la organización y, sobre
 Gestión eficiente de recursos.
de personal y producción; reorganizar
todo, la seguridad y salud de las per- turnos, jornales, vacaciones, liquidacio-
sonas.  Un enfoque proactivo para la gestión nes; el trabajo remoto, etc. Estos desa-
Herramientas como la de empleados. fíos en constante evolución y las imple-
Planificación Estratégica deben  Más productividad mentaciones, diferirán para cada orga-
tenerse en cuenta y utilizarse con con- nización, pero deberían tener como
ciencia y convicción, para hacer que, a premisa proteger y empoderar a su
pesar de la adversidad, puedan alcan- ¿Cómo realizar una gente y al personal, prestar servicios a
zarse los objetivos. los clientes y a sus necesidades funda-
planificación estratégica? mentales, y establecer la continuidad
1. Recoger información de nuestro del negocio.
¿Qué es la planificación personal identificando tendencias
estratégica? (gustos, afinidades, capacidades,
futuras bajas, etc.).
La planificación o planea-
ción estratégica es un proceso que [Link] y extraer conclusiones.
permite definir y ejecutar un conjunto
3. Compartir y participar a todos aque-
de acciones para lograr objetivos que
llos que intervendrán en la toma de
permitan a la empresa seguir desarro-
decisiones (propietario, jefes, encar-
llándose y creciendo mediante la parti-
gados, etc.).
cipación activa y el compromiso de
todos los miembros de la organización. 4. Alinear objetivos con el personal que CONCLUSION
tendrá como misión llevar adelante
La planeación estratégica de las actividades. Se podría decir que una
recursos humanos es una actividad Planificación Estratégica bien
en la que deben estar involucradas 5. Trasladar la información al resto de hecha, nos da las indicaciones y
todas las áreas clave de la empresa: la organización de forma planificada,
herramientas imprescindibles y
altos mandos o ejecutivos, respon- y con cierta estrategia interna pre-
definida, argumentada y participati-
necesarias para transitar desde
sables y colaboradores.
va, si no queremos que el plan el presente hacia el futuro.
muera antes de nacer. Todas las empresas u organizacio-
¿Por qué es importante reali- nes que quieran conseguir el éxito,
6. Medir y evaluar periódicamente lo
zar una planificación estraté- avanzado en relación a lo planeado necesitan planificarse adecuada-
gica en las organizaciones? a fin de modificar las actividades y/o mente, para conseguir resultados
movimientos si fuese necesario. óptimos, compromiso por parte de
Permite prever la falta de trabajado- todos y ser capaces de aprovechar
res y necesidades de capacitación de Los impactos iniciales ocasionados
a raíz del COVID-19, plantean la nece- las oportunidades que se encuen-
ellos, pero, además, aporta a:
tren por el camino.
 Mayor satisfacción laboral
sidad de gestionar un cambio inmedia-
to en las organizaciones, prepararse

Visión Rural | 56 | Año XXIX • Nº 143

 INSTITUCIONAL

Tomando el pulso de las experiencias

de trabajo en el territorio
Con el propósito de mostrar experiencias de trabajo territorial de Claudia Ischia
INTA, Agencia de Extensión Rural Benito Juárez
la Estación Experimental Agropecuaria INTA Balcarce, el director
de la unidad, Facundo Quiroz y la asistente regional de Extensión
del Centro Regional Buenos Aires Sur, Marisa Rouvier, organizaron
una visita a la Agencia INTA Necochea y a la unidad demostrativa
de producción de biogás de la localidad rural de Los Pinos del
distrito de Balcarce con la directora nacional asistente de
Extensión y Transferencia (DNTyE), María Rosa Scala.

Necochea: Experiencia grupo

Cambio Rural Frescura Natural

L
a recorrida en esta ciudad comen-
zó con una reunión en la Agencia
donde el equipo de trabajo explicó
las líneas desarrolladas con múlti-
ples articulaciones interinstitucio-
nales público-privadas que han fortalecido
el rol de las familias productoras como
abastecedoras de verduras y hortalizas
de calidad a nivel local.
Participaron el jefe Juan Erreguerena,
la extensionista Constanza Villagra y el Visita a la quinta
promotor asesor del grupo Cambio Rural de las familias
de producción hortícola agroecológica Arenas Marquez y
“Frescura Natural”, Willy Gutiérrez. Junto a Bamba.
Quiroz, Rouvier y Scala, en esta visita se
contó con la presencia de la coordinadora
de Desarrollo Territorial y Rural de la uni-
dad, Fabiana García. Del área de admi-
nistración, se sumaron José Luis Laurizi y Conociendo el Taller
Blanca Scarel. Además, estuvo Tomás Protegido “Todo para
Quevedo, del equipo de la DNTyE. ellos” comercializador
Se realizó una recorrida por el Taller
de verduras agroeco-
Protegido de la Asociación Civil de Padres lógicas del grupo
y Amigos del discapacitado “Todo para Cambio Rural
Frescura Natural.

Confiabilidad y excelencia
en servicios agropecuarios.
 INSTITUCIONAL | Tomando el pulso de las experiencias de trabajo en el territorio

ellos”, que actúa como nodo de comer-

cialización de los bolsones de verduras
agroecológicas de “Frescura Natural”.
Conversaron con la directora de la ins-
titución, Mónica Pisarro y Graciela
Dargibel, referente del equipo que cola-
bora en el armado de bolsones que los
vecinos adquieren en el lugar. Además,
dialogaron con las personas encarga-
das del área de trabajo de recupero de
PET.
Posteriormente, se acercaron a la
quinta de una de las familias producto- El equipo de la agencia INTA Necochea con las autoridades
ras integrantes de “Frescura Natural” de la DNTyE y de la EEA Balcarce.
ubicada camino a la localidad de Costa
Bonita. Mantuvieron un diálogo con
Esta problemática se abordó de
Eustaquio Arenas Márquez y Ariel Los Pinos: Unidad manera transdisciplinaria por un equipo
Bamba, quienes destacaron la trayec-
toria recorrida en una transición hacia
Demostrativa de Producción de investigadores y docentes de distin-
de Biogas tas instituciones (CONICET, INTA,
la producción agroecológica.
UNMdP, INTI) junto a los vecinos de la
El equipo de INTA ha contribuido en Posteriormente, Quiroz, Scala, comunidad. Así surgió el proyecto con
la gestión de financiamiento para el Rouvier y Quevedo, se acercaron a la el objetivo de promover la generación y
equipamiento e infraestructura produc- localidad rural de Los Pinos para cono- utilización de biogás producido a partir
tiva bajo cubierta como para la comer- cer la Unidad Demostrativa de produc- de biomasa residual como motor de
cialización directa a través de ción de biogás. Esta localidad del dis- desarrollo socio-económico.
Proyectos Especiales de ProHuerta, trito de Balcarce tiene dificultades de
Es una experiencia que refleja un
política instrumentada en conjunto con acceso a la energía producto de un sis-
abordaje de innovación tecnológica y
el Ministerio de Desarrollo Social. tema de distribución complejo depen-
socio-organizativa, a partir de la aso-
Asimismo, participó activamente en la diente de los centros urbanos. El sumi-
nistro eléctrico es costoso e inestable, ciación multiactoral que articula las
construcción de una red interinstitucio-
nal y multidisciplinar que aporta al for- la red de provisión de gas raramente competencias de organismos del esta-
talecimiento socio-organizativo de las existe y los sistemas de cocción y cale- do del sistema científico tecnológico y
familias productoras. Todas las activida- facción se basan en el uso de leña. la participación activa de la comunidad
des además se enmarcan en el Simultáneamente, cuentan con una para resolver una problemática que
Proyecto Interinstitucional INTA - gran cantidad de residuos disponibles limita el desarrollo socio-económico y
AUDEAS - CONADEV: “Producciones generados por las actividades agríco- contribuye a promover el éxodo de la
Vegetales Intensivas de Alimentos la-ganaderas desarrolladas en sus pro- población más joven a centros urba-
Saludables” (CIAC 940186). ximidades1. nos.

1 Echarte, Mercedes: Descripción técnica de Unidad Demostrativa de Producción de Biogás “Los Pinos”

Guía
DE ANUNCIANTES
Acopio Balcarce S.A. . . . . . . . . . . . 11
Agenda Agraria . . . . . . . . . . . . . . . 46
Guerrero y Luciano . . . . . . . . . . . . .
Horacio San Martín & Cía . . . . . .
53
21
AgriGlobal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Iriberri, Juan Leoncio . . . . . . . . . . . 17
VR 143 Agropack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Irrisur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Asoc. de Coop. Argentinas . . . . . 22 Junto al Campo TV . . . . . . . . . . . . . 51
Basf - Sistiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 KWS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Buck Semillas . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Peralta & Ledda . . . . . . . . . . . . . . . 55
Cabaña “Mizqui Nemul” . . . . . . . 56 Rivero Hnos. Construtora . . . . . 46
Casaro & Cía. S.A. . . . . . . . . . . . . . 15 Rizobacter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Coop. Agrop. Gral. Necochea Ltda. 30 San Alberto Balcarce S.R.L. . . . . . 2
Cooperativa de Electricidad Scorziello y Galella S.A. . . . . . . . . . 9
Gral. de Balcarce Ltda. . . . . . . . . 60 Terminal Quequén S.A. . . . . . . . . . 46
Fontana Consignatarios . . . . . . . 17 Veterinaria San José . . . . . . . . . . . . 29