INSUMMOS DESCONOCIDOS ORIUNDOS
DEL NORTE DEL PERU
LA TARA: Este árbol de formas retorcidas que le dan un aspecto
lúgubre Produce una goma que estabiliza los alimentos, cura la
amigdalitis, la fiebre, gripe, cicatriza las heridas, evita la caída del
cabello y es efectivo contra piojos e insectos.
Es ingrediente básico para las curtiembres y tintes. El precio
internacional del polvo de tara asciende a 550 dólares
Hace 3000 años, las culturas pre incas utilizaban las vainas de Tara,
que tienen un alto porcentaje de tanino, batidas con hierro, cómo
colorante negro para el teñido de prendas
MODOS DE USO:
INDUSTRIA CERVECERA Y DE VINOS
Se utilizan para clarificar la cerveza y vinos en virtud de su propiedad
de precipitar las sustancias albuminoides que ellos contienen.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se usa como persevantes y antioxidante para preservar pescados,
mariscos, harina de pescado, además de frutas y hortalizas post-
cosecha, así mismo antioxidante natural para la industria de
embutidos, aceites, grasas, galleta, chocolates, etc.
FREJOL DE ARBOL
Arbusto con hojas 3 folioladas; racimos de flores numerosas, brácteas
muy reducidas, caedizas; flores amarillas con rayas cafés; ovario
cubierto de abundantes pelillos y puntos glandulares, con el estilo
curvado hacia la punta; frutos deprimidos entre las semillas, de color
pajizo con rayas moradas.
Descripción:
Tamaño: De hasta 4 m de alto.
Tallo: Acostillado cuando joven, leñoso y rollizo con la edad.
Hojas: En la base de las hojas sobre el tallo generalmente se
presenta un par de hojillas (llamadas estípulas) angostamente
triangulares, de hasta 6 mm de largo; las hojas son alternas,
compuestas de 3 hojitas (llamadas foliolos), las 2 laterales
asimétricamente elípticas, de hasta 12 cm de largo y hasta 4.5 cm de
ancho, la terminal elípticas, ovado-elípticas a angostamente ovadas,
de hasta 13 cm de largo y hasta 5.5 cm de ancho, más o menos
puntiagudas, angostadas hacia la base, con puntos glandulares sobre
su superficie;
FLORES:
Frutos y semillas: Los frutos son legumbres oblongas, de hasta 13
cm de largo y hasta 1.7 cm de ancho (aunque generalmente más
pequeños), rectos o algo curvados, comprimidos, deprimidos entre las
semillas, claramente puntiagudos, de color pajizo y frecuentemente
con rayas moradas, generalmente cubiertos de pelillos, con 2 a 9
semillas.
Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad de
nitrógeno en el suelo. Además, su raíz penetrante es bastante útil para
descompactar los suelos.
USOS:
Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como forraje
para la alimentación animal. contienen entre 10 y 17 % de proteína. es
un grano muy utilizado en la culinaria del caribe y centroamérica en
países como colombia (costa caribe), república dominicana, costa rica,
nicaragua, honduras, venezuela, cuba y en especial en puerto rico y
panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce en puerto rico)
o con guandú (como se le denomina en panamá, donde se prepara
con coco) es un plato nacional.
PROPIEDADES MEDICINALES ATRIBUIDAS
se usa el cocimiento de los renuevos solo o junto con digtamo real en
la bronquitis para la tos las flores de estos arbustos tienen
propiedades pectorales y con la arina de la semilla seca se hace
cataplasmas resolutivas muy buenas.
NUTRICIÓN
los granos contienen en promedio de 18% a 25% de proteínas (y hasta
32%) y tienen un buen equilibrio en aminoácidos (con la excepción de
la metionina y de la cisteína, cuyo contenido es sin embargo más
elevado en las variedades de gandul muy proteínicas).
TOMATE DE ARBOL: (cyphomandra betacea), es una fruta
que pocas personas consumen y que pocos conocen muy bien. Esta
fruta pertenece a la familia solanácea, originaria de los andes
suramericanos, y se encuentra en forma silvestre o cultivada en toda
américa del sur.
El cultivo del tomate de árbol, se da en climas templados y fríos, y en
zonas con temperaturas entre 15 y 22°c. su forma es de tamaño
mediano, liso, brillante y de color ladrillo o rojo, cuando está maduro y
tiene un sabor ácido-dulce.
El sembrado del tomate de árbol, se realiza generalmente como
complemento al cultivo principal de frutas tales como: durazno, fresas
y hortalizas, en huertos de un cuarto a media hectárea
Beneficios y Propiedades:
El tomate de árbol, es una fruta de alto valor nutricional que
contiene fibra, vitaminas A, B, C y K, y es rico en minerales,
especialmente calcio, hierro y fósforo; además, posee niveles
importantes de proteína y caroteno. También contiene una
buena fuente de pectina, y es bajo en calorías. Su buen sabor,
es apto para la preparación de jugos y mermeladas
En frutoterapia, el tomate de árbol es muy apreciado por la
variedad. El consumo de la fruta fortalece el cerebro y la
memoria, contribuyendo a curar migrañas y cefaleas severas;
controla la rinitis y beneficia el sistema circulatorio.
Como bebida, se prepara en jugos utilizándose sus propiedades,
para programas de reducción de peso. El jugo es bueno para
bajar el nivel del colesterol en la sangre. Por su alto contenido
de vitamina F. indican que la fruta, contiene sustancias como el
ácido gamma aminobutírico, que baja la tensión arterial, por
ello es útil para los hipertensos, no así para quienes sufren de
tensión baja.
Su consumo es adecuado para quienes tienen un mayor riesgo
de sufrir carencias de dichas vitaminas: personas que no
toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son
fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación, y
para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa.
TUMBO NORTEÑO:
Fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser
hidratante, bajo en calorías pero rico en minerales y vitaminas,
así como por sus propiedades terapéuticas contra cálculos
renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros
usos medicinales.
En algunas zonas se hace un vino delicioso.
Desde las culturas pre inca era el fruto ideal no solo para calmar
la sed de forma apetitosa y contribuir a mantener la piel bien
nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales que
revitalizan el organismo sin engordar.
Tienen alto contenido en vitamina C como el maracuyá, las
naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlas en la
temporada veraniega, como parte de las dietas hipocalóricas.
Las zonas de producción se ubican de 1,000 a 3,500 metros
sobre el nivel del mar de preferencia en la sierra de las regiones
de Ancash, Junín, Moquegua, Huancavelica. Requiere clima con
temporadas altamente húmedas y secas,
Características:
Es una planta trepadora tipo enredadera, que crece muy bien a
altitudes incluso cercanas a los 4000 m.s.n.m. Produce frutos de
forma elipsoidal y de tamaño similar a un huevo de gallina o en
forma de banano.
Su cáscara es suave y comestible y el interior está lleno de
semillas redondeadas cubiertas de un mucílago anaranjado de
pulpa jugosa, aromática y de sabor dulce – ácido.
Se propagan por semillas y suelen crecer sobre cercos y
paredes de las viviendas.
Sus flores, consideradas entre las más bellas del mundo, son
polinizadas por abejas, avispas y varias especies de colibríes.
Compuestos:
Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B,
tiamina, niacina, calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor cantidad
carbohidratos y calorías.
Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un
poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de
hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse juntos para
evitar y tratar la anemia, el colágeno para el mantenimiento de
cartílagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos
sanguíneos.
PROPIEDADES MEDICINALES
Previene y trata el escorbuto. Contribuye con la cicatrización de
heridas y detención de hemorragias.
Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando
arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la
elasticidad.
Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores
estomacales.
Contiene provitamina A o beta caroteno se transforma en
vitamina A en nuestro organismo, esencial para la visión, el buen
estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el
buen funcionamiento del sistema inmunológico.
PECES:
CHURUCUTULA: Paita (pez)
CONCHA NAVAJA: sechura y paita (molusco)
PERCEBES: crustacio
El angelote : (Squatina squatina) es una especie de
tiburón de la familia Squatinidae (conocidos como tiburones
ángel). Esta especie puede ser identificada por su cuerpo ancho
y grueso, los barbos sin espinas presentes en los individuos más
grandes y la coloración dorsal gris o marrón con marcas oscuras
pequeñas y numerosas. La coloración de los individuos jóvenes
es más clara. Puede alcanzar los 2,4 m.
Pescado: Cherlo
Es un pescado de carne rosada, conocido por tener una piel muy
dura, por lo que es muchas veces preferir consumirlas sin piel.
Mayormente lo podemos consumir fritas, un sudado o al vapor,
pero debemos recordar que tiene un sabor un poco fuerte.
Rinde el 35% en filete y el 45% en cabeza y espinazo
AJI ARNAUCHO:
Ají pequeño muy picante parecido al limo pero un poco más grueso de color
amarillo o rojo que se encuentra en la costa del norte
Ají cerezo
Es un ají pequeño y redondo rojo y es similar a la cereza y por eso se pone
nombre de cerezo y abundante en Lambayeque
LA ACHIRA
La Achira es una planta perenne monocotiledónea muy rústica de 1,5 a 3,0 m
de altura; se cultiva en los valles abrigados y algo templados desde México y
las Islas del Caribe hasta Argentina.
También se le cultiva fuera. De los andes como en Hawái, Australia, Vietnam,
Taiwán, Indonesia.
