MANUAL DE INDICADORES DE INGREDIENTES

Alimento Preparación Cantidad por ración

Para atole 300 ml
Para café 300 ml
Para gelatina 300 ml
Para infusión de café 300 ml
Agua
Para sopa 150 ml
Para papilla 100 ml
Para jugo 200 ml
Para agua de 200 ml
concentrado

Grasas
Alimento Preparación Cantidad por ración
Aceite de ajonjolí, Para fritura 15 ml
cártamo, maíz, oliva, Para guisar salsa 3 ml
semillas Para guisar plato 5 ml
fuerte
Para aderezar 3 ml
Aceite de semillas Para fritura 15 ml
Para guisar salsa 3 ml
Para guisar plato 5 ml
fuerte
Para aderezar 3 ml
Mantequilla sin sal Para pan 10 g
IND.10g Para saltear 5g
Para puré 5g
Para salsa base 5g
Para engrasar 3g
Para pastel 15 g
Para pasta 5g
Para pan 10 g
Mantequilla sin sal Para saltear 5g
Para puré 5g
Para salsa base 5g
Para engrasar 3g
Para pastel 15 g
Para pasta 5g
Tocino P/condimento 5g
Para aderezo 10 g
Para mechar 10 g

1
Alimento Preparación Cantidad por ración
Para pan 10 g
Para saltear 5g
Manteca vegetal Para puré 5g
Para salsa base 5g
Para engranar 3g
Para pastel 15 g
Para pasta 5g
Mayonesa Para fritura 15 ml
Para guisar 5 ml
Para aderezar 5 ml
Para saltear 5 ml
P/ensalada 15 ml
combinada c/crema
Crema entera leche Para sopa crema 10 ml
vaca Para postre 10 ml
Para aderezo 10 ml
Para adorno 5g
Para saltear 5g
Para puré 5g
Para salsa base 5g
Para engrasar 5g
Para pasta 3g
P/ ensalada 10 ml
combinada con
mayonesa

Azucares
Alimento Preparación Cantidad por ración
Para café 5g

Para atole 10 g

P/agua Jamaica 15 g

Azúcar moreno P/ agua de sabores 5g

refinada para postre 10 g
Para compotas 20 g

2
 P/ repostería 15 g

Para glasear 3g

Alimento Preparación Cantidad por ración

Para café 5g
Para atole 10 g
Para agua 15 g
Piloncillo Para agua sabores 5g
Para postre 10 g
Para compotas 20 g
Para repostería 15 g
Dulce amaranto Para postre 30 g
(alegría)
Dulce mazapán Para postre 20 g
amaranto
Higo cristalizado Para postre 30 g
Jamoncillo Para postre 30 g
Palanqueta de Para postre 30 g
cacahuate
Palanqueta de pepita Para postre 30 g

Chocolate de mesa Chocolate 20 g

con azúcar
Chocolate en polvo Chocolate 20 g
Para café 5g
Para atole 10 g
Para agua Jamaica 15 g
Azúcar refinado env. tamarindo
Individual P/agua sabores 5g
Para postre 10 g
Para compotas 20
P/ repostería 15
Ate de frutas Ate de frutas 40 g
Cajeta Cajeta 10 g
Caramelos macizos Para postre 15 g
Dulce suave envuelto Para postre 15 g
Dulces confitados Para postre 15 g

3
(colación)
Gomitas de dulce Para postre 15 g

Alimento Preparación Cantidad por ración

Malvaviscos Para postre 15 g
Mermelada durazno, Mermelada 10 g
fresa, piña
Mermelada fresa env. Mermelada 10 g
Individual individual
Paletas de dulce Para postre 15 g
Acitrón Para postre 30 g
Camote cristalizado Para postre 30 g
Cocada Para postre 30 g

Helado de sabores Individual 120 ml

Nieve de sabores Individual 120 ml

Nieve sabores Individual 120 ml
individuales
Paleta helada leche Individual 120 ml
sabor
Miel de abeja, maíz, Miel 10 ml
maíz sabor maple
Paleta helada agua Individual 120 ml
sabor

Alimentos de origen animal y leguminosas

Alimento Preparación Cantidad por ración
Chuleta cerdo 150 G. Chuleta de cerdo 150 g
PZA fresca
Chuleta ahumada 150 g

Lomo de cerdo Lomo 120 g

Pierna cerdo ent. Pulpa de cerdo 180 g
s/hueso
Pierna cerdo trozo Pulpa de cerdo 120 g
120 G.

4
 Pierna de cerdo Molida p/platillo 80 g
molida principal
Molida p/combinar 20 g
con cerne de res

Alimento Preparación Cantidad por ración

Hígado de o molleja Menudencias de pollo 30 g

de pollo
Pechuga pavo Pechuga en bistec 120 g
congelada

Pechuga de pollo Pechuga deshuesada 120 g

deshuesada y
aplanada en bistec
Pechuga de pollo Para tortas de carne 80 g
deshuesada y molida
Pierna/muslo 150 G. Pollo (platillo 250 g
pieza principal)
Pollo deshuesado 100 g

Albumina Revuelto 80 g
deshidratada
Pechuga de pollo Deshebrada 80 g
Para ensalada 60 g
Para tostadas de 80 g
carne
Conejo entero De conejo 250 g
s/menudencia
Pollo entero s/visc Pollo (platillo 250 g
1500 G. principal)
Pollo deshuesado 100 g

Estrellado (2pzas)
Huevo entero fresco 100 g
50 g. pza Para ligar 10 g
Para postre 20 g
Para capear 20 g
Para adornar 10 g
Estrellado 2 pzas
Albumina Para ligar 10 g
deshidratada huevo Para postre 20 g

5
 entero fresco 50 g. Para capear 20 g
pza Para adornar 10 g
revuelto 100 g

Pescados y mariscos

Alimento Preparación Cantidad por ración

Atún en filete fresco Rebanado 150 g
Filete 120 g
Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g
Camarón seco Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g
Charal seco seco 60 g
Mantarraya en filete, Rebanado 150 g
en trozo
Filete 120 g
Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g
Sardina en salsa de Individual 90 g
tomate
Mero en filete Rebanado 150 g
congelado o trozo Filete 120 g
fresco o mero filete Para sopa 60 g
120 G. REB.
Para ceviche 80 g
Pampano entero o Rebanado 150 g
filete o entero Filete 120 g

Almeja c/concha En su concha 50 g

Camarón fresco o Individual 45 g

congelado
Para tortas 60 g
Atún en aceite o en Para incluir con 60 g
agua verdura ensalada
Para ceviche 80 g
Cazón seco Seca (bacalao) 60 g
Rebanado 150 g
Cazón filete 150 g. Filete 120 g

6
 rebanada Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g

Alimento Preparación Cantidad por ración

Lisa entera Rebanado 150 g
Filete 120 g
Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g

Mojarra entera o Rebanado 150 g

congelada o filete
congelado, o filete Filete 120 g
fresco Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g
Sierra entera (peto) Rebanado 150 g
Filete 120 g
Para sopa 60 g

Para ceviche 80 g
Rebanado 150 g
Robalo fresco en Filete 120 g
filete Para sopa 60 g
Para ceviche 80 g
Calamar fresco o Individual 45 g
congelado

Pulpo fresco Individual 45 g

congelado

7
8
 RES
Alimento Preparación Cantidad por ración
Res deshidra. Baja Seca (machaca) 10 g
sodio
Arracheras de res Costilla de res 170 g

Cuete de pierna de Cuete 150 g

res
Falda de res Para tortas 80 g
Para ropa vieja o 120 g
salpicón
Costilla de res 150 costilla 170 g
G. pza
Bistec pierna Bistec 120 g

Chambarete de res Para caldo 20 g

Para guisado 120 g
Pulpa de res en trozo Pulpa de res 120 g
o molida
Pulpa de res en trozo Combinada con molida 80 g
o molida de cerdo
Molida de res 100 g

Leche, yogurt y grenetina

Alimento Preparación Cantidad por ración
Grenetina en polvo Gelatina (polvo) 30 g

Yogurt leche parc. Individual 200 ml

Descremada Para postre 100 ml
Para gelatina 20 ml
Polvo gelatina agua Gelatina (polvo) 15 g
o leche o baja en
kcal.
Yogurt natural leche Individual 200 ml
descre. Para postre 100 ml

Para gelatina 20 ml

9
 LECHE
Alimento Preparación Cantidad por ración
Leche 200 ml
Para café con leche 200 ml
Para atole 170 ml
Leche descremada Para chocolate 200 ml
polvo o entera en Para postre 150 ml
polvo Para sopa 80 ml
Para puré 50 ml
Para gelatina 120 ml
Para salsa base 10 ml
Leche 200 ml
Para café con leche 150 ml
Leche descremada Para atole 170 ml
ultra pasteurizada o Para chocolate 170 ml
entera deslactosada Para postre 100 ml
ultra pasteurizada Para sopa 80 ml
Para puré 50 ml
Para gelatina 60 ml
Para salsa base 10 ml
Leche 200 ml
Para café 150 ml
Para atole 170 ml
Leche entera, ev. O Para chocolate 170 ml
conc ultra Para postre 100 ml
pasteurizada Para sopa 80 ml
Para puré 50 ml
Para gelatina 60 ml
Para salsa base 10 ml
Leche 200 ml
Para café 150 ml
Leche entera Para atole 170 ml
pasteurizada o Para chocolate 170 ml
entera ultra Para postre 100 ml
pasteurizada o Para sopa 80 ml
semidescremada Para puré 50 ml
ultra pasteurizada o Para gelatina 60 ml
ultra pasteurizada Para salsa base 10 ml
parcialmente
descremada

10
 LEGUMINOSAS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Soya proc barra Individual 30 g
nutricional
Alubia Para sopa 15 g
Plato individual 35 g
Como ingrediente 10 g
Frijol bayo, canario, Para sopa 15 g
flor de junio, mayo, Plato individual 35 g
negro, garbancillo, Como ingrediente 10 g
peruano, pinto
Haba seca Para sopa 15 g
Plato individual 35 g
Como ingrediente 10 g
Soya proc. Chorizo Individual 15 g
vegetariano o
procesada
texturizada
Frijol proc. Desh. Para sopa 15 g
Bayo o proc. Desh Plato individual 35 g
negro Como ingrediente 10 g
Garbanzo Para sopa 15 g
Plato individual 20 g
Como ingrediente 10 g
Lenteja Para sopa 15 g
Plato individual 35 g
Como ingrediente 10 g
Para sopa 15 g
Plato individual 35 g
Soya (frijol)
Como ingrediente 10 g

11
 QUESOS Y EMBUTIDOS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Individual 90 g
Para rellenar chile 90 g
poblano
Queso adobera o Para rellenar calabaza 30 g
americano 10-15 G. o Para gratinar 20 g
americano bajo
Para rallar 10 g
grasas
Para postre 20 g
Para entremés 30 g
P/ emparedado 45 g
Para sándwich 40 g
Jamón cerdo extrafi. Como condimento 5g
18% pr. O de cerdo Platillo principal 60 g
fino 16% rot. O de Guarnición 30 g
pavo o de pechuga
de povo Para mechar 10 g
Mortadela reb. 30 g. Platillo principal 60 g
o pastel de pimiento
fino
Salchicha de cerdo o Platillo principal 80 g
pavo
Para rellenar calabaza 30 g
Individual 90 g
Requesón sin sal Para rellenar chile 90 g
poblano
Para postre 20 g
Para entremés 30 g
Para sándwich 40 g
Individual 90 g
Para rellenar calabaza 90 g
Queso añejo o Para gratinar 20 g
chihuahua o Cotija o Para rallar 10 g
cottage bajo grasa o Para postre 20 g
fresco o manchego o Para entremés 30 g
manchego bajo Para emparedado 45 g
grasas o Oaxaca o Para sándwich 40 g
panela o madurado

12
 CEREALES, HARINAS Y PASTAS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Amaranto en semilla Para atoles 5g
Para sopa 15 g
Segundo platillo 30 g
Para postre 8g
C/condimento 5g
Para atoles 5g
Para sopa c/algún 15 g
Arroz integral, ingrediente
pulido Para sopa si es solo 20 g
Para postre 20 g
Para consomé 8g
Germen de trigo Para puré 20 g

Hojuelas de maíz Corn flakes 30 g

Maíz cacahuazintle Segundo platillo 30 g
Maíz cacahuazintle Segundo platillo 30 g
precocido
Salvado de trigo Para atoles 5g
Trigo Para atoles 5g
Galleta maría Para sopa 20 g
Para sustituto 40 g
Avena comb. Sémola Para atoles 5g
trigo
Avena integral Para atoles 5g
Avena laminada Para atoles 5g
hojuelas
Bebida amaranto Para atoles 5g
p/atole
Cebada perla Para atoles 5g
Cereal amaranto tipo Para atoles 5g
c Para puré 20 g
Cereal arroz prec. Para puré 20 g
Tipo A
Cereal avena prec. Para puré 20 g
Tipo B
Cereal avena prec. Para puré 20 g
Tipo A
Cereal avena Para puré 20 g

13
 precocida C mixto

Cereal trigo prec tipo Para puré 20g

b
Cereal trigo prec tipo Para atoles 5g
c Para puré 20g
Barras cereal mix Individual 37g
c/fruta
Galleta integral Para sopa 20g
Para sustituto 40g
Galleta dulce surtida Para sopa 20 g
Para sustituto 40 g
Para postre 20 g
Galleta para sopa Para sopa 20g
Para sustituto 40g
Alimentos Preparación Cantidad porción
Harina de arroz Para atole 5g
Harina de arroz 8g
Harina de trigo Para atole 5g
Para enharinar 30g
Para ligar 5g
Para hot cakes 45g
Para pastel 60g
Pan pambazo Pambazo 1pza
Pan blanco de caja o Para pacientes (2reb) 30g a 45g
pan blanco integral Para pacientes (2reb) 45g
Pan dulce pasta Pan dulce (1pza)
hojaldrada
Pasta corta como: Para sopa 20g
Codito, fideo, letra, Para sopa de vegetales 10g
munición, pipiri,
pluma Para segundo platillo 30g

Pasta larga como: Para sopa 20g

Espagueti, macarrón, Para sopa con 10g
talarin vegetales
Para segundo platillo 30g

Pastel Para postre 60g

Galleta integral Para sopa 20g

Para sustituto 40g

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Galleta dulce surtida Para sopa 20 g
Para sustituto 40 g
Para postre 40 g
Galleta para sopa Para sopa 20g
Harina maíz s/nixt Para sustituto 40g
sabores
Alimentos Preparación Cantidad porción
Harina de arroz Para atole 5g
Pan medias noches Harina de arroz 8g
Harina de trigo Para atole 5g
Pan tostado de caja Para enharinar 30g
Para ligar 5g
Pan blanco Para hot cakes 45g
Para pastel 60g
Pan pambazo Pambazo 1pza
Pan blanco de caja o Para pacientes (2reb) 30g a 45g
pan blanco integral
Pan integral bajo en Para pacientes (2reb) 45g
sal
Pan dulce pasta Pan dulce (1pza)
hojaldrada Para sopa 20g
Pasta corta como:
Codito, fideo, letra,
munición, pipiri,
pluma
Tortilla har. Trigo Para sopa de vegetales 10g
integral
Para segundo platillo 30g

Pasta larga como: Para sopa 20g

Espagueti, macarrón,
tallarín
Rosca de reyes Para segundo platillo 30g

FRUTAS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Frutas en almíbar En almíbar postre 120
como: Durazno, individual
guayaba, mango,
pera, prima en trozo o
piña reb.
Individual 200g

15
Caña
Chabacano Individual 200g
Como ingrediente 40
Chicozapote Individual 200g
Chirimoya Individual 200g
Ciruela amarilla Individual 120g
Granada china, roja Individual 150g
Para jugo 400g
Guayaba Individual 150g
Para coctel 50g
En almíbar 150g
Lima agria Individual 150g
Para agua 5g
Lima dulce Individual 150g
Limón agrio Individual 150g
Para agua 10g
Mamey Individual 150g
Mandarina Para jugo 400g
Individual 150g
Mango manila Individual 150g
Para coctel 50g
Mango paraíso o Individual 150g
petacón
Mando manila o Coctel 50g
petacón
Melón chino o Individual 200g
valenciano Para coctel 50g
Para en sala 50g
Puré de manzana En almíbar postre 120g
individual
Camote amarillo Individual 120g
Como puré 200g
Camote blanco Individual 120g
Como ingrediente 200g
ciruela roja Individual 120g
Durazno Individual 150g
Guanábana Individual 200g
Individual 200g
Jícama Para coctel 50g
Para ensalada 50g
Como ingrediente 40g
Limón con semilla Para ensalada 50g
Para agua 5g
Como ingrediente 3g

16
Limón real Individual 150g
Limón sin semilla Individual 150g
( Pers)
Mandarina Reyna/ Para jugo 400g
tangerina Individual 200g
Mango ataúlfo Individual 150g
Manzana rallada, red Para coctel 50g
delicious, starking Para jugo 400g
Individual 200g
Para coctel 50g
Para ensalada 30g
Como ingrediente 40g

FRUTAS Y VERDURAS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Naranja agria, para Para jugo 400g
jugo y s/semilla Individual 200g
Para coctel 50g
Para ensalada 50g
Pera americana o Para jugo 400g
mantequilla o mota o Individual 150g
paraíso o roja Para coctel 50g
Para ensalada 50g
Como ingrediente 40
Piña Para jugo 400g
Individual 300
Para coctel 50g
Para ensalada 50g
Como ingrediente 40
Sandia Individual 200g
Para coctel 50g
Deshidratada 3g
Tamarindo Para agua 3g
Tejocote Individual 120g
Toronja Para jugo 400g
Individual 200g
Uva cardenal o Para jugo 400g
moscatel o s/semilla Individual 150g
Para coctel 50g
Alimento Preparación Cantidad por ración
Uva cardenal o Para ensalada 50g
moscatel o s/semilla En almíbar 150g

17
 Como ingrediente 40g
Deshidratada 3g
Papaya amarilla o roja Para jugo 400g
Individual 200g
Para coctel 50g
Para ensalada 50g
En almíbar 150g
Como ingrediente 40
Deshidratada 3g
Peron Golden Para jugo 400g
Individual 150g
Para coctel 50g
Para ensalada 50g
Como ingrediente 40
Plátano dominico o Individual 120g
manzana o morado Para coctel 50g
Plátano macho Individual 150g
Para ingrediente 40g
Plátano Tabasco Individual 150g
Para coctel 50g
Para ensalada 50g
Tuna Individual 150g
Zapote amarillo, o Individual 120g
blanco o negro
Chile seco, como Como condimento 5g
ancho cascabel, Para pasta 3g
chipotle, árbol, Como ingrediente 15g
guajillo, morita,
pasilla, mulato
Flor de Jamaica Para agua 5g
Champiñón envasado Para sopa 30g
entero o envasado Para guarnición 10g
rebanado Para guisado 15g

VERDURAS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Champiñón proc. Para sopa 30g
p/sopa
Chícharo proc. envas Para sopa 30g
(lata) Para guarnición 10g
Para guisado 15g
Chícharo proc. p/sopa Para sopa 30g

18
crema
Chile chipotle adobado Para guisado o salsa 10g
lata
Chile envasado largo, Para guisado o salsa 10g
serrano
Chiles jalapeños, Para guisado o salsa 10g
enteros o rajas
Para ensalada mixta 120g
Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Acelga Para condimento 5g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
Para crema 60g
P/ens. mixta 40g
Como ingrediente 30g
Para condimento 5g
Betabel Para jugo 200g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para guisado 60g
Espinaca proc. p/sopa Para ensalada mixta 120
crema
Jitomate proc. p/sopa Para sopa 30g
crema
Jitomate procesado Para sopa 30g
puré Para guisado 30g
Papa proc. desh. Para puré 30g
hojuela
Papa proc. p/sopa Para sopa 30g
crema
Papa procesada Individual 30g
rallada
Pimiento morrón Para sopa 20g
envasado Para guisado 10g
Para condimento 5g
Aguacate florida o Para ensalada 30g
hass o aguacate verde Como ingrediente 30g
Para salsa 30g
Para condimento 5g
Para guarnición 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 120g

19
Alimento Preparación Cantidad por ración
Ajo en bulbo Como ingrediente 30g
Para condimento 5g
Apio Como ingrediente 30g
Para condimento 5g

VERDURAS
Calabacita criolla o Para ensalada mixta 40g
calabacita italiana o Como ingrediente 30g
calabaza de castilla Para condimento 5g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para guisado 200g
Col blanca o col morada Para ensalada mixta 40g
Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para guarnición 80g
Cebolla blanca, cambray, Como ingrediente 1g
morada Para condimento 2g
P/ensalada mixta 40g
Para sopa 100g
Chayote con espinas y sin Como ingrediente 30g
espinas Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 200g
Chícharo congelado o P/ensalada mixta 40g
chícharo limpio Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
P/acom. guisado 40g
Alimento Preparación Cantidad por
ración
Chile de árbol, monte, Como condimento 1g
dulce Como ingrediente 3g
Brócoli fresco o procesado Como ingrediente 30g
congelado Para condimento 5g
Para jugo 200g

20
 Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para guisado 200g
Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para condimento 5g
Champiñón fresco Para guarnición 80g
P/ensalada mixta 40g
Para sopa crema 100g
Para guisado 60g

P/ensalada mixta 40g

Chícharo Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
P/acom. guisado 40g
Chilacayote Como ingrediente 30g
Chile chilaca o chilacate Como condimento 1g
Como ingrediente 15g
Para guarnición 80g
Chile habanero, jalapeño, Como condimento 1g
largo o güero Como ingrediente 3g

P/ensalada mixta 40g

Para sopa 100g
Chile poblano Como ingrediente 30g
Para condimento 5g
Para guarnición 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 60g
Cilantro Para ensalada 5g
Para sopa 1g
Como ingrediente 5g
Para salsa 5g
Para condimento 5g
Para sopa crema 40g
Para guisado 5g
Para ensalada mixta 40g
Coliflor Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para guarnición 80g

21
 Para guisado 100g
Para ensalada mixta 40g
Para sopa 100g
Elote fresco entero, proc. Como ingrediente 30g
cong. desgranado Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 40g
Para espinaca fresca o Para ensalada mixta 40g
proce. congelada Para sopa 100g
Para guarnición 80g
Alimento Preparación Cantidad por ración
Para espinaca fresca o Para puré 80g
proce. congelada Para sopa crema 100g
Para guisado 60g
Chile serrano Como condimento 1g
Como ingrediente 3g
Para ensalada mixta 40g
Col blanca o col morada Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para guarnición 80g
Para ensalada mixta 40g
Coliflor fresca, proc. Para sopa 100g
congelada Como ingrediente 30g
Para guarnición 80g
Para guisado 100g
Para ensalada mixta 40g
Para sopa 40g
Ejote Como guisado 60g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Como ingrediente 30g
Epazote Como ingrediente 5g
Para condimento 2g
Para ensalada mixta 40g
Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Elote Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 40g

Alimentos Preparación Cantidad por ración

Para ensalada mixta 40g

22
 Para sopa 100g
Flor de calabaza Como guarnición 80g
Para puré 80g
P/sopa crema 100g
Para guisado 60g
Para ensalada mixta 40g
Germinado de alfalfa Para sopa 100g
Como guarnición 80g
Para puré 80g
P/sopa crema 100g
Para guisado 60g
Haba verde sin vaina Para puré 80g
P/sopa crema 60g
Para Guisado 40g
Hiervas olor (Lau, mej, Como ingrediente 3g
tom.) Para condimento 2g
Para ensalada mixta 30g
Jitomate bola o jitomate Para sopa 60g
guaje o guajito Como ingrediente 30g
Para salsa 80g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
P/sopa crema 100g
Para guisado 60g
Para ensalada mixta 40g
Para sopa 40g
Papa amarilla o papa Como guarnición 80g
blanca Para puré 80g
Para guisado 60g
Alimentos Preparación Cantidad por ración
Papa amarilla o papa Para tortas de papa 80g
blanca
Pepino Para ensalada mixta 40g
Para guarnición 60g
Para ensalada mixta 40g
Para sopa 100g
Germinado de soya Como guarnición 80g
Para puré 80g
P/sopa crema 100g
Para guisado 60g
Hoja de aguacate Para mixiote 20g
Hoja de plátano Para tamal 20g
Laurel Como ingrediente 3g
Para condimento 2g

23
Lechuga orejona, romana Para ensalada mixta 40g
o escarola Para guarnición 80g
Mejorana Como ingrediente 3g
Para condimento 2g
Nabo Como ingrediente 3g
Para condimento 5g
Para ensalada 80g
Nopal C/ingrediente 30g
Para guarnición 80g
Para guisado 60g
Papa cambray Para ensalada mixta 40g
Para sopa 40g
Para jugo 200g
Como guarnición 80g
Para puré 80g
Para guisado 60g
Perejil Como ingrediente 5g
Para condimento 2g
Pimiento morrón fresco Para ensalada mixta 40g
Como ingrediente 30g
Para guarnición 30g
Para guisado 60g
Rábano chico o largo Como ingrediente 20g
Para ensalada mixta 120g
Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Romeritos Para salsa 30g
Para condimento 5g
Para jugo 200g
Para guarnición 80g
Para pure 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 60g
Para ensalada mixta 120g
Para sopa 100g
Como ingrediente 30g
Para condimento 5g
Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 60g
Poro Como ingrediente 3g
Para condimento 5g
Quelite Para ensalada mixta 40g

24
 Para guarnición 80g
Te natural de limón, Para infusión 3g
manzanilla, naranjo,
yerbabuena
Como ingrediente 30g
Tomate verde Para salsa 30g
Para guisado 60g
tomillo Para ingrediente 3g
Para condimento 2g
Xoconostle Como ingrediente 3g
Zanahoria Para salsa mixta 40g
Para sopa 30g
Para jugo 200g
Zanahoria Para guarnición 80g
Para puré 80g
Para sopa crema 100g
Para guisado 60g

BEBIDAS
Alimento Preparación Cantidad por ración

Beb. Past. Jengi bre Embotellados 200ml

(gingerale)
Concentrados 40ml

Bebidas 150ml

Bebida past. Lista Embotellados 200ml

fresa, guanábana,
manzana, naranja,
piña, tamarindo, uva, Concentrados 40ml
horchata, guayaba,
Jamaica
bebida 150ml

Alimentos Preparación Cantidad por ración

25
 Conc. No conge. Jugo Embotellados 200ml
de limón o
mandarina o mango
Concentrados 40ml
o manzana o naranja
o piña o toronja

bebida 150ml

Concen. Cong. p/ Embotellados 200ml

jugo de limón o
mandarina o
manzana o naranja o Concentrados 40ml
Bebida 150ml

Alimento Preparación Cantidad por ración

Ja. Cong. No cong. Embotellados 200ml

C/f. tamarindo.
Horchata de arroz,
Jamaica, limón,
Concentrado 40ml
mandarina, mango,
guanábana

Bebidas 150ml

Jugo. Fruta tropi. Embotellados 200ml

Ultra pasteurizado
Concentrados 40ml
Bebidas 150ml

Alimento Preparación Cantidad por ración

Jarab. Conc, no cong, Embotellados 200ml

manzana, naranja,
piña, tamarindo,
horchata, Jamaica, Concentrados 40ml
fresa, guayaba

26
 Bebidas 150ml

Jugo de piña, uva, Embotellados 200ml

mandarina, manzana,
naranja, toronja,
Concentrado 40ml
toronja ultra
pasteurizado
bebidas 150ml

OTROS
Alimento Preparación Cantidad por ración
Café mez. Grano. Café para infusión 5g
Tost. Mol. C/az, o
puro grano tost.
Molido o puro soluble Café para leche 5g
descafeinado

Canela en rajas canela 1g

molida
Consomé de pollo Consomé 1g
polvo
Ajonjolí, almendra, Como condimento 1g
tostadas sin sal, anís,
cacahuate, tostado
s/sal y cascara, Para mole 1g
ciruela, procesada
deshidratada Para aderezo 1g

Clavo entero, molido, Como condimento 1g

comino entero,

27
 jengibre en raíz Para aderezo 1g
entera
Mole negro en pasta, Como ingrediente 15g
poblano, rojo en
pasta, verde en pasta

Polvos para hornear Como condimento 1g

Para hot cakes 2g
Pimiento dulce molido Como condimento 1g
o pimienta negra o
blanca entera o Para aderezo 1g
molida

Alimentos Preparación Cantidad por ración

Aceituna verde con Como condimento 5g

semilla
Para pasta 3g
Como ingrediente 5g
Achiote en pasta achiote 1g

Mostaza preparada ® Como condimento 1g

Para aderezo 1g

Nuez sin cascara Como condimento 1g

Para mole 1g
Para aderezo 1g
Nuez moscada Como condimento 1g
Para mole 1g

28
 Para aderezo 1g

Orégano en hoja Como condimento 1g

Para aderezo 1g

Alimento Preparación Cantidad por ración

Uva procesada Como condimento 1g
deshidratada Para mole 1g
Para aderezo 1g
Color vegetal Como condimento 1g
Vinagre de frutas Como condimento 1ml
Para aderezo 2ml
Sal refinada. Yoda. sal 1g
Fluorurada
Sal ref. Yoda, pres. sal 1g
individual
Sal refinada sal 1g
yodatada

Alimento Preparación Cantidad por ración

Semilla de calabaza Como condimento 1g
limp.
Para mole 1g

29
 Para aderezo 1g

Extracto de vainilla o Como condimento 1ml

saborizante artificial
Para aderezo 2ml
vainilla o salsa
inglesa
Te individual limón Sobre 3 grs
zacate, manzanilla,
naranjo, yerbabuena Para condimento 1g
Para aderezo 3g

30