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Universidad Vasconcelos de Tabasco

Licenciatura en enfermería

“Consumo de comida rápida y su relación con la obesidad, en estudiantes en enfermería de

la Universidad Vasconcelos de Tabasco”

Seminario de tesis

Presenta:

Est. Angulo Gómez Emily

Est. Osorio Madrigal Viviana Denisse

Supervisor de tesis:

Lic. Vanessa Martín Morales

Paraíso, Tabasco, febrero, 2025

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Índice

Capítulo I................................................................................................................................................... 5

Introducción ............................................................................................................................................ 5

Antecedentes ........................................................................................................................................... 7

Marco teórico ........................................................................................................................................ 12

Marco Conceptual ................................................................................................................................. 18

Marco contextual .................................................................................................................................. 21

Ubicación espacial y geográfica ......................................................................................... 21

Microentorno ................................................................................................................... 21

Macroentorno .................................................................................................................. 22

Descripción de variables .................................................................................................... 22

Marco legal ........................................................................................................................................... 22

Constitución política de los estados unidos mexicanos ............................................................ 22

Tratados internacionales ................................................................................................... 23

Leyes federales ................................................................................................................. 23

Leyes estatales ................................................................................................................. 24

Normas Oficiales Mexicanas .............................................................................................. 25

Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994.................................................................... 25

Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995.................................................................... 25

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.................................................................... 26

Planteamiento del problema .................................................................................................................. 26

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Justificación .......................................................................................................................................... 29

Hipótesis ............................................................................................................................................... 32

Pregunta de investigación ..................................................................................................................... 32

Objetivos............................................................................................................................................... 33

Objetivo general ................................................................................................................................... 33

Objetivos específicos ............................................................................................................................. 33

Capitulo II ............................................................................................................................................... 34

Material y métodos ............................................................................................................................... 34

Diseño de estudio .................................................................................................................................. 34

Universo, población y muestra .............................................................................................................. 35

Criterios de inclusión ............................................................................................................................ 35

Criterios de exclusión ........................................................................................................................... 35

Descripción de variables ....................................................................................................................... 35

Capitulo III.............................................................................................................................................. 36

Descripción del proceso ........................................................................................................................ 36

Recolección de datos............................................................................................................................. 36

Instrumento o formato de recolección de datos ..................................................................................... 36

Referencias ........................................................................................................................................... 38

Apéndice ................................................................................................................................................... 42

Tabla 1 .................................................................................................................................................. 42

Operalización de variables .................................................................................................................... 42

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Tabla 2 .................................................................................................................................................. 43

Cronograma de actividades ................................................................................................................... 43

Tabla 3 .................................................................................................................................................. 44

Tabla de recursos materiales ................................................................................................................. 44

Encuesta consumo de comida rápida..................................................................................................... 45

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Capítulo I

Introducción

Bravo (2020) considera comida rápida a toda clase de comida preparada de manera

rápida, cómoda y por lo general barata y de amplia comercialización. Lo cual lo hace susceptible

a un consumo de mayor prevalencia que conlleva a no consumir alimentos saludables, uno de los

problemas es la economía por parte del consumidor, ya que se concentran en la ideología que el

cuidado personal, que llega desde la salud física hasta la alimentación que están ampliamente

relacionadas, es muy “caro”, por lo tanto se considera mejor alternativas como lo es la comida

rápida, entonces tenemos como resultado que al no tener buenos hábitos alimenticios tenemos

una mayor prevalencia en el consumo de comida chatarra que incita a contraer enfermedades

crónico degenerativas las cuales son la diabetes mellitus 1 y 2, hipertensión arterial,

enfermedades cardio vasculares, enfermedades renales, de igual manera da lugar a enfermedades

crónicas como sobrepeso y obesidad debido al índice de grasa, sal, azucares y colesterol que

contienen las comidas rápidas.

De acuerdo con Zambrano (2019) las costumbres alimenticias de los jóvenes

universitarios son aquellas que más cambios tienen, ya que son influenciados por variados

factores circunstanciales tales como el tiempo, disponibilidad de alimentos nutritivos, la

economía otros. En consecuencia, podemos llegar a que los universitarios actualmente están

propensos y son vulnerables a contraer enfermedades a temprana edad por no consumir

alimentos saludables ya que estos alimentos están procesados y no se tiene conocimiento que

estén preparados en condiciones de buena higiene, etc., lo que se convierte en un factor de gran

importancia para el desarrollo de enfermedades por el consumo excesivo de comida rápida.

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Los malos hábitos alimenticios han desencadenados grandes enfermedades crónicas y

crónicas no transmisibles, nosotros como parte de la siguiente generación por parte del sector

salud tenemos un gran compromiso con nuestra salud ya que al ejercer nuestra profesión de

Enfermería nuestra labor es concientizar a la población mediante la educación para prevenir

dichas enfermedades, por lo cual es importante cuidar de nuestra propia salud para poder

difundir con el ejemplo propio, es una responsabilidad muy grande puesto que los pacientes

pueden seguir consejo de la experiencia y superación hablando personalmente, ya que tienden a

no seguir las indicaciones debido a que como personal de salud no, nos cuidados e incluso los

pacientes logran ver que no tenemos un buen cuidado de alimentación.

Por medio de observaciones realizadas en el transcurso de nuestra estancia como

estudiantes universitarios, se puede observar la prevalencia del consumo de comida rápida por

parte de los alumnos de enfermería, ya que predomina en mayor porcentaje este tipo de comidas

ya que por diversos factores no pueden e incluso no quieren consumir alimentos preparados

desde casa, ya que las comidas rápidas preparadas en la universidad, tienen un índice de grasas,

azucares, sal y colesterol, que daña totalmente nuestra salud, de igual manera como futuros

profesionistas del sector salud, es de gran importancia el cuidado de nuestra salud, iniciando

desde lo que consumimos habitualmente hasta la inactividad que de igual manera

significativamente daña en conjunto a nuestra salud.

Mediante una investigación descriptiva se emplearán estrategias de recopilación de datos

como lo son la entrevista y encuesta, para obtener datos reales de la repercusión de la comida

rápida en la salud de los estudiantes de enfermería de la Universidad Vasconcelos de Tabasco.

En esta investigación se centra en la prevalencia del consumo de las comidas rápidas, la

influencia de factores de riesgo que conllevan a su consumo excesivo en los estudiantes

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universitarios de enfermería, cuál es su impacto en la salud y como repercute en la prevención

planteada en los pacientes para no desarrollar enfermedades crónicas y crónicas no transmisibles.

Así como el alimento es la causa de la enfermedad crónica, también puede ser la cura

más poderosa (Hipócrates, 1948).

Antecedentes
Cajo (2023) realizó un trabajo sobre la Actividad física y prevalencia de sobrepeso y

obesidad en estudiantes universitarios que residen en el distrito de los Olivos, con el objetivo de

determinar la relación entre la actividad física y la prevalencia de sobrepeso y obesidad en

estudiantes universitarios que residen en el distrito de los Olivos, 2023. Mediante la metodología

de investigación básica, de diseño no experimental, transversal de nivel descriptivo, teniendo una

muestra constituida por 50 estudiantes. Se uso como instrumento, el Cuestionario Internacional

de Actividad Física (IPAQ), para medir el nivel de actividad física; así mismo se evaluó las

medidas antropométricas a los participantes. Los resultados que se obtuvieron mostraron que el

56% de la muestra eran mujeres y el 49% de todos los estudiantes presentaron un nivel bajo de

actividad física. Respecto al sobrepeso y obesidad, se encontró que el 42% de los estudiantes

tenían sobrepeso y el 20% obesidad. Se descubrió una relación significativa y positiva entre la

actividad física y la prevalencia de sobrepeso y obesidad, con un valor de p < 0,05 y un Rho

Spearman de 0,478.

Solís (2023) elaboró el estudio sobre los hábitos alimentarios en estudiantes de educación

superior que cada vez son más preocupantes y alejados de ser saludables, producto de diversos

factores asociados y causantes de que la mayoría de los estudiantes universitarios tengan una

alimentación poco saludable, resaltando el estrés, la falta de tiempo y un ritmo de vida ajetreado

que ocasionan que se alimenten de forma inadecuada y afecten así el estado nutricional a través
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de diversas formas de malnutrición con el objetivo de analizar los hábitos alimentarios y estado

nutricional de estudiantes de enfermería en la Universidad Católica de Cuenca, Campus Macas,

Ecuador, durante el periodo 2023. Se desarrollo una metodología de investigación aplicada en

un estudio de enfoque cuantitativo, de diseño no experimental, con un tipo de investigación de

campo, con aplicación de métodos analítico-descriptivo y aplicación de la técnica encuesta a una

muestra representativa de 173 estudiantes de enfermería. Como resultados obtenidos se pudo

encontrar que existe una alta prevalencia de participantes con sobrepeso, ya que el 41% posee

esta condición, seguido del 39,9% de estudiantes con peso normal, el 50,9% consume

principalmente alimentos ricos en carbohidratos refinados y el 39,3% indicó que cuando tienen

problemas con la alimentación se debe a factores como el estrés.

Hernández (2023) empleó una investigación sobre la prevalencia de la obesidad y

factores asociados en los alumnos de 1er - 7mo semestre del periodo feb - julio 2023 que tuvo

como objetivo identificar la prevalencia y factores asociados de Obesidad en estudiantes de 1ro a

7mo semestre de la Universidad Autónoma de Guerrero de la Facultad de Medicina. Se incluyó a

301 estudiantes, en quienes se aplicaron cuestionarios (datos sociodemográficos, hábitos

alimenticios, actividad física, otros y datos somato métricos), de lo cual se obtuvieron medidas

antropométricas, IMC, circunferencias de cintura, talla y peso. Donde se obtuvo como resultado

porcentajes entre Hombres Y Mujeres encuestados los siguientes resultados: la prevalencia de

Obesidad de 19.37%. El nivel de actividad física por semana de 98.43%. En el consumo de

bebidas azucaradas y comida rápida más de la mitad (6 de cada 10) de los estudiantes

encuestados consume más de 2 ocasiones por semana, de un minino consumo de porciones de 3

a 4 veces por día en los momentos donde se puede adaptar de acuerdo a su horario establecido.
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Gutiérrez (2023) presento una investigación en la cual le llevo a que aunque en cada

producto varía su apariencia, todos tienen una similitud de presentarse en empaques

visualmente muy atractivos para toda la población, que se pretenden relacionar con la

satisfacción y felicidad, estos alimentos ofrecen una gran variedad de sabores que generan

fuertes estímulos de placer de los cuales se les ha relacionado con la adicción al azúcar y

el deseo de continuar consumiendo este tipo de alimentos en la dieta, mayormente las texturas

que suelen presentar son suaves, semisólidas, viscosas o líquidas, por la facilidad de consumo

que hace que puedan ingerirse fácilmente.

Rodríguez (2020) en un estudio realizado por la población mexicana se buscó estimar el

consumo de alimentos recomendables y no recomendables para el consumo cotidiano, por

características sociodemográficas en la población mexicana, por lo que, se encuestó a 14,319

participantes utilizando un cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos

(de 7 días), de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino 2016. Se analizó

información dietética de población preescolar (1-4 años de edad), escolar (5-11 años),

adolescente (12- 19 años) y adulta (≥20 años). En este estudio se encontró que un porcentaje

importante de la población no consume frutas, verduras, ni agua sola diariamente.

Carías (2020) implemento una investigación que lleva por título “Consumo de comida

chatarra en escolares”. La finalidad de la investigación fue hallar la particularidad sobre la

ingesta de alimentos chatarra en la población escolar de Honduras, en junio de 2018. Fue un

estudio no experimental, descriptivo, transversal, donde la 22 población estaba compuesta por

todos los niños en etapa escolar entre 5 - 15 años, que estaban cursando entre el primer y sexto

año, en las instituciones educativas estatales de Honduras. Como herramientas de trabajo nos

apoyamos en la técnica de muestreo estratificado, los centros educativos de educación primaria

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se recopilo por el método aleatorio simple, y la data poblacional a estudiar se llegó a adquirir

mediante un sistema aleatoria probabilística. Del dato poblacional se obtuvo una muestra

significativa de 7 020 escolares. Se tomaron 10 educandos, por cada uno de los deis grados,

donde el resultado señala que la comida chatarra más comprada es el churro con un 92.9% de

estudiantes, seguido por las bebidas gasificadas con 80.4% y el pollo frito con 76.6%. La

discusión del estudio para el autor Palenzuela et al., más del 50% de adolescentes ingieren

refrescos de forma cotidiana y consumen dulces, se realiza varias veces al día, obteniendo un

18% de los jóvenes encuestados. Esto llega a discernir datos de este estudio.

Gonzales (2020) desarrollo una investigación sobre establecer la relación de la frecuencia

de consumo de comida rápida en la cafetería de la Universidad del Valle de México Campus

Villahermosa con la aparición de Síndrome Metabólico en los Estudiantes de la Licenciatura de

Ciencias de la Salud. La metodología empleada fue desarrollara para identificar la población

objetivo, se realizó a cada sujeto el recordatorio de 24 horas y frecuencia de consumo de

alimentos, se incluyeron preguntas que nos indicaron si realizaban algún tipo de actividad física,

se llevó a cabo la toma de medidas antropométricas: Peso, Talla, Circunferencia de Cintura,

Circunferencia de Abdomen, para lo cual se utilizó báscula Tanita y cinta métrica. Como

resultados se analizaron 215 personas (hombres y mujeres universitarios). La media de índice

cintura cadera fue de 0.83, lo cual sitúa a la población en un riesgo moderado, la media del

índice cintura altura fue de 0.51 lo cual sitúa a la población en la categoría de sobrepeso el cual

se encontró incrementamos en los estudiantes antes y después del ingreso a la universidad.

Guevara (2019) desarrollo una investigación sobre la adicción a la comida y estado

nutricional en adolescentes de una preparatoria pública en México, teniendo como objeto

conocer la prevalencia de la adicción a la comida de acuerdo a la edad, sexo e índice de masa

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corporal, y determinar la asociación entre la adicción a la comida y el estado nutricional en

adolescentes del norte de México. Mediante un estudio descriptivo correlacional de corte

transversal, realizado durante agosto y septiembre de 2018. La población se conformó por 630

adolescentes estudiantes de 15 a 17 años de edad, de una preparatoria pública en Nuevo León,

México, a los que se les realizaron mediciones antropométricas y se empleó el cuestionario Yale

Food Addiction Scale. Se obtuvo como resultado una muestra de 245 adolescentes,

predominando el sexo femenino (53,1%), con una edad media de 15,83 años, la media de índice

de masa corporal fue de 23,18 kg/mt2 (S = 3,74) en hombres y 24,57 kg/mt2 (S = 4,00) en

mujeres. El 87,8% de los adolescentes presentó positivo el criterio “deseo frustrado de parar el

consumo”, el 36,3% la tolerancia, y el 34,3% el consumo a pesar de las consecuencias. El 20,7%

de los adolescentes con sobrepeso presentan adicción a la comida.

Gómez (2019) realizó un estudio denominado “Nivel de conocimiento y consumo de

comida chatarra en adolescentes de la I.E. Justo Barrionuevo N° 50 499 de la ciudad del Cusco

realizada en el año 2018. El objetivo principal de esta investigación fue determinar el nivel de

conocimiento y consumo de la comida chatarra en los estudiantes de dicha población. Se realizó

un estudio transversal, descriptivo y correlacional el cual tuvo una población total de 224

adolescentes y su muestra de estudio fue de 144. La técnica de recolección de datos se realizó

mediante una entrevista. El resultado obtenido fue que los adolescentes de la I.E. Justo

Barrionuevo tienen un 60% de buen conocimiento sobre el consumo de comida chatarra y

12.85% de mala referencia sobre dicha problemática. Dentro de la ingesta de comida chatarra

llegamos a obtener un 36,43% que representa en consumo de gaseosas, el 39,29% snacks,

galletas y tortas, el 37,14% consumen hamburguesas, un 40,7% que tienden al consumo de

salchipapas, un 54,3% ingieren pizza, el consumo de helado está representado por un 41,4% y un
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48% por el consumo de pollo a la brasa, dentro de las golosinas hay un consumo significativo

entre chocolates, chicles y chupetes que está representado por un 33% con una 20 baja escala

dentro de bebidas encontramos el consumo de Frugos y yogurt con un 37% y bebidas energéticas

con un 26,4%. En otros aspectos generales tenemos al sexo representado con un 42,1%, la edad

con un 56% y lugar de procedencia con un 42,1%, el ingreso per cápita mensual por padre es de

36,4%. Finalmente se concluye que el mayor porcentaje consumo de comida chatarra se

encuentra en las bebidas azucaradas, yogurt, Frugos y en porcentaje alarmante bebidas

energizantes.

Torres (2019) llevo a cabo la investigación sobre los Hábitos de vida saludable como

indicador de desarrollo personal y social: discursos y prácticas en escuelas por el cual busco

identificar discursos y prácticas asociados con el indicador de los hábitos de vida saludable (de

los Indicadores de Desarrollo Personal y Social (IDPS)), entre actores de comunidades

educativas, con el fin de identificar los aspectos relevantes, desafíos y tensiones. Bajo un diseño

de estudio de casos, se entrevistó a 38 actores (profesores, asistentes, profesionales y directivos),

y se realizaron 12 grupos focales con estudiantes de tercer año medio, de cuatro escuelas de nivel

socioeconómico medio bajo, con distinto puntaje en el indicador de los hábitos de vida saludable.

Los resultados demuestran importantes diferencias, pero también similitudes respecto de

discursos y prácticas, que facilitan u obstaculizan la configuración de hábitos alimenticios, de

actividad física y de autocuidado, los que también se expresan a nivel de significados, contextos,

trabajo con estudiantes, relación con el Estado y gestión.

Marco teórico

Virginia Henderson nació en 1897 en Kansas City, Missouri ([Link].), graduándose

como enfermera en la Escuela del Ejército en el año 1921. Posteriormente, se incorporó a la

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docencia, complementada con el desarrollo de tareas de investigación, actividades ambas que no

abandonará hasta su muerte, en marzo de 19962. Entre los libros más destacados que publicó se

encuentran The Principles and Practice of Nursing (1955) y The Nature of Nursing (1966),

donde plasmó la definición de enfermería.

Según, Correa (2016) la teoría de Virginia Henderson se basa en un modelo humanista,

enfocado en las necesidades básicas humanas. En este modelo, la enfermera tiene la función de

ayudar y aliviar o en su caso suplir aquellas acciones esenciales que no pueden realizar las

personas por sí mismas para satisfacer sus necesidades. Virginia Henderson (1978), desarrolló un

modelo teórico ampliamente utilizado en la planificación de cuidados en todo el mundo. En el

mismo, la enfermera tiene claramente como definidas sus funciones de ayuda, así como la

suplencia.

Hernández (2016) menciona que Virginia Henderson considera que el papel fundamental

de enfermería es ayudar al individuo, sano o enfermo, a conservar o recuperar su salud, así como

acompañarlo (o bien asistirlo en los últimos momentos de su vida) para cumplir aquellas

necesidades que realizaría por sí mismo si tuviera la fuerza, voluntad o los conocimientos

necesarios para acompañar.

Respecto al modelo de Virginia Henderson se han descrito cuatro conceptos en relación

con su paradigma: La salud es básica para el funcionamiento del ser humano. La persona es

aquel individuo que necesita ayuda para alcanzar salud e independencia o una muerte en paz.

Para Henderson un individuo sano es capaz de controlar su entorno, pero la enfermedad puede

influir en esta capacidad. El entorno incluye la relación del individuo con la familia. También

incluye la responsabilidad de la comunidad de proveer cuidados. La función de enfermería es

ayudar al individuo, sano o enfermo, a realizar aquellas actividades que contribuyen a la salud o
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a su recuperación (o a una muerte en paz) actividades que podría realizar sin ayuda si tuviera la

fuerza, la voluntad o el conocimiento necesario, y hacerlo de tal forma que se le ayude a

conseguir la independencia lo más rápido posible.

Argueta (2016) nos dice que esta guía es considerada un instrumento totalmente abierto,

es decir, una serie de posibles líneas a seguir para adaptar el proceso de la valoración de

enfermería a la específica situación de salud que están viviendo las personas, por lo tanto, la

valoración inicial de un paciente es una actividad continua.

Las respuestas humanas involucran tanto al paciente como a la familia y repercuten en las

áreas sociales de la salud como son: física, emocional, laboral, económica, no van a tener igual

afección, ni cualitativa ni cuantitativamente; de ahí que la necesidad de la individualidad del

proceso de la valoración ha de ser siempre una auténtica.

Adaptando la filosofía de Virginia Henderson como modelo, se debe considerar que la

valoración de las necesidades humanas básicas ha de sufrir las modificaciones oportunas en

relación con la fase de la alteración o desviación que se esté viviendo en cada momento. La

valoración realizada al inicio de un proceso patológico de estas características, en el que

conocemos el impacto individual y familiar del diagnóstico, quizá irá encaminada a la

determinación de los recursos, individuales y familiares, con los que se puede contar para ayudar

al soporte de tal impacto, con el objetivo de suplirlos o reforzarlos, si fuera preciso.

La valoración de enfermería en el periodo siguiente, en el que el aprendizaje para

convivir con tal patología se ha convertido en una actividad continua y cotidiana, quizá deba ir

encaminada a la evaluación de dicho aprendizaje y a sus resultados. La valoración en una tercera

etapa, tanto individual como familiar, debe haber producido una adaptación al trastorno, y en una
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fase terminal ir encaminada a determinar el tipo de ayuda ya sea física, emocional o espiritual,

que tanto el enfermo como la familia precisan para procurar una muerte tranquila.

La valoración debe ir encuadrada dentro de un modelo, mediante una metodología de

trabajo, y cuyo propósito es proporcionar cuidados eficaces y eficientes a la población que

atiende, para tal fin, como se ha mencionado, este trabajo de valoración se basa en el modelo

filosófico de Virginia Henderson.

La descripción de las necesidades básicas, para poder utilizar el instrumento, deben llevar

los siguientes datos:

Datos personales como nombre y apellidos, en caso de ser necesario y respetando la

individualidad e identidad del paciente se podrá utilizar las iniciales. Datos médicos tales son el

diagnóstico y prescripciones específicas. Nombre de los miembros del equipo que le atiende,

médico, enfermera, cuidador, etc. y por último datos de la persona de referencia y/o contacto.

En cada necesidad se ha de obtener la información referente a:

La necesidad de la respiración comprende la función fisiológica para proporcionar a las

células del organismo, la cantidad indispensable de oxígeno (O2) y a la vez eliminar el bióxido

de carbono (CO2) que resulta de la combustión celular.

El modelo explica los patrones del individuo de consumo de alimentos y bebida, en

relación con las necesidades metabólicas y los indicadores de patrón de los aportes locales de

nutrientes y complementos vitamínicos. Debe comprender informe de lesiones en la piel y los

problemas de cicatrización, condiciones y alteraciones de la piel, uñas, pelo, membranas

mucosas, dentadura y datos objetivos de temperatura corporal, altura y peso.

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La necesidad de eliminación es la característica que tiene el organismo de deshacerse de

las sustancias perjudiciales e inútiles que resultan del metabolismo. La excreción de desechos se

produce principalmente por la orina y las heces, pero también a través de la transpiración,

respiración pulmonar y la menstruación.

Mediante la eliminación intestinal se expulsa al exterior las sustancias que no pueden ser

reabsorbidas por la sangre y asimilables por el organismo. El conjunto de sustancias que se

eliminan constituye las heces, estas están formadas por residuos alimentarios, secreciones,

células descamadas de los intestinos y bacterias.

La necesidad de moverse y mantener posturas adecuadas, valora las actividades de la vida

diaria, ya que de estas depende el bienestar mental y la eficacia del funcionamiento corporal

guardando relación en gran medida con el estado de movilidad, todos los sistemas del cuerpo

funcionan mejor cuando están activos, el desuso del sistema neuromuscular causa rápidamente

degeneración y pérdida funcional.

El descanso y el sueño son esenciales para la salud y básicos para la calidad de vida, el

sueño restaura tanto los niveles normales de actividad como el equilibrio entre las diferentes

partes del sistema nervioso central, es decir, restaura el equilibrio natural entre los centros

neuronales.

La necesidad de vestirse y desvestirse ha acompañado al hombre desde su propia

existencia cumpliendo diferentes funciones en relación a las diferentes épocas o etapas de la

historia de la humanidad.

La temperatura normal del organismo es la resultante de un equilibrio entre la producción

de calor y su eliminación, el ser humano es homeotermo, es decir, un organismo de temperatura

constante, cualquiera que sea el ambiente, pero en mucho menos grado en la primera infancia y
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en la extrema vejez, por no haberse desarrollado en la primera y haberse perdido en la segunda,

el complejo mecanismo regulador.

Estar limpio aseado y proteger sus tegumentos es una necesidad que tiene el individuo

para conseguir un cuerpo aseado, tener una apariencia cuidada y mantener la piel sana, con la

finalidad que esta actué como protección contra cualquier penetración en el organismo de polvo

y microbios.

La seguridad se puede definir como permanecer libre de lesiones psicológicas,

fisiológicas y sociológicas. Evitar los peligros es una necesidad de todo ser humano, debe de

protegerse de toda agresión interna o externa, para mantener así su integridad física, psicológica

y social.

Para el ser humano es fundamental expresar sus pensamientos, sentimientos y emociones,

interactuando con el resto de persona y con su entorno. Las emociones están íntimamente ligadas

a las alteraciones de salud tanto física como psicológicamente.

Es la necesidad de rendir culto de acuerdo con la propia fe y valores de la persona. Las

personas adoptan actitudes o realizan actos y gestos de acuerdo con el ideal de justicia, del bien y

del mal o para seguir una ideología.

Esta necesidad es el deseo que alienta al individuo a desarrollar todo su potencial, es

decir, llegar a ser todo aquello de lo que es capaz. Maslow menciona: “El hombre debe ser

realmente todo lo que en potencia puede ser. La autorrealización es un ideal al que todo hombre

desea llegar, se satisface mediante oportunidades para desarrollar el talento y su potencial al

máximo, expresar ideas y conocimientos, crecer y desarrollarse como una gran persona.
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Aprender es una necesidad del ser humano de adquirir conocimientos, actitudes y

habilidades para la modificación o adquisición de comportamientos. Es imposible separar la

enseñanza del aprendizaje; enseñar es un proceso interactivo que favorece el aprendizaje, se

compone de un grupo de acciones conscientes y deliberadas que ayudan a los individuos a

adquirir nuevos conocimientos, cambiar actitudes o desarrollar nuevas habilidades.

Marco Conceptual

Comida rápida

El Instituto Mexicano del Seguro Social (2021) define a la comida rápida como la comida

que se puede preparar y servir rápidamente. Ya que pueden proceder de diversos lugares:

restaurantes, servicio de mostrador, comida para llevar, autoservicio y entrega a domicilio. Esta

comida preparada de manera rápida y baja en costo es muy dañina para nuestro organismo ya

que no contiene los grandes nutrientes de una comida saludable y como bien mencionado esta es

baja en costo así que la calidad de productos con los que están preparados provoca daños por ser

de baja calidad y bajo en nutrientes, lo que los hace más susceptibles a provocar enfermedades

como la obesidad.

Obesidad

La Organización Mundial de la Salud (2024) menciona que la obesidad es una compleja

enfermedad crónica que se define por la acumulación excesiva de grasa que es perjudicial para la

salud y conlleva a desencadenar ciertas patologías muy graves para la salud. La obesidad puede

provocar un aumento del riesgo de diabetes de tipo 2 y cardiopatías, puede afectar la salud ósea y

la reproducción y por lo tanto aumenta el riesgo de que aparezcan determinados tipos de cáncer.

La obesidad influye en grandes aspectos de la calidad de la vida tales son el sueño o el

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movimiento. Esta es más susceptible a aparecer por el consumo excesivo de comida no saludable

por lo que es importante cuidar nuestra alimentación y no dejar que la obesidad aparezca a

temprana edad por lo que como estudiantes de enfermería es nuestro gran deber predicar con el

ejemplo y comer saludable para prevenir la obesidad.

Hábitos alimenticios

Gerbotto y Paturzo (2020) refieren que los hábitos alimentarios son como tal un conjunto

de costumbres que nos llevan a condicionar la forma en que seleccionamos, preparamos y

consumimos los alimentos. El tener hábitos alimenticios ha propiciado el desarrollo de la

obesidad porque no toda la población tiene buenos hábitos si no los llevan por el otro camino de

malos hábitos alimenticios, ya que esto se convierte en rutina y para las personas es normal

consumen y consumen en grandes cantidades a lo largo de su vida y por ende se desarrollan

enfermedades como la obesidad por el alto consumo de comida no saludable y los hábitos de

comer comida rápida como primera estancia.

Estilo de vida

La Comunidad de Madrid (s.f.) define como estilo de vida al conjunto de actitudes y

comportamientos que se adoptan y se desarrollan a lo largo de la vida para satisfacer las

necesidades del ser humano y alcanzar el desarrollo personal. El consumir comida rápida

también es un estilo de vida ya que adoptamos la costumbre de consumirlo constantemente y se

vuelve parte del estilo de vida y en conjunto a no realizar actividad física desencadena a la

evolución de la obesidad.
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Malnutrición

La OMS (s.f) refiere que la malnutrición es la carencia del desequilibrio de calorías y

nutrientes del organismo y también al exceso de estas mismas. Esta se divide en tres grandes

grupos y uno de los más importantes es el sobrepeso y la obesidad, siendo las enfermedades más

propensas al no consumir adecuadamente los nutrientes necesarios, ya que el hecho de consumir

en exceso alimentos no quiere decir que están completamente sanos, debido a que no todos los

alimentos tienen proteínas y nutrientes que son beneficiosos para nuestro organismo.

Índice de masa corporal

El Centers for Disease Control and Prevention (s.f.) refiere como Índice de Masa

Corporal (IMC) a todo peso de una persona en kilogramos dividido por le cuadrado de la estatura

en metro de la persona. El IMC es un método para evaluar la categoría del peso, las cuales son

bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad. Este instrumento nos proporciona una ayuda al

sector salud para evaluar el estado del paciente partiendo desde su índice de masa corporal que

nos indica su peso y en qué estado se encuentra, es una herramienta de apoyo muy importante y

un fácil alcance ya que solo con los datos se logra saber lo que se requiere.

Profesionales de enfermería

Según la OMS (s.f.), los profesionales de enfermería son los principales actores clave en

la promoción de la salud y la prevención de enfermedades y sobre todo la columna vertebral de

los sistemas de atención sanitaria en todo el mundo. Al ser el primer filtro entre los pacientes

siempre trabajan en la primera línea de la prevención de enfermedades, la promoción de la salud

y la gestión de la salud. Nosotros al ser profesionales en formación es de suma importancia

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concientizar a toda la población estudiantil de enfermería para iniciar a trabajar en esa primeria

línea desde uno mismo para así también cuidarnos a nosotros y cumplir nuestro propósito.

Evaluación nutricional

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (s.f.),

señala que la evaluación nutricional nos proporciona una información actualizada, de alta calidad

y sobre todo basada en la evidencia, por lo que nos brinda el establecimiento de objetivos, la

planificación, el seguimiento y la evaluación de los programas con el objetivo de erradicar el

hambre y la reducción de la carga de la malnutrición. Seguir el régimen de la evaluación

nutricional es difícil, pero esta puede lograr equilibrar el consumo excesivo de diversos

alimentos como la comida chatarra, aportando alternativas y brindando un seguimiento para

disminuir la obesidad en toda la población.

Marco contextual

Ubicación espacial y geográfica

Desarrollaremos nuestra investigación es la Universidad Vasconcelos de Tabasco

institución que será nuestra cede de investigación, ubicada en la Calle Guayacán N° 202. Col.

Quintín Arauz, Paraíso Tabasco. C.P.86608.

Microentorno

Teniendo en cuenta la información recopilada de la universidad Vasconcelos de Tabasco

se menciona que cuenta con una cifra de 1,584 alumnos estas mismas cifras se dividen en (por

confirmar) Hombres y (por confirmar) Mujeres, teniendo esto una población de grado mayor

teniendo un rango de edad que va de los 18 a 30 años.

 22

Macroentorno

Se englobaron diferentes factores externos lo cual amplio mayor mente influencias en la

alimentación de los alumnos universitarios de la Vasconcelos, refiriéndose la inclusión de estos

factores: Unidad deportiva, Hospital regional de segundo nivel, Escuelas educativas, Centro de

rehabilitación, Centro social, Tiendas de comercio.

Descripción de variables

El consumo de comida rápida es toda la comida que se puede preparar y servir

rápidamente. Ya que pueden proceder de diversos lugares: restaurantes, servicio de mostrador,

comida para llevar, autoservicio y entrega a domicilio (IMSS, 2021).

La obesidad es una compleja enfermedad crónica que se define por la acumulación

excesiva de grasa que es perjudicial para la salud y conlleva a desencadenar ciertas patologías

muy graves para la salud (OMS, 2020).

Marco legal

Constitución política de los estados unidos mexicanos

Articulo 1 consecuencias en la salud pública por el consumo de comida rápida este

artículo analiza las consecuencias del consumo frecuente de comida rápida en la salud pública

destacando problemas como la obesidad enfermedades cardiovasculares diabetes tipo 2

hipertensión y trastornos metabólicos también se abordan las repercusiones sociales como la

carga sobre los sistemas de salud pública y los costos asociados en el tratamiento de estas

enfermedades.

La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos establece como garantía el

derecho a la alimentación, aún hace falta homologar las leyes a su contenido para que el derecho
 23

pueda ser una realidad práctica. De igual manera, es necesario articular las facultades de la

Secretaría de Bienestar y la Secretaría de Desarrollo Rural, de tal manera que puedan conjuntar

sus actividades para garantizar derecho a la alimentación, principalmente, de niños, niñas y

adultos mayores de 65 años en condiciones de pobreza y marginación.

La Carta Magna consagra el derecho a la alimentación en su artículo 4o, donde se expresa

que “toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad”. Sin

embargo, no tenemos una ley reglamentaria específica en esta materia. Otra disposición

constitucional relacionada con este derecho se encuentra en el artículo 2o, donde se establece que

las autoridades de los tres órdenes de gobierno tienen la obligación de “apoyar la nutrición de los

indígenas mediante programas de alimentación, en especial para la población infantil”. En esta

disposición se hace expresa que la responsabilidad recae en el Estado, no en los individuos,

como los familiares de los niños (Bárcenas, 2017).

Tratados internacionales

De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS) el abuso de alimentos

chatarra es uno de los principales factores causantes del sobre peso y la obesidad, pues su fuente

es rica en grasas, sodio y azúcares. Del mismo modo, es causante de las enfermedades no

transmisibles (ENT), por lo regular, crónicas y/o de larga duración y que además evolucionan

lentamente como la diabetes, cardiopatías y varios tipos de cáncer. (Consumidor, 2018)

Leyes federales

Contreras (2025) refiere que la cuenta regresiva para la prohibición de la comida

chatarra en las escuelas de México está por terminar. A partir del 29 de marzo del presente año,

la venta de productos ultra procesados y bebidas azucaradas dentro y fuera de los planteles
 24

quedará prohibida. La medida, anunciada por la presidenta Claudia Sheinbaum y por Mario

Delgado, titular de la SEP, busca frenar la obesidad infantil, un problema que afecta a cerca de

15 millones de niños y adolescentes en el país, según datos oficiales. De acuerdo con la Encuesta

de Salud y Nutrición del Inegi, 5.7 millones de niños entre 5 y 11 años tienen obesidad, cifra que

aumenta a 10.4 millones en el rango de 12 a 19 años. La nueva regulación pretende revertir esta

situación impulsando hábitos de alimentación más saludables desde la infancia.

Por otro lado, la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal establece que la

Secretaría de Desarrollo Social (ahora Secretaría del Bienestar) y la Secretaría de Economía son

las instancias facultadas para realizar actividades en materia de derecho a la alimentación. En ese

mismo sentido, la Ley de Desarrollo Rural Sustentable determina que los programas federales a

cargo de la Secretaría de Desarrollo Rural impulsarán, de manera adecuada, la integración de

factores del bienestar social entre los mexicanos, privilegiando a los grupos vulnerables, y que se

establezcan las medidas necesarias para procurar el abasto de alimentos y productos básicos a la

población (Bárcenas, 2017).

Leyes estatales

Los legisladores locales sacaron adelante el decreto propuesto por el gobernador Adán

Augusto López Hernández, a través del que se reformaron los artículos 87 y 88 de la Ley de

Salud del Estado y se derogó el artículo 163, como una forma de promover una vida más

saludable desde la infancia y combatir las enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes

e hipertensión.

El Artículo 87 de la citada ley, establece que “en el Estado de Tabasco está prohibida la

venta, distribución, donación, dádiva y suministro de bebidas azucaradas preenvasadas, bebidas

 25

azucaradas carbonatadas, golosinas y alimentos preparados con predominio de carbohidratos

refinados y grasas vegetales en su forma sólida que contengan ácidos grasos hidrogenados en su

forma trans, a menores de edad” (Congreso de la Unión del Estado de Tabasco, 2020).

Normas Oficiales Mexicanas

Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994.

Es una norma que habla de las especificaciones nutrimentales que deben cumplirse los

alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición así como los

alimentos envasados a base de cereales para lactantes y niños con adición de nutrimentos esta

norma es obligatoria en México para quienes procesan o importan estos productos y tienen como

objetivo regular su contenido para garantizar que sean adecuados para el consumo humano de

igual forma los criterios para la reducción de sodio grasas azúcares y calorías así como las

condiciones en las que puedan ser adicionados con vitaminas minerales y otros nutrimentos

además establece requisitos de etiquetado y envasado para asegurar que la información

proporcionada a los consumidores se aclara y veraz buscando mejorar la calidad nutrimental de

ciertos alimentos y bebidas promoviendo productos más saludables y evitando información

engañosa en el etiquetado.

Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995.

Trata sobre las medidas sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en

recipientes herméticos y sometidos a tratamiento térmico como enlatados y conservas para

garantizar su seguridad y evitar riesgos para la salud esta norma es obligatoria en todo México

para cualquier persona o empresa que fabrique procese o importe estos productos su objetivo es

asegurar que los alimentos envasados no contengan microorganismos peligrosos como bacterias
 26

o esporas que puedan causar enfermedades para lograr establecer reglas sobre el tipo de envase

que se debe usar cómo se debe sellarse para que no entre aire ni contaminantes y que procesos de

calor debe aplicarse para eliminar cualquier microorganismo dañino también regula el uso de

agua potable en la producción los materiales con los que están recubiertos los envases para evitar

que liberen sustancias tóxicas en los alimentos y los controles que deben aplicarse para verificar

que todo el proceso se lleve a cabo correctamente además los límites permitidos de bacterias

hongos y metales pesados como plomo y arsénico en los productos finales.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009.

Esta norma trata de los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben

seguirse en la producción de alimentos bebidas y suplementos alimenticios con el objetivo de

evitar su contaminación y garantizar la seguridad para el consumidor la norma es obligatoria en

México para todas las personas o empresas que procesan estos productos al igual regula los

aspectos clave como la limpieza de instalaciones y equipo el control de plagas el manejo

adecuado de materia prima la higiene del personal y el almacenamiento de los productos también

establece lineamientos sobre el control de calidad y la trazabilidad asegurando que los alimentos

sean seguros desde su producción hasta su consumo esta norma es importante ya que previene

riesgos sanitarios y la industria alimenticia promoviendo prácticas que garanticen la y no cuidad

y la calidad de los productos que llegan al consumidor.

Planteamiento del problema

En la actualidad existe un notable aumento en la prevalencia del consumo de comida

rápida por los estudiantes universitarios, lo cual es uno de los grandes factores de riesgo para el

desarrollo de enfermedades crónico y crónico degenerativas.

 27

Presentar una alimentación adecuada siempre ha sido uno de los retos más grande en el

área de la salud, ya que nos dejamos influenciar por el marketing creado por las industrias para

consumir esos productos en mayor cantidad.

La OMS (2024) refirió en 2022 que alrededor del 16% de los adultos de 18 años o más en

todo el mundo eran obesos. La prevalencia de la obesidad en todo el mundo aumentó en más del

100% entre 1990 y 2022. Teniendo una evolución enorme ha afectado a una gran población

mundialmente por lo cual su prevalencia ha sido aumentada con una gran rapidez a costa del

consumo de alimentos no saludables como la comida chatarra.

El consumo frecuente de estos alimentos perjudica gradualmente nuestra salud lo que nos

hace contraer diversas enfermedades dañinas para nuestro organismo que progresivamente van

evolucionando, como principales tenemos el sobrepeso, la obesidad, como enfermedades

degenerativas y como crónico degenerativas la diabetes e hipertensión, de igual manera daña

nuestro cuerpo ya que se presenta una hipercolesterolemia, un metabolismo lento, gastritis,

estreñimiento y un bajo desarrollo intelectual causado por el consumo de la comida chatarra,

siendo está preparada de con alimentos no recomendables para nuestra salud.

La comida rápida aporta principalmente calorías, tiene pocos nutrientes y una elevada

cantidad de azúcar y sal. Además, es portadora de grasas trans, grasas saturadas y varios

colorantes y sabores artificiales, estas grasas aumentan el nivel de lipoproteína de alta densidad o

colesterol malo en la sangre y disminuyen el colesterol bueno.

Entre los factores que influyen en el consumo descontrolado se encuentra la falta de

tiempo para preparar los alimentos nutritivos en el hogar, lo que desplaza la alimentación

saludable y se vuelve más factible el consumo de comida rápida. Como estudiantes universitarios
 28

se nos vuelve complicado el consumo de comida saludable ya que por diversos factores se nos

hace viable otras alternativas más fáciles ya que por la comercialización es de mejor acceso,

incluso llega a ser más económica y factible su consumo.

En la Encuesta Nacional de Salud (2018) se reportó que en adultos de 20 años y más

presentaban una prevalencia de sobrepeso y obesidad de 75,2% (39,1% sobrepeso y 36,1%

obesidad), presentando un gran porcentaje indicando la importancia de concientizar a los

estudiantes de enfermería, ya que tienen un papel importante como futuros profesionistas del

área de salud, es de suma importancia la prevención y promoción de la salud y sobre todo de la

salud propia del estudiante.

Guiar con el ejemplo siempre ha sido una problemática ya que nosotros mismos tenemos

una gran tendencia a consumir alimentos dañinos, que entre varios factores resalta nuestro

desinterés por tener una buena alimentación, el tiempo que no hacemos para poder consumir

alimentos hechos en casa y la facilidad de consumo, porque nos dejamos influenciar por el

marketing y nos dejamos llevar por estas alternativas que son de mejor acceso, no son costosas,

son adictivas y atractivas para la población.

El Centro Médico Corachan (s.f.) menciona que de acuerdo con la Organización Mundial

de la Salud (OMS) el sobrepeso y la obesidad son la acumulación anormal o excesiva de grasa,

que puede ser perjudicial para la salud. Como enfermedad, se caracteriza por ser de origen

multifactorial de curso crónico y que involucra aspectos médicos, psicológicos, nutricionales,

ambientales, de estilos de vida y socioculturales. Se involucran aspectos del consumo de los

alimentos no saludables, la influencia del ambiente social y el entorno en el que se encuentra la

persona dañada. Estas enfermedades gradualmente van avanzando y se pueden convertir en

Diabetes Mellitus y/o Hipertensión Arterial.

 29

Uribe (2022) expone en el boletín epidemiológico correspondiente a la semana número

37 que elabora la Dirección General de Epidemiologia (DGE), se asienta que Tabasco registró un

total de 9,875 casos nuevos de obesidad, durante lo que va del año 2022, de estos, 5,977 fueron

mujeres y 3,848 hombres. Siendo una gran población con esta enfermedad dañando un gran

porcentaje de la población siendo más susceptibles a no cuidarse y que esta comorbilidad

evolucione y provoque daños mortales a nuestra salud.

El estudio se limita a estudiantes universitarios de la carrera de enfermería, por la falta de

concientización y actualización de información, debido a que tienen el problema de consumo de

comida rápida. La alimentación de los estudiantes universitarios depende siempre de las

elecciones que hagan respecto a los alimentos que consumen, lo cual genera cambios

significativos en su dieta. Estos cambios suelen reflejarse en un patrón alimenticio poco

equilibrado que puede afectar su salud a largo plazo.

Justificación

Por medio del presente estudio queremos lograr tener el conocimiento sobre el consumo

de comida rápida y su gran relación con la obesidad afectando a una gran población estudiantil.

Como futuros profesionistas del sector salud es de suma importancia conocer y concientizar

sobre la buena alimentación que debemos de tener, puesto que somos el primer filtro que

promueve la buena salud a los pacientes.

Enfermería es una gran profesión que se encarga de promocionar la salud, cuidar y

apoyar a los pacientes por ende es de primera instancia concientizar desde este punto a los

estudiantes ya que nosotros imponemos las recomendaciones a los pacientes, debemos de dar el

gran ejemplo de tener una buena alimentación.

 30

Este trabajo se realiza mediante las observaciones empleadas en el transcurso de nuestra

estancia como estudiantes universitarios de una de las universidades del sureste, ya que nos

importa el consumo de ciertos alimentos y de igual manera la salud de los alumnos de enfermería

ya que como futuros profesionistas del sector salud, es de suma importancia cuidar nuestra salud,

iniciando por lo que ingerimos.

Según Gonzales (2020) se debe de fomentar una buena educación sobre el consumo de

alimentos, de buenos hábitos, conductas alimentarias y la realización de actividad física como

implementación para alimentarse correctamente y tener una mejor toma de decisiones al

momento de dejar que factores como la disponibilidad, tiempo, convivencias, publicidad y

entorno social influyan en nuestro consumo de alimentos y generen posibles enfermedades.

La OMS (s.f.). menciona que una dieta saludable es una de las bases para la salud, el

bienestar, el crecimiento óptimo y el desarrollo, y protege contra todas las formas de

malnutrición. Es de suma importancia hacer énfasis en tener una buena alimentación y que

podemos lograrlo si nos proponemos hacer un cambio radical, desde hacer tiempo para preparar

nuestros alimentos desde casa, hasta evitar el consumo de comidas rápidas en la universidad, así

mismo estamos teniendo un gran beneficio a nuestra salud e incluso a nuestra economía.

Tener malos hábitos de estilo de vida pueden repercutir gravemente a nuestra salud y

rendimiento académico por lo que resulta imprescindible conocer los hábitos que presentan los

estudiantes de enfermería y así mismo puedan adquirir herramientas para mejorarlo y

cambiarlos, resaltando el autocuidado de nuestra propia salud, evitar factores de riesgo de

enfermedades que dañen a nuestro organismo.

 31

Como futuros profesionistas es para nosotros es importante dar una buena imagen de lo

que estamos aportando a la vida de los pacientes ya que ellos ven todo lo que hacemos y

escuchan todo lo que le decimos, desde mi propia experiencia quiero que los futuros

profesionistas de enfermería tengan una salud plena, puedan difundir sus conocimientos

adquiridos con el ejemplo propio y así motivar a los pacientes que todo se puede logar.

Como beneficio de los cuidados que se pueden adquirir a tener un buen estilo de vida, es

la disminución de enfermedades como el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la hipertensión,

enfermedades cardio vasculares, etc... Ya que se implementa realizar ejercicio se puede tener una

buena actividad física y se desarrollar anticuerpos beneficiosos para nuestro organismo. De igual

manera podremos tener un mejor desempeño académico ya que varios de los alimentos tienen

vitaminas que son provechosas para nuestra salud, también tiene minerales, proteínas,

antioxidantes y grasas sanas, que nos ayuda a nuestra buena alimentación.

Podemos obtener buenos resultados mediante la aplicación del método utilizado para la

investigación ya que se realizara un estudio y se impartirán recomendaciones como puntos a

mejorar, esperando tener un impacto en la concienciación de los alumnos de enfermería y en un

largo plazo eliminar el consumo excesivo de la comida rápida, fomentando preparar comida

saludable y traerla desde casa, para minimizar las posibles enfermedades que pueden generarse

por consumir comida rápida y por su método de preparación ya que no tenemos la certeza que

están higiénicamente bien preparada.

La cafetería de la universidad es una de las portadoras de comida rápida que incita a

consumir esos alimentos, no se puede quitar, pero quizás se puede hacer conciencia en el

consumo de estos alimentos y así solo minimizar su ingesta, sin generar incluso perdidas para la

cafetería o implementar una manera que la propia cafetería emplee métodos higiénicos, como lo
 32

es el correcto lavado de manos, la desinfección de los alimentos correctamente, el lavado de los

utensilios de cocina, etc., que se pueden implementar como promoción y prevención a la salud.

Por medio del trabajo queremos tener un impacto a nivel personal, que los estudiantes de

enfermería sean conscientes de lo que se consume, lo que probablemente ocasione la mal

alimentación, los problemas en la salud que pueden ocasionar que influyen desde el rendimiento

académico, como la malnutrición, sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas y crónicas no

transmisibles. Para difundir la información sobre el autocuidado de los pacientes, debemos de

iniciar desde nuestro autocuidado personal.

Si nosotros no cuidamos de nuestra salud, nadie más lo hará, nadie más que nosotros

mismos somos los interesados en cuidarnos y respetar nuestro propio cuerpo.

Hipótesis

H0: El consumo de comida rápida no tiene relación con la obesidad en estudiantes de

enfermería de la UVT.

H1: El consumo de comida rápida si tiene relación con la obesidad en estudiantes de

enfermería de la UVT.

Pregunta de investigación

¿Cuáles es la relación entre el consumo de comida rápida y la obesidad en estudiantes de

enfermería de la Universidad Vasconcelos de Tabasco?

 33

Objetivos

Objetivo general

Identificar la relación de la obesidad con el consumo de comida rápida mediante la

clasificación de los hábitos alimenticios de los estudiantes de Enfermería de la Universidad

Vasconcelos de Tabasco, con la finalidad de concientizar a la población estudiantil sobre los

daños y repercusiones en su salud.

Objetivos específicos

• Analizar la frecuencia y características del consumo de comida rápida para evaluar su

relación con factores de riesgo de obesidad como malos hábitos alimenticios y falta de

conciencia sobre sus efectos en la salud.

• Clasificar los hábitos alimenticios de los estudiantes de enfermería de la universidad

Vasconcelos de Tabasco para evaluar la frecuencia y los motivos detrás del consumo de

comida rápida.

• Identificar cuál es la mayor prevalencia de factores desencadenantes del consumo

excesivo de comida rápida para comprobar su relación con la obesidad.

 34

Capitulo II

Material y métodos

La palabra “metodología de la investigación “es el abordaje ordenado y sistemático

establecido por los pares de una disciplina o campo de conocimiento para la generación o

verificación de conocimientos científicos sustentados en la epistemología de un método

científico de referencia (Rodriguez, 2018). En el desarrollo de este capítulo se describe la

metodología empleada para llevar a cabo el estudio de tipo descriptivo transversal cuantitativo, el

universo que estaremos manejando serán los estudiantes de enfermería del Estado de Tabasco

teniendo como población a los estudiantes en licenciatura de enfermería ubicados en la

Universidad Vasconcelos de Tabasco. Obteniendo un total de 146 alumnos por medio del

programa de nesquet se encuestarán 106 alumnos como muestra e incluiremos solo a los alumnos

de la Universidad Vasconcelos de Tabasco que cursen la Licenciatura en Enfermería de todos los

grados y excluiremos a los alumnos de la Universidad Vasconcelos de Tabasco que no estén

cursando la licenciatura en Enfermería, como Ingeniería Petrolera, Ingeniería Industrial,

Licenciatura en Derecho y Licenciatura en Psicopedagogía.

Diseño de estudio

El estudio se basara en la utilización de un diseño no experimental de tipo descriptivo ya

que solo se describirá el problema sin analizar los factores que lo propician, en relación con el

tiempo es de tipo transversal debido a que se presentaran encuestas en un solo momento, sin

extensión; a nivel exploratorio es de tipo cuantitativo, es decir que la metodología implementada

busca cuantificar los datos, y obtener un análisis de mayor entendimiento mediante graficas que

ayudar a obtener un mejor registro organizado y facilitando su entendimiento.

 35

Universo, población y muestra

El universo son todos los alumnos De la licenciatura en enfermería del estado de Tabasco

la población está conformada por estudiantes de licenciatura en enfermería de la universidad

Vasconcelos de Tabasco en la ciudad de paraíso Tabasco el muestreo no probabilístico por

conveniencia el tamaño de la muestra que cuantificó en la calculadora virtual netquest fue de 146

estudiantes con un nivel de confianza de 95% esto en base al promedio total. Los hallazgos

permitirán comprender mejor los hábitos alimenticios y sus efectos en la salud universitaria.

Criterios de inclusión

Estudiantes matriculados en la universidad Vasconcelos de tabasco durante el periodo de

recolección de datos.

Criterios de exclusión

Estudiantes que consuman exclusivamente alimentos preparados en casa y no tengan

contacto con comida rápida.

Descripción de variables

El consumo de comida rápida es toda la comida que se puede preparar y servir

rápidamente. Ya que pueden proceder de diversos lugares: restaurantes, servicio de mostrador,

comida para llevar, autoservicio y entrega a domicilio (Las Guías de la Salud, 2021).

La obesidad es una compleja enfermedad crónica que se define por la acumulación excesiva de

grasa que es perjudicial para la salud y conlleva a desencadenar ciertas patologías muy graves

para la salud (OMS, 2020).

 36

Capitulo III

Descripción del proceso

Se comenzará por solicitar un permiso a las autoridades correspondientes iniciando por el

área de jefatura de la institución donde se aplicará el estudio. La cual es la universidad

Vasconcelos de tabasco. Ubicado en la calle Guayacán Núm. 202 Col. Quintín Arauz paraíso

Tabasco C.P. [Link] presentar el tema a investigar, posterior a ello se enviará la propuesta al

área de jefatura para obtener la autorización del tema a investigar seguidamente, se adquirirá un

permiso para acudir a los salones asignados en horario de clases para realizar las encuestas y de

esta forma obtener nuestra población a encuestar.

Recolección de datos

Se elaborará un cronograma para asignar los días y horarios en los que se aplicaran los

instrumentos a los estudiantes de licenciatura en enfermería de la universidad Vasconcelos de

tabasco, con el fin de no interrumpir sus horarios de clases. la medición será en base a una

encuesta impresa rellenada con lápiz y papel, en donde se les mencionara con anticipación el

objetivo de la investigación, el tiempo aproximado para responder todas las preguntas es de 10 a

15 minutos.

Para evitar sesgos, durante todo el periodo de aplicación del instrumento, se estarán

esclareciendo dudas para asegurar que las respuestas sean concisas y adecuadas, así como crear

un ambiente de confianza para mayor comodidad de los alumnos al responder.

Instrumento o formato de recolección de datos

Se diseñará una cedula con los datos sociodemográficos de los alumnos que incluye la

edad y su escolaridad. El instrumentó que se aplicara durante la investigación fue el Cuestionario

 37

de consumo de comida rápida (CCR). El BRFSS es un sistema continuo de vigilancia

epidemiológica que se realiza en colaboración con los Centros para el Control y la Prevención de

Enfermedades, mejor conocido como los CDC, en inglés, o Centers for Disease Control and

Prevention registrando nivel de confiabilidad.

El cuestionario CCR contiene 24 ítems, todos ellos con un formato de respuesta de

escalamiento tipo Lickert de cuatro valores numéricos del 1 al 5 donde el uno es nunca, dos es

casi nunca, tres es con frecuencia, cuatro es casi siempre y cinco es siempre.

El CCR está estructurado en cuatro partes de acuerdo con la encuesta: en el que se

contemplan el consumo de comida rápida, hábitos de alimentación, actividad física y bienestar y

salud mental. Enseguida se presentan una serie de planteamientos, no existen respuestas

correctas o incorrectas, todo es desde tu perspectiva, en cada caso marca con una X, la opción

que corresponda a la respuesta de su elección. Serán válidos y, por consiguiente, se aceptarán los

resultados de cada cuestionario al cumplirse, es decir, que se respondió en un porcentaje mayor

al porcentaje. Sobre esto, se considera necesario que el cuestionario tenga contestados por lo

menos 15 de los 24 ítems que lo conforman, en caso contrario se anulará el cuestionario en lo

particular.

Para su interpretación es necesario obtener el índice general y el índice por cada una de

las partes que corresponden los alumnos; sé recomienda seguir los siguientes pasos: A cada

respuesta de la escala se le asigna los siguientes valores: 1 = nunca, 2 =casi nunca, 3 = con

frecuencia, 4 = casi siempre y 5 = siempre.

 38

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 42

Apéndice

Tabla 1

Operalización de variables

Nombre de la
Tipo de variable Descripción conceptual Descripción operacional
variable

El consumo de comida rápida

es toda la comida que se puede Autores: Pesante,

preparar y servir rápidamente. Rodríguez y González

Ya que pueden proceder de Año de publicación:

Consumo de comida Variable diversos lugares: restaurantes, 2013

rápida independiente servicio de mostrador, comida Nombre del

para llevar, autoservicio y instrumento:

entrega a domicilio (IMSS, Cuestionario de consumo

2021). de comida rápida (CCR)

Numero de ítems: 24

La obesidad es una Opciones de respuestas:

compleja enfermedad crónica • Nunca

que se define por la • Casi Nunca

Variable acumulación excesiva de grasa • Con Frecuencia

Obesidad
dependiente que es perjudicial para la salud • Casi Siempre

y conlleva a desencadenar • Siempre

ciertas patologías muy graves

para la salud (OMS, 2020).

Nota: Elaboración propia.

 43

Tabla 2
Cronograma de actividades
Actividad Desde Hasta
Selección del tema 31/01/2025 02/02/2025
Introducción 19/02/2025 22/02/2025
Antecedentes 19/02/2025 22/02/2025
Justificación 31/01/2025 02/02/2025
Planteamiento del problema 31/01/2025 02/02/2025
Hipótesis 06/02/2025 09/02/2025
Objetivos 19/02/2025 22/02/2025
Marco teórico 31/01/2025 02/02/2025
Marco Conceptual 31/01/2025 02/02/2025
Material y métodos. 06/02/2025 09/02/2025
Diseño de estudio. 06/02/2025 09/02/2025
Universo, población y muestra. 06/02/2025 09/02/2025
Criterios de inclusión y exclusión. 06/02/2025 09/02/2025
Margo legal. 06/02/2025 09/02/2025
Marco contextual (ubicación espacial y geográfica, 17/02/2025 19/02/2025
microentorno y macroentorno).
Descripción de variables. 17/02/2025 19/02/2025
Paralización de variables. 17/02/2025 19/02/2025
Descripción del proceso. 17/02/2025 19/02/2025
Recolección de datos. 17/02/2025 19/02/2025
Instrumento o formato de recolección de datos. 17/02/2025 19/02/2025
Cronograma de actividades. 19/02/2025 22/02/2025
Tabla de recursos (materiales, humanos, tecnológicos, etc.). 19/02/2025 22/02/2025
Pregunta de investigación. 19/02/2025 22/02/2025
Aplicación de encuesta 10/04/2025 15/04/2025
Recolección de datos obtenidos 10/04/2025 15/04/2025
Resultados 18/04/2025 22/04/2025
Discusión 18/04/2025 22/04/2025
Conclusión 24/04/2025 01/05/2025
Nota: Elaboración propia.
 44

Tabla 3
Tabla de recursos materiales
Recursos Costo
Material Copias $300.00
Lápiz $870.00

Impresiones $50.00

Lapiceros $30.00

Borrador $15.00

Tecnológicos Internet $600.00

Computadora $0.00

Celular $0.00

Impresora $0.00

Humanos Investigador 1 $200.00

Emily Gómez
Ángulo
Investigador 2 $200.00
Viviana Denisse
Osorio Madrigal
Total $2,265

Nota: Elaboración propia.

 45

Universidad Vasconcelos de tabasco

Licenciatura en Enfermería
Encuesta consumo de comida rápida
Nombre con iniciales:
Edad: Escolaridad:
Instrucciones: Enseguida se presentan una serie de planteamientos, no existen respuestas
correctas o incorrectas, todo es desde tu perspectiva, en cada caso marca con una X, la opción
que corresponda a la respuesta de tu elección.
No. Consumo de comida rápida

Frecuencia

Siempre

Siempre
Nunca

Nunca
Casi

Casi
Con
1. ¿Consume comida rápida en su dieta
habitual?

2. ¿Sustituye comidas caseras por

comida rápida?

3. ¿Prefiere la comida rápida por su

sabor?

4. ¿Compra comida rápida por

conveniencia de tiempo?

5. ¿Come comida rápida en compañía

de amigos o familiares?

6. ¿Siente que la comida rápida afecta su

salud?

No. Hábitos de alimentación

frecuencia

Siempre
Casi nunca
Nunca

siempre
Con

Casi

7. ¿Consume frutas y verduras

diariamente?
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8. ¿Evita bebidas azucaradas?

9. ¿Prefiere alimentos naturales en lugar

de procesados?
10. ¿Lee las etiquetas nutricionales de los
productos antes de comprarlos?

11. ¿Evita consumir comida alta en

grasas y azúcares?
12. ¿Controla las porciones de sus
comidas?
No. Actividad física

Frecuencia

Siempre

Siempre
siempre
Nunca

Casi

Casi
Con
13. ¿Realiza ejercicio físico
regularmente?

14. ¿Camina o usa bicicleta como medio

de transporte?

15. ¿Participa en actividades deportivas?

16. ¿Dedica al menos 30 minutos al día a

la actividad física?

17. ¿Evita el sedentarismo en su rutina

diaria?

18. ¿Cree que su nivel de actividad física

es suficiente?
 47

No. Bienestar y Salud Mental

Frecuencia

Siempre

Siempre
siempre
Nunca

Casi

Casi
Con
19. ¿Duerme al menos 7 horas diarias?

20. ¿Se siente con energía durante el día?

21. ¿Maneja adecuadamente el estrés?

22. ¿Utiliza hábitos de relajación

(meditación, lectura, etc.)?

23. ¿Evita el consumo excesivo de

alcohol y tabaco?

24. ¿Se siente satisfecho con su estado de

salud actual?
 48

Analizar la frecuencia y características del consumo de comida rápida, para evaluar su relación
con factores de riesgo de obesidad, como malos hábitos alimenticios y falta de conciencia sobre
sus efectos en la salud.

Consumo de comida rápida

Figura 1
Consumo de comida rápida en dieta habitual

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas consumen comida rápida en su
dieta habitual. La mayoría lo hace "casi nunca" o "con frecuencia", con porcentajes cercanos al
40%. Un menor porcentaje indicó consumirla "casi siempre" o "siempre", y muy pocos
respondieron "nunca". Esto sugiere que el consumo de comida rápida es común, aunque no
necesariamente diario.

Figura 2

Sustituye comidas caseras por comida rápida

 49

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas sustituyen comidas caseras por
comida rápida. La mayoría respondió "casi nunca" (alrededor del 47%), seguida de "con
frecuencia" (aproximadamente 26%). Menores porcentajes indicaron hacerlo "casi siempre",
"siempre" o "nunca". Esto sugiere que, aunque hay consumo de comida rápida, la mayoría
prefiere no reemplazar sus comidas caseras con ella habitualmente.

Figura 3
Prefiere a comida rápida por su sabor

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas prefieren la comida rápida por su
sabor. La mayoría respondió "casi nunca" (alrededor del 36%), seguida de "con frecuencia"
(aproximadamente 30%). Menores porcentajes indicaron preferirla "nunca", "casi siempre" o
"siempre". Esto indica que, aunque el sabor es un factor atractivo, no es la razón principal para
consumir comida rápida en la mayoría de los casos.

Figura 4

Compra comida rápida por conveniencia de tiempo

 50

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas compran comida rápida por

conveniencia de tiempo. La mayoría respondió "casi nunca" (alrededor del 39%), seguida de

"con frecuencia" (aproximadamente 27%). Un porcentaje menor indicó hacerlo "casi siempre" o

"siempre", y muy pocos respondieron "nunca". Esto sugiere que, aunque el factor tiempo influye,

no es la principal razón para elegir comida rápida en la mayoría de los casos.

Figura 5

Come comida rápida en compañía de amigos y familiares

 51

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que se consume comida rápida en compañía de
amigos y familiares. La mayoría de los encuestados respondió "casi nunca" y "con frecuencia",
ambos con porcentajes similares (alrededor del 30%). Le siguen "casi siempre" y "siempre",
mientras que muy pocos dijeron "nunca". Esto indica que, aunque no siempre es una actividad
social, muchas personas sí tienden a consumir comida rápida acompañadas en diversas
ocasiones.

Figura 6

Siente que la comida rápida afecta su salud

Nota: Esta gráfica representa la percepción de los encuestados sobre si la comida rápida afecta su
salud. La mayoría respondió “Siempre” (casi el 40%), lo que indica una fuerte conciencia del
impacto negativo que puede tener este tipo de alimentación. Las categorías “Casi siempre”, “Con
frecuencia” y “Casi nunca” también tienen una presencia notable y similar entre sí (entre 18% y
23%). Muy pocos indicaron “Nunca” o el valor atípico “6.00”, que parece un error en la
categorización.

Clasificar los hábitos alimenticios de los estudiantes de enfermería de la Universidad

Vasconcelos de Tabasco, para evaluar la frecuencia y los motivos detrás del consumo de comida

rápida.
 52

Hábitos alimenticios

Figura 7

Consume frutas y verduras diariamente

Nota: La gráfica titulada "Consume_frutas_y_verduras_diariamente" muestra la frecuencia con

la que las personas consumen frutas y verduras cada día. La opción más común entre los
encuestados es "Con frecuencia", con aproximadamente un 33% de respuestas, seguida por "Casi
nunca", con cerca del 30%. Esto refleja que, si bien una parte significativa de las personas
incluye estos alimentos en su dieta de forma regular, otra proporción similar lo hace muy poco.

Figura 8

Evita bebidas azucaradas

 53

Nota: La gráfica titulada "Evitas_bebidas_azucaradas" muestra la frecuencia con la que las

personas evitan consumir bebidas azucaradas. La categoría con mayor porcentaje es "Casi
nunca", con aproximadamente el 33% de los encuestados, lo cual sugiere que una gran parte de
las personas rara vez evita estas bebidas.

Figura 9

Prefiere alimentos naturales en lugar de azucarados

Nota: La gráfica muestra las preferencias de consumo de alimentos naturales en lugar de

azucarados. La mayoría de las personas indicaron que "casi siempre" (25%) o "casi nunca"

(24%) prefieren alimentos naturales. Le siguen quienes lo hacen "con frecuencia" (23%) y

"siempre" (23%). Solo un pequeño porcentaje "nunca" prefiere alimentos naturales (6%). Esto

indica una tendencia general hacia la elección de opciones más saludables, aunque con cierta

variabilidad en la frecuencia.

Figura 10

Evita consumir comida alta en grasas y azucares

 54

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas evitan consumir comida alta
en grasas y azúcares. La mayoría respondió "casi nunca" (35%), seguida de "con frecuencia"
(27%) y "casi siempre" (18%). Un menor porcentaje respondió "nunca" y "siempre" (ambos
cerca del 10%). Esto sugiere que, en general, muchas personas no evitan regularmente este
tipo de alimentos, lo que puede reflejar hábitos alimenticios poco [Link] cual
es la mayor prevalencia de factores desencadenantes del consumo excesivo de comida rápida,
para comprobar su relación con la obesidad.

Actividad física

Figura 11

Realiza ejercicio regularmente

 55

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas realizan ejercicio regularmente.
La mayoría respondió "casi nunca" (alrededor del 38%), seguida de "con frecuencia" (22%). Las
opciones "nunca", "casi siempre" y "siempre" tienen porcentajes más bajos (entre 10% y 16%).
Esto indica que una gran parte de la población no tiene el hábito de ejercitarse de manera regular,
lo cual podría influir negativamente en su salud.

Figura 12

Participa en actividades deportivas

Nota: La gráfica muestra la frecuencia de participación en actividades deportivas. La mayoría de

las personas respondió "casi nunca" (cerca del 36%), seguida de "nunca" (21%). Las opciones
"con frecuencia", "casi siempre" y "siempre" tienen porcentajes menores (entre 10% y 18%).
Esto revela una baja participación general en actividades deportivas, lo que puede reflejar un
estilo de vida predominantemente sedentario.

Figura 13

Dedica al menos 30 minutos a la actividad física

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Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas dedican al menos 30 minutos a la
actividad física. La mayoría respondió "casi nunca" (36%) o "nunca" (21%). En contraste, solo
una minoría lo hace "siempre" (10%). Esto refleja que una gran parte de la población no realiza
actividad física de forma regular, lo cual podría tener consecuencias negativas para la salud a
largo plazo.

Figura 14

Evita el sedentarismo en su rutina diaria

Nota: La gráfica muestra la frecuencia con la que las personas evitan el sedentarismo en su rutina
diaria. La mayor proporción de los encuestados indicó que "casi nunca" evitan el sedentarismo,
lo cual representa el porcentaje más alto entre las opciones. Le siguen quienes respondieron que
lo hacen "con frecuencia", y en menor medida, quienes respondieron "nunca".