UNIVERSIDAD DR.

ANDRÉS BELLO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

ANÁLISIS DEL CONOCIMIENTO DE LOS PADRES DE FAMILIA, SOBRE LA ALIMENTACIÓN

SALUDABLE EN EDAD PREESCOLAR DE LOS NIÑOS DE 3 A 5 AÑOS Y SU RELACIÓN
CON EL ESTADO NUTRICIONAL, EN EL CENTRO DE DESARROLLO INTEGRAL (CDI)
SEDE 837 DE SAN MIGUEL, EL SALVADOR, DURANTE EL AÑO 2024.

PRESENTADO POR

MARÍA MIRNA MARADIAGA

BESSY ZULEYMA DE CHAVARRÍA
ROOSMARY IDALIA ROMERO HERNÁNDEZ
WILLIAM KEVIN HERNÁNDEZ GUEVARA
CARMEN YAMILETH IGLESIAS

CÁTEDRA

MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA I

DOCENTE

MDU: OSCAR GILBERTO CAÑAS GOMEZ

SAN MIGUEL, AÑO 2024

1
CONTENIDO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................................2

JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN......................................................................................4

OBJETIVO GENERAL............................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................................4
MARCO DE REFERENCIA........................................................................................................5

MARCO TEÓRICO....................................................................................................................5

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS......................................................................................7

ANTECEDENTES INTERNACIONALES...............................................................................7
ANTECEDENTES NACIONALES Y LOCALES.....................................................................8
MARCO CONCEPTUAL.........................................................................................................9
HIPÓTESIS..............................................................................................................................10

HIPÓTESIS GENERAL. (H1)...............................................................................................10

HIPÓTESIS ESPECÍFICA. (H1)...........................................................................................10
HIPÓTESIS GENERAL NULA. (Ho)....................................................................................11
HIPÓTESIS ESPECÍFICA NULA. (Ho)................................................................................11
METODOLOGÍA......................................................................................................................14

TIPO DE ESTUDIO Y DISEÑO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN.................................14

MÉTODOS, TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN....................................................................................................................16
RESULTADOS.........................................................................................................................19

ANÁLISIS GENERAL DE RESULTADOS...............................................................................37

RECOMENDACIONES............................................................................................................44

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................45

CRONOGRAMA.......................................................................................................................47

PRESUPUESTO......................................................................................................................50

ANEXOS..................................................................................................................................52

ANEXO 1. CARTAS DE SOLICITUD DE PERMISOS AL CDI............................................52

ANEXO 2. CONSENTIMIENTO INFORMADO....................................................................53
ANEXO 3. INSTRUMENTO ENCUESTA PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS..............55
ANEXO 4. INSTRUMENTOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL A LOS NIÑOS DEL CDI..............................................................................58
ANEXO 5. CODIFICACIONES PARA BASE DE DATOS DE CATEGORÍAS DE ESTADO
NUTRICIONAL.....................................................................................................................64
ANEXO 6. DATOS ANTROPOMÉTRICOS DE LOS NIÑAS Y NIÑAS DEL CDI.................64
ANEXO 7. GRÁFICAS DE PORCENTAJES DE ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN
CURVAS DE CRECIMIENTO..............................................................................................67
ANE XO 8. MATERIAL EDUCATVO CON RECOMEDACIONES PARA LOS PADRES
PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE. (folleto)...........................................................70
ANEXO 9. FOTOGRAFIAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS............................................75
ANEXO 10: CARTA DE AGRADECIMIENTO DEL CDI.......................................................77
INTRODUCCIÓN

En los primeros años de vida de los niños, es vital garantizar una nutrición adecuada para su
bienestar. En este período, los niños experimentan cambios significativos en su desarrollo
integral, por lo que es esencial proporcionarles una alimentación apropiada. Lamentablemente,
la falta de conocimientos sobre una alimentación consciente es un problema en todo el país y
tiene un impacto negativo en la salud de la población, especialmente en la infancia.

El estado nutricional se logra a través del equilibrio entre el consumo de alimentos y las
necesidades energéticas del cuerpo. Si este equilibrio se ve alterado, pueden aparecer
patologías metabólicas que afectan la calidad de vida. En los niños, el estado nutricional es
crítico, ya que su ingesta de nutrientes puede verse afectada por factores diversos que pueden
provocar malnutrición. Las deficiencias en proteínas, vitaminas y minerales son los principales
factores que provocan alta morbilidad y mortalidad infantil.

Es fundamental que durante la etapa preescolar se les enseñe a los niños a consumir
alimentos saludables y naturales. Esto es importante porque sus cuerpos están en constante
crecimiento y desarrollo, y si adquieren este hábito temprano, tendrán una buena relación con
la comida y evitarán enfermedades crónicas en el futuro.

El equipo investigador de la Universidad Dr. Andrés Bello (UNAB) se ha propuesto analizar el

conocimiento de los padres sobre la alimentación de los niños en edad preescolar y su relación
con el estado nutricional en el Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel, durante el año
2024. La institución muestra interés en recibir orientación y guiar a los padres de familia y
contribuir al desarrollo integral de los infantes.

El Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel, El Salvador tendrá la oportunidad de

comprender la influencia directa que la alimentación tiene en la primera infancia. Se entiende
que cuanto mayor sea el conocimiento de los padres sobre la alimentación, más se verá
reflejado en todos los aspectos relacionados con la buena nutrición, lo cual conducirá a un
estado óptimo de salud nutricional en los niños de edad preescolar.

I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una alimentación saludable en etapas tempranas de la infancia es de suma importancia para el

correcto estado nutricional de los niños en etapa preescolar y se relaciona con factores
culturales, sociales, educativos y económicos de los padres de familia. Muchos desconocen o
tienen poco conocimiento acerca de este tema, lo que conlleva a que actualmente podamos
observar cómo el mal estado nutricional en niños afecta de manera negativa a corto y largo
plazo, favoreciendo al desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Por ello,
una correcta alimentación en niños es responsabilidad exclusiva de los padres de familia,
quienes necesitan del conocimiento óptimo del tema.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una dieta equilibrada que incluya una
variedad de alimentos ricos en nutrientes, como frutas, verduras, granos enteros, proteínas
magras y productos lácteos bajos en grasa. Durante los primeros años de vida, una
alimentación óptima impulsa un crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo. Además de
reducir el riesgo de sobrepeso, obesidad y de enfermedades no transmisibles en el futuro.

En El Salvador, se ha visto un incremento en cuanto a las enfermedades crónicas no

transmisibles (ECNT) en los últimos años, esto debido a diversos factores como cambios en el
estilo de vida de la población, la globalización y urbanización que han llevado a un mayor
consumo de alimentos ultra procesados, ricos en grasas, azúcares y sal, adoptando hábitos
alimentarios poco saludables. Esto afecta de manera directa a niños en etapa preescolar
debido a que ellos imitan la conducta alimentaria de sus padres y si estos no tienen un
conocimiento óptimo sobre una alimentación saludable, ponen en riesgo el correcto desarrollo y
estado nutricional de sus hijos. Aunque en el país se han implementado diversos programas
como la Escuela Saludable donde se busca regular la venta y consumo de alimentos de poco
valor nutricional para los niños y jóvenes, es en el hogar en los primeros años de vida donde se
establecen los hábitos alimenticios que puedan prevenir un mal estado nutricional de los niños
a corto y largo plazo.

2
ENUNCIADO.

¿En qué medida afecta el conocimiento de los padres de familia, sobre la alimentación
saludable en edad preescolar de los niños de 3 a 5 años, y su relación con el estado
nutricional, en el Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel, El Salvador, ¿durante el año
2024?

JUSTIFICACIÓN

La nutrición adecuada durante la infancia es esencial para maximizar el potencial de desarrollo

humano. El enfoque del presente estudio de investigación es analizar el nivel de conocimiento
que tienen los padres de familia sobre la alimentación saludable y nutritiva para sus hijos en la
edad preescolar (3-5 años), analizando las prácticas alimentarias para determinar si los niños
tienen una alimentación adecuada y acorde a su edad.

Por esta razón, es fundamental evaluar y determinar el estado nutricional de los niños en edad
preescolar, utilizando herramientas como la medición del peso y la talla, ya que nos ayudan a
identificar problemas de nutrición, ya sea por deficiencia o por exceso en su alimentación, los
cuales pueden llegar a ser factores de riesgo que causen problemas de salud en la actualidad y
a futuro, como por ejemplo la desnutrición y el sobrepeso infantil. Estos riesgos también
pueden afectar el desempeño escolar y el desarrollo general del niño.

En este caso, el estudio utilizará encuestas y observaciones para recopilar datos específicos
sobre la nutrición actual de los niños del "Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel",
considerando las diversas tendencias culturales y sociales de las familias. La información
recopilada proporcionará un rango promedio, lo que nos dará datos más precisos para
desarrollar planes de alimentación general que se ajusten a las posibilidades de las madres y
padres salvadoreños. Se espera brindar, con esta investigación, conocimientos a los padres
que se encuentran en el lugar de estudio, con base científica y adaptada al nivel
socioeconómico, de manera que puedan realizar hábitos de alimentación saludables, acordes a
las necesidades de sus hijos, con el propósito de evitar una malnutrición y proveer así a sus
infantes una vida saludable que contribuya a su desarrollo físico y su rendimiento académico.

Por lo tanto, la investigación que se llevará a cabo aportará nuevas herramientas en el área de
la nutrición infantil para mejorar el conocimiento de los padres sobre la importancia de una

3
alimentación saludable, ya que a nivel nacional y local se carece de estas investigaciones en
este contexto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

 Identificar el conocimiento de los padres sobre la alimentación de los niños en edad

preescolar que asisten al Centro de Desarrollo Integral (CDI) de San Miguel, durante el
año 2024.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer el estado nutricional mediante peso y talla de los infantes.

 Determinar el nivel de conocimiento que tienen los padres de familia sobre la
alimentación saludable e identificar las prácticas alimenticias que implementan en
relación con sus hijos en edad preescolar.
 Informar a los padres de familia sobre cómo una alimentación saludable contribuya al
desarrollo integral de los niños en edad preescolar y a la prevención de enfermedades
nutricionales a corto y largo plazo.

4
MARCO DE REFERENCIA

MARCO TEÓRICO

El conocimiento sobre alimentación dentro de la familia es de gran importancia, y es vital que

los padres cuenten con la información adecuada, ya que desempeñan un papel fundamental en
la transmisión de conocimientos, hábitos, habilidades y valores a sus hijos. Los hábitos
alimenticios se forman en los primeros años de vida, a partir de la alimentación
complementaria, y se afianzan antes de los 10 años. Por lo tanto, es importante que los
progenitores tengan tiempo y conocimientos sobre las necesidades nutricionales, además de
las habilidades necesarias para preparar y manipular los alimentos de manera segura e
higiénica. Esto fomenta la adopción de hábitos saludables que los niños preescolares llevarán
consigo hasta la adultez.

La etapa preescolar, que abarca de los 3 a 5 años, es cuando el niño empieza a ser más
independiente y desarrolla habilidades de comunicación y movimiento, además de mostrar
interés por su entorno. Durante este período, el crecimiento se desacelera: a los 3 años, los
niños crecen aproximadamente 6-8 centímetros al año, mientras que a los 4 años el
crecimiento es de 6 centímetros y a los 5 años disminuye ligeramente a unos 5-6 milímetros por
año. Asimismo, el aumento de peso promedio es de cerca de 2 a 3 kilogramos, aunque estos
valores pueden variar según factores como la genética, la nutrición y el nivel de actividad física.
Al final del segundo año, el crecimiento físico se relentiza, por lo que una alimentación
adecuada es fundamental para favorecer el desarrollo físico, mental y social del niño. (Peña
Quintana, n.d.) y (Raymond et al., 2021, 15 ed, capítulo 16).

La energía requerida varía a lo largo de la vida. Una nutrición adecuada en la niñez es

fundamental para el desarrollo integral de los infantes. Una dieta equilibrada y diversificada
garantiza un crecimiento saludable. Todos los macronutrientes son indispensables para una
alimentación óptima, ya que aportan calorías y nutrientes específicos: las proteínas reparan y
estructuran el organismo, con un requerimiento diario del 10 al 30%; los carbohidratos brindan
energía, con un requerimiento diario del 45 al 60%; las grasas transportan vitaminas y
proporcionan ácidos grasos esenciales, con un requerimiento diario del 20 al 35%. (Peña
Quintana, n.d.) y (Raymond et al., 2021, (15 ed, capítulo 16).

5
Las vitaminas y los minerales son esenciales para asegurar un plan de alimentación saludable,
en cantidades suficientes; por ejemplo, el calcio es de mayor importancia para el desarrollo
óseo y ayuda a la formación dental, este se encuentra en productos lácteos y pescados, el
hierro tiene un papel importante el transporte de oxígeno y las formación de hemoglobina y se
Encuentra en productos de origen animal y frutos secos, es por esta razón que se recomienda
el consumo de una variedad de alimentos entre ellos carnes y sus derivados, leche y sus
derivados, leguminosas, frutas y verduras, ya que un solo alimento no contiene todos los
nutrientes necesarios para el organismo.

Por ello es fundamental mantener un equilibrio en los tiempos de comida durante la etapa
preescolar. Los tiempos de alimentación deben contemplar aproximadamente 5 tiempos de
comida para cubrir las necesidades energéticas diarias, dependiendo de la actividad física. El
desayuno debe aportar aproximadamente el 30 a 35% del gasto energético total, las meriendas
el 10%, el almuerzo el 25 a 30% y la cena entre el 25 y el 30%. (Polanco, n.d.). Si los padres no
brindan una alimentación correcta a sus hijos, el preescolar podría estar en riesgo de presentar
problemas en su estado nutricional.

Por lo tanto, es necesario la evaluación del estado nutricional que se realice mediante medidas
físicas como el peso y la talla, que se comparan con tablas de referencia según la edad y el
sexo. Estas medidas permiten analizar diferentes aspectos del crecimiento y desarrollo del
niño: la talla para la edad (T/E) refleja el crecimiento lineal, el peso para la edad (P/E) indica la
masa corporal en relación con la edad, y el peso para la talla (P/T) muestra la proporcionalidad
entre el peso y la estatura. Esta valoración completa es fundamental para llevar un seguimiento
del crecimiento del niño y detectar posibles problemas o riesgos nutricionales.

Algunos de los riesgos nutricionales pueden ser la malnutrición que hace referencia a un
desequilibrio en la ingesta de calorías y nutrientes, ya sea por déficit o por exceso. Esto se
traduce en dos tipos principales: la malnutrición por deficiencia, que incluye la desnutrición
crónica, la desnutrición aguda y las deficiencias nutricionales, y la malnutrición por exceso, que
comprende el sobrepeso y la obesidad.

Por este motivo es necesario comprender que una alimentación inadecuada en los niños puede
tener múltiples factores, entre ellos la falta de acceso a alimentos, la falta de conocimiento de
los padres o cuidadores sobre nutrición, el nivel educativo de los padres, la situación
económica y los hábitos alimenticios del infante. Por lo tanto, la alimentación apropiada de los

6
niños es una tarea exclusiva de los padres, quienes necesitan tener conocimiento sobre el
tema.

ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS

ANTECEDENTES INTERNACIONALES

En el año 2022, Cerda y Córdova realizaron un estudio con el propósito de analizar el efecto
del programa “Nutrisano” sobre el nivel de conocimiento sobre lonchera en padres de familia de
una I.E. Orientado a método cuantitativo, aplicado, explicativo y experimental. Se obtuvo por
medio de una encuesta que el 7,6% de padres conocen sobre loncheras saludables, el 86,4%
sabe algo y 6% conoce muy poco, luego de la intervención se alcanzó el 100% con un alto nivel
en conocimiento de los padres, por consiguiente, este programa es efectivo y contribuye en el
nivel de conocimiento sobre lonchera en padres de dicha I.E de forma positiva.

Molina, P., Gálvez, P., Stecher, M. J., Vizcarra, M., Coloma, M. J., & Schwingel, A. (2021). El
estudio se centra en explorar cómo los miembros de la familia influyen en las prácticas
alimentarias de las madres hacia sus hijos preescolares en barrios vulnerables de Santiago,
Chile. La investigación busca entender estas dinámicas familiares para desarrollar estrategias
efectivas de prevención y tratamiento de la obesidad infantil. 1

Las participantes indicaron que las influencias familiares sobre sus prácticas de alimentación
dependían de la estructura familiar y la cercanía entre los miembros de la familia. Algunas
influencias afectan directamente la conducta alimentaria del niño, especialmente en el caso de
familiares que cohabitan, mientras que otras estaban mediadas por las relaciones entre padres
y otros miembros de la familia. Los padres y los abuelos de los preescolares eran los familiares
más influyentes en estas prácticas. Los abuelos contribuyen a la experiencia alimentaria de los
preescolares ofreciendo preparaciones caseras y expresando afecto a través de la comida, a
veces incluyendo opciones no saludables. Los padres participaban alineados con las prácticas.

En el estudio realizado por Tarazona Rueda, Pilar (2021) determinaron la existencia de una
relación entre conocimiento materno sobre alimentación saludable y estado nutricional en niños
preescolares de una institución educativa de Lima Metropolitana 2019, usando métodos de
1
Molina, P., Gálvez, P., Stecher, M. J., Vizcarra, M., Coloma, M. J., & Schwingel, A. (2021, abril 21). Influencias
familiares en las prácticas de alimentación materna a niños preescolares de familias vulnerables de la Región
Metropolitana de Chile. PubMed. Retrieved May 7, 2024.

7
Investigación observacional, analítica, correlacional y prospectiva, con una muestra de 132
madres de niños preescolares. En el cual se logró obtener un análisis de correlación de
Spearman dando como resultado los siguientes datos: El 47% de madres evidenciaron buen
nivel de conocimientos sobre alimentación saludable. Entre los niños de 3 a 5 años, el 94,4%
presentó peso para la edad (P/E) normal, el 88,2% peso para la talla (P/T) normal y el 94,4%
talla para la edad (T/E) normal. Entre los niños mayores a 5 años, el 92,3% evidenció T/E
normal y el 56,4% presentó IMC para la edad (IMC/E) normal; además, existió correlación
significativa directa débil entre el nivel de conocimientos y la T/E (p=0,025, Rho= 0,253), y
correlación significativa inversa débil con el IMC/E (p=0,016, Rho=-0,273). Se concluyo que el
nivel de conocimiento materno sobre alimentación saludable presentó relación significativa e
inversa con el P/E y P/T en niños de 3 a 5 años, y con el IMC/E en niños mayores de 5 años,
además relación directa con la T/E en niños mayores de 5 años.

En la investigación realizada por Valero y Lascano, en el 2019, en el estudio buscaban analizar

la relación de lonchera escolar y el estado nutricional de preescolares de la institución
educativa (I.E) básica de España. Su metodología aplicada fue inductiva, deductiva y científica.
De acuerdo con la evaluación nutricional de 80 niños, el 47.5% del total padecen sobrepeso,
obesidad y desnutrición grave, asimismo se determinó que la composición de su lonchera del
57% de preescolares son comida no saludable, el 43% galletas azucaradas y el 66% lleva
jugos procesados altos en azúcar. Se ha llegado a la conclusión de que promover la educación
nutricional y crear conciencia permitirá inculcar hábitos saludables y fomentar la elección de
opciones más saludables para las loncheras.

ANTECEDENTES NACIONALES Y LOCALES

A pesar de la falta de información local sobre el tema, diversos estudios internacionales han
destacado la relevancia de una alimentación saludable en la primera infancia y su impacto en el
estado nutricional de los niños. Investigaciones realizadas en diferentes países han revelado
que los hábitos alimenticios establecidos durante los primeros años de vida pueden influir
significativamente en la salud a largo plazo, incluyendo el riesgo de enfermedades crónicas no
transmisibles.

Asimismo, estos estudios internacionales han resaltado el papel fundamental que desempeñan
los padres en la formación de los hábitos alimenticios de los niños pequeños. Se ha encontrado

8
que el conocimiento, las actitudes y las prácticas de los padres en relación con la alimentación
tienen un impacto directo en la calidad de la dieta y el estado nutricional de sus hijos.

Si bien estos antecedentes no se refieren específicamente al contexto local, proporcionan una

base sólida para comprender la importancia del estudio. Dado el limitado número de
investigaciones locales sobre este tema, es fundamental aprovechar los conocimientos y las
lecciones aprendidas a nivel internacional para guiar las investigaciones y desarrollar
intervenciones efectivas que aborden las necesidades nutricionales de los niños en nuestra
comunidad.

El estudio busca llenar un vacío en la literatura nacional al examinar el conocimiento de los

padres sobre la alimentación saludable para niños preescolares y cómo esto se relaciona con
su estado nutricional. Al realizar la investigación, se espera aportar al desarrollo de estrategias
y programas de salud pública que fomenten hábitos alimenticios saludables desde la infancia y
mejoren el bienestar nutricional de los niños en la comunidad.

MARCO CONCEPTUAL

Alimentación saludable: Es una alimentación diversa que incluye principalmente alimentos en

su estado natural o con un procesamiento mínimo. Esta dieta proporciona la energía y todos los
nutrientes esenciales que cada individuo necesita para mantenerse sano, mejorando su calidad
de vida en todas las etapas de la vida.

Alimentación: Es el proceso mediante el cual tomamos alimentos del entorno con el objetivo
principal de nutrirnos. Un alimento es cualquier sustancia o producto que, tras ser consumido,
el cuerpo puede asimilar y digerir para obtener diversos nutrientes.

Conocimiento: Consiste en la información que una persona tiene, tanto acerca del entorno
que la rodea como de sí misma. Esta información se obtiene a través de los sentidos y la
reflexión, y luego se usa para identificar las características de los objetos en el entorno,
generalmente mediante la observación.

Desnutrición: Condición que surge cuando el cuerpo no recibe suficientes calorías o la

cantidad adecuada de nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales, necesarios para
mantener una buena salud.

9
Edad: Se refiere al tiempo que ha pasado desde el nacimiento de una persona hasta ahora.
También puede aludir a una fase específica de la vida, como la infancia, adolescencia, juventud
o vejez. Antiguamente, se usaba para referirse a cualquier intervalo de tiempo.

Estado nutricional: es el estado que refleja el balance entre las necesidades de nutrientes y
energía del cuerpo y la ingesta de alimentos. Por lo tanto, depende de las demandas de
nutrientes y energía de la persona, de su consumo de alimentos y de la eficiencia de sus
procesos corporales para absorber, almacenar, utilizar y eliminar esas sustancias.

Malnutrición: Una condición originada por una dieta inadecuada o insuficiente, o por
alteraciones en el metabolismo de los alimentos.

Nutrición: Conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo ingiere, digiere, transporta,
metaboliza y elimina las sustancias de los alimentos. Este proceso es involuntario y ocurre a
nivel celular, ya que las células necesitan todos los nutrientes para cumplir sus funciones.

Nutriente: Son sustancias nutritivas presentes en los alimentos de origen vegetal, animal o
mineral, esenciales para el crecimiento, mantenimiento y reproducción de nuestro organismo.

Obesidad: Se trata de una enfermedad crónica y compleja caracterizada por la acumulación

excesiva de grasa en el cuerpo, lo cual puede tener consecuencias negativas para la salud.

Preescolar: Es el intervalo de edades comprendido entre los 3 y 5 años, en el que los niños
refuerzan su control sobre sus cuerpos y esperan con entusiasmo el inicio de su educación
formal. Durante este periodo, muestran una actitud menos negativa, comparten más sus
pensamientos y se comunican de manera más efectiva.

Sobrepeso: Es una condición que se distingue por la acumulación excesiva de grasa en el

cuerpo.

HIPÓTESIS

HIPÓTESIS GENERAL. (H1)

 Existe una relación entre el conocimiento de los padres de familia sobre una
alimentación adecuada y el estado nutricional de los niños preescolares, que asisten al
Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel.

10
 HIPÓTESIS ESPECÍFICA. (H1)

 El estado nutricional de los infantes está relacionado con el conocimiento sobre

alimentación de los padres.

 Los padres de familia que llevan a sus hijos al Centro de Desarrollo Integral (CDI) San
Miguel poseen un amplio conocimiento sobre una alimentación adecuada.

 La información a los padres de familia sobre una alimentación saludable es importante

para mejorar los hábitos alimenticios de los niños en edad preescolar, lo que contribuye
a su desarrollo integral y a reducir la incidencia de enfermedades nutricionales a corto y
a largo plazo.

HIPÓTESIS GENERAL NULA. (Ho)

 No existe una relación entre el conocimiento de los padres sobre una alimentación
adecuada y el estado nutricional de los niños preescolares, que asisten al Centro de
Desarrollo Integral (CDI) San Miguel.

HIPÓTESIS ESPECÍFICA NULA. (Ho)

 El estado nutricional de los infantes no está relacionado con el conocimiento sobre

alimentación de los padres.

 Los padres de familia que llevan a sus hijos al Centro de Desarrollo Integral (CDI) San
Miguel no poseen un amplio conocimiento sobre una alimentación adecuada.

● La información a los padres de familia sobre una alimentación saludable no es

fundamental para mejorar los hábitos alimenticios de los niños en edad preescolar, y no
contribuye a su desarrollo integral y a reducir la incidencia de enfermedades
nutricionales a corto a largo plazo.

OPERALIZACIÓN DE VARIABLES

11
VARIABLES DEFINICIÓN INDICADO ESCALA CATEGORÍA ÍNDICE (CLASIFICACIÓN
OPERACIONAL R DEL ESTADO
NUTRICIONAL)
Independiente Nivel de Encuestas Ordinal: Bajo Bajo: 0-5
conocimiento: a los Nivel de Medio Medio: 6-10
Cúmulo de padres. Conocimiento Alto Alto: 11-15
conocimientos que sobre Alimentación
tienen los Saludable.
progenitores de
niños en edad
preescolar al
llevar a cabo la
evaluación.
Dependiente Estado Peso/ Talla. Ordinal: Desviaciones estándar
nutricional: Es la Obesidad. Arriba de +3
situación física que Peso en Clasificación por Sobrepeso Arriba de +2 y +3
se obtiene al Kg. evaluación clínica. Peso normal Entre +2 y -2
evaluar la edad, Desnutrición Abajo de -2 hasta -3
peso y estatura del Estatura en Desnutrición Abajo de -3
niño de 3 a 5 años, cm. severa.
utilizando un Talla alta Arriba de +2
instrumento de Talla normal Entre +2 y -2
medición de altura, Retardo en el Abajo de -2 hasta -3
una báscula y las crecimiento

12
 tablas de referencia Retardo Abajo de -3
proporcionadas por severo en el
la Organización crecimiento
Mundial de la Salud
y el Ministerio de
Salud.
Variables de Edad. Encuestas Nominal. Edad: 3-5
control Genero. a los años.
padres. Masculino y
femenino.
Acceso a recursos Acceso a recursos Si, no.
educativos. educativos sobre
alimentación
saludable.

13
METODOLOGÍA.

TIPO DE ESTUDIO Y DISEÑO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN.

Clasificación del estudio:

Exploratorio: Se pretende investigar el nivel de conocimiento que tienen los padres de familia
sobre la alimentación saludable para niños en edad preescolar y como el conocimiento se
relaciona con el estado nutricional de sus hijos. Sin embargo, no se posee información previa
disponible en el contexto específico del Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel, se trata
de la primera aproximación al tema.

Descriptivo: Analizar el nivel de conocimiento de los padres sobre la alimentación saludable y

la relación con el estado nutricional de los niños. El modelo de estudio en la investigación
busca describir las causas que llevan a los preescolares a un estado nutricional en condiciones
óptimas o deficientes.

Correlacional: En el presente estudio se determinará si hay correlación positiva (a mayor

conocimiento, mejor estado nutricional) o negativa (a menor conocimiento, déficit de estado
nutricional). Además, identificar las variables planteadas que a su vez den respuesta a las
hipótesis descritas.

Representación gráfica:
O1

M r

O2
Donde:
M: preescolares
O1: Nivel de conocimiento de los padres de familia del CDI
O2: Estado nutricional de los niños del CDI
R: Relación

14
Tipo del estudio: Mixto (cualitativo y cuantitativo).

Mixto: Este método se basa en los enfoques cualitativo y cuantitativo para el análisis de datos
con el fin de obtener una comprensión más profunda de las percepciones y actitudes de los
padres en cuanto al conocimiento sobre una alimentación saludable para sus hijos en edad
preescolar.

Cualitativo: El componente cualitativo, mediante entrevistas, ofrece una comprensión más

profunda sobre las percepciones, actitudes y hábitos de los padres en relación con la
alimentación de sus hijos. El enfoque facilita la indagación del "porqué" que subyace a los
datos cuantitativos y permite captar detalles que no se pueden lograr exclusivamente a través
de métodos cuantitativos.

Cuantitativo: El aspecto cuantitativo facilita la evaluación objetiva y estadísticamente válida del

conocimiento que tienen los padres acerca de la alimentación saludable, así como del estado
nutricional de los niños. Mediante la aplicación de encuestas y la realización de mediciones de
peso y talla, es posible recolectar datos numéricos que caracterizan y cuantifican las variables.

POBLACIÓN Y MUESTRA.
 Población:
Padres de familia y niños de 3 a 5 años del Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel.

 Muestra:
La población muestral es conformada por 40 padres de familia y sus hijos en edad preescolar.

Tipo de muestreo:
El tipo de muestreo a utilizar es aleatorio simple, cumpliendo con los parámetros de inclusión y
exclusión establecidos.

Criterios de inclusión:
Niños en edad preescolar (3 a 5 años) que están inscritos en el Centro de Desarrollo Integral
(CDI).
Padres o tutores de niños preescolares que asistan al Centro de Desarrollo Integral (CDI).

15
Padres de familia o tutores que estén dispuesto a participar en la entrevista de la consulta
nutricional.
Los padres que acepten y cumplan con los criterios de inclusión establecidos en la
investigación.

Criterios de exclusión:
Niños menores de 3 años y mayores de 5 años.
Niños que no están inscritos en la institución.
Padres de familia o tutores que no asistan al día de la jornada nutricional.
Padres de familia que no estén dispuestos a participar.

MÉTODOS, TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE

INFORMACIÓN.

MÉTODOS.
Deductivo: La metodología permite un análisis numérico y el uso de un proceso lógico para
llegar a conclusiones basadas en suposiciones. Dentro de la investigación, se aplica para
probar hipótesis acerca del conocimiento de los padres sobre una alimentación sana que
impacte en la salud nutricional de sus hijos.

Inductivo: El estudio realizado tiene como propósito principal evaluar el estado nutricional de
los niños de 3 a 5 años en edad preescolar. Es una investigación de naturaleza mixta a fin de
analizar el conocimiento de los padres sobre una alimentación saludable de los infantes.

Sistemático: El método implica un enfoque estructurado y organizado para la recolección y

análisis de datos, garantizando la consistencia y validez de los resultados obtenidos sobre el
conocimiento de los padres en la alimentación saludable de sus hijos en edad preescolar,
comprendiendo así la relación causa y efecto del estado nutricional del niño.

Técnicas
Entrevista: Recopilar información relevante sobre la investigación de manera analítica
mediante la entrevista nutricional y encuesta a los padres de familia. Se evaluará el
conocimiento sobre una alimentación saludable para sus hijos con el fin de comprender cómo
influye en el estado nutricional de los infantes. Se recolectarán los datos de manera sistemática

16
y específica realizando seguidamente un análisis cuantitativo y cualitativo para descubrir y
comprender la extensión de un posible problema.

Encuesta: La información obtenida son preguntas relacionadas al tema de investigación, las

cuales permiten identificar los datos de naturalidad cualitativa, con el fin de obtener el resultado
acerca del conocimiento que tienen los padres sobre la alimentación saludable para sus hijos
preescolares (ver anexos).

Observación: A través de la técnica de observación, se evalúa el conocimiento nutricional de

los padres mediante los resultados obtenidos de la medición de peso y talla, identificando los
posibles factores que influyen en el estado nutricional del infante.

Bibliográfica: Para llevar a cabo la investigación se consultaron investigaciones nacionales e

internacionales, con el objetivo de ampliar teóricamente el estudio.

PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

La técnica de investigación es el método por el cual se recolectaron los datos para confirmar
las hipótesis propuestas en el estudio. Se validaron los instrumentos a través de las
autoridades de la universidad doctor Andrés Bello (docente de la cátedra y coordinación de la
carrera) a través de una prueba piloto, con el objetivo de detectar alguna dificultad con la
estructuración de los instrumentos ya sea en redacción o comprensión de los ítems planteados.
La evaluación nutricional se desarrolló en la sede del Centro de Desarrollo Integral (CDI) sede
837, regional San Miguel, ubicado en las instalaciones de la Iglesia Santuario de Restauración
Iglesia de Dios, Colonia Esmeralda, San Miguel, San Miguel, El Salvador. Luego de la
validación del instrumento se solicitó permiso a las autoridades, después de la autorización
confirmada se programó una reunión con los padres de familia donde se les explicó el propósito
del estudio, se aseguró confidencialidad y privacidad de los datos que se recolectaron. El
procedimiento para recolección de datos fue de la siguiente manera:

Entrega educativa: se dio inicio con una reunión informativa a los padres o acompañantes del
niño sobre como tener una alimentación sana, durante la charla se dieron a conocer las
instrucciones necesarias para llevar a cabo la evaluación nutricional, se hizo la entrega de
consentimiento informado a los padres o apoderado del menor para aceptar la participación a la

17
investigación, una vez obtenida la firma, se coordinó con la directora de la institución el día y la
hora para la obtención de los datos. Las técnicas que se aplicaron fueron las siguientes:

Entrevista nutricional: Se diseñó un instrumento que combinó las preguntas estructuradas

(encuesta). Este instrumento se realizó para entrevistar a los padres de familia o tutores del
infante lo que permitió recolectar datos.

Evaluación y observación nutricional: según la finalidad de la investigación se utilizó el

instrumento de Gráficas de Crecimiento validado por el MINSAL para conocer el estado
nutricional del niño mediante peso y talla. Para ello se utilizó una báscula para la medición de
peso y talla, se solicitó al niño que se quite los zapatos, objetos pesados y se ubique a la
báscula para la toma del peso en kg, manteniendo una postura erguida y la mirada al frente,
posteriormente se coloca al niño pegado al tallímetro para la toma de estatura en centímetros,
la evaluación se realizó en un lapso de diez minutos por niño.

PLAN DE ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS.

Los datos fueron procesados a través de un equipo de cómputo portátil DELL, Windows 11,
utilizando el programa Microsoft 365 (office). se calcularon frecuencias, porcentajes, medidas y
desviaciones estándar. Los resultados finales se presentaron en tablas y gráficas de barra para
presentar los datos recopilados. se analizaron comparaciones entre el conocimiento de los
padres y el estado nutricional de los niños.

Se realizó el análisis de los resultados utilizando un enfoque mixto, donde la aplicación de este
enfoque proporcionó una visión completa del conocimiento de los padres sobre alimentación
saludable y el estado nutricional de los niños en edad preescolar.

Se llevará cabo el análisis descriptivo por medio de la distribución de frecuencias, tablas y

gráficos. Se realizará comprobación de hipótesis por medio de los datos y formula cuantitativa
de chi cuadrado de Pearson, para determinar si existe relación entre las variables presentadas:
nivel de conocimiento de los padres de familia sobre alimentación saludable y el estado
nutricional de los niños.

18
RESULTADOS.

La información que se ha recogido es de 40 niños preescolares.

CHI- CUADRADO DE PEARSON GL SIGNIFICANCIA

Valor calculado 20.2678 8 p = 0,00936899

Valor crítico 15.5073 0 0

N° de la población 40 0 0

La prueba de chi cuadrado permite identificar la relación de las variables de estudio, por lo
consiguiente se relaciona la dependencia del estado nutricional de los preescolares con el nivel
de conocimiento sobre alimentación adecuada de los padres de familia.

Veredicto de hipótesis:
Hipótesis general
 Existe una relación entre el conocimiento de los padres de familia sobre alimentación
saludable y el estado nutricional de los niños preescolares, que asisten al Centro de
Desarrollo Integral (CDI), por lo tanto, se rechaza la hipótesis nula (No existe una
relación entre el conocimiento de los padres sobre una alimentación adecuada y el
estado nutricional de los niños preescolares, que asisten al Centro de Desarrollo
Integral (CDI) San Miguel.)

Hipótesis específica:
 Se comprueba según el conocimiento evaluado de los padres de familia que el estado
nutricional de los infantes está relacionado con el conocimiento sobre alimentación
saludable de los padres de familia, por lo tanto, se rechaza la hipótesis especifica HO.
(El estado nutricional de los infantes no está relacionado con el conocimiento sobre
alimentación de los padres).

 De acuerdo con el nivel de conocimiento evaluado, se comprueba que el 50% de los

encuestados poseen un nivel de conocimiento bajo y el 30% está en un nivel de
conocimiento medio y solo un 20% está en un nivel de conocimiento alto, por lo que se
observa en los dos primeros niveles, se rechaza la hipótesis específica H1. (Los padres

19
 de familia que llevan a sus hijos al Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel
poseen un amplio conocimiento sobre una alimentación adecuada).
Y se acepta la hipótesis específica Ho. (Los padres de familia que llevan a sus hijos al
Centro de Desarrollo Integral (CDI) San Miguel no poseen un amplio conocimiento
sobre una alimentación adecuada).

 De acuerdo con la evaluación, el 38% de la población estudiada que está en un estado

de malnutrición, se puede comprobar que la información a los padres de familia sobre
una alimentación saludable es importante para mejorar los hábitos alimenticios de los
niños en edad preescolar, lo que contribuye a su desarrollo integral y a reducir la
incidencia de enfermedades nutricionales a corto y a largo plazo, con estos datos se
comprueba la hipótesis específica H1. (La información a los padres de familia sobre una
alimentación saludable es importante para mejorar los hábitos alimenticios de los niños
en edad preescolar, lo que contribuye a su desarrollo integral y a reducir la incidencia de
enfermedades nutricionales a corto y a largo plazo).

La comprobación de la relación de las hipótesis se realizó mediante los análisis siguientes:

HG: Chi cuadrado de Pearson
HE: análisis descriptivo y gráfico.

Tabla 1

V I NIVEL DEL CONOCIMIENTO DE LOS PADRES DE FAMILIA DEL CDI

Categoría Frecuencia %
Bajo 20 50%
Medio 12 30%
Alto 8 20%
Total, general 40 100%

20
 V I NIVEL DEL CONOCIMIENTO DE LOS PADRES DE
FAMILIA DEL CDI
60%
50%
50%

40%
30%
30%
20%
20%

10%

0%
Bajo Medio Alto

En el contexto de la variable del nivel de conocimiento sobre alimentación saludable de los

padres de familia del CDI fue de un 50%, esto indica que los que se encuentran en este nivel
no están informados sobre las necesidades nutricionales de sus hijos, el nivel medio un 30% y
el nivel alto un 20%.
Tabla 2
VD ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS DEL CDI
Estado nutricional Frecuencia %
Obesidad 6 15%
Sobrepeso 1 3%
Peso normal 25 63%
Desnutrición 6 15%
5%
Desnutrición severa. 2

Total 40 100%

21
 VD ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DEL CDI
70%
63%
60%
50%
40%
30%
20% 15% 15%
10% 5%
3%
0%
Obesidad Sobrepeso Peso normal Desnutrición Desnutrición
severa.

En la tabla 2 podemos observar un alto porcentaje en cuanto a malnutrición, en el caso de

obesidad se observa un 15%, de igual manera un 15% de desnutrición y en menor porcentaje
sobrepeso y desnutrición severa, por lo que podemos concluir que el estado nutricional de
niños y niñas en el CDI no es el adecuado.

TABLA 3
Estado nutricional para la talla Frecuencia %
Talla alta 0 0%
Talla normal 36 90%
Retardo en el crecimiento 4 10%
Retardo severo en el crecimiento 0 0%
Total 40 100%

22
 VD ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DEL CDI
90%
90%
60%
30% 10%
0% 0%
0%
ta al o nt
o
al r m nt ie
lla no ie
im im
Ta lla ec re
c
Ta cr c
el el
en en
do ro
tar eve
e s
R do
tar
e
R

La tabla 3 nos muestra el estado nutricional en relación con la talla, en la cual se observa cómo
la mayoría de los niños poseen una talla normal para su edad, donde solamente un 10%
presenta un retardo en el crecimiento. Las causas del retardo en el crecimiento pueden darse
por distintos factores tales como: No recibir la cantidad de calorías suficientes para su edad,
problemas de salud asociados al sistema digestivo que inhiba la absorción correcta de los
nutrientes, intolerancias alimentarias, infecciones, trastornos metabólicos, la estatura puede ser
de origen genético, etc. El análisis de los datos antropométricos manifiesta que el 10% que
posee retardo del crecimiento de estos niños, también tienen desnutrición en P/E. Se puede
decir que una mala alimentación desde que la madre está en el proceso de gestación y la
forma de alimentación desde que el niño nace; influyen en el estado nutricional de los infantes.

Tabla 4
Tabla de contingencia
Relación del conocimiento de los padres de familia, sobre la alimentación saludable en edad
preescolar de los niños de 3 a 5 años y su relación con el estado nutricional, en el Centro de
Desarrollo Integral (CDI) sede 837 de San Miguel, el Salvador, durante el año 2024.
V I Nivel de Conocimiento

Bajo Medio Alto Total

20 12 8 40
50% 30% 20% 100%

23
 V D Estado nutricional
Obesidad (O) 5 1 0 6
13% 3% 0% 15%

Sobrepeso (SP) 0 1 0 1
0% 3% 0% 3%

Normal (N) 6 10 9 25
15% 25% 23% 63%

Desnutrición (D) 3 0 0 6
8% 0% 0% 15%

Desnutrición severa (D/S) 2 0 0 2

5% 0% 0% 5%
40
Total 40% 30% 23% 100%

La tabla 4 relaciona el nivel de conocimiento de los padres de familia sobre la alimentación

saludable y el estado nutricional de los preescolares de CDI, donde se observa que el 50% de
la población tiene un nivel de conocimiento bajo, el 13% de los preescolares tienen obesidad, el
15% un estado nutricional normal, un 8% con desnutrición y un 5% con desnutrición severa; el
30% de la población tienen un nivel de conocimiento medio y el 6% de los preescolares tienen
un estado nutricional deficiente, el 25% tienen un estado nutricional normal; el 20% de los
padres de familia tienen un nivel de conocimiento alto, donde el 23% de los preescolares tienen
un estado nutricional normal.

Tabla 5
Relación del conocimiento de los padres de familia, sobre la alimentación saludable en edad
preescolar de los niños de 3 a 5 años y su relación con el estado nutricional, en el Centro de
Desarrollo Integral (CDI) sede 837 de San Miguel, el Salvador, durante el año 2024.
V I Nivel de conocimiento

Bajo Medio Alto Total

24
 20 12 8 40
50% 30% 20% 100%
V D Estado nutricional
Talla Alta (A) 0 0 0 0
0% 0% 0% 0%

Talla Normal (N) 18 11 7 36

45% 28% 18% 90%

Retardo del crecimiento (R) 3 1 0 4

8% 3% 0% 10%

Retardo severo (R/S) 0 0 0 0

0% 0% 0% 0%
40
Total 53% 30% 18% 100%

En la tabla 5 se nos muestra la relación entre el conocimiento de los padres sobre alimentación
saludable y cómo se relaciona con el estado nutricional de los niños en cuanto a su talla donde
se observa que el 50% de los padres que poseen un conocimiento bajo existe un porcentaje de
45% de preescolares con una talla normal para su edad y un 8% con retardo, en el caso de los
padres que poseen un conocimiento medio se observa un 28% de preescolares con talla
normal y un 3% con retardo para el crecimiento y con padres que poseen un conocimiento alto
los preescolares tienen una talla adecuada para su edad.

Tabla 6

Variable de control niño/as de 3 -5 años del CDI

Categoría Frecuencia %
Femenino (F) 22 55%
Masculino (M) 18 45%
Total, general 40 100%

25
 Variable de control niños y niñas de 3 -5 años del CDI
60%
55%

50%
45%

40%

30%

20%

10%

0%
F M

En la tabla 6 se representa el porcentaje de la población estudiada de los preescolares 55%

fueron niñas y el 45% niños. La muestra representativa de niñas es mayor que la muestra
representativa de los niños, aunque hay una discrepancia menor entre ambos sexos; es
necesario que se aborden las necesidades de manera igualitaria en ambas partes.

GRÁFICAS DEL PORCENTAJE DE LA BASE DE DATOS DE LA ENCUESTA:

1. HG ¿Considera usted que el conocimiento sobre alimentación adecuada es importante para

mantener un buen estado nutricional de su hijo?

Encuestas

Respuestas Frecuencia %

Muy importante 39 98%

Importante 1 3%

Poco importante 0 0%

40 100%

26
2. HG ¿Conoce los tiempos adecuados para la alimentación de su hijo?

Respuestas Frecuencia %

Si 23 58%

No 10 25%

No estoy seguro 7 18%

40 100%

27
3. HG ¿Sabe cuántas porciones de frutas y verduras se recomiendan diariamente para un niño
en edad preescolar?

Respuestas Frecuencia %

Si 13 33%

No 15 38%

No estoy seguro 12 30%

40 100%

4, HG ¿Cree que su conocimiento sobre una alimentación adecuada ha influido en la salud y el

crecimiento de su hijo?

Respuestas Frecuencia %

Si 27 68%

No 4 10%

No estoy seguro. 9 23%

40 100%

28
5. HG ¿Como calificaría su conocimiento sobre una alimentación adecuada para su hijo en una
escala de 1 al 5, donde 1 es muy bajo y 5 es muy alto?

Respuestas Frecuencia %

1 bajo 3 8%

2 muy bajo 5 13%

3 intermedio 23 58%

4 alto 7 18%

5 muy alto 2 5%

40 100%

29
6. HE1 ¿Conque frecuencia se asegura de que su hijo consuma una variedad de alimentos
(proteínas, carbohidratos, grasas saludables, vitaminas y minerales) en sus comidas diarias?

Respuestas Frecuencia %

Siempre 1 3%

Frecuentemente 21 53%

No entiendo cuál es la
18 45%
variedad de alimentos

40 100%

30
7. HE1 ¿Como describiría la alimentación actual de su hijo?

Respuestas Frecuencia %

Excelente 4 10%

Bueno 15 38%

Regular 21 53%

Malo 0 0%

40 100%

8. HE1 ¿Con que frecuencia usted lee información sobre nutrición?

Respuestas Frecuencia %

Muy frecuentemente 3 8%

Frecuentemente 19 48%

Nunca 18 45%

40 100%

31
9. HE2 ¿Conoce usted cuales son los diferentes grupos de alimentos y las porciones
recomendadas para su hijo?

Respuestas Frecuencia %

Si 19 48%

No 21 53%

40 100%

32
10. HE2 ¿Está al tanto de los efectos negativos de una dieta alta en azucares y golosinas en la
salud de su hijo?

Respuestas Frecuencia %

Si 32 80%

NO 8 20%

40 100%

11. HE2 ¿Participa en la charlas o talleres sobre alimentación saludable que se ofrece en el
Centro de Desarrollo Integral (CDI)?

Respuestas Frecuencia %

Si 15 38%

No 8 20%

No se han ofrecido
17 43%
charlas o talleres

40 100%

33
12. HE3 ¿Ha recibido información específica sobre alimentación saludable desde que su hijo
asiste al Centro de Desarrollo Integral (CDI)?

Respuestas Frecuencia %

Si 10 25%

No 30 75%

40 100%

34
13. HE3 ¿Cree que recibir información sobre nutrición ayudaría a reducir la incidencia de
enfermedades nutricionales (obesidad, desnutrición) en su hijo?

Respuestas Frecuencia %

Si 40 100%

No 0 0%

40 100%

14. HE3 Considera usted que recibir información acerca de alimentación saludable ayuda a
mejorar los hábitos alimenticios en sus hijos?

Respuestas Frecuencia %

Si 40 100%

No 0 0%

40 100%

35
15. HE3 ¿Con que frecuencia implementa las recomendaciones de alimentación saludable que
ha recibido?

Respuestas Frecuencia %

Siempre 15 38%

Frecuentemente 11 28%

No he recibido información sobre

las recomendaciones 14 35%
alimenticias.

40 100%

16. HE3 ¿Qué tan importante considera usted la educación nutricional a padres de familia en
centros escolares o guarderías?

36
 Respuestas Frecuencia %

Muy importante 38 95%

Importante 2 5%

Sin importancia 0 0%

40 100%

ANÁLISIS GENERAL DE RESULTADOS.

La población estudiada fue conformada por 40 padres de familia y sus hijos en edad
preescolar. De acuerdo con la encuesta realizada el 98% de la población asume que es muy
importante el conocimiento sobre alimentación adecuada para mantener un buen estado
nutricional de sus hijos, aunque por falta de información nutricional la mayoría desconoce los
tiempos adecuados para la alimentación, el 38% no sabe las porciones de frutas y verduras
que se recomiendan diariamente para un niño en edad preescolar y el 30% está seguro si es
correcta la alimentación que su hijo está ingiriendo. Aun así, un 68% está consciente que su
conocimiento sobre alimentación saludable influye en la salud y desarrollo de su hijo, debido a
la falta de conocimiento sobre las porciones adecuadas y los tiempos de comida que el
preescolar debe de consumir existe un alto porcentaje de malnutrición con un 13% en
desnutrición y retardo en el crecimiento.

Los padres de familia en estudio el 58% se auto percibe con un conocimiento intermedio sobre
una alimentación adecuada y el 13% de la población se califica con un conocimiento muy bajo
en cuanto a la alimentación de su hijo donde manifiestan la falta de acceso a información sobre

37
nutrición; el cual puede ser uno de los factores claves para la deficiencia sobre los temas
nutricionales.

Esto se ve reflejado en la variedad y calidad del consumo de los diferentes grupos de alimentos
que los preescolares llevan en su dieta diaria. Donde el 45% de los padres expresan
desconocer cuales son los diferentes grupos de alimentos, por lo tanto, existe un riesgo de que
los niños puedan desarrollar enfermedades de aspecto nutricional a corto mediano y largo
plazo; los padres describen que la alimentación actual de su hijo no es la adecuada
categorizándola en una escala de excelente, bueno, regular y malo en el cual se observa un
53% en la categoría regular.

Uno de los motivos de la deficiencia de la alimentación de los infantes es la frecuencia con que
los padres suelen informarse sobre temas nutricionales. La razón de incidencia de malnutrición
infantil es debido a la poca información nutricional que poseen los padres de familia, reflejando
un 45% que expresa nunca haber leído información sobre nutrición. Es importante que los
padres de familia conozcan los diferentes grupos de alimentos y las porciones recomendadas
que debe consumir su hijo en el cual se observa que un 53% lo desconoce.

La dieta alta en azucares, grasas saturadas y golosinas son los factores desencadenantes de
las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), por lo que es vital que los padres de
familia conozcan de los efectos negativos que estas puedan ocasionar en la salud de sus hijos,
el 80% de los encuestados están al tanto de estos efectos, por lo que es importante que el CDI
trabaje con charlas y talleres nutricionales para poner en práctica los buenos hábitos
alimenticios y así disminuir los casos de DM, HTA, problemas cardiovasculares, entre otras
enfermedades de origen nutricional.

El 43% de los padres de familia manifestaron no haber participado en charlas y talleres

nutricionales en el CDI; ni en otras instituciones, el 20% totalmente no y el 38% manifestaron
que sí, pero era la primera charla que habían recibido, debido a que la jornada nutricional para
la recolección de datos comenzó con una entrega educativa con el tema principios sobre una
alimentación saludable, el 75% de la población dijeron que no han recibido información
específica desde que han asistido a la institución, con estos datos se concluye que no han
recibido la información necesaria para el cuidado nutricional de sus hijos en edad preescolar.

38
A pesar de que los padres de familia no han sido capacitados por las entidades
correspondientes, el 100% de los encuestados cree que recibir información sobre nutrición
ayudaría a reducir la incidencia de enfermedades nutricional (obesidad, desnutrición, HTA,
entre otras), en sus hijos. En el 2021, el Banco Mundial informa que en El Salvador la
incidencia de ECNT es alta desde mediados de la década, un estudio reveló que las principales
causas de muerte prematura son las ECNT, en la población adulta salvadoreña. Por lo que es
esencial la información continua a los padres de familia en cuanto a los cuidados nutricionales
desde temprana edad para contribuir a la erradicación de estas enfermedades en las próximas
décadas.

El 100% de los encuestados a mostrando una actitud positiva en cuanto a recibir información
acerca de alimentación saludable, por razones que esto ayuda a mejorar los hábitos
alimenticios en sus hijos. En el artículo 4 la Ley Nacer con Cariño en el ítem 1 se enfoca en la
alimentación complementaria, que se define como la incorporación gradual de otros alimentos
a la niña y en el niño, los cuales complementan la alimentación con el seno materno que está
recibiendo, en el ítem 18 se enfoca en la lactancia exclusiva donde explica que no se deben
introducir otros alimentos durante los primeros seis meses de vida; debido que no hay una
maduración completa del sistema digestivo, esto con el fin de proteger de las ECNT a la vida
humana desde el embarazo hasta los primero 1000 días de vida. Es importante que los padres
de familia reciban la información continua desde la etapa del embarazo para concientizarlos de
los efectos negativos que conlleva una malnutrición desde temprana edad.

Habiendo descrito la importancia de recibir información sobre alimentación saludable y la falta

de implementación de charlas y talleres en el CDI, la población encuestada manifiesta
implementar con frecuencia las pocas recomendaciones que han recibido anteriormente en
algunas entidades públicas, cuando llevan a sus hijos a control dijeron haber recibido poca
información sobre temas de nutrición; donde el 35% dijo no haber recibido información sobre
las recomendaciones alimentarias. De esta forma habiendo observado la falta de estos
recursos es necesario implementar programas relacionados a nutrición que ayuden a subsanar
estas carencias en cuanto al nivel de conocimiento de los padres de familia y así mejorar el
estado nutricional de los niños y niñas que asisten al CDI.

De acuerdo con la encuesta se observa que los padres de familia consideran muy importante la
educación nutricional en centros escolares y guarderías. Tomando en cuenta la opinión de los

39
padres que asistieron a la jornada nutricional implementada, se ampliaría la información con
temas nutricionales a este sector de la población salvadoreña

Los padres de familia deben estar informados desde todos los puntos importantes al cuidado
de la salud de sus hijos, de acuerdo con los hallazgos hay un porcentaje considerable de
malnutrición y el otro porcentaje que en teoría tiene un diagnóstico normal, un porcentaje
considerable está en riesgo de desnutrición y sobrepeso según el análisis de las curvas de
crecimiento.

La investigación confirma la importancia de mejorar el conocimiento de los padres sobre

alimentación saludable para erradicar los malos hábitos alimenticios en la niñez y reducir el
riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en el futuro.

40
CONCLUSIÓNES.

En la investigación que se llevó a cabo por el equipo investigador de la Universidad Dr. Andrés
Bello (UNAB) en el Centro de Desarrollo Integral (CDI), se identificaron diferentes problemas en
cuanto a malnutrición debido a la relación que tiene el estado nutricional de los niños con el
conocimiento que tienen los padres de familia sobre alimentación saludable. Muchos niños
están siendo alimentados sin conocimiento alguno sobre alimentación saludable por parte de
los padres o cuidadores, ya que persisten muchos factores como: económicos, sociales y
culturales lo cuales conllevan a una deficiencia nutricional que implica el desarrollo de
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).

El hallazgo principal del estudio revela que si existe una estrecha relación entre el conocimiento
sobre alimentación saludable de los padres de familia y el estado nutricional de sus hijos del
Centro de Desarrollo Integral (CDI) mostrado en la evidencia estadística. Por lo que podemos
decir que existe relación. Esta evidencia no se puede comparar con otras investigaciones
debido a que no hay estudios similares a lo investigado actualmente, pero se demuestra que
los conocimientos altos son un factor protector contra la malnutrición infantil, y por los
consiguiente un desarrollo integral de los infantes, donde se determina que el 20% de los
padres de familia con un nivel de conocimiento alto sobre alimentación saludable el 18% de sus
niños tienen un estado nutricional normal. Estos padres tienen la probabilidad de tener hijos sin
enfermedades de origen nutricional en comparación con aquellos padres con un nivel de
conocimiento bajo y nivel medio.

Los padres cuyo conocimiento es bajo y medio tienen mayor probabilidad de que sus hijos se
vean perjudicados en su desarrollo integral e interferir en su aprendizaje además de debilitar su
sistema inmunológico y con esto aumentar el riesgo de infecciones y en muchos casos la
muerte. Según la UNICEF, muchos estudios realizados advierten que las malas prácticas
alimentarias comienzan desde los primeros días de vida de un niño, iniciando desde la
lactancia materna exclusiva en menores de 6 meses la correcta creación de hábitos

41
alimenticios en esta etapa es crucial para un óptimo desarrollo físico y mental que contribuya a
la prevención de (ECNT).2

El rol que tiene los padres de familia para con sus hijos es de vital importancia, ya que de ellos
depende garantizar un buen desarrollo físico integral, así como también un buen estado de
salud a largo plazo. La desnutrición y el sobrepeso en los niños son un problema importante de
salud pública, ya que estas condiciones conllevan a un estado crítico que causa una amplia
gama de morbilidad futura.

Esta investigación puede ser de gran utilidad para implementar estrategias que ayuden a
reducir los problemas de salud nutricional en la población desde la edad preescolar. Algunas de
las estrategias a implementar pueden ser la creación de talleres nutricionales en centros
escolares públicos y privados, guarderías, etc., para los padres de familia en cuanto a los
cuidados nutricionales de la población salvadoreña más joven. Los resultados tienen el
potencial de reflejar lo que ocurre en la alimentación del preescolar, aunque se requiere de más
investigaciones que permitan dimensionar el impacto del nivel de conocimientos sobre
alimentación saludable de los padres de familia y el estado nutricional de los niños.

Según los análisis obtenidos, se concluye que el nivel de conocimiento según la escala bajo,
medio y alto influye en el estado nutricional de los niños en etapa preescolar donde los padres
son los protagonistas del reflejo del estado de salud de estos niños, por lo tanto, es importante
que los progenitores estén constantemente informados sobre las consecuencias que conlleva
una malnutrición a corto mediano y largo plazo. Habiendo encontrado el 15% con desnutrición,
el 15% con obesidad y el 63% con estado nutricional normal que de estos un porcentaje alto
presenta riesgo de malnutrición, en conclusión, se observa la influencia que tienen los padres
de familia en la alimentación infantil. Ya que ellos son un modelo autoritario o permisivo para la
elección de la alimentación de los niños en cuanto a los tiempos de alimentación y las
porciones que deben consumir según la edad de los niños.

Los modelos de alimentación aplicados por los progenitores pueden estar basados en la
disponibilidad de alimentos en el hogar, tradiciones familiares y el acceso a los medios de

2
La mala alimentación perjudica la salud de los niños en todo el mundo, advierte UNICEF. (2019, October 15).
UNICEF. Retrieved October 20, 2024, from https://www.unicef.org/es/comunicados-prensa/la-mala-alimentaci
%C3%B3n-perjudica-la-salud-de-los-ni%C3%B1os-en-todo-el-mundo-advierte.
42
comunicación en la interacción con los niños durante la comida como un estímulo condicionado
que se asocie al deseo de la ingesta alimentaria.

Respecto al estado nutricional de estos niños se pudo identificar que el estado nutricional en
general no está en condiciones óptimas y esto es por la relación que tiene el conocimiento que
tienen los padres de familia sobre alimentación saludable con el estado nutricional de los niños
que dependen de una alimentación asistida.

43
RECOMENDACIONES

 Realizar y ejecutar diseños de programas educativos sobre temas nutricionales, que

vayan dirigidos a los padres o cuidadores en el centro integral CDI para proporcionar
información clara y accesible sobre la importancia de una alimentación saludable y
conocer de qué manera afecta el desarrollo integral de los niños.

 Implementar talleres prácticos en cuanto a la correcta selección de alimentos,

preparaciones de comida y las diferentes técnicas culinarias para capacitar a los padres
de familia y promover una correcta alimentación acorde a la edad del niño en edad
preescolar.

 Monitorear en la medida de lo posible con evaluaciones nutricionales el estado de salud

de los niños relacionado a su peso, talla y estado nutricional en general, realizado por
personal capacitado para que brinde la intervención profesional de acuerdo con las
necesidades nutricionales.

 El CDI debe de crear diseños digitales tales como imágenes ilustrativas basadas en
guías alimentarias que faciliten la comprensión de recetas saludables y material
educativo de apoyo para los padres o cuidadores del centro integral CDI.

 El CDI debe acudir a las instituciones para solicitar talleres prácticos, para los padres de
familia que tienen a sus hijos inscritos en la institución.

 La Universidad Dr. Andrés Bello debe implementar talleres prácticos que beneficien a
este tipo de instituciones, que a su vez ayuden en la práctica profesional de los
estudiantes de licenciatura en nutrición

 Los estudiantes de licenciatura en nutrición en conjunto con la Universidad Dr. Andrés

Bello deben implementar proyectos sociales en pro de la educación nutricional que

44
 beneficie a los padres de familia y sus hijos de las sedes del Centro para el Desarrollo
Integral (CDI) o a instituciones similares.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Molina, P., Gálvez, P., Stecher, M. J., Vizcarra, M., Coloma, M. J., & Schwingel, A. (2021, abril
21). La influencia familiar en la práctica de alimentación materno infantil de familias vulnerables
de la región metropolitana de Chile. PubMed. Retrieved May 7, 2024, from
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34144427/.

Núñez, T., & Albert, J. (2022, 03 24). Conocimiento de las madres sobre alimentación saludable
en preescolares de 3 a 5 años que asisten a la institución educativa inicial Virgen de la Merced
Ancón noviembre 2019. Repositorio Universidad Privada San Juan Bautista. Retrieved May 7,
2024, from https://upsjb.edu.pe/handle/20.500.14308/3718

Alva Arteaga, J. d. C., Sánchez Arteaga, D. L., & Valdiviezo Campos, D. J. E. (2024, February
12). Impacto del programa “Nutri Lonchera” en niños preescolares de la I.E N.º 252 “Niño
Jesús”- Trujillo. Repositorio de la Universidad César Vallejo. Retrieved May 7, 2024, from
https://ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/133093?show=full

Tarazona Rueda, G. D. P. (2021, diciembre 28). Conocimiento materno en alimentación

saludable y el estado nutricional en los niños preescolares. SciELO. Retrieved May 10, 2024,
from http://www.scielo.or g.pe/scielo.php?pid=S1025-55832021000400269 script=sci_arttext

Núñez Martínez, B. E., & Meza Miranda, E. (2020, abril). Asociación entre nivel de
conocimiento y prácticas de cuidadores de niños de 2 a 5 años sobre la alimentación infantil.
Scielo. https://doi.org/10.18004/mem.iics/1812-9528/2020.018.01.47-054

UNICEF. Niños, alimentación, nutrición: Crecer bien en un mundo en transformación. Estado

Mundial de la Infancia, 2019 [Citado 15 febrero 2021]. Retrieved May 10, 2024, from
https://www.unicef.org/media/61091/file/Estado-mundial-infancia-2019-resumen-ejecutivo.pdf.

Raymond, J. L., Mahan, L. K., & Morrow, K. (2021). Krause. Dietoterapia (15 ed.) (J. L.
Raymond & K. Morrow, Eds.). Elsevier.

45
Ignacio Ros, A., & Gonzalo Botija, A. (2023). Nutrición en los niños en edad preescolar y
escolar. Retrieved 6, 2024,
from https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/37_nutricion_escolar.pdf.
Retraso del crecimiento (para Padres) | Nemours KidsHealth. (n.d.). Kids Health. Retrieved
October 21, 2024, from https://kidshealth.org/es/parents/failure-thrive.html.

46
 CICLO 1 FEBRERO Marzo Abril Mayo Junio
Fechas 23 1 9 16 23 4 8 16 26 10 13 16 26 24 25 27 28 31 1 4 7 12 15
ACTIVIDADES
Elección del tema para
investigación.
Delimitación del problema.
Planteamiento y
enunciado.
Búsqueda de fuentes
bibliográficas
Revisión bibliográfica
Elaboración de
Introducción,
planteamiento del
problema, enunciado,
Justificación y Objetivos
de la investigación
Revisión de Introducción,
planteamiento del
problema, enunciado,
Justificación y Objetivos
de la investigación
Elaboración del marco
teórico
Revisión de marco teórico
Elaboración de PPT para
presentación de
anteproyecto
Presentación pública de
los avances de la
investigación.

CRONOGRAMA

47
 CICLO 2 Julio Agosto Septiembre Octubre
Fechas 10 16 7 13 17 20 27 1 3 7 16 17 19 21 22 23 24 27 28 2 5 8 9 11 12 13 15 22
Elaboración de metodología de
la investigación
Revisión de metodología
Elaboración de instrumento de
recolección de datos
Revisión de instrumento de
recolección de datos (prueba
piloto)
Revisión de instrumento de
recolección de datos
Elaboración de carta para
solicitud de permiso al CDI
Envío de carta para evaluación
Realización de prueba piloto
con alumnos de 2° año de
licenciatura en Nutrición
Autorización y firma de carta
para solicitud de permiso al CDI
Reunión, entrega de carta y
planeación de la ejecución del
proyecto con la directora del
CDI
Ejecución del proyecto para
recolección de datos
Elaboración de matriz para
tabulación de datos
Conteo y revisión de datos
recolectados
revisión de datos

48
antropométricos
Elaboración de tablas
dinámicas de las bases de
datos
revisión y corrección de fichaje
clínico según curvas de
crecimiento
Análisis e interpretación de
datos
revisión de tabulación por el
docente
Elaboración de presupuesto
Elaboración de cronograma
Elaboración de conclusión y
recomendaciones
Revisión de conclusiones y
recomendaciones
Revisión de cronograma y
presupuesto

49
 PRESUPUESTO

PRESUPUESTO
DECORACIÓN
PRODUCTO Cantida
Precio unitario Total
d
Globos de frutas 9 $ 1.00 $ 9.00
Globos con acabado perlado 1 $ 1.00 $ 1.00
Papel lustre para manualidad $ 7.46 $ 7.46
Bolsón 1 $ 1.00
KIT
Bolsas 50 $ 0.50 $ 25.00
Tóper 8 $ 0.25 $ 2.00
Tóper 14 $ 0.50 $ 7.00
Tóper 15 $ 0.25 $ 3.75
Tóper 7 $ 0.80 $ 3.50
Depósitos reutilizables 5 $ 1.50 $ 7.50
Bolsas para almacenar los jabones 2 $ 1.00 $ 2.00
Jaboncito paquete x 4 unidades 10 $ 1.00 $ 10.00
Galleta gama Zafarí 5 $ 1.50 $ 7.50
Sorpresa americana p/niña 2 $ 2.50 $ 5.00
Sorpresa americana p/niño 2 $ 2.50 $ 5.00
Bolsa de regalo de papel 2 $ 1.00 $ 2.00
Set de 4 vasos plásticos 12 $ 1.50 $ 18.00
Set de juguetes plásticas 3 $ 2.80 $ 8.40
Vitadack 16 $ 0.60 $ 9.60
Zinc elemental pediátrica en suspensión 24 Donados
REFRIGERIOS
Sandias 4 $ 2.00 $ 8.00
Melones 3 $ 1.75 $ 5.25
Piñas 2 $ 2.00 $ 4.00
Papayas 2 $ 2.00 $ 4.00
Rosa de Jamaica 2 $ 2.70 $ 5.40

50
Bolsa de zanahorias 1 $ 2.00
Repollo 1 $ 1.50
Bolsa/sándwich 3 $ 0.50 $ 1.50
Mayonesa del chef 2 $ 1.67 $ 3.34
Pepinesa sándwich pequeña 1 $ 3.65
Pan de barra blanco Monarca 10 $ 1.59 $ 15.90
Pechugas de pollo (tienda Arely) 10 $ 2.25 $ 22.50
Libas de azúcar (tienda Arely) 3 $ 0.70 $ 2.10
Paquete de bolsas para fresco 1 $ 0.85
Servilletas (tienda Arely) 1 $ 0.75
Chiles verdes para cocinar el pollo 3 $ 1.00
paquetes de vasos para frutas 2 $ 8.00 $ 16.00
Tenedores descartables 2 $ 1.00 $ 2.00
Paquetes de agua en bolsa 2 $ 1.25 $ 2.50
Pepinesa (Tienda Edgardo) bolsas
3 $ 1.87 $ 5.61
pequeñas
Mano de obra para los panes, cortar frutas $ 25.00
IMPRESIONES
Fotocopias de prueba piloto 30 $ 0.15 $ 4.50
Folletos de guía alimentaria 45 $ 1.00 $ 45.00
fotocopias a colores de folletos de gráficas
8 $ 0.35 $ 2.80
de crecimiento
Fotocopias de números para orden de
5 $ 1.12 $ 5.60
llegada de los asistentes
Fotocopias de folletos de las encuestas 45 $ 0.15 $ 6.75
Fotocopias de distribución de atención por
cada responsable de los integrantes del 4 $ 0.05 $ 0.20
equipo investigador
Fotocopias de fichaje nutricional 45 $ 0.05 $ 2.25
Fotocopias de consentimiento informado 45 Copias en el CDI sin costo

OTROS
lapiceros y tallímetros $ 7.00 $ 7.00
Total $ 341.66

51
ANEXOS

ANEXO 1. CARTAS DE SOLICITUD DE PERMISOS AL CDI

52
 ANEXO 2. CONSENTIMIENTO INFORMADO
CONSENTIMIENTO INFORMADO

UNIVERSIDAD DR. ANDRÉS BELLO FACULTAD DE CIENCIAS DE

LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Análisis del conocimiento de los padres de familia sobre la alimentación saludable en edad
preescolar de los niños de 3 a 5 Años y su relación con el estado nutricional, en el Centro de
Desarrollo Integral (CDI) sede 837, San Miguel, El Salvador, Durante el Año 2024

El equipo investigador le invita a participar en un estudio de investigación para explorar el

conocimiento de los padres sobre la alimentación saludable y su relación con el estado
nutricional de los niños en edad preescolar. Este estudio se llevará a cabo en la sede del
Centro de Desarrollo Integral (CDI) sede 837, regional San Miguel, en las instalaciones de la
Iglesia Santuario de Restauración Iglesia de Dios, Colonia Esmeralda, San Miguel, San Miguel,
El Salvador.

Si decide participar en el estudio, se le pedirá que complete una encuesta sobre sus
conocimientos y prácticas relacionadas con la alimentación saludable. Además, serán invitados
a participar en la entrevista nutricional para explorar más a fondo sus percepciones y
experiencias en cuanto a sus conocimientos sobre alimentación saludable. También se
realizarán mediciones de (peso y talla) a su hijo/a para evaluar el estado nutricional. Todas las
mediciones y cuestionarios las realizará personal capacitado y siguiendo protocolos
estandarizados.

No se anticipan riesgos significativos por participar en este estudio. La información

proporcionada ayudará a comprender mejor la relación entre el conocimiento de los padres
sobre la alimentación saludable y el estado nutricional de los niños. Su participación contribuirá
a mejorar las estrategias de nutrición y educación en el Centro de Desarrollo Integral (CDI).

Toda la información recopilada será tratada con estricta confidencialidad. Los datos se
almacenarán en una base de datos segura y solo serán accesibles para el equipo de

53
investigación. Los resultados del estudio y fotografías se presentarán de manera agregada, sin
identificar a los participantes individualmente.

Su participación en este estudio es completamente voluntaria. Puede optar por no participar o

retirarse en cualquier momento sin ninguna consecuencia negativa para usted o su hijo/a.

Por favor, lea y firme el siguiente formulario si está de acuerdo en participar en el estudio y en
que se realicen las evaluaciones respectivas a su hijo/a.

Formulario de Consentimiento Informado

Yo,___________________________________________________________________,he
leído y comprendido la información proporcionada sobre el estudio titulado "Análisis del
Conocimiento de los Padres de Familia sobre la Alimentación Saludable en Edad Preescolar de
los Niños de 3 a 5 Años y su Relación con el Estado Nutricional, en la sede del Centro de
Desarrollo Integral (CDI), regional San Miguel, en las instalaciones de la Iglesia Santuario de
Restauración Iglesia de Dios, Colonia Esmeralda, San Miguel, San Miguel, El Salvador.

Entiendo que mi participación es voluntaria y que puedo retirarme en cualquier momento sin
consecuencias negativas.
Doy mi consentimiento para:

 Participar en la entrevista nutricional.

 Participar en el cuestionario sobre alimentación saludable.

 Permitir que se realicen mediciones de peso y talla a mi hijo/a.

Nombre del Padre/Madre/Tutor: ___________________________________

Firma del Padre/Madre/Tutor: ______________________________

Fecha: _________________________

Este formulario de consentimiento debe ser leído y firmado antes de participar en el estudio.
Gracias por su tiempo y colaboración.

54
 ANEXO 3. INSTRUMENTO ENCUESTA PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

UNIVERSIDAD DR. ANDRÉS BELLO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Dirigido a: padres de familia con niños de 3 a 5 años que asisten al Centro de Desarrollo
Integral (CDI)

Objetivo: analizar el conocimiento de los padres de familia, sobre la alimentación saludable en

edad preescolar de los niños de 3 a 5 años y su relación con el estado nutricional, en el Centro
de Desarrollo Integral de San Miguel, El Salvador, durante el año 2024.

Indicaciones: Seleccione la respuesta que mejor se adapte a su realidad.

1. HG ¿Considera usted que el conocimiento sobre alimentación adecuada es importante para

mantener un buen estado nutricional de su hijo?
 Muy importante
 Importante
 Poco importante
2. HG ¿Conoce los tiempos adecuados para la alimentación de su hijo?
 Si
 No
 No estoy seguro
3. HG ¿Sabe cuántas porciones de frutas y verduras se recomiendan diariamente para un
niño en edad preescolar?
 Si
 No
 No estoy seguro
4. HG ¿Cree que su conocimiento sobre una alimentación adecuada ha influido en la salud y
el crecimiento de su hijo?
55
  Si
 No
 No estoy seguro.
5. HG ¿Como calificaría su conocimiento sobre una alimentación adecuada para su hijo en
una escala de 1 al 5, donde 1 es muy bajo y 5 es muy alto?
 1 bajo
 2 muy bajo
 3 intermedio
 4 alto
 5 muy alto
6. HE1 ¿Conque frecuencia se asegura de que su hijo consuma una variedad de alimentos
(proteínas, carbohidratos, grasas saludables, vitaminas y minerales) en sus comidas
diarias?
 Siempre
 Frecuentemente
 No entiendo cuál es la variedad de alimentos
7. HE1 ¿Como describiría la alimentación actual de su hijo?
 Excelente
 Bueno
 Regular
 Malo
8. HE1 ¿Con que frecuencia usted lee información sobre nutrición?
 Muy frecuentemente
 Frecuentemente
 Nunca
9. HE2 ¿Conoce usted cuales son los diferentes grupos de alimentos y las porciones
recomendadas para su hijo?
 Si
 No
10. HE2 ¿Está al tanto de los efectos negativos de una dieta alta en azucares y golosinas en la
salud de su hijo?
 Si
 NO

56
11. HE2 ¿Participa en la charlas o talleres sobre alimentación saludable que se ofrece en el
Centro de Desarrollo Integral (CDI)?
 Si
 No
 No se han ofrecido charlas o talleres

12. HE3 ¿Ha recibido información específica sobre alimentación saludable desde que su hijo
asiste al Centro de Desarrollo Integral (CDI)?
 Si
 No
13. HE3 ¿Cree que recibir información sobre nutrición ayudaría a reducir la incidencia de
enfermedades nutricionales (obesidad, desnutrición) en su hijo?
 Si
 No
14. HE3 Considera usted que recibir información acerca de alimentación saludable ayuda a
mejorar los hábitos alimenticios en sus hijos?
 Si
 No
15. HE3 ¿Con que frecuencia implementa las recomendaciones de alimentación saludable que
ha recibido?
 Siempre
 Frecuentemente
 No he recibido información sobre las recomendaciones alimenticias.
16. HE3 ¿Qué tan importante considera usted la educación nutricional a padres de familia en
centros escolares o guarderías?
 Muy importante
 Importante
 Sin importancia

57
ANEXO 4. INSTRUMENTOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL A LOS NIÑOS DEL CDI

CURVAS DE CRECIMIENTO MINSAL

58
59
60
61
62
63
 ANEXO 5. CODIFICACIONES PARA BASE DE DATOS DE CATEGORÍAS DE ESTADO
NUTRICIONAL

P/E T/E
1 Peso normal 4 Talla alta
2 desnutrición 5 Talla normal
3 desnutrición severa 6 Retardo en el crecimiento
Retardo severo en el
IMC/T 5 AÑOS 7 crecimiento
13 Obesidad
14 Sobrepeso
P/T
15 Peso normal
8 Obesidad
16 Desnutrición o delgadez
9 Sobrepeso
17 Desnutrición severa
10 Peso normal
11 Desnutrición
T/E 5 AÑOS
12 Desnutrición severa.
18 Talla alta
19 Talla normal
20 Retardo en talla
21 Retardo severo

ANEXO 6. DATOS ANTROPOMÉTRICOS DE LOS NIÑAS Y NIÑAS DEL CDI

NIÑAS Y NIÑOS
N° DE
Pacient Edad: Peso Talla Diagnóstico
e años/meses en kg en cm Sexo
P/ T/ IMC/T T/E
Edad E E P/T 5A 5A
Estado
CODIFICACIONES nutricional
5años/
1 5meses 16.5 106 F 15 19 N
2 4 años 15 103 M 1 5 10 N
64
 4años
3 /7meses 15 99 M 1 5 10 N
4años
4 /4meses 16 107 F 1 5 10 N
5 3años /1mes 16 99 M 1 5 10 N
6 4años /1mes 16 101 M 1 5 10 N
3años/
7 6meses 15 99 M 1 5 10 N
8 4 años 17 107 F 1 5 10 N
4años
9 /9meses 17 105 M 1 5 10 N
5años
10 /7meses 29 116 F 13 19 O
4años/
11 8meses 16 99 F 1 5 10 N
4años
12 /6meses 13 97 M 2 6 10 D
5años
13 /11meses 17 110 M 15 19 N
4años
14 /2meses 14 98 M 1 5 10 N
4años
15 /10meses 11 108 F 3 5 12 DS
16 5años 17 107 M 1 5 10 N
4años
17 /10meses 25 98 F 1 6 8 O
18 5años 13 98 F 2 6 10 D
4años
19 /3meses 16 101 F 1 5 10 N
4 años/
20 6meses 14 105 F 1 5 11 D
21 18 105 M 1 5 10 N
4 años /10

65
 meses
22 5 años 17 105 F 1 5 10 N
23 5 años 13 105 F 2 5 11 D
24 5 años 18 107 F 1 5 10 N
5 años /10
25 meses 26 114 F 13 19 O
5 años /3
26 meses 16 110 M 15 19 N
3 años /3
27 meses 12 94 M 2 6 11 D
3 años /3
28 meses 18 100 M 1 5 9 SP
4años
29 /7meses 13 102 M 2 5 11 D
3años
30 /4meses 14 97 F 1 5 10 N
31 5años 19 105 F 1 5 10 N
32 5años 16 108 M 1 5 10 N
5años
33 /5meses 32 121 F 13 19 O
34 5años /1mes 15.5 103 F 15 19 N
5años
35 /8meses 24 108 F 13 19 O
36 5años 13 107 F 2 5 12 D
37 5años 1mes 20 111 M 15 19 N
38 3años 1mes 15 95 F 1 5 10 N
39 4años 9meses 17 103 M 1 5 10 N
40 5años 1mes 26 112 F 13 19 O

66
ANEXO 7. GRÁFICAS DE PORCENTAJES DE ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN CURVAS
DE CRECIMIENTO

Clasificación en niños y
PESO PARA LA EDAD EN NIÑAS Y
% niñas/según gráficas de
NIÑOS DE 2 Y MENOR DE 5 AÑOS
crecimiento.
Peso normal 23 77% Entre +2 y -2 DE
Desnutrición 6 20% Abajo de -2 hasta -3 DE
Desnutrición severa 1 3% Abajo de -3 DE
Total 30 100%

90%
80% 77%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
20%
10% 3%
0%
Peso normal Desnutrición Desnutrición severa

Estado nutricional

Clasificación en niños y
TALLA PARA LA EDAD EN NIÑAS Y NIÑOS DE
% niñas/según gráficas de
2 Y MENOR DE 5 AÑOS
crecimiento.
Talla alta 0 0% Arriba de +2 DE
Talla normal 26 87% Entre +2 y -2 DE
Retardo en el crecimiento 4 13% Abajo de -2 hasta -3DE
Retardo severo en el crecimiento 0 0% Abajo de -3 DE
Total 30 100%

67
 87%
90%
60%
30% 13%
0% 0%
0%

Estado nutricional

PESO PARA LA TALLA

Clasificación en niños y niñas/según gráficas de
EN NIÑAS Y NIÑOS DE %
crecimiento.
2 Y MENOR DE 5 AÑOS
Obesidad 1 3% Arriba de +3 DE
Sobrepeso 1 Arriba de +2 y +3 DE
3%
Peso normal 22 73% Entre +2 y -2 DE
Desnutrición 4 13% Abajo de -2 hasta -3 DE
Desnutrición severa. 2 7% Abajo de -3 DE
Total 30 100%

80% 73%
70%

60%

50%

40%

30%

20% 13%
10% 7%
3% 3%
0%
Obesidad Sobrepeso Peso normal Desnutrición Desnutrición
severa.

Estado nutricional

68
 IMC PARA LA TALLA EN NIÑAS Y NIÑOS Clasificación en niños/según
%
DE 5 AÑOS gráficas de crecimiento.
Obesidad 5 50% Arriba de +3 DE
Sobrepeso 0 0% Arriba de +1 hasta +2 DE
Peso normal 5 50% Entre +2 y -2 DE
Desnutrición o delgadez 0 0% Entre -2 y -3 DE
Desnutrición severa 0 0% Abajo de -3 DE
Total 10 100%

60%
50% 50%
50%

40%

30%

20%

10%
0% 0% 0%
0%
Obesidad Sobrepeso Peso normal Desnutrición o Desnutrición
delgadez severa
Estado nutricional

TALLA PARA LA EDAD EN

NIÑAS Y NIÑOS DE 5 AÑOS %
Talla alta 0 0% Arriba de +3 DE
Talla normal 10 100% Entre +3 hasta -2 DE
Retardo en talla 0 0% Abajo de -2 hasta -3 DE
Retardo severo 0 0% Abajo de -3 DE
Total 10 100%

69
 120%
100%
100%

80%

60%

40%

20%
0% 0% 0%
0%
Talla alta Talla normal Retardo en talla Retardo severo

Estado nutricional

ANE XO 8. MATERIAL EDUCATVO CON RECOMEDACIONES PARA LOS PADRES PARA

UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE. (folleto)

70
71
72
73
74
ANEXO 9. FOTOGRAFIAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

75
76
ANEXO 10: CARTA DE AGRADECIMIENTO DEL CDI

77