Bagels
Ingredientes Unidad Cantidad
Masa
Harina 0000 Gr 500
Levadura Gr 25
Agua Cc 300
Manteca pomada Gr 75
Azúcar Gr 75
Semillas de amapola Gr 30
Semillas de sésamo blanco Gr 30
Relleno 1
Jamón crudo Gr 100
Rúcula Atado 1
Ajo Diente 2
Romero Rama 1
Tomillo Rama 1
Queso brie Gr 100
Tomate perita U 3
Relleno 2
Berenjena U 1
Zucchini U 1
Cebolla morada U 1
Pimiento colorado U 1
1
Pechuga de pollo U 1
Aceite Cc 20
Tomillo Rama 2
Perejil Gr 10
Romero Rama 1
Escarola fina Hojas 5
Orégano Gr 5
Sal y pimienta Gr C/N
Procedimiento:
1. Para la masa, realizar un fermento con levadura, azúcar y 100 c.c. de agua.
2. Formar una corona con harina, incorporar el fermento en el centro y comenzar a
amasar incorporando el líquido restante en forma gradual.
3. Una vez tomado el bollo agregar manteca pomada y continuar amasando hasta
emulsionar completamente.
4. Dejar reposar 30 minutos.
5. Dividir en piezas de 70 gramos cada una, bollar y dejar fermentar nuevamente.
6. Dar forma de aro.
7. Precocinar en agua hirviendo por 3 minutos (voltear a la mitad de la cocción). Escurrir
bien, pintar con doradura y espolvorear con las semillas.
8. Terminar la cocción a horno 200°C por espacio de 7 minutos aproximadamente o
hasta dorar levemente.
9. Para el relleno 1: En una placa con aceite colocar los tomates cortados en gajos, por
encima hierbas picadas y ajo ecrase, espolvorear con azúcar y llevar a horno bajo
160° por 20 minutos. Reservar.
10. Cortar el queso brie en láminas de 4 mm. Reservar.
11. Lavar y escurrir la rúcula. Reservar.
12. Armar el sándwich con los ingredientes.
13. Para el relleno 2: Cortar los vegetales en láminas finas (zucchini, berenjena, cebolla
morada) y grillar de ambos lados. Reservar.
14. Asar el pimiento colorado. Salpimentar y reservar.
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15. Realizar un paillard con la suprema de pollo y saltear de ambos lados.
16. Luego picar las hierbas (tomillo, perejil, romero y orégano) y espolvorear por encima
de la suprema.
17. Ensamblar el sándwich con la pechuga, el pimiento y los vegetales grillados.
