FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO

DE HARINA DE YUCA EN EL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURÍ-

SANTANDER

ANA MARIA INFANTE ROJAS

JOSEFINA MENESES

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER – UIS

INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA – INSED
PROGRAMA DE GESTIÓN AGROPECUARIA
SAN VICENTE DE CHUCURÍ – SANTANDER
2007

1
FACTIBILIDAD PARA ELMONTAJE DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO
DE HARINA DE YUCA EN EL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURÍ-
SANTANDER

ANA MARIA INFANTE ROJAS

JOSEFINA MENESES

Proyecto de Grado como requisito para optar el título de

PROFESIONAL EN GESTIÓN AGROPECUARIA

Director

RAMIRO AUGUSTO REDONDO MORA

Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER – UIS

INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA – INSED
PROGRAMA DE GESTIÓN AGROPECUARIA
SAN VICENTE DE CHUCURÍ – SANTANDER
2007

2
A, DIOS que me dio fortaleza, fe y perseverancia para
alcanzar esta meta tan anhelada, a mis hijos Sergio y
Christian , quienes con su comprensión permitieron que el
tiempo que debía compartir con ellos, lo dedicara al
estudio.

A mis padres y hermanos que con su colaboración

sembraron en mí la inquietud por superarme, a mis
compañeros que fueron una grandiosa fuente de
motivación y entusiasmo para compartir este objetivo que
nos habíamos propuesto.

Ana Maria

A DIOS, quien me dio fortaleza y tenacidad para

alcanzar esta meta, a mis hijos Daniel y Santiago,
quienes con su comprensión permitieron que los
momentos que debía compartir con ellos, los dedicara al
estudio.

A mis compañeros que fueron una admirable fuente de

motivación y entusiasmo para compartir este objetivo
que nos habíamos planteado.

Josefina

6
 AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a:

Ramiro Augusto Redondo Mora, Administrador de Empresas y Director del

proyecto, por su desempeño y colaboración para nuestra realización profesional.

INSED-UIS: Por la oportunidad que nos ofreció para adelantar estudios a distancia
y lograr nuestra superación personal.

A todas aquellas personas que de una y otra forma hicieron posible la feliz
culminación de nuestra carrera Gestión Agropecuaria.

7
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 27

1. GENERALIDADES 29

1.1 PANORAMA GENERAL DEL SECTOR 29

1.1.1 Contexto Mundial 29

1.1.2 Contexto Nacional 30

1.1.3 Contexto Regional 31

1.1.4 Antecedentes Sociales 34

1.1.5 Características de la materia prima 35

1.2 CONTEXTO GEOGRÁFICO, HISTÓRICO Y DEMOGRÁFICO 36

1.2.1 Marco Histórico del Municipio de San Vicente de Chucurí 36

1.2.2 Marco Demográfico 37

1.2.3 Macrolocalización 38

1.3 MARCO LEGAL 38

2. ESTUDIO DE MERCADOS 40

2.1 OBJETIVOS 40

2.1.1 General 40

2.1.2 Objetivos Específicos 40

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 40

2.2.1 Definición, Usos y especificaciones del producto 40

[Link] Definición 40
8
 Pág.

[Link] Usos 40

[Link] Especificaciones 41

2.2.2 Productos Sustitutos 42

2.2.3 Productos Complementarios 43

2.2.4 Atributos diferenciadores del producto 43

2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 44

2.3.1 Mercado Potencial 44

2.3.2 Mercado Objetivo 44

2.4 LA DEMANDA 44

2.4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 44

[Link] Planteamiento del Problema 44

[Link] Necesidades de Información 45

[Link] Ficha Técnica 46

[Link] Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados 46

2.4.2 Estimación de la Demanda 56

2.4.3 Evolución Histórica de la Demanda 56

2.4.4 Proyección de la Demanda 57

2.5 LA OFERTA 58

2.5.1 Análisis de la Situación actual de la competencia 58

2.5.2 Proyección de la oferta 59

2.5.3 Relación entre demanda y Oferta 59

9
 Pág.

2.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 60

2.6.1 Estructura de los canales actuales 60

2.6.2 Ventajas y desventajas de los canales actuales 61

2.6.3 Selección de los canales de comercialización 61

2.7 ANÁLISIS DE PRECIOS 62

2.7.1 Análisis de Precios 62

2.7.2 Estrategias de fijación de precios 63

2.8 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN 63

2.8.1 Objetivos 63

2.8.2 Logotipo 63

2.8.3 Lema 63

2.8.4 Análisis de Medios 64

2.8.5 Selección de Medios 64

2.8.6 Estrategias Publicitarias 65

2.8.7 Presupuesto de Publicidad y Promoción 65

[Link] Presupuesto de Lanzamiento 65

[Link] Presupuesto de Operación 66

2.9 CONCLUSIÓN 66

3. ESTUDIO TÉCNICO 68

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO 68

3.1.1 Descripción del tamaño del Proyecto 68

10
 Pág.

3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto 68

[Link] El tamaño del Proyecto y la demanda 68

[Link] Tamaño del Proyecto, Tecnología y los equipos 68

[Link] El tamaño del proyecto y su financiamiento 69

[Link] Tamaño del proyecto, los suministros e insumos 69

3.1.3 Capacidad del Proyecto 69

[Link] Capacidad total diseñada 69

[Link] Capacidad Instalada 70

[Link] Capacidad Utilizada 70

[Link] Capacidad Proyectada 70

3.2 LOCALIZACIÓN 71

3.2.1 Macrolocalización 71

3.2.2 Microlocalización 71

3.3 INGENIERIA DEL PROYECTO 74

3.3.1 Ficha técnica del producto 74

3.3.2 Descripción técnica del proceso 75

3.3.3 Diagrama de operación 76

3.3.4 Control de calidad 76

3.3.5 Recursos 78

[Link] Recurso Humano 78

[Link] Recurso Físico 78

11
 Pág.

[Link] Recursos de Insumos 79

3.3.6 Estudio de Proveedores 79

[Link] Tabulación y Presentación y análisis de Resultados 81

3.3.7 Distribución de planta 87

3.3.8 Logística de Distribución 87

3.4 CONCLUSIONES TÉCNICAS SOBRE LA VIABILIDAD

DEL PROYECTO 88

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO 89

4.1 FORMA DE CONSTITUCIÓN 89

4.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 90

4.2.1 Visión 90

4.2.2 Misión 90

4.2.3 Objetivos 91

4.2.4 Políticas de Persona 91

4.2.5 Políticas de Compras 92

4.2.6 Políticas de Ventas 92

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 92

4.3.1 Organigrama 92

4.3.2 Descripción y perfil de cargos 94

4.3.3 Asignación Salarial 102

5. ESTUDIO FINANCIERO 104

5.1 INVERSIONES 104

12
 Pág.

5.1.1 Inversión Fija 104

[Link] Terreno 104

[Link] Construcción y Adecuación 105

[Link] Maquinaria y Equipo 105

[Link] Muebles y Enseres 106

[Link] Equipo de Oficina 106

[Link] Herramientas 107

[Link] Total Inversión fija 107

5.1.2 Inversión Diferida 108

5.1.3 Capital de Trabajo 109

[Link] Costos de Producción 109

[Link].1 Materia Prima 109

[Link].2 Mano de Obra Directa 109

[Link].3 Costos Indirectos de Fabricación 109

[Link].3.1 Mano de Obra Indirecta (M.O.I) 109

[Link].3.2 Materiales Indirectos 111

[Link].3.3 Insumos 111

[Link].3.4 Mantenimiento 112

[Link].3.5 Seguro de maquinaria y Equipo 113

[Link].3.6 Despreciación de maquinaria y equipo

y amortización de diferidos 113

[Link].3.7 Total costos de Producción 114

13
 Pág.

[Link] Gastos de Administración y Ventas 114

[Link].1 Nómina Administración 114

[Link].2 Depreciación y amortización de diferidos 116

[Link].3 Gastos Generales 116

[Link].4 Total Gastos Administrativos 116

[Link] Gastos Financieros 117

[Link] Total Capital de trabajo 117

5.1.4 Inversión Total 118

5.1.5 Fuentes de Financiación 118

5.2 COSTOS 119

5.2.1 Costos Fijos 119

5.2.2 Costos Variables 119

5.2.3 Costos Unitarios 119

5.2.4 Precio de Venta 120

5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 121

5.3.1 Presupuesto de ingresos a 5 años 121

5.3.2 Egresos Proyectados 121

[Link] Presupuesto de costos y gastos a cinco años 121

[Link].1 Presupuesto de costos del producto a cinco años 121

[Link].2 Presupuesto de gastos de administración a cinco años 122

5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO 123

14
 Pág.

5.5 FLUJO DE CAJA PROYECTADO 124

5.6 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS 126

5.7 BALANCE GENERAL 127

6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO 129

6.1 IMPACTO SOCIAL 129

6.2 IMPACTO AMBIENTAL 129

6.3 EVALUACIÓN FINANCIERA 130

6.3.1 Valor Presente Neto (V.P.N) 130

6.3.2 Tasa Interna de Retorno (T.I.R.) 132

6.3.3 Periodo de recuperación 133

6.3.4 Análisis de las razones financieras 133

[Link] Bloque de razones de liquidez 134

[Link] Bloque de razones de endeudamiento 134

[Link] Bloque de razones de actividad 135

[Link] Bloque de Razones de rentabilidad 136

7. CONCLUSIONES 138

8. RECOMENDACIONES 139

9. BIBLIOGRAFÍA 140

ANEXOS 141

15
 LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Tendencias de la producción de yuca 29

Figura 2. Estacionalidad de los precios al consumidor 33

Figura 3. Mapa San Vicente de Chucurí 38

Figura 4. Empresas productoras de concentrados para animales

que utilizan la yuca seca como materia prima para la
elaboración de sus productos 47

Figura 5. Presentación de mayor consumo por parte de las

empresas productoras de concentrados 48

Figura 6. Departamentos productores de yuca seca para el

sector avícola del departamento de Santander 49

Figura 7. Promedio de yuca seca adquirida Semanalmente 50

Figura 8. Dificultades en compra 52

Figura 9. Proveedores de harina de yuca a las empresas

productoras de concentrados 53

Figura 10. Políticas de Compras de materias primas por parte de

las empresas productoras de concentrados 55

Figura 11. Canal de Comercialización Actual 61

Figura 12. Canal de Comercialización propuesto 62

Figura 13. Logotipo 63

Figura 14. Diagrama de operación 76

Figura 15. Variedad de yuca más cultivada por los productores 82

Figura 16. Hectáreas sembradas de yuca 83

Figura 17. Precio promedio por tonelada de yuca fresca 84

16
 Pág.

Figura 18. Intermediarios de yuca fresca en la zona baja del

municipio de San Vicente de Chucurí 85

Figura 19. Productores interesados en ser socios de la

nueva empresa 86

Figura 20. Organigrama 93

Figura 21. Punto de Equilibrio año 1 124

17
 LISTA DE CUADROS

Pág.

Cuadro 1. Estimación de los volúmenes de yuca seca

demandada por la industria avícola de Santander 34

Cuadro 2. Demanda de yuca seca en el Departamento de

Santander de acuerdo a la demanda de Maíz 34

Cuadro 3. Especificaciones técnicas de la harina de yuca 36

Cuadro 4. Especificaciones técnicas de la harina de yuca 42

Cuadro 5. Ficha Técnica 46

Cuadro 6. Empresas productoras de Bucaramanga que

Utilizan la yuca seca como materia prima para la elaboración
de concentrados 47

Cuadro 7. Presentación de mayor consumo por parte de las

empresas productoras de concentrados 48

Cuadro 8. Departamentos productores de yuca seca para el

sector avícola del departamento de Santander 49

Cuadro 9. Promedio de yuca seca adquirida semanalmente 50

Cuadro 10. Precio por tonelada de harina de yuca 51

Cuadro 11. Dificultades en compra 51

Cuadro 12. Proveedores de harina de yuca a las empresas

productoras de concentrados 52

Cuadro 13. Oferta Mensual de harina de yuca 53

Cuadro 14. Políticas de Compras de materias primas por parte

de las empresas productoras de concentrados 54

Cuadro 15. Aceptación de una planta de procesamiento de

yuca seca en el municipio de San Vicente de Chucurí 55

18
 Pág.

Cuadro 16. Estimación de la Demanda adquirida mensualmente 56

Cuadro 17. Método de mínimos cuadrados 57

Cuadro 18. Proyección de la Demanda 58

Cuadro 19. Oferta anual de harina de yuca en el

departamento de Santander 59

Cuadro 20. Proyección de la oferta de harina de yuca en

el departamento de Santander 59

Cuadro 21. Proyección de la demanda insatisfecha 60

Cuadro 22. Precio de compra por tonelada de harina de yuca

por parte de las empresas productoras de concentrado 62

Cuadro 23. Presupuesto de Lanzamiento 65

Cuadro 24. Presupuesto mensual de Operación 66

Cuadro 25. Capacidad diseñada en bolsas de harina de

yuca de 50 kg 69

Cuadro 26. Capacidad Utilizada 70

Cuadro 27. Capacidad proyectada 71

Cuadro 28. Ponderación y puntuación de factores 72

Cuadro 29. División de factores en grados y puntuación 73

Cuadro 30. Localización Ponderada 74

Cuadro 31. Ficha Técnica 74

Cuadro 32. Ficha Técnica productores 80

Cuadro 33. Variedad de yuca más cultivada por los productores 81

Cuadro 34. Hectáreas sembradas de yuca 82

19
 Pág.

Cuadro 35. Toneladas de yuca producida por hectárea 83

Cuadro 36. Intermediarios de yuca fresca en la zona baja

del municipio de San Vicente de Chucurí 84

Cuadro 37. Dificultades en la comercialización de la yuca fresca 85

Cuadro 38. Productores interesados en ser socios 86

Cuadro 39. Tipo de Sociedad 86

Cuadro 40. Terreno 105

Cuadro 41. Construcciones y Edificaciones 105

Cuadro 42. Maquinaria y Equipo 106

Cuadro 43. Muebles y Enseres 106

Cuadro 44. Equipo de Oficina 107

Cuadro 45. Herramientas 107

Cuadro 46. Total Inversión fija 108

Cuadro 47. Inversión Diferida 108

Cuadro 48. Costos de Materia Prima (yuca fresca) 109

Cuadro 49. Mano de obra Directa 110

Cuadro 50. Mano de Obra Indirecta 110

Cuadro 51. Materiales Indirectos (empaque) 111

Cuadro 52. Insumos 112

Cuadro 53. Mantenimiento 113

Cuadro 54. Seguro de maquinaria, Equipo y herramientas 113

20
 Pág.

Cuadro 55. Depreciación de Maquinaria y Equipo y

amortización de diferidos 113

Cuadro 56. Total costos de Producción 114

Cuadro 57. Nómina Administrativa 115

Cuadro 58. Depreciación y amortización de diferidos 116

Cuadro 59. Gastos Generales 116

Cuadro 60. Total Gastos Administrativos 117

Cuadro 61. Gastos Financieros 117

Cuadro 62. Total Capital de Trabajo 117

Cuadro 63. Inversión Total 118

Cuadro 64. Fuentes de financiación 118

Cuadro 65. Tabla de Amortización de Crédito 118

Cuadro 66. Costos Fijos 119

Cuadro 67. Costos Variables 119

Cuadro 68. Costos Unitarios 120

Cuadro 69. Precio de Venta 120

Cuadro 70. Presupuesto de ingresos a cinco años 121

Cuadro 71. Presupuesto de costos del producto a cinco años 122

Cuadro 72. Presupuesto de gastos de administración a cinco años 122

Cuadro 73. Punto de Equilibrio 123

Cuadro 74. Flujo de caja proyectado 125

Cuadro 75. Estado de Resultados 126

21
 Pág.

Cuadro 76. Reserva legal y Utilidad a distribuir 126

Cuadro 77. Balance General proyectado 127

Cuadro 78. Valor Presente Neto 132

Cuadro 79. Tasa Interna de Retorno 133

Cuadro 80. Periodo de recuperación 133

Cuadro 81. Razón Corriente 134

Cuadro 82. Índice de Endeudamiento 135

Cuadro 83. Rotación de activos totales 136

Cuadro 84. Margen Neto de Ganancias 137

Cuadro 85. Rentabilidad con relación al Capital 137

Cuadro 86. Margen bruto de ganancias 137

22
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Censo dirigido a la planta productora de

harina de yuca del SENA, ubicada en el municipio
del Playón - Santander 142

Anexo B. Encuesta dirigida a los pequeños y medianos

productores de yuca de la zona baja del municipio de
San Vicente de Chucurí - Santander 145

Anexo C. Cotizaciones de compra 148

Anexo D. Planos 150

23
 GLOSARIO

ALIMENTO: Cualquier sustancia que sirve para proporcionar al organismo la

materia y la energía que necesita para mantenerse vivo.

ALMIDON: Fécula, generalmente de las semillas de los vegetales.

CÁSCARA: cubierta exterior de varias frutas y de otras cosas.

CONCENTRADO: Sustancia a la que se ha retirado parte del líquido para

disminuir su volumen.

CONSERVACIÓN: Acción y efecto de conservar.

HARINA: Polvo resultante de moler el grano, semillas y legumbres.

INDUSTRIALIZACIÓN: Hacer que algo sea objeto de industria o elaboración. ||

Dar predominio a las industrias en la economía de un país.

TRANSFORMACIÓN: Transformar un producto en otro de mayor valor agregado.

TUBÉRCULO: Porción abultada y feculenta de las raíces de algunas plantas

como la patata y la yuca.

RAÍZ: Órganos de las plantas que se desarrolla bajo tierra y les sirve de sostén y
para absorber las substancias.

SECADO: Extraer la humedad, o hacer que se evapore de un cuerpo mojado,

mediante el aire o el calor que se le aplica.

YUCA: Planta llitácea americana, de cuya raíz se saca harina alimenticia.

24
 RESUMEN

TITULO: FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE

PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA EN EL MUNICIPIO DE SAN VICENTE
*
DE CHUCURÍ – SANTANDER.

AUT ORES: ANA MARIA INFANTE ROJAS

**
JOSEFINA MENESES

PALABRAS CLAVE: PLANTA, HARINA, YUCA, PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACION.

DESCRIPCIÓN: El proyecto tiene como finalidad determinar desde el punto de vista técnico,
comercial y financiero la viabilidad y rentabilidad para la creación de una Planta de Procesamiento
de Harina de Yuca, en el municipio de San Vicente de Chucurí, que contribuya al desarrollo
económico de la región.

El proyecto tendrá una cobertura a nivel departamental para la producción y comercialización de

harina de yuca, tomando como base las empresas productoras y comercializadoras de
concentrado para animales, donde se determinó oferta, demanda, canales de comercialización,
precios y competencia. Desde el punto de vista técnico se proyectó una capacidad inicial de
46.800 bolsas y con una participación en el mercado del 8.5% con el propósito de ofrecer
productos de optima calidad y cumplir con las exigencias de las autoridades ambientales y
sanitarias.

El tipo de empresa que se proyecta y se adecua a los requerimientos de la población en estudio

así como a las condiciones planteadas en los estudios de mercadeo y técnico será una Sociedad
Limitada, que genera un total de 9 empleos en los diferentes niveles; para el montaje se requiere
de una inversión total de $[Link] representados en activos fijos, tangibles e intangibles y
capital de trabajo. A través del estudio se demostró con argumentos estadísticos, contables y
financieros que el proyecto es viable, factible y rentable y que reúne todas las condiciones para el
montaje y puesta en marcha, ya que genera una T.I.R del 39.8% , con una recuperación del capital
de 2 años, 5 meses y 25 días.

*
Proyecto de Grado.
**
Instituto de Educación a Distancia – Programa de Gestión Agropecuaria – Director: Ramiro
Augusto Redondo Mora.

25
 SUMMARY

TITLE: FEASIBILITY FOR THE ASSEMBLY OF A PLANT OF PROSECUTION OF FLOUR OF

*
YUCA IN THE MUNICIPALITY OF SAN VICENTE DE CHUCURI – SANTANDER.

AUT HORS: ANA MARIA INFANTE ROJAS

**
JOSEFINA MENESES

KEYWORDS: PLANTA, HARINA, YUCA, PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACION.

DESCRIPTION: The project has as purpose to determine from the technical, commercial and
financial point of view the viability and profitability for the creation of a Plant of Prosecution of Flour
of Yucca, in the municipality of San Vicente of Chucurí that contributes to the economic
development of the region.

The project will have a covering at departmental level for the production and commercialization of
yucca flour, taking like base the companies producers and concentrate comercializadoras for
animals, where offer was determined, it demands, commercialization channels, prices and
competition. From the technical point of view you project an initial capacity of 46.800 and with a
participation in the market of the 8.5% with the purpose of to offer products of good quality and to
fulfill the demands of the environmental and sanitary authorities.

The company type that is projected and it is adapted this way to the population's requirements in
study come to the conditions outlined in the marketing studies and technician will be an Anonymous
Society that generates to total of 9 employments in the different levels; for the assembly it is
required of to total investment of $[Link] represented in it activates fixed, tangible and
intangible and capital work. Through the study it was demonstrated with statistical arguments,
accountants and financial that the project is viable, feasible and profitable and that it gathers all the
conditions for the assembly and setting in march, since it generates a T.I.R of the 39.8% and
recovering in 2 year, 5 months and 25 days.

*
Project of Degree.
**
Institute of Education distantly - Program of Agricultural Management - Director: Ramiro Augusto
Redondo Mora.

26
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HARINA DE YUCA EN EL
MUNICIPIO DE SAN VICENTE DE CHUCURÍ –SANTANDER, surge como
iniciativa de los gestores al observar que en la zona baja del municipio se estaban
presentando serios problemas económicos y sociales, debido a los bajos precios
de la tonelada de yuca en época de cosecha; precios que vienen siendo
sustentados por intermediarios (cacharreros) de las ciudades de Bucaramanga y
Barrancabermeja, que están afectando tanto a los pequeños productores, como
empresas productoras de concentrado para animales en el departamento de
Santander.

Por lo anterior se requiere de un estudio que investigue a través de los diferentes

aspectos como el mercadeo el técnico, administrativo, financiero y económico que
mida la viabilidad, factibilidad y rentabilidad para el montaje de una planta para el
procesamiento de harina de yuca en el municipio de San Vicente de Chucurí, que
contribuya a contrarrestar los anteriores inconvenientes.

Para lo anterior se hizo necesario realizar un estudio de mercados donde se

midieran los niveles de aceptación, gustos, preferencias y necesidades de las
empresas productoras de concentrado en el departamento de Santander, para lo
cual se tomó una población de 8 empresas, en donde se determinó, la demanda,
oferta, canales de comercialización, precios y competencia.

Un estudio técnico como elemento importante para el proyecto de la planta de

harina de yuca, ya que se determinaron factores importantes de la producción, en
cuanto a aspectos sanitarios, biológicos y nutricionales, con el propósito de
presentar un producto en las mejores condiciones de calidad y sanidad.

Otro factor importante es el sitio o la ubicación de la empresa, ya que debe estar

ubicada de acuerdo a la normatividad establecida por el P.O.T, y a los
requerimientos del proyecto para la producción de este tipo de materia prima.

La estructura administrativa se estableció que el tipo de empresa más

recomendable es la de responsabilidad Limitada para lo cual se requerirá de un
gerente o administrador, contador, secretaria y 5 operarios, como grupo de trabajo
para dar mayor cumplimiento a los objetivos propuestos por la organización.

Desde el punto de vista financiero se estructuraron los diferentes costos tanto de

producción, administración, ventas e inversión requeridas para el montaje y
además se plantearon las fuentes de financiación necesarias para la puesta en
marcha del proyecto.
27
Se evalúo económicamente el proyecto y se determinó que este es atractivo y
rentable para los inversionistas.

En cuanto a lo referente al aspecto social se espera contribuir al desarrollo del

municipio mediante la generación de empleo y con ello lograr los objetivos
propuestos en pro de la comunidad, trabajadores e inversionistas.

28
 1. GENERALIDADES

1.1 PANORAMA GENERAL DEL SECTOR

1.1.1 Contexto Mundial. La producción de yuca a nivel mundial ha crecido de

manera sostenida en las últimas dos décadas. En un periodo de 20 años la
producción mundial de yuca se duplicó. Así, mientras en 1979 se producían 110
millones de toneladas, en 1999, se produjeron 180 millones de toneladas. El
52% de la producción mundial en la década de los 90 se localizó en África,
mientras Asía y América Latina participaron con el 30 y 18% respectivamente.

Proyecciones de la FAO estiman que para el año 2005, se producirán en el mundo

220 millones de toneladas. La producción de yuca en África ha experimentado un
aumento del 40%, gracias a ello algunos países africanos lograron reducir la
subnutrición. En efecto, en Ghana la ingesta media de alimentos aumentó
considerablemente, pasando de 1.790 calorías diarias a más de 2.600.1

De acuerdo con la FAO, la experiencia ha demostrado que el aumento de la

producción y el consumo de yuca puede ser un fuerte estímulo para el desarrollo
agrícola en los países en desarrollo. En tal sentido, el imperativo mundial debe
ser la búsqueda de acuerdos sobre los requisitos para que la yuca sea más
competitiva en los mercados internos e internacionales. (Ver figura 1)

Figura 1. Tendencias de la producción de yuca.

Fuente: FAO, 1999. África, crecimiento económico y rápidos avances

1
FAO, 1999. África, crecimiento económico y rápidos avances.
29
La yuca es cultivada principalmente en ambientes marginales por agricultores de
bajos ingresos, quienes valoran la tolerancia de este cultivo a los suelos pobres, a
la sequía estacional y su capacidad inigualable para recuperarse del daño que le
causan las plagas y las enfermedades.

Siendo todavía un alimento de primera necesidad, especialmente en África

subsahárica, la yuca se transforma rápidamente en fuente de materia prima para
la fabricación de alimentos balanceados para animales y de almidón, así como de
productos nuevos para el consumo humano en Asia y en América Latina. Estos
hechos han despertado en el sector privado de aquellas regiones un interés
directo en la investigación y en el desarrollo de la yuca. No obstante, para que el
cultivo desarrolle su inmenso potencial industrial, debe hacerse más competitivo
mediante una mayor productividad, menores costos de producción y un
procesamiento más eficaz.

Los adelantos tecnológicos recientes han hecho que esas metas sean
alcanzables. Las técnicas de mapeo molecular y de marcadores están ayudando a
acelerar el mejoramiento genético y a expandir la base genética de la yuca.

Además, se han mejorado las tecnologías de procesamiento de la yuca y se han

desarrollado técnicas de manejo integrado para reducir el daño causado al cultivo
por enfermedades y plagas. Los enfoques participativos han resultado eficaces
para incorporar la perspectiva de los cultivadores y de los usuarios finales en el
desarrollo de tecnologías, lo que conduce a una adopción más rápida de nuevas
prácticas. Por tanto, se crean las condiciones para que la yuca contribuya más que
nunca a la seguridad alimentaria y al desarrollo económico equitativo en zonas
marginales de todo el mundo en desarrollo.

1.1.2 Contexto Nacional. Se estima que la producción de alimentos

concentrados para animales en Colombia, es de 3.3 millones de toneladas por
año. Este hecho hace explícita la potencialidad de un gran mercado para la yuca
seca. Así por ejemplo, en un escenario en que se llegase a utilizar solo un 10%
de yuca en la fabricación de estos alimentos, la demanda potencial sería de
330.000 toneladas. Cabe anotar además, que la inclusión de yuca seca en la
producción de concentrados puede llegar hasta un 50%2.

De acuerdo con ese dato se requieren entre 62.000 y 156.000 hectáreas

cultivadas en todo el país para abastecer la demanda de yuca seca 3. En 1990 se
sembraron en Colombia 180.000 hectáreas de yuca para abastecer el consumo
2
Corporación Colombia Internacional. Proyecto yuca para alimentos balanceados para animales.
Resumen ejecutivo,
3
Ibíd.
30
humano y la demanda para producción de alimentación animal 4. Estadísticas de
la secretaria de agricultura y desarrollo rural de Santander, registran que el área
sembrada con yuca, principalmente tradicional, en 1999 fue de 21.000 hectáreas.

Por sus condiciones nutricionales, la mezcla de yuca seca y soya integral

conforma un producto de excelentes cualidades para sustituir parcialmente el
maíz, sorgo y otras fuentes energéticas de las raciones para aves y cerdos. La
industria de alimentos balanceados ha venido creciendo a tasas anuales de entre
6 y 10 % durante la última década, crecimiento que deberá continuar, teniendo en
cuenta el incremento de la población y la creciente demanda de carnes blancas,
huevos y leche5.

En el año 2000 el sector avícola demandó 2.410.000 toneladas de alimentos

concentrados, el sector porcícola 400.000 toneladas, y la ganadería 170.000
toneladas. La producción del sector avícola creció un 169% en pollos y 166% en
huevos, pasó de 1.391 toneladas a 2.335 toneladas de alimentos concentrados.6

Si la yuca logra impactar un 10% en mercado de alimentos concentrados, es decir

330.000 toneladas por año, sería equivalente a la producción de 8 ingenios
yuqueros o de 41 trapiches.7

1.1.3 Contexto Regional. Se calcula que en la actualidad se cultivan 12.000

hectáreas de yuca en el Magdalena Medio, de las cuales el 40% son utilizadas
para autoconsumo de unas 6.000 familias de cultivadores, el remanente tiene
como destino los mercados tradicionales de yuca fresca. Toda esta producción se
obtiene dentro de esquemas tradicionales con tecnologías relativamente
primitivas, de baja complejidad y en cultivos que no sobrepasan las 2 hectáreas de
extensión. En promedio, un cultivador no siembra más de 15.000 matas de yuca al
año.

En el escenario actual de precios de yuca fresca los cultivadores están trabajando

a pérdida con el cultivo. A mediados de 1.999 los cultivadores vendieron la
tonelada de yuca en mercados tradicionales a $ 60.000, con un costo cercano a
los $ 100.000 la tonelada.8 Como consecuencia, la cosecha fue abandonada por
los agricultores. 9

4
Dane. Estadísticas Agropecuarias. Principales cultivos transitorios cosechados.
5
Ibíd.
6
Ibíd.
7
Ibíd.
8
La producción actual calculada es de 10.3 toneladas por hectárea en cultivo tradicional. Los datos
de costos y datos de producción fueron trabajados con dos grupos de 50 agricultores de San
Vicente y Barrancabermeja en ejecución de la iniciativa por parte del equipo técnico del PDPMM.
9
Fuente: Informe Final de ejecución Proyecto de Yuca en San Vicente de Chucurí. PDPMM.
2000.
31
Existe en la región una industria avícola consolidada, que procesa el mayor
porcentaje de los derivados de esta industria en el país. Esta industria se ha
propuesto remplazar en el plazo de cinco años entre el 10 y el 20% al maíz
utilizado como materia prima para la fabricación de Alimentos Balanceados para
Animales (ABA), por harinas derivadas del procesamiento de la yuca. Para
satisfacer esta demanda regional se necesitarían sembrar alrededor de 5000 Has.
de yuca al año. De hecho, la producción anual nacional de yuca no sobrepasa las
30.000 toneladas, y la demanda estimada por parte de la industria avícola requiere
de 150.000 toneladas anuales para la sustitución de maíz como aportante
energético. La proximidad del territorio en donde se producen la yuca a las
empresas procesadoras de alimentos (menos de 100 Km por vías pavimentadas)
hacen que este producto tenga ventajas frente a harinas de yuca importadas de
otros países del mundo.

Una familia promedio siembra al año no mas de 1 ha (10.000 a 15.000 plantas),

con rendimientos promedio de 10,3 toneladas por ha. de yuca fresca al año. Por
lo menos el 40% lo destinan al consumo interno y el resto al mercado del
producto en fresco.

Los costos de producción son en promedio $ 1.276.000 /ha/año. Las mejores

prácticas en yuca permiten obtener rendimientos de hasta 20 toneladas por ha.
por año, con costos de $ 850.000 la hectárea.

Según las cifras del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, dentro de los
cultivos permanentes con mayores áreas sembradas sobresalen, junto con la
yuca, la caña panelera, la palma africana, el plátano y la caña de azúcar. Los
principales productores de yuca en Colombia son: Bolívar, Córdoba, Magdalena,
Santander, Caquetá y Quindío. Las variedades más conocidas en el mercado
colombiano son la criolla, la ICA y la chirosa; esta última es considerada de mejor
calidad por su mayor duración, porque su centro o pabilo no es tan grueso como el
de las otras y porque tiene una cáscara más delgada y un tamaño más uniforme.10

Los costos de producción de la yuca no sufren cambios bruscos o inesperados,

este hecho lleva a que muchos agricultores opten por sembrar yuca, porque, a su
juicio, aunque no les garantiza la mayor rentabilidad sí es una de las inversiones
más seguras.

Los grandes productores de yuca tienen la posibilidad de integrar, bajo una

administración, el proceso que va desde la siembra hasta la entrega en el
mercado de consumo final; por ello, pueden racionalizar la recolección y el envío
del producto y, dado, que tienen acceso a la información sobre el comportamiento
de los precios en los diferentes mercados, pueden tomar una decisión más
acertada tanto sobre el momento como sobre el lugar de destino para su producto.
10
Corporación Colombia Internacional. SIPSA. Boletín mensual. No.27. Junio de 1999).
32
La existencia de tantas zonas productoras de yuca y, por ende, de una oferta
regular, hacen que los precios mayoristas de esta raíz muestren menores
fluctuaciones y que su estacionalidad no sea tan acentuada como ocurre con otros
alimentos. La Gráfica 1 presenta el índice de estacionalidad de dos tubérculos, la
papa y la yuca, y en ella se advierte que mientras la papa tiene dos momentos en
los que los precios aumentan significativamente (abril y octubre), las cotizaciones
de la yuca tienen menores variaciones y están más dispersas. (Ver figura 2)

Figura 2. Estacionalidad de los precios al consumidor: yuca y papa

Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional

En Santander se encuentran ubicadas varias empresas productoras de alimentos

concentrados como son: Solla S.A., Finca, Agribands, Purina, Nutrimax, Italcol,
Avidesa, Incubadora de Santander. Santander es el primer productor de huevos
en el país y ocupa el segundo lugar en producción de pollos. (Véase cuadro 1 y 2).
Cuadro 1. Estimación de los volúmenes de yuca seca demandada por la industria
avícola de Santander

33
Cuadro 1. Estimación de los volúmenes de yuca seca demandada por la
industria avícola de Santander

CONCEPTO CANTIDAD
Producción regional concentrados 44.000 Ton / mes
Maíz requerido 22.500 Ton
Sustitución de yuca por maíz en un 20% 4.500 Ton de yuca seca / mes
Sustitución de yuca por maíz en un 10% 2.250 toneladas de yuca seca /
mes

Fuente: Cadena Avícola.

Cuadro 2. Demanda de yuca seca en el Departamento de Santander de

acuerdo a la demanda de Maíz.

DEMANDA PORCENTAJE INDICE DE NUMERO DE

DE MAIZ DE CONVERSIÓN DE HECTÁREAS A
Ton / año TONELADAS YUCA FRESCA A SEMBRAR EN EL
DE YUCA SECA YUCA SECA DEPARTAMENTO DE
10-12% de 2.6 : 1 SANTANDER*
humedad
252.000 25.200 65.520 3.276
500.000 50.000 130.000 6.500
756.000 75.600 196.560 9.828
1.000.000 100.000 260.000 13.000
* Base de Producción 20 Ton / Ha.

Fuente: Cadena Avícola

Con los datos anteriores se evidencia el gran potencial del mercado para la
producción del proyecto, estimada en 7.212 toneladas de yuca seca en un área de
750 has, que representa el 6% de la demanda actual de yuca seca por parte de la
industria avícola de Santander.

1.1.4 Antecedentes Sociales. Los agricultores de subsistencia aprecian desde

hace mucho tiempo las ventajas de la yuca, dado que ésta se da en suelos pobres
o en tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos. Necesita
pocos fertilizantes, plaguicidas y agua. Además, como la yuca puede cosecharse
en cualquier momento de los ocho a los 24 meses después de plantarla, puede
quedarse en la tierra como defensa contra una escasez de alimentos inesperada.

Para la FAO es claro que dado que tradicionalmente la yuca ha sido un cultivo de
los pobres, ampliar su mercado puede proporcionarle beneficios directos a
quienes más los necesitan.
34
La carencia de organización social de base de los productores y la baja capacidad
para gerenciar sus propios proyectos de desarrollo, llevaron a poner en práctica un
proceso de aprestamiento y aprendizaje alrededor del análisis de costos de
producción y de revisión de las mejores prácticas.

1.1.5 Características de la materia prima. La yuca (Manihot esculenta Crantz)

es un cultivo de raíz amilácea originario de América Latina. Allí se viene
cultivando desde épocas prehistóricas, mejorando la alimentación y el ingreso de
unos 500 millones de personas. Su adaptación a diversos ecosistemas, su
potencial de producción y la versatilidad de sus mercados y usos finales, la han
convertido en base de la alimentación para la población rural y en una alternativa
de comercialización en centros urbanos.

La yuca trae muchas ventajas para los agricultores de bajos ingresos, ya que se
da en suelos pobres o en tierras marginales donde no se pueden producir otros
cultivos; requiere de pocos fertilizantes y plaguicidas, además es un cultivo
tolerante a la sequía estacional, es decir, necesita de poca agua para
mantenerse. (Ver cuadro 3)

35
Cuadro 3. Especificaciones técnicas de la harina de yuca.

Composición química
(niveles máximos permitidos)

Humedad (%) 12

Almidón (% mínimo) 62

Cenizas (%) 2

Fibra cruda (%) 2.5

Arena (%) 3

Celulosa cruda (%) 5

Total HCN (mg/kg) 50

Contenido Microbiano

Aflatoxinas 0

Recuento de bacterias aerobias mesofilas 2 x 10 UFC

Recuento de coniformes 1 X 10 UFC

Escherichia coli /g 0

Salmonella/g 0

Recuento de hongos y levaduras 1 X 10³ UFC

Fuente: Clayuca

1.2 CONTEXTO GEOGRÁFICO, HISTÓRICO Y DEMOGRÁFICO

1.2.1 Marco Histórico del Municipio de San Vicente de Chucurí. Solon

Wilches, presidente del estado soberano de Santander, creo mediante su decreto
de 27 de mayo de 1881, el corregimiento de San Vicente de Chucurí. El primer
corregidor fue don Sacramento Tristancho. Con ello confirmaba el notable
poblamiento experimentado en el Chucurí desde 1860 por su parte, la Asamblea

36
Legislativa aprobó la Ley 34 del 6 de octubre de 1881 que declaraba la condición
de aldea para San Vicente.

Que por la ley 90 de 1875 (después articulo 79 de la ley política y municipal

cumplida en 1878, y 95 de la compilada en 1881), se determino la demarcación
del corregimiento de Chucurí en los términos siguientes:

“Articulo 95. La circunscripción del corregimiento de Chucurí se demarca bajo

estos limites: por el oriente toda la parte mas encumbrada de la cuchilla del Ramo
en dirección hacia el norte hasta encontrar con el río Saravita o Sogamoso; por el
norte, este mismo río, por el occidente, el Cerro de la Paz, por el sur las líneas
geodésicas que por este lado demarcan los terrenos de Geovon Lengerke y
Santiago Prada; los de Santa Bárbara y Nariño, de pertenencia de Pedro Arenas e
Ignacio Ardila, en línea recta, a caer en la quebrada del Ramo; esta quebrada
aguas arriba hasta donde entra la quebrada de Pozo Azul; este arriba a dar con la
cuchilla del Ramo”

Que la diferencia de nombres del mismo corregimiento “Chucurí” y luego “San

Vicente de “Chucuri”, en nada altera el área territorial del antiguo distrito de “San
Vicente” que perteneció al antiguo cantón de Zapatoca, pues la entidad que se
trata de conservar, aunque en categoría mas limitada, bajo la demarcación
establecida, en la misma que en calidad de corregimiento creo la ley II de 1873 y
demarco la 90 de 1875.

Que estando desde entonces fijada la demarcación del Corregimiento de Chucurí,

y habiendo dispuesto la ley 34 primeramente citada que aquel fuese elevado a
aldea, quedó esta, de hecho y de derecho, comprendida en los limites legales del
corregimiento sin necesidad de describir nuevamente la circunscripción.11

1.2.2 Marco Demográfico. El casco urbano se encuentra ubicado en la Vereda

el Centro, a una altura de 625 msnm, posee una superficie de 185.41 Has
(1.185.78 Km2), con una población aproximada de 13.525 personas (SISBEN), con
3.647 predios (3.173 viviendas) y este a su vez se encuentra subdividido en 31
barrios.

El área rural está conformado por 37 veredas de las cuales 22 están conformados
por 79 sectores reconocidos legalmente y 15 no presentan ninguna subdivisión,
las cuales a su vez están conformadas por 5.394 predios, posee un área de
119.514.41 Has (1.195.51 Km2 ) y una población de 24.750 personas (SISBEN) de
los cuales en su mayoría viven de la agricultura de café, cacao, cítricos, maíz,
yuca, plátano, y otros productos de pan coger.12

11
PBOT, San Vicente de Chucurí. Pág 132-133
12
CENSO DANE, 1993
37
1.2.3 Macrolocalización. En el Municipio de San Vicente de Chucurí, que se
encuentra localizado, a 6o 52 ·· 57·· Latitud Norte, 73o 24·· 46·· Longitud Occidental,
ubicado en la provincia de Mares, al Centro Occidente del Departamento de
Santander a una distancia de 98 Kilómetros de la ciudad de Bucaramanga Capital
Departamental, Limita al Norte con Barrancabermeja y Betulia, Al Oriente con
Zapatoca y Galán, al Sur con El Carmen de Chucurí y Simacota y al Occidente
con Simacota y Barrancabermeja; una extensión aproximada de 1.195.41
kilómetros cuadrados a una altura sobre el nivel del mar entre 3.000 msnm y 200
msnm y una temperatura promedio entre 25o C y una precipitación anual de
2.100, con una población total de 38.250 habitantes.13 (Véase figura 3)

Figura 3. Mapa San Vicente de Chucurí

Fuente: P.B.O.T San Vicente de Chucurí, página 88

1.3 MARCO LEGAL

Dentro de la viabilidad y la Factibilidad para el montaje de una planta

procesadora y comercializadora de harina de yuca, se hace necesario el

13
PBOT, San Vicente de Chucurí. Pág. 88
38
componente, legal, que permite dentro de su marco, establecer la normatividad
para producir y comercializar alimentos para animales con destino al
autoconsumo.

El Marco legal se encuentra compuesto por el Decreto 3075 de 1997, Ley 9 de

1979, Decreto 60 de 2002, así como el DECRETO 01698 DE JUNIO de 2000. Por
la cual se dictan disposiciones sobre productores de alimentos para animales con
destino al autoconsumo. EL GERENTE GENERAL DEL INSTITUTO
COLOMBIANO AGROPECUARIO, ICA, en uso de sus facultades legales y en
especial de las que le confiere los Decretos Nos. 2141 de 1992, 2645 de 1993,
1840 de 1994, y CONSIDERANDO, Que corresponde al Instituto Colombiano
Agropecuario ICA, ejercer el control técnico de los insumos agropecuarios.

Que es deber del ICA proteger la producción agropecuaria nacional y coadyuvar a

minimizar riesgos para la salud pública derivada del uso de insumos pecuarios.

Que se reconoce en el país la práctica común de elaboración de alimentos para

animales con destino al autoconsumo.

Que a través de la práctica mencionada en el considerando anterior, se pueden

generar riesgos para la salud animal y la salud pública; por lo tanto, es necesario
establecer normas que los minimicen.

39
 2. ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 OBJETIVOS

2.1.1 General. Realizar un estudio de mercados que permita establecer la

demanda, oferta, comercialización, precios, publicidad y necesidades del cliente
para determinar la viabilidad comercial para el montaje de una planta de
procesamiento de harina de yuca en el municipio de San Vicente de Chucurí, para
el sector de Alimentos concentrados en la ciudad de Bucaramanga.

2.1.2 Objetivos Específicos. Identificar el producto y su área de mercado

permitiendo con ello establecer los clientes potenciales y objetivos de la harina de
yuca en la ciudad de Bucaramanga.

Cuantificar la cantidad demanda de harina de yuca determinando su situación

actual y proyección futura.

Determinar la Oferta de la harina de yuca y su capacidad de cubrimiento en el

mercado, estableciendo a su vez el grado de competitividad en el cual se entra a
participar.

Determinar los canales de comercialización adecuados a emplear para la

comercialización de la harina de yuca, permitiendo con ello menores costos de
comercialización e inmediatez en entrega.

Analizar y determinar estrategias de precios que permitan un mayor grado de

competitividad de la nueva Planta productora y comercializadora de harina de
yuca.

Diseñar un plan de publicidad y promoción que permita alcanzar las metas

deseadas en las ventas de harina de yuca.

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

2.2.1 Definición, Usos y especificaciones del producto.

[Link] Definición. La harina de yuca: como su nombre lo indica es el polvo que

resulta del secado y prensado de la yuca.

[Link] Usos . A partir del secado de las raíces de yuca se puede obtener pellets
y harinas, los cuales pueden ser utilizados para:
40

Consumo Animal

Consumo Humano

Consumo Industrial.

Consumo Animal: La harina de yuca se utiliza para la elaboración de

concentrados para semovientes mayores y menores, teniendo en cuenta los
costos y las bondades nutricionales.

Consumo Humano: La harina de yuca puede utilizarse como sustituto parcial de

otras harinas o almidones en productos para panificación, conos, pastas, fideos,
carnes procesadas o enlatadas y embutidos, condimentos, mezclas para tortas y
harinas procesadas, extruidos, sopas, salsas deshidratadas y una gran variedad
de platos tradiciones.

Consumo Industrial: La harina de yuca se emplea en la elaboración de

adhesivos vegetales utilizados en fábricas de aglomerados de maderas y en
industrias que producen cartones corrugados, conos para hilos, biocarburantes y
tubos de cartón para papel higiénico.

Después de analizadas las diferentes alternativas y teniendo en cuenta los

requerimientos tecnológicos y de infraestructura existentes en la región, el
presente proyecto se enfocará a la producción y comercialización de harina de
yuca, materia prima básica para la elaboración de concentrados para animales.

[Link] Especificaciones. La harina de yuca cuenta con una serie de

características químicas y microbiológicas que le permiten competir con los
cereales a nivel nutricional y en cuanto a costos. Teniendo en cuenta que este
producto se vende al por mayor, a las grandes industrias de concentrados del
departamento, su presentación es la bolsa de 50 Kg. (Véase cuadro 4),

41
Cuadro 4. Especificaciones técnicas de la harina de yuca.

Composición química
(niveles máximos permitidos)

Humedad (%) 12

Almidón (% mínimo) 62

Cenizas (%) 2

Fibra cruda (%) 2.5

Arena (%) 3

Celulosa cruda (%) 5

Total HCN (mg/kg) 50

Contenido Microbiano

Aflatoxinas 0

Recuento de bacterias aerobias mesófilas 2 x 10 UFC

Recuento de coniformes 1 X 10 UFC

Escherichia coli /g 0

Salmonella/g 0

Recuento de hongos y levaduras 1 X 10³ UFC

Fuente: Clayuca

2.2.2 Productos Sustitutos. Dentro de los productos sustitutos se tiene:

 Harina de Maíz

 Subproductos de la harina de trigo

 Subproductos del Sorgo

42
 Millo

 Bore

 Guayaba

 Plátano

2.2.3 Productos Complementarios. Dentro de los productos complementarios

de la harina de yuca se tiene: Grasa, calcio, fósforo, hierro, harina de hueso,
potasio, ceniza y maíz, los cuales se convierten en los insumos básicos para la
elaboración de concentrados para animales.

2.2.4 Atributos diferenciadores del producto. Es muy importante tener en

cuenta que las industrias que emplean la yuca seca, como materia prima para la
elaboración de sus productos en el departamento de Santander, la importan de
otras regiones como Bolívar, Córdoba, Magdalena, Caquetá y Quindío siendo
estos los principales productores a nivel nacional.

Dentro de las principales ventajas que se obtienen de producir la harina de yuca

en el municipio de San Vicente de Chucurí se encuentran:

• Precios competitivos, por disminución de costos al encontrarse la planta en la

región.

• Disponibilidad inmediata del producto, permitiendo con ello mayor grado de

penetración en el mercado.

• Garantía en el transporte del producto lo que hace prestar un buen servicio de

venta.

• Mejores niveles de calidad del producto teniendo en cuenta el bajo stop de

inventarios.

• Debido a que la materia prima es abundante en el Municipio, reduce costos

que se ven representados en el precio frente a la competencia.

• El precio del producto será más económico teniendo en cuenta que se carece
de intermediarios en el canal de mercadeo.

• Disminución del tiempo entre pedidos en la entrega del mismo cliente.

• Garantía en el transporte del producto lo hace prestar un buen servicio.

43
2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO

2.3.1 Mercado Potencial. Dentro del mercado potencial que tiene la harina de
yuca se tiene: Empresas productoras de concentrados y alimentos para los
departamentos de Santander y Costa Norte.

2.3.2 Mercado Objetivo. En la ciudad de Bucaramanga se encuentran ubicadas

varias empresas productoras de concentrados para animales como son: Solla
S.A., Finca, Agribands, Purina, Nutrimax, Italcol, Avidesa, Incubadora de
Santander.

2.4 LA DEMANDA

2.4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

[Link] Planteamiento del Problema. Se estima que la producción de alimentos

concentrados para animales es de 3.3 millones de toneladas por año. Este hecho
hace explicita la potencialidad de un gran mercado para la yuca seca. Así por
ejemplo, en un escenario en que se llegase a utilizar solo un 10% de yuca en la
fabricación de estos alimentos, la demanda potencial sería de 330.000 toneladas.
Cabe anotar además, que la inclusión de yuca seca en la producción de
concentrados puede llegar hasta un 50% 14.

De acuerdo con ese dato se requieren entre 62.000 y 156.000 hectáreas

cultivadas en todo el país para abastecer la demanda de yuca seca15. En 1990
se sembraron en Colombia 180.000 hectáreas de yuca para abastecer el
consumo humano y la demanda para producción de alimentación animal16.
Estadísticas de la secretaria de agricultura y desarrollo rural de Santander,
registran que el área sembrada con yuca, principalmente tradicional, en 1999 fue
de 21.000 hectáreas.

Por sus condiciones nutricionales, la mezcla de yuca seca y soya integral

conforma un producto de excelentes cualidades para sustituir parcialmente el
maíz, sorgo y otras fuentes energéticas de las raciones para aves y cerdos. La
industria de alimentos balanceados ha venido creciendo a tasas anuales de entre
6 y 10 % durante la última década, crecimiento que deberá continuar, teniendo en
cuenta el incremento de la población y la creciente demanda de carnes blancas,
huevos y leche17.

14
Corporación Colombia Internacional. Proyecto yuca para alimentos balanceados para animales.
Resumen ejecutivo.
15
Ibidem
16
Dane. Estadísticas Agropecuarias. Principales cultivos transitorios cosechados. Año 2.005
17
Ibidem
44
En el año 2000 el sector avícola demandó 2.410.000 toneladas de alimentos
concentrados, el sector porcícola 400.000 toneladas, y la ganadería 170.000
toneladas. La producción del sector avícola creció un 169% en pollos y 166% en
huevos, pasó de 1.391 toneladas a 2.335 toneladas de alimentos concentrados18.

Si la yuca logra impactar un 10% en el mercado de alimentos concentrados, es

decir 330.000 toneladas por año, sería equivalente a la producción de 8 ingenios
yuqueros o de 41 trapiches 19.

En Santander se encuentran ubicadas varias empresas productoras de alimentos

concentrados como son: Solla S.A., Finca, Distraves, Agribands, Purina, Nutrimax,
Italcol, Avidesa, Incubadora de Santander.

Teniendo en cuenta lo anterior, se hace necesario realizar una investigación de

mercados donde se establezca las actitudes, preferencias, comportamientos de
compra y necesidades de las empresas productoras de concentrado para
animales ubicadas en la ciudad de Bucaramanga.

[Link] Necesidades de Información. Dentro de los requerimientos necesarios

para dar cumplimiento al estudio de mercados se encuentra:

Área de mercado: Es muy importante identificar el área de mercado, dentro del

cual se va a incursionar. Es primordial tener en cuenta que en la ciudad de
Bucaramanga se encuentran ubicadas varias empresas productoras de alimentos
concentrados como son: Solla S.A., Finca, Agribands, Purina, Nutrimax, Italcol,
Avidesa, Incubadora de Santander.

Demanda: Cantidad demandada por las empresas productoras de alimentos

localizadas en la Ciudad de Bucaramanga, determinando su situación actual y
futura.

Oferta: Presentar y cuantificar la oferta de la harina de yuca y su capacidad de

cubrimiento en el mercado y medir el grado de competitividad.

Establecer: Las actitudes, preferencias, comportamientos de compra y

necesidades de las empresas productoras de concentrado para animales ubicadas
en la ciudad de Bucaramanga.

Canal de mercadeo: Establecer el grado de intermediación existente en la

comercialización de la harina de yuca para la elaboración de concentrados, con el
propósito de determinar los canales más adecuados para hacer llegar el producto
al consumidor final.

18
Ibidem
19
Ibidem
45
Identificar los canales de comercialización: Es necesario identificar los canales
de comercialización, mediante los cuales se va a llegar al mercado objetivo.

Precios: Se hace necesario dentro del estudio de mercados establecer, un

análisis de precios, que permita entrar con competitividad.

[Link] Ficha Técnica (Ver cuadro 5)

Cuadro 5. Ficha Técnica.

ELEMENTO CLASE
Tipo de Investigación Exploratorio, Descriptivo
Método de Investigación Observación y análisis
Fuentes de Información Primarias: Empresas Productoras de
alimentos y concentrados.
Secundarias: Revistas, libros, videos,
proyectos y entes agropecuarios
Técnicas de Recolección de Censo
Información
Instrumentos Cuestionario Estructurado
Modo de aplicación Por teléfono
Definición de población (elemento, La población de empresas productoras
unidad de muestreo) de concentrados localizadas en la ciudad
de Bucaramanga esta compuesta por 8
empresas: Solla S.A., Finca, Agribands,
Purina, Distraves S.A, Nutrimax, Italcol,
Avidesa, Incubadora de Santander.
Marco Censal Segmento: Concentrados Animales
Alcance Ciudad de Bucaramanga
Tiempo de Aplicación Del 5 de Octubre al 20 de Octubre

Fuente: Metodología de la Investigación

[Link] Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados. Teniendo en

cuenta, que en la ciudad de Bucaramanga se encuentran las principales industrias
productoras de concentrados para animales como son: Solla S.A., Finca, Distraves
S. A. Agribands, Purina, Nutrimax, Italcol, Avidesa e Incubadora de Santander, se
hizo necesario realizar un censo que arrojó los siguientes resultados:

 Empresas productoras de concentrados para animales que utilizan la

yuca seca como materia prima para la elaboración de sus productos. Del

46
 total de la población, el 100% de las empresas productoras de concentrados,
manifestaron comprar yuca seca, como materia prima para la elaboración de
sus productos. (Ver cuadro 6 y figura 4 )

Cuadro 6. Empresas productoras de Bucaramanga que utilizan la yuca seca

como materia prima para la elaboración de concentrados.

OPCIÓN EMPRESAS %
SI 8 100
NO 0 0
TOTAL 8 100

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en el Departamento de

Santander

Figura 4. Empresas productoras de concentrados para animales que utilizan

la yuca seca como materia prima para la elaboración de sus productos.

EMPRESAS PRODUCTORAS DE CONCENTRADO

10

SI NO

0
1

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

 Presentación de mayor consumo por parte de las empresas productoras

de concentrados. Del total de las empresas productoras de concentrado, el
87.5% manifestaron que prefieren la harina de yuca, teniendo en cuenta sus
necesidades productivas; un 12.5% manifestó que la prefería en pellets. (Ver
cuadro 7 y figura 5).

47
Cuadro 7. Presentación de mayor consumo por parte de las empresas
productoras de concentrados.

OPCIÓN EMPRESAS %
HARINAS 7 87.5
PELLETS 1 12.5
TOTAL 8 100

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga

Figura 5. Presentación de mayor consumo por parte de las empresas

productoras de concentrados.

PRESENTACIÓN

90
80
70
60
50
40 HARINAS
30
PELLETS
20
10
0
HARINAS PELLETS

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

 Departamentos productores de yuca seca para el sector avícola. De

acuerdo a la información suministrada se aprecia que la mayoría (75%) de las
empresas productoras de concentrados, adquieren la yuca seca del
departamento de Bolívar y tan solo un 25% manifiesta que la adquiere en el
departamento de Santander. (Ver cuadro 8 y figura 6)

48
Cuadro 8. Departamentos productores de yuca seca para el sector avícola
del departamento de Santander.

OPCIÓN EMPRESAS %
Bolívar 6 75
Córdoba 0 0
Magdalena 0 0
Quindío 0 0
Santander 2 25
TOTAL 8 100

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga

Figura 6. Departamentos productores de yuca seca para el sector avícola del

departamento de Santander.

Departamentos productores de yuca seca para el sector

avícola

80
70
Bolivar
60
50 Cordoba
40 Magdalena
30
20 Quindio
10 Santander
0
1 2

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga

 Promedio de yuca seca adquirida Semanalmente. El 38% de las empresas

censadas manifestaron que compraban entre 100 a 200 toneladas semanales;
un 12% manifestó que compraba entre 200 a 300 toneladas, un 25% declaró
que compraba entre 300 a 400 toneladas y un 25% restante manifestó comprar
entre 400 a 500 toneladas semanales. (Ver cuadro 9 y figura 7)

49
Cuadro 9. Promedio de yuca seca adquirida semanalmente

PROMEDIO EMPRESAS ADQUISICIÓN %

50 toneladas 0 0 0
150 toneladas 3 450 38
250 toneladas 1 250 12
350 toneladas 2 700 25
450 toneladas 2 900 25
TONELADAS 8 2.300 100%

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

Figura 7. Promedio de yuca seca adquirida Semanalmente

PROMEDIO DE REQUERIMIENTO DE HARINA

DE YUCA

40
35
30 1 - 100 Toneladas
25 100 -200 Toneladas
20 200 - 300 Toneladas
15
10 300 - 400 Toneladas
5 400 - 500 Toneladas
0
1 2

Fuente: Autores

 Tipo de empaque utilizado para la comercialización de la harina de yuca.

El 100% de las empresas productoras de concentrados censadas,
manifestaron que el empaque de mayor preferencia técnica era el polietileno.

 Presentación industrial y comercial de mayor preferencia. El 100% de las

empresas censadas manifestaron, que la presentación industrial y comercial de
mayor requisición era el embalaje de 50 Kg.

50
Precio por tonelada de yuca seca. El 100% de las empresas censadas
manifestaron que el precio promedio oscilaba en $ 376.000 la tonelada. (Ver
cuadro 10)

Cuadro 10. Precio por tonelada de harina de yuca.

EMPRESAS PRODUCTORAS PRECIO/TON

Distraves S.A $ 370.000
Finca $ 350.000
Solla S.A $ 400.000
Nutrimax $ 380.000
Incubadora Santander $ 350.000
Italcol $ 390.000
Avidesa $ 380.000
Agribands $ 390.000
PROMEDIO $ 376.000

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

 Dificultades en compra por parte de las empresas productoras de

concentrados. Del 100% de las empresas censadas, el 80% de las empresas
manifestaron que se presentaba demoras en los pedidos y tan solo un 20%
argumento problemas de incumplimiento por parte de los proveedores. (Ver
cuadro 11 y figura 8)

Cuadro 11. Dificultades en compra.

OPCIÓN EMPRESAS %
Mala Calidad 0 0
Demora 2 25
Incumplimiento 6 80
TOTAL 8 100%

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

51
Figura 8. Dificultades en compra.

PROBLEMAS EN COMPRAS

6
5
4 Mala Calidad
3 Demora
2 Incumplimiento
1
0
1

Fuente: Autores

 Proveedores de yuca a las empresas productoras de concentrados. El

12.5% de las empresas censadas manifestaron comprar la harina de yuca a la
Cooperativa de yuqueros de Cimitarra, un 25% manifestó comprar esta materia
prima a la planta del SENA en el Playón; 50% declaró comprarla en el Sur de
Bolívar (Cooperativa) y solo un 12.5 de los encuestados manifestó comprarla a
una procesadora de Barrancabermeja. (Ver cuadro 12 y figura 9).

Cuadro 12. Proveedores de harina de yuca a las empresas productoras de

concentrados.

PROVEEDORES I. CONCENTRADOS %
Planta del Sena 2 25
Cooperativa Cimitarra 1 12,5
Planta de Barrancabermeja 1 12,5
Cooperativa Sur de Bolívar 4 50
TOTAL 8 100%

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

52
Figura 9. Proveedores de harina de yuca a las empresas productoras de
concentrados.

PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS

50
Planta del Sena
40

30 Cooperativa Cimitarra

20 Planta de
Barrancabermeja
10
Cooperativa Sur de
Bolivar
0
1 2

Fuente: Autores

 Oferta Mensual de harina de yuca. Teniendo en cuenta el censo realizado a

las empresas productoras de concentrado en la ciudad de Bucaramanga, el
75% de la harina de yuca se importa de otros departamentos y tan solo un 25%
la compra en el Departamento.

Cuadro 13. Oferta Mensual de harina de yuca.

CANTIDAD
FABRICA PROMEDIO
CONCENTRADOS PLANTA DE HARINA Ton. %

Distraves S.A Planta del Sena (Playón) 380 16.52%

Cooperativa Cimitarra/ Planta de
Finca Barrancabermeja/Cooperativa Cimitarra 195 8.50%
Natagaima, Cerete, Tolima, Cooperativa
Solla S.A Sur de Bolivar 680 29.56%
Natagaima, Cerete, Tolima, Cooperativa
Nutrimax Sur de Bolivar 190 8.26%
Incubadora Natagaima, Cerete, Tolima, Cooperativa 100 4.35%

53
Santander Sur de Bolivar
Natagaima, Cerete, Tolima, Cooperativa
Italcol Sur de Bolivar 450 19.56%
Natagaima, Cerete, Tolima, Cooperativa
Avidesa Sur de Bolivar 145 6.30%
Natagaima, Cerete, Tolima, Cooperativa
Agribands Sur de Bolivar 160 6.95%
TOTAL 2.300 100%

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

 Políticas de Compras de materias primas por parte de las empresas

productoras de concentrados. Teniendo en cuenta el estudio de campo el
75% de las empresas compran a crédito la materia prima y tan solo un 25% lo
compra de contado. (Ver cuadro 14 y figura 10).

Cuadro 14. Políticas de Compras de materias primas por parte de las

empresas productoras de concentrados.

OPCIÓN EMPRESAS %

Contado 6 75

Crédito 2 25

TOTAL 8 100%

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga

54
Figura 10. Políticas de Compras de materias primas por parte de las
empresas productoras de concentrados.

POLITICA DE COMPRAS

6
5
4 Contado

3 Credito
2
1
0
1

Fuente: Autores

 Aceptación de una planta de procesamiento de yuca seca en el municipio

de San Vicente de Chucurí. Analizando los resultados obtenidos en el censo
se aprecia que el 100% de las empresas manifestaron su aceptación a la
creación de una planta de procesamiento de harina de yuca en el municipio de
San Vicente de Chucurí. (Ver cuadro 15).

Cuadro 15. Aceptación de una planta de procesamiento de yuca seca en el

municipio de San Vicente de Chucurí

EMPRESAS PRODUCTORAS OPCIÓN

Distraves S.A SI
Finca SI
Solla S.A SI
Nutrimax SI
Incubadora Santander SI
Italcol SI
Avidesa SI
Agribands SI

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

55
 Recomendaciones en cuanto a producción y comercialización a la nueva
planta, por parte de las empresas productoras de concentrados. El 100%
de las empresas productoras de concentrados manifestaron, que inicialmente
se realizarían muestras de calidad en cuanto a humedad, hongos, lo anterior
buscando establecer la calidad de la yuca seca.

2.4.2 Estimación de la Demanda. Según la encuesta realizada a las empresas

productoras de concentrados, la demanda estimada anualmente es de 110.400
toneladas en el Departamento de Santander, teniendo en cuenta que estas
empresas son procesadoras de alimentos concentrados para avicultura,
ganadería, piscicultura, equinos y caninos.

Hay que destacar que el alto costo del maíz a nivel mundial, ha repercutido
considerablemente por la fuerte demanda que ha surgido por la harina de yuca,
siendo este un sustituto ideal para la producción de concentrados. Teniendo en
cuenta el censo realizado el 100% de las empresas productoras de concentrados
prefieren adquirir este producto semanalmente, permitiendo con ello evitar la
proliferación de hongos o cualquier otro agente que degenere la calidad del
producto. (Ver cuadro 16).

Cuadro 16. Estimación de la Demanda adquirida mensualmente

PROMEDIO CONSUMIDORES DEMANDA MENSUAL

50 toneladas 0 0
150 toneladas 3 450
250 toneladas 1 250
350 toneladas 2 700
450 toneladas 2 900
8 2.300 T

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en la Ciudad de Bucaramanga.

Teniendo en cuenta el censo realizado a las empresas compradoras de harina de

yuca como materia prima para la elaboración de concentrados la demanda
mensual es de 2.300 toneladas para una proyección anual 27.600 toneladas.

2.4.3 Evolución Histórica de la Demanda. La producción de yuca a nivel

mundial ha crecido de manera sostenida en las últimas dos décadas. En un
periodo de 20 años la producción mundial de yuca se duplicó. Así, mientras en
1979 se producían 110 millones de toneladas, en 1999, se produjeron 180
millones de toneladas.

56
Teniendo en cuenta el alto consumo industrial de la yuca para la elaboración de
concentrados para animales, la evolución de la demanda a nivel regional durante
los últimos cinco años es la siguiente teniendo en cuenta el método de mínimo
cuadrados e interpolación de datos:

Año 2002 = 24.150 Toneladas

Año 2003 = 25.012.5 Toneladas
Año 2004 = 25.875 Toneladas
Año 2005 = 26.737.5, Toneladas
Año 2006 = 27.600 Toneladas20

2.4.4 Proyección de la Demanda. Existe en la región una industria avícola

consolidada, que procesa el mayor porcentaje de los derivados de esta industria
en el país. Esta industria se ha propuesto remplazar en el plazo de cinco años
entre el 10 y el 20% del maíz utilizado como materia prima para la fabricación de
Alimentos Balanceados para Animales, por harinas derivadas del procesamiento
de la yuca. Teniendo en cuenta la evolución histórica de la demanda y mediante
la utilización del método de mínimos cuadrados se estableció la proyección de la
demanda de harina de yuca en la ciudad de Bucaramanga. (Ver cuadro 17).

Cuadro 17. Método de mínimos cuadrados

XI YI XI2 YI2 xiyi

2.002 24.150 4.008.004 583.222.500 48.348.300

2.003 25.013 4.012.009 625.625.156 50.100.038

2.004 25.875 4.016.016 669.515.625 51.853.500

2.005 26.738 4.020.025 714.893.906 53.608.688

2.006 27.600 4.024.036 761.760.000 55.365.600

10.020 129.375 20.080.090 [Link] 259.276.125

2.004 25.875

Fuente: Autores

20
PDDMG, Programa de Desarrollo del Magdalena Medio, 2005 y Censo realizado a las Plantas
productoras de Concentrado en la ciudad de Bucaramanga.
57
b = ([Link]) – n.x.y
Xi2 – n.(x)2

b = 259.276.125 – 5 * 2.004 * 25.875 = 862.5

20.080.090 – 5.(2.004)2

a = Y – bX

a = 25875 - 862.5*2004 = -1.702.575

Y = b (X) + a

Cuadro 18. Proyección de la Demanda

CONCEPTO DEMANDA
ANUAL
AÑO 2008 29.325
AÑO 2009 30.188
AÑO 2010 31.050
AÑO 2011 31.913
AÑO 2012 32.775
Fuente: Autores

2.5 LA OFERTA

2.5.1 Análisis de la Situación actual de la competencia. La oferta actual de

harina de yuca en el departamento de Santander está representada básicamente
por la PLANTA DEL SENA, en el Playón, quienes industrializan la yuca, pero no
cuentan con la suficiente materia prima para abastecer el mercado regional.

Hay que destacar que en la oferta actual de harina de yuca en el país viene
siendo representada por industrias de Natagaima, Cerete, Tolima, Córdoba y el
Cesar, las cuales presentan una oferta de 62.304 toneladas 21, que no alcanzan a
suplir con el 46% de la demanda del producto, siendo este un factor muy
importante para el futuro desarrollo del proyecto.

La oferta actual de harina de yuca en el departamento de Santander no alcanza

el 25% de la demanda requerida por las empresas productoras de concentrado,
teniendo que importar el 75% de otros departamentos. (Ver cuadro 19 y figura
17).

21
PDMM. Pág. 35
58
Cuadro 19. Oferta anual de harina de yuca en el departamento de Santander

CONCEPTO OFERTA/TON.
Departamento de Santander 6.900
Otros Departamentos 20.700
TOTAL 27.600

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

2.5.2 Proyección de la oferta. La fuerte demanda de harina de yuca en el

departamento de Santander y teniendo en cuenta las políticas agrícolas
implementadas por el gobierno nacional se prevee un crecimiento del 100% para
los próximos veinte años, presentando un crecimiento por año del 5%. (Ver cuadro
25)

PF= P (1+i) n
P = 6.900 Toneladas
I = 5%
n = 1, 2, 3, 4, 5 años

Cuadro 20. Proyección de la oferta de harina de yuca en el departamento de

Santander.

CONCEPTO OFERTA
Año 2008 7.245
Año 2009 7607
Año 2010 7.988
Año 2011 8.387
Año 2012 8.806

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

2.5.3 Relación entre demanda y Oferta. La fuerte demanda de harina de yuca

en el departamento de Santander como materia prima para la elaboración de
concentrados para animales ha sido una constante durante los últimos cinco años,
lo que ha permitido la expansión de cultivos de yuca, pero no en la escala
necesaria para el cubrimiento total de los requerimientos de materia prima.

Teniendo en cuenta los cálculos estimados, la demanda de yuca por parte de las
empresas productoras corresponde a 27.600 Toneladas, con una oferta de 6.900
Toneladas en el departamento de Santander, generándose con ello una demanda

59
insatisfecha de 20.700 toneladas que vienen siendo satisfechas por plantas
productoras de harina de yuca de otros departamentos. (Ver Cuadro 21)

Cuadro 21. Proyección de la demanda insatisfecha

AÑO DEMANDA D. INSATISFECHA

OFERTA
Año 2008 29.325 7.245 22.080
Año 2009 30.188 7607 22.581
Año 2010 31.050 7.988 23.062
Año 2011 31.913 8.387 23.526
Año 2012 32.775 8.806 23.969

Fuente: Autores

2.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

El canal de comercialización es uno de los aspectos de mayor importancia dentro

de la mezcla de marketing, ya que de la efectividad que se consiga en el proceso
de transferencia del producto a las empresas productoras de concentrados,
dependerá en gran medida el éxito de las ventas.

2.6.1 Estructura de los canales actuales. En la actualidad, en la producción y

comercialización de la yuca seca se está presentando el siguiente nivel de
intermediación:

 El Productor: Son todos los cultivadores de yuca fresca establecidos en la

zona baja del municipio de San Vicente de Chucurí.

 Cacharrero (Intermediario): Es el encargado de recoger el producto en la

región para luego venderlo a la planta de procesamiento de yuca seca o en un
centro de acopio.

 Planta de procesamiento de yuca seca: Es la encargada de procesar y

comercializar el producto a las empresas procesadoras de concentrados para
animales.

 Empresas Productoras de Concentrado: Son todas aquellas empresas

encargadas de la producción de concentrados para semovientes Mayores y
menores.

 Consumidor Final: Son todos aquellos productores de Semovientes mayores

o menores. (Ver Figura 11)

60
Figura 11. Canal de Comercialización Actual

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO
CACHARERO

PLANTA DE
PROCESAMIENTO

INDUSTRIA DE
CNCENTRADOS

Fuente: Autores

2.6.2 Ventajas y desventajas de los canales actuales. Es muy importante

tener en cuenta que dentro de las desventajas que presenta el canal actual
(Productor-Intermediario-Planta de procesamiento-Industria de Concentrados), se
encuentran los intermediarios o cacharreros, los cuales son los que se quedan
con gran parte de las utilidades, generando con ello desmotivación en los
pequeños y medianos productores de yuca y a su vez genera mayores costos, a
la comercialización de la harina de yuca como materia prima para la elaboración
de concentrados.

Es muy importante tener en cuenta que esta intermediación se ve generada por

las malas vías de acceso que tiene la región, siendo este un gran cuello de botella
para su debida comercialización.

2.6.3 Selección de los canales de comercialización. Teniendo en cuenta que

la intermediación genera mayores costos en la comercialización de la harina de
yuca, se hace necesario brindar a los productores mejores alternativas de
mercadeo, mediante la generación de un ente que permita la producción y la
comercialización de la harina de yuca en la región. (Ver figura 12)

61
Figura 12. Canal de Comercialización propuesto

PRODUCTOR

PLANTA DE
PROCESAMIENTO

INDUSTRIA DE
CONCENTRADOS

Fuente: Autores

2.7 ANÁLISIS DE PRECIOS

2.7.1 Análisis de Precios. De acuerdo al censo realizado a las empresas

productoras de concentrados, el precio por tonelada de la harina de yuca, se
encuentra fijado de acuerdo a la demanda y oferta del mercado, siendo este un
factor muy importante para determinar el desarrollo del proyecto. (Ver Cuadro 15)

Cuadro 22. Precio de compra por tonelada de harina de yuca por parte de
las empresas productoras de concentrado.

PRECIO ALTA PRECIO B/JA

EMPRESAS PRODUCTORAS COSECHA COSECHA
Distraves S.A $ 370.000 $450.000
Finca $ 350.000 $430.000
Solla S.A $ 400.000 $480.000
Nutrimax $ 380.000 $460.000
Incubadora Santander $ 350.000 $430.000
Italcol $ 390.000 $470.000
Avidesa $ 380.000 $460.000
Agribands $ 390.000 $470.000
PROMEDIO $ 376.000 $456.000

Fuente: Censo dirigido a las empresas consumidoras de yuca seca en el Departamento de

Santander.

62
2.7.2 Estrategias de fijación de precios. La planta de procesamiento de harina
de yuca, fijará su política de precios teniendo en cuenta la demanda y la oferta del
producto, lo anterior teniendo en cuenta los resultados del censo, en donde se
establece la escasez del producto.

En un comienzo la estrategia de penetración al mercado consistirá en mantener

precios promocionales del producto por debajo en un 5%, presentando con ello
mayor competitividad.

2.8 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

La publicidad debe considerarse dentro de los elementos fundamentales que

facilitan el desarrollo y crecimiento de la empresa y la de sus productos; que son
su base de desarrollo y fortalecimiento comercial. Es necesario motivar la
adquisición y uso del producto, para que su calidad y características sean
reconocidas.

2.8.1 Objetivos

• Persuadir a los clientes potenciales y objetivos de adquirir la harina de yuca

“LA CHUCUREÑA LTDA” teniendo en cuenta su alta calidad.

• Motivar y aumentar el número de empresas demandantes para consumir el

producto.

• Informar a los clientes objetivos y potenciales de las ventajas de utilizar la

harina de yuca como materia prima para la elaboración de concentrados para
animales.

2.8.2 Logotipo (Ver figura 13)

Figura 13. Logotipo

Fuente: Autores

2.8.3 Lema. Con este, se busca motivar y dar a conocer el producto, las ventajas
de consumirlo y su novedad en el Municipio.
63
En un primer plano se observa con mayúscula “HARINA DE YUCA,
PRODUCTO CHUCUREÑO PARA TODA COLOMBIA”, en donde se establece el
origen del producto, permitiendo con ello mayor autenticidad y originalidad.

En el segundo renglón se observa “Harina de Yuca La Chucureña”… 100%

pura” en donde se destaca que el producto es 100% puro, permitiendo con ello
mayor confiabilidad por parte de las empresas productoras de concentrado para
animales.

En un tercer plano se destaca la calidad orgánica del producto y sin ningún tipo de
insumo químico.

“HARINA DE YUCA, PRODUCTO CHUCUREÑO PARA TODA COLOMBIA”

Harina de Yuca “La Chucureña”… 100% pura

Producto orgánico de alta calidad

2.8.4 Análisis de Medios. Los objetivos promocionales y el tipo de publicidad a

utilizar, se reflejarán en los medios elegidos; criterios que juegan un papel
importante en la decisión de los costos, la clase de audiencia a la cual se quiere
llegar y el cubrimiento que se dará.

Es muy importante tener en cuenta que este producto no tendrá publicidad

masiva (radio, volantes o internet), teniendo en cuenta que la demanda de este
producto la ejercen las industrias de concentrados del departamento.

2.8.5 Selección de Medios. Teniendo en cuenta la naturaleza del producto y su

utilización, los medios a emplear son de carácter directo, lo que permite mayor
objetividad, en cuanto su utilización se empleará en clientes potenciales.

Los siguientes son los medios escogidos por la Planta de procesamiento de harina
de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA”.

• Folletos. Este medio fue escogido por ser una herramienta directa de
publicidad, en donde se especifica y detalla las características del producto, es
muy importante tener en cuenta que este tipo de medio va acompañado de un
agente vendedor (Gerente), el cual detalla y amplía las bondades de este
producto.

• Catálogos. Herramienta directa de publicidad, muy apropiada teniendo en

cuenta las bondades nutricionales del producto.

64
2.8.6 Estrategias Publicitarias. Teniendo en cuenta la utilización y la
naturaleza del producto, el tipo de publicidad a emplear es Directa, en razón a que
su consumo o utilización no es masiva; en cambio va dirigida a unas pocas
empresas productoras de concentrados.

La principal función de la publicidad directa consiste en familiarizar al consumidor

potencial con el producto, su denominación, el productor y las ventajas de la
compra, así como informarle de los puntos de venta del artículo.

2.8.7 Presupuesto de Publicidad y Promoción

[Link] Presupuesto de Lanzamiento. Se realizará un cóctel con la participación

de directivos, socios y clientes potenciales de la planta de procesamiento de
harina de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA”. Este evento tendrá una duración de
tres horas, durante el cual se desarrollará el siguiente programa:

 Saludo

 Presentación del Evento

 Lanzamiento del Producto

 Palabras del gerente de la Empresa

 Brindis

 Despedida

Para la realización de este evento los gastos de equipos, animación, publicidad,

cóctel, tienen un costo de $ 1.320.000 (Ver cuadro 23)

Cuadro 23. Presupuesto de Lanzamiento

ACTIVIDAD VALOR
- Cóctel $ 100.000
- Alquiler de equipos y animación $ 320.000
Publicidad
Folletos $ 350.000
Catálogos $ 550.000

TOTAL $ 1.320.000

Fuente: Autores

65
[Link] Presupuesto de Operación. El presupuesto de operación teniendo en
cuenta los objetivos de la publicidad, son relativamente bajos, puesto que no se
utilizará ningún medio masivo. (Ver cuadro 24)

Cuadro 24. Presupuesto mensual de Operación

ACTIVIDAD VALOR
- Folletos $ 80.000
- Catálogos $ 50.000
TOTAL $ 130.000

Fuente: Autores

2.9 CONCLUSIÓN

De acuerdo a la investigación de campo efectuada a las empresas productoras de

concentrado para animales, la demanda estimada de harina de yuca anualmente
es de 27.600 toneladas, generándose una demanda insatisfecha de 22.425
toneladas anuales teniendo en cuenta la poca oferta de este producto en el
departamento de Santander, presentándose una importación del 75% de esta
materia prima de otros departamentos como el Cesar y el Huila.

El análisis de la investigación de mercados permitió determinar que el mercado

objetivo se encuentra compuesto por empresas productoras de concentrado para
animales de la ciudad de de Bucaramanga, en donde los precios por bolsa de 50
kg de harina de yuca oscila en promedio en $19.000, es muy importante tener en
cuenta a su vez que el 100% de las empresas censadas manifestaron su interés
de comprar a la nueva planta de harina de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA”.

Es muy importante tener en cuenta que uno de los principales limitantes para la
producción de harina de yuca es la intermediación hecha por los mal llamados
“cacharreros”, que pagan precios irrisorios a los productores de yuca de la zona
baja, generando con ello serios problemas sociales y económicos a los habitantes
de la región que en su mayoría son de nivel 1 del SISBEN, factor este que se vería
solucionado con la creación de la planta de producción de harina de yuca en la
zona.

La oferta actual de harina de yuca en el departamento de Santander está

representada básicamente por la PLANTA DEL SENA, en el Playón, quienes
industrializan la yuca, pero no cuentan con la suficiente materia prima para
abastecer el mercado regional, es muy importante tener en cuenta a su vez que el
75% de la harina de yuca necesaria para la producción de concentrados para
animales es importada de otros departamentos, teniendo en cuenta la fuerte
demanda de este producto.
66
Durante el primer año de operación y sostenimiento de la empresa se presupuesta
invertir en publicidad un valor global de $780.000 al año el cual se mantendrá
durante los 5 años de vida útil del proyecto para efecto de evaluación del mismo,
es muy importante tener en cuenta que el bajo presupuesto es debido a que el tipo
de publicidad utilizada es directa teniendo en cuenta que solamente existen 8
empresas productoras de concentrado en la ciudad de Bucaramanga.

Teniendo en cuenta el estudio de mercados se puede concluir que el montaje de

la Planta de harina de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA” desde el punto de vista de
comercialización es viable.

67
 3. ESTUDIO TÉCNICO

En este capítulo se presentan los aspecto generales relacionados con la

localización, tamaño, ingeniería, distribución locativa, equipos necesarios que
permitan su viabilidad técnica y conocer las necesidades de mano de obra para la
ejecución del proyecto.

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1.1 Descripción del tamaño del Proyecto. Se define el tamaño como la

capacidad instalada y se expresa en unidades de producción por año, esta
capacidad se determina de acuerdo a diferentes factores que en su momento
pueden condicionar una mínima o máxima capacidad teniendo en cuenta, factores
como la parte financiera, oferta, demanda y la adquisición de tecnología en el
mercado.

La capacidad puede determinarse en capacidad diseñada, capacidad inicial y

proyectada.

3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto.

[Link] El tamaño del Proyecto y la demanda. La demanda es uno de los

factores más importantes que condicionan el tamaño de un proyecto. Ya que
prevé la capacidad diseñada, teniendo en cuenta el consumo del producto en el
mercado.,

Según la información recolectada en la investigación de campo se encontró que la

demanda estimada de harina de yuca es de 27.600 toneladas/anuales en el
departamento de Santander, la cual viene siendo satisfecha por industrias
harineras de otros departamentos en un 75%, teniendo en cuenta que en el
departamento solo se genera una oferta del 25%.

[Link] Tamaño del Proyecto, Tecnología y los equipos. En términos

generales se puede decir que la tecnología sería una limitante en el momento en
que se proyecte una planta de procesamiento de harina de yuca que reúna las
especificaciones técnicas de producción y calidad para el medio de San Vicente
de Chucurí, al no encontrar los equipos mínimos requeridos para su
procesamiento. En Colombia y principalmente en Bogotá zona más cercana,
existen firmas o proveedores especializados en la comercialización de equipos
para el procesamiento de la harina de yuca que se ajusten a las capacidades
requeridas para los mercados dentro de ciertos límites de operación acorde a las
expectativas locales y regionales, según sea su cobertura.

68
[Link] El tamaño del proyecto y su financiamiento. Es un factor
condicionante la consecución de recursos financieros, ya que depende de este
para magnificar la planta a un tamaño mínimo de acuerdo al monto total de la
inversión de la maquinaria y equipo, con rendimiento a un mínimo costo y calidad.
Para este estudio es una limitante condicionante por los altos costos que tienen
estos equipos en el medio y se prevé adquirirlos en Bogotá.

[Link] Tamaño del proyecto, los suministros e insumos. En cuanto al

abastecimiento y calidad de materias primas no es condicionante, ya que San
Vicente de Chucurí tiene una producción anual de 19.200 toneladas de yuca de
las variedades criolla, ICA y la chirosa.

3.1.3 Capacidad del Proyecto

[Link] Capacidad total diseñada. La capacidad diseñada se calcula teniendo

en cuenta las especificaciones técnicas de los equipos utilizados en el
procesamiento de la harina de yuca, principalmente en el Molino de martillo G-8
que tiene una capacidad de 1.000 kg/hora. Para el cálculo real del total de
producción se tiene en cuenta que el tiempo producción / día es de 22.5 horas por
día, descontado 1.5 horas equivalentes al tiempo ocioso y de mantenimiento. De
acuerdo con lo anterior se tiene:

1.000 kg/hora - Capacidad molino de martillo G-8

Horas laborales - 24 horas
Tiempo real laborado - 24 horas

Capacidad diseñada = Capacidad máquina/hora * Horas día * días de la semana*

No. Semanas año.

Capacidad diseñada = 1.000 kg/hora * 24 horas* 7 * 52 Semanas =8.736.000 kg

año

Equivalente a 8.736 toneladas/año

Teniendo en cuenta que la harina de yuca se utiliza como materia prima para la
elaboración de concentrados, el embalaje utilizado es una bolsa de polipropileno
de 50 kg tipo industrial. (Ver cuadro 25)

Cuadro 25. Capacidad diseñada en bolsas de harina de yuca de 50 kg.

CONCEPTO PRODUCCIÓN
Total producción/ año 174.720 bolsas de 50 kg

Fuente: Autores

69
[Link] Capacidad Instalada. La capacidad instalada del proyecto se establece
teniendo en cuenta dos turnos de 8 horas menos el tiempo ocioso.

Capacidad instalada = Capacidad máquina/hora * Horas día * días de la semana*

No. Semanas año.

Capacidad instalada = 1.000 kg/hora*15 horas*6 días*52 semanas = 4.680.000 kg.

Equivalentes a 4.680 toneladas

[Link] Capacidad Utilizada. Teniendo en cuenta la disponibilidad de la yuca

como materia prima para la elaboración de harina de yuca, la demanda y la
capacidad financiera del proyecto, se iniciará con un solo turno de 8 horas
descontando 0.5 horas de tiempo ocioso.

Capacidad Utilizada = Capacidad máquina/hora * turno (7.5 horas) * No. De días

de la semana *No. De Semanas.

Capacidad Instalada = 1.000 kg/hora * 7.5 horas* 6 días * 52 Semanas =

2.340.000 kg, lo cual equivaldría a 2.340 Toneladas y/o 46.800 bolsas de 50 kg.
(Ver Cuadro 26)

Cuadro 26. Capacidad Utilizada

CONCEPTO PRODUCCIÓN
Total producción/ año 46.800 bolsas de 50 kg

Fuente: Autores

De acuerdo a la capacidad instalada se puede establecer que el porcentaje de la

capacidad utilizada en el proyecto es del 50% y la participación inicial del 7.98%
en el mercado objetivo.

% Capacidad Utilizada = Capacidad Utilizada = 2.340 Toneladas= 50%

Capacidad Instalada 4.680 Toneladas

Es muy importante tener en cuenta que se entrará a participar a nivel

departamental en el mercado de la harina de yuca con un 8.47%

[Link] Capacidad Proyectada. Tomando como base la capacidad inicial y

diseñada se proyecta la producción a cinco años iniciando con el 50% de
capacidad, con una participación en el mercado regional del 8.47%, con un turno
de 7.5 horas laborales, logrando así el 100% de la capacidad diseñada en el
quinto año.

70
Se estima que la planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA
LTDA” a través de la campaña publicitaria y la buena calidad del producto
alcanzará una producción del 50% en el segundo año, un 62.5% en el tercer año,
un 87.5% en el cuarto año y una producción del 100% en el quinto año. (Ver
Cuadro 27).

Cuadro 27. Capacidad proyectada

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

50% 62.5% 75 % 87.5% 100%
Bolsa de 50 kg. Harina
de yuca 46.800 58.500 70.200 81.900 93.600

Toneladas 2.340 2.925 3.510 4.095 4.680

Fuente: Autores

3.2 LOCALIZACIÓN

3.2.1 Macrolocalización. La planta de procesamiento estará ubicada en el

departamento de Santander, municipio de San Vicente de Chucurí, zona ganadera
y agrícola por excelencia.

3.2.2 Microlocalización. Para el presente estudio se optan como posibles

puntos de localización de la empresa avícola, los siguientes sitios:

 Sitio A. Vereda la Bomba, finca Villa Alicia, a 160 Km. de la ciudad de

Bucaramanga.

 Sitio B. Vereda Lizama, Finca la Triada, a 80 Km. de la ciudad de

Bucaramanga.

 Sitio C. Corregimiento Yarima, a 125 Km. de la ciudad de Bucaramanga.

Para la microlocalización del proyecto se tiene en cuenta una serie de factores que
afectan la localización, utilizando el método cualitativo por puntos, el cual consiste
en asignar factores que se consideren relevantes para la localización, permitiendo
ponderar factores de preferencia para quienes van a tomar decisiones.

F1 Valor del terreno

F2 Disponibilidad de servicios

F3 Consecución materia prima (yuca)

71
F4 Distancia con los comerciantes

F5 Terreno apto para la construcción

F6 Vías de comunicación

 DEFINICIÓN DE FACTORES

- Valor del terreno: Dinero que se cancela por la compra de las hectáreas de
tierra necesarias para la ubicación de la empresa.

- Disponibilidad de servicios: Es la prestación de los servicios públicos

necesarios de una manera continua y eficaz (agua, luz, celular, teléfono,
alcantarillado, aseo, etc.).

- Cercanía con los proveedores de la materia prima: Facilidad para la

consecución de la yuca. (materia prima)

- Distancia con los comerciantes.

- Terreno apto para la construcción. (Teniendo en cuenta que se hacen

necesario patios para el secado)

- Vías de comunicación: Vías adecuadas para el transporte de la harina de

yuca a la ciudad de Bucaramanga.

Cuadro 28. Ponderación y puntuación de factores

FACTOR PUNTOS PONDERACIÓN % PUNTAJE

MÁXIMO

F1 1000 15 150

F2 1000 10 100

F3 1000 30 300

F4 1000 20 200

F5 1000 15 150

F6 1000 10 100

Fuente: Autores
72
 DIVISIÓN DE FACTORES EN GRADOS Y SU PUNTUACIÓN

Se define cada factor en un determinado número de grados de acuerdo a la

intensidad que se detecte dentro de éste. Cada grado se define con base en el
nivel que representa definiendo el puntaje máximo y será cero el mínimo, los
grados intermedios se puntuarán con proyecciones aritméticas. (Ver cuadro 29)

Cuadro 29. División de factores en grados y puntuación

FACTOR GRADO PUNTAJE

G1. Terreno muy costoso 0
1 G2. Terreno con precio justo 75
G3. Terreno con precio cómodo 150
G1. Existen buenos servicios 100
2 G2. Existen servicios regulares 50
G3. Existen malos servicios 0
G1. Muy cerca con proveedores de materia prima 300
3 G2. Regular distancia con provee. de materia prima 150
G3. Muy lejos de los proveedores de materia prima 0
G1. Muy cerca de las empresas productoras de Concen. 200
4 G2. Regular distancia con los comerciantes 100
G3. Muy lejos de las empresas productoras de Concen. 0
G1. Terreno adecuado para la construcción 150
5 G2. Terreno con regulares condiciones para construc. 75
G3. Terreno difícil para la construcción 0
G1. Vías pavimentadas 100
6 G2. Vías semipavimentadas 50
G3. Vías en mal estado 0

Fuente: Autores

Teniendo en cuenta la anterior división de factores en grados, se procede a definir

el puntaje por sectores. (Ver cuadro 30)

73
Cuadro 30. Localización Ponderada

FACTOR Sitio A Sitio B Sitio C

GRADOS PUNTOS GRADOS PUNTOS GRADOS PUNTOS
1 3 150 1 0 2 75

2 3 0 2 50 1 100

3 2 150 3 0 1 300

4 3 0 1 200 2 100

5 2 75 3 0 1 150

6 3 0 1 100 2 50
TOTAL 375 350 775

Fuente: Autores

El sitio establecido para la ubicación de la planta de procesamiento de harina de

yuca, teniendo en cuenta el Plan Básico de Ordenamiento Territorial y de acuerdo
a la ponderación establecida para la localización se puede concluir que el lugar
adecuado es el sitio C (Corregimiento de Yarima, vía Barrancabermeja, con 775
puntos.

3.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

3.3.1 Ficha técnica del producto

Cuadro 31. Ficha técnica

CONCEPTO ESPECIFICACIÓN
Producto principal Harina de yuca
Diseño Bolsa de polipropileno de 50 kg
Especificaciones Técnicas Humedad (% ) 12
Almidón (%mínimo) 62
Cenizas (%) 2
Fibra cruda (%) 2.5
Arena (%) 3
Total HCN (mg/kg) 50
Vida Útil 8 Semanas (Temperatura 280 C y 69%
humedad relativa en promedio)

Fuente: Autores

74
3.3.2 Descripción técnica del proceso

• Recepción de materia Prima: La yuca es trasladada al área de bodega, en

costales de fique con capacidad promedio de 60 kilogramos aproximadamente.

• Selección de la materia prima: Es el primer control de calidad de la materia

prima, con el propósito de efectuar una selección de la yuca que debe estar
sin olor a fermento, contaminaciones y cualquier elemento ajeno al producto.

• Pesado: Es el proceso mediante el cual se somete al peso para establecer la

cantidad de materia prima recibida.

• Lavado: Proceso mediante el cual se deja libre de impurezas (barro, piedras

etc.) la materia prima. Para la realización de dicha operación se utiliza una
lavadora de yuca rotativa.

• Picado: Una vez realizado el proceso de lavado, se procede a realizar el

picado, en donde la materia prima adquiere un peso promedio de 4 a 5 gramos
y con un tamaño de 5 cm3. . Para dicha operación se hace necesario la
utilización de una picadora que permite la peletización de la materia prima.

• Deshidratado o secado: Consiste en eliminar la mayor parte del agua

contenida en la yuca. Este proceso se realiza la mayor parte del tiempo en los
patios de secado y en la temporada invernal se utilizarán los silos de carbón
mineral. Es muy importante tener en cuenta que las normas de calidad en
cuanto a secado se encuentran entre un 12 a un 14%.

• Molienda: Proceso mediante el cual se convierten los Pellets (trozos) en

harina. Para la realización de dicha operación se contará con un molino de
martillo G-8.

• Empaque: La harina es almacenada en empaques de polipropileno con un

peso promedio de 50 kg. La vida útil de este producto dentro del empaque es
de aproximadamente ocho semanas a una temperatura promedio de 28o C y
una humedad relativa de 69 % en promedio.

• Almacenamiento: El producto se almacenará en la bodega de producción que

dispone de buena ventilación y baja humedad. Los bultos se apilan sobre
estibas o base de madera, dejando corredores para que haya circulación de
aire. En condiciones de alta humedad o de sobresaturación de producción
puede haber peligro de absorción de agua lo cual generaría factores de
crecimiento y desarrollo de hongos y toxinas poniendo en peligro la calidad del
producto.

75
3.3.3 Diagrama de operación. (Ver Figura 14)

Figura 14. Diagrama de operación

Entrada de materia prima (1 tonelada)

Transporte de Bodega a Producción
[Link] T1

0-1
[Link] I-1 Inspección y Selección de materia prima

[Link] 0-2 Pesado e Inspección

I-2
200 Litros de agua
0-3 Lavado e Inspección
[Link] I-3

0-4 Picado e Inspección de Calidad

[Link] I-4

0-5
Deshidratado o Secado
12 Patio y [Link] Silo I-5

[Link] 0-6 Molienda e Inspección de Calidad

I-6
8 Empaque
0-7
I-7 Empaque e Inspección

A1 Almacenamiento

Fuente: Clayuca

3.3.4 Control de calidad. La planta de procesamiento de harina “LA

CHUCUREÑA LTDA” presenta los siguientes controles de calidad teniendo en
cuenta la Resolución del ICA, 01698 del 27 de junio del 2000, en donde establece
que: “CONTROL DE CALIDAD. Son el conjunto de operaciones destinadas a
garantizar en todo momento la producción uniforme de lotes de productos que
satisfagan las normas de identidad, actividad, pureza, integridad e inocuidad
dentro de los parámetros establecidos.”

76
Además se establecen las siguientes obligaciones:

• Mantener las condiciones técnicas para producción, control de calidad,

almacenamiento de las materias primas y productos elaborados.

• Hacer periódicamente control de calidad microbiológico a las materias primas y

a los productos elaborados. Los resultados deben permanecer en la planta y
estar disponibles para el control oficial.

• Permitir en cualquier momento las visitas técnicas que realice el ICA a las
instalaciones a través de sus funcionarios o personas acreditadas y la toma de
muestras del producto que se produce con destino al análisis oficial. Además
se deben respetar las actuaciones administrativas que realice el ICA.

Dentro de los controles de calidad que tiene la Planta de procesamiento de harina

de yuca se encuentra:

• Recepción de materia Prima: Inspección de calidad en cuanto a hongos,

impurezas de la yuca fresca.

• Selección de la materia prima: Se aparta cualquier material (yuca), que

venga contaminada por hongos e impurezas o con olor a fermento.

• Lavado: Proceso mediante el cual se deja libre de impurezas (barro, piedras

etc.) a la materia prima. Para la realización de dicha operación se utiliza una
lavadora de yuca rotativa.

• Picado: Proceso este realizado en un 100% con maquinaria de acero

inoxidable, previniendo cualquier problema de contaminación cruzada.

• Deshidratado o secado: Proceso este realizado con el fin de eliminar la

humedad de la yuca, previniendo la formación de hongos y de
microorganismos.

• Molienda: Proceso este realizado con maquinaria y equipos hechos en acero

inoxidable, previniendo la contaminación cruzada por otros elementos
extraños.

• Empaque: La harina es almacenada en empaques de polipropileno con un

peso promedio de 50 kg. La vida útil de este producto dentro del empaque es
de aproximadamente ocho semanas a una temperatura promedio de 28o C y
una humedad relativa de 69 % en promedio.

77
• Almacenamiento: El producto se almacenará en la bodega de producción que
dispone de buena ventilación y baja humedad. Los bultos se apilan sobre
estibas o base de madera, dejando corredores para que haya circulación de
aire. En condiciones de alta humedad o de sobresaturación de producción
puede haber peligro de absorción de agua lo cual generaría factores de
crecimiento y desarrollo de hongos y toxinas poniendo en peligro la calidad del
producto.

3.3.5 Recursos

[Link] Recurso Humano. Dentro del recurso humano que se hace necesario
para la puesta en marcha de la planta de procesamiento de harina de yuca se
encuentran:

 Mano de Obra Directa: El recurso humano necesario para la producción de la

planta de procesamiento de harina yuca se encuentran 5 operarios, a los
cuales se les capacitará para el cumplimiento de sus labores de trabajo.

 Mano de Obra Indirecta: La mano de obra indirecta estará compuesta por un

jefe de producción, el cual velará por el cumplimiento y los objetivos de
producción.

[Link] Recurso Físico. Dentro del recurso físico necesario para la puesta en
marcha de la planta de procesamiento de harina de yuca se encuentran:

 Maquinaria:

- 1-Báscula para 1 toneladas (Marca Toner)

- 1-Lavadora de yuca rotativa para 1.5 Toneladas Hora (Marca Shinshe)

- 1-Transportador elevador TR2 (Marca Gen)

- 1-Picadora de yuca (con motor) 1.5 toneladas hora (Marca Shinshe)

- 1-Transportador de banda TB (Marca Gen)

- 3- Silos, capacidad de 500 kg/hora (Marca Fardy)

- Molino de martillo G-8, 1000 kg hora (Marca Fardy)

- Elevador de cangilones para 1 tonelada (Marca Gen)

 Herramientas. Son todos los accesorios necesarios para la producción tales

cómo:
78
- 5-Rastrillo de madera

- 5-Palas

- 5-Carretas

- 500 mt 2 de plástico para cubrimiento de la yuca

- 5-Recogedores de madera

- 20 Canastillos

[Link] Recursos de Insumos. Dentro de la materia prima y los insumos

necesarios se tiene:

 Materia Prima. La materia prima básica está compuesta en un 100% de yuca,

la cual se comprará a los pequeños y medianos productores de la zona baja
del municipio de San Vicente de Chucurí. Es muy importante tener en cuenta
que se hace necesario un stop de seguridad de 25 toneladas de yuca fresca
para asegurar los niveles de productividad deseados.

 Insumos. Dentro de los insumos necesarios para la producción de harina de

yuca se encuentra:

- Coke: Carbón mineral necesario para la operación de secado o deshidratado,

es muy importante tener en cuenta que se utilizará entre 3 a 4 meses teniendo
en cuenta la temporada invernal, lo cual equivale a decir a un 30% de la
producción.

- Energía Eléctrica: Insumo necesario para la operación de la maquinaria y

equipo, que tiene un costo por kilovatio de $300.

- Agua: Insumo necesario para limpieza de la yuca, que tiene un promedio de

consumo por tonelada de yuca fresca de 1.000 litros, el cual tiene un costo por
metro cúbico de $200. (mt 3 = 1.000 litros)

3.3.6 Estudio de Proveedores. Dentro de los proveedores de materia prima e

insumos se tiene:

 Proveedores de yuca: Teniendo en cuenta la investigación de campo

realizada a los productores de yuca del municipio de San Vicente de Chucurí,
se puede concluir, que se tienen cultivadas 1.280 hectáreas, con una

79
 producción de 19.000 toneladas en su gran mayoría de la variedad de
Chamalota Blanca y negra.

Toda esta producción se obtiene dentro de esquemas tradicionales con

tecnologías relativamente primitivas, de baja complejidad y en cultivos que no
sobrepasan las 2 hectáreas de extensión. En promedio, un cultivador no siembra
más de 15.000 matas de yuca al año. Es muy importante tener en cuenta que el
100% de los productores manifestaron su intención de venta a la nueva planta
productora de harina de yuca y tan solo un 5% de los productores manifestó su
intención de ser socios de la nueva planta productora de harina de yuca. (Ver
cuadro 32)

Cuadro 32. Ficha Técnica productores

ELEMENTO CLASE
Tipo de Investigación Exploratorio, Descriptivo
Método de Investigación Observación y análisis
Fuentes de Información Primarias: Pequeños y medianos
productores de yuca de la zona baja del
municipio de San Vicente de Chucurí.
Secundarias: Revistas, libros, videos,
proyectos y entes agropecuarios
Técnicas de Recolección de Encuesta
Información
Instrumentos Cuestionario Estructurado
Modo de aplicación Directo
Definición de población (elemento, Población: Productores de yuca de la
unidad de muestreo) zona baja = 1.356
Tipo de muestra: Al azar simple
Confiabilidad: 95%
Nivel de error: 5%
Probabilidad de Acierto: p = 50%
Probabilidad de Rechazo: q =1-p = 50%
Z = 1.96

n= N (p*q)Z2
Z2 (p*q) + e 2 (N-1)

n= 1.356 (0.5*0.5) 1.96 2

1.96 2 (0.5*0.5) + 0.052 (1.356-1 )
N = 299 Productores22

22
PBOT, Municipio de San Vicente de Chucurí
80
Marco Muestral Segmento: Productores de yuca
Alcance Zona baja del municipio de San Vicente
Tiempo de Aplicación Del 18 al 20 de Septiembre

Fuente: Metodología de la Investigación

[Link] Tabulación y Presentación y análisis de Resultados. Una vez

realizada la encuesta a los pequeños y medianos productores de yuca de la zona
baja del municipio de San Vicente de Chucurí se procedió a tabularla, presentando
los siguientes resultados:

 Productores de yuca en la zona baja del municipio de San Vicente de

Chucurí. El 100% de los productores encuestados de la zona baja del
municipio de San Vicente de Chucurí, manifestaron sembrar yuca.

 Variedad de yuca más cultivada por los productores. Del 100% de los
productores encuestados el 60% manifestó cultivar la Chamalota Blanca,
seguida por un 35% de Chamalota Negra y tan solo un 5% declaró cultivar el
cogollo morado. (Ver cuadro 33 y figura 15 )

Cuadro 33. Variedad de yuca más cultivada por los productores

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

Chamalota Blanca 179 60%
Chamalota Negra 105 35%
Cogollo Morado 15 5%
Venezolana 0 0
Varua 0 0
Oroba 0 0
Cogollo 0 0
Palito Verde 0 0
TOTAL 299 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

81
Figura 15. Variedad de yuca más cultivada por los productores

VARIEDAD DE YUCA MÁS

SEMBRADA Chamalota Blanca

Chamalota Negra

0% 0% 0% Cogollo Morado
0%
0% Venezolana
14%
Varua
54%
Oroba
32%
Cogollo

Palito Verde

Fuente: Autores

 Hectáreas de yuca sembrada por cada productor. El 63% de los

productores de yuca manifestó cultivar una hectárea del producto en su finca;
un 31% estableció que sembraba 2 hectáreas y tan solo un 6% cultiva 3
hectáreas. (Ver cuadro 34 y figura 16)

Cuadro 34. Hectáreas sembradas de yuca

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

Una Hectárea 188 63%
Dos hectáreas 92 31%
Tres hectáreas 19 6%
Cuatro Hectáreas 0 0
TOTAL 299 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

82
Figura 16. Hectáreas sembradas de yuca

NÚMERO DE HECTÁREAS SEMBRADAS

6% 0% Una Hectárea

31% Dos hectáreas

Tres hectáreas
63%
Cuatro Hectáreas

Fuente: Autores

 Toneladas de yuca producida por hectárea. Hectáreas de yuca sembrada

por cada productor. El 80% de los productores de yuca manifestó producir por
hectárea 16.5 toneladas de yuca, un 15% declaró producir 13.5 toneladas y
tan solo un 5% manifestó producir 19.5 toneladas. (Ver cuadro 35 )

Cuadro 35. Toneladas de yuca producida por hectárea. Hectáreas de yuca

sembrada por cada productor.

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

1 a 3 Toneladas 0 0%
3 a 6 Toneladas 0 0%
6 a 9 Toneladas 0 0%
9 a 12 Toneladas 0 0%
12 a 15 Toneladas 45 15%
15 a 18 Toneladas 239 80%
18 a 21 Toneladas 15 5%
TOTAL 299 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

 Precio promedio por tonelada de yuca fresca. El 100% de los productores

de yuca fresca manifestaron vender el producto a $110.000 la tonelada a los
intermediarios o cacharreros. (Ver figura 17).

83
Figura 17. Precio promedio por tonelada de yuca fresca

PRECIO PROMEDIO POR TONELADA

100%

Fuente: Autores

 Intermediarios de yuca fresca en la zona baja del municipio de San

Vicente de Chucurí. El 70% de los productores de yuca encuestados de la
zona baja manifestaron vender sus productos a los cacharreros y tan solo un
30% manifestó comercializar sus productos en los centros de acopio. (Ver
cuadro 36 y figura 18)

Cuadro 36. Intermediarios de yuca fresca en la zona baja del municipio de

San Vicente de Chucurí.

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

Cacharrero 209 70%
Centro de Acopio 90 30%
Planta procesadora de 00 0%
yuca
TOTAL 299 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

84
Figura 18. Intermediarios de yuca fresca en la zona baja del municipio de San
Vicente de Chucurí.

INTERMEDIARIOS DE YUCA FRESCA

400 Cacharrero

200 Centro de Acopio

0
Planta procesadora de yuca
1

Fuente: Autores

 Dificultades en la comercialización de la yuca fresca. Del 100% de los

productores de yuca fresca encuestados, el 85% manifestó problemas con los
bajos precios ofrecidos por los intermediarios y tan solo un 15% declaró alto
costos de transporte. (Ver cuadro 37)

Cuadro 37. Dificultades en la comercialización de la yuca fresca.

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

Bajos Precios 254 85%
Altos costos de transporte 45 15%
Problemas de Calidad 0 0%
TOTAL 299 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

 Aceptación de Venta. El 100% de los productores manifestaron su interés en

vender la yuca a la nueva planta productora y comercializadora de harina de
yuca en el municipio de San Vicente de Chucurí.

 Productores interesados en ser socios. Del 100% de los productores

encuestados el 5% manifestó su interés en participar como socio de la nueva
Planta productora y comercializadora de harina de yuca y un 95% declaró no
participar como socio de la nueva empresa. (Ver cuadro 38 y figura 19)

85
Cuadro 38. Productores interesados en ser socios.

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

SI 15 5%
NO 284 95%
TOTAL 299 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

Figura 19. Productores interesados en ser socios de la nueva empresa.

PRODUCTORES INTERESADOS EN
SER SOCIOS

5%

SI
NO

95%

Fuente: Autores

 Tipo de Sociedad. Del 100% de los productores encuestados el 80%

manifestó que el tipo de sociedad que mayor convenía a los intereses de los
productores era la Sociedad Limitada y tan solo un 20% estableció que
prefería la Cooperativa. (Ver cuadro 39)

Cuadro 39. Tipo de Sociedad

OPCIÓN PRODUCTOR PORCENTAJE

Sociedad Ltda 12 80%
Sociedad Anónima 0 0%
Cooperativa 3 20%
Comandita por acciones 0 0%
Otra 0 0%
TOTAL 15 100%

Fuente: Encuesta realizada a los productores de yuca de la zona baja del municipio de San Vicente
de Chucurí.

86
 Proveedor de Agua. La administración del municipio de San Vicente de
Chucurí, cuenta con una planta de tratamiento de agua potable, en el
corregimiento de Yarima, el cual tiene un costo por mt3 de $200

3.3.7 Distribución de planta. Teniendo en cuenta los objetivos operacionales

de la planta de procesamiento de harina de yuca se hace necesario tener un área
de administración de 30 mts2 y de producción de 745 mts2 distribuidos de la
siguiente manera: (Ver anexo C)

 Área de Producción:

a) Área de cargue y Descargue 50 m2

b) Área de pesaje 20 m2

c) Área de Bodega 50 m2

d) Área de lavado 15 m2

e) Área de Picado 60 m2

f) Área de Secado (Patios y silo) 300 m2

g) Área de Molido 60 m2

h) Área de Empaque y almacenamiento 100 m2

i) Área de Circulación 70 m2

j) Área de vestier 20 m2

Total 745 m2

(Ver anexo D)

3.3.8 Logística de Distribución. Se puede definir la logística de distribución

como el conjunto de procedimientos y conceptos por los cuales todos los
elementos físicos de la fábrica se coordinan con el fin, que el proceso de
fabricación y comercialización se lleve a cabo en forma más sencilla y económica.
Teniendo en cuenta los objetivos operacionales y comerciales de la planta de
procesamiento de harina de yuca.

 Logística de Producción: Dentro de la logística de distribución se tiene:

87
- Productores: Son todos aquellas personas encargadas de producir la materia
prima (Yuca).

- Transportadores: Se encuentra conformado por los transportadores de la

región.

- Operarios: Son todas aquellas personas contratadas dentro de la planta de

procesamiento de harina de yuca.

 Logística de Comercialización: Dentro de la logística de comercialización se

tiene:

- Transportadores: Se encuentra conformado por los transportadores de la

región.

- Plantas de concentrados para animales: Compuesta por Solla S.A., Finca,

Agribands, Purina, Distraves S.A, Nutrimax, Italcol, Avidesa, Incubadora de
Santander.

3.4 CONCLUSIONES TÉCNICAS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

La Planta productora de harina de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA” está en la

capacidad de iniciar actividades con una producción de 46.800 bolsas de 50
kilogramos, que representan el 50% de la capacidad diseñada.

El sitio de la planta productora y comercializadora de harina de yuca estará

ubicada en el corregimiento de Yarima teniendo en cuenta las condiciones de
infraestructura y requerimientos de materia prima e insumos.

El producto a elaborar reúne las condiciones técnicas de sanidad y de salubridad

acordes a las exigencias de las empresas productoras de concentrados para
animales, teniendo en cuenta los altos requerimientos de calidad exigidas dentro
del sector.

Desde el punto de vista técnico, se concluye que el proyecto es factible, ya que se

puede cumplir con los criterios de ingeniería y localización requeridos por la planta
para su funcionamiento.

88
 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

Este capitulo hace referencia a la organización de una empresa; tipo de Sociedad,

Visión, Misión, Objetivos, Políticas y la estructura organización.

4.1 FORMA DE CONSTITUCIÓN

La empresa a constituirse será de RESPONSABILIDAD LTDA, donde el fondo

social es suministrado por los socios cuyo número no puede exceder de 25, que
solo son responsables hasta el monto de los aportes. El Capital social se pagará
íntegramente al constituirse la Sociedad Ltda. La sociedad girará bajo la
denominación o razón social, “LA CHUCUREÑA” seguida de la palabra “Ltda.”
(Limitada), y tendrá un libro de registro de socios, registrado en la Cámara de
Comercio. Dentro de las causales de disolución está la reducción del capital por
debajo del 50% o cuando el número de socios exceda de 25.23

La constitución legal de la Sociedad debe cumplirse con lo estipulado según el

Código de Comercio en su libro II, título V, Capitulo III, Artículo 353 – 372.

Para la constitución de las sociedades debe cumplirse con una serie de requisitos,
previstos en los artículos 110 y siguientes del Código de Comercio los cuales se
pueden resumir así:

Que rige la empresa. Artículo 110 del Código de Comercio.

Esta escritura de Constitución de Sociedad se registrará en la Cámara de

Comercio de su jurisdicción del domicilio de la sociedad.

En caso que se hagan aportes inmuebles o derechos reales, la escritura de

sociedad deberá ser registrada también en la oficina de Registro de Instrumentos
Públicos competente.

Los socios deberán entregar sus aportes en la forma, plazo y lugar pactado en la
escritura Las sociedades se deben constituir por escritura pública, esto significa
que el empresario deberá acudir a una Notaría en la cual solicitará, elevar a
escritura pública el contrato de sociedad, el cual está reglamentado por los
estatutos de constitución.

23
LEAL, Pérez Hildebrando. Código de Comercio. Sexta Edición. Editorial Leyer. Santa fe de
Bogotá. 1996
89
Sólo podrá hacerse distribución o repartición de utilidades cuando éstas consten
de Balances fidedignos, siempre y cuando no afecten el capital de la empresa, ni
las reservas de tipo legal o convencional que se hayan estipulado.

En caso de reformas al contrato social, éstas deberán efectuarse por escritura

pública y ser registradas en la misma forma que la escritura de constitución de
sociedad.

Los socios deberán reunirse como mínimo una vez al año en Asamblea General
Ordinaria, de acuerdo con las fechas pactadas en los estatutos. Si se trata de
Asambleas Extraordinarias podrán reunirse cuantas veces sea necesario, de
acuerdo a las convocatorias hechas por el Revisor Fiscal, el Administrador o el
número plural de socios que se determinen en los estatutos.24

Nombre de los Socios fundadores:

Ana Maria Infante con CC. 91.035.322 de San Vicente, con un aporte inicial de
$ 28.594.260

Josefina Meneses con CC. 37.258.135 de San Vicente con un aporte inicial de
$ 28.594.260.

Representante Legal o Gerente: El gerente o representante legal será la Señora

Ana María Infante, Profesional en Gestión Agropecuaria UIS.

4.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

4.2.1 Visión. La planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA

LTDA” será una empresa para el año 2015 generadora de productos de alta
calidad buscando posicionarse en el mercado Nacional, distinguiéndose por sus
precios, tecnología y profesionalismo y así superar las expectativas de los clientes
y comunidad en general.

Quienes en ella laboren, se caracterizan por ejercer un liderazgo eficiente y eficaz

con una aptitud, profesional, ética, investigativa y creativa, altamente calificada
para el desarrollo integral de la comunidad.

4.2.2 Misión. La planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA

LTDA “ , es una empresa de responsabilidad Limitada, ubicada en el municipio de
San Vicente de Chucurí, que tiene como misión ser la pionera en la producción de
materia prima para la elaboración de concentrados.

24
LEAL, Pérez Hildebrando. Código de Comercio. Sexta Edición. Editorial Leyer. Santa fe de
Bogotá. 1996

90
Buscará el crecimiento y la rentabilidad que permita remunerar satisfactoriamente
la inversión de los accionistas y generar bienestar a sus colaboradores y a la
comunidad en general. Para lograr lo anterior enfoca la actividad empresarial a la
producción de harina de yuca, mediante la utilización de tecnología de punta y
personal humano idóneo.

4.2.3 Objetivos. Conformar un equipo de trabajo con personal Idóneo,

responsable y con alto sentido de pertenencia, logrando posicionar la empresa en
el mercado regional y nacional.

Brindar capacitación laboral y social al talento humano permitiéndoles

desarrollarse íntegramente en lo laboral y personal.

Mantener un ambiente propicio para el desarrollo laboral y humano de los

empleados.

4.2.4 Políticas de Personal. Es el proceso de conseguir el talento humano para

lograr el buen desarrollo de la empresa y tiene los siguientes pasos:

• Reclutamiento: La planta de procesamiento de harina de yuca ““LA

CHUCUREÑA LTDA” para atraer solicitantes de trabajo a la empresa, cuenta
con fuentes externas como avisos, clasificados y recomendación directa.
Después de obtener las hojas de vida de los aspirantes, se archivarán según el
departamento de solicitud administrativo y operativo, determinando el personal
seleccionado y el personal rechazado, de acuerdo a las exigencias del cargo.

• Selección: Tiene como objetivo la clasificación de los aspirantes para

vincularlos o descartarlos como posibles empleados de la institución.

- Una vez presentada la vacante se busca en el archivo de personal las hojas de

vida opcionadas.

- Se practicarán exámenes de conocimientos y aptitudes.

- Se aplicará a los opcionados un test de personalidad. En este nuevo proceso

se descartarán candidatos. Luego de superadas las pruebas anteriores el
candidato tendrá una entrevista con el administrador quien da el último
veredicto.

• Contratación: Fase en la cual se formaliza la vinculación del candidato que

haya cumplido los anteriores requisitos.

En la planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA” este

vínculo se realizará por medio de un contrato de trabajo escrito a termino

91
indefinido. En los casos extras y sabatinos se elaborará un contrato por
prestación de servicios sin obligaciones laborales.

• Inducción: Consiste en proporcionar al nuevo funcionario la información

necesaria para realizar sus funciones y facilitar la rápida y eficaz adaptación
con la institución.

Al respecto la planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA

LTDA” citará al personal tanto fijo como temporal a una reunión en la cual se
suministrara información sobre la empresa. Su misión, Visión, Objetivos, servicio
de Venta y de producción.

• Salario: En cuanto al salario la empresa cumplirá con las obligaciones exigidas

por la ley tales como prima, cesantías, vacaciones, intereses sobre cesantías,
seguros de salud, pensión y riesgos profesionales, cajas de compensación
familiar.

• Dotación: La planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA

LTDA” suministrará al personal operativo las dotaciones exigidas por la ley que
son tres al año.

4.2.5 Políticas de Compras. Las compras de materia prima (yuca) y envase

(bolsa de polipropileno), se realizara de contado, aprovechando los descuentos
ofrecidos, permitiendo con ello mayor competitividad,

4.2.6 Políticas de Ventas. La planta de procesamiento de harina de yuca “LA

CHUCUREÑA LTDA” tendrá como política las ventas de contado, permitiendo
con ello mejores precios de venta.

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

4.3.1 Organigrama. El funcionamiento de la planta de procesamiento de harina

de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA” exige una infraestructura organizacional sólida,
contar con un personal idóneo que conozca, comprenda y trabaje para lograr
cumplir con la Misión y Visión propuesta por la empresa, quienes se deben
comprometer en un 100% para que este producto sea de excelente calidad y
buena presentación y logre llenar las expectativas de los clientes. (Ver figura 20)

92
Figura 20. Organigrama

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA

“LA CHUCUREÑA LTDA”

JUNTA DE SOCIOS

ADMINISTRADOR

CONTADOR

SECRETARIA

SUPERVISOR

OPERARIOS

93
4.3.2 Descripción y perfil de cargos.

PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA “ LA CHUCUREÑA

LTDA”
HOJAS DE ESPECIFICACIONES

NOMBRE DEL CARGO: DEPARTAMENTO:

Administrador. Administrativo.
JEFE INMEDIATO: Junta de Socios. SECCION: Administración.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES

EDUCACIÓN: Tecnólogo o Gestor Empresarial.

EXPERIENCIA: Un (1) año en labores de control.

ESFUERZO FISICO

- Este cargo exige esfuerzo mental y visual frecuente.

- La persona a desempeñarse requiere estar activa, no demanda manejo de

materiales pesados.

- Exige buena presentación personal y manejo de relaciones

interpersonales.

RESPONSABILIDAD

- Dirigir, coordinar y controlar las actividades que se ejecutan en la

empresa.
- Responsable de mantener contactos con clientes y proveedores.
- Responsabilidad en el manejo de la imagen de la empresa y del buen
desempeño del personal a su cargo.
- Responsabilidad de los documentos, dineros y equipos a su cargo.
- Dar informes periódicos según requerimientos a la junta de socios.

CONDICIONES DE TRABAJO

El cargo no implica riesgos de accidentes.

ELABORADO POR:

94
 PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
LA CHUCUREÑA LTDA
Hoja de Especificaciones
NOMBRE DEL CARGO: CODIGO:
Administrador. 001
SECCION: DEPARTAMENTO:
Administración. Administrativo.
SUPERVISA A: NUMERO DE CARGOS IGUALES:
Contador, Secretaria, Supervisor y Ninguno.
Operarios
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR
 Manejar lo referente a la parte administrativa en cuanto a personal, ventas,
clientes, etc., y coordinarlos con la junta de socios.

 Supervisar, coordinar y recibir los informes respectivos del personal.

 Garantizar las compras de materias primas.

 Cumplimiento del presupuesto de ventas mensual.

 Seleccionar y contratar el personal idóneo para realizar los diversos trabajos

dentro de la planta.

 Velar por el cumplimiento de los objetivos y políticas de la planta

 Ejercer controles de inventarios sobre el producto e insumos utilizados.

 Negociar con proveedores manteniendo y ampliando la participación en el

mercado, diseñando estrategias que permitan lograr lo propuesto.

 Vigilar y dar cualquier información sobre el funcionamiento de la producción y

los equipos.

 Las demás funciones competentes a su cargo.

95
 EMPRESA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
“LA CHUCUREÑA LTDA”
Hoja de Especificaciones

NOMBRE DEL CARGO: DEPARTAMENTO:

Secretaria. Administrativo.
JEFE INMEDIATO: SECCION:
Administrador. Administración

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
Requiere estudios en secretariado y experiencia mínima de un año.

ESFUERZO FISICO
 Este cargo exige atención visual permanente.
 Requiere estar la mayor parte del tiempo sentada y no demanda manejo de
materiales pesados.

RESPONSABILIDAD
 Es responsable del manejo de imagen de la empresa.
 Es responsable en el manejo de información confidencial.
 Es responsable de los documentos y dineros a su cargo.
 Es responsable de rendir cualquier informe a su jefe inmediato.

CONDICIONES DE TRABAJO
Los riesgos de sufrir accidentes son mínimos.

ELABORADO POR:

96
 EMPRESA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
“LA CHUCUREÑA LTDA”
Hoja de Especificaciones
NOMBRE DEL CARGO: CODIGO:

Secretaria. 002.

SECCION: DEPARTAMENTO:

Administración Administrativo

SUPERVISA A: NUMERO DE CARGOS IGUALES:

Ninguno.

FUNCIONES DE LA SECRETARIA
 Atender todas las tareas de oficina y rendir cualquier informe al
administrador.

 Atender las llamadas telefónicas.

 Recibir, despachar y archivar correspondencia.
 Realizar las funciones pertinentes a un auxiliar contable.
 Recibir dineros por ventas y realizar las consignaciones respectivas.
 Realizar los pagos generados por pedidos, nóminas, etc., cuando sean
autorizados.
 Llevar archivos.
 Coordinar actividades con el personal que lo requiera.
 Mantener el área de la oficina en perfecto estado de aseo.

97
 EMPRESA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
“LA CHUCUREÑA LTDA”
Hoja de Especificaciones
NOMBRE DEL CARGO: DEPARTAMENTO:
Supervisor de Producción Producción.
JEFE INMEDIATO: SECCION:
Administrador. Producción.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
 Requiere de conocimientos previos en el procesamiento de harina de
yuca.
Experiencia mínima de un (1) año en actividades afines.

ESFUERZO FISICO
Para el desarrollo de este trabajo se requiere de un porcentaje más alto de
esfuerzo físico que mental.

RESPONSABILIDAD
 Es el responsable del departamento de producción.
 Es responsable del cumplimiento del programa de producción
 Es el responsable de verificación de calidad de la materia prima e insumos
 Responsable de la calidad del producto.
 Dar informes periódicos de productividad.

CONDICIONES DE TRABAJO
Los riesgos son medios teniendo en cuenta su maniobrabilidad con maquinaria y
equipos.
ELABORADO POR:

98
 EMPRESA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
“LA CHUCUREÑA LTDA”
Hoja de Especificaciones
NOMBRE DEL CARGO: CODIGO:

Supervisor 003.

SECCION: DEPARTAMENTO:

Producción

SUPERVISA A: NUMERO DE CARGOS IGUALES:

Operarios Ninguno.

FUNCIONES DEL SUPERVISOR-PRODUCCIÓN

 Supervisar el trabajo y asignar las tareas específicas a los operarios del área
de producción, ventas y despacho de pedidos, controlando los resultados
obtenidos.
 Tomar las decisiones pertinentes para el desarrollo de las actividades
normales de la planta de procesamiento de harina de yuca.
 Ejercer controles de inventarios sobre el producto e insumos utilizados.
 Racionalizar el consumo de materias primas e insumos.
 Ejercer los respectivos controles de calidad.
 Programar la producción, de acuerdo a las necesidades del departamento
de ventas.
 Instruir, coordinar y asesorar el recurso humano necesario para cumplir con
las metas establecidas por la dirección.
 Establecer y controlar los tiempos de producción.
 Mantener en óptimas condiciones la maquinaria, equipos y herramientas.
 Vigilar que todas las labores de producción cumplan los requerimientos del
ICA y el INVIMA (Decreto 3075 de 1979 y la Resolución del ICA, 01698 del
27 de junio del 2000).
 Programar el aseo, desinfección, control de plagas, roedores y demás
actividades que sean necesarias para el cumplimiento de los requisitos
exigidos por las autoridades sanitarias.
 Elaborar, revisar y enviar ordenes de compra

99
 EMPRESA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
“LA CHUCUREÑA LTDA”
Hoja de Especificaciones

NOMBRE DEL CARGO: DEPARTAMENTO:

Operario. Producción.
JEFE INMEDIATO:
SECCION:
Supervisor Producción
Producción.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
 Requiere de conocimientos previos en el procesamiento de harina de yuca.
 Experiencia ninguna

ESFUERZO FISICO
Para el desarrollo de este trabajo se requiere de un porcentaje más alto de
esfuerzo físico que mental.

RESPONSABILIDAD
 Responsable del correcto aprovechamiento de la materia prima
 Responsable por mantener aseado y desinfectado la maquinaria y equipo
que le sean asignados.
 Es responsable del aseo y desinfección del área de trabajo.
 Responsable ante el Supervisor de la planeación de las actividades
programadas.
 Responsable de la calidad del producto.

CONDICIONES DE TRABAJO
Los riesgos son medios teniendo en cuenta su maniobrabilidad con maquinaria y
equipos.

ELABORADO POR:

100
 EMPRESA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE YUCA
“LA CHUCUREÑA LTDA”
Hoja de Especificaciones
NOMBRE DEL CARGO: CODIGO:

Operarios 1,2,3,4 y 5 004

SECCION: DEPARTAMENTO:

Producción

SUPERVISA A: NUMERO DE CARGOS IGUALES:

Ninguno. 5

FUNCIONES DEL OPERARIO

 Informar oportunamente cuando la materia prima presente problemas de
calidad.
 Desarrollar las labores de lavado, picado, secado, molido y empacado de la
materia prima.
 Realizar las actividades de aseo y limpieza a la maquinaria y equipo
asignadas.
 Realizar las labores de mantenimiento de la maquinaria y equipo.
 Pesar correctamente toda la materia prima.
 Mantener el lugar de operación libre de roedores.
 Cargar y descargar los vehículos
 Manejo de Insumos
 Levantar pesos superiores a 60 kg.
 Almacenamiento de los productos.

101
4.3.3 Asignación Salarial. El desarrollo de las funciones de cada una de las
personas que laboran en la planta procesadora de harina de yuca tendrá una
asignación salarial, de acuerdo al desempeño de cada cargo.

El 100% del personal administrativo y operativo tendrá un contrato a término fijo

de tres meses, excepto el gerente cuyo contrato será de un año.

Salario Básico Nómina operativa y Administrativa

 Administrador

Dentro de la estructura salarial se tiene:

- Asignación Básica

- Auxilio de Transporte

- Cesantías del 8.33%

- Intereses de cesantías 1%

- Prima Legal 8.33

- Aportes parafiscales = (Caja de Compensación 4%, ICBS 3%, SENA 2%)

- Aportes en Salud 8%

- Aportes en pensión 10.125%

- Riesgos Profesionales 1.044%

- Dotación 5%

Todos los porcentajes están dados en función del sueldo a excepción del subsidio
de transporte que es fijado directamente por el gobierno Nacional.

Sueldos Básicos

 Administrador: Se le asignará un sueldo de $800.000,oo mensuales, más

aportes de ley.

 Supervisor: Se le asignará un sueldo básico de $[Link], más aportes de

Ley

102
 Secretaría: Se le cancelará la suma de $433.700,oo mensuales, más aportes
de ley.

 Contador: Honorarios equivalentes a $[Link] mensuales.

Departamento de Producción

 Supervisor de Producción. Se le asignará un sueldo de $[Link]

mensuales, más aportes de ley.

 Cinco Operarios. Se les asignará un sueldo de $[Link] mensuales a

cada uno, más aportes de ley.

103
 5. ESTUDIO FINANCIERO

Con la realización del estudio financiero se desea determinar cual es el valor real
de la inversión, costos de operación necesarios para el montaje de la planta de
procesamiento de harina de yuca en el municipio de San Vicente de Chucurí.

Para lo anterior se fijan los siguientes objetivos generales del estudio financiero,
como son:

Objetivo General. Analizar los elementos económicos del proyecto, para

cuantificar los ingresos y egresos del mismo.

Objetivos específicos.

Realizar el análisis financiero del proyecto, estableciendo los niveles de

inversión fija, diferida, y capital de trabajo, además las proyecciones de
operación de la nueva empresa (ingresos y egresos).

Presentar la información financiera de manera ordenada facilitando la

evaluación del proyecto.

Encontrar el punto de equilibrio del proyecto, con el fin de presentar el nivel

donde el proyecto es atractivo para los inversionistas interesados.

5.1 INVERSIONES

Comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o

intangibles, indispensables para iniciar las operaciones de la empresa, además del
capital de trabajo, requerido para el primer mes de funcionamiento.

5.1.1 Inversión Fija. Está constituida por los terrenos, instalaciones, la

maquinaria y equipo, muebles y enseres necesarios para el funcionamiento de la
planta de procesamiento de harina de yuca “LA CHUCUREÑA LTDA”, donde se
describen detalladamente las cotizaciones.

[Link] Terreno. El terreno tiene un costo de inversión $8.000.000, teniendo en

cuenta que este tiene aproximadamente una hectárea. (Ver cuadro 40 )

104
Cuadro 40. Terreno

CONCEPTO UNIDAD VALOR UNITARIO TOTAL

Terreno 10.000 m2 $·800 8,000,000
TOTAL 8,000,000

Fuente: Cotizaciones

[Link] Construcción y Adecuación. Son las construcciones necesarias para el

funcionamiento de la planta de procesamiento de harina de yuca, (Ver cuadro 41)

Cuadro 41. Construcciones y Edificaciones

CONCEPTO UNIDAD VALOR TOTAL

UNITARIO
Area carga y descarga 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Area de pesaje 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
Area de Bodega 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
Area de Lavado 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Area de Picado 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Area de Secado 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
Area de Molido 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
Area de Empaque y 1 $ 5.000.000 $ 5.000.000
Almacenamiento
Area de Administración 1 $ 2.500.000
$ 2.500.000
TOTAL (IVA Incluido) $ 32.500.000

Fuente: Cotizaciones

[Link] Maquinaria y Equipo. Comprende los bienes de cualquier tipo que son
esenciales para el desarrollo normal de la planta, la maquinaria y equipo del
proyecto cuyo costo es de $62.500.000 (Ver cuadro 42)

105
Cuadro 42. Maquinaria y Equipo

CONCEPTO UNIDAD VALOR TOTAL

UNITARIO
Bascula para 10 toneladas 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Una tolva de recibo 1 $ 3.500.000 $ 3.500.000
Lavadora de yuca rotativa 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Transportador elevador TR 2 1 $ 5.000.000 $ 5.000.000
Picadora de yuca 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
Transportador de Banda TB 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Silo 3 $ 6.000.000 $ 18.000.000
Molino de Martillo 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
Elevador de Cangilones 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
TOTAL (IVA Incluido) $ 62.500.000

Fuente: Cotizaciones

[Link] Muebles y Enseres. Son todos aquellos muebles y enseres necesarios

para normal funcionamiento de la empresa. (Ver cuadro 43)

Cuadro 43. Muebles y Enseres.

CONCEPTO UNIDAD VALOR TOTAL

UNITARIO
Escritorios 2 $ 250.000 $ 500.000
Sillas Giratorias 2 $ 140.000 $ 280.000
Archivador Vertical 4 1 $ 350.000 $ 350.000
Gavetas
Sillas 4 $ 80.000 $ 320.000
Tablero de Acrilico 1 $ 150.000 $ 150.000
Mesa para Computador 1 $ 210.000 $ 210.000
Papelera para piso 2 $ 8.000 $ 16.000
Tanque de Basura 1 $ 20.000 $ 20.000
Botiquin 1 $ 120.000 $ 120.000
Extintor 3 $ 150.000 $ 450.000
Cafetera Eléctrica 1 $ 50.000 $ 50.000
TOTAL (IVA Incluido) $ 2.466.000

Fuente: Cotizaciones

[Link] Equipo de Oficina. Son los Equipos que se requieren en el área de

administración y ventas para la contabilización y comercialización del proyecto.
(Ver cuadro 44)

106
Cuadro 44. Equipo de Oficina.

CONCEPTO CANT. VALOR TOTAL

UNITARIO
1 $ $
Computador con Impresora 4.000.000 4.000.000
2 $ $
Teléfonos 150.000 300.000
1 $ $
Celular 120.000 120.000
1 $ $
Telefax 150.000 150.000
1 $ $
Sumadoras Casio 125.000 125.000
$
TOTAL (IVA Incluido) 4.695.000

Fuente: Cotizaciones

[Link] Herramientas. Son todas aquellas herramientas necesarias para el vital

funcionamiento de la planta tales cómo: palas, rastrillos de madera, machetes,
cuchillos, plásticos, recogedores y carretillas. (Ver cuadro 45)

Cuadro 45. Herramientas.

CONCEPTO UNIDAD VALOR TOTAL

UNITARIO
Rastrillo de Madera 6 $ 10.000 $ 60.000
Palas 5 $ 12.000 $ 60.000
Carretas 5 $ 60.000 $ 300.000
Plástico mts 500 $ 500 $ 250.000
Recogedores Madera 6 $ 10.000 $ 60.000
Canastillos 30 $ 25.000 $ 750.000
TOTAL (IVA Incluido $ 1.480.000

Fuente: Cotizaciones

[Link] Total Inversión fija. Son todos los activos de la empresa necesarios para
el desarrollo y puesta en marcha de la planta de procesamiento de yuca. (Ver
cuadro 46)

107
Cuadro 46. Total Inversión fija.

CONCEPTO VALOR TOTAL

Terreno 8.000.000

Construcción y Adecuación 32.500.000

Maquinaria y Equipo 62.500.000

Muebles y Enseres 2.466.000

equipo de Oficina 4.695.000

Herramientas 1.480.000

TOTAL (IVA Incluido) 111.641.000

Fuente: Cotizaciones

5.1.2 Inversión Diferida. Esta inversión se refiere básicamente a todos los gastos
necesarios tangibles o intangibles que incurrirá la empresa antes de iniciar
actividades, tales como Estudio de factibilidad, constitución, patentes, licencias,
costos de instalaciones, capacitación de personal y lanzamiento de la empresa.
(Ver cuadro 47)

Cuadro 47. Inversión Diferida.

CONCEPTO VALOR TOTAL

Estudio de Factibilidad $ 2.000.000
Castos de Constitución $ 300.000
Codigo de Barras $ 800.000
Licencias $ 1.500.000
Costos de Instalación $ 5.000.000
Capacitación de Personal $ 500.000
Lanzamiento de la empresa $ 1.320.000
Seguros $ 225.000
Inscripción Cámara de Comercio $ 250.000
Asesoria Técnica $ 1.000.000
Aviso Comercial $ 1.000.000
TOTAL (IVA Incluido) $ 13.895.000

Fuente: Cotizaciones

108
5.1.3 Capital de Trabajo. Son los recursos financieros necesarios para cubrir los
costos y los gastos para un mes de operaciones o funcionamiento de la empresa,
no se tiene en cuenta los salarios de producción, administración, ventas, así como
el mantenimiento, diferidos, depreciaciones, prestaciones sociales, dotación, ya
que la política de ventas es de contado y se pueden amortiguar con las ventas
realizadas.

[Link] Costos de Producción. Dentro de los costos de producción, se tiene la

materia prima, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.

[Link].1 Materia Prima. La materia prima para la elaboración de la harina de

yuca es la yuca fresca. Es muy importante tener en cuenta que los niveles de
conversión en cuanto a deshidratación de la harina de yuca es del 2.5: 1, es decir
se pierde un 60% en agua. (Ver cuadro 48)

Materia Prima requerida (yuca fresca) = Requerimiento de harina de yuca*

Nivel de conversión.

Materia Prima requerida (yuca fresca) = 2.340 Toneladas de harina de yuca*

2.5 (Nivel de conversión) = 5.850 Toneladas

Cuadro 48. Costos de Materia Prima (yuca fresca)

CONCEPTO TOTAL COSTO AÑO TOTAL COSTO MES

Harina de yuca 2.340 195
Materia Prima Yuca fresca 5.850 487,5
(TN)
Precio de Compra x $/TN $ 110.000 $ 110.000
TOTAL COSTO MP $ 643.500.000 $ 53.625.000

Fuente: Autores

[Link].2 Mano de Obra Directa. La mano de obra directa para la planta de

procesamiento de harina de yuca”LTDA”, está compuesta por 5 operarios, los
cuales están capacitados en la producción de harina de yuca, su salario básico es
el mínimo legal. (Ver cuadro 49)

[Link].3 Costos Indirectos de Fabricación. Está compuestos por la M.O.I,

materiales, Insumos, Mantenimiento y Depreciación.

[Link].3.1 Mano de Obra Indirecta (M.O.I). La mano de obra indirecta la

conforma el Supervisor de Operación, el cual ganará un salario básico legal de
$500.000 más lo correspondiente a seguridad social y fiscal. (Ver cuadro 50)

109
 Cuadro 49. Mano de obra Directa

SUELDO AUXILIO TOTAL TOTAL A. DOTACIÓN TOTAL TOTAL

CARGO BASICO TRANSPORTE MES AÑO PARAFISCAL S. P. RP PRESTACIONES (5%) AÑO MES

Oper.1 433.700 50.800 484.500 5.814.000 523.260 1.084.137 1.272.626 260.220 8.954.243 746.187

Oper.2 433.700 50.800 484.500 5.814.000 523.260 1.084.137 1.272.626 260.220 8.954.243 746.187

Oper.3 433.700 50.800 484.500 5.814.000 523.260 1.084.137 1.272.626 260.220 8.954.243 746.187

Oper.4 433.700 50.800 484.500 5.814.000 523.260 1.084.137 1.272.626 260.220 8.954.243 746.187

Oper.5 433.700 50.800 484.500 5.814.000 523.260 1.084.137 1.272.626 260.220 8.954.243 746.187

TOTAL 2.168.500 254.000 2.422.500 29.070.000 2.616.300 5.420.683 6.363.132 1.301.100 44.771.215 3.730.935

Fuente: Autores

Cuadro 50. Mano de Obra Indirecta

CARGO [Link] [Link] [Link] T. AÑO [Link] S, P. RP PRESTA. DOTACION(5%) T.AÑO T. MES

Supervisor $ 500.000 $ 50.800 $550.800 $6.609.600 $594.864 $1.232.492 $1.446.775 $ 300.000 $10.183.731 $848.644

TOTAL $ - $ - $ - $6.609.600 $594.864 $1.232.492 $1.446.775 $ 300.000 $10.183.731 $848.644

Fuente: Autores

110
[Link].3.2 Materiales Indirectos. Es el requerimiento de empaque (bolsa)
necesario para la comercialización del producto. Es muy importante tener en
cuenta que el costo unitario por cada empaque es de $ 850/unidad. (Ver cuadro
51)

Es muy importante tener en cuenta:

Producción anual/kilos = 2.340.000 kg.

Kg por empaque = 50 kg.

Total empaque = (Producción anual/kilos) / (Kg por empaque) = (2.340.000

kg) / (50kg) = 46.800 empaques o bolsas.

Cuadro 51. Materiales Indirectos (empaque).

CONCEPTO COSTO MES

UNITARIO PRODUCCIÓN
MES AÑO
Empaque
850 3.900 3.315.000 39.780.000
TOTAL (IVA
Incluido) 3.315.000 39.780.000

Fuente: Proveedores

[Link].3.3 Insumos. Los insumos son aquellos requerimientos necesarios para

los equipos de producción de la harina de yuca, entre los cuales se encuentra, el
coke y la energía eléctrica

 Coke: Es el carbón mineral necesario como combustible para los Silos de

secado o deshidratado, equipos necesarios para la época invernal (1/3 del
año). Los costos de este insumo se determinan de la siguiente manera:

Costo de Tonelada de coke = $150.000

Conversión de Secado o deshidrato por kilo = 10/1

Costo Coke/kg = $ 150

Costo Harina/kg = $15

Producción harina de yuca = 2.340.000 Kg/anual = 2.340 Tn.

Producción de yuca fresca = 5.840.000 kg/anual = 5.840 Tn.

111
Producción de yuca fresca deshidratada con silo = 1.460.000 kg/ anual

Costo Coke anual = ¼ Producción anual de harina de yuca * Costo por kg

Costo Coke anual = 1.460.000 kg. * $15 = $ 21.900.000 anuales. (Ver Cuadro
52)

 Energía Eléctrica: Insumo necesario para los requerimientos eléctricos de la

maquinaria y equipos. Es muy importante tener en cuenta que el total de la
maquinaria eléctrica requiere un consumo por hora de 26 Kw. a un costo de $
300 c/u.

Costo Kw. Hora = $ 300

Kilovatios Hora = 26 kw

Horas de producción anual = (Jornada diaria* Jornada mensual* 12 meses

Horas de producción anual = 7.5 horas diarias * 30 días * 12 meses = 2700

horas/anuales de producción.

Costo anual de Energía eléctrica = Horas de producción anual * Kw. hora* Costo
Kilovatio

Costo anual de Energía eléctrica = 2700 horas anuales de producción * 26

Kw./hora * $ 300 Kw./hora = $ 21.060.000 anuales (Ver Cuadro 52)

Cuadro 52. Insumos

CONCEPTO MES AÑO

Energía Eléctrica $ 1.755.000 $ 21.060.000
Coke (Carbón Mineral) $ 1.825.000 $ 21.900.000
TOTAL $ 3.580.000 $ 42.960.000

Fuente: Proveedores

[Link].3.4 Mantenimiento. El costo del mantenimiento se establece teniendo en

cuenta el 5% anual del precio de la maquinaria y equipo necesario para la
producción. (Ver Cuadro 53)

112
Cuadro 53. Mantenimiento

CONCEPTO V/R ACTIVO %MANTENIMIENO MES AÑO

Activos $ 63.980.000 5% $ 266.583 $ 3.199.000
TOTAL $ 266.583 $ 3.199.000

Fuente: Autores

[Link].3.5 Seguro de maquinaria y Equipo. Se incluyen en este numeral los

costos que se incurren en seguros, equivalente al 1% del valor total del activo del
proceso de producir harina de yuca. (Ver Cuadro 54)

Cuadro 54. Seguro de maquinaria, Equipo y herramientas

Activo Valor del activo Proporción % Valor año $ Valor mes $

Maquinaria y
equipo $ 62.500.000 $1 $ 625.000 $ 52.083
Herramientas $ 1.480.000 $1 $ 14.800 $ 1.233
TOTAL $ 63.980.000 $ 639.800 $ 53.317

Fuente: Autores

[Link].3.6 Despreciación de maquinaria y equipo y amortización de

diferidos. La maquinaria y equipo de la planta de procesamiento de harina de
yuca “CHUCUREÑA LTDA”, se deprecia teniendo en cuenta el promedio de vida
útil. La Amortización de diferidos se establece como aquellas inversiones
necesarias para la puesta en marcha de la planta de procesamiento de harina de
yuca, los cuales no se pueden recuperar a corto tiempo. (Ver Cuadro 55)

Cuadro 55. Depreciación de Maquinaria y Equipo y amortización de diferidos.

ACTIVO V/R ACTIVO AÑOS D,MES D, AÑO V.

SALVAMENTO
Maquinaria $62.500.000 10 $ 520.833 $ 6.250.000
y Equipo $ 31.250.000
Diferidos $8.000.000 5 $ 133.333 $ 1.600.000 0
TOTAL $ 654.167 $ 7.850.000 $ 31.250.000

Fuente: Autores

113
[Link].3.7 Total costos de Producción. En el total de costos de producción se
tienen en cuenta cada uno de los totales anteriores, como son: materias primas,
mano de obra directa e indirecta, materiales indirectos, costos de insumos, costos
de mantenimiento, cargos por depreciación, seguros y amortización de diferidos.

Cuadro 56. Total costos de Producción

CONCEPTO MES AÑO BASE

Materia Prima $ 53.625.000 $ 643.500.000
Mano de Obra Directa $ 3.730.935 $ 44.771.215
Mano de Obra Indirecta $ 848.644 $ 10.183.731
Materiales Indirectos $ 3.315.000 $ 39.780.000
Costos Insumos $ 3.580.000 $ 42.960.000
Cargos por Depreciación y Amortización de
Diferidos $ 654.167 $ 7.850.000
Costo Mantenimiento $ 156.250 $ 1.875.000
Seguros $ 53.317 $ 639.800
TOTAL $ 65.963.312 $ 791.559.747

Fuente: Autores

[Link] Gastos de Administración y Ventas. Son los gastos originados por las
funciones administrativas dentro de la empresa, para el proyecto está
representado por la mano de obra del personal administrativo, depreciaciones,
amortización y gastos generales.

[Link].1 Nómina Administración. Está compuesta por los sueldos del gerente y
la secretaria. (Ver Cuadro 57)

114
 Cuadro 57. Nómina Administrativa.

CARGO S. BASICO A,TRANSPORTE T, MES T, AÑO A,PARAFISCAL S, P, RP PRESTACIONES DOTACIÓN T, AÑO T, MES

Administrador 600.00 50.800 650.800 7.809.600 702.864 1.483.824 1.718.112 360.000 12.074.400 1.006.200

Secretaria 433.70 50.800 484.500 5.814.000 523.260 1.104.660 1.279.080 260.220 8.981.220 748.435

TOTAL 1.033.700 101.600 1.135.300 13.623.600 1.226.124 2.588.484 2.997.192 620.220 21.055.620 1.754.635

Fuente: Autores

115
[Link].2 Depreciación y amortización de diferidos. Son las depreciaciones y
amortizaciones realizadas a los equipos, muebles y enseres; así como a los
gastos que son necesarios para la iniciación del proyecto. (Ver Cuadro 58)

Cuadro 58. Depreciación y amortización de diferidos.

ACTIVO V/R ACTIVO AÑOS D, MES D, AÑO

Muebles y Enseres 2.466.000 10 20.550 246.600

Equipos de Oficina 4.695.000 5 78.250 939.000
Diferidos 5.895.000 5 98.250 1.179.000
TOTAL 118.800 2.364.600

Fuente: Autores

[Link].3 Gastos Generales. En estos gastos se incluye servicios de energía,

agua, teléfono, celular, gastos de oficina, gastos de cafetería, publicidad,
honorarios, seguros del 1% sobre muebles y equipo de oficina. (Ver Cuadro 59)

Cuadro 59. Gastos Generales.

CONCEPTO MES AÑO

Mantenimiento (5%) $ 25.000 $ 300.000
Seguros (1%) $ 28.000 $ 336.000
Gastos de Oficina $ 60.000 $ 720.000
Folletos $ 80.000 $ 360.000
Catálogos $ 50.000 $ 420.000
Honorarios (Contador) $ 300.000 $ 3.600.000
Aseo y Cafeteria $ 32.000 $ 384.000
Servicios $ 150.000 $ 1.800.000
TOTAL $ 725.000 $ 7.920.000

Fuente: Autores

[Link].4 Total Gastos Administrativos. Dentro de este rublo se encuentra los

gastos de nómina, dotación, depreciación, amortización y, gastos generales. (Ver
Cuadro 60)

116
Cuadro 60. Total Gastos Administrativos

CARGO MES AÑO

Nomina $ 1.754.635 $ 21.055.620
Depreciación y Amortización de Diferidos $ 118.800 $ 2.364.600
Gastos Generales $ 725.000 $ 7.920.000
TOTAL $ 2.598.435 $ 31.340.220

Fuente: Autores

[Link] Gastos Financieros. Son los gastos de intereses por el monto del crédito
establecido con FINAGRO. (Ver Cuadro 61)

Cuadro 61. Gastos Financieros.

CONCEPO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INTERESES 17.113.664 13.510.788 9.907.911 6.305.034 2.702.158

TOTAL 17.113.664 13.510.788 9.907.911 6.305.034 2.702.158

Fuente: FINAGRO

[Link] Total Capital de trabajo. Está representado por el capital de Trabajo con
el que hay que contar para un mes de operaciones o funcionamiento de la
empresa, no se tiene en cuenta las depreciaciones, mantenimiento, diferidos,
prestaciones sociales y dotación ya que la política de ventas es de contado. (Ver
Cuadro 62)

Cuadro 62. Total Capital de Trabajo.

CAPITAL DE TRABAJO VALOR

Costos de Producción $ 59.608.500
Gastos de Administración $ 1.758.700
Gastos Financieros (Intereses) $ 3.725.197
TOTAL $ 65.092.397

Fuente: Autores

117
5.1.4 Inversión Total. La inversión total comprende los activos fijos, diferidos y
capital de trabajo, necesario para la creación de la planta de Procesamiento “LA
CHUCUREÑA LTDA”. (Ver Cuadro 63)

Cuadro 63. Inversión Total.

CAPITAL DE TRABAJO VALOR

Inversión Fija $ 111.641.000
Inversión Diferida $ 13.895.000
Inversión de Giro $ 65.092.397
TOTAL $ 190.628.397
Fuente: Autores

5.1.5 Fuentes de Financiación. La inversión total del proyecto es de

190.628.397, los cuales el 70% serán financiados mediante un crédito de
FINAGRO, con una tasa de interés del 13.5% efectivo anual y el restante 30%
serán aportados por los socios. (Ver Cuadros 64 y 65)

Cuadro 64. Fuentes de financiación.

FUENTE VALOR
FINAGRO $ 133.439.878
SOCIOS $ 57.188.519
TOTAL 190.628.397
Fuente: Autores

Cuadro 65. Tabla de Amortización de Crédito

ABONO VALOR
NUMERO SALDO CAPITAL CAPITAL INTERESES CUOTA
1 $ 133.439.878 $ 13.343.988 $ 9.007.192 $22.351.179,55
2 $ 120.095.890 $ 13.343.988 $ 8.106.473 $21.450.460,37
3 $ 106.751.902 $ 13.343.988 $ 7.205.753 $20.549.741,20
4 $ 93.407.915 $ 13.343.988 $ 6.305.034 $19.649.022,02
5 $ 80.063.927 $ 13.343.988 $ 5.404.315 $18.748.302,84
6 $ 66.719.939 $ 13.343.988 $ 4.503.596 $17.847.583,67
7 $ 53.375.951 $ 13.343.988 $ 3.602.877 $16.946.864,49
8 $ 40.031.963 $ 13.343.988 $ 2.702.158 $16.046.145,32
9 $ 26.687.976 $ 13.343.988 $ 1.801.438 $15.145.426,14
10 $ 13.343.988 $ 13.343.988 $ 900.719 $14.244.706,97

Fuente: FINAGRO

118
5.2 COSTOS

5.2.1 Costos Fijos. Se hace referencia a aquellos costos que no presentan

ninguna fluctuación o variabilidad en un periodo dado. (Ver Cuadro 66)

Cuadro 66. Costos Fijos

COSTOS FIJOS
Mano de Obra Directa $ 44.771.215
Mano de Obra Indirecta $ 10.183.731
Costo de Mantenimiento Prod. $ 1.875.000
Depreciación y Amortización de Diferidos Prod. $ 7.850.000
Nomina Administración $ 21.055.620
Depreciación y Amortización de Diferidos Ad. $ 2.364.600
Gastos Generales de Administración $ 7.920.000
Gastos de Publicidad $ 780.000
Amortización de Diferidos (Ventas) $ 624.000
Gastos Financieros $ 17.113.664
TOTAL COSTOS FIJOS $ 114.537.831

Fuente: Autores

5.2.2 Costos Variables. Se hace referencia a los costos que fluctúan de acuerdo
a la variabilidad de las ventas. (Ver Cuadro 67)

Cuadro 67. Costos Variables.

COSTOS VARIABLES COSTOS

Materia Prima $ 643.500.000
Materiales Indirectos $ 39.780.000
Costos Insumos $ 42.960.000
TOTAL COSTOS VARIABLES $ 726.240.000

Fuente: Autores

5.2.3 Costos Unitarios. Es muy importante tener en cuenta que la

comercialización de la harina de yuca se realizará en bolsas de polietileno de 50
Kg, de las cuales se comercializaran 46.800 el primer año, a un costo unitario de
$17.965

119
Cuadro 68. Costos Unitarios

CONCEPTO COSTOS
COSTOS FIJOS
Mano de Obra Directa $ 44.771.215
Mano de Obra Indirecta $ 10.183.731
Costo de Mantenimiento Prod. $ 1.875.000
Depreciación y Amortización de Diferidos Prod. $ 7.850.000
Nomina Administración $ 21.055.620
Depreciación y Amortización de Diferidos Ad. $ 2.364.600
Gastos Generales de Administración $ 7.920.000
Gastos de Publicidad $ 780.000
Amortización de Diferidos (Ventas) $ 624.000
Gastos Financieros $ 17.113.664
TOTAL COSTOS FIJOS $ 114.537.831
COSTOS VARIABLES
Materia Prima $ 643.500.000
Materiales Indirectos $ 39.780.000
Costos Insumos $ 42.960.000
TOTAL COSTOS VARIABLES $ 726.240.000
TOTAL (CF+CV) $ 840.777.831
[Link]ÓN AÑO $ 46.800
COSTO UNITARIO $ 17.965
Fuente: Autores

5.2.4 Precio de Venta. La Planta para el procesamiento de harina de yuca la

“CHUCUREÑA LTDA”, fijará el precio de venta, teniendo en cuenta la oferta y la
demanda del producto dentro del mercado menos un 5% de descuento, durante el
primer año. (Ver Cuadro 69)

Cuadro 69. Precio de Venta

CONCEPTO PRODUCTO
Costo Unitario $ 17.965,34
Margen de venta 6%
Precio de Venta $ 19.112,06

Fuente: Autores

120
 5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

Se hace referencia a los criterios de proyección tanto de ingresos como los gastos
que incurrirá para el funcionamiento normal de la planta la “CHUCUREÑA LTDA”
durante el transcurso de los primeros 5 años de vida útil del proyecto

5.3.1 Presupuesto de ingresos a 5 años. Para la proyección de los ingresos se

tiene en cuenta los productos que se venden para los primeros cinco años de vida
útil del proyecto, partiendo de los datos recolectados en el año cero multiplicado
por el precio de venta con pesos constantes, solamente previendo incremento en
unidades producidas y vendidas.

Cuadro 70. Presupuesto de ingresos a cinco años.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

UNIDADES
(Bolsa de 50
kg) 46.800 58.500 70.200 81.900 93.600
PRECIO
DE VENTA 19.112 19.112 19.112 19.112 19.112

TOTAL 894.444.501 [Link] [Link] [Link] [Link]

Fuente: Autores

5.3.2 Egresos Proyectados.

[Link] Presupuesto de costos y gastos a cinco años. Corresponde en este

numeral, presentar los costos de producción, gastos de administración y de ventas
proyectados a cinco años bajo el criterio de incremento de unidades por producto
vendido año por año sin ningún tipo de corrección monetaria.

[Link].1 Presupuesto de costos del producto a cinco años. Con el propósito

de anticipar los resultados económicos que produciría el proyecto, se ha
calculado el costo del producto que estaría vigente durante los primeros cinco
años. (Ver Cuadro 71)

121
 Cuadro 71. Presupuesto de costos del producto a cinco años

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materia
Prima $643.500.000 $804.375.000 $965.250.000 $[Link] $[Link]
Mano de
Obra Directa $44.771.215 $44.771.215 $44.771.215 $44.771.215 $44.771.215
Mano de
Obra Indirecta $10.183.731 $10.183.731 $10.183.731 $10.183.731 $10.183.731
Materiales
Indirectos $39.780.000 $49.725.000 $59.670.000 $69.614.960 $79.555.977
Costos de
Insumos $42.960.000 $53.700.000 $64.440.000 $75.179.957 $85.915.655
Costo
Mantenimiento $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000 $1.875.000
Depreciación $7.850.000 $7.850.000 $7.850.000 $7.850.000 $7.850.000
TOTAL $790.919.947 $972.479.947 $[Link] $[Link] $[Link]

Fuente: Autores

[Link].2 Presupuesto de gastos de administración a cinco años. Para

determinar los gastos de administración a cinco años, se tuvo en cuenta la
nómina, la depreciación y los gastos generales. Al tomar el total de cada uno de
estos y sumando da un solo total el cual es tomado para el año cero. (Ver Cuadro
72)

Cuadro 72. Presupuesto de gastos de administración a cinco años.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Nomina 21.055.620 21.055.620 21.055.620 21.055.620 21.055.620

Gastos de
Administración 7.920.000 7.920.000 7.920.000 7.920.000 7.920.000

Depreciación 2.364.600 2.364.600 2.364.600 2.364.600 2.364.600

TOTAL 31.340.220 31.340.220 31.340.220 31.340.220 31.340.220

Fuente: Autores

122
5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO.

El concepto de punto de equilibrio sirve para establecer la situación donde la

empresa ni pierde ni gana dinero.
El punto de equilibrio es un elemento más para el análisis y la planeación
empresarial y sirve para respaldar la toma de decisiones en situaciones poco
complejas y además permite captar con mayor facilidad muchos aspectos
económicos de los negocios.

La planta para la producción y comercialización de harina de yuca la

“CHUCUREÑA LTDA”, y su punto de equilibrio se establece: (Ver Cuadro 73)

Costos Fijos = $ 114.537.831

Precio de Venta = $ 19.112
Costos Variables = $ 15.517.94
Margen de Contribución = $ 2.528

Q* = Costos Fijos = $ 114.537.831 = 43.992. Unidades

P-CV $19.112-15.518

Cuadro 73. Punto de Equilibrio

CONCEPTO COSTOS
Ventas (Pv*Q) 840.777.831
Costos Variables $ 726.240.000
Margen de Contribución 114.537.831
Costos Fijos $ 114.537.831

Fuente: Autores

Estas cantidades son las mínimas a producir y a vender para alcanzar el punto de
equilibrio. (Ver Figura 15)

123
Figura 21. Punto de Equilibrio año 1.

INGRESOS IGT
UTILIDADES

PERDIDAS [Link]
$ 843.661.455
P.E CV
$ 682.665

COSTOS FIJOS

$ 114.537.831

Q = 43.992 Unidades

Q = CANTIDADES

Fuente: Autores

5.5 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

El flujo de caja proyectado es la herramienta que presenta las entradas o salidas

de efectivo en un periodo de tiempo dado y que sirve como referencia para la
presentación del balance general proyectado.

124
 Cuadro 74. Flujo de caja proyectado

CONCEPTO AÑO CERO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ENTRADA DE
EFECTIVO
Ingresos por Ventas $894.444.501 $[Link] $[Link] $[Link] $[Link]
Capital Social $ 57.188.519
Crédito $ 133.439.878
TOTAL ENTRADAS $ 190.628.397 $894.444.501 $[Link] $[Link] $[Link] $[Link]
SALIDA DE EFECTIVO
Terrenos $ 8.000.000
Construcciones y
Edificaciones $ 32.500.000
In. Maquinaria y Equipo $ 62.500.000
In. Muebles Enseres $ 2.466.000
In. Equipo de Oficina $ 4.695.000
Herramientas $ 1.480.000
Inversión de Diferidos $ 13.895.000
Costos de Producción $790.919.947 $972.479.947 $[Link] $[Link] $[Link]
Gastos de Administración $31.340.220 $31.340.220 $31.340.220 $31.340.220 $31.340.220
Gastos Financieros $17.113.664 $13.510.788 $9.907.911 $6.305.034 $2.702.158
Impuesto de Renta $19.274.735 $35.280.799 $51.263.795 $67.247.045
TOTAL SALIDAS $125.536.000 $839.373.831 $[Link] $[Link] $[Link] $[Link]
SALDO (ENTRADAS-
SALIDAS) $65.092.397 $55.070.670 $81.527.550 $111.187.187 $140.870.619 $170.625.799
Menos pago a principal $26.687.976 $26.687.976 $26.687.976 $26.687.976 $26.687.976
Depreciación y
Amortización $10.214.600 $10.214.600 $10.214.600 $10.214.600 $10.214.600
TOTAL SALDO NETO $65.092.397 $38.597.294 $65.054.174 $94.713.811 $124.397.244 $154.152.423
Mas saldo Inicial de Caja $65.092.397 $103.689.691 $168.743.865 $263.457.677 $387.854.920
SALDO FINAL DE CAJA $65.092.397 $103.689.691 $168.743.865 $263.457.677 $387.854.920 $542.007.343

Fuente: Autores
125
 5.6 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

Es una herramienta fundamental utilizada para el cálculo de las variables de evaluación económica como [Link], TIR
y Rentabilidad del proyecto. (Ver Cuadros 75 y 76)

Cuadro 75. Estado de Resultados.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingresos por venta $ 894.444.501 $ [Link] $[Link] $[Link] $[Link]
Costos de Producción $ 790.919.947 $ 972.479.947 $[Link] $[Link] $[Link]
UTILIDAD BRUTA $ 103.524.554 $ 145.653.292 $187.716.117 $229.779.669 $271.915.221
Gastos Administración $ 31.340.220 $ 31.340.220 $31.340.220 $31.340.220 $31.340.220
Gastos Financieros $ 17.113.664 $ 13.510.788 $9.907.911 $6.305.034 $2.702.158
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO $ 55.070.670 $ 100.802.284 $146.467.986 $192.134.414 $237.872.844
Impuesto de Renta 35% $ 19.274.735 $ 35.280.799 $51.263.795 $67.247.045 $83.255.495
UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTO $ 35.795.936 $ 65.521.485 $95.204.191 $124.887.369 $154.617.349

Fuente: Autores

Cuadro 76. Reserva legal y Utilidad a distribuir

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTO $ 35.795.936 $ 65.521.485 $ 95.204.191 $ 124.887.369 $ 154.617.349
Reserva Legal 10% $ 3.579.594 $ 6.552.148 $ 9.520.419 $ 12.488.737 $ 15.461.735
Utilidad por Distribuir $ 32.216.342 $ 58.969.336 $ 85.683.772 $ 112.398.632 $ 139.155.614

Fuente: Autores

126
5.7 BALANCE GENERAL.

El balance general informa la situación financiera de la empresa en una fecha determinada, presentando en forma
clara el valor de las sus propiedades y derechos, su capital y sus obligaciones. (Ver Cuadro 77)

Cuadro 77. Balance General proyectado.

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS
Activos Corrientes
Caja y Bancos $65.092.397 $103.689.691 $168.743.865 $263.457.677 $387.854.920 $542.007.343
TOTAL ACTIVO
CORRIENTE $65.092.397 $103.689.691 $168.743.865 $263.457.677 $387.854.920 $542.007.343
ACTIVO FIJO
Terreno $8.000.000 $8.000.000 $8.000.000 $8.000.000 $8.000.000 $8.000.000
Construcciones y
Edificaciones $32.500.000 $32.500.000 $32.500.000 $32.500.000 $32.500.000 $32.500.000
Maquinaria y Equipo $62.500.000 $62.500.000 $62.500.000 $62.500.000 $62.500.000 $62.500.000
Muebles y Enseres $2.466.000 $2.466.000 $2.466.000 $2.466.000 $2.466.000 $2.466.000
Herramientas $1.480.000 $1.480.000 $1.480.000 $1.480.000 $1.480.000 $1.480.000
Equipo de Oficina $4.695.000 $4.695.000 $4.695.000 $4.695.000 $4.695.000 $4.695.000
Diferidos $13.895.000 $13.895.000 $13.895.000 $13.895.000 $13.895.000 $13.895.000
Menos Depreciación
Acumulada $10.214.600 $20.429.200 $30.643.800 $40.858.400 $51.073.000
TOTAL ACTIVO FIJO $125.536.000 $115.321.400 $105.106.800 $94.892.200 $84.677.600 $74.463.000
TOTAL ACTIVOS $190.628.397 $219.011.091 $273.850.665 $358.349.877 $472.532.520 $616.470.343
PASIVOS
Impuesto por Pagar $19.274.735 $35.280.799 $51.263.795 $67.247.045 $83.255.495
Obligaciones
Financieras $133.439.878 $106.751.902 $80.063.927 $53.375.951 $26.687.976
TOTAL PASIVO $133.439.878 $126.026.637 $115.344.726 $ 104.639.746 $93.935.021 $83.255.495
PATRIMONIO
Capital Social $57.188.519 $57.188.519 $57.188.519 $57.188.519 $57.188.519 $57.188.519

127
Resultado del Ejercicio $32.216.342 $58.969.336 $85.683.772 $112.398.632 $139.155.614
Utilidades del Ejercicio
Anterior $32.216.342 $91.185.678 $176.869.450 $289.268.082
Reserva Legal $3.579.594 $10.131.742 $19.652.161 $32.140.898 $47.602.633
TOAL PATRIMONIO $57.188.519 $92.984.455 $158.505.939 $253.710.130 $378.597.500 $533.214.848
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO $190.628.397 $219.011.091 $273.850.665 $358.349.877 $472.532.520 $616.470.343

Fuente:Autores

128
 6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1 IMPACTO SOCIAL

Todo proyecto tiene su impacto social o ambiental dentro del entorno en que se
encuentra, es por ello que es necesario establecer planes de investigación para
establecer los planes de contingencia que lleven a buen rumbo este tipo de
proyectos.

Aspectos Positivos: Este tipo de evaluaciones corresponden al beneficio social y

económico tales como:

• Generación de empleo. La creación de una nueva empresa contribuirá a

bajar los índices desempleo existente en la actualidad, ya que se crearán
nuevas fuentes de trabajo que ayudará a ocupar un cierto número de mano de
obra existente en la región; la empresa generara 8 empleos directos y 2
indirectos tales como el administrador, secretaria, 5 operarios y un contador.

De tal forma que este proyecto cumple su función social al generar dichos
empleos, contribuyendo así a disminuir la tasa de desempleo en la región.

• Desarrollo regional. Se generará desarrollo económico de la región mediante

el desarrollo de materias primas locales, y la agregación del valor, mediante el
pago de impuestos tales como:

- Licencia de funcionamiento.

- Impuesto de industria y comercio

- Impuesto de Renta.

Además contribuirá a otro tipo de ingreso estatal como son retención por compras
y otras contribuciones temporales.

6.2 IMPACTO AMBIENTAL.

Diagnóstico Ambiental. Este tipo de proyectos genera una serie de problemas

ambientales tales como:

• Malos olores
• Desperdicios orgánicos ( Yuca descompuesta)
• Ruidos

129
Se hace necesario establecer los respectivos planes ambientales para garantizar
la salud pública y el buen desarrollo del proyecto dentro de la región.

Plan de prevención y mitigación. Dentro de los planes ambientales para mitigar

este tipo de impactos están:

- Cerco perimetral. Teniendo en cuenta que se puede presentar problemas por

malos olores se hace necesario instalar un cerco perimetral de árboles
olóriferos tales como mirtos y eucaliptos que mitigan en parte los malos
olores.

- Los desperdicios orgánicos (yuca descompuesta o desperdicios) son vendidos

como abonos orgánicos a los agricultores que necesitan este tipo de material.

- Programa de manejo de plagas y roedores: para el control de plagas y

roedores deberán asearse diariamente todas las instalaciones, mediante el
lavado con vapor de agua a presión y la desinfección con creolina. Para el
control de roedores se utilizaran cebos desecantes en las entradas de las
ratoneras periódicamente.

6.3 EVALUACIÓN FINANCIERA

6.3.1 Valor Presente Neto (V.P.N). El valor presente neto o valor actual neto, es
el “valor monetario” que resulta de restar la suma de los flujos netos descontados
o la inversión y mide el rendimiento del proyecto frente a la inversión con respecto
a las variables económicas y financieras del mercado, con una tasa de interés de
oportunidad o llamada tasa mínima atractiva de retorno o TMAR. (Ver Cuadro 78)

Para el cálculo de la TMAR, se tiene la siguiente formula:

TMAR = ((1 + FI) x (1 + TR)) – 1 x 100

Donde:
FI : Es proyectada de 4,5%
TR : Es de 10%, Se tiene

TMAR = (( 1,045) x (1,10)) – 1 x 100 = 14,95%

TMAR = (14,95 x 0.422) + (0,578 x (20,40 x (1 – 0.385))

TMAR = 13,56%
TMAR deflactada:

130
 (1 + TMAR) 1,1356
TMAR = ---------------------- - 1 *100- = ---------------- - 1 x 100 = 8,67%
(1 + TI) 1,045

El valor presente neto se obtendrá mediante la siguiente formula matemática:

Formula:

V.P.N = Σ (FBE)(1+I) –K(1+I)

Donde
FNE= Flujos netos de efectivo

I= TMAR= del 8.67%

T= periodo de 1 hasta 5

K= inversión total actualizada de $190.628.397

El valor actual neto sería igual:

V.P.N =-$190.628.397 + $419.959.079 =$ 229.330.682

Lo cuál es de gran importancia ya que nos índica que el proyecto durante el

horizonte de 5 años es mayor que 0, luego se acepta la inversión sin importar
cuánto sea mayor. (Ver Cuadro 78)

131
 Cuadro 78. Valor Presente Neto

INVERSIÓN FLUJO NETO FACTOR DE FLUJOS NETOS

PERIODO ACTUALIZADA DE EFECTIVO ACTUALIZACIÓN ACTUALIZADOS
0 $190.628.397,00

1 $55.070.670,06 0,92 $50.676.976

2 $ 81.527.549,57 0,85 $69.037.500

3 $111.187.186,63 0,78 $86.641.456

4 $140.870.619,15 0,72 $101.014.043

5 $170.625.798,95 0,66 $112.589.104

TOTALES $419.959.079

Fuente: Autores

6.3.2 Tasa Interna de Retorno (T.I.R.). La T.I.R. es aquella tasa de descuento

que hace que el V.P.N. sea igual a cero o en otros términos que iguale la suma de
los flujos netos descontada la inversión inicial.

Formula

T.I.R. = Σ (FNE) (1+r)-t - k (1+r) -t

r = Tasa Interna de Retorno
F.N.E = Flujos netos de efectivo
K = Inversión
t = Periodo de años1, 2, 3, 4, 5.

La tasa estimada y aproximada donde se alcanza que los flujos netos de efectivo
actualizados sean aproximadamente igual a la inversión total de $190.628.397 es
del 39.8.% que refleja que por cada peso invertido en la producción y
comercialización de harina de yuca, retornaría $0.398 , siempre y cuando las
utilidades sean reinvertidas en el desarrollo del proyecto.

La tasa del 39.8% comparada con la tasa del mercado financiero y de las variables
económicas es relativamente superior, por lo tanto se concluye que el proyecto
desde el punto de vista económico es rentable. (Ver Cuadro 79)

132
 Cuadro 79. Tasa Interna de Retorno

INVERSIÓN FLUJO NETO FACTOR DE FLUJOS NETOS

PERIODO ACTUALIZADA DE EFECTIVO ACTUALIZACIÓN ACTUALIZADOS
0 $190.628.397,00

1 $55.070.670,06 0,72 $39.392.468

2 $81.527.549,57 0,51 $41.714.789

3 $111.187.186,63 0,37 $40.694.267

4 $140.870.619,15 0,26 $36.880.070

5 $170.625.798,95 0,19 $31.952.794

TOTALES $190.634.387

Fuente: Autores

6.3.3 Periodo de recuperación. El periodo de recuperación para la planta de

procesamiento y comercialización de harina de yuca es relativamente corto ya que
su inversión se recuperará en un periodo de de 2 años, 5 meses y 25 días. (Ver
Cuadro 80)

Cuadro 80. Periodo de recuperación.

PERIODO FLUJOS NETOS INVERSIÓN SALDOS

0 $190.628.397,00

1 $55.070.670,06 135.557.726,94

2 $81.527.549,57 54.030.177,36
3 $111.187.186,63 -57.157.009,26
4 $140.870.619,15 -198.027.628,41
5 $170.625.798,95 -368.653.427,37

Fuente: Autores

6.3.4 Análisis de las razones financieras. Los estados financieros proporcionan

información útil, que mediante el uso intensivo de relaciones financieras ayudan a
clasificar la posición financiera de la empresa.

133
Los bloques de razones financieras a tomar como base para el análisis son:

Bloque de razones de liquidez

Bloque de razones de endeudamiento

Bloque de razones de actividad

Bloque de razones de rentabilidad

[Link] Bloque de razones de liquidez. Miden la capacidad de la empresa para

cumplir sus obligaciones (pagos) a corto plazo o inmediato).

 Razón Corriente. Se obtiene dividiendo los activos corrientes sobre los

pasivos corrientes. La tasa circulante o corriente es la más empleada para
medir la solvencia a corto plazo, ya que indica a que grado es posible cubrir las
deudas de corto plazo sólo con los activos que se conviertan en efectivo a
corto plazo, la formula es.

Razón Corriente = Activo Corriente

Pasivo Corriente

Para el primer año de funcionamiento, se cuenta con $0.82 como respaldo a

deudas a corto plazo, esto implica que el proyecto empezará con un bajo nivel de
liquidez, el cual se va incrementando durante la trayectoria del proyecto hasta
llegar a un $6.51 (Ver Cuadro 81)

Cuadro 81. Razón Corriente

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activo
Corriente 103.689.691 168.743.865 263.457.677 387.854.920 542.007.343
Pasivo
Corrientes 126.026.637 115.344.726 104.639.746 93.935.021 83.255.495

TOTAL 0,82 1,46 2,52 4,13 6,51

Fuente: Autores

[Link] Bloque de razones de endeudamiento. Se entiende como aquella

actividad en la cual la empresa usa dineros suministrados por terceras personas
con fines de financiar la empresa y producir más utilidades.

134
Los resultados obtenidos de estas razones, dan el nivel de endeudamiento de la
empresa, si este es alto las probabilidades de pago a los acreedores disminuyen.
El indicador más frecuentemente es el nivel de endeudamiento.

 Nivel de Endeudamiento. Indica el porcentaje de participación de los

acreedores dentro de la empresa.

Endeudamiento = Pasivos Totales

Activo Total

La planta para la producción y comercialización de harina de yuca “LA

CHUCUREÑA LTDA”, inicia con un nivel de endeudamiento relativamente alto,
debido a que por cada peso $1,00 que la empresa tiene invertido en activos, el
58% pertenece a los acreedores, nivel aceptable para la empresa, debido a que
dada la situación actual del país es difícil arriesgar capital de los inversionistas y
preferiblemente trabajar con créditos siempre y cuando los niveles de liquidez lo
permita. Se nota además que estos niveles van bajando progresivamente año por
año hasta alcanzar un nivel mínimo del 14.% en el 5 año. (Ver Cuadro 82)

Cuadro 82. Índice de Endeudamiento

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Pasivo Total 126.026.637 115.344.726 104.639.746 93.935.021 83.255.495

Activo Total 219.011.091 273.850.665 358.349.877 472.532.520 616.470.343

TOTAL 0,58 0,42 0,29 0,20 0,14

Fuente: Autores

[Link] Bloque de razones de actividad. Este bloque es denominado de

actividad o de rotación, mide la efectividad con que la empresa está usando sus
recursos. La efectividad está medida por la generación de liquidez de ciertas
cuentas específicas con fines de pagar las obligaciones a medida que lleguen los
vencimientos.

 Rotación de activos totales. Corresponden a los activos totales sin descontar

la depreciación, se calcula dividiendo las ventas en los activos totales brutos
(Ver Cuadro 83)

135
Cuadro 83. Rotación de activos totales.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activo Total 219.011.091 273.850.665 358.349.877 472.532.520 616.470.343

Patrimonio 92.984.455 158.505.939 253.710.130 378.597.500 533.214.848

TOTAL 2,36 1,73 1,41 1,25 1,16

Fuente: Autores

La rotación de los activos totales de la empresa para el año 1 fue de 2.36 veces
otra interpretación es que por cada peso que se tiene invertido en activos se
generaron unas ventas de $2.36. Se observa en los primeros cinco años de vida
del proyecto una disminución en la rotación de sus activos llegando a 1.16 veces
en el quinto año.

[Link] Bloque de Razones de rentabilidad. La aplicación de este bloque da la

idea de la efectividad de la administración empresarial para tener control sobre
costos y gastos y convertir las ventas en utilidades.

La rentabilidad se encuentra asociada con las ventas, los activos y el capital. Para
medir la rentabilidad de la planta productora y comercializadora de harina de yuca
usaremos las siguientes razones.

 Margen neto de ganancias

 Margen bruto de ganancias

 Rentabilidad en relación al Capital

Margen neto de ganancias.

Margen Neto = Utilidad Neta * 100 = %

Ventas Netas

Los niveles de efectividad, se miden al determinar y aplicar políticas y decisiones

que evalúen las condiciones reales de la empresa a través de definir el margen
neto de ganancia. Una vez descontado todos sus erogaciones y gastos. Como se
observa para el primer año el nivel de ganancia neto es relativamente bajo con un
3.6% en la medida en que se capitalice y se incrementen las ventas, los
márgenes crecerán hasta alcanzar el quinto año en un 7.8% de utilidad neta. (Ver
Cuadro 84)

136
 Cuadro 84. Margen Neto de Ganancias

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Utilidad Neta 32.216.342 58.969.336 85.683.772 112.398.632 139.155.614

Ventas
Netas 894.444.501 [Link] [Link] [Link] [Link]

TOTAL 0,036 0,053 0,064 0,072 0,078

Fuente: Autores

Rentabilidad con relación al capital. La planta para la producción y

comercialización de harina de yuca presenta para el primer año de
funcionamiento alcanza un 37% de rentabilidad con relación al capital, es
decir, que por cada peso que posee como patrimonio le renta $0,37 por año,
alcanzando al quinto año $0,26. (Ver Cuadro 85)

Cuadro 85. Rentabilidad con relación al Capital

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Utilidad
Neta 32.216.342 58.969.336 85.683.772 112.398.632 139.155.614

Patrimonio 92.984.455 158.505.939 253.710.130 378.597.500 533.214.848

TOTAL 0,35 0,37 0,34 0,30 0,26

Fuente: Autores

Margen bruto de ganancias. Se hace referencia al grado de ganancias que

se generan al dividir la utilidad bruta sobre las ventas netas, generando con
ello para el primer año un 12% creciendo paulatinamente hasta alcanzar el
quinto un 15%. (Ver Cuadro 86)

Cuadro 86. Margen bruto de ganancias

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Utilidad Bruta 103.524.554 145.653.292 187.716.117 229.779.669 271.915.221
Ventas Netas 894.444.501 [Link] [Link] [Link] [Link]
TOTAL 0,12 0,13 0,14 0,15 0,15

Fuente: Autores

137
 7. CONCLUSIONES

De acuerdo a la investigación de campo realizada a las empresas productoras de

concentrado en la ciudad de Bucaramanga, se encontró que la demanda de harina
de yuca es de 27.600 toneladas al año, la cual viene siendo importada de otros
departamentos en un 75%, generando con ello una alta demanda insatisfecha.

Dadas las expectativas del mercado actual, la competencia y los niveles de

aceptación de la planta productora de harina de yuca “LA CHUCURÉÑA LTDA” ,
está en la capacidad de iniciar actividades con una producción de 46.800 bolsas
de 50 kilos, que representa el 50% de la capacidad diseñada y con una
participación en el mercado del 8.5% por lo cual se considera desde el punto de
vista técnico factible para el montaje de la planta productora de harina de yuca en
el municipio de San Vicente de Chucurí.

El tipo de empresa que se proyecta y se adecua a las condiciones planteadas en

el estudio de mercados y técnico será una sociedad de responsabilidad limitada
donde generará un total de 9 empleos directos y 1.356 empleos indirectos.

La inversión total requerida para el montaje, funcionamiento y puesta en marcha

de la planta productora de harina de yuca a hoy es de $ 190.628.397
representados en $111.641.000 de inversión fija, $13.895.000 de inversión diferida
y con un capital de trabajo de $65.092.397 para lo cual se recurrirá a un crédito
con FINAGRO de $133.439.878 con una tasa anual del 13.5% pagaderos
semestralmente durante cinco años y el restante $57.188.519 será aportados por
los inversionistas.

A través del análisis se ha demostrado con argumentos estadísticos, contables y

financieros que el proyecto es viable, factible y rentable, y que reune todas las
condiciones para el montaje de la planta productora de harina de yuca “LA
CHUCUREÑA LTDA” ya que genera para los inversionistas unos niveles de
rentabilidad relativamente altos, es decir el 39.8% de tasa interna de retorno para
lo cual se recuperaría la inversión en un periodo relativamente corto de dos años,
5 meses y 25 días teniendo en cuenta que las utilidades se reinviertan en el
desarrollo del mismo.

El proyecto contribuirá al desarrollo de la región mejorando la calidad de vida tanto

del equipo de trabajo como la de los inversionista y comunidad en general al
ofrecer un producto de alta calidad que cumple con la normatividad establecida
por el ICA y por los entes de control ambiental.

138
 8. RECOMENDACIONES

Se debe buscar el fortalecimiento del gremio de productores de yuca en el campo

tecnológico, social y económico, teniendo en cuenta que la zona baja del
municipio de San Vicente de Chucurí, ha venido presentando serios problemas de
pobreza, debido a que la mayor parte de los cultivos no presentan tecnificación
alguna.

Fortalecimiento de los laxos sociales entre la planta de harina de yuca con las
veredas circundantes, teniendo en cuenta el alto impacto generado por el conflicto
armado en este sector a lo largo de los últimos veinte años.

Teniendo en cuenta el alto costo de la intermediación, se hace necesario el

fortalecimiento gremial de los productores de yuca, permitiendo con ello la
comercialización directa entre el productor y la planta, generando a su vez mayor
nivel de rentabilidad.

Es recomendable capacitar a los integrantes de la empresa sobre la manipulación

de alimentos altamente perecederos, como es el caso de la yuca, par evitar malos
manejos y daños en el producto que ocasionarán perdidas a la comercializadora.

139
 9. BIBLIOGRAFÍA

CRUZ CERÓN, Formulación y Evaluación de Proyectos Agropecuarios y

Agroindustriales, Manizales, Centro Editorial Universidad de Caldas.

DANE. Departamento Nacional de Estadística

LERMA, Héctor Daniel, Modulo de metodología de la investigación, Tercera

Edición, Bogotá, Julio de 2002, Litoral, Editores Ltda.

MACHADO, Absalon y Briceño Luis H. 1996. Diagnóstico Agropecuario y rural

del Magdalena Medio. Consorcio SEAP – CINEP.

MENDEZ ALVAREZ, Carlos Eduardo. Modulo de la Metodología de la

Investigación, Segunda Edición, Santafe de Bogotá: UIS, Litoperla, Editores Ltda.

MINISTERIO DE AGRICULTURA. PMD. IICA. 1998. Primer encuentro técnico

nacional de producción y transformación de yuca.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. 1996. La economía

de la yuca en Colombia.

PDPMM. 2000. Observatorio económico Programa de desarrollo y paz del

Magdalena Medio. Análisis sectorial. Producción de Yuca, municipios de San
Martín, Sabana de Torres y San Vicente.

PDPMM. 1997. Proyecto de posibilidades de desarrollo agropecuario en el

Magdalena Medio. Consorcio SEAP - CINEP.

PBOT, San Vicente de Chucurí

VIDAL José A., Gay José. Equipo Editorial Enciclopedia de la Agricultura y la

Ganadería páginas 524 - 529

[Link].

[Link].

140
ANEXOS

141
Anexo A.

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA-INSED-
Gestión Agropecuaria

CENSO DIRIGIDO A LA PLANTA PRODUCTORA DE HARINA DE

YUCA DEL SENA, UBICADA EN EL MUNICIPIO DEL PLAYÓN -
SANTANDER

OBJETIVO: Conocer las actitudes, preferencias, comportamientos y necesidades

de la Planta productora de harina de yuca (SENA) del municipio el Playón.

Nombre
Funcionario:_________________________________________________
Fecha:____________________________________________________________
(Marque con una X la respuesta de su Preferencia)

1. ¿Qué tipo de productos se procesan en la planta?

a) Harina de Yuca _______
b) Almidón de Yuca _______
c) Pellets de yuca _______
d) Otro _______

2. ¿ A qué empresas provee del producto?

Distraves S.A
Finca
Solla S.A
Nutrimax
Incubadora Santander
Italcol
Avidesa
Agribands
(Si su respuesta es NO. ¿Por qué?

142
3. ¿Qué variedad de yuca cultiva?
Chamalota Blanca ________
Chamalota Negra ________
Cogollo Morado ________
Venezolana ________
Varua ________
Oroba ________
Cogollo ________
Palito Verde ________
Otro ________ Cuál ________

4. ¿Cuál es el número de hectáreas sembradas en su predio?

1a 2 Hectáreas ________
2a 4 Hectáreas ________
4a 6 Hectáreas ________
6a 8 Hectáreas ________

5. ¿Cuántas toneladas de yuca se cosecha por hectárea en su finca?

1 a 3 Toneladas ________
3 a 6 Toneladas ________
6 a 9 Toneladas ________
9 a 12 Toneladas ________
12 a 15 Toneladas ________
15 a 18 Toneladas ________
Más ________

6. ¿Cuál es el precio promedio de venta de yuca fresca por tonelada?

0 a $ 50.000 ________
$50.000 a $100.000 ________
$100.000 a $150.000 ________
$150.000 a $200.000 ________
$200.000 a $250.000 ________
Más ______ ¿Cuánto? ________
7. ¿A quién le vende usted la producción?
a. Cacharrero ______
b. Centro de Acopio ______
c. Planta procesadora de yuca ______
d. Otro _____ ¿Cuál? ______

143
8. ¿Qué tipo de dificultades ha tenido en la comercialización de la yuca fresca?.
a. Alto costo del Transporte
b. Bajos precios por intermediación
c. Problemas de calidad
d. Otro ______ ¿Cuál?

9. ¿Si existiera una planta de producción y de comercialización de harina de

yuca seca en el municipio de San Vicente de Chucurí, vendería el producto a
esta empresa?
SI ________ NO ________
¿Por qué? ________________________________________________

10. ¿Estaría interesado en ser socio de esta nueva empresa?

SI ________ NO ________
¿Por qué?_________________________________________________

11. ¿Que tipo de Sociedad le gustaría que se conformara?

a. Sociedad Ltda. _________
b. Sociedad Anónima _________
c. Cooperativa _________
d. Comandita por acciones _________

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

144
Anexo B.

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

INSTITUTO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA-INSED-
Gestión Agropecuaria

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PEQUEÑOS Y MEDIANOS

PRODUCTORES DE YUCA DE LA ZONA BAJA DEL MUNICIPIO DE
SAN VICENTE DE CHUCURÍ - SANTANDER

OBJETIVO: Conocer las actitudes, preferencias, comportamientos y necesidades

de los pequeños y medianos productores de yuca de la zona baja del municipio de
San Vicente de Chucurí.

Productor: _______________________________________________________
Finca:_____________________________________________________________
Nombre del Censador:_______________________________________________
Fecha:____________________________________________________________
(Marque con una X la respuesta de su Preferencia)

1. ¿Cultiva yuca en su Finca?

SI ________ NO ________

(Si su respuesta es NO. ¿Por qué?

2. ¿Qué variedad de yuca cultiva?

Chamalota Blanca ________
Chamalota Negra ________
Cogollo Morado ________
Venezolana ________
Varua ________
Oroba ________
Cogollo ________
Palito Verde ________
Otro ________ Cuál ________

3. ¿Cuál es el número de hectáreas sembradas en su predio?

1 a 2 Hectáreas ________
2 a 4 Hectáreas ________
4 a 6 Hectáreas ________
6 a 8 Hectáreas ________

145
4. ¿Cuántas toneladas de yuca se cosecha por hectárea en su finca?
1 a 3 Toneladas ________
3 a 6 Toneladas ________
6 a 9 Toneladas ________
9 a 12 Toneladas ________
12 a 15 Toneladas ________
15 a 18 Toneladas ________
Más ________

5. ¿Cuál es el precio promedio de venta de yuca fresca por tonelada?

0 a $ 50.000 ________
$50.000 a $100.000 ________
$100.000 a $150.000 ________
$150.000 a $200.000 ________
$200.000 a $250.000 ________
Más ______ ¿Cuánto? ________

6. ¿A quién le vende usted la producción?

e. Cacharrero ______
f. Centro de Acopio ______
g. Planta procesadora de yuca ______
h. Otro _____ ¿Cuál? ______

7. ¿Qué tipo de dificultades ha tenido en la comercialización de la yuca fresca?.

e. Alto costo del Transporte

f. Bajos precios por intermediación
g. Problemas de calidad
h. Otro ______ ¿Cuál?

8. ¿Si existiera una planta de producción y de comercialización de harina de

yuca seca en el municipio de San Vicente de Chucurí, vendería el producto a
esta empresa?

SI ________ NO ________

146
¿Por qué? ________________________________________________

9. ¿Estaría interesado en ser socio de esta nueva empresa?

SI ________ NO ________
¿Por qué?_________________________________________________

10. ¿Que tipo de Sociedad le gustaría que se conformara?

a. Sociedad Ltda. _________
b. Sociedad Anónima _________
c. Cooperativa _________
d. Comandita por acciones _________

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

147
Anexo C. Cotizaciones de Compra

148
149
 Anexo D. Planos

1
1. Recepción de Materia Prima 50 m2 7 6
2. Selección de Materia Prima 20 m2
3. Zona Lavado 15 m2 2
2 5
4. Zona Picado 60 m 4
3
5. Zona de secado Industrial 10 m2
6. Zona de Molienda 60 m2
7. Zona empacado y almacenamiento 100 m2
8. Zona de Secado Natural 300 m2

150