RESUMEN
La Casa del Postre es un plan de empresa el cual, nos permite ver la
viabilidad del negocio de venta de postres personalizados, por medio de una
barra de servicio.
Contiene un análisis de mercado el cual permite conocer las tendencias,
gustos y costumbres de la población de las estratos del 3 al 6 de las ciudades
de Santiago de Cali y Jamundi, con lo cual se creó una estrategia de
mercadeo la cual permite garantizar el flujo de clientes contante para que el
negocio sea rentable y sostenible en el tiempo.
Palabras claves: personalización, postres, barra, comportamiento de
consumidor, viabilidad, preferencias, competidores, mercado.
RESUMEN EJECUTIVO
La Casa del Postre S.A.S. se establecerá en la vía Panamericana a la altura
del Km 3 vía Cali-Jamundi, con el propósito de brindar espacio natural, lleno
de irresistibles tentaciones dulces para toda la familia, de una manera amena
y personalizada.
Inicialmente, tendremos una barra de postres; con frutas y salsas naturales
que podrán ser combinadas como el cliente lo desee por medio de diferentes
tipos de combos.
Sus productos serán tortas, flanes, frutas frescas y salsas, con las cuales
nuestros clientes podrán personalizar sus postres por medio de diferentes
tipos de combos.
El grupo empresarial está conformado por dos administradores de empresas
de la universidad ICESI; Viviana K. Trujillo H., quien cuenta con más de 7
años de experiencia en el área comercial y administrativa y Andrés Felipe
Castillo G., el cual cuenta con 8 años de experiencia en el área administrativa
y financiera.
La Casa del Postre S.A.S requiere una inversión inicial de $30.080.000, de los
cuales el grupo empresarial gestor aporta la suma de $10.000.000, el dinero
restante se financiará por medio del Fondo Emprender.
La oportunidad de empresa es clara, ya que no existe en la región empresa
alguna que les permita a los clientes un ambiente natural y a la vez la
personalización de los postres; además este modelo de empresa no genera
competencia directa en el sector, el cual, tiene una tasa de crecimiento del 6%
anual.
La rentabilidad del proyecto es de $27,89 % anual muy superior a cualquier
opción financiera existente en el mercado. El valor presente neto es de
$8.786.393 anual y el periodo de pago descotado es de tres años.
La Casa del Postre con un 98% de sus metas de mercado, consigue su
equilibrio económico.
1. ANÁLISIS DE MERCADO
1.1 Análisis de sector restaurantes
Según la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos realizada
en el 2010, a nivel mundial, se proyecta que el sector de restaurantes en un
día típico en el 2011 la venta sea de US$1.6 billones, así como se espera que
130 millones de personas sean usuarios del servicio de comidas en un día
típico en el 2011.
En Colombia, según el presidente de la Asociación Colombiana de
Restaurantes, Acodres, las ventas desde el 2004 hasta el 2008 han venido
creciendo a un ritmo del 6% anual, al contrario de otras actividades
económicas, el sector de restaurantes genera numerosos empleos tanto
directos como indirectos; lo que es un claro jalonador de la economía.
Según la revista La Barra en el informe anual de gastronomía y Hospitalidad
de agosto de 2008, el sector de restaurantes en Colombia genera
aproximadamente 373.000 empleos, lo que representa una enorme ventaja en
términos de empleo, puesto que requiere mano de obra tanto calificada como
no calificada; circunstancia que facilita el que muchos colombianos puedan
vincularse a él.
La variedad, calidad y oportunidad son algunas de las ventajas que ofrecen
los nuevos restaurantes en el país. Una mayor exposición a otras culturas ha
promovido la multiplicidad en la oferta gastronómica.
Cifras 2011
Según información suministrada por el DANE, este sector en el año 2009
aportó el 4.3% del PIB y aumentó en el 2010 al 7.2%. Este incremento
representa un crecimiento significativo a pesar de que los informes de esta
entidad muestran que 7 de cada 10 colombianos, aseguraron en 2009 asistir
frecuentemente a un restaurante de comida rápida y para el año 2010 esta
proporción bajó a seis de cada 10 consumidores (64%).
De acuerdo a las cifras del DANE En el segundo trimestre de 2011, el sector
de actividades de comercio, reparaciones, restaurantes y hoteles presentó un
aumento en 7,2%, explicado por el crecimiento de los servicios de comercio
en 8,9%, de los servicios de reparación en 4,6% y de los servicios de
hotelería y restaurantes en 3,7%; todos comparados con el mismo período del
año 2010.
El sector de restaurantes es intensivo en mano de obra. Genera 373 mil
plazas, alrededor del 2% del empleo total de la economía. La Encuesta de
Hogares del Dane, en su módulo de informalidad laboral, revela que el 40%
del empleo informal de Colombia se da en el sector del comercio, hoteles y
restaurantes.
Según estudios de la empresa Raddar del año 2010, dedicada a realizar
estudios de consumo en el país, un colombiano promedio destina al año para
comer por fuera 293.500 pesos, lo que equivale mensualmente a $24.500. Por
ciudad, el gasto per cápita está repartido de la siguiente forma: $63.988
pesos, Cali; Medellín, $50.751; Bogotá $49.096; siguen Barranquilla, Neiva,
Pereira, Manizales y Cúcuta.
Según la revista la barra edición 43 del año 2010 ante una crisis económica,
la reacción de la gente es actuar de manera racional y no aspiracional. El
consumo en restaurantes es un rubro que va de la mano de algo más allá que
“ir a comer”. “El consumidor compra experiencias. Va un sitio por la
decoración, para disfrutar de un buen rato, para salir con alguna persona o
para comer con la familia”. Este factor hace que, para no salirse del bolsillo de
la gente y el producto no se salga del carrito, sea necesario ofrecer esa
experiencia al consumidor.
Por otro lado, la revista concluye que el tamaño del mercado no importa,
porque el consumidor colombiano siempre destinará un presupuesto al gasto
de consumo. “La gente ha dejado de comprar bienes durables o ropa, y han
dejado de almorzar en la calle; pero el gasto de consumo, a pesar de
desacelerarse, se mantiene y el colombiano seguirá comiendo helado,
invitando a la novia o saliendo a comer en familia. Todo porque somos un país
en el que nos gusta gastar en diversión y esparcimiento”. El colombiano
seguirá consumiendo por fuera, pero seguirá llevando el almuerzo al trabajo,
habrá un solo afectado: los restaurantes ejecutivos.
De acuerdo al DANE el 2011 cerró con un índice de precios al consumidor
(IPC) de un 3.73%, superior al del año 2010 que registró un 3.17%. Diciembre
presentó una variación mensual del 0.42% en el IPC, siendo este el menor
IPC de los últimos 4 años en el mes de Diciembre
Franquicias.
Según la investigación de riesgos realizada por la compañía Sura en el 2010
Sólo el 10% de los restaurantes que opera bajo el esquema de franquicia
fracasa el primer año, en tanto que el 85% de ellos perdura, hasta los cinco
años, con su propietario original.
El 22.7% de las franquicias en el país, hacen parte del tema de los alimentos
con las comidas rápidas y restaurantes y bares.
Calificación de restaurantes
Según ICONTEC, norma sectorial colombiana NTS-USNA 008.
Categorización de restaurantes por tenedores, un sitio con la calificación
cuenta con más de 300 requisitos de calidad que le garantizan a los clientes
desde una comida inocua, hasta un establecimiento preparado para cualquier
situación de emergencia o peligro.
Tendencias del sector
• Los restaurantes temáticos como por ejemplo la familia: los
restaurantes pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias,
donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al
mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar
alimentos de su agrado.
• La gastronomía molecular es lo que manda hoy por hoy.
• La innovación en los platos y arquitectura.
• Internacionalizar la cocina colombiana será el principal reto para todo el
país.
• La competencia en el país se ha ido incrementando porque el mercado
de comidas se ha dinamizado no solamente con la aparición de nuevas
marcas extranjeras, sino también con la Creación y el desarrollo de
marcas nacionales.
La Casa del Postre según el CIIU, está ubicada en la división 55 de Hoteles,
Restaurantes, Bares y similares, con el código 5521 que pertenece al
expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes.
Por lo anterior, La Casa del Postre tiene una gran oportunidad en el sector ya
que este se encuentra en constante crecimiento, además acierta al incluir en
su menú postres tradicionales, de moda y personalizados con el propósito de
cubrir todos los segmentos del mercado.
1.2 Clientes
Nuestros clientes son personas de estratos 3, 4, 5 y 6 del municipio de
Jamundí y la ciudad de Cali que quieran dar un paseo y comer un postre
como ellos lo deseen, para determinar las características del mercado se
realizo una encuesta por medio de entrevistas, la selección de la muestra se
hizo por medio del Muestreo Aleatorio Simple definiendo a la población
objetivo como infinita. Se realizaron 37 encuestas de la población objetivo,
para un error de estimación máximo ± 15.6% con un nivel de confianza del
95%, y un nivel de significancia del 5%. A continuación, se presentan los
principales resultados de esta investigación:
1. De los 37 clientes encuestados solo 3 son diabéticos, lo que representa
el 8%, una cifra no muy significativa a la hora de evaluar el plan de
empresa.
2. El 89 % de los clientes encuestados pertenecen a los estratos 3, 4, 5 y
6, lo que va acorde con nuestra investigación de mercado.
3. De nuestros clientes encuestados el 65% consumen postre una vez a la
semana, el 68% los fines de semana, asi como el 65% lo hace con su
familia.
4. El 38% de nuestros clientes encuestados consumen postre por
entretenimiento y el 62% en ocasiones especiales o antojos.
5. Al 100% de nuestros clientes encuestados les gustaría personalizar su
postre y al 97% le gustaría hacerlo en un ambiente natural y familiar.
6. El 73% de nuestros clientes encuestados están dispuesto a pagar hasta
$5.000 por cada postre.
1.3. Definición de producto y servicios
La Casa del Postre ofrecerá un espacio natural, lleno de irresistibles
tentaciones dulces para toda la familia, de una manera amena y
personalizada.
Inicialmente, tendremos una barra de postres; con frutas y salsas naturales
que podrán ser combinadas como el cliente lo desee por medio de diferentes
tipos de combos.
A continuación se presentan los diferentes productos con los cuales el cliente
puede armar su combo.
SALSA FRUTAS TORTA/FLAN
SALSA DE CHOCOLATE MANGO FLAN DE MILO
CREMA DE LECHE LULO FLAN DE TRES LECHES
CREMA CHANTILLÍ FRESA FLAN DE MARACUYA
HELADO BANANO TORTA DE CHOCOLATE
LECHE CONDENSADA DURAZNO MANTECADA
SALSA DE MORA PERA TORTA DE GENOVESA
SALSA DE MELOCOTON MELON HELADO
En el siguiente cuadro se muestra los diferentes tipos de combos que La Casa
del Postre ofrecerá a sus clientes:
COMBOS
COMBO 1 1 TORTA + 1 SALSA + 1 FRUTA
COMBO 2 2 FRUTAS + 2 SALSAS
COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA
COMBO 4 1 TORTA + 1 FRUTA + 1 HELADO
COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN
1.4 Análisis de los competidores
A continuación, se ilustra el cuadro comparativo de las empresas que se
consideran competencia directa e indirecta, donde se evalúan los aspectos
más relevantes del negocio:
PRODUCTO RANGO
BARRA DE
EMPRESA OBJETO DE LA EMPRESA PRODUCTOS PERSONALIZADO UBICACIÓN SITIO DE
PROSTRES
PRECIO
La empresa comercializa eventos Se
y recreación ya sean encuentra
matrimoniales, empresariales, ubicada en
HACIENDA LA
deportivos, POSTRES NO NO el Km 19 Vía $4.500
GLORIA ejecutivos etc. Además, de la venta CAMPESTRE
a Jamundi.
de diferentes productos por medio
de un parque ecológico.
Son una serie de microempresa en Ubicadas en el
donde cuentan con carros- corazón de
CHOLADOS heladerías para la venta de helados CHOLADOS Jamundi $2.000 a
NO NO PLAZOLETA
DE JAMUNDI con frutas, luladas, raspados, $6.000
ensaladas entre otros.
Ubicada en
la antigua vía
LOS Microempresa dedicada a la venta Cali-Jamundi
POSTRES NO NO LOCAL $3.500
POSTRES de postres de limón. cerca a
Tecno
químicas
En todos los
Ventas de helado y postres en barrios de la $1.000 a
HELADERIAS HELADOS NO NO LOCAL
tiendas. ciudad de $4.500
Jamundi
HELADOS DE Venta de helados de Coco y POSTRES Y Ubicada en $1.500
COCO postres. HELADOS DE NO NO la vía CASETA $3.500
COCO JamundiCali
Ubicada en
POSTRES Y Venta de postres en diferentes distintos
POSTRES NO NO LOCAL $4.500
PONQUES clases lugares de la
ciudad
Ubicado por
toda la
CREPES
Venta de helados HELADOS NO NO ciudad, LOCAL $4.500
AND WAFlES
cuenta con
e sedes
Después del análisis anterior, podemos concluir que nuestro valor
diferenciador se constituye en la configuración del producto con
acompañantes y el formato de especialización que ofrecemos con la barra de
postres personalizados y la experiencia de compra única gracias al ambiente
familiar.
1.5 Tamaño del mercado
Según las proyecciones realizadas por la Alcaldía de Santiago de Cali en el
informe; “Cali en cifras del año 2010”, basado en el último censo del año 2005,
el cuadro siguiente indica la proyección de la población total de la ciudad en
los años 2010 y 2011:
AÑO 2010 2011 2012
POBLACIÓN 2,244,639 2,269,630 2,294,596
Según datos del Departamento de Planeación Municipal del año 2010, la
ciudad de Cali se encuentra distribuida según los estratos socioeconómicos
de la siguiente manera:
BAJO-BAJO: 21,6% -CORRESPONDE AL ESTRATO 1
BAJO: 31,7% -CORRESPONDE AL ESTRATO 2
MEDIO-BAJO: 30,6% -CORRESPONDE AL ESTRATO 3
MEDIO: 7,1% -CORRESPONDE AL ESTRATO 4
MEDIO-ALTO:7,1% -CORRESPONDE AL ESTRATO 5
ALTO: 1,9% -CORRESPONDE AL ESTRATO 6
Por lo anterior, nuestro porcentaje de clientes potenciales en la ciudad de Cali
es el 46,7% de la población total, pero 39.036 personas de esta cifra son
diabéticas, según el boletín del informativo de la Secretaria de Salud Pública y
Municipal de Santiago de Cali del 2011, por lo tanto, obtenemos un total de
1.053.346 personas como mercado objetivo.
De acuerdo, a la información recopilada de la página de la Alcaldía de
Jamundi, el número de habitantes cabecera es de 50.591 personas, se
estima que el 65% de la población pertenece a estratos 1 y 2, el 35%
corresponde a los estratos 3, 4, 5 y 6, siendo estos últimos nuestro mercado
objetivo. Por lo tanto, el número de clientes potenciales representado en cifras
en la ciudad de Jamundi es 17.706 personas.
De a cuerdo a lo anterior, el número de clientes potenciales en total es de
1.089.282 personas.
A continuación, se realiza el análisis DOFA, de acuerdo a las investigaciones
realizadas anteriormente:
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
Falta de experiencia en la manipulación personal y El sector de hoteles y restaurantes está en
producción de alimentos a gran escala. crecimiento.
Recursos económicos escasos. Falta de experiencia No existe actualmente un tipo de empresa
con los proveedores, políticas de entrega, descuentos similar a la casa del postre.
por volúmenes y formas de pago
No disponibilidad del terreno para la ubicación de la Las personas buscan experimentar nuevas
empresa. cosas.
No existen barreras de entrada al mercado
de restaurantes.
Expansión a otros países y dinámica de
turismo
FORTALEZAS AMENAZAS
Más de 5 años de estudio y experiencia de los socios
en el área comercial, cartera y finanzas en el sector Nueva cultura de consumo, bajo en calorías.
financiero y vehículos.
Producto personalizado e innovador. Encarecimiento de alimentos.
El bajo precio que los consumidores están
Propietarios con gran visión empresarial. dispuestos a pagar según encuesta
realizada.
Competencia desleal debido a la alta
Disponibilidad de un gastrónomo con especialidad en
informalidad del sector.
repostería.
1.6. Estrategias de mercadeo
Teniendo en cuenta las cuatro P, nuestras estrategias de mercadeo son:
Producto:
Inicialmente tendremos una barra de postres, con frutas y salsas naturales,
que podrán ser combinadas como el cliente lo desee; por medio de diferentes
tipos de combos.
A continuación se describen los diferentes combos:
COMBOS
COMBO 1 1 TORTA + 1 SALSA + 1 FRUTA
COMBO 2 2 FRUTAS + 2 SALSAS
COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA
COMBO 4 1 TORTA + 1 FRUTA + 1 HELADO
COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN
Plaza:
La Casa del Postre contará con un lote campestre ubicado estratégicamente
en la vía Cali-Jamundi o vía Panamericana de fácil acceso y orientación,
dándole un valor agregado y aspecto diferenciador por sus zonas verdes y
encuentro con la naturaleza, reviviendo así; su espacio y ambiente familiar.
Promoción:
La Casa del postre dispondrá del 1% de sus ventas para realizar diferentes
tipos de campañas como lo son:
Campaña de Remate Dulce en los restaurantes aledaños al local
Según entrevista realizada al Señor Carlos Muñoz dueño y administrador del
restaurante y bar Fogón y sazón con especialidad en asados, ubicado en la
altura de la Calle 25 con 125 antigua vía Cali- Jamundi, el promedio de
clientes de lunes a viernes es de 125 clientes, es decir 25 clientes diarios, los
días sábados, con 100 clientes, los días Domingos y festivos con 300 clientes,
para un total de 525 clientes a la semana y 2100 clientes al mes lo cual nos
ayuda a tener una idea de los clientes potenciales que podremos atender.
También se realizo investigación de campo la cual dio como resultado que
existen en total 16 restaurantes ubicados en las cercanías de la Casa del
Postre en los cuales se repartirán volantes invitando a los clientes
potenciales a un remate dulce en nuestras instalaciones
Campaña Universidades
De igual manera, se repartirán volantes y muestras del producto en las
diferentes universidades pertenecientes al sector como la Universidad Icesi,
Javeriana, San Buenaventura, Católica, San Martin, entre otras.
Campaña unidades residenciales
Se repartirán volantes en las diferentes unidades de nuestros clientes
objetivos, en los barrios de Cali y Jamundi; como Ciudad Jardín, Valle del Lili,
el Caney, San Joaquín, Multicentro, el Ingenio, La flora, las Mercedes, El
Castillo, Cinco Soles, entre otros, participará en las diferentes actividades de
las unidades llevando muestras de nuestros postres.
Campañas empresariales
Se vitarán las grandes empresas de la región en donde podremos ofrecer
nuestro producto, tales como; Tecnoquimicas, el Sector bancario, Coomeva,
Laboratorios Baxter, entre otros.
Campaña Redes Sociales
Se hará uso de las redes sociales como Facebook y Twitter, con el fin crear
campañas de expectativa, adoptar seguidores y dar a conocer nuestros
diferentes productos.
Metodología de las Campañas.
Todas nuestras campañas tendrán un enfoque de acuerdo a las celebraciones
de cada mes, es decir si estamos en el mes de Mayo todos nuestros
esfuerzos se verán encaminados a que nuestros clientes lleven a sus madres
a pasar un rato dulce en nuestro negocio, o si estamos en el mes de
Diciembre nuestra estrategia se verá enfocada hacia toda la población de
estudiantes que se encuentren en Vacaciones.
Precio:
Teniendo en cuenta el análisis de mercado, La Casa del postre ofrecerá a su
público el siguiente listado de precios por combo.
PRECIO DE
COMBOS
VENTA
COMBO 1 1 TORTA + 1 SALSA + 1 FRUTA $ 5.000
COMBO 2 2 FRUTAS + 2 SALSAS $ 3.500
COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA $ 5.000
COMBO 4 1 TORTA + 1 FRUTA + 1 HELADO $ 5.800
COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN $ 6.500
1.7 Plan de ventas
De acuerdo con los análisis realizados, se tiene previsto iniciar ventas en el
mes de enero de 2013, La Casa del Postre tiene proyectado la cifra de 1000
unidades en ventas, por ser este el mes de inicio de sus actividades.
Posteriormente, esperamos que las ventas alcancen las 3.000 unidades que
es la cifra máxima de producción, para alcanzar esta meta La Casa del Postre
cuenta con diferentes tipos de promociones; como la campaña de remate
dulce, campañas universitarias, redes sociales entre otras ( descritas en
detalle en el numeral 1.6 estrategias de mercadeo), es decir, si nos
encontramos en septiembre la campaña para este mes se focalizaran en la
celebración del día del amor y la amistad, en el mes de Junio el enfoque de la
promoción, será pasar en las Vacaciones un rato dulce en nuestro local.
Ver anexo archivo análisis económico y financiero, hoja de cálculo “mercado”
tabla No. 2, en el se presenta la proyección de venta en forma mensual para
el año 2013 y anual hasta el año 2016, con una tasa de crecimiento del 6% de
acuerdo a la tendencia que viene presentando el sector.
2. ANÁLISIS TÉCNICO
2.1 Cadena de valor
El proceso consta de cuatro etapas generales:
a) Compras da materia prima: se hará de forma directa en la galería
Alameda en cuanto a las frutas y con respecto a los lácteos, serán
negociados con Riopaila y Alquería. Recipientes y demás utensilios
plásticos, se negociaran con Vaniplas.
b) Diseño de recetas y pruebas: cada trimestre o cada que el mercado lo
requiera, se realizarán nuevas recetas con un Chef especializado en el
tema.
c) Producción para el fin de semana se hará los sábados, de acuerdo a la
demanda del mercado.
d) Venta del producto en el lugar: se abrirá al público los fines de semana
el día sábado, domingo y lunes festivos, desde las 10 a.m. a las 6:00
p.m.
Aclaramos, que los anteriores procesos no serán subcontratados, sólo lo serán la
asesoría legal y contable.
Diagrama No. 1
Compras da materia prima
COMPRA DE INSUMOS
HACER LISTA DE MATERIALES
¿YA ESTA
NO LISTA LA SI
LISTA?
HACER COTIZACIONES
CREAR TABLA COMPARATIVA
¿YA SE ESCOGIÒ
NO EL PROVEEDOR?
SI
SE AUTORIZA
COMPRA
HACER COMPRA
FIN
Diagrama No. 2
Diseño de recetas y pruebas
RECETAS
INVESTIGACION DE SABORES
REALIZAR
PRUEBAS
SOLICITAR APROBACION
¿APROBADO? NO
SI
INICIO
PROCESO DE
PRODUCCION
PRODUCCION
FIN
Diagrama No. 3
Producción
PRODUCCION
REVISAR INSUMOS
¿TENEMOS
LO SI
NECESARIO
NO
COMPRA DE INSUMOS
PREPARACION DEL
POSTRE
¿LISTO EL
NO
POSTRE?
SI
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUE
FIN
Diagrama No. 4
Venta del producto en el lugar
VENTAS
RECEPCIÓN DEL CLIENTE
ESCUCHAR NECESIDADES
OFRECIMIENTO DE PRODUCTOS
OFERTAS Y ALTERNAT IVAS DE PAGO
¿EL CLIENTE
ESTA DE NO
ACUERDO?
SI
TOMA DE PEDIDO
SERVIR ORDEN
COBRO AL CLIENTE
¿CLIENTE
NO
PAGÓ?
SI
RECIBIR DINERO
FIN
5. Proveedores
1. Papelería Redox: seleccionado por su cumplimiento en la entrega,
bajos precios en la compra de insumos de papelería de oficina.
2. Nestlé y Leche alquería: seleccionado por sus precios y calidad.
3. Galería de Jamundi: gracias a que ofrece gran variedad de frutas
frescas además de elementos desechables utilizados en el empaque de
los productos, gelatina sin sabor, servilletas y demás, seleccionada por
bajos precios y calidad.
4. Inducol: gracias a sus 70 años de experiencia, nos brinda gran
variedad de equipos de fríos y calientes los cuales se pueden adquirir
de forma personalizada, de acuerdo a las necesidades de la Casa del
Postre.
El siguiente cuadro, muestra los equipos necesarios para la preparación de los
productos:
CUADRO 2.1 EQUIPOS DE PREPARACIÓN DE POSTRES
VALOR
EQUIPO UNIDADES PROMEDIO
Horno y cocina Industrial 1 $ 2.200.000
Mesón en acero inoxidable con lavaplatos de 1,50Mts. 1 $ 800.00
Campana de 1Mtr x 60cm con extractor 1 $ 830.00
Nevera refrigeradora 1 $ 1.300.000
Vasija grande 4 $ 25.250
Batidora Industrial 1 $ 1.500.000
Vasija mediana 4 $ 23.500
Vasija pequeña 3 $ 18.000
Cucharas grandes 4 $ 18.650
Planta eléctrica 1 $ 540.000
Juego de cubiertos 2 $ 140.000
Juego de Cuchillos 2 $ 33.000
TOTAL $ 7.428.400
A continuación, presentamos los equipos de oficina necesarios para el
funcionamiento administrativo del negocio:
CUADRO 2.2 EQUIPOS DE OFICINA
COSTO COSTO TOTAL
EQUIPO DE OFICINA CANTIDAD
UNITARIO
Computador marca HP intel atom inside 1 $ 650,000 $ 650.000
Teléfono Kx T-7730 1 $ 85,000 $ 85.000
Escritorios en L 1 $ 500,000 $ 500.000
Sillas ergonómicas 1 $ 429,000 $ 429.000
Archivador 1 $ 240,000 $ 240.000
Impresora multifuncional HP con fax 1 $ 269,000 $ 269.000
TOTAL $ 2.173.000
El siguiente cuadro, relaciona el equipo de producción necesario para la
correcta presentación del servicio en la Casa del Postre.
CUADRO 2.3 EQUIPO PARA PRESTACIÓN DE SERVICIO
COSTO COSTO
EQUIPO PARA PRESTACIÓN DEL SERVICIO CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Nevera Refrigeradora-Mostrador 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
Caja registradora 1 $ 254.000 $ 254.000
Juego de mesa y 4 Sillas estructura tubo redondo
6 $ 180.000 $ 1.080.000
de 1¨
TOTAL $ 3.834.000
Por lo anterior, concluimos que se necesita una inversión inicial de
$18.059.400 para maquinaria y equipo de producción, oficina y prestación del
servicio.
2.3.3 Consumos de materias primas, insumos y servicios
A continuación, se realiza una descripción de los recursos naturales utilizados
en La Casa del Postre:
ITEMS CANTIDAD PERIODICIDAD PROVEEDOR PRECIO
Resma de papel 2 Mensual Pepeleria Redox $7.480
Caja de Lapiceros 12 1 Mensual Pepeleria Redox $5.280
Caja de Lápices x12 1 Mensual Pepeleria Redox $3.000
Saca punta 3 Mensual Pepeleria Redox $900
Borrador de nata 1 Mensual Pepeleria Redox $520
Caja de Clips
1 Mensual Pepeleria Redox $850
Metálico Estándar
Pegante en barra 1 Mensual Pepeleria Redox $3.950
Caja de Clips
1 Mensual Pepeleria Redox $2.320
mariposa x 50
TOTAL $24.300
Cuadro 1.1 Implementos Papelería de Oficina
En el cuadro siguiente, se relacionan todos aquellos implementos utilizados en
el desarrollo de las actividades diarias del área administrativa.
1.2 Materia prima
En el siguiente cuadro, se relacionan toda la materia prima que se requiere en
la elaboración del producto final:
MATERIA PRIMA PERIODICIDAD PROVEEDOR MATERIA PRIMA PERIODICIDAD PROVEEDOR
POLVO PARA
CAFÉ INSTANTANEO Mensual El Rebajón HORNEAR Mensual El Rebajón
CANELA Mensual El Rebajón AZUCAR Quincenal El Rebajón
CHOCO EXPRESS Mensual El Rebajón HUEVOS Semanal El Rebajón
COBERTURA DE
CHOCOLATE Mensual El Rebajón LECHE ENTERA Semanal El Rebajón
CHOCOLATINA
CREMA DE LECHE Semanal El Rebajón BLANCA Mensual El Rebajón
EXTRACTO DE CREMA
VAINILLA Mensual El Rebajón CHANTILLI Mensual El Rebajón
FECULA DE MAIZ Mensual El Rebajón YOGURT Semanal El Rebajón
GALLETAS DUCALES Semanal El Rebajón QUESO CREMA Semanal El Rebajón
GELATINA NORMAL Mensual El Rebajón PAN Mensual El Rebajón
GELATINA SIN Galeria
SABOR Mensual El Rebajón BANANO Mensual Jamundi
Galeria
HARINA Mensual El Rebajón LULO Mensual Jamundi
LECHE Galeria
CONDENSADA Mensual El Rebajón MANGO Mensual Jamundi
Galeria
MANTEQUILLA Quincenal El Rebajón FRESAS Mensual Jamundi
MILO Quincenal El Rebajón HELADO Semanal Popsy
Galeria Galeria
SERVILLETAS Mensual Jamundi TARRINAS Mensual Jamundi
Galeria Galeria
CUCHARAS Mensual Jamundi PLATOS Mensual Jamundi
Costo promedio por cada combo, incluida la tarrina (recipiente), la
cuchara y la servilleta:
COMBOS COSTO
COMBO 1 1 TORTA + 1 SALSA + 1 FRUTA $ 1.506
COMBO 2 2 FRUTAS + 2 SALSAS $ 1.344
COMBO 3 1 FLAN + 1 FRUTA + 1 SALSA $ 1.791
COMBO 4 1 TORTA + 1 FRUTA + 1 HELADO $ 2.122
COMBO 5 1 TORTA + 1 FRUTAS +1 HELADO + 1 SALSA + 1 FLAN $ 3.624
La Casa del Postre prestara sus servicios los fines de semana, es decir los
días sábados, domingos y lunes festivos ya que de acuerdo a la investigación
de campo las ventas en el sector entre semana están cercanas a cero, por lo
tanto, la producción de tortas y flanes se hará semanalmente los días viernes,
esto se hará de esta forma ya que los postres son perecederos y a la vez
deseamos ofrecer un producto fresco y de excelente calidad. La capacidad
máxima de producción es de 750 unidades de unidades de torta y 1000
unidades de flan, y una cantidad de porciones de salsas de 1750.La Casa del
postre no producirá las porciones de Helados ya que gracias a nuestros
análisis es más económico comprarlo, por tal motivo, las porciones de helado
se compraran por medio de la línea empresarial que maneja helados POPSY.
Cuadro 1.4 Servicios públicos
En el siguiente cuadro, se describen los servicios públicos que se requieren en
el local donde estará ubicada la empresa:
ITEMS CANTIDAD PERIODICIDAD PROVEEDOR PRECIO
Teléfono 5 Mensual COMCEL $ 100.000
Arriendo de local 1 Mensual $ 1.200.000
Gas 50 Mt3 Mensual $ 100.000
Energía,
Acueducto 1 Mensual EPM $ 300.000
TOTAL $ 1.700.000
