Lípidos

Mag. Ing. Agr. Diana Shablico

Lípidos
 Son biomoléculas orgánicas formadas por carbono e
hidrógeno y también oxígeno en porcentajes mucho
más bajos.
 Pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre.
 Son moléculas apolares
 Constituyen un grupo heterogéneo, con solo en
común estas dos características:
- Son insolubles o casi insolubles en agua
- Son solubles en solventes orgánicos apolares,
como éter, cloroformo, benceno, etc
Funciones de lo Lípidos

• Función de reserva. Son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de lípido produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.

• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pie y mano.
• Función reguladora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitamina E, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
• Forman pigmentos. Ej: carotenoides.
• Aislante térmico
 Clasificación de los Lípidos

 Los lípidos se clasifican en dos grupos, según posean o no en su

composición ácidos grasos

 Lípidos saponificables (con ácidos grasos)

▪ Simples
▪ Triacilgliceroles: Grasas y aceites
▪ Ceras
▪ Complejos
▪ Fosfolípidos
▪ Glucolípidos
▪ Lipoproteínas

 Lípidos insaponificables (sin ácidos grasos)

▪ Terpenos
▪ Esteroides
▪ Prostaglandinas
Ácidos grasos

 Los ácidos grasos son moléculas formadas por :

- cadena hidrocarbonada
- grupo carboxilo (-COOH).
Ej: Ácido Mirístico
 Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos :
 Ácidos grasos saturados son aquellos
que sólo tienen enlaces simples entre
los átomos de carbono.
 Ejemplos:
• mirístico (14C)
• palmítico (16C)
• esteárico (18C)

 Ácidos grasos insaturados son

aquellos que tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares del
doble enlace.
 Ejemplos:
• oléico (18C, un doble enl.)
• linoleíco (18C,dos dobles enl)
Solubilidad

 Los ácidos grasos poseen

- una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH)
- una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta:
- grupos metileno (-CH2-)
- grupos metilo (-CH3) terminales

 Son moléculas por lo tanto anfipáticas

- cadena alifática es apolar soluble en disolventes orgánicos
- grupo carboxilo es polar y soluble en agua
Punto de Fusión
Punto de Fusión

 El punto de fusión de los ácidos grasos

depende del número de C, es decir de la
longitud de la cadena, y del grado de
insaturación.

Cuanto mayor es el número de C mayor es el

punto de fusión, mientras que al aumentar la
cantidad de dobles enlaces el punto de fusión
disminuye.
Los ácidos grasos insaturados pueden autooxidarse

• La luz incrementa la producción de O2 •- (radical superóxido) y H2O2, los cuales generan al

radical hidroxilo (•OH).
• Este radical reacciona con el ácido graso insaturado y causa la pérdida de hidrógeno.
• El radical derivado de ese ácido graso reacciona con O2 y toma un H de otro ácido graso
instaurado provocando que este entre en el proceso de oxidación.
• Se forman aldehídos y cetonas que dan el sabor y olor desagradable a los alimentos rancios.
 El radical peroxilo puede, a su vez, atacar otros lípidos y así el proceso
puede continuar en cadena.

 Los peróxidos de lípidos se fragmentan generando cetoácidos, cetonas y

aldehídos cuya acumulación en los alimentos grasos produce rancidez.
 El radical hidroxilo también puede atacar proteínas o bases del ADN,
continuando la cadena.

 Los organismos se protegen contra la acumulación excesiva de radicales

libres con enzimas que inactivan estos radicales (superóxido dismutasa,
catalasa).

 Las moléculas antioxidantes como ácido ascórbico (vitamina C), vitamina

E (tocoferoles) y glutatión son también protectores porque son capaces
de reaccionar y descomponer radicales libres.
Triacilglicéridos (TAG)

+ 3
 Triacilglicéridos (TAG)

• Los TAG son reservas concentradas de energía

• C mas reducidos que en glúcidos (CH2)
• 9 kcal/g vs 4 kcal/g glucógeno
• Hidrófobos
• El 95% de la energía de los TAG proviene de sus ácidos grasos

Almacenamiento de energía
Triacilglicéridos

Esterificación

Hidrolisis
Triacilglicéridos

 Los triacilglicéridos (TAG) son moléculas de reserva que se acumulan en el tejido

adiposo de animales y en algunas semillas.
 Son fuente de energía para las células: liberan 9.4 kcal/g comparativamente
con los glúcidos y proteínas liberan 4.1 kcal/g.
 A lo largo de la evolución las grasas se han convertido en la reserva de energía
por excelencia por ej: aves
 Las grasas, mantecas y aceites son TAG que se forman por esterificación de los
grupos alcohol del glicerol, un alcohol, con los grupos carboxilos de tres ácidos
grasos, con liberación de agua.
 Los aceites son TAG frecuentes en plantas, que se encuentran en estado líquido
a temperatura ambiente por tener ácidos grasos insaturados.
 Los ácidos grasos insaturados se pueden saturar, parcial o totalmente, por
hidrogenación de los dobles enlaces. Así se producen las margarinas, que son
aceites hidrogenados, viscosos o sólidos a temperatura ambiente.
 Ceras

 Son lípidos formados por la esterificación de un

ácido graso con un alcohol monovalente (con un
solo grupo alcohol), ambos de cadena muy larga
(más de 24 carbonos).
 Las ceras son sólidas y tienen punto de fusión muy
alto.
 Se encuentran en las cubiertas protectoras
(impermeables) de muchos organismos:
- piel
- pelo
- plumas
- exoesqueleto de los insectos
- hojas y frutos de muchos vegetales
- cerumen existente en el conducto auditivo.
 Algunas ceras tienen importancia económica: la
cera de palmera se emplea para abrillantar; la de
abeja, para fabricar velas, y la lanolina, en la
fabricación de cosméticos.
Lípidos complejos

 Son lípidos saponificables en cuya estructura

molecular además de carbono, hidrógeno y
oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo ,
azufre o un glúcido.

 Son las principales moléculas constitutivas de

la doble capa lipídica de las membranas
biológicas, por lo que también se llaman
lípidos de membrana.

 Son moléculas anfipáticas

 Fosfolípidos y esfingolípidos

 Son los lípidos estructurales más abundantes porque forman parte de

todas las membranas celulares y derivan del ácido fosfatídico.

 Los diferentes fosfolípidos resultan de la unión del ácido fosfatídico

con distintas moléculas como amino-alcoholes u otros alcoholes, a
través del grupo fosfato.
Fosfolípidos
Posible ordenamiento de los fosfolípidos en el agua

 Monocapa, con las regiones polares

hacia el agua.

Bicapas, con las regiones apolares

que coexisten en una zona común y los
extremos polares hacia el agua.

Micelas, con las regiones polares

hacia el agua y las apolares hacia el
interior.

 Al poseer los fosfolípidos cáracter

anfipático, pueden formar bicapas
en un medio acuoso.
 Esta propiedad es clave para la
estructura de las membranas
biológicas.
 Esteroides

 Este grupo incluye moléculas con actividad biológica muy variada, como
algunos lípidos de membrana, ciertas hormonas y vitaminas.
 Todos los esteroides derivan de un núcleo básico común:

ciclopentano perhidrofenantreno o esterano.

 Los distintos esteroides se diferencian entre sí por los grupos radicales unidos
a los carbonos de esta unidad básica.
 El esteroide más abundante es el colesterol y el mas conocido dado que sus
depósitos en los vasos sanguíneos pueden producir enfermedades
cardiovasculares.
 Asimismo es un componente esencial de las membranas de células animales y
no está presente en las células vegetales.
 Es además, precursor de las hormonas sexuales (masculinas y femeninas) y de
los ácidos biliares.
Colesterol COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a

las que confiere estabilidad. Es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.
 Terpenos

 Son derivados de una molécula de 5 carbonos, el isopreno.

 La molécula puede polimerizarse originando otras moléculas de

estructura lineal o cíclica.

 Los terpenos constituyen algunos de los aceites esenciales de las

plantas tales como el mentol, el alcanfor, el limoneno o el
geraniol.

 Entre los terpenos se encuentra el fitol, que forma parte de la

molécula de clorofila y los carotenoides, pigmentos de las células
vegetales.

 Un carotenoide importante es el beta-caroteno, precursor de la

vitamina A.

 Las vitaminas E y K también son terpenos.

Prostaglandinas
 Estos lípidos, derivados de los ácidos grasos se descubrieron en el semen
humano.
 Actualmente se conocen unas 20 moléculas distintas de prostaglandinas,
presentes en la mayoría de los tejidos animales, donde ejercen acciones de
naturaleza reguladora

•El anillo de cinco carbonos y las colas

hidrocarbonadas son comunes a todas las
prostaglandinas.
•Después de su síntesis, se liberan al
medio extracelular y pueden ejercer
distintas acciones sobre otras células como
si se tratara de mensajeros químicos.

•La sobreproducción de prostaglandinas

provoca inflamaciones y dolores.
Las propiedades terapéuticas de la aspirina
se basan en que actúa como inhibidor de
la síntesis de prostaglandinas.