PLANILLA DE VERIFICACION DE PUESTO
ALITAS
Objetivo del puesto: Limpie sobre lo limpio mientras trabaja y recuerde lavarse las manos cada 30 minutos
7-10-7
(Harina- agua- harina)
PREPARACION
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Lávese las manos antes de realizar las labores.
Precaliente la unidad de conservación del producto
Encienda la freidora
Oprimir el botón “EXIT COOL”
Hacer una comprobación visual de la transparencia del aceite cuando alcance la
temperatura de DROP
Comprobar el nivel del aceite cuando alcance la temperatura de DROP
EMPANIZADO
Verifique que el equipo este preparado y en buenas condiciones.
Compruebe que haya agua limpia y en el nivel adecuado, en la mesa de empanizar y asegúrese
que se haya cernido la harina de empanizar (2 veces si es al inicio del día) y que se encuentre en el
nivel adecuado.
Antes de empanizar, coloque una bandeja y una parrilla al final de la mesa de
empanar, para colocar sobre ella la canasta.
Verifique el tiempo de vida de las alitas marinadas.
Saque de la cámara la cantidad necesaria de Alitas marinadas sobre una bandeja,
llévelas a la mesa, ábralas y vacíelas en la canasta de inmersión.
Nota: Cantidad mínima 6 cantidad máxima 36.
Rote la canasta 3 veces para separar las alitas y eliminar el exceso de liquido.
Distribuya las Alitas en la harina, evite que se peguen unos con otros. De ser
necesario, sepáralas con los dedos índice y pulgar delicadamente.
Alternadamente cubre y levanta 7 veces hasta que las piezas queden
empanizadas correctamente.
Hale todos las Alitas hacia usted y recójalos con una canasta de malla gruesa,
asegúrese de que no queden piezas en la harina. Sacuda las piezas con movimientos
de mecedora SOLAMENTE HASTA quitar el exceso de harina.
Sobre la tina de harina, vacíe las Alitas en la canasta de remojo.
Despacio sumerja la canasta en el agua hasta que todos las Alitas estén cubiertas.
gire la canasta a la derecha y a la izquierda hasta que dejen de salir las burbujas.
Saque la canasta del agua despacio y con cuidado, deje drenar sobre
el inserto del agua hasta que el flujo continuo de agua se detenga
Rote la canasta con las Alitas 10 veces sobre el inserto de agua
Distribuya de nuevo las Alitas en la harina.
Cubra y levante 7 veces. Comience a levantar desde los lados hacia el centro del depósito.
Hale todos las Alitas hacia usted y recójalos con la canasta de empanizar de malla gruesa.
Sacuda con un movimiento de mecedora, SOLO HASTA que el exceso de harina se haya removido
COCINANDO
Coloque las Alitas en la parrilla para freír, (max.18 Alitas por rejilla)
Verifique que el freidor este preparado para cocinar los Alitas (nivel correcto del
aceite y temperatura correcta cuando señale DROP). Recuerde que las rejillas deben
tener otra como tapa.
Coloca todas las rejillas en su lugar y baja lentamente la canasta con los filetes en la freidora.
Baje la canasta con las Alitas en el freidor
Active el tiempo de cocinado. (tiempo de cocinado _____ minutos a una temperatura de ____°F).
Se lava las manos y registra la cantidad y la hora en la proyección (MPnC o Manual).
Con una toalla con sanitizar, limpia las agarraderas, el frente y el exterior de la freidora.
Cierne la harina y limpia la mesa, lleva el agua para cambio, al terminar se lava las manos.
Cuando suene la alarma de terminado del ciclo de cocimiento, presione el botón de
producto y saque la canasta del freidor. Deja drenar por lo menos 15 segundos.
Utilizando la agarradera, coloque las rejillas con las Alitas en bandejas guárdelas en el
mantenedor seco con el tiempo de vida de 1 hora y 30 minutos
siempre y cuando estén sin bañar
Limpia y detalla el área antes de marcharse utilizando las guías de entrega de áreas.
INICIAL GERENCIA
APRENDIZ:___________________________FIRMA:__________________ APRENDIZ:___________________________
FIRMA:__________________
ENTRENADOR:_______________________ FIRMA:__________________ MIEMBRO GERENCIA:_______________________
FIRMA:__________________
FECHA:_____________________________ FECHA:_____________________________
SEGUIMIENTO RECERTIFICACION
APRENDIZ:___________________________FIRMA:__________________ Año/ Fecha Firma aprendiz Firma Gerencia
ENTRENADOR:_______________________ FIRMA:__________________
FECHA:_____________________________
Entrenamiento Rev. Enero 2024
