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Fichas Tecnicas

El documento presenta fichas técnicas de tres tipos de carne: salmón, solomo redondo y cañón de cerdo, detallando su composición nutricional, técnicas de preparación y su inclusión en una alimentación saludable. El salmón es rico en omega 3 y vitaminas, el solomo redondo es una buena fuente de proteínas y minerales, y el cañón de cerdo es relativamente bajo en grasas saturadas. Se recomienda consumir cada uno de estos productos 1-2 veces a la semana en porciones específicas.

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Isabel Jaramillo
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Temas abordados

  • mariscos,
  • alimentos ricos en selenio,
  • fuentes de niacina,
  • cocción a la parrilla,
  • vitaminas,
  • fuentes de hierro,
  • fuentes de fósforo,
  • marinado,
  • cocción en ceviche,
  • grasas monoinsaturadas
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Fichas Tecnicas

El documento presenta fichas técnicas de tres tipos de carne: salmón, solomo redondo y cañón de cerdo, detallando su composición nutricional, técnicas de preparación y su inclusión en una alimentación saludable. El salmón es rico en omega 3 y vitaminas, el solomo redondo es una buena fuente de proteínas y minerales, y el cañón de cerdo es relativamente bajo en grasas saturadas. Se recomienda consumir cada uno de estos productos 1-2 veces a la semana en porciones específicas.

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Temas abordados

  • mariscos,
  • alimentos ricos en selenio,
  • fuentes de niacina,
  • cocción a la parrilla,
  • vitaminas,
  • fuentes de hierro,
  • fuentes de fósforo,
  • marinado,
  • cocción en ceviche,
  • grasas monoinsaturadas

FICHA TECNICA

Salmón

Composición (100g)

Energía 208 kcal


Proteína 20.4 g
Grasas 13.4 g
G. saturadas 3.05 g
G. monoinsaturadas 3.77 g
G. poliinsaturadas 3.89 g
Colesterol 55mg

Micronutrientes

Vitamina D 441 UI
Sodio 59 mg
Selenio 24 µg
Fosforo 240 mg
Hierro 0.34 mg
Calcio 9 mg
Zinc 0.36 mg
Vitamina B12 3.23 µg

Técnicas
 A la parrilla
 Curado
 Ceviche
 Ahumado
 Sofrito

¿Como se incluye dentro de una alimentación saludable?


El salmón se incluye dentro de una alimentación saludable al ser un pescado rico en ácidos grasos
omega 3 y relativamente bajo en grasas saturadas. Además, es una buena fuente de proteína y
vitaminas con la vitamina D y la vitamina B12 y de minerales como el selenio y el fosforo. La porción
recomendada es de 85g. se podría incluir dentro de una dieta balanceada 1-2 veces a la semana.

Ejemplo
 Ceviche de salmón
Se corta el pescado en cubos y se marina crudo con limón, jugo de naranja, salsa de soya y vinagre de
sésamo. Se acompaña con trozos de aguacate fresco.
FICHA TECNICA

Solomo redondo (Res)

Composición (100g)

Energía 219 kcal


Carbohidratos 0g
Proteína 29 g
Grasas 10.5 g
G. saturadas 4.09 g
G. monoinsaturadas 4.31 g
G. poliinsaturadas 0.39 g
Colesterol 36mg

Micronutrientes

Vitamina D 0 UI
Sodio 58 mg
Selenio 31.5 µg
Fosforo 218 mg
Hierro 1.96 mg
Calcio 19 mg
Zinc 5.21 mg
Vitamina B12 1.91 µg
Vitamina B3 7.87 mg

Técnicas
 A la parrilla
 Al horno
 Estofado
 Curado

¿Como se incluye dentro de una alimentación saludable?


El solomo redondo se incluye en una alimentación saludable al ser una buena fuente de
proteína, pero también al tener un buen aporte de minerales como fosforo, selenio y hierro.
Además de tener vitaminas como la niacina (B3). La porción recomendada es de 100gr. Se
puede incluir en una dieta saludable 1-2 veces a la semana.

Ejemplo
 Pincho con vegetales
Se corta el solomo en trozos y se sella en un sartén. Después se saltea con mantequilla y
especias. Repetimos ese salteado con algunos vegetales y después juntamos ese solomo con
los vegetales en un pincho.
FICHA TECNICA
Cañón de cerdo

Composición (100g)

Energía 166 kcal


Carbohidratos 0g
Proteína 21.3 g
Grasas 8.33 g
G. saturadas 2.76 g
G. monoinsaturadas 6.48 g
G. poliinsaturadas 1.99g
Colesterol 34mg

Micronutrientes

Vitamina D 21 UI
Sodio 47 mg
Selenio 26.5 µg
Fosforo 216 mg
Hierro 0.53 mg
Calcio 7 mg
Zinc 1.73 mg
Vitamina B12 0.54 µg
Vitamina B3 5.57 mg
Vitamina A 5 UI

Técnicas
 Al horno
 A la parrilla
 Sofrito
 Estofado

¿Como se incluye dentro de una alimentación saludable?


El cañón se incluye en una alimentación saludable al ser una buena fuente de proteína
relativamente baja en grasas saturadas. Además, tiene vitaminas como la niacina (B3) y
minerales como el fosforo. La porción recomendada es de 10ogr.

Ejemplo
 Pincho con vegetales
Se sella el cañón en trozos en un sartén caliente y luego se saltea con un poco de mantequilla y
especias. Después se saltean unos vegetales para acompañar los trozos. Cuando este todo listo
lo ponemos en un pincho todo junto y en una parrilla para terminar de cocinar.

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