ESPECIFICACION TECNICA Revisión: 02
Aprobado: GG
Fecha: AGO – 2012
LICOR DE CACAO
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LICOR DE CACAO
Es el producto obtenido del cacao (Theobromacacao) sin cáscara ni germen que se obtiene de vainas de cacao de
calidad comerciable, que ha sido limpiado y liberado de la cáscara del modo técnicamente más completo posible,
sin quitar ni añadir ninguno de sus elementos constituyentes, luego pasando por un proceso de molienda.
Obteniéndose el Licor de cacao o Masa de cacao. Uso industrial (Específicamente para Obtener Manteca de Cacao y
Polvo de Cacao) o bien para la fabricación de chocolates.
I Identificación
Composición / Ingredientes
Cacao en grano
Presentación Sistema de de identificación de fecha de vencimiento
En cajas de 10 y 30Kg. Etiquetado externo mes/año
Condiciones de Conservación y almacenamiento Periodo de vida útil
Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición Manteniendo las condiciones de almacenamiento
directa al sol ó a cualquier otra fuente de calor. establecidas máximo 2 años. Fecha indicada en la
Contaminante, etc. Recomendable mantener a 18 °C y etiqueta del producto.
50- 65% de H. R.
II Características del producto
Características Parámetro Unidad Especificación
Aspecto Pasta homogénea compacta
Color Marrón Oscuro
Sensorial -
Olor Característico
Sabor Característico
Humedad % Máximo 2.0
Grasa (manteca de cacao ) % Mínimo 52.0
Físico - Químico Cenizas % Máximo 4.0
pH ( solución al 10 %) - 5.0 – 6.2
Fineza (malla ASTM 200) % Mínimo 96
Recuento Mesofilos Aerobios ufc/g 10 000
Numeración Coliformes Totales NMP/g <3.0
Recuento Mohos ufc/g 50
Microbiológico Recuento Levaduras ufc/g 50
Detección de Escherichiacoli En 10 g Negativo
Detección de Salmonella En 25 g Negativo
Staphylococcus aureus ufc/g 10
Arsénico Máximo 1
(As)
Cobre Mg Máximo 30
Peligros Químicos Metales pesados
(Cu) /Kg
Plomo Máximo 2
(Pb)
III Empaque y Embalaje
Empaque Tipo Material Capacidad
Envase primario Bolsa Polietileno de alta densidad 10 y 30Kg.
Envase secundario Caja de embalaje Cartón corrugado
IV Consideraciones Importantes
Política de Calidad
La empresa “Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.” por medio de este documento declara su decisión de
fabricar y comercializar productos alimenticios, con el nivel de calidad e inocuidad, proporcionándoles una
satisfacción continua de sus necesidades, así como de realizar sus actividades en un proceso de mejora continua.
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