2024

Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de Colima

Dirección de Sistemas Municipales, Alimentación y Desarrollo Comunitario
Coordinación de los Programas Alimentarios

Recetario Alimentación Escolar

 Contenido
Introducción................................................................................................................................................... 3
El plato del bien comer ............................................................................................................................ 4
10 recomendaciones para la población mexicana ....................................................................... 5
Reglas de Higiene en la cocina ............................................................................................................. 6
Técnica correcta del lavado de manos .............................................................................................. 7
Organización del almacén ..................................................................................................................... 8
Organización del refrigerador ............................................................................................................... 9
Medidas básicas de Seguridad en la cocina ................................................................................... 10
Manejo de alimentos ................................................................................................................................. 12
Métodos de cocción ................................................................................................................................... 10
Medidas de equivalencia ......................................................................................................................... 14
Calendario de frutas y verduras de temporada .............................................................................15
Porciones de fruta ...................................................................................................................................... 17
Menú ................................................................................................................................................................. 18
Sopa de fideo con pollo y verduras .................................................................................................... 19
Chilaquiles verdes con ejotes y calabacitas acompañados de frijoles ............................... 20
Taquitos de frijoles acompañados de ensalada mexicana ...................................................... 21
Torta de huevo en salsa roja con verduras ...................................................................................... 22
Tortitas de avena y atún acompañadas de verduras ................................................................. 23
Sopa de lentejas con verduras ...............................................................................................................24
Huevo con verduras ....................................................................................................................................25
Sopes mexicanos acopañados de ensalada de verduras ......................................................... 26
Caldo tlalpeño con verduras .................................................................................................................. 27
Salpicón de atún con verduras ..............................................................................................................29
Frijoles de la olla con ensalada de pico de gallo ............................................................................30
Huevo a la mexicana con calabacitas ................................................................................................ 31
Chilaquiles rojos con huevo y frijoles, acompañados de ensalada de verduras ............ 32
Sopa de verduras con pollo .....................................................................................................................33
Ceviche de atún acompañado de galletas de maíz .................................................................... 34
Chayote con huevo ..................................................................................................................................... 35
Paella de verduras acompañada de frijoles ................................................................................... 36
Sopa de pasta con panela y verduras ................................................................................................ 37
Morisqueta con frijoles y verdura ........................................................................................................ 38
Taquitos de guisado de atún acompañados de ensalada ........................................................ 39
Platillos especiales ...................................................................................................................................... 40
Tacos de carne asada con ensalada mexicana ..............................................................................41
Sopitos colimotes con verdura ..............................................................................................................42
Directorio Institucional .............................................................................................................................43
 Introducción

Una de las preocupaciones constantes de DIF Estatal Colima es mejorar la calidad de vida de
la población, especialmente en el ámbito alimentario. Por eso, impulsamos programas de
atención alimentaria que fomenten una alimentación correcta y contribuyan a la seguridad
alimentaria de la población.

Gracias a este compromiso en colaboración con el Sistema Nacional DIF, a través de la

Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentación y Desarrollo Comunitario (EIASADC)
operamos el Programa de Alimentación Escolar; el cual entrega Raciones de Comida Calien-
te que cumplen con los Criterios de Calidad Nutricia a niñas, niños y adolescentes con insegu-
ridad alimentaria que pertenecen a planteles del sistema educativo nacional.

De ahí la importancia de la implementación del presente documento diseñado por personal

especializado en nutrición, el cual tiene como finalidad proporcionar menús y recetas saluda-
bles, de sencilla preparación que permitan brindar un desayuno completo y nutritivo a la
población infantil, de acuerdo a sus necesidades nutricias y etapa de vida, contribuyendo de
esta manera a su desarrollo y crecimiento.

3
Plato del bien comer

4
10 recomendaciones para la población mexicana

5
 Reglas de higiene en la cocina

Presentarse limpio Usar malla y Lavarse las manos No toser, estornudar

y con uñas cortadas cubrebocas continuamente o probar alimentos

RECUERDA MANTENER
08
SIEMPRE LIMPIA LA COCINA,
Lavar y desinfectar las ANTES Y DESPÚES DE UTILIZARLA
frutas y verduras

No mezclar utensilios y
alimentos durante la preparación

Cocinar adecuadamente
los alimentos

No dejar los alimentos preparados

a temperatura ambiente por
más de 30 minutos

Conservar los alimentos con

la temperatura requerida y
dejarlos completamente cubiertos

6
Técnica del correcto lavado de manos

7
Organización del Almacén

8
Organización del refrigerador

9
Medidas Básicas de Seguridad en la Cocina

Los cilindros de gas estacionarios Revisa el estado de los cables

deben estar al intemperie, en y enchufes antes de utilizarlos
lugares ventilados, sobre piso firme
que se encuentre nivelado Evita sobrercargar la toma de
Revisa constantemente que las electricidad al enchufar varios
conexiones y los tanques se aparatos eléctricos
encuentren en buen estado
No toques con las manos los
Evita que tengan contacto con tomacorrientes y aparatos
fuentes de calor eléctricos

Manten ventilada el área Ten cuidado manipulando objetos

de cocina punzocortantes como cuchillos,
tijeras, peladores,etc.
Limpiar derrames de forma 08
inmediata para evitar tener Almacena los objetos con los
accidentes filos y puntas hacia abajo

Repara hoyos y lugares desnivelados Afila los cuchillos para facilitar

para evitar tropezarse su uso

Orienta hacia el interior de la

estufa los mangos de los Lee las instrucciones de uso de
sartenes y las ollas los productos de limpieza que
Sujeta los recipientes calientes contengan sustancias químicas y
con agarradores o trapos secos guardarlos en lugares especiales
para proteger tus manos para evitar que se mezclen con
los alimentos
Aleja la cara antes de destapar
las ollas y recipientes que
contengan vapor Almacena todos los insumos
Evita salpicaduras, especialmente de forma ordenada y limpia
en los ojos

Cuenta con extintor en la cocina y No se permite el ingreso de

colócalo en un lugar de facil acceso niños y niñas en la cocina

10
Consumo a pequeños productores

Te presentamos 10 razones para apoyar la economía local, con alimentos frescos,

variados y cosechados en tu región que te permitarán lograr tener una
alimentación saludable, balanceada y de calidad, y, de paso, favorecer tu bolsillo.

1 AYUDAN A CONOCER Y CONSUMIR ALIMENTOS QUE SE PRODUCEN

EN LA REGIÓN, MEJORANDO LA DIVERSIDAD DE NUESTRA DIETA

Nos brindan alimentos nutritivos,frescos, sanos y de mayor calidad.

FORTALECE LA CULTURA ALIMENTARIA,YA QUE PODEMOS ADQUIRIR

ALIMENTOS TRADICIONALES Y PREPARAR PLATILLOS TÍPICOS

Permiten reconocer las prácticas ancestrales de nuestras

comunidades alrededor de la tierra, la cocina y la alimentación.

3 EL CONSUMO DE ALIMENTOS LOCALES BRINDA PRECIOS

MÁS JUSTOS PARA PRODUCTORES Y CONSUMIDORES

Generalmente los precios que ofrecen los productores locales

son más accesibles y favorecen la economía del hogar.

4
PERMITE SER CONSCIENTES DE LA IMPORTANTE LABOR
DE LOS CAMPESINOS, QUIENES ESTÁN DETRÁS DE
PRODUCIR Y ABASTECER NUESTROS ALIMENTOS

Al comprar a pequeños productores, construimos tejidos

solidarios y de amistad con quienes nos alimentan cada día.

5
AL TENER SISTEMAS PRODUCTIVOS SOSTENIBLES, PROMUEVEN
EL CUIDADO DEL PLANETA Y RESPETO POR LA NATURALEZA

Contribuye a evitar pérdida de alimentos.

“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”

11
 Manejo de alimentos
Las correctas prácticas en la manipulación de alimentos previene la contaminación de estos,
haciéndolos seguros para su consumo y conservando calidad.

Métodos de limpieza y desinfección de los insumos

Verduras y frutas
1. Retirar las partes no comestibles, hojas, raíces, tallos u otros.
2. Enjuagar con agua potable hasta retirar la tierra o suciedad.

3. Cuidando no dañar el alimento, frotar o tallar las superficies con un cepillo, estropajo,
zacate o escobetilla y solución jabonosa, pieza por pieza, en manojos pequeños u hoja por
hoja.
4. Enjuagar con agua potable hasta eliminar residuos de solución jabonosa.
5. Desinfectar con un producto para tal fin, de acuerdo a las instrucciones del mismo.

Leguminosas
1. Eliminar la materia extraña (piedras, ramas u otros.)
2. Enjuagar con suficiente agua limpia hasta retirar la suciedad.

Alimentos de origen animal

1. Eliminar las partes no comestibles o dañadas, hasta retirar la suciedad.
2. Lavar interna y externamente, utilizando solo agua limpia.

Huevo
1. Lavar hasta que se vaya a utilizar.
2. Eliminar la materia extraña de la cáscara.
3. Lavar tallando con agua limpia hasta retirar la suciedad adherida con ayuda de un cepillo,
estropajo, escobetilla u otro.
4. Enjuagar con suficiente agua limpia hasta retirar la suciedad.

Productos enlatados, envasados o en bolsa

1. Lavar tallando con solución jabonosa utilizando cepillo, estropajo, escobetilla u otro.
2. Enjuagar con suficiente agua limpia hasta retirar la suciedad y el exceso de jabón.

12
 Métodos de cocción

Asado
El alimento se pone a coser sobre brasas, comal o plancha metálica, y no requiere aceite.

Hervido
Se pone a hervir el líquido (agua) y una vez que esté en ebullición se agrega el alimento.

Al vapor
Los alimentos se colocan en una rejilla o recipiente agujerado, el cual estará sobre un
recipiente con agua en plena ebullición.
El recipiente debe estar tapado y el agua no debe tocar el alimento. Se pone a utilizar una olla
vaporera.

Estofar
Se pone a calentar el recipiente (sartén, olla, etc.), después se agrega poco aceite e
inmediatamente se introduce el alimento con poco líquido de alguna salsa o caldillo, tapar y
someter al calor.
Sofreír
Se pone a calentar el recipiente (sartén, olla, etc.) y después se agrega una pequeña cantidad
de aceite e inmediatamente se introduce el alimento hasta que se dore y no se pegue al
recipiente.

Fuente: Alineación EC0334

13
Recomendaciones para la preparación de alimentos

Al cocinar verduras es recomendable cortarlas en trozos grandes, no remojarlas, usar la

menor cantidad de agua posible y cocerlas la menor cantidad de tiempo, todo ello para tratar
de perder los menos nutrientes posibles.

Las leguminosas deben remojarse de 6 a 12 horas y después remojarlas nuevamente con

agua fría limpia.

Medidas de equivalencia

1 taza = 240 ml. 1 huevo = 50 g. 1 cucharadita = 5 ml.

1 cucharada = 15 ml. 1 diente de ajo = 5 g.

No agregar azúcar, sal, mayonesa,

ni consomé a los alimentos.

14
Calendario de frutas y verduras de temporada

Cantidad sugerida por porción

Temporada Frutas y verduras
Peso bruto (g) Medida casara

Papaya 140 1 taza

Plátano 80 1/2 taza
Toronja 246 1 pieza
Tamarindo 30 1/4 taza
Jitomate 130 2 piezas
Todo el año
Ejotes 63 1/2 taza
Calabacita 111 1 pieza
Espinacas 120 1 pieza

Lechuga 141 3 tazas

Tomate de cáscara 100 5 piezas
Pepino 104 1 pieza

Fresa 204 17 piezas

Lima 234 2 piezas
Enero/ Febrero 180 2 piezas
Mandarina
Naranja 200 2 piezas

Guayaba 135 3 piezas

Piña 124 3/4 taza
Sandía 160 1 taza

Chayote 102 1/2 pieza

Brócoli 88 1 taza
Cebolla 58 1/2 taza

Zanahoria 64 1/2 taza

Pimiento morrón 75 1 pieza

Fresa 204 17 piezas

Naranja 200 2 piezas
Sandía 160 1 taza

Mango criollo 300 1/2 piezas

Nopal 140 2 piezas
Marzo/Abril 3 piezas
Guayaba 135
Nance 225 45 piezas

Brócoli 88 1 taza

Acelga 120 2 tazas

Cebolla 58 1/2 taza

Zanahoria 64 1/2 taza

Chayote 102 1/2 pieza

15
 Cantidad sugerida por porción
Temporada Frutas y verduras
Peso bruto (g) Medida casara

Naranja 200 2 piezas

Piña 124
3/4 taza

Sandía 160 1 taza

Mango criollo 300 11/2 piezas

Nance 225 45 piezas

Guayaba 135 3 piezas

Mayo/Junio
Melón 160 1 taza

Nopal 140 2 piezas

Cebolla 58 1/2 taza

Acelga 120 2 tazas

Zanahoria 64 1/2 taza

Chayote 102 1/2 taza

Piña 124 3/4 taza

Sandía 160 1 taza

Mango criollo 300 1 1/2 taza
Guayaba
135 3 piezas
Julio / Agosto Manzana
138 1 pieza
Acelga
120
2 tazas
Nopal
140
2 piezas
Mandarina 180
2 piezas
Naranja 200
1 taza
Sandía 160
1 pieza
Septiebre / Manzana 138
Octubre 2 piezas
Tuna 250
1 1/4 taza
Verdolaga 120
Berro 34 1 taza

Nopal 140 2 piezas

Fresa 204 17 piezas

Lima 234 2 piezas

Noviembre /
Diciembre Mandarina 180 2 piezas

Naranja 200 2 piezas

Brócoli 88 1 taza
Chayote 102 1/2 pieza

16
 Porciones de fruta

Papaya 140 1 taza

Plátano 80 1/2 pieza

Plátano macho 95 1/4 de pieza

Toronja 246 1 pieza

Tamarindo 30 1/4 taza
Fresa 204 17 piezas
Lima 234 2 piezas
Mandarina 180 2 piezas
Naranja 200 2 piezas
Guayaba 135 3 piezas
Piña 124 3/4 taza
Sandía 160 1 taza
Mango criollo 300 1 1/2 piezas
Nance 225 45 piezas
Melón 160 1 taza
Manzana
138 1 pieza
Tuna
250 2 piezas
Pera
95 1/2 pieza
Uvas
92 1 taza
Arándano
150 1 1/2 taza

17
 Menú semanal

Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Sopa de fideo Chilaquiles verdes

con ejotes y Taquitos de frijoles Torta de Huevo Tortiras de
con pollo y acompañados en salsa roja avena y atún
calabacitas
1 verduras
acompañados de de ensalada con verduras acompañadas
frijoles mexicana de verduras

Sopes Salpicón de
Sopa de lentajas Huevo con Caldo
Mexicanos con atún con
2 con verduras verduras ensalada de
tlalpeño con
verduras verduras
verduras

Chilaquiles rojos
Frijoles de la Huevo a la Sopa de Ceviche de atún
3 olla con ensalada
con huevo y
verduras con acompañado de
mexicana con frijoles con
de pico de gallo calabacitas pollo galleta de maíz
ensalada de
verduras

Paella de verduras Sopa de pasta Taquitos de

Chayote con Morisqueta con
4 acompañada de con panelas y guisado de atún
huevo frijoles y
frijoles verduras acompañados
verdura
de ensalada

18
 Sopa de fideo con pollo y verduras

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Sopa de pasta integral 20 g N/A 40 g N/A 60 g N/A

Pollo deshebrado 30 g 1/4 taza 80 g 1/4 taza 80 g 1/2 taza

Calabacita 55 g 1/2 pieza 120 g 1 pieza 170 g 1 3/4 de pieza

Chayote 3/4 de pieza 190 g 1 pieza

55 g 1/4 pieza 140 g

Jitomate 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

3.5 ml 3/4 de cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Aceite vegetal

Tortilla de maíz 30 g 1 pieza

Nixtamalido
Revisar anexo Revisar anexo Revisar anexo
Fruta de temporada 1/2 porción porciones 1 porción porciones 1 porción porciones
de fruta de fruta de fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras
2. Cortar la calabacita y la zanahoria en cuadros pequeños.
3. Se pone a cocer el pollo con un pedazo de cebolla y jitomate. Ya que este cocido se
deshebra.
4. Licuar el jitomate, un trozo de cebolla y el ajo con el agua con la que coció el pollo y
reservar.
5. Calentar el aceite en una cacerola y ya que este caliente agregar la pasta y dorar.
6. Agregar el caldillo que licuamos a la pasta junto con las verduras y dejar hasta que
esta esté cocida.
7. Se le agrega el pollo previamente deshebrado y se mezcla.
8. Se sirve la sopa y se puede acompañar con limón.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
El pollo se comprará con el mecanismo de corresponsabilidad (cuotas).

19
 Chilaquiles verdes con ejotes y calabacitas

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Tomate verde 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza 20 g 1 pieza

Chile poblano N/A N/A

3g N/A 3g 3g

Calabacita 55 g 1/2 pieza 55 g 1/2 pieza 90 g 3/4 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 20 g 1/4 taza

Ejotes 35 g 1/4 taza 35 g 1/4 taza 50 g 1/2 taza

Cebolla picada 20 g 1/4 taza 35 g 1/4 taza 20 g 1/4 taza

Aceite comestible 3.5 ml 3/4 de cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Prepararación

1. Se pone a calentar un sartén. Se agrega una cucharada de aceite y se sofríe la cebolla.

Luego se licuan los tomates, chile poblano, la cebolla y agua hasta lograr una salsa uni-
forme.
2. Se agrega la salsa dentro del sartén en que cocinaste la cebolla y se cocina a fuego
medio-bajo hasta que hierva.
3. Apaga el fuego y agrega las tortillas previamente fritas y escurridas. Revuelve bien.
4. Sirve inmediatamente. Coloca encima tiritas ejotes cocidos cortados, y cebolla picada.
Acompaña con los frijoles.
5. Acompañar con calabacita cocida.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada
Los frijoles pueden ser de la olla o molidos.
Si se prefiere se puede cambiar los frijoles por pollo deshebrado.
.
20
 Taquitos de frijoles

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Aceite comestible 3.5 ml 3/4 de cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Lechuga picada N/A N/A

15 g N/A 20 g 20 g

Jitomate picado 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 100 g 1 3/4 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 20 g 1/4 taza

Cilantro picado 1g N/A 1g N/A 1g N/A

Pepino picado 50 g 1/2 taza 50 g 1/2 taza 100 g 1 taza

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación

1. Se lavan y desinfectan las verduras.

2. Se pica el jitomate, la cebolla, y el cilantro y se mezclan para formar una ensalada.
3. Se parten los pepinos en rebanas y se pica la lechuga.
4. Se calienta una cazuela, se agrega un poco de aceite, se incorporan los frijoles y se
machacan procurando no queden muy molidos.
5. Se calientan las tortillas, agrega la porción de frijoles haciendo taquitos.
6. Para finalizar se les agrega a los taquitos ensalada mexicana (jitomate, cebolla, cilantro)
y la lechuga.
7. Se acompaña con el pepino rebanado.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Se le puede agregar limón al pepino.
.

21
 Torta de huevo en salsa roja con verduras
Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Huevo 15 g 1/4 pieza 15 g 1/4 piezas 20 g 1/2 piezas

Jitomate 3.5 ml 3/4 de cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Cebolla N/A N/A

10 g N/A 10 g 20 g

Calabacita 55 g 1 /2 pieza 90 g 3/4 pieza 145 g 1 1/4 pieza

Chayote 55 g 1/4 pieza 100 g 1/2 pieza 150 g 3/4 pieza

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Aceite vegetal
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Picar la calabacita y el chayote en cuadros pequeños.
3. Cocer el jitomate, la cebolla y el ajo en una olla con agua para después licuarlos y
formar el caldillo de jitomate.
4. Batir los huevos en un bowl.
5. Calentar un sartén para después agregar aceite y el huevo que batimos, se deja
que se cueza por un lado y después se le da la vuelta, ya que este cocido se saca del
sartén y se reserva.
6. En una cacerola caliente se agrega el caldillo de jitomate y las verduras.
7. Ya que las verduras estén suaves se agrega la torta de huevo y se deja que hierva
unos minutos.
8. Se sirve y se acompaña con tortillas de maíz.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada.

22
 Tortitas de avena y atún
Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz
30 g 1 piezas 60 g 2 piezas
nixtamalizado

Avena 4g N/A 4g N/A 4g N/A

Atún en agua 40 g 1/3 de lata 40 g 1 /3 de lata 70 g 2/3 de lata

Huevo N/A 10 g N/A N/A

10 g 20 g
Aceite
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Zanahoria Rallada 30 g 1/4 de taza 30 g 1/4 taza 60 g 1/2 taza

Pepino rebanado 25 g 1/4 taza 30 g 70 g

1/4 taza 3/4 taza

Jitomate rebanado 35 g 1/2 pieza 50 g 1 pieza 90 g 1/2 pieza

Lechuga picada N/A 15 g N/A 15 g N/A

15 g
Revisar anexo de Revisar anexo de
Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar la verdura.
2. Rayar muy bien la zanahoria.
3. Moler la avena en la licuadora hasta que quede en polvo.
4. Mezclar la avena, el atún, el huevo y la zanahoria rayada y formar las tortitas.
5. En una sartén caliente agregar aceite y cocinarlas.
6. El pepino, jitomate y la lechuga se sirven como acompañante en forma de ensalada.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada
Se puede preparar una salsa de jitomate o de tomate para bañar las tortitas.

23
 Sopa de lentejas con verduras

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz
30 g 1 pieza 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Lentejas crudas 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Jitomate 10 g N/A 15 g 1 /2 pieza 20 g 1/2 pieza

Jitomate picado 1 pieza 2 piezas

65 g 1 pieza 65 g 135 g
Cebolla
10 g N/A 10 g N/A 15 g N/A

1/4 de taza 35 g
Zanahoria 35 g 1/4 taza 65 g 1/2 taza

Aceite comestible 3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 1 cucharadita

5 ml

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Cilantro 1g N/A 1g N/A 1g N/A

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cortar las zanahorias en cuadros pequeños.
3. Poner a hervir con ajo las lentejas previamente lavadas y remojadas.
4. Licuar el jitomate y la cebolla con agua para formar un caldillo de jitomate.
5. Dejar calentar la cazuela o cacerola, luego agregar el aceite y después el caldillo de
jitomate, dejar hervir y enseguida incorporar las lentejas y la zanahoria.
6. Mantener a fuego lento hasta asegurar la adecuada cocción. Apagar el fuego y dejar
reposar un momento hasta obtener la presentación adecuada del platillo.
7. Preparar una ensalada mexicana con jitomate, cebolla y cilantro picados

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada

24
 Huevo con verduras

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz
30 g 1 pieza 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Huevo 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas

Cebolla 10 g 10 g 10 g N/A
N/A N/A

Calabacita 40 g 1/2 pieza 80 g 3/4 taza 110 g 1 pieza

Ejotes 1/4 taza 1/2 taza 90 g 3/4 taza

30 g 60 g

Aceite comestible 3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Se pican las calabacitas y los ejotes.
3. Se pica la cebolla finamente.
4. Se calienta una cazuela y se agrega el aceite y se sofríen los ejotes, las calabacitas y
la cebolla hasta que estén cocidos.
5. Se agrega el huevo batiendo constantemente hasta que esté cocido.
6. Se acompaña con tortillas de maíz

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada

25
 Sopes Mexicanos
Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Harina de maíz 1 pieza

18 g 36 g 5 cucharadas 54 g 7 1/2 cucharadas
nixtamalizado

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Jitomate 15 g 1/2 pieza 15 g 1 /2 pieza 15 g 1/2 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

15 g N/A 15 g N/A 15 g N/A

Lechuga picada

Jitomate rebanado 60 g 1 pieza 60 g 1 pieza 120 g 2 piezas

Cebolla rebanada 10 g N/A 10 g N/A N/A

10 g

Pepino 40 g 1/2 taza 45 g 1/2 taza 100 g 1 taza

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de 1 porción
porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Se lavan y desinfectan las verduras.
2. Se corta el jitomate, la cebolla y el pepino en cuadro pequeños, se agregan en un
recipiente y se revuelven para formar la salsa de pico de gallo.
3. Se prepara la masa con la harina de maíz y agua.
4. Con la masa se forman los sopitos, se cocinan en un comal y ya que están cocidos
se pellizcan alrededor para formar bordes.
5. Se cuece el jitomate con cebolla y ajo agua para después licuarlo.
6. Se guisa la salsa previamente licuada en un sartén con aceite previamente caliente,
se deja hasta que dé el primer hervor.
7. Se untan los sopitos con frijoles, se bañan con la salsa de jitomate, se le agrega la
lechuga y la salsa de pico de gallo.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Para niñas y niños de preescolar y primero años de primaria se puede omitir el uso de
chile guajillo por si llegara a picar.
Se puede acompañar con cuadritos de aguacate.
El pollo se comprará con el mecanismo de corresponsabilidad (cuotas).
26
 Caldo tlalpeño con verduras

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Garbanzo crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Zanahoria 65 g 1/2 de taza 65 g 1/2 taza 130 g 1 taza

Jitomate 15 g 1/4 pieza 20 g 1 /2 pieza 20 g 1/2 pieza

Cebolla 10 g N/A 15 g N/A 20 g 1/2 pieza

3g N/A 3g N/A 3g N/A

Chile guajillo

Pechuga de pollo 10 g N/A 10 g 10 g N/A

N/A

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Aceite comestible 3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

Cilantro 1g N/A 1g
1g N/A N/A

Limón 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Fruta de temporada Revisar anexo de 1 porción Revisar anexo de Revisar anexo de

1/2 porción porciones de porciones de 1 porción porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Se lavan y desinfectan las verduras.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria en cuadros.
3. Para cocinar el pollo, se coloca en una olla con agua, la cebolla y el ajo. Se tapa
la olla y se deja hervir a fuego alto. Cocinar durante unos 45 minutos hasta que
el pollo esté suave y fácil de deshebrar.
4. Una vez que el pollo esté cocido, colar el caldo de pollo y dejarlo a un lado para
que se enfríe por separado.
5. Deshebrar el pollo y dejarlo a un lado.
6. En un sartén caliente con aceite agregar las zanahorias. Cocinar durante unos 5
minutos, revolviendo de vez en cuando.
7. Mientras se cocinan las zanahorias, colocar el jitomate, el ajo y el chile guajillo en
la licuadora con una taza de caldo de pollo. Procesar para formar una salsa bien
molida.

27
8. Agregar las cebollas picadas con las zanahorias y cocinar hasta que se vean
transparentes. Después de eso, se vierte la salsa de que hicimos anteriormente.
9. Se añade el caldo de pollo que se había reservado, los garbanzos, el cilantro y el
pollo desmenuzado. Cocine a fuego lento.
10. Servir con tortillas de maíz y rodajas de limón para exprimir sobre el caldo.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Para niñas y niños de preescolar y primero años de primaria se puede omitir el uso de
chile guajillo por si llegara a picar.
Se puede acompañar con cuadritos de aguacate.
El pollo se comprará con el mecanismo de corresponsabilidad (cuotas).

28
 Salpicón de atún con verduras

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Atún en agua 40 g 1/3 de lata 40 g 1/3 de lata 2/3 de lata

70 g

Zanahoria picada 65 g 1/2 taza 100 g 1 taza 160 g 1 1/4 de taza

Jitomate 3/4 pieza N/A

20 g 1/2 pieza 40 g 40 g

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

N/A 3g N/A N/A

Chile guajillo 3g 0.1 g

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g 0.1 g N/A

N/A

Aceite
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Picar la zanahoria en cuadros finos y cocerla en agua caliente.
3. Picar finamente el jitomate y la cebolla.
4. Lavar el chile y desvenarlo para posteriormente licuarlo con un poco de agua.
5. Licuar el chile guajillo con agua.
6. Calentar un sartén, agregar aceite y sofreír ajo.
7. Agregar el jitomate, la cebolla, la zanahoria y el chile guajillo previamente licuado.
8. Mantener a fuego lento para después agregar el atún y mezclar para que todos los
ingredientes queden incorporados.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada.

29
 Frijoles de la olla con ensalada de pico de gallo
Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

JItomate picado 60 g 60 g 1 pieza 130 g 2 piezas

1 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Cilantro 1g N/A 1g N/A 1g N/A

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g

N/A

Pepino rebanado 40 g 1/2 taza 40 g 1/2 taza 90 g 1 taza

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Se lava y desinfecta la verdura.
2. Se limpia el frijol y se remoja
3. Se pone a cocer el frijol con agua, un pedazo de cebolla y ajo hasta que estén blanditos.
4. Para la ensalada de pico de gallo se pica el jitomate, la cebolla, el pepino y el cilantro, se
ponen en un recipiente y se mezclan bien.
5. Se sirven los frijoles y se les agrega la ensalada de pico de gallo.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada

30
 Huevo a la mexicana con calabacitas

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Huevo 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas

Calabacitas picadas 40 g 1/2 pieza 120 g 1 pieza 120 g 1 pieza

JItomate picado 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 100 g 1 1/2 piezas

20 g 1/2 pieza 20 g 1/2 pieza 20 g 1/2 pieza

Cebolla picada

Frijol Crudo 10 g N/A

Aceite
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Calentar un sartén ponerle un poco de aceite y agregar las calabacitas.
3. Incorporar el jitomate y la cebolla picados hasta obtener la cocción y consistencia
adecuadas.
4. Al final agregar el huevo y remover hasta que esté cocido.
5. Acompañar con tortillas de maíz

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada.

31
 Chilaquiles rojos con huevo y frijoles

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Huevo 20 g 1 /2 pieza 20 g 1/2 pieza 20 g 1/2 piezas

Jitomate 40 g 3/4 pieza 40 g 3/4 pieza 40 g 3/4 pieza

Cebolla 20 g 1/4 taza 20 g 1/4 taza 20 g 1/4 taza

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Lechuga picada 20 g N/A 20 g N/A 20 g N/A

Pepino rebanado 50 g 1/2 taza 50 g 1/2 taza 60 g 1/2 taza

Zanahoria rebanada/ 40 g 1/2 taza 40 g 1/2 taza 90 g 1 taza

rellada

Aceite 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

3.5 ml 5 ml 1 cucharadita
comestible

Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cortar las tortillas en tiras delgadas.
3. Freír las tortillas hasta que queden doradas y crujientes.
4. Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla.
5. En un sartén agregar las tortillas y el huevo y revolver hasta que el huevo este cocido
6. Añadir la salsa a las tortillas y revolver para incorporar.
7. Acompañar con frijoles y una ensalada de lechuga, pepino y zanahoria.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada.

32
 Sopa de verduras con pollo

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza 90 g 3 piezas
30 g 60 g 2 piezas
nixtamalizado

Pechuga de pollo 30 g N/A 45 g N/A 60 g N/A

90 g 3/4 de pieza
Calabacita 55 g 1/2 taza 90 g 3/4 de pieza

Zanahoria 20 g 1/4 taza 30 g 1/4 de taza 60 g 1/2 taza

Chayote 25 g N/A 50 g 1/4 de pieza 100 g 1/2 taza

Jitomate 3/4 pieza 1/2 pieza

40 g 3/4 pieza 40 g 40 g

Cebolla 5g N/A 5g N/A 5 g N/A

Aceite
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Ajo N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

0.1 g
Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de
Fruta de temporada 1/2 porción porciones de 1 porción
porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras
2. Cortar la calabacita, la zanahoria y el chayote en cuadritos.
3. Cocer la pechuga de pollo con un pedazo de cebolla. Ya que este cocida dejar enfriar
para luego deshebrarlo.
4. Licuar jitomate, cebolla y ajo con el caldo con el que se coció el pollo.
5. En una cacerola caliente agregar aceite para después agregar el caldillo de jitomate,
cuando dé el primer hervor agregar la verduras, ya que estén blanditas agregar el pollo
deshebrado.
6. Servir y acompañar con tortillas de maíz.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada.

33
Ceviche de atún acompañado de galletas de maíz

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Atún en agua 40 g 3/4 taza 40 g 1/3 de lata 70 g 2/3 taza

Galletas de maíz salmas 18 g 3 piezas 36 g 6 piezas 54 g 9 piezas

Cebolla 5g N/A 5g N/A 5 g N/A

Cilantro 1g N/A 1g N/A 1g N/A

Lechuga picada 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Pepino 1/4 taza 1/2 taza

30 g 1/4 taza 30 g 60 g

Zanahoria 1/4 taza 1/2 taza

20 g 1/4 taza 30 g 50 g

Jugo de limón 5 ml N/A 5 ml N/A 5 ml N/A

Jitomate picado 35 g 1/2 pieza 40 g 1/2 pieza 80 g 3/4 pieza

Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción 1 porción porciones de
porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lava con agua y jabón la tapa del atún, abre y desmenuza el atún en trozos no muy
pequeños.
2. Lava y desinfecta la verdura.
3. Pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro, la lechuga, el pepino y la zanahoria.
4. En un recipiente coloca todos los ingredientes, la sardina y la verdura.
5. Agrega el jugo de limón y revuelve para que se impregne en todos los ingredientes.
6. Sirve y disfruta con las galletas de maíz.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Las galletas de maíz deberán comprarse con el mecanismo de corresponsabilidad (cuotas).
Se puede comprar aguacate con el mecanismo de corresponsabilidad (cuotas).

34
 Chayote con huevo
Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza
30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Pechuga de pollo 30 g N/A 45 g N/A 60 g N/A

Huevo 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas

Chayote 90 g 1/2 pieza 160 g 3/4 de pieza 250 g 1 1/4 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Jitomate 40 g 3/4 pieza 1/2 pieza

40 g 3/4 pieza 40 g
Aceite
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Fruta de temporada 1/2 porción Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de
porciones de 1 porción porciones de 1 porción porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar correctamente la verdura.
2. Picar los chayotes en cuadros y cocerlos en agua hirviendo.
3. Dejar calentar el sartén o cacerola, luego agregar el aceite.
4. Incorporar la cebolla, el huevo y al final los chayotes cocidos y picados.
5. Mezclar hasta obtener la presentación y cocción adecuada.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada

35
 Paella de verduras acompañada de frijoles

Medida
casera

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Arroz crudo 20 g N/A 40 g N/A 60 g N/A

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g 1 pieza

Jitomate en tiras 30 g 1/2 pieza 35 g 1/2 de pieza 70 g 1 pieza

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 15 g 1/4 taza

Elotes picados 15 g 1/4 taza 20 g 1/4 taza 40 g 1/2 taza

Zanahoria 15 g N/A 15 g N/A 20 g 1/4 taza

Aceite
3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
comestible

Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción porciones de 1 porción porciones de 1 porción porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Cocer frijoles con ajo y cebolla.
3. Cortar la zanahoria y el jitomate en tiritas, sofreír junto con el ajo y la cebolla.
4. En el mismo sartén, sofreír el arroz dando vueltas hasta que quede transparente.
5. Agregar caldo de frijoles si es necesario.
6. Antes de terminar la cocción agregar los ejotes cocidos.
7. Servir la porción de frijoles encima de la preparación.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada
.

36
 Sopa de pasta con panela y verduras

Ingredientes
Ingredientes Preescolar Medidacasera
Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Sopa de pasta N/A

20 g N/A 40 g 60 g N/A
integral

Panela 40 g N/A 40 g N/A 80 g N/A

Calabacita 55 g 90 g 3/4 de pieza 120 g 1 pieza

1/2 pieza

Chayote 25 g N/A 90 g 110 g 1/2 pieza

3/4 de pieza

Zanahoria 20 g 1/4 taza 50 g 1/2 taza 70 g 1/2 taza

Jitomate 15 g 1/4 pieza 20 g 1/2 pieza 20 g 1/2 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Ajo N/A 0.1 g N/A

0.1 g N/A 0.1 g

Tortilla de Maíz
Nixtamalizado 30 g 1 pieza

Aceite 5 ml 5 ml 1 cucharadita
3.5 ml 3/4 cucharadita 1 cucharadita
comestible
Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de
Fruta de temporada 1/2 porción porciones de 1 porción porciones de porciones de
1 porción
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar las verduras
2. Cortar la calabacita, la zanahoria y el chayote en cuadros pequeños.
3. Licuar el jitomate, un trozo de cebolla y el ajo y reservar.
4. Calentar el aceite en una cacerola y ya que este caliente agregar la pasta y dorar.
5. Agregar el caldillo que licuamos a la pasta junto con las verduras y dejar hasta
que esta esté cocida.
6. Se le agrega panela cortada en cuadritos y se mezcla.
Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada
Se puede agregar jugo de limón
La panela se comprará con el mecanismo de corresponsabilidad (cuotas).

37
 Morisqueta con frijoles y verdura

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado
20 g N/A 40 g N/A 60 g N/A
Arroz crudo

Frijol crudo 35 g N/A 35 g N/A 70 g N/A

Pepino rebanado 25 g 1/4 taza 30 g 50 g 1/2 taza

1/4 taza

Jitomate picado 30 g 1/2 pieza 35 g 1/2 pieza 70 g 1 pieza

Cebolla 10 g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Calabacita 40 g 50 g 1/2 de pieza 90 g 1 pieza

1/2 pieza

Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción porciones de 1 porción porciones de 1 porción porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Se lavan y desinfectan las verduras.
2. Se pican el jitomate, la cebolla, el pepino, el y el cilantro, se agregan en un
recipiente y se revuelve. Se reserva.
3. Se lava el arroz, y se pone a cocer en una cacerola con agua.
4. Se pone a cocer el frijol con agua, un pedazo de cebolla y ajo hasta que estén blanditos.
5. Se sirve el arroz en un plato hondo y se le agregan los frijoles y la salsa de pico de
gallo encima.
6. Se acompaña con calabacita cocida.
.
Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Acompañar con fruta de temporada

38
 Taquitos de guisado de atún

Ingredientes
Ingredientes Preescolar Medidacasera
Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida
casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz 1 pieza

30 g 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Atún en agua 40 g 1/3 de lata 40 g 1/3 de lata 70 g 2/3 de lata

1 pieza 130 g 2 piezas 150 g

Jitomate picado 50 g 2 1/4 pieza

Cebolla 5 g N/A 5g N/A 5g N/A

Ajo 0.1 g N/A 0.1 g N/A 0.1 g N/A

Lechuga picada 20 g N/A 20 g N/A 20 g N/A

Pepino rebanado 40 g 1/2 taza 100 g 1 taza 110 g 1 taza

Zanahoria 15 g N/A 30 g 1/4 taza 70 g 1/2 taza

Aceite 3.5 ml 3/4 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita

comestible
Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de
Fruta de temporada 1/2 porción porciones de porciones de porciones de
1 porción 1 porción
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Se lavan y desinfectan las verduras.
2. Se pica la lechuga, el jitomate, la cebolla, el pimiento morrón, la zanahoria y el pepino.
3. Se exprime bien el atún para quitarle todo el exceso de líquido.
4. Se calienta un sartén y se le agrega aceite, se vierte una parte del jitomate, la cebolla,
la zanahoria y el pimiento morrón y se guisa.
5. Se agrega el atún a la mezcla anterior y se remueve hasta que todo esté bien mezclado.
6. Se rellenan las tortillas con el guisado.
7. Como acompañamiento se sirve ensalada de lechuga, pepino y jitomate.

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Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Se puede lavar el atún en un colador para quitar el exceso de sal.

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Platillos especiales

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 Tacos de carne asada con ensalada mexicana

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Tortilla de maíz
30 g 1 pieza 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
nixtamalizado

Bistec de res 40 g N/A 40 g N/A 80 g N/A

Cebolla 15 g N/A 20 g 1/4 taza 20 g 1/4 taza

Jitomate 50 g 1 pieza 130 g 150 g

2 piezas 2 1/4 pieza
Lechuga 20 g N/A 25 g N/A 30 g N/A

Jícama 50 g 60 g 1/2 taza 80 g 3/4 taza

1/2 taza

Revisar anexo de Revisar anexo de Revisar anexo de

Fruta de temporada 1/2 porción 1 porción
porciones de porciones de 1 porción porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Lavar y desinfectar muy bien las verduras.
2. Sazonar la carne con especias para que tenga un mejor sabor.
3. En un comal o sartén caliente poner la carne a asar.
4. Ya que la carne esté cocida partirla en trozos medianos.
5. Cortar la cebolla, el jitomate y formar una ensalada de pico de gallo.
6. Poner la carne en las tortillas y formar los tacos.
7. Cortas la jícama en tiras medianas (tipo deditos)
8. Acompañar los tacos con la ensalada y lechuga.
9. Comer la jícama y la fruta de temporada como postre.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Se puede agregar limón a los tacos y a la jícama.
Puede acompañarse con frijoles de la olla.
Se puede preparar alguna salsa para las y los adolescentes de secundaria y bachillerato.

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 Sopitos colimotes con verdura

Ingredientes Preescolar Medida casera Primaria Medida Secundaria Medida

casera casera

Leche descremada (T.M.) 180 ml 3/4 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Agua simple 240 g 1 taza 240 ml 1 taza 240 ml 1 taza

Harina de maíz
18 g 2 1/2 cucharadas 36 g 5 cucharadas 54 g 7 1/2 cucharadas
nixtamalizado

Carne molida 30 g N/A 30 g N/A 60 g N/A

Cebolla rebanada 10 g N/A 15 g N/A 15 g N/A

Cebolla 5g N/A 10 g N/A 10 g N/A

Jitomate rebanado 65 g 2 piezas 150 g 2 piezas

1 pieza 120 g

Jitomate 20 g 1/4 pieza 25 g 1 /2 pieza 30 g 1/2 pieza

Lechuga picada 15 g N/A 20 g N/A 25 g N/A

Zanahoria 30 g 1/4 taza 60 g 1/2 taza 60 g 1/2 taza

Fruta de temporada 1/2 porción Revisar anexo de 1 porción Revisar anexo de 1 porción Revisar anexo de
porciones de porciones de porciones de
fruta fruta fruta

Prepararación
1. Se lavan y desinfectan las verduras.
2. Se agrega agua a la harina para formar la masa.
3. Con la masa se forman los sopitos, en un sartén con aceite caliente se ponen
los sopitos hasta que la masa esté cocida.
4. Se pone a cocer la carne molida con ajo y un pedazo de cebolla.
5. Para formar el caldillo se cuece el jitomate con cebolla y ajo, se licua con un poco
del agua con la que se coció la carne.
6. Se la agrega la carne molida a los sopitos, se le agrega la lechuga, jitomate y cebolla
en rodajas y se bañan con la salsa de jitomate.
7. Se corta la zanahoria en forma de deditos, se comen junto con la fruta de temporada.

Recomendaciones
Se pueden agregar especias para dar un mejor sabor.
Se puede agregar limón a la zanahoria.
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