Alberto Pariani
Profesor de Introducción a la Producción Animal Facultad de Ciencias Veterinarias Univ. Nac. de La Pampa
CAPITULO VII
AGENTES NEGATIVOS
ALIMENTOS TÓXICOS
ALIMENTOS TÓXICOS
En ciertos casos, el alimento puede llegar a producir efectos negativos sobre los ani-
males; el principal, en el caso del forraje, es el caso de las intoxicaciones. “Los alimentos
tóxicos se pueden definir como aquellos que al ser ingeridos por el animal, le acarrean
problemas en distintas partes de su cuerpo y llegan a producirles la muerte en casos ex-
tremos”.1
“El problema de las intoxicaciones incluye plantas que producen sustancias tóxicas y
alimentos conservados donde se generen compuestos indeseables. En general, una plan-
ta puede resultar tóxica por acumulación en cantidades mayores de las habituales de al-
gún metabolito intermedio o bien por la fabricación de éste con el fin de evitar su consu-
mo y elevar sus probabilidades de alcanzar la etapa reproductiva”2.
Debido a la importancia que adquieren las plantas tóxicas en las distintas zonas, es
necesario tener un panorama de aquellas que producen estos problemas y sus principios
activos.
1 Gallo, G. 1987. Plantas Tóxicas para el ganado en el cono sur de America. Ed. Hemisferio Sur.
2 Ruiz, D. 2000 Bases para una Producción Pecuaria
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Para este análisis, las plantas se pueden clasificar:
Por sus EFECTOS.
SOBREAGUDAS AGUDAS CRÓNICAS
Sobreagudas: su reacción se produce en pocas horas. Ej. sorgos (Sorghum spp)
Agudas: los efectos se presentan por lo menos 18 horas, o más, de haberla consumi-
do el animal. Ej. duraznillo negro (Cestrum parqui) y romerillo o mío-mío (Bacharis
coridifolia).
Crónicas: los efectos aparecen varias semanas después de que el animal haya ingeri-
do el vegetal. Ej. duraznillo blanco (Solanum malacoxylon) y senecio (senecio
spp).
Según su SINTOMATOLOGÍA CLÍNICA:
Nervioso
Digestivo
Renales
Nervioso: intoxicaciones provocadas por glucósidos cianogénicos, nitratos o algunos
alcaloides, como la cicuta, y los producidos por el claviceps paspali, en el pasto
miel.
Digestivos: producidos a nivel del aparato digestivo (diarrea, constipaciones, cólicos).
Pertenecen a este grupo las intoxicaciones causadas por saponinas y resinas.
Renales: originados por plantas que poseen alto contenido en oxalatos que producen
cálculos renales y perturbaciones en las vías urinarias. Como ejemplo de este
grupo se encuentran: yuyo colorado y lengua de vaca.
“La clasificación más frecuentemente utilizada se basa en los principios activos tóxicos,
siendo las especies que los poseen las siguientes”: Se transcribe lo expresado por
Ruiz D. 2000
Alcaloides:
Duraznillo negro (Cestrum parqui)
Chucho violeta (Nierembergia hippomanica)
Palán-Palán (Nicotiana glauca)
Tabaquillo (Nicotiana cavanillesii)
Chamico (Datura ferox)
Lupinos (Lupinus hilarianus)
Yerba Mora (Solanum nigrum o sublobatum)
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Revienta caballo (Solanum eleagnifolium)
Mio Mio (Bacharis coridifolia)
Anticoagulantes: Melilotus (Melilotus alba y officinalis)
Calcinogénicos: Duraznillo blanco (Solanum malacoxylon)
Heterósidos
1. Cianogenéticos:
Pasto cuaresma (Digitaria sanguinalis)
Sorgo (Sorghum spp)
Gramilla rastrera (Cynodon spp)
Garbancillo (Astragalus bergii)
Avena Amarilla (Avena sativa)
2. Saponinas y solaninas.
Abrojos (Xantiun spp)
Revienta caballo (Solanun eleagnifolium)
Morenita (Kochia scoparia)
Sunchillos (Wedelia glauca)
Garbancillo (Astragalus bergii)
Alfilerillo (Erodium cicutarum)
Huevo de gallo (Salpichroa origanifolia)
Quinoa (Quenopodium spp)
Yerba mora (Solanum nigrum)
3. Sulfonitrogenadas:
Mostacilla (Sisymbrium altissimun)
Nitratos: Cardo asnal (Silybum marianum)
Nabo silvestre (Brassica campestris)
Mirasolillo (Verdesina enceliodes)
Resinas: Sunchillo (Wedelia glauca)
Mio Mio (Bacharis coridifolia)
Huevo de Gallo (Salpichroa origanifolia)
Paraíso (Media azedarach)
Otros agentes: a) FOTODINAMICOS: Sobre morenita, trébol rojo, bisnaga
b) MICOTOXICOS: Sobre festuca, centeno, pasto miel
c) FITOESTROGENOS: Sobre leguminosas, Trébol blanco
d)TIMPANICOS:(meteorismo) Sobre leguminosas (Excepto Lotus)
ESPECIES VEGETALES CLASIFICADAS SEGÚN SUS PRINCIPIOS ACTIVOS:
ALCALOIDES, este principio activo se halla mayoritariamente en la familia de las So-
lanáceas en las siguientes plantas:
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Duraznillo negro, hediondilla, palqui (Cestrum parqui). Se trata de una plan-
ta perenne arbustiva, es común encontrarla en los campos de montes natura-
les o en los alambrados de campos cultivados. Generalmente los animales
acostumbrados no la consumen, pero sí pueden hacerlo al secarse las hojas,
que al caer se entremezclan con los herbajes, el animal las aprehende y allí
causa el problema por su toxicidad. El principio activo es la parquina, también
se asocia a glucósidos y esteroides vinculados a la toxicidad que es aguda y el
animal muere unas pocas horas luego de consumirla. La dosis mínima para
bovinos y ovinos es de 10 gr. de material seco por Kg. de peso. El síntoma
aparece entre las 24 y 48 horas después de ingerido. (Ruiz, D. 2000).
Chucho o chuscho violeta (Nierembergia híppomanica). Es una planta semi-
arbustiva, tóxica en su primer estadio y próxima a la floración.
Chamico (Datura feroz): es muy común encontrar esta planta en los cultivos
de verano, especialmente en los agrícolas, maíz, sorgo o girasol. En estado
vegetativo el animal no lo apetece pero es común encontrarlo en la semilla de
los cultivos agrícolas que se entregan a los animales, principalmente a los cer-
dos, y que están mezclados con semillas de chamico.
Mío-Mío o romerillo (Bacharis coridifolia). Es una especie parecida al romero
de allí su nombre, y una de las plantas tóxicas más comunes. Entre sus princi-
pios activos se hallan: alcaloides y resina; es una especie conocida por los
animales, no obstante el sobrepastoreo hace que en algún momento animales
muy hambrientos la consuman. Es de rápido efecto.
Cicuta grande (Conium maculatum). Es planta anual, similar a la biznaga, te-
niendo la cicuta manchas rojas en la base del tallo.
Senecio (Senecio spp.) Existen varias especies; se encuentra muy diseminada
en la región pampeana, es muy invasora ocupando los rastrojos de soja y
maíz, como así también en los alambrados y caminos.
ANTICOAGULANTES
Entre las especies que mayores problemas presentan se encuentran las plan-
tas forrajeras como son los tréboles de olor (Melilotus alba y officinalis), cuyo
anticoagulante es la cumarina, que se torna muy peligroso al realizar ensilado
o henificado con alta humedad.
CALCINOGÉNICOS
Duraznillo blanco (Solanum malacoxylon) (Solanum glaucum) (Solanum glau-
cophyllum). Se trata de una planta arbustiva, común en zonas anegadizas y la-
gunas; muy difundido en áreas de estas características en todo el país. Produ-
ce una calcificación de los tejidos que aparece meses después del consumo.
Se conoce con el nombre de "enteque seco".
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HETEROSIDOS
a) Cianogenéticos (ácido cianhídrico)
Por lo general, el efecto tóxico depende de la cantidad ingerida y de la con-
centración del principio activo en el alimento; concentración que se eleva, fre-
cuentemente, en aquellas especies de gran actividad fotosintética con un suelo
muy rico especialmente en nitrógeno. También aumenta la concentración del
principio activo después de una helada o una sequía que reducen el contenido
de agua en las células.
El animal muere por asfixia.
Vegetales que lo poseen:
Sorgos. Según Ruiz, D. (2000) “Los sorgos, en general, poseen el glucósido
cianogénico que, en el acto de masticación y/o rumia, se transforma en ácido
cianhídrico que afecta al animal. El grado de toxicidad se da, según especies,
en el siguiente orden decreciente:
Sorgo granífero: Sorghum caffrorum. (Anual)
Sorgo azucarado: Sorghum saccharatum. (Anual)
Sorgo negro: Sorghum almun. (Cortamente perenne)
Sorgo alepo: Sorghum halepense. (Perenne)
Sorgo sudán: Sorghum sudanense. (Anual)
El principio activo es la durrina, que disminuye con el crecimiento del vegetal y
que no causa problemas cuando la planta adquiere cierto desarrollo. A mayor
fertilidad del suelo existe mayor contenido de durrina”:
Altura de Plantas Acido Cianhídrico/100 gr. MS.
5 cm 0,518 gr.
10 cm 0,240 gr. NO PASTOREAR
25 cm 0,116 gr.
50 cm 0,060 g
60 cm 0,055 gr.
95 cm 0,029 gr. PASTOREAR”
125 cm 0,011 gr.
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Es una intoxicación frecuente, ya que la mayoría de los campos naturales o
cultivados presentan lotes con sorgo de alepo, o gramilla rastrera cuyos rebro-
tes u hojas secas, o marchitas por las heladas son consumidos por los anima-
les, muy en especial si entran hambreados a nuevos potreros. Durante sus re-
brotes y al darse las primeras heladas son los momentos en que manifiesta su
potencial tóxico. Una medida preventiva es la incorporación de sulfatos en el
agua, con el fin de ayudar a la detoxificación del cianhídrico, como lo detalla
Ruiz, D. (2000).
Gramilla rastrera y gramón (Cynodon dactylon y C. hirsutus). Son plantas
que se desarrollan rápidamente en los suelos de pasturas naturales y en pas-
turas cultivadas; pero que no entran en cultivos agrícolas en la rotación por los
herbicidas que se aplican. Se trata de especies con similares características al
sorgo de alepo en cuanto a las causas detalladas de su toxicidad siendo su in-
cidencia marcada.
Garbancillo, o yerba loca (Astragalus bergii). Se trata de una planta que tiene
dos principios activos, cianogenético y saponinas, es común en suelos areno-
sos.
b) Saponinas
Las saponinas en agua forman una gran espuma, afectando el aparato diges-
tivo; como son estupefacientes producen diarreas e inmovilidad manifiesta,
siendo más peligrosas en plantas en floración.
Se encuentran preferentemente en:
Abrojo grande (Xantium cavanillesii) y abrojo chico, o cepa caballo (Xantium
spinosum): plantas anuales de las cuales el consumo de semilla produce gra-
ves afecciones, principalmente en cerdos.
Morenita, (Kochia scoparia). Denominada antiguamente “alfalfa de los pobres”.
Se trata de una planta anual, presente en los suelos arenosos de la zona se-
miárida en primavera y verano. Por ser una planta apetecible, (de allí su viejo
nombre) se transforma en tóxica en la fructificación.
Revienta caballo (Solanum eleagnifolium - pseudocapsicum). Denominada ají
cimarrón, meloncillo. Son especies perennes que producen problemas tóxicos
al fructificar, pero no son muy frecuentes; sus principios activos son: saponi-
nas, alcaloides y solaninas
Sunchillo, o yuyo sapo (Wedelia glauca). Es una planta que posee dos prin-
cipios activos, saponinas y resinas; manifestándose en sus primeros estadios
vegetativos; es común que se la incorpore al confeccionar rollos de pastura,
apareciendo los problemas al entregar los mismos.
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c) Sulfonitrogenados como expresa Ruiz, D. (2000): “Son glucósidos que con-
tienen azufre y que, al ser hidrolizados por una enzima vegetal, forman esen-
cia de mostaza”.
Entre las plantas que pueden contener este principio activo están:
Mostacilla (Sisymbrium spp). Planta que generalmente se encuentra en ver-
deos y pasturas de verano, siendo tóxica cuando está en semillazón; si bien el
animal solamente la come cuando no tiene otra cosa, o mezclada con el herba-
je.
NITRATOS
Como expresa Ruiz D. (2000): “Los nitratos, como tales, son sólo ligeramente
agresivos con la mucosa intestinal. Sin embargo, en los rumiantes, una vez ab-
sorbidos son transformados en nitritos, por acción de las bacterias ruminales.
Normalmente deben reducirlos a amoníaco, el cual se utiliza para la producción
de proteínas bacterianas. Sin embargo, como este último paso es un poco más
lento que la conversión de nitrato a nitrito, si el consumo de nitrato es elevado,
rápidamente se alcanzan concentraciones considerables de nitritos. Los nitritos
son absorbidos por la sangre donde transforman la hemoglobina en metahe-
moglobina que no transporta oxígeno, provocando la muerte del animal por hi-
póxia anémica”.
Cardo asnal (Siybum marianum). Especie anual, común en zonas húmedas y
semihúmedas, siendo peligrosa su ingesta, principalmente cuando las hojas
pierden su turgencia y sus espinas no presentan obstáculos para comerla, co-
mo consecuencia de haber sido desmalezadas o por producto de una helada.
RESINAS
Pertenecen a este grupo las especies detalladas como sunchillo y romerillo.
OTROS AGENTES
a) Sustancias de acción fotodinámica
La fotosensibilización es una quemadura por la acción de los rayos solares (ul-
travioletas) que se produce en los animales, como bien define Ruiz, D.: “La
aparición de este problema tiene origen en dos causas posibles:
Uno directo debido al consumo de alguna sustancia fotosensible, que afecta
directamente la piel, conocido como fotosensibilización primaria o exógena.
Otro causado por una falla en el metabolismo hepático mediante el cual las
sustancias fotosensibilizantes, que normalmente son neutralizadas por él, la fi-
loeritrina, alcanza el torrente sanguíneo y la piel. Ésta es la denominada foto-
sensibilización secundaria o hepatógena.”
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Entre las especies que son posibles de producir estos efectos se encuentran
algunas forrajeras, como alfalfa, rye grass y trébol rojo.
b) Toxicomicosis (Micotoxicosis)
Son toxicidades producidas por hongos que se desarrollan en alimentos con-
servados (silos, henos, granos) y plantas en estado vegetativo o rastrojos. Los
causantes de la aparición de los hongos en los granos son la humedad, alta
temperatura y granos dañados.
Las micotóxinas son residuos metabólicos de los hongos que se encuentran
en los alimentos, los más preocupantes son: entre los Aspergillus, la aflatoxina,
entre los Fusarium, la zearelanona y fumonisina y dentro de los Penicillium las
acrotoxinas.
Estos hongos pueden estar presentes en las plantas forrajeras, en donde se
pueden encontrar : Fusarium, Pithomices, Claviceps, Acremonium, etc., ade-
más en los granos almacenados: Aspergillus, Fusarium, y Penicillium y en el
suelo: Penicillium, Mirotecio.
La aflatoxina, que se encuentra en los granos, afecta a bovinos, cerdos, ovi-
nos y equinos produciendo lesiones en el hígado y producción de hemorragias.
El bovino la metaboliza muy rápidamente, pasando los metabolitos a la leche y
carne. La zearelanona es abortiva en bovinos y la fumonisina produce encefa-
lomalacia (liquefacción del cerebro en equino).
Las micotoxinas afectan el aumento de peso, producen bajo índice de fertilidad
y de producción especialmente de huevos y leche.
Tabla Micotoxina en maíz
Micotoxina Máximo en UE % Máx. en Contaminación detectada
Arg.
Aflatoxina 5 ppb/110ppb 4 a 11 % Hasta 250 ppb
Zearelonona 200 ppb 3-15 % 400 a 600 ppb
Fumonisinas 2000 ppb 80 a 90 % 1500 a 4000 ppb
Fuente: Extraído de Cargill SACI, IOLSTER Julio 04
Las micotoxicosis, pueden afectar el hígado, producir disturbios nerviosos, ne-
crosis sobre piel y disturbios reproductivos entre otros.
Entre las especies forrajeras que pueden ser vectores de micotoxinas, se en-
cuentra la festuca que al ser parasitada por el Acremonium coenophialum, pro-
duce en el animal que lo ingiere una vasoconstricción que impide la pérdida de
calor a través de la piel, con elevación de la temperatura corporal, enfermedad
conocida como festucosis o “golpe de calor” que se reconoce, según Ruiz, D.,
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porque “El animal se encuentra jadeando, busca la sombra y permanece en los
charcos”.
En la festuca, aparece otro hongo del grupo de los ergoalcaloides que son los
causantes del conocido “pie o cojera de festuca”, que se presenta en invierno,
llegándo a producir necrosis que afecta las extrimidades posteriores.
El eczema facial, a pesar de ser una fotosensibilización, es producido por el
Phitomices chartarum; es frecuente en ciertas áreas con otoños cálidos y
húmedos, especialmente en cultivos de centeno y rye grass perenne.
El cornezuelo del centeno el hongo que lo afecta es el Claviceps purpúrea,
produciendo seca en extremidades, principalmente se lo encuentra en la semi-
llazón del centeno.
El tembleque o chucho aquí actua el Claviceps Paspalis, que suele parasitar
al pasto miel Paspalum dilatatum.
c) Fitoestrógenos
Se tratan de estrógenos presente en algunas leguminosas, ocacionando en algu-
nos casos producen trastornos en organos reproductivos, ocultando el celo. Se ha
observado su efecto en treboles de olo (melilotus), trébol rojo (Trifoluim repens) y
en trébol subterraneo (Trifolium subterraneum.)
d) Timpanismo (Meteorismo)
Uno de los factores más negativos que tienen algunos forrajes y que producen
pérdidas es el timpanismo, denominado comúnmente empaste, No se trata de
un cuadro infeccioso ni de una intoxicación. Se trata de un problema digestivo
que afecta a los rumiantes. A veces, el consumo de leguminosas,
principalmente trébol blanco y alfalfa,(excepto lotus).
Cuando se produce la acumulación de gas en el rumen se denomina meteo-
rismo gaseoso y meteorismo espumoso cuando se produce un líquido viscoso
y forma espuma.
La dilatación del rumen por acumulación de gases, presiona al diafragma y el
pulmón impidiendo la respiración, por lo que el animal muere por asfixia. Los
primeros síntomas son: hinchazón del lado izquierdo del abdomen, el animal se
inquieta, se agita, intenta respirar dirigiéndose a lugares que le permitan elevar
el tren delantero (terraplenes) y estira el cuello para poder eructar. Si no consi-
gue despedir el gas, termina cayendo y muere asfixiado. Ruiz, D. 2000
Generalmente ocurre cuando las leguminosas están en estado vegetativo tem-
prano, en crecimiento rápido o luego de una helada. Además tendrían influen-
cia las condiciones climáticas como la presión atmosférica y la humedad de la
planta. También hay factores dependientes del animal.
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En la actualidad el INTA han obtenido variedades de alfalfa con escasa inci-
dencia de timpanismo y se continúa trabajando en este aspecto
Por último, existe una observación empírica según la cual las siembras de le-
guminosas efectuadas cuando la Luna se encuentra en “cuarto menguante”
producen sólo manifestaciones leves de meteorismo, obviamente no se conoce
científicamente la causa de este fenómeno.
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