PROYECTO DE

COSTO 1
Postre de galleta Chiky.

Integrantes:
 Keslia González.
 Josdany Fernández:
 Yelitza Duarte.
 Lismary Mendoza.


4 DE MAYO DE 2025
contabilidad pública y finanza.
II año turno dominical
Tema General:

Elaboración de postre de galleta.

Tema Especifico:

Costo y ganancias en la producción del postre de galleta chiky.

Objetivo General:

 Elaborar y presentar un postre innovador que tenga sabores tradicionales con

el fin de deleitar a las personas y fomentar la repostería artesanal.

Objetivo Especifico:

 Identificar ingredientes y técnicas adecuadas para la elaboración de postre.

 Explicar la presentación del postre de galleta chiky.

 Calcular el costo y ganancias obtenidos en la elaboración del postre de galleta

chiky.

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 I. Introducción:

El mundo de un postre tradicional es un viaje a través del tiempo y la cultura, donde

cada receta cuenta una historia, pues refleja sus costumbres, recursos naturales y evolución

social. Los postres reflejan un arte culinario, no solo por su capacidad de ofrecer placer al

paladar, sino también por su función en celebraciones, reuniones familiares y momentos

especiales.

Los postres de leche y galleta destacan por su gran sencilles, versatilidad. Estos

ingredientes son presentes en la mayoría de los hogares, y son utilizadas por su facilidad en

preparaciones casera que evocan dulzura y calidez. La leche es considerada un alimento

básico y nutritivo, aporta cremosidad, suavidad y riqueza tradicional, mientras que la galleta

con su textura crujiente o suave, aporta estructura o sabor.

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal el análisis integral

de los ingredientes del postre a base de leche y galletas desde su conceptualización y

elaboración, hasta su presentación y evolución e incluyendo el cálculo de los costos con el fin

de saber si puede ser rentable o no la elaboración del producto. En primer lugar, se explora

los nutrientes de la leche seguidamente de los beneficios y consecuencias del consumo

incluyendo los distintos tipos y analizando todo lo necesario de la azúcar y la galleta Chiky.

Por otro lado, se abordará el proceso de preparación y desarrollo del postre, dar

impulso a la esencia de su origen tradicional. Esto incluirá la selección de ingredientes,

pruebas de textura, pruebas sensoriales y diseño de presentación final. Se aplicará criterios

tantos gastronómicos como técnicos, con el fin de obtener un producto atractivo, equilibrado

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y factible en diferentes entornos como el hogar, restaurantes o reposterías comerciales. En

este estudio, se analizará los diferentes componentes de costo del postre, incluyendo los

ingredientes, mano de obra, empaque y otros gastos, esto permitirá obtener una Visión clara

de ganancias que puede tener en la toma de decisiones estratégicas.

Finalmente, este trabajo busca destacar como un postre sencillo, a base de

ingredientes accesibles como es la leche, azúcar y galleta sin dejar de lado el valor contable.

II. Fundamentos Científicos

Leche:

Nutrientes de la leche.

Se revisa la incidencia del conjunto de los componentes de la leche sobre la salud

cardiovascular. Una fracción del máximo interés en relación con enfermedades

cardiovasculares es la de elementos minerales, sobre todo el calcio. Se han documentado

beneficios de la leche para reducir la presión arterial debido al calcio biodisponible, junto con

otros elementos minerales presente, así como péptidos bioactivos con capacidad

antihipertensiva, inhibidores de la ECA (enzima clave implica da en la regulación de la

presión arterial). Por otra parte, se ha encontrado una asociación positiva de dietas con

niveles altos de calcio procedente de la leche, la excreción fecal de grasa –que se favorece

con las mismas– y marcadores cardiovasculares. La presencia en la leche de los ácidos grasos

esenciales, linoléico y araquidónico, aunque con niveles bajos, es particularmente interesante.

Por otra parte, en la grasa de leche están presentes componentes bioactivos como el ácido

linoleico conjugado y la esfingo mielina, para los que se han descrito potenciales efectos

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cardioprotectores. Sin embargo, debido a los niveles altos que contiene de ácidos grasos

saturados el consumo de productos con grasa de leche, se ha desaconsejado de forma

indiscriminada. En línea con las evidencias recogidas en una larga serie de trabajos

científicos se puede concluir que el consumo (Manuel Juarez, 2015) de leche/lácteos

equilibrados o bajos en grasa puede tener efecto neutro o estar inversamente asociado al

riesgo cardiovascular.

La leche de vaca es uno de los alimentos naturales más completos que encontramos.

Nos aporta gran cantidad de nutrientes esenciales para que nuestro organismo pueda

desarrollar todas sus funciones: reguladora, plástica y energética. Un alimento clave para

constituir una dieta equilibrada y saludable.

Según la Organización de la salud (OMS) son 6 los nutrientes esenciales para una

buena salud y correcto desarrollo, agrupados en micronutrientes y macronutrientes.

*Vitaminas, Minerales, Proteínas, Grasas, Agua, Hidratos de carbono.

Conocer cual son los nutrientes esenciales para nuestro cuerpo justifica la afirmación

de que la leche es uno de los alimentos más completos que existen, ya que su composición,

en el caso de la leche de vaca es:

Vitaminas: La leche contiene vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles.

Destacan entre ellas las vitaminas A, D, E y las de complejo B, como la riboflavina (B2),

cianocobalamina (B12) y la tiamina (B1). Desempeña un importante papel a la hora de

facilitar el metabolismo de otros nutrientes.

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 Minerales: En la leche encontramos una gran cantidad de minerales. Algunos de los

que se presentan en concentraciones más elevados son: el calcio, el potasio, el fósforo, el

yodo, el sodio, el magnesio y el zinc.

Proteína: Cada célula de nuestro cuerpo necesita este macronutriente para funcionar

de forma correcta, y encontramos en la leche una fuente muy importante de proteínas

considerada de alto valor biológico.

Grasas: Este es otro de los nutrientes presentes de la leche y que supone entre el 3% y

el 6% en el caso de la leche entera. La grasa láctea es origen de ácidos grasos esenciales que

el cuerpo humano no puede generar de otra forma y que resultan básicas como la

coagulación. Además, gracias a las presencias de las grasas, se posibilita la absorción de

muchas de las vitaminas de la leche.

Agua: Como sabemos, el agua es uno de los componentes principales de nuestro

cuerpo, y así ocurre también con la leche, siendo el componente mayoritario. Representa el

80-87%, por lo que resulta un alimento altamente hidratante.

Hidratos de carbono: La lactosa constituye la principal fuente de hidratos de carbono

de la leche, siendo también la que aporta la función energética a este alimento. Su labor es

fundamental en el metabolismo del sistema nervioso central.

Beneficio de la leche:

El beneficio fundamental de la leche es la cantidad de nutrientes que nos genera al

cuerpo, cumpliendo cada uno de ellos una función fundamental en nuestro organismo.

Refuerza nuestra masa ósea y ayuda a prevenir la osteoporosis:

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 Sabemos que la leche es un alimento rico en calcio, minerales imprescindibles en el

desarrollo y mantenimiento de nuestros huesos, pero también debemos sumar la acción de las

vitaminas.

Colabora en el mantenimiento de la salud cardiovascular:

El consumo de la leche está asociado a la disminución del riesgo de enfermedades

cardiovascular y mortalidad. Se ha demostrado que una dieta con presencia diaria de lácteos

desnatados disminuye el cardiovascular.

Contribuye al crecimiento de nuestro microbiota intestinal:

La presencia de la lactosa supone un gran aporte de energía como fuente de hidratos

de carbono. Además, presenta otro efecto beneficioso, ya que actúa como prebiótico,

favoreciendo el desarrollo de buenos microorganismo el desarrollo de buenos

microorganismo en nuestro intestino.

Favorece el aumento y recuperación de masa muscular:

Gracias a la isoleucina, la leucina y la valina presentes en la leche, necesarias para la

formación de hemoglobina, regeneración del tejido muscular, aporte de energía y

recuperación tras el ejercicio físico.

Ayuda a regular la presión arterial:

La presencia de ácidos grasos Omega-3 en la leche ha demostrado beneficiar nuestra

salud cardiovascular, disminuyendo la tensión sanguínea.

Ayuda al control de los niveles de colesterol:

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 Este beneficio por el consumo de la leche se da gracias a la alta proporción de ácido

alélico y ácidos grasos monoinsaturados que contiene y otros componentes.

Favorece el control del peso:

El calcio, junto con otros componentes de los lácteos han evidenciado desempeñar un

papel importante en el control del peso y la reducción del índice de masa corporal.

(FEDELECHE, 2023)

Consecuencia del consumo de la leche:

Lic en nutriciòn. Raquel Perèz, Siempre nos han dicho que tomar leche es

indispensable para crecer y mantener saludables nuestros huesos y dientes. Me parece que la

industria de los lácteos nos ha vendido ese mensaje por años.

Pero lo cierto es que el consumo de la leche y sus derivados está relacionado con

consecuencias graves a la salud, como el cáncer, obesidad, osteoporosis, alergias y problemas

digestivos, entre otros.

Muchas personas son intolerantes a la lactosa, sin saberlo:

De acuerdo al instituto nacional de diabetes y enfermedades digestivas y renales de

Estados Unidos (NIDDK, por sus siglas en inglés), de 30 a 50 millones de persona en su país

son intolerantes a la lactosa: el azúcar presente en la leche y sus derivados. Datos de la

facultad de medicina de Harvard, indica que hasta el 70% de la población mundial es

intolerante a la lactosa. La intolerancia entonces no es una enfermedad, si no un estado

fisiológico normal. Esto ocurre porque entre los dos y cuatro años de edad, nuestro cuerpo

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comienza a perder el poder de la enzima lactosa, que es la responsable de dirigir la lactosa.

Al seguir consumiendo leche, la lactosa que no se digiere en el intestino, donde es

fermentada por las bacterias del colon, lo que causa gases, dolor e inclusive diarrea.

Nuestro cuerpo no puede absorber el calcio contenido por la leche:

Cuando hablamos de la leche, el primer nutriente que nos viene a la mente es el

calcio.

Pero precisamente una proteína de la leche, la caseína, es la que impide que podamos

absorber el calcio que contiene. Esto ocurre porque al consumir proteínas animales, el pH de

la sangre se vuelve ácido y el organismo, como reacción, saca parte del calcio que tenemos

en los huesos para poder neutralizar esa acidez.

Entonces, el hecho de vivir sin leche no es un impedimento para tener huesos y

dientes fuertes, al contrario, estudios han demostrado que el consumo de lácteos o de

alimentos con calcio no es un factor protector contra el riego de fracturas. La leche si tiene

nutriente indispensable, pero para obtenerlos no es necesaria tomarla. Los mejores alimentos

para adquirir calcio son los vegetales.

Su consumo aumenta el riego de alergias y asma:

La leche de vaca tiene tres veces más proteínas que la leche humana. La caseína, una

de sus proteínas, es una sustancia muy espesa que nuestro organismo no puede eliminar. En

algunas personas se adhiere a los vasos linfáticos del intestino, impide la absorción de

nutrientes y ocasiona así problemas inmunológicos.

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 Estas son algunas de las consecuencias que puede causar el consumo de la leche a las

personas intolerante a la lactosa, el consumo de lácteos no es solamente una herramienta para

bajar el peso, sino un aliciente para la salud.

Tipos de leche y características:

(FAO, 2025) Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos

lácteos:

La leche líquida: Es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado.

La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche

normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche

enriquecida.

La leche fermentada: Se utilizan frecuentemente para la elaboración de otros

productos lácteos. Se obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismo

adecuados para llegar a un nivel de deseado.

La leche condensada: Se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera

o desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración.

La leche evaporada: Se obtiene de la eliminación de parcial del agua de la leche.

La leche en polvo: Se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente

presenta en forma de polvo o gránulos.

Galleta chiky:

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 Ingredientes de la galleta chiky:

Harina de trigo enriquecida, azúcar, manteca vegetal, suero de leche en polvo, cacao

en polvo, huevos deshidratados, leudantes, sal, harina de algarroba, emulsionantes y aromas

artificiales, contiene trigo, leche, huevos y soja. Puede contener frutos secos semillas de

sésamo y cacahuates.

Especificaciones:

Cada bolsa contiene 12 paquetes internos de 6 galletas cada uno de chocolates,

vainilla, fresa y chocobanano.

Vida útil: 12 meses.

Dimensiones: 9.1 x 3.7 x1.9 in. (CordialsaUSA, 2025)

Datos Nutricionales

MEDIDA CASERA

6 Galleta(s)

MEDIDA EN G O ML 40 g

CALORIAS (KCAL) 195

CARBOHIDRATOS TOTALES (G) 27

AZÚCAR (G) 12

POLIALCOHOLES (G) –

FIBRA (G) 0

10
 PROTEINA (G) 2

GRASA (G) 9

GRASA SATURADA (G) 5.5

GRASA MONOINSATURADA (G) 3

GRASA POLIINSATURADA (G) 0.5

GRASA TRANS (G) 0

SODIO (MG) 110

COLESTEROL (MG) 0

(etiqueteando, 2024)

Azucar:

El azucar blanco, o sacarosa, es un producto usado tradicionalmente para endulzar

bebidas y comidas, especialmente en la reposterias. El mas consumido es el extraido

principalmente de la caña de azucar el cual, a pesar de las crecientes alternativas, es el rey a

la hora del sabor. Sin embargo , esta sustancia tambien se encuentra de forma natural en casi

toda la totalidad de los aliementos. (Escalante, 2018)

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorias: 399 kcal

Hidratos de carbono: 99,8 gr

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 Grasas: 0 gr

Proteinas: 0 gr

Fibra: 0 gr

Propiedades:

Como hemos dicho, el consumo de azúcar se debe realizar siempre con moderación

puesto que un consumo excesivo da lugar a sobrepeso y a problemas de caries dentales.

No obstante, este alimento cuenta con una serie de propiedades que nos puede ayudar,

como es el hecho de su fácil absorción por el organimos. Esto supone que sea una fuente

rapida para obtener energia para el cerebro, los musculos y el sistema nervioso.

así, produce sensación de bienestar tras consumirlo en momentos que nuestro cuerpo

necesita azúcar.

Efectos en la salud:

La mínima cantidad de carbohidratos de la dieta compatible con la vida

probablemente es cero, simpre y cuando se consume las cantidades adecuadas de proteínas y

grasas. La cantidad de carbohidratos de la dieta que porposiona una salud óptica es

desconocida. Las únicas células dependientes de glucosa como sostenible oxidable son las

del sistema nervioso central -el cerebro- y aquellas que dependen de la glucólisis anaerobia-

glóbulos rojos, blancos y médula renal. La cantidad mínima de glucosa que necesita el

cerebro de un adulto está entre 110g/d y 140g/d .

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 El consumo excesivo de azúcares adicionales se relaciona con diferentes alteraciones

fisiológicas y metabólicas. Se ha considerado que esto posiblemente constribuye al desarrollo

de alteraciones psicológicas como la hiperactividad, el síndrome premestrual e incluso

enfermedades mentales. (Hernández, 2015)

III. Propuesta del proyecto:

El proyecto surge con una iniciativa para aprovechar la popularidad y versatilidad de

la galleta Chiky en la creación de postres caseros, accesibles y delisiosos. Este producto está

dirigido a personas que desean disfrutar un postre económico, rápido y con sabores

tradicionales.

La idea de este negocio surge con el fin de promover alternativas económicas para el

consumo familiar o comercial.

El postre a elaborar llevan tres ingredientes fáciles de encontrar que permite fomentar

el emprendimiento desde casa, ideal para estudientes, ama de casa o cualquier persona con

espiritu emprendedor.

Ingredientes:

Leche.

Galleta Chiky.

Azucar.

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IV. Preparación:

La preparación de este producto es muy fácil de realizar:

Paso 1: Coser la leche y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que se pueda

ocupar.

Paso 2: Con 1 taza de leche procedemos a licuar las galletas.

Paso 3: Colocamos en una caserola a fuego medio la lache y dejamos alrededor de 3

minutos.

Paso 4: Agregamos la galleta licuada a la leche.

Paso 5: Azúcar al gusto.

Paso 6: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura espesa, ya una vez

lista procedemos a servirlo.

Paso 7: Dejar reposar a temperatura ambiente alrededor de unos 15 minutos.

Paso 8: Refrigerar.

V. Servicio:

El servicio de postre representa la fase final de una experiencia gastronómica, tiene

como objetivo ofrecer un sabor dulce y sastifactorio a las persona que lo consumen. En este

proyecto, se propuso un postre que combina técnicas clásicas con presentación

contemporáneas, priorizando el equilibrio entre sabor, textura y estética.

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 Se seleccionó el postre de galleta Chiky por su delicioso sabor, se servirá en

porciones individuales, acompañado de una pequeña decoración que incluye leche

condensada y galleta en polvo. Este enfoque no solo busca sastifacer el gusto, si no también

generar una experiencia o idea de emprendimiento y dejando una imprensión positiva a las

personas.

Características:

Presentación agradable: Nos encargamos de dar un presentación bonita y sencilla.

Postre listo para consumir: Refrigerado

Entregas por pedidos: Ofrecer servicios de entregas en casa, trabajo o lugares donde

deseen el producto.

Nuestro público meta:

Nuetra meta es llagar a

*Estudiantes: ventas en escuelas o universidades.

*Empleados o trabajadores que gusten de un postre (como snack de media tarde para

darse un gusto dulce).

*Personas que celebren cumpleaños o reuniones pequeñas.

VI. Materia prima:

Leche.

Galleta Chiky.

Azúcar.

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Leche condensada.

Galleta en polvo.

Platos.

Cucharas.

Costos:

Producto Precio unitario Precio total

Costos extras:

Platos 35.00
Cucharas 22.00

Costos totales:

Producto
Leche 125.00

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 Galleta Chiky 180.00
Azúcar 30.00
Leche condensada 88.00
Galleta en polvo 20.00
Platos 35.00
Cucharas 22.00
Total 500.00

Fórmula contable de costo:

500 x 15% es 75.

CP: 575/25: C$23.

CU: C$23.

Precio sugerido: C$30.

VII. Conclusión:

En conclusión, la elaboración de este postre no solo permite explorar habilidades

culinarias, también fomenta la creatividad, el trabajo en equipo o individual dependiendo de

como ejercerá su pequeño emprendimiento, analizando la textura, dulzura, suavidad. A través

de este proceso, se demostró que los recursos accesibles y una planificación adecuada, es

posible crear un postre atractivo, y que cada ingrediente tiene su importancia, la paciencia y

dedicación son la clave para lograr un postre delicioso y poder obtener ganancias, lo

convierte en una excelente opción tanto para consumo personal o algún emprendimiento.

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VIII. Recomendaciones:

 Calcular exactamente el presupuesto que invertirá.

 Comprar leche fresca y 100% natural.

 No dejar que la leche se consuma.

 Asegurarse que la llama de fuego este a termino medio para que el postre no

se pegue.

 Dejar reposar lo suficiente antes de refrigerar.

Referencias

agricultura, O. d. (2025). FAO. Obtenido de FAO .

Escalante, J. L. (06 de 12 de 2018). Levanguardia . Obtenido de Levanguardia .

etiqueteando, c. d. (2024). clinica de nutricion etiqueteando . Obtenido de clinica de

nutricion etiqueteando .

FEDELECHE. (28 de diciembre de 2023). FEDELECHE, leche y salud . Obtenido de

FEDELECHE, leche y salud .

Hernández, C. c.-B. (14 de 10 de 2015). universidad nacional de columbia-facultad

de medicina.

Lic en nutriciòn. Raquel Perèz. (19 de junio de 2013). CNN. Obtenido de CNN.

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 Manuel Juarez, M. A. (26-32 de 2 de 2015). Nutricion hospitalaria. Obtenido de

Nutricion hospitalaria.

USA, C. (2025). Cordialsa USA. Obtenido de Cordialsa USA.

IX. Anexos:

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