Recetario anexo

SALSAS
SALSA VERDE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
8 tomatillos (también llamado tomate verde o fresadilla) Cuece los tomatillos en abundante agua con los chiles
2 dientes de ajo serranos, ya que estén blandos retíralos del fuego y colócalos
1 manojo pequeño de cilantro picado en la licuadora (sin el agua) con el ajo. Bate hasta que quede
1/2 cebolla picada finamente la salsa, agrega sal al gusto. Por otro lado fríe la cebolla con
Sal al gusto el aceite y ya que este transparente agrega la salsa y el
2 cdas de aceite cilantro. Deja que suelte hervor y apaga el fuego.
chile serrano al gusto (opcional)

SALSA ÁRABE

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de yogurt griego natural sin azúcar Revuelve los ingredientes y baña emparedados o ensaladas
2 cdas de eneldo seco con esta mezcla.
2 dientes de ajo picados finamente

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de aceite de oliva Coloca todos los ingredientes en un refractario de vidrio y
1 puño de cacahuates pelados y naturales (puedes usar guarda en la alacena, a partir del día siguiente ya estarán bien
tambié almendra, semillas de calabaza y ajonjolí) integrados los ingredientes y puedes agregar a cualquier
5 o 10 chiles de árbol secos y quebrados (depende de que platillo. Revuelve antes de servir.
tan picosa quieras tu salsa, le agregas más chiles)
1/2 cucharada de sal de mar
2 cucharadas de ajo deshidratado en trozos

HUMMUS
HUMMUS DE GARBANZO (BÁSICO)

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Medio kilo de garbanzo (Si compras de lata revisa que en los Remoja los garbanzos toda una noche y cuece con el ajo, sal
ingredientes solo contenga garbanzo) y laurel en medio litro de agua, cuando se ablande
1 chorrito de aceite de oliva ligeramente el ajo retira del fuego, escurre y guarda el agua.
1/2 cucharada de jugo de limón Colocas todo en la licuadora y agrega el ajonjolí y el limón;
Pizca de sal de mar, de pimienta y de comino licúa hasta que quede una pasta cremosa y poco a poco
2 dientes de ajo agregas la paprika, comino, sal y pimienta, si queda muy
1 pizca de paprika o pimentón dulce espeso puedes agregar agua de la cocción de los garbanzos.
Una cucharada de semilla de ajonjolí
1 hoja de laurel

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ENSALADAS
ENSALADA BÁSICA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de espinacas Mezcla todo en un bol y sirve.
1/4 de lechuga sangría
1/4 de pepino en cubitos
1 zanahoria pequeña rayada
1 cucharadita de semillas de girasol o calabaza
1 cucharada de aderezo al gusto

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 tazas de espinacas Coloca en un bowl las espinacas, aguacate y ajonjolí y baña
3 cucharadas de aceite de oliva con el aceite de oliva y limón previamente revuelto. Agrega al
Jugo de 1 limón gusto y sirve.
1 cda de semillas de ajonjolí
1/4 de aguacate en cubos
Sal y pimienta cayena al gusto

ENSALADA DE EJOTES

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de ejotes cocidos En un bol coloca los ejotes con la cebolla, agrega el aceite de
1 cucharada de cebolla picada oliva previamente revuelto con el limón y agrega sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal al gusto

QUINOA
QUINOA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Aproximadamente rinde el doble, por lo que si en la semana Deja remojando la quinoa una noche previa a la preparación,
necesitarás 3 tazas de quinoa cocida te recomendamos esto hará que sea más fácil su digestión y se cueza más
prepares 1 1/2 taza de quinoa cruda. rápido. Retira el agua de remojo y da otra enjuagada
directamente sobre el chorro de agua. Hierve agua en una
olla y vierte la quinoa (el agua debe tapar por 2 cm
aproximadamente la quinoa) y deja que los granitos de
quinoa se abran. Drena y almacena para preparar tus platillos
a tu gusto.

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ADEREZOS
VINAGRETA BALSÁMICA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
180 ml de vinagre balsámico Bate todo con el globo menos el aceite de oliva el cual se
360 ml aceite de oliva extra virgen agrega por hilo mientras se sigue batiendo.
4 cucharaditas de ajo picado finamente
4 cucharaditas de cebolla picada finamente
1 1/2 cucharadita de sal de mar molida
1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

ADEREZO MIEL MOSTAZA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
75 ml de miel caliente Bate todo con el globo menos el aceite de oliva el cual se
135 ml de vinagre de arroz agrega por hilo mientras se sigue batiendo.
225 ml de aceite de oliva extra virgen
45 ml de mostaza djion
1 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra

ADEREZO DE FRESA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
240 gr de fresa Licúa todo a excepción del aceite el cual se agrega por
60 ml de miel método hilo al final
180 ml de aceite de oliva extra virgen
60 ml de vinagre balsámico

TÉS
TÉ DE CÚRCUMA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de agua tibia Calienta el agua y agrega la cúrcuma y la pimienta negra. De
/4 de cucharadita de cúrcuma cúrcuma aproximadamente puedes iniciar con 1/4 de
1 pizca de pimienta negra cucharadita e ir aumentando conforme te acostumbres a su
sabor. También puedes agregarle un chorrito de leche
vegetal para que te sepa mejor, siempre y cuando no sea el
que te tomes en ayunas.

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OTROS
PUDIN DE CHIA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
70 gr de chia Revolver todo a excepción de la fruta. Refrigerar al menos
1/2 L de leche vegetal 30 minutos. Agregar la fruta en trozos y disfrutar
1 pizca de endulzante elegido moderadamente Espolvorear con granola. Como snack es bastante, por lo
1 cucharita de vainilla que puedes llevarte solo lo que creas que te llenará al
Granola natural momento de tu snack.
1 taza de fresas (o frutos rojos)

SOPA BÁSICA DE VERDURAS

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 calabaza Pon a hervir agua en una olla. Agrégale la cebolla partida en
1/2 brócoli pequeño dos y la media cabeza de ajo para que suelten su sabor con
1 chayote una pizca de sal. Pica las verduras en trozos pequeños o
1 elote medianos, dependiendo del gusto y agrega primero los más
1 zanahoria duros o difíciles de cocer, como el elote, el chayote o la
2 ramitas de perejil o cilantro zanahoria. Posteriormente, agrega la col, el brócoli, el
1 cebolla perejil o cilantro, y por última la calabaza. Sazona con el
1/2 cabeza de ajo sazonador vegetal o especias que más te gusten. Sirve y
1/4 cabeza de col verde agrega el jugo de un limón.
Sal y sazonador vegetal
Esta sopa es un complemento a alguna comida, equivaldría
a la ración de vegetales que debe incluir el plato ideal,
puedes sustituir tu ensalada por esta sopa. La receta no es
1 porción forzosamente, dependiendo de tu 80% puedes
comerte la mitad.

Si le agrega pollo y aguacate cumple los requisitos de una

comida completa.

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