UNIVERSIDAD AUTONOMA
DE CHIAPAS
Escuela De Ciencias Y Procesos Agropecuarios
Industriales
Istmo Costa c-IX Arriaga
Licenciatura En Ingeniería Agroindustrial
Unidad De Competencia
Tecnología Del Manejo Pos cosecha
ACTIVIDAD
Morfología del cultivo del Aguacate
Presenta
Jose Manuel Roque Rabasa
David Domínguez López
4er. Semestre, Grupo: “U”
Catedrático
Ing. Paola Andrea Ubiergo Corvalan
ORIGEN DEL AGUACATE
El origen del aguacate parece tener lugar en zonas altas del sur de México, y norte
de Guatemala, aunque ya en tiempos precolombinos se cultivaba en extensas
regiones de Perú donde fue introducido en el año 1.450 por el inca Tupac Yupanqui,
después de conquistar a la tribu palta en la parte sur del ecuador. De ahí que en
Sudamérica se refieran al aguacate como palta.
La palabra aguacate proviene del idioma náhuatl, de la palabra “ahuacatl”, que
significa “testículo”. Sí, leíste bien. Tal vez los nahuas le llamaban así por su forma
e incluso porque en su forma natural se encuentra colgando del árbol.
Para una correcta polinización, los árboles de aguacate requieren crecer por
parejas, es decir, junto con otro árbol, (macho y hembra a la vez). Por ello, los
aztecas consideraban la fruta como símbolo del amor y la fertilidad.
Su origen se sitúa en Centroamérica, en las zonas de México, Guatemala y las
Antillas. El nombre deriva del azteca ahuacatl, que significa "testículo", seguramente
debido a su forma, y de ahí su fama como afrodisiaco.
Los españoles la denominaron "pera de las Indias". Tiene, en efecto, forma de pera,
piel dura y oscura, y alberga en su interior una única semilla redonda y de gran
tamaño. La pulpa es cremosa, de color verde o amarillo pálido, con un sabor que
recuerda a la avellana.
Al existir tantas variedades con diferentes épocas de recolección, el aguacate puede
encontrarse en el mercado tanto en invierno como en verano. Actualmente se
pueden encontrar aguacates de producción nacional y con el aval de la agricultura
ecológica.
Propiedad Nutricional
POR CADA 100G DE AGUACATE OBTENEMOS:
138 kilocalorías. Los nutricionistas recomiendan que la ración de aguacate cada
vez que lo vamos a comer, sea de 1/4 del aguacate cada vez si el aguacate es
grande, 1/2 aguacate si es mediano o 1 entero si es muy pequeño. Esto serían
unos 100 gramos de aguacate, justo la cantidad de calorías mencionada.
0,8 gramos de carbohidratos. Podríamos considerar que el aguacate no tiene
hidratos de carbono.
Tiene 3 gramos de fibra, similar al contenido de frutas y verduras.
1,8 gramos de proteínas. Estas proteínas no son de buena calidad y por lo tanto,
el aguacate no debería ser considerado como una fuente de este nutriente.
14,2 gramos de grasas, 8,9 gramos corresponden a las grasas monoinsaturadas
(como las del aceite de oliva), 2,9 gramos de ácidos grasos saturados y 1,8
gramos de ácidos grasos poliinsaturados (similares a los que contienen los frutos
secos).
Tiene bastante agua para ser un alimento graso, en concreto 76,4 gramos de agua.
El aguacate además aporta una barbaridad de potasio, en concreto 522mg.
También contiene 1,9mg de vitamina E, 2mg de vitamina B5, 0,26mg de vitamina
B6, 54mcg de ácido fólico y 11mg de vitamina C.
En los últimos años ha aumentado su consumo y la verdad es que esta
popularidad tiene sentido. Es un alimento único por su textura cremosa, su sabor
graso y sus buenas cualidades nutricionales. Entre ellas destaca su gran
porcentaje en grasas saludables, su generoso aporte de potasio y su vitamina E.
Actualmente existe un verdadero conflicto con el cultivo de aguacate. Este
fruto es objetivo de mafias y criminales por la cantidad de riqueza que puede
llegar a generar su venta. También existe corrupción y competencia entorno al
aguacate, países como Nueva Zelanda, Estados Unidos y México (dónde se
centra el 70% de la especie de aguacate más consumida, el aguacate Hass).
Por otro lado, el cultivo de aguacate es muy dependiente de agua y las zonas
que acumulan muchas plantaciones de este fruto, pueden llegar a tener serios
problemas con la sequía y el racionamiento de agua.
Estos resultados manifiestan la gran proporción de materia butirácea que contiene
la pulpa del aguacate, la que además de darle el sabor delicado que se le conoce,
le da la consistencia especial, por la que con justicia se le ha llamado en muchas
ocasiones mantequilla vegetal. La proporción en peso de pulpa, grano y cáscara es
muy variable según las diversas clases de aguacate, pero oscilan generalmente en
la relación 9, 2 y 1, de la cual se tienen que considerar del 20 al 25% de materia
aprovechable, puesto que el resto lo constituye el agua. Es de advertirse también
que conteniendo este fruto gran proporción de agua en su pulpa, es más
comparable con otros frutos suculentos, tales como el plátano, la manzana, la pera,
etc., que con otros frutos comestibles secos.
En efecto, las proporciones de proteína, celulosa, agua y cenizas, es muy semejante
entre los primeros, aunque en azúcar y almidón corresponda al aguacate un índice
inferior. La gran proporción de materias grasas contenidas en la pulpa del aguacate,
hacen de él un fruto comestible notablemente extraordinario y lo semejan un poco
con el del olivo, bien que este fruto alcanza en algunas variedades mucha mayor
proporción de materia grasa. La grasa del aguacate ha sido separada y estudiada
por algunas autoridades en química, quienes la han llamado Grasa Persea o aceite
de aguacate, y la han reconocido análoga á la manteca de laurel, grasa extraída del
Laurus Novilis, compuesta en su mayor parte por monoglycéridos (trilaurina) y
oleína en cantidad considerable, la que es revelada por el alto índice de yodo.
Contiene además, materias insaponificables, un principio hidrocarbonado
semejante a la Laurana, y una materia viscosa de color moreno verdoso de olor
etéreo, y un sabor aromático característico.
PROCESO POSTCOSECHA
Para saber cómo manipular este fruto después de cosecharlo, debemos tener en
cuenta que se trata de un fruto climatérico. Es decir, que la madurez del aguacate
se inicia cuando se desprende del árbol. En este proceso tiene lugar un aumento
de la tasa de respiración y del etileno. Asimismo, merece la pena destacar que la
maduración puede hacer que el aguacate desarrolle algunos agentes
patógenos que pueden afectar a su calidad. Por esta razón, es necesario tener en
cuenta los siguientes aspectos:
Refrigeración del producto
Un control adecuado de la temperatura de conservación y transporte en la
poscosecha del aguacate es indispensable para prevenir que este fruto desarrolle
ciertas enfermedades o le puedan afectar diversos agentes externos. De todos
modos, hay que tener en cuenta que este fruto es capaz de reducir su actividad
fisiológica por sí mismo. Por lo tanto, es necesario tener cuidado con el tiempo de
exposición al frío, ya que temperaturas excesivamente bajas o un tiempo demasiado
largo pueden causar una mala maduración o, incluso, quemaduras.
La temperatura media de refrigeración en la pos cosecha del aguacate es de entre
4 y 8ºC, aunque algunas variedades son más resistentes y pueden funcionar bien
entre 3 y 7ºC. Una de ellas es el aguacate Hass, que actualmente tiene una gran
consideración comercial por su resistencia.
Humedad relativa
Otro factor indispensable después de la recogida es el cuidado de la humedad
relativa en la que se maneja el fruto. Si la aumentamos en la zona donde se
almacena o transporta, podremos conseguir que no pierda tanta agua por la
Transpiración, pero nunca debemos superar la barrera del 90% de humedad
relativa en el ambiente, si queremos evitar la proliferación de microorganismos.
Si los aguacates no están refrigerados, y ante la posibilidad de un exceso de
humedad, se recomienda aplicarles un recubrimiento para frutas con los que evitar
la aparición de posibles daños.
Atmósfera controlada
Durante la pos cosecha del aguacate es indispensable mantener una atmósfera
controlada que evite que el oxígeno del ambiente se combine con la tasa de
respiración del fruto para acelerar en exceso su proceso de maduración. Reducir el
oxígeno y aumentar el dióxido de carbono ayuda a que el fruto no madure antes
de lo necesario y pueda durar más semanas en buenas condiciones antes de llegar
al cliente.
Condiciones climáticas
SUELO.—El aguacate no es muy exigente para el suelo en que vegeta; lo es más
respecto al clima, y otras condiciones de vegetación, tales como el drenaje y la
protección que requiere el suelo contra los ardores del Sol. Se ve que vegetan
infinidad de estos árboles en suelos de distinta composición, pero siempre que estén
bien drenados. Aun en terrenos pobres, se ven crecer aguacates muy bien, siendo
suelos despejados, y con tal de tener cubiertas sus raíces de los rayos directos del
sol. Se ve en Puerto Rico, que terrenos compactos, muy arcillosos, como abundan
allí, sirven para cultivar aguacate, con tal de facilitarles el escurrimiento del agua
que tuvieren en exceso. El aguacate no se cultiva actualmente en los terrenos bajos
que no se pueden escurrir porque su vegetación es difícil y sus productos dudosos.
Los terrenos arcillo-arenosos gruesos, con subsuelo permeable, son los que más le
convienen, pero en general se debía evitar que se encharquen o aguachinen porque
las raíces del aguacate son muy delicadas, y la humedad permanente aniquilaría la
planta. Además de las condiciones expresadas, convendría preferir suelos que
contengan buena proporción de fosfatos alcalinos, pues la semilla del aguacate
contiene entre otros elementos, fosfatos de potasio y de sodio, así como otras sales
de bases alcalinoterrosas. En general, un buen plantío de aguacate, se tendrá en
un suelo fértil, profundo y fresco, de subsuelo permeable protegido por un clima
templado y sereno.
CLIMA.—figurosamente el aguacate Palta se debe considerar como una planta
netamente tropical, pero no todas las variedades conocidas; se había creído
erróneamente hace muchos años, que ninguna variedad de aguacate prosperaría
en terreno que estuviera sujeto siquiera á ligeras escarchas; pero no es así, porque
vemos crecer, desarrollarse y recorrer oportunamente todas sus fases vegetativas
a muchas variedades, en climas verdaderamente fríos, como en el D. F., Atlixco,
Tecozautla y otros, en donde las heladas de invierno, aunque bastante rigurosas,
dejan sin embargo, a muchas variedades aclimatadas, prosperar y fructificar
normalmente, produciendo cosechas bastante abundantes de frutos exquisitos, que
hasta dan nombre al lugar. Ejemplo de ello tenemos en Tizapán del D. F., población
que ha sido notable siempre por las hermosas huertas que casi en su totalidad la
forman, y más aún por la bondad de sus frutos que ha llegado a considerarse como
proverbial. En esta población se halla un barrio que llama Aguaeatitla, debido a la
abundancia y bondad de sus aguacates. En esas huertas se producen desde
tiempos remotos aguacates de muy buena calidad y en abundancia, y estas
circunstancias naturales que han favorecido la vegetación de esta planta, conservan
desde muy antiguo el nombre á esa barriada del fértil pueblo. El clima de allí es frío,
pero sin embargo, el terreno es arcillo-humífero fértil con subsuelo de tepetate que
lo hace bien permeable y propicio a dicha planta. Condiciones semejantes se
encuentran en Atlixco y en Tecozautla con la diferencia de que la capa vegetal es
en lo general más delgada. En tierra caliente, en donde a la alta temperatura se
aduna la facilidad de los riegos y la fertilidad de las tierras, se desarrollan
vigorosamente los Paguas, produciendo árboles de hermoso aspecto y porte
elegante, que conservan invariable su vestidura casi todo el año. Los vientos
impetuosos perjudican también a esta clase de plantas, por lo que conviene
sembrarlos en los lugares que tengan algún abrigo contra estos meteoros, para que
las ramas no amenacen romperse por el peso de sus grandes frutos sujetos al azote
de una corriente, puesto que su madera es algo frágil. Hay otras causas en que el
aguacate no prospera, aunque no haya vientos huracanados, porque la región es
demasiado lluviosa y el alto grado higrométrico del aire es también nocivo á esta
planta. Así, pues, contando con un suelo arcillo-arenoso, o humífero, fértil y
permeable, una atmósfera tranquila relativamente, y en clima templado, se tendrán
todos los elementos para cultivar con éxito cualquier variedad de aguacate. La fácil
aclimatación de esta planta, su rusticidad e importancia nos obligan justamente a
consagrarle mayor atención. Lugares hay muchos, en donde sin grandes cuidados
se producen muy buenos frutos, de sabor inmejorable, y gusto exquisito, ventajas
que no se deben ciertamente a los sistemas mejorados de cultivo sino únicamente
á las condiciones locales que favorecen a estas plantas, y que por su rusticidad se
acomodan perfectamente al medio, y aun llegan a mejorar fácilmente. Nada tiene
de raro, por consiguiente, encontrar en algunas localidades propicias al aguacate,
una gran cantidad de variedades prósperas, y en algunas partes, como en el Distrito
de Amealco, del Estado de Querétaro, en una barranca llamada "El Chamacuero,"
ver que abunda una variedad silvestre de aguacate muy chico, negro, oblongo, del
tamaño de una ciruela, de cáscara muy delgada, pulpa suave cuando madura, de
color verde sucio y de sabor amargoso desagradable, con semilla también oblonga,
muy chica, cubierta de un tegumento que se adhiere al grano, que es fértil, y que
indudablemente sostiene la propagación natural de la planta, que es un arbusto
ramoso, que con su abundancia forma matorral, con hojas opuestas, enteras y
parecidas á las del laurel. A esta planta comúnmente se le llama aguacate de coyote
ó aguacate cimarrón. Es seguro que estas plantas silvestres por el cultivo
mejorarían y se podrían aprovechar seguramente como patrones para injertarlos
con especies cultivadas. En Puerto Rico, Guatemala, y otros lugares se producen
también aguacates silvestres, de grano fértil que se propagan solos de una manera
prodigiosa. Algunas veces son también aprovechados estos vástagos para la
propagación por injerto. En todos estos casos, el clima ha desempeñado el papel
principal en la vegetación.
RESISTENCIA AL FRÍO. —En México existen muchas variedades de aguacate que
resisten perfectamente al frío y que son además muy estimadas por sus frutos
exquisitos. Ya se ha hablado algo sobre el particular, a propósito de las variedades
que se cultivan en San Ángel, Tecozautla, Atlixco, etc. En las inmediaciones de
Monterrey, Nuevo León, México, se cultivan también algunas variedades algo
resistentes al frío, y de las cuales han propagado ya algunas en Florida y California;
pero estos pocos experimentos no han producido aún los beneficios que se
esperaban, porque la época de floración, ya sea por el clima u otra causa, se
anticipa tanto que es frecuente que los fríos ordinarios alcanzan la flor y diezman la
cosecha. Los agricultores californianos considerando, con justicia, de mucha
importancia la introducción de nuevas variedades, más resistentes al frío, insisten
en sus experimentos en esa localidad, pues consiguiendo conjurar ese peligro
evitarán las grandes pérdidas por causas de heladas, y la explotación del aguacate
llegará á ser una de las industrias más remuneradoras, de seguro mercado, y de
codiciables utilidades. Los bien reducidos experimentos que se han hecho sobre
este cultivo, con el fin de mejorar la planta ó los sistemas de explotación, han
consistido principalmente en la selección de variedades para apropiarlas mejor á un
cultivo razonable, pues fundadamente los cultivadores se han preocupado de que
por este medio más seguramente llegarán a aumentar los rendimientos de sus
cosechas en un clima propicio.
Biología reproductiva del aguacate.
Biología reproductiva Los principales problemas de producción que presenta el
aguacate se han achacado a una polinización deficiente así como a una importante
caída de flores y de la mayor parte de los pequeños frutos en fases iniciales de
desarrollo; estos procesos tienen lugar durante la fase reproductiva por lo que un
conocimiento de esta fase resulta fundamental para optimizar la producción en esta
especie. 3.1.
Biología floral del aguacate Nirody (1922) se considera como el precursor en los
estudios de comportamiento floral en esta especie. El aguacate presenta un
comportamiento floral peculiar conocido como dicogamia protogínica. Sus flores son
hermafroditas, pero los órganos masculinos y femeninos no son funcionales en el
mismo momento, madurando estos últimos en primer lugar. Así, cada flor
experimenta una doble apertura (diantesis); la primera vez se abre como flor
funcionalmente femenina (estigma receptivo y anteras no dehiscentes), se cierra
para abrirse el día siguiente como flor funcionalmente masculina (el estigma deja de
ser receptivo y las anteras se vuelven dehiscentes). Las flores en estado femenino
presentan el pistilo erecto y el estigma se muestra blanquecino, mientras que los
estambres se encuentran reposados sobre los tépalos. Cuando la flor abre en
estado masculino muestra un aspecto muy diferente al anterior, apareciendo en este
caso el pistilo marrón y 3 de las anteras en proximidad al pistilo mientras que las
otras 6 aparecen inclinadas (Bringhurst, 1952)
Área geográfica de producción de Aguacate
Es notable que de esta importante planta, cuyos frutos alimenticios son tan
estimados y tienen tantas aplicaciones en el arte culinario, no se haya esparcido su
cultivo en el Antiguo Continente, sino hasta que las relaciones comerciales con el
Continente Americano, se estrecharon suficientemente. Más notable es aún, porque
otras varias plantas alimenticias, tales como el Nafíe, el Camote, etc., estaban ya
esparcidas desde mucho tiempo atrás en diversas regiones del Antiguo Mundo. Es
posible que esto reconozca por causa, que el aguacate no resistiera, como aquellas
otras plantas, los largos viajes que necesitaban para importarlos. De cualquiera
manera que fuese, la importancia de esta planta ha despertado ya el interés
necesario, y en la actualidad se cultivan un gran número de variedades en muchos
lugares del mundo, especialmente en la región de los trópicos, que es la más
propicia, y se extiende su cultivo hasta los 36° de latitud; hay, sin embargo, muchas
variedades que vegetan todavía fuera de estas latitudes. A pesar de la limitada
propagación que se ha hecho de este árbol, el fruto, ha, sin embargo, ganado gran
popularidad y demanda en muchos importantes mercados mundiales, cuyo estímulo
ha ampliado su cultivo en Cuba, San José de Costa Rica, Guatemala, Perú, Brasil,
Hawái, Puerto Rico, Jamaica, California, Florida, Islas Canarias, Australia, Argelia,
y en general en la zona Ínter-tropical perteneciente á México, América Central y
Sud-América, y se puede asegurar, que son innumerables las variedades que se
cosechan, y en algunos lugares la explotación del aguacate ha sido motivo de un
seguro porvenir. Aunque la zona productora de aguacate es tan amplia, respecto á
latitud, se restringe, como sucede con todos los cultivos, según la altitud, que es
causa de modificación en el clima; pero á pesar de ello, la área geográfica del
aguacate es muy extensa, pues se considera desde donde principia la región de los
pinos hasta abarcar la región de los mangos, siendo la zona templada inferior la que
produce los frutos más sabrosos. En tierra caliente se produce con facilidad el
aguacate llamado Pagua cuya planta muy grande y hermosa, produce unos frutos
que son algo dulces y menos tiernos que los que se producen en tierra fría. Está
indicado que México por su situación geográfica y diversidad de climas, producirá
económicamente todas las variedades conocidas de aguacate, pues muy pocos
serán los lugares en donde por la temperatura extrema o circunstancias topográficas
no pueda alimentarse dicha planta.
Así vemos que á pesar de dedicarle muy poca atención a este cultivo, el aguacate
se cosecha en casi todos los Estados de la Federación, y es de esperarse, que dada
la creciente demanda que hay de este importante fruto, su cultivo se amplíe y
desarrolle más cada día, bajo mejores bases científicas, mejorando algunas
variedades, perpetuando otras, modificando procedimientos, etc., y México llegará
a ser uno de los mejores centros productores de este fruto de mercado seguro y
halagadoras utilidades. La importancia de esta explotación ha sido bien
comprendida por nuestros vecinos del Norte, quienes se apresuran y disponen a
utilizar las ventajas que este ramo agrícola les ofrece. Al efecto ya se procura por el
establecimiento de huertas de las mejores variedades de aguacate en varios
Estados de la Unión Americana, aprovechando las condiciones naturales de su
suelo y clima, para poder surtir de esta mercancía a sus importantes mercados. El
rico suelo virgen de México con su clima peculiar, ofrece ventajas inmensas sobre
los de otros países menos favorecidos por la Naturaleza, Con la difusión entre los
agricultores del país, de procedimientos razonables y prácticos que mejoren los
sistemas actuales de explotación, la fácil obtención de ejemplares y elementos para
mejorar sus planteles, y con el estímulo de la demanda de buen fruto en los
mercados nacionales y extranjeros, la explotación del aguacate alcanzará las
proporciones de la del plátano, y otros frutos valiosos, ensanchando la área frutícola
nacional y disputándose la primacía entre los diversos centros productores."
Plagas Y Enfermedades del Aguacate.
Trips
Existen diversos especie de trips, en el cultivo de aguacate las principales especies
que atacan al cultivo son Frankliniella y Scirtothrips. El principal daño lo causa en
brotes vegetativos tiernos inflorescencias (pueden inhibir la fecundación) y frutos en
sus primeras etapas (cerillo) causando daños y disminuyendo la calidad por
aparición de abultamientos y deformaciones de epidermis. Puede disminuir la
calidad de la fruta hasta en un 25%. Las lesiones que causan los trips pueden ser
una gran ventana para la entrada de diversos patógenos. Muchos problemas de
roña o antracnosis pueden incrementar por una alta presencia de trips.
Araña roja
Plaga que se encuentra en prácticamente todas las zonas productoras de aguacate,
se hospeda en el cultivo de aguacate y lo encontramos en las hojas. El daño que
hace este acaro es succionar la savia de las hojas las cuales disminuyen su
actividad fotosintética y las hojas se ven físicamente con un color café – rojizo
(bronce amiento) y en infestaciones graves puede ocasionar defoliación.
Barrenador pequeño del hueso (Conotrachelus perseae)
La larva de este insecto se introduce en el fruto cuando está en sus pequeñas
etapas perforando la pulpa y se van alimentando de la semilla (hueso) por esta
razón nos puede llegar a afectar en la producción de fruta hasta en un 80%.
Barrenador de Ramas (Copturus aguacatae)
La larva se alimenta de madera de las ramas más jóvenes, de ahí parten las galerías
en un desplazamiento paralelo a los tejidos y barrenando hasta el inicio de la
pupación.
Agallador del Aguacatero (Trioza anceps Tuthill).
La ninfa es de color amarillo pálido. Para alimentarse se fijan en el haz de las hojas
tiernas. Esto trae como consecuencia una debilidad general de la hoja ya que en
cada una de ellas suelen fijarse cientos de ninfas afectando directamente el área
fotosintética.
Escama
Coccus/ viridis (Green) (Hemiptera: Coccidae) Se alimenta de hojas, tallos y frutos.
Cuando se presenta una gran cantidad de escamas, se observa fácilmente un
líquido pegajoso secretado por ellas que atrae hormigas y sobre el cual crece el
hongo Capnodium sp., causante de la fumagina (Bernal y Díaz, 2005). En altas
densidades pueden causar defoliación.
Principales enfermedades:
Phytophthora cinnamomi
Conocido también con el nombre de “La Tristeza del aguacatero” o “Muerte
descendente” es un hongo en la mayoría de los suelos aguacateros que provoca
pudrición de raíces. Este hongo puede causar daños en cualquier etapa del cultivo
de aguacate, algunos de los síntomas del ataque por Phytophthora cinnamomi son
muerte y pudrición de raíces, disminución en el tamaño de las hojas, hojas
cloróticas, defoliación (la mayoría de las veces empezando por la parte superior),
necrosis en tejido, frutos pequeños y en el último de los casos muerte del árbol. Los
suelos con mal drenaje, con bajo contenido de materia orgánica, poco profundos y
un mal manejo de los riegos en el cultivo suelen ser los adecuados para
Phytophthora.
Antracnosis (colletotrichum gloesporoides)
Esta enfermedad es causada por el hongo colletotrichum gloesporoides. Causa
pudrición de fruto a nivel de campo y en post cosecha. Ataca brotes jóvenes,
cogollos, ramas, flores y frutos.
En el fruto, le infección surge en cualquier etapa de su desarrollo, provocando
lesiones negras de 0.5 a 3 cm levemente hundidas sin bordes definidos. Las
manchas avanzan en diámetro, se unen a otra y cubren gran parte del fruto.
La enfermedad se ve favorecida por el ataque de otros hongos y condiciones de alta
humedad.
Roña (Sphaceloma persea)
Este hongo causa daño en las hojas, tallos y frutos. El fruto puede ser atacado por
la roña e cualquier etapa de su desarrollo.
Cuando el ataque se presenta en las hojas, estas se tornan café claro con bordes
acucharados. En el fruto esta enfermedad presenta lesiones redondas o irregulares
de color pardo o café claro, de apariencia corchosa y ligeramente levantadas, que
al unirse una mancha con otra dan forma a una costra que no afecta la calidad de
la pulpa pues el daño es solo superficial.
En los frutos las lesiones son de 1 a 2 cm de diámetro, de color negro, irregulares
con bordes rojizos bien definidos y levemente deprimidos.
Anillamiento del Pedúnculo.
Actualmente este problema es considerado el de mayor importancia económica, por
la fuerte caída de frutos con un tamaño considerable. Se presenta después del cuaje
en la etapa de desarrollo del fruto, en ocasiones un árbol puede perder hasta el 90%
de sus frutos.
Mancha negra (Cercospora purpura)
Ataca las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro. Cuando el
ataque es severo causa su caída quedando los árboles defoliados. En los frutos
produce lesiones pequeñas, oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento
de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada
para otros organismos como Colletotrichum.
Producción anual Del Aguacate
: En 2021, el volumen de producción de aguacate en México alcanzó los 2,44
millones de toneladas métricas, lo que representa un incremento de casi 50.000
toneladas métricas en comparación con la cantidad reportada el año anterior. De
ellas, un 75% procedían del estado de Michoacán.
Al mes de julio de 2022, la superficie sembrada que se destinada a la producción
del aguacate, fue de 259,769 hectáreas (ha), 11 mil 521 (4.6%) más en
comparación a lo reportado al mismo mes de 2021 (248,248 ha).
En 2020 el estado de Michoacán fue el principal productor de aguacate en México
con 1,800,021 toneladas (75.2%), seguido por Jalisco con 248,193 toneladas
(10.4%) y México con 118,268 toneladas (4.9%), por lo que estas 3 entidades
representaron el 90.5% de la producción nacional.
Michoacán, Jalisco y México fueron los estados con mayor superficie cosechada,
con 166,063, 20,920 y 9,930 hectáreas, respectivamente, es decir, el 74.0%, 9.3%
y 4.4% del total nacional. Mientras que Yucatán, Aguascalientes y Sonora tuvieron
el mayor rendimiento promedio, con 24.9, 13.0 y 13.0 toneladas por hectárea.
En cuanto al valor de la producción, el estado de Michoacán generó 39,623 millones
de pesos (80.3%), seguido por Jalisco con 4,187 millones de pesos (8.5%) y México
con 2,140 millones de pesos (4.3%), siendo el valor total de la producción nacional
de aguacate de 49,369 millones de pesos.
