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ALIMENTO

El documento define el alimento como cualquier sustancia que proporciona materiales y energía al organismo, incluyendo tanto alimentos naturales como productos alimenticios procesados. Se clasifica a los alimentos en varias categorías, como protectores, fuente, enriquecidos y fortificados, y se agrupan según sus funciones en energéticos, plásticos y reguladores. Además, se presentan seis grupos básicos de alimentos según nutricionistas argentinos, que incluyen verduras, legumbres, lácteos, carnes, aceites y azúcares.

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El documento define el alimento como cualquier sustancia que proporciona materiales y energía al organismo, incluyendo tanto alimentos naturales como productos alimenticios procesados. Se clasifica a los alimentos en varias categorías, como protectores, fuente, enriquecidos y fortificados, y se agrupan según sus funciones en energéticos, plásticos y reguladores. Además, se presentan seis grupos básicos de alimentos según nutricionistas argentinos, que incluyen verduras, legumbres, lácteos, carnes, aceites y azúcares.

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ALIMENTO

Es toda sustancia o mezclas de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas


por el hombre aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los
procesos biológicos. Se incluyen sustancias que se ingieren por hábito o
costumbre, tengan o no valor nutritivo, tales como el té, el café y los condimentos

Producto alimenticio: es todo alimento que como consecuencia de la manipulación


industrial ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición
química y caracteres fisicoquímicos. Por ejemplo el queso, yogur, manteca, pan ,
dulces

Alimentos protectores: son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas,


vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades
suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia. La jerarquía
de un alimento protector está en relación a la cantidad y calidad de los principios
nutritivos que contiene.

Alimento fuente: se considera alimento fuente de un principio nutritivo a aquel o


aquellos alimentos que lo posean en mayor cantidad. Además de contener el
principio nutritivo en concentraciones elevadas, para ser considerados fuente un
alimento debe ser de consumo habitual, responder a los gustos, hábitos y
costumbres de la población, ser de fácil adquisición y la incorporación del mismo
en la alimentación debe asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades
adecuadas. Ej. el perejil no es fuente de vitamina A ya que la cantidad que se
utiliza en la dieta es despreciable. Las ostras contienen altas concentraciones de
zinc pero tampoco es fuente del mineral por su costo y disponibilidad, no son
consumidas habitualmente por la población

Alimentos enriquecidos: son aquellos alimentos a los que han adicionado


nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel
poblacional, siendo la comunidad científica quien debe identificar la magnitud de la
carencia y los grupos de población afectados. La autoridad sanitaria es quien debe
determinar las aficiones necesarias, sus concentraciones, el tipo de alimentos
sobre los que se podrán efectuar, así como la características del expendio y el
alcance del mismo. El enriquecimiento de los alimentos tiene un alcance legal ej.:
yodación de sal, harinas con Fe y vitaminas

Alimentos fortificados: se le han adicionado nutrientes pero dicha adición no es


obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimenticia.
Los alimentos se clasifican según sus funciones en tres grupos:

●​ Alimentos energéticos: hidratos de carbono y grasas


●​ Alimentos plásticos o formadores: proteínas, calcio
●​ Alimentos reguladores: minerales, vitaminas, aminoácidos

Según los nutricionistas argentinos, han agrupado a los alimentos en 6 grupos


básicos:

1.​ Verduras y frutas


2.​ Legumbre, cereales, derivados
3.​ Leche, yogurt y queso
4.​ Carnes y huevos
5.​ Aceites, frutas secas
6.​ Azúcar y dulce

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