PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA ALPINA
PLANTAS PARA RECEPCIÓN DE LA LECHE: Se encuentra conformado por la recepción de la leche y
juntamente con un laboratorio físico, químico y microbiológico, que es en donde analizan la leche de
acuerdo con todos los parámetros establecidos.
PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE: Se realizan estas pruebas para garantizar que se cumplan con los
estándares de calidad y que este apta para el procesamiento.
PROCESOS
DESCREMADA: La descremada puede ser natural o a fuerzas centrifugas.
PASTEURIZACIÓN: Es el tratamiento que se hace a la leche cruda con un equipo adecuado a una
temperatura suficiente para eliminar cualquier tipo de bacteria patógena que afecta a la salud de nuestros
consumidores.
HOMOGENEIZACIÓN: mejora la consistencia de la leche, aumenta su blancura y hace a los lípidos más
digestibles porque las lipasas digestibles penetran mejor en una emulsión más fina.
FABRICACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS.
PREPARACIÓN YOGURT
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. A menudo se le añade
frutas, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también se los puede elaborar sin añadirlos. Procesos
para la preparación del yogurt:
COCCIÓN: Se Hierve la leche entera o descremada a 90°C durante 20 segundos.
ENFRIADO: Después de hervir, enfríe hasta 34 °C.
AGREGADO DE FERMENTO: Se agrega una cuchara de yogurt industrial por cada litro.
INCUBADO: “Se deja incubando a 34 °C por un día.” (Murillo)
ADICIÓN DE ADITIVOS: Endulce y/o mezcle el yogurt con frutas.
ENVASADO: Se Deposita el yogurt en los envases limpios y asegúrese que se cierren herméticamente.
ALMACENADO: Se mantiene al yogurt en refrigeración
