RECETARIO
TORTAS
ESPECIALES
CURSO VIRTUAL
Si se puede!!
Pon todo lo que hagas en las manos
del Señor y tus planes tendrán éxito
Proverbios 16:3
1. MASA DE VAINILLA
200 gr harina
80 gr maicena
220 gr azúcar
150 ml agua
30 ml mantequilla
Esencia de vainilla a gusto
15gr polvo de hornear
6 huevos
PROCEDIMIENTO:
[Link] las claras y yemas.
[Link] las claras con el polvo de hornear e ir
agregando de a poco la mitad de la azúcar.
[Link] la harina y la maicena.
[Link] las yemas, agua, mitad de azúcar y esencia de
hasta punto letra.
[Link] la velocidad de la batidora a 1 para agregar lo
seco (paso 3) rápido, batir 30 segundos y apagar.
[Link] una fuente mas grande vaciar la mezcla de
yemas, agregar un poco de claras y batir con
espátula en forma envolvente.
[Link] la mantequilla y el saldo de claras y seguir
batiendo en forma envolvente hasta que la mezcla
este bien integrada.
[Link] en 2 moldes de 20cm y llevar al horno pre-
calentado a 180°C por 35 a 45 min.
¡LISTO!
2. FLAN PARA TORTA BESO DE ANGEL
5 huevos
250gr leche condensada
250gr leche evaporada
10ml esencia de vainilla (a gusto)
Caramelo
150gr azúcar
PROCEDIMIENTO:
[Link] un molde de 20cm de diámetro hacer el caramelo
tener cuidarlo de no quemarlo.
[Link] en la licuadora todos los ingrediente para hacer
el flan y licuar todo bien.
[Link] el molde con caramelo vaciar la mezcla de flan
pero hay que colarlo.
[Link] en baño maría es en un molde mas grande
agregar agua ya caliente y ahí colocar el molde ya
con la mezcla, tapado con papel aluminio.
[Link] al horno precalentado en 180°C por 1 hora y
30min en baño maría.
[Link] debe hacer un día antes el flan para que tenga
consistencia porque se lo arma ya frío.
¡LISTO!
3. MASA DE LIMÓN Y ARANDANOS
300gr de huevos
250gr azúcar
200gr crema de leche origen animal o vegetal
250gr mantequilla
320gr harina normal
100ml leche liquida o agua
15gr polvo de hornear
2 limones chicos ralladura
150gr arándanos frescos.
PROCEDIMIENTO:
[Link] en la licuadora los huevos, azúcar, mantequilla,
la crema de leche y licuar por 2 minutos hasta que la
mezcla esté bien homogénea.
[Link] el batido en el bol y agregar la mitad de la
harina.
[Link] suavemente con el batidor de mano hasta que
esté todo bien homogéneo.
[Link] el resto de la harina y el polvo de hornear y
batir hasta que esté todo bien homogéneo.
[Link] la leche liquida e integrar bien.
[Link] la ralladura de limón y los arándanos pasados
por aceite y harina.
[Link] mezcla alcanza para 2 molde de 20 cm.
[Link] en horno precalentado a 170° o 180°C por 35
a 40 minutos dependiendo del horno.
¡LISTO!
4. MASA DE CHOCOLATE
250gr Harina
60 gr Cacao en polvo Celinda
330gr Azúcar
2 Huevos
230ml Aceite
110ml café ya preparado
5gr Bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla a gusto
1/2 cdta. de Sal
LECHE ÁCIDA
120 ml leche blanca
15 ml jugo de limón
PROCEDIMIENTO:
[Link] la leche ácida
[Link] la harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal.
[Link] el bowl de la batidora mezclar los huevos, el
aceite, la leche ácida, café y la esencia de vainilla.
[Link] los ingredientes secos (paso 2) y con una
espátula mezclar antes de batir con la batidora.
[Link] el azúcar de a poco hasta que se integre
bien y apagar la batidora.
[Link] en 2 moldes de 16cm de diámetro.
[Link] al horno pre-calentado a 180°C por 45 a 60
min.
¡LISTO!
5. MASA DE HOJALDRE
500gr harina 0000 sin leudante
230gr agua
60gr mantequilla sin sal
20gr vinagre de alcohol
20gr sal
Empaste
300gr mantequilla sin sal
PROCEDIMIENTO:
1. Hacemos el empaste, la mantequilla aplastar un poco
con el tenedor para unirla toda.
2. Colocar papel filme en el mesón, poner la mantequilla y
otra vez papel filme y estirar del grosor de 1cm y llevar a
la heladera por un rato que no endure mucho.
3. En un bols colocar la harina y sal e integrar.
4. Agregar el agua, el vinagre y mantequilla derretida y
comenzar amasar es solo unir todo, no sobre amasar.
5. Estirar en el mesón de forma rectangular y llevar a la
heladera por 3 horas mejor si haces un día antes.
6. Estirar la masa mas para que entre el empaste siempre
forma rectangular.
7. Colocar el empaste en medio y cerrar de los lados a que
tape el empaste y comenzar a estirar para que se una
bien las aberturas.
8. Vamos a doblar la masa la marcas como en 3 partes y
doblas un extremo y luego el otro encima del otro.
9. Darle un giro a mano derecha y colocar papel filme y
nuevamente a la heladera a que enfríe.
10. Sacar la masa ya fría colocar harina para que no se
prenda pero poca cantidad y estirar la masa del lado que
corresponde siempre forma rectangular.
11. Doblar un extremo solo hasta la mitad de la masa y luego
el otro extremo hasta la mitad y luego doblamos en dos.
12. Girar la masa al lado derecho y volver a colocar papel
filme y llevar a la heladera a que enfríe.
13. Sacar la masa ya fría colocar harina para que no se
prenda pero poca cantidad y estirar la masa del lado que
corresponde siempre forma rectangular.
14. Vamos a doblar la masa la marcas como en 3 partes y
doblas un extremo y luego el otro encima del otro.
15. Darle un giro a mano derecha y colocar papel filme y
nuevamente a la heladera a que enfríe.
16. Sacar la masa ya fría colocar harina para que no se
prenda pero poca cantidad y estirar la masa del lado que
corresponde siempre forma rectangular.
17. Doblar un extremo solo hasta la mitad de la masa y luego
el otro extremo hasta la mitad y luego doblamos en dos.
18. Girar la masa al lado derecho y volver a colocar papel
filme y llevar a la heladera a que enfríe.
19. Sacar la masa ya fría colocar harina para que no se
prenda pero poca cantidad y estirar la masa del lado que
corresponde siempre forma rectangular de 5mm
20. Dividir en 3 partes y cortar todas las orillas y pinchar con
el tenedor la masa y que esa parte vaya para abajo.
20. Llevar a horno precalentado a 190°C por 15min
21. Retirar del horno aplastar con una fuente y así volver a
llevar al horno a 180°C por 15 a 20min.
¡LISTO!
6. CURD DE LEMON
2 huevos
1 yema
200gr azúcar
140ml Jugo de limón
150gr Mantequilla
50gr maicena
2 limón ralladura de piel
PROCEDIMIENTO:
[Link] los limones ya lavados y luego alistar el jugo del
limón.
[Link] un recipiente colocar la azúcar, huevos, yema, jugo
de limón y la ralladura, integrar todo.
[Link] al fuego medio bajo a que se cocine,
removiendo todo el tiempo.
[Link] espesar bien la preparación, burbujear para
saber que esta en su punto.
[Link] del fuego a un recipiente y seguir removiendo
para bajarle un poco la temperatura.
[Link] la mantequilla picada en cubitos y que debe
estar fría e integrar todo bien.
[Link] papel filme y dejar enfriar a temperatura
ambiente y después llevar a la heladera.
¡LISTO!
7. CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
400ml leche liquida
60gr azúcar
4 yemas de huevo
40gr maicena
15ml esencia de vainilla
180gr chocolate blanco
PROCEDIMIENTO:
[Link] en una olla el azúcar, maicena e integrar
todo bien.
[Link] un poco de leche disolver las yemas y pasar por un
colador para evitar grumos.
[Link] el saldo de leche y encender el fuego y
comenzar a remover todo el tiempo hasta que espese
y se vuelva una crema.
[Link] punto es que se debe separar de la olla.
[Link] la esencia y el chocolate picado e integrar
todo bien.
[Link] en un recipiente para que enfrié, colocar papel
filme en contacto a piel y refrigerar mínimo por 2
horas.
¡LISTO!
8. CREMA DE CHOCOLATE
300gr crema de leche
300gr chocolate semiamargo en barra
400gr dulce de leche repostero
100gr mantequilla sin sal.
PROCEDIMIENTO:
[Link] una fuente colocar la crema y calentar por 1min en
el microondas.
[Link] el chocolate picado y dejar un 1min para que
se comience a deshacer.
[Link] para que se integre y si le falta volver a llevar
al microondas por 30 segundos.
[Link] el dulce de leche repostero e integrar bien.
[Link] le falta volver a llevar al microondas por 30
segundos.
[Link] la mantequilla e integrar todo bien.
[Link] papel filme en contacto y llevar a refrigerar
por 4 horas y mejor si es 1 día antes que lo realizas.
[Link] crema se usa para relleno y cubrir la torta
matilda.
¡LISTO!
9. SALSA PARA HUMEDECER
1 litro de leche entera
200 ml leche evaporada
100 ml leche condensada
PROCEDIMIENTO:
[Link] en un recipiente todos los ingredientes e
integrar bien.
SALSA DE CHOCOLATE
1 litro de leche entera
200 ml leche evaporada
100 ml leche condensada
5gr cocoa en polvo
PROCEDIMIENTO:
Poner en un recipiente todos los ingredientes e
integrar bien.
¡LISTO!
10. CREMA PARA DECORAR
500gr crema de leche origen vegetal
100gr leche condensada
10gr leche en polvo
100gr leche liquida (opcional)
PROCEDIMIENTO:
[Link] bien la crema, mejor si 30min antes poner en el
congelador.
[Link] la crema en el bols de la batidora, leche
condensada, leche en polvo y llevar a batir a
velocidad media.
[Link] batiendo la crema y de a poco ir agregando la
leche hasta poner toda la leche, subir la velocidad a
media alta.
[Link] de 5min a 7min el tiempo va depender de la
batidora que tengas.
[Link] crema debe quedar lisa y un poco firme para así
poder decorar tortas.
¡LISTO!
