UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Trabajo de titulación en la modalidad de proyecto de

emprendimiento previo a la obtención del Título de
Ingeniero en Marketing y Gestión de Negocios

TEMA: “Productora y comercializadora de

hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío, en el
cantón Baños de Agua Santa.”

AUTOR: Patricio Ricardo Palate Aguirre

TUTOR: Ing. Mg. Carlos Vinicio Mejía Vayas

AMBATO –ECUADOR

Noviembre 2017
 APROBACIÓN DEL TUTOR

TUTOR: Ing. Mg. Carlos Vinicio Mejía Vayas

CERTIFICA:

En mi calidad de tutor del trabajo de titulación “Productora y comercializadora de

hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío, en el cantón Baños de Agua
Santa.” presentado por el señor Patricio Ricardo Palate Aguirre para optar por el
título de Ingeniero en Marketing y Gestión de Negocios, CERTIFICO, que dicho
proyecto ha sido prolijamente revisado y considero que responde a las normas
establecidas en el reglamento de títulos y grados de la Facultad suficientes para ser
sometidos a la presentación pública y evaluación por parte del tribunal examinador
que se designe.

Ambato, 31 Julio 2017

…………………………………………..
Ing. Mg. Carlos Vinicio Mejía Vayas

CI: 040073069-3

I
 DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Patricio Ricardo Palate Aguirre, declaro que los contenidos y los resultados
obtenidos en el presente proyecto, como requerimiento previo para la obtención del
Título de Ingeniero en Marketing y Gestión de Negocios, son absolutamente
originales, auténticos y personales a excepción de las citas bibliográficas.

………………………………………
Patricio Ricardo Palate Aguirre

CI: 180383059-3

II
 APROBACIÓN DE LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE GRADO

Los suscritos profesores calificadores, aprueban el presente trabajo de titulación, el

mismo que ha sido elaborado de conformidad con las disposiciones emitidas por la
Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Técnica de Ambato.

----------------------------------------------------
Ing. Mg. Juan Enrique Ramos Guevara

CI: 180308420-9

----------------------------------------------------
Ing. Mg. Carlos Javier Beltrán Avalos

CI: 180353804-8

Ambato, 21 Noviembre del 2017

III
 DERECHOS DE AUTOR

Autorizo a la Universidad Técnica de Ambato, para que haga de este trabajo de

titulación o parte de él un documento disponible para su lectura, consulta y procesos
de investigación según las normas de la Institución.

Cedo los derechos en línea patrimoniales de mi proyecto, con fines de difusión pública
además apruebo la reproducción de este proyecto, dentro de las regulaciones de la
Universidad, siempre y cuando esta reproducción no suponga una ganancia economía
y se realice respetando mis derechos de autor.

-----------------------------------------------

Patricio Ricardo Palate Aguirre

CI: 180383059-3

IV
 DEDICATORIA

Este proyecto lo dedico con todo orgullo, amor y cariño a mis padres, Laura y Ricardo,

por sus sacrificios y esfuerzos, por darme una carrera universitaria para mi futuro y

por creer en mi capacidad, a pesar de momentos difíciles siempre han estado

brindándome su apoyo. Por ser mi fuente de motivación e inspiración para poder

superarme cada día más y así poder luchar para que la vida me depare un futuro mejor.

A mís queridos hermanos, Flavio, Fanny, José y Danny quienes con sus palabras de

aliento no me dejaban decaer para que siguiera adelante y siempre sea perseverante y

cumpla con mis ideales.

A mi hijo Mathias Ezequiel por ser el motivo del cual cada día sigo adelante, por

brindarme esa alegría incomparable y ese amor incondicional.

A mi familia en general por el apoyo que siempre me brindaron día a día en el

transcurso de cada año de mi carrera Universitaria.

“La medida de lo que somos es lo que hacemos con lo que tenemos”.

Vince Lombardi

V
 AGRADECIMIENTO

A Dios por darme el don de la vida, por llenarme de inteligencia, fortaleza y sabiduría

para afrontar cada situación vivida, por permitirme crecer día y ser mejor cada instante.

Al personal docente y administrativo de la Facultad de Ciencias Administrativas de la

Universidad Técnica de Ambato por compartir día a día sus conocimientos y

experiencias, contribuyendo en mi formación personal y profesional.

Mi agradecimiento especial a mi tutor, Ing. Vinicio Mejía ya que su guía para este

proyecto de emprendimiento fue fundamental, por su valioso aporte, paciencia y

profesionalismo.

Gracias infinitas a mis padres por su apoyo incondicional para que pueda culminar con

una etapa más de mi vida, por su guía y sus consejos que han sido pilares

fundamentales en mi formación.

Mi gratitud a mis amigos quienes estuvieron brindándome su apoyo, y palabras de

aliento,

Patto Palate

VI
 ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDO

APROBACIÓN DEL TUTOR...................................................................................... I

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD ................................................................... II
APROBACIÓN DE LOS MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE GRADO ................. III
DERECHOS DE AUTOR ......................................................................................... IV
DEDICATORIA ......................................................................................................... V
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... VI
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDO ...................................................................VII
RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................... XVI
ASBTRACT ........................................................................................................... XVII
CAPÍTULO I................................................................................................................ 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 1
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................... 5
CAPÍTULO II .............................................................................................................. 6
DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO .............................................................. 6
2.1. Nombre del emprendimiento ............................................................................ 6
2.2. Localización geográfica .................................................................................... 6
2.3. Justificación....................................................................................................... 6
2.4. Objetivos ......................................................................................................... 12
2.4.1. Objetivo General .................................................................................. 12
2.4.1. Objetivo Específico .............................................................................. 13
2.5. Beneficiarios ................................................................................................ 13
2.6. Resultados a alcanzar .................................................................................. 14
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 15
ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................... 15
3.1. Descripción de producto, características y uso ............................................... 15
3.1.1. Descripción del producto ..................................................................... 15
3.1.2. Características del producto ................................................................. 16
3.1.3. Usos ...................................................................................................... 18
3.2. Estudio de la Demanda ................................................................................ 34
3.3. Estudio de la Oferta ..................................................................................... 37
3.4. Demanda Potencial Insatisfecha .................................................................. 41

VII
 3.5. Análisis de Precios .......................................................................................... 42
3.6. Canales de Comercialización ...................................................................... 44
3.7. Canales de Distribución (Producto)............................................................. 44
3.8. Estrategia de Comercialización ................................................................... 45
3.8.1. Mix de Marketing................................................................................. 45
3.9. Análisis FODA ............................................................................................ 47
3.9.1. Matriz perfil de capacidad interna (PCI) .................................................. 48
3.9.2. Matriz perfil de capacidad externa Oportunidades y Amenazas (POAM)
............................................................................................................................ 49
3.9.3. Ponderaciones Matrices PCI – POAM ..................................................... 50
3.10. Matriz Estratégica FODA ........................................................................ 52
CAPÍTULO IV ........................................................................................................... 53
ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................ 53
4.1. TAMAÑO DEL EMPRENDIMIENTO ......................................................... 53
4.1.1. Factores determinantes del tamaño. ......................................................... 53
4.1.2. Tamaño óptimo. ....................................................................................... 55
4.2. LOCALIZACIÓN ........................................................................................... 56
4.2.1. Macro localización ................................................................................... 57
4.2.2. Micro localización .................................................................................... 58
4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................... 61
4.3.1. Producto – Proceso................................................................................... 61
4.3.2. Balance de Materiales .............................................................................. 63
4.3.3. Periodo operacional estimado de la planta ............................................... 67
4.3.4. Capacidad de Producción ......................................................................... 67
4.3.5. Requerimiento de mano de obra .............................................................. 68
4.3.6. Distribución de equipos (Lay-out) ........................................................... 69
CAPÍTULO V ............................................................................................................ 72
ESTUDIO ORGANIZACIONAL.............................................................................. 72
5.1. Aspectos generales ...................................................................................... 72
5.2. Diseño Organizacional .................................................................................... 72
5.2.1. Niveles Jerárquicos .................................................................................. 72
5.2.2. Misión ...................................................................................................... 73
5.2.3. Visión ....................................................................................................... 73
5.2.4. Valores ..................................................................................................... 73
5.3. Estructura Organizativa ................................................................................... 74
VIII
 5.4. Estructura Funcional ....................................................................................... 74
5.5. Manual de Funciones ...................................................................................... 76
CAPÍTULO VI ........................................................................................................... 81
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ................................................................ 81
6.1. Inversiones en activos fijos tangibles .............................................................. 81
6.2. Inversiones en activos fijos intangibles .......................................................... 84
6.3. Inversiones en activos circulantes o capital de trabajo ................................... 85
6.3.1. Activo Corriente o Circulante .................................................................. 85
6.3.2. Pasivo Circulante ..................................................................................... 86
6.3.3. Capital de Trabajo .................................................................................... 87
6.4. Resumen de las Inversiones. ........................................................................... 88
6.5. Financiamiento. ............................................................................................... 88
6.6. Plan de Inversiones. ........................................................................................ 89
6.7. Presupuesto de Gastos e Ingresos ................................................................... 90
6.7.1. Situación financiera actual ....................................................................... 97
6.7.2. Situación financiera proyectada ............................................................... 98
6.7.3. Presupuesto de ingresos ........................................................................... 99
6.7.4. Estado de resultados proyectados........................................................... 100
6.7.5. Flujo de caja. .......................................................................................... 101
6.8. Punto de equilibrio. ....................................................................................... 102
6.8.1. Punto de equilibrio en unidades monetarias .......................................... 102
6.8.2. Punto de equilibrio en unidades de producción ..................................... 103
6.8.3. Punto de equilibro graficado .................................................................. 104
6.9. Tasa de descuento y criterios alternativos para la evaluación de proyectos. 104
6.9.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ................................................ 104
6.10. Valor presente neto o valor actual neto (VAN) .......................................... 107
6.10.1. Cálculo VAN1 ...................................................................................... 107
6.10.2. Cálculo VAN2 ...................................................................................... 108
6.11. Indicadores Financieros .............................................................................. 108
6.11.1. Índice de solvencia ............................................................................... 109
6.11.2. Índice de liquidez ................................................................................. 109
6.11.3. Índice de endeudamiento...................................................................... 109
6.11.4. Índice de apalancamiento ..................................................................... 110
6.12. Tasa beneficio – costo ................................................................................. 110

IX
 6.13. Periodo de recuperación de la inversión. .................................................... 111
6.14. Tasa interna de retorno. ............................................................................... 111
6.15. Análisis de sensibilidad. .............................................................................. 112
CAPÍTULO VII ....................................................................................................... 114
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................... 114
7.1. Conclusiones ................................................................................................. 114
7.2. Recomendaciones .......................................................................................... 115
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 117
ANEXOS ................................................................................................................. 123
ANEXO 1: ENCUESTA ...................................................................................... 123
ANEXO 2. ETIQUETA DE PRODUCTO .......................................................... 125
ANEXO 3. COTIZACIÓN EQUIPOS ................................................................ 125
ANEXO 4. COTIZACIÓN MUEBLES Y ENSERES ........................................ 127
ANEXO 5. EQUIPO DE COMPUTO ................................................................. 128
ANEXO 6. COTIZACIÓN VEHICULO ............................................................. 128
ANEXO 7. PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO ............................................ 128
ANEXO 8. COTIZACIÓN PRESTAMO BANCARIO ...................................... 129

X
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Análisis Nutricional de la Lenteja ........................................................... 17

Tabla 2. Análisis Nutricional de la Avena ............................................................ 18
Tabla 3. Segmentación de Mercado ...................................................................... 19
Tabla 4. Proyección del mercado meta ................................................................. 20
Tabla 5. Ha visto o escuchado sobre este tipo de hamburguesa ........................... 24
Tabla 6. Consumiría una hamburguesa vegetariana ............................................. 25
Tabla 7. Frecuencia de compra de la hamburguesa .............................................. 26
Tabla 8. Cantidad de compra de la hamburguesa ................................................. 27
Tabla 9. Presentación en gr. de la hamburguesa ................................................... 28
Tabla 10. Precio de la hamburguesa ..................................................................... 29
Tabla 11. Lugar que le gustaría encontrar la hamburguesa .................................. 30
Tabla 12. Promoción que le gustaría recibir por la compra de la hamburguesa ... 31
Tabla 13. Medio de comunicación para conocer la hamburguesa ........................ 32
Tabla 14. Por qué razón Ud. Consume hamburguesas ......................................... 33
Tabla 15. Cálculo Demanda .................................................................................. 34
Tabla 16. Cálculo demanda Personas.................................................................... 35
Tabla 17. Cálculo demanda potencial de productos.............................................. 36
Tabla 18. Cálculo y Proyección en productos al 2022 .......................................... 37
Tabla 19. Cálculo Oferta ....................................................................................... 38
Tabla 20. Cálculo Oferta Personas ........................................................................ 38
Tabla 21. Cálculo de oferta potencial de productos .............................................. 39
Tabla 22. Cálculo de proyección de la oferta ........................................................ 40
Tabla 23. Demanda Potencial Insatisfecha ........................................................... 41
Tabla 24. Precio de la hamburguesa ..................................................................... 42
Tabla 25. Proyección del precio al 2022 ............................................................... 43
Tabla 26. FODA .................................................................................................... 47
Tabla 27. Matriz PCI ............................................................................................. 48
Tabla 28. Matriz POAM ....................................................................................... 49
Tabla 29. Ponderación Matriz PCI ........................................................................ 50
Tabla 30. Ponderación Matriz POAM .................................................................. 51
Tabla 31. Matriz Estratégica FODA ..................................................................... 52
Tabla 32. DPI REAL ............................................................................................. 55
XI
Tabla 33. Tabla de Valorización Impacto ............................................................. 58
Tabla 34. Matriz Método Cuantitativo de Puntos Ponderados ............................. 59
Tabla 35. Materia Prima ........................................................................................ 63
Tabla 36. Materiales Indirectos de Fabricación .................................................... 63
Tabla 37. Insumos ................................................................................................. 64
Tabla 38. Menaje Necesario .................................................................................. 64
Tabla 39. Suministros Básicos .............................................................................. 65
Tabla 40. Simbología Normativa ASME .............................................................. 65
Tabla 41. Diagrama de Flujo del proceso de producción de hamburguesas
vegetarianas empacadas al vacío. .......................................................................... 66
Tabla 42. Capacidad de producción ...................................................................... 68
Tabla 43. Mano de obra directa............................................................................. 68
Tabla 44. Mano de obra indirecta ......................................................................... 69
Tabla 45. Equipos.................................................................................................. 69
Tabla 46. Muebles y Enseres ................................................................................ 70
Tabla 47. Equipo de Computo .............................................................................. 70
Tabla 48. Niveles Jerárquicos ............................................................................... 73
Tabla 49. Manual de Funciones del Gerente ......................................................... 76
Tabla 50. Manual de Funciones de la Secretaria................................................... 77
Tabla 51. Manual de Funciones de Productores ................................................... 78
Tabla 52. Manual de Funciones de Contabilidad .................................................. 79
Tabla 53. Manual de Funciones de Comercialización .......................................... 80
Tabla 54. Equipos.................................................................................................. 81
Tabla 55. Muebles y Enseres ................................................................................ 82
Tabla 56. Equipo de Computo .............................................................................. 82
Tabla 57. Menaje Necesario .................................................................................. 83
Tabla 58. Vehículo ................................................................................................ 83
Tabla 59. Total Activos Fijos ................................................................................ 84
Tabla 60. Activos Diferidos .................................................................................. 85
Tabla 61. Activo Corriente .................................................................................... 86
Tabla 62. Financiamiento ...................................................................................... 88
Tabla 63. Préstamo Tabla de Amortización .......................................................... 89
Tabla 64. Plan de Inversiones ............................................................................... 90

XII
Tabla 65. Materia Prima e Insumos ...................................................................... 91
Tabla 66. Materiales Indirectos de Fabricación .................................................... 91
Tabla 67. Cargo Depreciación y Amortización..................................................... 92
Tabla 68. Mano de Obra Directa ........................................................................... 93
Tabla 69. Costos de Producción Totales ............................................................... 93
Tabla 70. Sueldos y Salarios ................................................................................. 93
Tabla 71. Servicios Básicos .................................................................................. 94
Tabla 72. Suministros de Oficina .......................................................................... 94
Tabla 73. Costos Administrativos Totales ............................................................ 94
Tabla 74. Sueldo y Salario (Costo de Venta) ........................................................ 95
Tabla 75. Transporte Productos ............................................................................ 95
Tabla 76. Costo de Ventas Totales ........................................................................ 95
Tabla 77. Préstamo Coop. Mushu Runa ............................................................... 96
Tabla 78. Presupuesto de Costos e Ingresos ......................................................... 96
Tabla 79. Presupuesto de Ingresos ........................................................................ 99
Tabla 80. Punto de Equilibrio ............................................................................. 102
Tabla 81. Capital con Financiamiento Tmar1 ..................................................... 106
Tabla 82. Capital con Financiamiento Tmar2 ..................................................... 106
Tabla 83. Análisis de Sensibilidad ...................................................................... 113

XIII
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Mapa de Localización ............................................................................ 6

Gráfico 2. Materia Prima lenteja y avena.............................................................. 16
Gráfico 3. Ha visto o escuchado sobre este tipo de hamburguesa ........................ 24
Gráfico 4. Consumiría una hamburguesa vegetariana .......................................... 25
Gráfico 5. Frecuencia de compra de la hamburguesa ........................................... 26
Gráfico 6. Cantidad de compra de la hamburguesa .............................................. 27
Gráfico 7. Presentación de la hamburguesa (g) .................................................... 28
Gráfico 8. Precio de la hamburguesa .................................................................... 29
Gráfico 9. Lugar que le gustaría encontrar la hamburguesa ................................. 30
Gráfico 10. Promoción que le gustaría recibir por la compra de la hamburguesa 31
Gráfico 11. Medio de comunicación para conocer la hamburguesa ..................... 32
Gráfico 12. Por qué razón Ud. Consume Hamburguesas ..................................... 33
Gráfico 13. Gráfico de la Demanda en personas................................................... 35
Grafico 14. Gráfico de la demanda potencial........................................................ 36
Gráfico 15. Gráfico de Proyección en demanda de productos al 2022 ................. 37
Gráfico 16. Gráfico de la Oferta en personas ........................................................ 39
Gráfico 17. Gráfico de proyección de la Oferta .................................................... 40
Gráfico 18. Demanda Potencial Insatisfecha ........................................................ 41
Gráfico 19. Proyección del precio al 2022 ............................................................ 43
Gráfico 20. Canales de Comercialización ............................................................. 45
Gráfico 21. DPI REAL.......................................................................................... 56
Grafico 22. Macro localización ............................................................................. 57
Grafico 23. Micro localización ............................................................................. 60
Gráfico 24. Proceso de producción de la carne vegetal ........................................ 62
Gráfico 25. Distribución de la planta .................................................................... 71
Gráfico 26. Organigrama Estructural .................................................................... 74
Gráfico 27. Estructura Funcional .......................................................................... 75
Gráfico 28. Estado de Situación Inicial................................................................. 97
Gráfico 29. Situación Financiera Proyectada ........................................................ 98
Gráfico 30. Estado de Resultados Proyectado .................................................... 100
Gráfico 31. Flujo de Caja .................................................................................... 101
Gráfico 32. Punto de equilibrio ........................................................................... 104
XIV
 ÍNDICE DE ECUACIONES

Ecuación 1. Muestra .............................................................................................. 22

Ecuación 2. Inventario .......................................................................................... 85
Ecuación 3. Cuentas por Cobrar ........................................................................... 86
Ecuación 4. Pasivo Corriente ................................................................................ 87
Ecuación 5. Capital de Trabajo ............................................................................. 87
Ecuación 6. Inversión Inicial................................................................................. 88
Ecuación 7. Punto de equilibrio unidades monetarias ........................................ 102
Ecuación 8. Punto de equilibrio en unidades de producción .............................. 103
Ecuación 9. Tmar 1 ............................................................................................. 105
Ecuación 10. Tmar 2 ........................................................................................... 105
Ecuación 11. Van 1 ............................................................................................. 107
Ecuación 12. Van2 .............................................................................................. 108
Ecuación 13. Solvencia ....................................................................................... 109
Ecuación 14. Liquidez ......................................................................................... 109
Ecuación 15. Endeudamiento .............................................................................. 109
Ecuación 16. Apalancamiento ............................................................................. 110
Ecuación 17. Relación beneficio/costo ............................................................... 110
Ecuación 18. Período de recuperación de la inversión ....................................... 111
Ecuación 19. Tasa interna de retorno .................................................................. 112

XV
 RESUMEN EJECUTIVO

La idea de negocio consiste en la elaboración de un producto sano y nutritivo productos

como hamburguesas son alimentos que tienen mucha demanda pero que producen
problemas en la salud de los consumidores, debido a que sus componentes e
ingredientes no brindan la nutrición necesaria para el ser humano.

La razón que motivo a la creación de este producto similar al que se comercializa y

vende comúnmente en locales de “comida chatarra”, la cual permitirá al consumidor
degustar de un producto sano y nutritivo, satisfaciendo las necesidades del cliente.
Además de brindar un producto sano, nutritivo y agradable al consumidor, se aportara
al cambio de la matriz productiva, debido a que estará ingresando al mercado de
comida rápida, con un producto innovador por sus características únicas y saludables.

Los resultados alcanzado es una notable aceptación del producto por parte del mercado
al que se dirige, además, que en base al estudio financiero se pudieron evidenciar cifras
bastante atractivas que hacen viable la fabricación y comercialización del producto.

Así la propuesta resultante de la investigación me direccionó para producir y

comercializar hamburguesas vegetarianas empacadas al vació en el cantón baños de
agua santa ya que es un producto elaborado para mejorar la salud de las personas en
general, ofreciendo al cliente un producto saludable, con estándares de calidad, a bajo
precio y mediante esto ayudar al Plan del buen vivir.

PALABRAS CLAVES: PRODUCCIÓN, VEGETARIANISMO,

EMPRENDIMIENTO, ALIMENTACIÓN.

XVI
 ASBTRACT

The business idea is the development of a healthy and nutritious product products such
as hamburgers are foods that have high demand but that cause problems in the health
of consumers, because its components and ingredients do not provide the necessary
nutrition for humans .

The reason that motivated the creation of this product similar to that which is
commonly sold and sold in "junk food" stores, which will allow the consumer to taste
a healthy and nutritious product, satisfying the needs of the customer. In addition to
providing a healthy, nutritious and pleasant product to the consumer, it will contribute
to the change of the productive matrix, due to the fact that it will be entering the fast
food market, with an innovative product due to its unique and healthy characteristics.

The results achieved is a notable acceptance of the product by the market to which it
is directed, in addition, that based on the financial study could be shown quite attractive
figures that make viable the manufacture and marketing of the product.

So the proposal resulting from the research directed me to produce and market
vegetarian patties vacuum packed in the canton holy water baths as it is a product
developed to improve the health of people in general, offering the customer a healthy
product, with standards of quality, at a low price and through this help the Good Living
Plan.

KEYWORDS: PRODUCTION, VEGETARIANISM, ENTREPRENEURSHIP,

FOOD.

XVII
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La idea de emprendimiento surge ante la necesidad de encontrar productos sanos y

nutritivos en el mercado, productos como hamburguesas son alimentos que tienen
mucha demanda pero que producen problemas en la salud de los consumidores,
debido a que sus componentes e ingredientes no brindan la nutrición necesaria para
el ser humano (Ministerio de Salud Pública, MSP, 2014). Por ello se ha visto la
necesidad de crear un producto similar al que se comercializa y vende comúnmente
en locales de “comida chatarra”, la cual permitirá al consumidor degustar de un
producto sano y nutritivo, satisfaciendo las necesidades del cliente.

Además de brindar un producto sano, nutritivo y agradable al consumidor, se

aportara al cambio de la matriz productiva, debido a que estará ingresando al
mercado de comida rápida, con un producto innovador por sus características únicas
y saludables. Se ha revisado investigaciones referentes al tema planteado en los
diferentes repositorios de la universidad del Ecuador, a continuación se detalla cada
una de las investigaciones encontradas

Yumbo, J. L. (2014). Elaboración y caracterización de un embutido vegetal a

base de quinua y habas secas (Tesis de pregrado). Universidad de Guayaquil,
Guayaquil.

Según el criterio del autor se enfatiza en el desarrollo de un embutido vegetal

considerando que posee un alto valor nutricional donde se identifica la calidad de
las proteínas, en el desarrollo de la investigación se consideró el realizar diferentes
ensayos para la conveniente elaboración del producto, pues los embutidos vegetales
generan una gran cantidad de proteínas, las mismas que deben ser ingeridas
diariamente. Además se consideró varios factores para mediar la aceptación del
producto: sabor, apariencia, color y textura. Esta investigación aporta el desarrollo
del proceso de producción y análisis físico - químico del producto terminado para
sus posterior comercialización y consumo local.

1
 Beltrán, C. E. (2014). Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne
de soya como sustituto parcial de carne de res (Tesis pregrado). Universidad
Técnica de Machala, Machala.

Para la autora de esta investigación el principal objetivo es evaluar sensorialmente

la hamburguesa aplicando carne de soya como sustituto a la carne de res.
Identificando que los productos cárnicos son indispensables para la dieta humana,
considerando que la carne utilizada en la hamburguesa es de origen cárnico crudo
y no embutido ni sometido a un tratamiento de control de calidad. Se realizó una
evaluación para obtener una muestra de carne para hamburguesa encontrando
atributos sensoriales relevantes como: textura, olor, color y sabor. Para determinar
la aceptación del producto se aplicó una metodología de comparación múltiple.
Concluyendo que el mejor tratamiento fueron los resultados de una evaluación
sensorial. Aportando a nuestra investigación que la carne vegetal contiene mayor
cantidad de nutrientes que aportan a la dieta diaria.

Cruz, J. G. (2014). Estudio de factibilidad para la implementación de una planta

procesadora de alimentos derivaos del grano de soya en el cantón la mana,
provincia de Cotopaxi (Tesis pregrado). Universidad técnica estatal de Quevedo,
Quevedo.

Para el autor el énfasis de la investigación es que la alimentación del ser humano es

una necesidad vital, teniendo en cuenta que son factores fundamentales el poder
adquisitivo y el tiempo disponible para alimentarse de una manera sana.
Conociendo que existen productos que son beneficiosos para la salud a muy bajo
costo, entre ellos la soya, que contiene cualidades alimenticias para una sana
alimentación, además se puede aprovechar este producto para producir una serie de
derivados como: leche, queso y yogurt. En si esta investigación aporta dentro de lo
nutricional en los hábitos alimenticios y generando un cambio de estilo de
convivencia con nuestro organismo.

2
Los autores concuerdan mucho desde sus investigaciones, sus enfoques son
específicamente en el aprovechamiento de la serie de nutrientes que poseen los
productos vegetales, aplicando nuevos procesos de producción obteniendo
productos sanos y novedosos que son sustitutos de los tradicionales y que no
brindan los nutrientes necesarios para poseer una buena salud. (Yumbo & Beltrán
& Cruz, 2014)

En la sección primera Agua y alimentación del Capitulo Segundo Derechos

del buen vivir, del Título II Derechos de la Constitución del Ecuador se menciona
que las personas y la colectividad tienen el derecho de acceso a alimentos sanos y
nutritivos, que sean de preferencia producidos y elaborados a nivel local.
(Contitucion, 2008)

En cuanto al derecho de seguridad de alimentos, en el apartado número 18,

del Art. 281, Capítulo Tercero Soberanía alimentaria, Titulo VI Régimen de
desarrollo, de la Constitución del Ecuador, se menciona “es obligación del estado,
prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que
pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos”
(Contitucion, 2008).

De lo mencionado anteriormente se puede decir que es necesario realizar propuestas

que satisfagan estas necesidades y derechos que tienen los ecuatorianos, en cuanto
a recibir alimentación sana, nutritiva que mejore su calidad de vida, es por ello que
se ha propuesto la creación del producto “hamburguesas vegetarianas empacadas al
vacío”

Consumir productos naturales es un estilo de vida, las personas deciden con

la finalidad de mejorar la salud o estar de acuerdo con una causa ambientalista. La
alimentación vegetariana va incrementando debido a que las personas buscan
productos que aporten beneficios para su salud y de tal manera va junto al trato
justo hacia los animales. Teniendo en cuenta que cambiar una dieta es un proceso,
esta debe ser balanceada, las hamburguesas vegetarianas poseen los ingredientes

3
necesarios para tener una satisfacción total, es un sustituto de la carne con valores
nutritivos para desarrollar una buena digestión. (Santos , 2015, pág. 47)

El consumo de alimentos orgánicos cada vez es mayor. Esto se evidencia no

solo en la cantidad de personas que asisten a las ferias agrícolas que se llevan a cabo
con frecuencia en diferentes partes de la ciudad, sino en el aumento de tiendas
especializadas que ofrecen este tipo de alimentos, así como en los supermercados
convencionales en donde hacen presencia en las perchas. (EL UNIVERSO, 2017)

Según Andrea Tinoco, nutricionista holística especializada en Macrobiótica, los

alimentos orgánicos son aquellos que en ninguna fase de su etapa de producción, es
decir, desde su cultivo hasta su consumo, intervienen fertilizantes, herbicidas o
pesticidas, así como tampoco en los suelos donde son cultivados.

“Esto quiere decir que todo el sistema de producción se hace con productos
naturales, de la manera como lo hacían los agricultores de antes, cuando no existían
los químicos para combatir las plagas y se valían de ají licuado con agua para crear
pesticidas”, dice. Para Andrea, el aumento de consumidores de este tipo de
alimentos se debe a la búsqueda de una vida más sana, ya que al ingerir comida sin
químicos el cuerpo evita un proceso de metabolización y posterior eliminación de
toxinas, que es lo que normalmente sucede al ingerir alimentos convencionales. (EL
UNIVERSO, 2017)

La idea es que las personas que consumas nuestra hamburguesa tengan un motivo
por el cual elegir lo que van a consumir, que sepan lo que consumen y que les va a
garantizar su salud.

La elaboración se desarrollara con productos frescos con la finalidad de garantizar

una hamburguesa natural y sana, se realizara un control estricto de procesos de
producción aplicando los diferentes controles de calidad durante la preparación. El
producto final será una rodaja de carne vegetal elaborada por lenteja y avena pre
cocida empacada al vacío que podrá permanecer en refrigeración sin perder su sabor
y sobretodo su contenido nutricional.

4
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Para (Medina & Domingues, 2014, pág. 56), “nuestro estudio ha de ser planteado adecuadamente porque solo de esta manera llegaremos
a conclusiones acertadas”.

Figura 1: Árbol de Problemas

EFECTOS

Fácil acceso a bajo Ventaja competitiva sobre Consumo inconsciente Bajo Problemas de
costo dietas sanas del producto posicionamiento sobrepeso y
en el mercado obesidad

Deficiente nutrición en la población que consume productos

PROBLEMA alimenticios de rápida preparación que no brindan beneficios
saludables hacia el consumidor
CAUSAS

Poco mercadeo de Alto índice de grasas

Carencia de alimentos nutritivos
Publicidad de en la composición de
Rápida preparación Conocimiento por y saludables
comidas rápidas parte del consumidor comidas rápidas

5
 CAPÍTULO II

DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

2.1. Nombre del emprendimiento

“Producción y Comercialización de Hamburguesas vegetarianas empacadas al

vacío”.

2.2. Localización geográfica

País: Ecuador

Provincia: Tungurahua

Cantón: Baños de Agua Santa

Gráfico 1. Mapa de Localización

Fuente: Google Maps.

2.3. Justificación

“Datos de la escuela de negocios española EZE Business School, detalla que

las ventas en cadenas de comida rápida alcanzaron los 313.439 millones de dólares
en el 2014” (EL TELÉGRAFO, 2016).

6
 Existen datos que indican que la obesidad y sobre peso han alcanzado
proporciones epidémicas en la región de las Américas, hoy en día es la que posee
mayor prevalencia de todas las regiones de la OMS, con cifras como el 62% son
adultos y entre el 20% y 25% son niños los que se ven afectados por el sobre peso
u obesidad. (OPS, 2016)

Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS, 2016) el problema

de la obesidad trae consigo ciertas consecuencias como un aumento de riesgo de
asma, diabetes tipo 2, enfermedades del corazón, bajo autoestima, entre otros,
además existe probabilidades que los niños con sobrepeso pueden ser más
propensos a ser obesos en la edad adulta.

Según (Campoverde & Añez, 2014) “La obesidad es una enfermedad de

magnitud epidémica que afecta tanto a niños como adultos, la cual está influenciada
por factores étnicos culturales, demográficos y metabólicos” (pág. 2).

En la mayoría de los países, especialmente en los de ingresos medios y bajos

están viviendo una etapa de transición nutricional, entre los cuales están los cambios
en los hábitos alimentarios durante las últimas décadas, las modernas técnicas de
marketing y publicidad han influido en las preferencias alimentarias de las
poblaciones lo cual ha dado lugar a cambios en su dieta diaria, ya que se ha pasado
de consumir dietas con alto contenido de carbohidratos y fibras, al consumo de
dietas con alto nivel de grasas saturadas y azucares. (MSP, 2014).

Para (Zacarias & Gonzalez, 2015), “Es importante que la dieta sea variada
porque todos los alimentos tienen distintos tipos de nutrientes que nuestro cuerpo
necesita, como las proteínas, vitaminas y minerales. Incluso ciertos tipos de grasas,
en pequeñas cantidades, son esenciales para una salud óptima” (pág. 54).

Según (Global Nutrition Report, 2016), actualmente la malnutrición tiene

un nivel altamente relacionado a otros problemas que enfrenta la comunidad
mundial, la cual afecta a una de cada tres personas, la malnutrición afecta de varias

7
maneras como, retraso en el crecimiento, desarrollo de los niños, personas
esqueléticas, personas con exceso de peso las cuales corren muchos riesgos de
contraer enfermedades crónicas debido al exceso de consumo de comida chatarra,
con exceso de azucares y grasas.

“Los hábitos alimentarios y las pautas de alimentación comienza a

establecerse muy pronto, desde el inicio de la alimentación complementaria
(después de los 6 meses) y están consolidados antes de finalizar la primera década
de la vida” (Moreno & Galiano, 2015, pág. 2).

Según el Ministerio de Salud Publica (MSP, 2014) afirma que, Las

enfermedades crónicas en la actualidad ocupan los primeros lugares como
causantes de muertes en la región, según datos del INEC en el año 2011 las
enfermedades de hipertensión y cerebrovasculares fueron las principales causantes
de muerte en el Ecuador. Afirma (Chong & Mayorga, 2017) que, “El estilo de vida
de determinados grupos de población, especialmente jóvenes, puede conducir a
hábitos alimentarios y modelos dietéticos y de actividad física que se comporten
como factores de riesgo en enfermedades crónicas” (pág. 2).

Por lo mencionado anteriormente para la, (OPS, 2016) los países de la Región de
las Américas han iniciado una lucha contra la obesidad, al aprobar un plan de acción
quincenal para prevenir la obesidad en la niñez y adolescencia, el cual consiste en
aplicar altos impuestos a bebidas azucaradas y productos con alto contenido en
calorías y bajo contenido nutricional, además de reglamentar la publicidad y
etiquetar los alimentos. Dicho plan tiene como meta detener la epidemia de
obesidad y parar el aumento con relación a las tasas actuales de prevalencia de
obesidad.

Según (Rodriguez & Benito, 2016) dicen que, la obesidad infantil es una
enfermedad multifactorial con consecuencias potencialmente devastadoras. El peso
y, más concretamente la acumulación de masa grasa esta regulados por numerosos

8
mecanismos fisiológicos, la alimentación, a su vez, también juega un papel esencial
ya desde edades tempranas.

La Unicef el 28 de Agosto del 2014, en la “Conferencia Internacional sobre

Etiquetado y Políticas Fiscales en Alimentación Saludable y Prevención de la
obesidad”, expresaron preocupaciones por el incremento de índices de sobrepeso y
obesidad que se registraron en los últimos años en el Ecuador. (UNICEF, 2014)

Tania Ortiz quien es consultora de negocios y especialista de mercadeo,

menciona que en Ecuador los hábitos alimenticios de los ecuatorianos no están en
la línea de comida, sino más bien tienen preferencia de productos de mercados
extranjeros, es decir productos de comida rápida. (EL TELÉGRAFO, 2016). Esto
significa que, Ecuador registra que un 8.6% de niños menores de cinco años tienen
exceso de peso, por otro los que se encuentran entre los cinco y once años de edad,
triplican el porcentaje, representando el 29,9% y en adolecentes un 26%. (MSP,
2014)
Según datos de la Organización Panamericana de la Salud en los últimos
años ha crecido la epidemia de obesidad en Latinoamérica y han cobrado 5 millones
de vidas. Ecuador no es la excepción, 3 de cada 10 niños que están en la edad escolar
tienen sobrepeso, por tal motivo se ha implementado controles en los bares
escolares, lo cual permitirá mitigar las causas del sobrepeso u obesidad, debido a
que el consumir alimentos ricos en nutrientes y muy saludables, como por ejemplo
los vegetales y frutas. (El Comercio, 2014)
Según el diario el telégrafo (EL TELÉGRAFO, 2014) menciona que,
Ecuador gasta 48,27 millones en comida rápida al mes, la mala práctica alimenticia
ha hecho que el gobierno tome la iniciativa de frenar la adquisición de este tipo de
productos por medio de un impuesto a los mismos y calificándolos como nocivos
para la salud. El presidente Rafael Correa aseguró que tanto a la comida chatarra
como el consumo de alcohol ocasionan graves problemas en la salud de los
ecuatorianos, por eso la recaudación que se obtenga del impuesto a estos productos,
será destinada a la atención hospitalaria de la las personas que se van afectadas en
su salud por el consumo excesivo de hamburguesas o pollo frito.

9
 La preocupación del gobierno ecuatoriano es por la gran cantidad de
consumo de alimentos que tienen un porcentaje elevado de grasa y que los mismos
causan obesidad, en el año 2009 según datos de ICA (Ingenieros Consultores
Asociados), los ecuatorianos gastaron aproximadamente 48,27 millones en comida
rápida o chatarra al mes. De acuerdo a un estudio de IDE Business School, los
locales o lugares donde expenden comida rápida, son segundos en ser preferidos
para el 21% de los hogares, mientras tan solo el 5% de los ecuatorianos prefieren
un restaurante. (EL TELÉGRAFO, 2014)

Para reducir el problema de consumo de comida chatarra, la cual afecta a la

salud de los consumidores, se pretende brindar productos sustitutos como los
vegetales, que brinda muchas ventajas, como la reducción de enfermedades
crónicas, y de esta manera apegarse al plan del “buen vivir” del gobierno
(Semplades, 2013).

Según un informe de la ONU llevar una dieta vegetariana es una manera

muy poderosa de conseguir una buena salud, debido a que esta dieta se basa en una
amplia variedad de alimentos que satisfacen las necesidades del consumidor
además de ser deliciosas y sanas, entre las ventajas que implica el llevar una dieta
vegetariana es: un corazón sano, control de diabetes, prevención del cáncer,
prevención de osteoporosis, etc. (Santuariogaia.Org, 2015)

“La dieta vegetariana posee los nutrientes básicos para que la estructura
musculo-esquelética no resulte dañada, y para que se mantenga el adecuado
funcionamiento de los aparatos y sistemas del organismo humano” (Soriano, 2016,
pág. 22).

La Organización Mundial de la Salud y otras organizaciones reconocidas

por su prestigio como la Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canadá
o la British Medical Associations, mencionan que existe una correlación estadística
entre un menor consumo de carne y los beneficios para la salud, debido a que las
dietas vegetarianas aportan menos grasa saturada y colesterol que las carnes,
además de brindar mayor cantidad de fibra, magnesio, potasio, ácido fólico,
antioxidantes, vitamina C y E, entre otros, por tal motivo este tipo de dieta es
considerable más saludable dando como resultado efectos positivos en la salud, por

10
lo contrario el consumo de carnes rojas se ha relacionado directamente con un
mayor riesgos de enfermedades en el sistema cardiovascular, cáncer, de hígado,
pulmón, esófago y colon. (Curiosoando.Com, 2016)

Por lo antes mencionado, se puede evidenciar el gran problema de la mala

alimentación y malnutrición de los ecuatorianos, por ello surge la necesidad de
brindar alternativas a estos tipos de comida chatarra, dando opciones de productos
similares, que brinden los nutrientes necesarios para el ser humano, de ahí la idea
de creación de una empresa productora y comercializadora de comida vegetariana,
específicamente hamburguesas vegetarianas, debido a que como se ha citado
anteriormente, es uno de los alimentos que más demanda existe por los
ecuatorianos.

Según (Vaquerizo, 2016) dice que, “Las malas condiciones de higiene, las
viviendas precarias, la mala alimentación y un estado de salud deficiente son
factores que predisponen a contraer enfermedades” (pág. 122).

Además se ha evidenciado la no existencia de una empresa productora y

comercializadora que brinde esta clase de alimentos, siendo así una gran
oportunidad de negocio y emprendimiento, para la creación de una empresa
proveedora de alimentos vegetarianos (hamburguesas vegetarianas) que hoy en día
son muy bien vistos y tienen buena acogida, debido a su gran aporte nutricional a
los consumidores.

Es importante resaltar que la comercialización de hamburguesas dentro del cantón

Baños de Agua Santa es una actividad diaria debido a su gran consumo de su
población y en su mayoría turistas que visitan el lugar , siendo su venta en
restaurantes o puntos de comida rápida, pero en la mayoría de los casos no se conoce
su procedencia, procesamiento y manipulación hasta la preparación del producto,
por lo cual ha nacido la idea de proveer de un producto muy consumido, pero
brindando la seguridad de ser un producto sano cumpliendo las normas técnicas y
de salubridad, así de esta manera se pretende generar confianza en el cliente al
momento de adquirir y consumir el producto.

11
Por lo mencionado anteriormente se establece la necesidad de realizar un estudio
de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de
hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío, brindando un producto de
económico, de calidad y saludable, pretendiendo así reemplazar a la hamburguesa
convencional.
(Rius, 2014) afirma: “Los viejos hábitos alimenticios de la gente del campo
(y en mayor parte de las ciudades) han cambiado al adquirir algunos de los peores
hábitos de la “dieta americana”: la JUNK FOOD, (…). En cierto sentido significa
que las personas visitan de manera frecuente los locales de comida rápida que se
encuentran en todo lugar, prefieren consumir este tipo de alimento mas no nutrirse
adecuadamente” (pág. 13).

De esta forma se disminuirá los niveles de ingesta de productos chatarra que

pueden ser peligrosos para la salud del consumidor, además con la creación de la
empresa se generará empleo directa e indirectamente para la población de tan
conocido cantón, contribuyendo así al desarrollo de la matriz productiva, en cuanto
a proyectos de emprendimiento se refiere, siendo este uno de los objetivos del buen
vivir. (PLAN NACIONAL BUEN VIVIR, 2013)

De esta manera poder llegar a mejorar la calidad de vida de la población del cantón
Baños brindando un producto novedoso y sano, además las características de
empaque y conservación hacen de esta hamburguesa un producto llamativo al
consumidor, de buena calidad y apropiado para diversas preparaciones en el diario
vivir.

2.4. Objetivos

2.4.1. Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa

productora y comercializadora de hamburguesas vegetarianas empacadas al
vacío, en el cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua.

12
 2.4.1. Objetivo Específico

 Elaborar un estudio de mercado para determinar la demanda y oferta de

las hamburguesas vegetarianas en el cantón Baños de Agua Santa,
provincia de Tungurahua.

 Determinar un estudio técnico de los procesos a utilizar en la producción

de hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío.

 Validar económica y financieramente la producción y comercialización

de hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío en el cantón Baños
de Agua Santa, provincia de Tungurahua.

2.5. Beneficiarios

Para determinar los beneficiarios del proyecto se realizó una investigación previa
mediante una prueba piloto con una pequeña muestra del mercado objetivo, (30
personas) para determinar si el producto (hamburguesas vegetarianas empacadas al
vacío) ya existe en el mercado, o si será aceptado como nuevo producto.
Encontrando los siguientes datos, del 100% de personas encuestadas encontramos
que el 93% que corresponde a 28 personas NO conoce que exista un producto
similar o igual a este, mientras que el 7% que corresponde a 2 persona conoce que
se producen hamburguesas vegetarianas, (estas no son empacadas al vacío) en
restaurantes vegetarianos, en el sector existen 2. Además mencionaron el 100% que
corresponde a 30 personas encuestadas que les gustaría consumir una hamburguesa
vegetariana empacada al vacío. Dándome una idea que la población motivo de
estudio aceptaría este nuevo producto.

Empresa: Mediante la comercialización nos permitirá recuperar el capital invertido

en la producción de hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío.
La empresa lograra esto desarrollando un estudio a sus potenciales clientes, donde
conocerá su capacidad adquisitiva y primordialmente su decisión de compra.
Mediante la aplicación de recopilación de información, se identificó plenamente en
el sector, que no existe un producto similar o igual a este.

13
Mercado objetivo: Obtener un producto de alta calidad nutricional al de otras
hamburguesas. Por ende serán beneficiarios en el sentido de consumir un producto
que será agradable para el mismo, así como se beneficiará en algo muy importante
que es la salud, debido a que el producto que consumirá será bajo en grasa y creado
con productos vegetarianos, lo cual implica consumir un producto nutritivo y
saludable que es lo más importante en los tiempos que vivimos, donde nos han
invadido de productos nocivos para la salud.

Además con la creación de la empresa productora y comercializadora se podrá

beneficiar en cuanto al tema laboral, ya que este proyecto generará plazas de trabajo
directas e indirectas, pero también se logrará crear conciencia en las personas que
están acostumbradas a ingerir comidas chatarra y el proyecto servirá de ejemplo
para incentivar a las personas a cambiar su dieta diaria, por una mejor que les
permita obtener mejores ventajas, salud y porque no un mejor estilo de vida.

2.6. Resultados a alcanzar

La comercialización de comida rápida en el sector es muy diversa, existe una gran

variedad de productos que ofertan a las personas. El contenido de nutrientes es muy
bajo, este es un factor que nos permite mejorar la calidad del producto, lograr influir
en el poder de decisión de compra de los clientes a través de la creación de una
hamburguesa vegetariana empacada al vacío permitirá a la empresa ingresar al
mercado, de tal forma de posicionarse como una de las empresas pioneras en brindar
alimentos nutritivos y de calidad en el cantón Baños de Agua Santa, logrando la
aceptación del consumidor, ofertando productos vegetarianos con altos niveles
nutritivos como lo son sus hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío.

Este emprendimiento contribuirá al desarrollo económico del lugar, debido a que

se pretende además crear plazas de trabajo directo e indirecto, beneficiando así a
las familias del cantón Baños de Agua Santa, con lo cual se pretende alcanzar un
beneficio económico tanto para la empresa como tal y sus colaboradores,
contribuyendo de esta manera a la transformación de la matriz productiva.

14
 CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

“Investigación que consta de la determinación y cuantificación de la

demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización”
(Baca, 2013, pág. 24)

Determina una iniciativa empresarial con la finalidad de tener una idea sobre la
posibilidad comercial de generar actividad de negocio.

3.1. Descripción de producto, características y uso

Mediante el análisis de este capítulo lograremos conocer la factibilidad y la

posibilidad de generar el negocio, esto causara un impacto en el sector, con la
finalidad de conseguir un cambio de mentalidad de las personas al momento de
ingerir alimentos, y pensar en consumir algo nutritivo, de esta manera tener un estilo
de vida diferente y buena salud.

3.1.1. Descripción del producto

La empresa se dedicará a ofrecer a las personas una hamburguesa vegetariana que

contiene una diferencia de la hamburguesa clásica, esta hamburguesa vegetariana
remplaza la tradicional carne de res por productos vegetales compuestos de
nutrientes, indicados para controlar y mantener una buena salud.

La hamburguesa vegetariana será una alternativa para consumir menos calorías y

grasas saturadas.

Las lentejas, es un alimento vegetal con alto contenido de proteína, igual

que el resto de legumbres, se caracterizan por ser alimentos con una alta
concentración de nutrientes, las lentejas son una gran fuente de proteínas y también
de hidratos de carbono, en concreto son ricas en almidón, un tipo de carbohidrato
que proporciona gran cantidad de energía. Además como mayor ventaja de las
lentejas es que aporta fibra, y su bajo contenido de lípidos lo que las convierte en
aliadas de quienes han de hacer dieta para controlar su peso. (NATURARLA, 2015)

15
 La avena es conocida como la reina de los cereales, gracias a sus beneficios
saludables en general y principalmente por ser un alimento excelente para el
cuidado del corazón. Contiene beta glucano, componente que permite regular los
niveles de colesterol LDL, absorbiendo tanto a este como a los ácidos biliares del
intestino y ayudando a eliminarlos naturalmente. Con una ingesta diaria de avena
es posible reducir hasta un 5% los niveles de colesterol. Además, ayuda a que la
absorción de los carbohidratos sea más lenta, evitando que los niveles de glucosa
en la sangre aumenten bruscamente. Por este motivo la avena es recomendada en
personas con diabetes. Es rica en hidratos de carbono, rica en fibra, en proteínas
vegetales y vitaminas, minerales y antioxidantes. Es muy saciante por lo que ayuda
a controlar el apetito. (HSNSTORE, 2017)

Gráfico 2. Materia Prima lenteja y avena

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (NATURARLA, 2015)

3.1.2. Características del producto

La hamburguesa vegetariana brinda una dieta más saludable, está posee

propiedades nutritivas, que está considerada como un alimento sano y equilibrado
con un alto contenido de proteína, vitamina C y E, fibra y sales minerales, teniendo
en cuenta que aportan menos grasa saturada, colesterol y calorías que las carnes,
además algo indispensable para llevar una buena salud no contiene conservantes y
colorantes. (Vegetarianismo.net, 2014)

De todos es conocido que la lenteja es una fuente natural de hierro. El hierro es muy
importante para nuestro sistema inmunitario. No sólo previene la anemia y combate
el cansancio, también ayuda a que nuestra piel, nuestras uñas o nuestro cabello
tengan mejor salud.

16
Y más minerales tenemos en este agradecido alimento: el sodio y el potasio
necesarios para el sistema cardiovascular; el fósforo que nos ayuda a tener huesos
más fuertes y también a cuidar de nuestra memoria; el zinc, con su poder
antioxidante, que además, resulta ideal para las embarazadas; o el calcio, de tanta
importancia en cualquier dieta. (Martinez, 2017)

Teniendo en cuenta que el empaque al vacío impide por completo el

desarrollo de bacterias, hongos y levaduras, evitando de esta manera la oxidación
del producto, conservando su originalidad tal como el momento del empacado, esto
impide la contaminación por manipulación y por olores de otros productos. (Revista
Alimentos, 2014)

Tabla 1. Análisis Nutricional de la Lenteja

Composición de las Lentejas por cada 100 gr.

Con piel crudas Cocidas sin sal
Agua 11 gr. 69,64 gr.
Calorías 338 Kcal 116 Kcal
Grasa 0,96 gr. 0,38 gr.
Proteína 28,6 gr. 9,02 gr
Hidratos de carbono 57 gr. 20,14 gr.
Fibra 30 gr. 7,9 gr.
Potasio 905 mg 369 mg
Fósforo 454 mg 180 mg
Hierro 9,02 mg 1,29 mg
Sodio 10 mg 2 mg
Magnesio 107 mg 36 mg
Manganeso 1,4 mg 0,49 mg
Selenio 8,2 mg 2,8 mg
Zinc 3,6 mg 1,27 mg
Cobre 0,852 mg 0,25 mg
Calcio 51 mg 19 mg
Vitamina C 6,2 mg 1,5 mg
Vitamina E 0,33 mg 0,11 mg
Vitamina A 39n UI 8 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,47 mg. 0,169 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,24 mg. 0,073 mg
Ácido Fólico 433 mg 181 mg
Niacina 2,6 mg 0,890 mg
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (Botanical, 2017)

17
 Tabla 2. Análisis Nutricional de la Avena

Cantidad por 100 gramos

Calorías 389
Lípido 7 gr.
Ácido graso saturado 1,2 gr.
Ácido graso poliinsaturado 2,5 gr.
Ácido graso monoinsaturado 2,2 gr
Colesterol 0 mg
Sodio 2 mg
Potasio 429 mg
Glúcidos 66 gr
Fibra alimentaria 11 gr
Proteína 17 gr
Vitamina A 0 IU
Calcio 54 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina B sub 12 0 hg
Vitamina C 0 mg
Hierro 4,7 mg
Vitamina B6 0,1 mg
Magnesio 177 mg
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (Tumentorennutricion, 2015)

3.1.3. Usos

Posterior a lo antes analizado de acuerdo a los beneficios y alto grado de nutrientes

que posee la hamburguesa vegetariana, los consumidores mantendrán un estilo de
vida diferente, teniendo en cuenta que al ingerir alimentos con altos valores
nutritivos, su salud se mantendrá de mejor manera y de tal forma prevendrá las
diferentes enfermedades que produce una mala alimentación.

Segmentación de Mercado

Según (Martinez J. , 2015) afirma que, la segmentación de mercados utiliza

las herramientas propias de la investigación comercial para la delimitación de
aquellos grupos de consumidores que tienen como denominador común las mismas
necesidades, con el objetivo de que las organizaciones dispongan de información

18
valiosa para adecuar su oferta comercial a las características demandadas por el
mercado. (pág. 46)

(Herrero, 2013) menciona, “Un segmento de mercado es un mercado más

pequeño dentro de un mismo mercado, que reúne condiciones específicas de sus
componentes, (…). La segmentación de un mercado es un proceso, que se refiere a
dividir o segmentar en grupos más pequeños de acuerdo a sus necesidades y
características idénticas, entre las principales se encuentran, ubicación Geográfica,
como: país, ciudad etc. Demográfica, como: la edad, genero etc. Psicográfica,
como: atributos relacionados con la personalidad, pensamientos y sentimientos y
por su comportamiento, de acuerdo a los beneficios obtenidos del producto” (pág.
30).

Tabla 3. Segmentación de Mercado

VARIABLE DE VARIABLE DATOS FUENTE
SEGMENTACION
Provincia Tungurahua 504.583 Inec
Geográfico

Población hombres 244.783 Inec

Geográfico Tungurahua

Población mujeres 259.800 Inec

Geográfico Tungurahua

Población hombres 10.034 Inec

Geográfico cantón baños

Población mujeres 9.984 Inec

Geográfico cantón baños

Población cantón 20.018 Inec

Geográfico baños (mercado
objetivo)
Fuente: (INEC, 2010)
Elaborado por: Patricio Palate

19
Proyección del mercado meta
Para realizar la proyección del mercado meta utilizamos la tasa de crecimiento
poblacional (TCP) de Ecuador (Tungurahua-Baños) que corresponde al 1,56%, la
proyección se hará para 7 años, debido a que se tiene datos desde el 2010 según
(INEC, 2010).

Tabla 4. Proyección del mercado meta

AÑO DATOS TCP

(mercado meta)
2010 20.018 1,56%
2011 20.330 312,28
2012 20.647 317,15
2013 20.969 322,10
2014 21.297 327,12
2015 21.629 332,23
2016 21.966 337,41
2017 22.309 342,67
Fuente: (INEC, 2010)
Elaborado por: Patricio Palate

Análisis
El mercado objetivo es de 22.309 personas que habitan en el cantón Baños de Agua,
por lo tanto, las hamburguesas vegetarianas están dirigidas a estos potenciales
clientes.

Investigación de mercado

Según (Merino & Pintado & Sanchez, 2015) mencionan que, la

investigación de mercado es la función que vincula al consumidor, cliente y público
con el vendedor a través de la información. Esta información se utiliza para
identificar y definir las oportunidades y los problemas de marketing y a través de

20
ella generar, redefinir, evaluar y controlar la ejecución de las acciones de marketing.
(pág. 15)

“Identificación, recopilación, análisis, difusión y aprovechamiento

sistemático y objetivo de la información con el fin de apoyar la toma de decisiones”
(Águeda & Molina, Investigacion de Mercados, 2014, pág. 15).

Entendemos por Investigación de Mercado al instrumento necesario para la

recopilación y obtención de información, para conocer los deseos de los potenciales
consumidores.

FUENTES DE INFORMACIÓN

Fuentes de investigación primaria

Las fuentes de información primarias son aquellas que contienen

información nueva y original, resultado de un trabajo intelectual. Son documentos
primarios: libros, revistas científicas y de entretenimiento, periódicos, diarios,
documentos oficiales de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas
(Universidad de Alcalá, 2015)

Las fuentes primarias básicamente son aquellos datos que nosotros obtenemos
claramente de la realidad, obtenidos por nuestros propios medios e instrumentos,
estos datos son los que tenemos de primera mano.

Fuentes de investigación secundaria

Las fuentes de información secundarias son las que contienen información

organizada, elaborada, producto de análisis, extracción o reorganización que se
refiere a documentos primarios originales. Son fuentes secundarias: enciclopedias,
antologías, directorios, libros o artículos que interpreten otros trabajos o
investigaciones. (Universidad de Alcalá, 2015)

Los datos secundarios son aquellos que ya están elaborados por otras personas,
estos datos contienen información validada producto de un estudio y análisis previo.

21
POBLACIÓN Y MUESTRA

POBLACIÓN

Según (Lamb, Hair, & McDaniel, 2014) dicen que, “La población es una
estadística muy amplia que resulta de particular utilidad cuando se divide en
incrementos más pequeños” (pág. 47).

La población es un conjunto de individuos que tienen características comunes en

una zona y un lugar determinado.

La población en el proyecto: Es considerada la cantidad de personas de nuestro

mercado objetivo, estas son 22.309 personas.

MUESTRA

Corresponde al número de elementos, elegidos o no al azar, que hay que

tomar de la población cuando se aplica encuestas. Para calcular el tamaño de la
muestra, se procede a utilizar la formula según el número de habitantes de la
población. (Limas, 2013, pág. 75)

Para el cálculo de la muestra utilizaremos la siguiente formula:

Ecuación 1. Muestra

𝒁²𝑷𝑸𝑵
𝒏=
𝒁𝟐 𝑷𝑸 + 𝑵𝒆²

Dónde:

n: Tamaño de la muestra
Z: Nivel de confianza 95% = 1,96
P: Probabilidad a favor – 50% = 0,50
Q: Probabilidad en contra – 50% = 0,50
N: Población (mercado objetivo)
e: nivel de error 5% = 0,05

22
Cálculo de la muestra

𝑍²𝑃𝑄𝑁
𝑛=
𝑍 2 𝑃𝑄+ 𝑁𝑒²

1,962 ∗ 0,50 ∗ 0,50 ∗ 22.309

𝑛=
1,962 ∗ 0,50 ∗ 0,50 + 22.309 ∗ 0,05²

𝒏 = 𝟑𝟕𝟖

Muestra: la muestra es de 378 personas del cantón Baños de Agua Santa.

TÉCNICAS DE INSTRUMENTO

Las técnicas son un conjunto de reglas de sistematización, de facilitación y

seguridad en el desarrollo del trabajo; en otros términos, es un conjunto de
mecanismos, de sistemas y medios de dirigir, recolectar, conservar y transmitir
datos: información necesaria para el proceso de investigación. Se puede diferenciar
en: Técnicas documentales y en técnicas de campo. En el proyecto indique con
exactitud la(s) técnica(s) de campo que va a utilizar para recolectar la información
y datos que requiere para: dar contestación a las preguntas directrices, conseguir los
objetivos específicos del proyecto, fundamentalmente elaborar el diagnóstico y la
determinación de la necesidad de elaborar la propuesta. (Galan , 2016)

La técnica que se aplicara en el proyecto es la encuesta con su herramienta el

cuestionario. Mediante su validación por Expertos, esto quiere decir que se presentó
a personas especialistas en nutrición (un nutricionistas y un chef) y se realizó una
prueba piloto con un focus group para conocer el interés de las personas.

ENCUESTA:

Según (Alvira, 2013) afirma, La encuesta es un instrumento de captura de

la información estructurado, lo que puede influir en la información recogida y no
puede/debe utilizarse más que en determinadas situaciones en las que la
información que se quiere capturar está estructurada en la población objeto de
estudio. (pág. 5)

23
 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Pregunta 1. ¿Ha visto o escuchado que exista este tipo de hamburguesa

vegetariana empacada al vacío en el mercado?

Tabla 5. Ha visto o escuchado sobre este tipo de hamburguesa

ALTERNATIVAS FRECUENCIA Porcentaje (%)

SI 8 2,11
NO 370 97,89
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Ha visto o escuchado que exista este tipo de

hamburguesas en el mercado.

2%

SI
NO
98%

Gráfico 3. Ha visto o escuchado sobre este tipo de hamburguesa

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

El 97,89% de los encuestados no conocen la existencia de una hamburguesa

vegetariana empacada al vacío, identificando aquí una oportunidad de negocio,
dando una idea en base a estos resultados, la población aceptara este producto en el
mercado.

24
Pregunta 2. ¿Le gustaría a Ud. Consumir una hamburguesa vegetariana
empacada al vacío?

Tabla 6. Consumiría una hamburguesa vegetariana

ALTERNATIVAS FRECUENCIA Porcentaje (%)

SI 281 74,34
VALIDOS NO 97 25,66
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Le gustaria consumir una hambreguesa vegetariana

empacada al vacío.

26%

SI
74% NO

Gráfico 4. Consumiría una hamburguesa vegetariana

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Un alto porcentaje de las personas encuestadas indican que si consumirían este

nuevo producto, ya que posee un alto grado de proteína que ayudara a fortalecer su
salud. Este resultado permite conocer que la introducción de la hamburguesa será
favorable.

25
Pregunta 3. ¿Usted cada cuanto tiempo compraría una hamburguesa
vegetariana empacada al vacío?

Tabla 7. Frecuencia de compra de la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje (%)

1 vez por semana 326 86,24
2 veces por semana 43 11,38
3 veces por semana 9 2,38
4 o más veces por semana 0 0,00
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Cada cuanto tiempo compraría una hamburguesa

vegetariana empacada al vacío.
0%

11% 3%

86% 1 vez por semana

2 veces por semana
3 veces por semana
4 o más veces por semana

Gráfico 5. Frecuencia de compra de la hamburguesa

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

La frecuencia con la que los consumidores estarían dispuestos a consumir una

hamburguesa vegetariana empacada al vacío será de una vez por semana, teniendo
una idea que se debe producir para cubrir este segmento de mercado.

26
Pregunta 4. ¿En qué cantidad compraría esta hamburguesa empacada al
vacío?

Tabla 8. Cantidad de compra de la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje (%)

De 1 – 2 270 71,43
De 2 – 3 81 21,43
De 3 – 0 mas 27 7,14
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

En qué cantidad compraría esta hamburguesa

empacada al vacío.

7%
21%
De 1 - 2
De 2 – 3
72%
De 3 – 0 mas

Gráfico 6. Cantidad de compra de la hamburguesa

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Un gran porcentaje (72%) de los encuestados preferiría comprar de (1 a 2)

hamburguesas empacadas al vacío, se debe aprovechar el interés que tienen los
consumidores para brindarles un producto de calidad y sobre todo saludable.

27
Pregunta 5. ¿En qué presentación le gustaría que existiera la hamburguesa
vegetariana empacada al vacío?

Tabla 9. Presentación en g de la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje (%)

Hamburguesa pequeña de 60g 116 30,69
Hamburguesa mediana de 80 g 207 54,76
Hamburguesa grande de 100 g 55 14,55
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

En qué presentación le gustaría que existiera la

hamburguesa vegetariana empacada al vacío.

14%
31%

Hamburguesa pequeña de 60gr

55% Hamburguesa mediana de 80 gr

Hamburguesa grande de 100 gr

Gráfico 7. Presentación de la hamburguesa (g)

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Existen personas que les gustaría una presentación de (80g) la hamburguesa

vegetariana esta tendrá un empaque al vacío ergonómico esto hace que conserve su
aroma y no pierda su esencia, es necesario que durante la elaboración se aplique los
adecuados estándares de calidad.

28
Pregunta 6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la hamburguesa
vegetariana empacada al vacío?

Tabla 10. Precio de la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje

Hamburguesa pequeña de 60g ($ 0,50 – 0,60) 116 30,69
Hamburguesa mediana de 80 g ($ 0,70 – 0,80) 207 54,76
Hamburguesa grande de 100 g ($ 0,90 – 100) 55 14,55
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Cuánto estaría dispuesto a pagar por la hamburguesa

vegetariana empacada al vacío.

14%
31%

55% Hamburguesa pequeña de 60gr

($ 0,50 – 0,60)
Hamburguesa mediana de 80 gr
($ 0,70 – 0,80)
Hamburguesa grande de 100 gr
($ 0,90 – 1,00)

Gráfico 8. Precio de la hamburguesa

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Un alto porcentaje (55%) de los encuestados de este segmento de mercado optaron

por aceptar un precio entre (0,70 – 0,80) por la hamburguesa de 80g. Es
indispensable tener en cuenta que el precio incrementara de acuerdo a la situación
económica nacional.

29
Pregunta 7. ¿En qué lugar le gustaría encontrar una hamburguesa vegetariana
empacada al vacío?

Tabla 11. Lugar que le gustaría encontrar la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje (%)

Local del distribuidor 139 36,77
Supermercados 98 25,93
Restaurants 73 19,31
Cafeterías 68 17,99
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

En qué lugar le gustaría encontrar una

hamburguesa vegetariana empacada al vacío.

18%
37% Local del distribuidor
19% Supermercados
Restaurants
26%
Cafeterías

Gráfico 9. Lugar que le gustaría encontrar la hamburguesa

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

El 37% de las personas encuestadas optaron por encontrar una hamburguesa

vegetariana en el local de distribución tomando en cuenta que ahí las podrán
encontrar con mayor facilidad. Será necesario destinar un lugar visible para la
ubicación del producto y así el público tendrá la oportunidad de adquirir.

30
Pregunta 8. ¿Qué promoción Ud. Preferiría recibir por la compra de una
hamburguesa vegetariana empacada al vacío?

Tabla 12. Promoción que le gustaría recibir por la compra de la

hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje (%)

Cantidad extra del producto 126 33,33
Regalos o muestras gratis 103 27,25
Oferta del 2x1 o 3x2 149 39,42
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Qué promoción Ud. Preferiría recibir por la compra de

una hamburguesa vegetariana empacada al vacío.

33%
40%
Cantidad extra del producto

Regalos o muestras gratis

27%
Oferta del 2x1 o 3x2

Gráfico 10. Promoción que le gustaría recibir por la compra de la

hamburguesa
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Un porcentaje considerable (40%) del mercado objetivo indica que les gustaría
recibir promociones de (2x1) o (3x2) por la compra de la hamburguesa,
considerando que esta promoción es una de las más efectivas para introducir nuevos
mercados y fidelizar clientes.

31
Pregunta 9. ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría conocer la
oferta de la hamburguesa vegetaría empacada al vacío?

Tabla 13. Medio de comunicación para conocer la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje (%)

Prensa escrita 37 9,79
Radio 52 13,76
Internet (redes sociales) 206 54,50
Volantes, afiches 83 21,96
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

A través de qué medio de comunicación le gustaría

conocer la oferta de la hamburguesa vegetaría
empacada al vacío

22% 10%
14% Prensa escrita
Radio
Internet (redes sociales)
54%
Volantes, afiches

Gráfico 11. Medio de comunicación para conocer la hamburguesa

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Uno de los medios de comunicación más efectivos que indican es el internet (redes
sociales) con un porcentaje de aceptación del (54%), en el mismo se puede difundir
la oferta de la hamburguesa vegetariana empacada al vacío, un punto a favor es que
esta publicidad es de muy bajo costo y de fácil acceso al publico.

32
Pregunta 10. ¿Por qué razón Ud. Consume hamburguesas?

Tabla 14. Por qué razón Ud. Consume hamburguesas

ALTERNATIVAS FRECUENCIA Porcentaje (%)

Alimentación 65 17,20
Antojo 147 38,89
Nutrición 53 14,02
Hambre 113 29,89
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Por qué razón Ud. Consume Hamburguesas.

17%
30%

14% 39% Alimentación

Antojo
Nutrición
Hambre

Gráfico 12. Por qué razón Ud. Consume Hamburguesas

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Uno de los principales factores por el cual las personas consumen hamburguesas
según nuestra recopilación de información con un (39%) la población prefiere
consumir hamburguesas por antojo, de esta manera se identificó que la
hamburguesa es una golosina que es consumida con gran facilidad. Aquí existe una
oportunidad para ofertar un producto saludable dentro de una línea de consumo de
comida rápida.

33
3.2. Estudio de la Demanda

Para (Águeda & Mondejar, Fundamento de Marketing, 2013) mencionan, “Se

considera a la demanda a la capacidad de reacción del mercado actual y potencial
ante la influencia de las condiciones del entorno y los estímulos de las acciones de
marketing” (pág. 70).

Mediante el resultado de una de las preguntas se determina el cálculo la demanda,

esta pregunta es la numero 2.

Pregunta 2. ¿Le gustaría a Ud. Consumir una hamburguesa vegetariana empacada

al vacío?

Tabla 15. Cálculo Demanda

Respuesta F. Muestra F. Mercado Porcentaje (%)

SI 281 16.585 74,34
NO 97 5.724 25,66
TOTAL 378 22.309 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Del total de las encuestas que son 378 personas correspondientes a la muestra
obtenida de la población total que son 22.309 personas que habitan en el cantón
Baños de Agua Santa, obteniendo 281 personas que pertenecen a la demanda del
producto, obteniendo como resultado un mercado objetivo de 16.585 personas
equivalentes a 74,34%, mediantes estos resultados se determina la factibilidad del
proyecto, gracias al aporte de las personas manifestando la aceptación del producto
en este sector.

Cálculo de la Demanda de Personas y proyección

La pregunta utilizada para determinar la demanda de personas en el Cantón Baños.

34
 Tabla 16. Cálculo demanda Personas

Tasa de crecimiento
Años Demanda Personas
poblacional %
2017 16.585 1.56%
2018 16.844 258,72
2019 17.106 262,76
2020 17.373 266,86
2021 17.644 271,02
2022 17.920 275,25
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Gráfico 13. Gráfico de la Demanda en personas

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Cálculo de la Demanda de Productos y proyección

La pregunta utilizada para determinar la demanda del producto es la frecuencia de

compra de las hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío en el cantón Baños
de Agua Santa.

35
Pregunta 3. ¿Usted cada cuanto tiempo compraría una hamburguesa vegetariana
empacada al vacío?

Tabla 17. Cálculo demanda potencial de productos

Equivalente frecuencia de
Demanda Frecuencia %
en población Productos
Personas
1 vez por semana 86,24 14.302,90 30.887,90
16.585 2 veces por semana 11,38 1.887,37 18.472,37
3 veces por semana 2,38 394,72 16.979,72
4 o más veces por 0,00 0.00 16.585,00
semana
100,00 16.585,00 82.925,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

Demanda Potencial
0%

11% 3%

1 vez por semana

2 veces por semana
3 veces por semana
86%
4 o más veces por semana

Grafico 14. Gráfico de la demanda potencial

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

36
 Tabla 18. Cálculo y Proyección en productos al 2022

Años Demanda en Tasa de crecimiento

Productos poblacional %
2017 82.925 1,56%
2018 84.219 1.293,63
2019 85.532 1.313,81
2020 86.867 1.334,31
2021 88.222 1.355,12
2022 89.598 1.376,26
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Gráfico 15. Gráfico de Proyección en demanda de productos al 2022

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

3.3. Estudio de la Oferta

Para (Pedro & Jiménez, 2014) dicen que, “La oferta es la cantidad de bienes
y servicios disponibles para la venta y que los oferentes están dispuestos a
suministrar a los consumidores a un precio determinado” (pág. 160).

Mediante el resultado negativo valido de la segunda pregunta se determina el

cálculo la demanda.

37
Pregunta 2. ¿Le gustaría a Ud. Consumir una hamburguesa vegetariana empacada
al vacío?

Tabla 19. Cálculo Oferta

Respuesta F. Muestra F. Mercado Porcentaje (%)

SI 281 16.585 74,34
NO 97 5.724 25,66
TOTAL 378 22.309 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: investigación de Campo

Análisis e Interpretación

Del total de las encuestas que son 378 personas correspondientes a la muestra
obtenida de la población total que son 22.309 personas que habitan en el cantón
Baños de Agua Santa, obteniendo 97 personas que pertenecen a la oferta del
producto, obteniendo como resultado un mercado objetivo de 5.724 personas
equivalentes a 25,66%, mediantes estos resultados determinamos la oferta del
producto.

Calculo de la oferta Personas y Proyección

La pregunta que se utilizó para determinar la demanda del producto en el cantón

Baños de Agua Santa, corresponde a

Tabla 20. Cálculo Oferta Personas

Tasa de crecimiento
Años Demanda Personas
poblacional %
2017 5.724 1.56%
2018 5.813 89,29
2019 5.904 90,96
2020 5.996 92,10
2021 6.090 93,54
2022 6.185 95,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

38
 Gráfico 16. Gráfico de la Oferta en personas
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Cálculo de la Oferta de Productos y proyección

La pregunta utilizada para determinar la demanda del producto es la frecuencia de

compra de las hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío en el cantón Baños
de agua santa.

Pregunta 3. ¿Usted cada cuanto tiempo compraría una hamburguesa vegetariana

empacada al vacío?

Tabla 21. Cálculo de oferta potencial de productos

Equivalente Frecuencia
Oferta Frecuencia % en población de
Personas
Productos
1 vez por semana 86,24 4.936,38 10.660,38
5.724 2 veces por semana 11,38 651,39 6.375,39
3 veces por semana 2,38 136,23 5.860,23
4 o más veces por 0,00 0,00 5.724,00
semana
100,00 5.724,00 28.620,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

39
 Tabla 22. Cálculo de proyección de la oferta

Tasa de crecimiento
Años Oferta en Productos
poblacional %
2017 28.620 1,56%
2018 29.066 446,47
2019 29.520 453,44
2020 29.980 460,51
2021 30.448 467,69
2022 30.923 474,99
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Gráfico 17. Gráfico de proyección de la Oferta

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Análisis e interpretación de la proyección de la oferta en el producto.

Identificada la oferta del año 2017 que es 28.620 unidades de producto y según la
tasa de crecimiento poblacional actual, se concluyó que dentro de 5 años, hablando
de que en el año 2022, se tendrá una proyección de 30.923 de necesidades de
productos, considerando que la tasa de crecimiento poblacional puede variar,
entonces la autenticidad de los datos no son seguros en su totalidad, ya que se aplicó
una estimación según la frecuencia de compra.

40
3.4. Demanda Potencial Insatisfecha

“Se llama demanda potencial a la demanda que existe en el mercado para el

consumo de diversos productos y que, por diversos factores, no ha llegado a cubrir
las necesidades del consumidor” (Universidad Tecnologica de Izucar, 2016).

Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta en

el mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto; dicho de
otro modo, existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta.
(Universidad Tecnologica de Izucar, 2016)

Tabla 23. Demanda Potencial Insatisfecha

Demanda Potencial
Años Demanda productos Oferta en Productos
Insatisfecha
2017 82.925 28.620 54.305
2018 84.219 29.066 55.153
2019 85.532 29.520 56.012
2020 86.867 29.980 56.887
2021 88.222 30.448 57.774
2022 89.598 30.923 58.675
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

DPI
100.000
90.000
80.000
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

DEMANDA OFERTA

Gráfico 18. Demanda Potencial Insatisfecha

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

41
Análisis e interpretación

Mediante la aplicación de los datos de oferta y demanda obtenidos anteriormente

se calculó la demanda potencial insatisfecha que es la diferencia del total, de esta
manera se conoció con claridad el número de posibles consumidores de las
hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío.

3.5. Análisis de Precios

Según (Mesa, 2013) dice que, “Es establecer el precio que el consumidor
estaría dispuesto a pagar para adquirir un intercambio del producto y los servicios
que lo acompañan” (pág. 58).

Para (Mediano & Beristain, 2015), el precio es un sacrificio o esfuerzo que

una persona o entidad realiza para poder disfrutar de las ventajas de un producto.
Hablando en sentido amplio, ese sacrificio puede ser monetario. La vertiente
monetaria del precio se refiere al importe en unidades monetarias que debe abonar
el cliente por la compra y uso del producto (además del precio de adquisición, se
podrían incluir también, si los hubiera, otros costes como los de transporte, los
costes de información y los originados por el uso del producto). Esta es la parte más
visible del precio, la que nos viene automáticamente a la mente cuando nos
referimos a este concepto. (pág. 143)

Cálculo de precios para el 2017

Para el cálculo del precio se toman los datos de la encuesta, en la pregunta realizada
del precio:

6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la hamburguesa vegetariana empacada al

vacío?

Tabla 24. Precio de la hamburguesa

ALTERNATIVA FRECUENCIA Porcentaje

Hamburguesa pequeña de 60gr ($ 0,50 – 0,60) 116 30,69
Hamburguesa mediana de 80 gr ($ 0,70 – 0,80) 207 54,76
Hamburguesa grande de 100 gr ($ 0,90 – 1,00) 55 14,55
TOTAL 378 100,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

42
Es necesario basarse en la pregunta de la encuesta para determinar el precio del
producto final, tomando en cuenta que la mayoría de encuestados revelan que
pagarían entre ($ 0,70 – 0,80 ctvs), por una hamburguesa vegetariana empacada al
vacío de 80g con esta información se determinó que es necesario hacer una media
entre estos precios que nos da en $ 0,75 ctvs, con este valor se procederá a calcular
el precio de venta al público P.V.P. de la hamburguesa vegetariana empacada al
vacío.
Proyección del precio al 2022
Tabla 25. Proyección del precio al 2022

Año Precio Inflación = 1.12% = 0,012

2017 0,75 0,00840
2018 0,76 0,00849
2019 0,77 0,00859
2020 0,78 0,00869
2021 0,78 0,00878
2022 0,79 0,00888
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Gráfico 19. Proyección del precio al 2022

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

43
Análisis e interpretación

Mediante la aplicación de los datos de la encuesta en la pregunta del precio que se

inicia con $ 0,75 se calculó la proyección al año 2022, que será de $ 0,79 teniendo
en cuenta que la inflación es de 1,12%, se consideró que índice de inflación puede
variar, entonces la autenticidad de los datos no son seguros en su totalidad.

3.6. Canales de Comercialización

Para (Mesa, 2013), “Se relaciona con todas las actividades a desarrollar por
parte de fabricantes e intermediarios para ajustar el producto a las necesidades del
mercado. Incluye acciones de precio, distribución, comunicaciones de marketing y
servicio postventa” (págs. 57-58).

Según (Lamb, Hair, & McDaniel, 2014) dicen que: La última etapa de
desarrollo de nuevos productos es la comercialización, o sea, la decisión de vender
el producto. La decisión de comercializar el producto pone en marcha varias tareas:
colocar los pedidos del equipo y los materiales para producir el producto, arrancar
la producción, crear inventario, embarcarlo a los puntos de distribución de campo,
capacitar a la fuerza de ventas, anunciar el nuevo producto a los establecimientos
comerciales y anunciarlo con publicidad dirigida a los clientes potenciales. (pág.
224)

Se denomina canales de comercialización a aquellos medios que la empresa utiliza

para llega a sus clientes esto se representa mediante la aplicación de estrategias que
nos permitirá desarrollar una buena comercialización.

3.7. Canales de Distribución (Producto)

“Es el camino que siguen los productos o servicios para llegar desde el
productor o prestador del servicio hasta el cliente final” (Mediano & Beristain,
2015, pág. 143).

44
DIRECTO

Es decir que el fabricante se encarga por sus propios medios de hacer llegar
sus productos o servicios al consumidor final. Esta forma de distribución hace que
el fabricante controle el proceso de comercialización de sus productos, obtenga
información de primera mano de sus clientes y entable una relación directa con los
mismos. (Mediano & Beristain, 2015, pág. 143)

FABRICANTE •Local Comercial

CONSUMIDOR •Publico en general

FINAL

Gráfico 20. Canales de Comercialización

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

3.8. Estrategia de Comercialización

Según (Lamb, Hair, & McDaniel, 2014), “El precio se utiliza con frecuencia
como instrumento de promoción para aumentar el interés de los consumidores. Los
precios también pueden ser una herramienta de promoción comercial” (pág. 27).

3.8.1. Mix de Marketing

“Se entiende como una combinación única de estrategias de producto,

precio, plaza (distribución) y promoción (conocidas como las cuatro P), diseñada
para producir intercambios con los mercados meta que resulten satisfactorios para
las dos partes” (Lamb, Hair, & McDaniel, 2014, pág. 27).

45
Producto

Para (Armstrong & Kotler, 2013) mencionan: “Definimos un producto

como algo que puede ser ofrecido a un mercado para su atención, adquisición, uso
o consumo, y que podría satisfacer un deseo o una necesidad” (pág. 196).

Precio

El precio es un sacrificio o esfuerzo que una persona o entidad realiza para poder
disfrutar de las ventajas de un producto. Hablando en sentido amplio, ese sacrificio
puede ser monetario o no monetario.

La vertiente monetaria del precio se refiere al importe en unidades

monetarias que debe abonar el cliente por la compra y uso del producto (además
del precio de adquisición, se podría incluir también, si los hubiera, otros costes
como los de transporte, los costes de información y los originados por el uso del
producto). Esta es la parte más visible del precio, la que nos viene automáticamente
a la mente cuando nos referimos a este concepto. (Mediano & Beristain, 2015, pág.
143)

Plaza

Según (Lara, 2014) el precio: Se refiere a la ubicación de los ofertantes y

esta puede ser establecida de acuerdo a la matriz de análisis de la competencia
expuesta en párrafos anteriores y sirve para determinar el valor estratégico de
mercado de cada uno o de los más importantes competidores que tendrá el proyecto
así como de sus fortalezas y debilidades de localización y otros aspectos
estratégicos. (pág. 86)

Promoción

“La promoción consiste en incentivos a corto plazo para fomentar la compra

o venta de un producto o servicio” (Armstrong & Kotler, 2013, pág. 409).

46
3.9. Análisis FODA

Tabla 26. FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Producto con punto de venta directa 1. Punto de venta con alto gasto de
arriendo
2. Producto innovador, hecho a base 2. Escases de publicidad
de estándares de calidad.
3. Muy buena calidad de comida, sin 3- El producto debe enfrentarse al
necesidad que el consumidor se paradigma que los alimentos
preocupe por su salud. saludables o vegetarianos tienen un mal
sabor.
4. Producción con personal 4. Insuficiencia de ofertas
calificado. promocionales.
5. Manejo de programas de empacado 5. Poca experiencia en el mercadeo
al vacío optimizando procesos. directo.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1. Nuevo mercado de comida 1- Precio de MP. e Insumos elevados

saludable.
2. Alianzas con cadena de 2. Desconocimiento del producto por
restaurantes vegetarianos que parte de clientes y consumidores.
amplíen la cobertura de nuestro
producto.
3. Creciente tendencia por el consumo 3. Probable ingreso de competidores
de productos sanos. potenciales.
4. Publicidad en redes sociales, 4. Inestabilidad económica en el país.
páginas web, prensa, radio.
5. Campañas prosalud, antiobesidad y 5. Pérdida de clientes que pueden ir a la
comida chatarra. competencia por precios bajos.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

47
3.9.1. Matriz perfil de capacidad interna (PCI)

Tabla 27. Matriz PCI

PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA

DETALLE FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

COMPETITIVA
Producto innovador,
hecho a base de X X
estándares de calidad.
Muy buena calidad de
comida, sin necesidad
que el consumidor se X X
preocupe por su salud.
Producto con punto de
X X
venta directa
Poca experiencia en el X
X
mercado directo
Escases de publicidad X X
El producto debe
enfrentarse al
paradigma que los X X
alimentos saludables o
vegetarianos tienen un
mal sabor.
Insuficiencia de
X X
ofertas
promocionales.
TECNOLOGIA
Manejo de programas
X
de empacado al vacío X
optimizando procesos.
FINANCIERA
Punto de venta con X
X
alto gasto de arriendo
TALENTO HUMANO
Producción con
X X
personal calificado.
SUMA POR 4 1 0 3 2 0 5 4 1
COLUMNA
TOTAL VALOR 12 2 0 9 2 0 12 10 1
IMPACTO
F>D 14 11
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

48
3.9.2. Matriz perfil de capacidad externa Oportunidades y Amenazas (POAM)

Tabla 28. Matriz POAM

PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA
DETALLE OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTO
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

SOCIAL
Nuevo mercado de
comida saludable. X X
Pérdida de clientes
que pueden ir a la X X
competencia por
precios bajos.
Probable ingreso de
competidores X X
potenciales.
Alianzas con cadena
de restaurantes
vegetarianos que
amplíen la cobertura X
X
de nuestro producto.
Creciente tendencia
X X
por el consumo de
productos sanos.
Desconocimiento del
producto por parte de
clientes y X X
consumidores.
POLÍTICO
Campañas prosalud,
antiobesidad y
comida chatarra. X X
Inestabilidad
X X
económica en el país.
ECONÓMICO
Precio de MP. e
Insumos elevados X X
TECNOLÓGICO
Publicidad en redes
X
sociales, páginas web, X
prensa, radio.
SUMA POR 4 1 0 3 2 0 6 3 1
COLUMNA
TOTAL VALOR 12 2 0 9 4 0 18 10 1
IMPACTO
F>D 14 13
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

49
3.9.3. Ponderaciones Matrices PCI – POAM

Tabla 29. Ponderación Matriz PCI

ESCALA DE CALIFICACIÓN
4 Alto impacto
3 Medio Alto
2 Medio Bajo
1 Bajo
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

PESO
FORTALEZAS CALIFICACIÓN PONDERACIÓN
FACTOR
1 Producto innovador, hecho a base 0,14 3 0,42
de estándares de calidad.
2 Producción con personal
0,17 4 0,68
calificado.
3 Manejo de programas de
empacado al vacío optimizando 0,15 3 0,45
procesos.
4 Producto con punto de venta 0,16 4 0,64
directa.
DEBILIDADES
1 Insuficiencia de ofertas 0,11 2 0,22
promocionales.
2 Escases de publicidad. 0,13 2 0,26
3 El producto debe enfrentarse al
paradigma que los alimentos 0,14 3 0,42
saludables o vegetarianos tienen
un mal sabor.
TOTALES 1,0 3,09
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

En el perfil de capacidades internas los resultados de la ponderación que se da es

de 3,09, este valor es mayor al promedio de la suma de todos, quiere decir que la
empresa tiene mayores fortalezas que debilidades.

50
 Tabla 30. Ponderación Matriz POAM

ESCALA DE CALIFICACIÓN
4 Alto impacto
3 Medio Alto
2 Medio Bajo
1 Bajo
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

PESO
OPORTUNIDADES CALIFICACIÓN PONDERACIÓN
FACTOR
1 Campañas prosalud, antiobesidad 0,12 3 0,36
y comida chatarra.
2 Alianzas con cadena de
restaurantes vegetarianos que 0,09 2 0,18
amplíen la cobertura de nuestro
producto.
3 Publicidad en redes sociales, 0,15 3 0,45
páginas web, prensa, radio.
4 Creciente tendencia por el 0,17 4 0,68
consumo de productos sanos.
AMENAZAS
1 Inestabilidad económica en el 0,10 2 0,20
país.
2 Precio de MP. e Insumos. 0,08 2 0,16
Elevados
3 Desinterés en promocionar el 0,13 3 0,39
producto.
4 Desconocimiento del producto
por parte de clientes y 0,16 4 0,64
consumidores.
TOTALES 1,0 3,06
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

En el perfil de capacidades externas de Oportunidades y Amenazas los resultados

de la ponderación que se da es de 3,06, este valor es mayor al promedio de la suma
de todos, quiere decir que la empresa tiene mayores oportunidades que amenazas.

51
3.10. Matriz Estratégica FODA
Tabla 31. Matriz Estratégica FODA

AMENAZAS OPORTUNIDADES
Factores Externos A1. Inestabilidad O1. Campañas prosalud,
económica en el país. antiobesidad y comida
A2. Precio de MP. e chatarra.
Insumos elevados. O2. Alianzas con cadena de
A3. Desinterés en restaurantes vegetarianos
promocionar el producto. que amplíen la cobertura de
A4. Desconocimiento del nuestro producto.
producto por parte de O3. Publicidad en redes
clientes y consumidores. sociales, páginas web,
prensa, radio.
O4. Creciente tendencia por
Factores Internos el consumo de productos
sanos.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS FO
F1. Producto F4-A3. Mediante la venta F4-O1. Desarrollar
innovador, hecho a directa se podrá merchandising en las
base de estándares de promocionar el producto diferentes campañas que
calidad. con pequeñas muestras realiza el ministerio de
F2. Producción con gratis en el punto de salud pública.
personal calificado. venta. F2-O2. Aprovechando la
F3. Manejo de F1-A4. Ofrecer en el producción con personal
programas de mercado local un nuevo calificado, se realizara una
empacado al vacío producto, innovador con alianza estratégica con
optimizando procesos. un descuento especial restaurantes vegetarianos
F4. Producto con para que los clientes y de renombre, esto ayudara
punto de venta directa. consumidores opten en a dar a conocer el producto.
consumirlo.
DEBILIDADES DA ESTRATEGIAS DO
D1. Insuficiencia de D3-A4. Difundir D3-02. Aprovechar la
ofertas promocionales. mediante volantes los tendencia por el consumo
D2. Escases de componentes de de productos sanos para
publicidad. productos saludables ganar experiencia en el
D3. El producto debe rompiendo el mito que mercado directo de
enfrentarse al tienen un mal sabor, y dar alimentación saludable.
paradigma que los a conocer a los D2-O1. Asistir con el
alimentos saludables o consumidores. producto a campañas
vegetarianos tienen un D1-A4. Realizar una prosalud y antiobesidad,
mal sabor. campaña publicitaria en esto permitirá dar una
prensa y radio la cual opción de alimentación
permitiría que los clientes sana.
conozcan sobre este
producto.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

52
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO

4.1. TAMAÑO DEL EMPRENDIMIENTO

El tamaño de un proyecto se puede definir como la capacidad de producción

de un bien o servicio en un periodo de producción, en una jornada de trabajo normal
o un tiempo determinado que puede ser un mes o un año. (Lara, 2014, pág. 112)

4.1.1. Factores determinantes del tamaño.

En la práctica determinar el tamaño de una nueva unidad de producción es

una tarea limitada por las relaciones reciprocas que existe entre el tamaño, la
demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnología, los equipos y el
financiamiento. Todos estos factores contribuyen a simplificar el proceso de
aproximaciones sucesivas y las alternativas de tamaño, entre las cuales se puede
escoger. (Baca, 2013, pág. 107)

Entre los principales factores necesarios para la ejecución del proyecto, se ha

considerado los siguientes:

a) Demanda potencial insatisfecha

Representa la cuantificación de la demanda no cubierta en el mercado, según los

cálculos aplicados se deben producir lo requerido. Uno de los principales factores
que determina el tamaño es la DPI, teniendo en cuenta que en la proyección para
datos futuros existen algunos factores que podrían ocasionar errores en estos
valores.

b) Disponibilidad de capital

El factor clave del tamaño es la capacidad económica y de capital que

cuentan las empresas para permitir y mejorar su crecimiento productivo y por ende
su condicionamiento. El pensamiento para los países de América Latina es que
mientras menor inversión mayor seguridad, pero no siempre funciona así. Por lo
tanto, se enfocara el estudio de ingeniería del proyecto hacia la instalación de una

53
microempresa, haciendo énfasis en el concepto que aquí se tomará como válido
para microempresas, como aquella unidad de producción que no es una empresa
casera, pues al menos una de las operaciones del proceso productivo tiene un
sistema automático de ejecución. (Baca, 2013, pág. 145)

c) Mano de Obra

Directa
“Por mano de obra directa se debe entender solo a los obreros o trabajadores
que realizan actividades directas para la transformación de la materia prima en
producto terminado” (Baca, 2013, pág. 123).
La empresa requerirá de los servicios de una persona (cocinero) para el desarrollo
del proceso de producción.

Indirecta

Por mano de obra indirecta se considera a los encargados de turno es decir

trabajan en el área de producción pero no intervienen directamente en la
transformación de la materia prima, se considera mano de obra indirecta al gerente
de producción, asistente de la gerencia, jefes y supervisores de producción. (Baca,
2013, pág. 124)

Se considera como mano de obra directa a los colaboradores que no intervienen

directamente en la producción, un vendedor.

d) Tecnología
La tecnología la tercera fuerza del entorno de importancia, consiste en los
inventos e innovaciones aportados por la ciencia aplicada y por la investigación en
el campo de la ingeniería. Cada nueva ola de innovación tecnológica reemplaza los
productos y las compañías existentes. (Kerin, Hartley, & Rudelius, 2014, pág. 78)

e) Financiamiento

Una misma inversión se puede financiar de diferentes formas que influirán

en el éxito o fracaso del proyecto, por lo tanto es muy importante examinar bien las

54
diferentes opciones para financiar la inversión, para llevar a cabo un buen estudio,
es necesario elaborar un plan de financiación, en el que se incluyen todas las fuentes
de financiación que serán utilizadas para cubrir el presupuesto de inversiones y
gastos. (Marín , 2013, pág. 166)

Para la implementación de la planta de producción será necesario de un préstamo

en una entidad financiera, esto permitirá tener la capacidad para producir y
posteriormente comercializar.

4.1.2. Tamaño óptimo.

Para determinar del tamaño óptimo del proyecto se toma en cuenta la capacidad de
producir, se estima que el porcentaje de demanda potencial insatisfecha real será de
42% esto es la capacidad que cubre la empresa anualmente, representado en 22.808
unidades de carne vegetal para hamburguesa empacada al vacío, significa que
mensualmente será un estimado de 1.900,67 unidades.

Teniendo en cuenta que la DPI será solo el 42% las ventas que cubra la empresa.

Tabla 32. DPI REAL

Demanda Potencial DPI Real de Productos

Años %
Insatisfecha (unidades)
2017 54.305 42 22.808
2018 55.153 44 24.267
2019 56.012 46 25.766
2020 56.887 48 27.305
2021 57.774 50 28887
2022 58.675 52 30.511
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

55
 Gráfico 21. DPI REAL
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Análisis

Se identifica que la DPI se proyecta para 5 años aplicado un porcentaje de 42%

alcanzando así para el año 2022 se venderá 30.511 unidades de carne vegetal para
hamburguesa empacada al vacío.

4.2. LOCALIZACIÓN

Para (Lara, 2014), la localización del proyecto se define como el espacio

físico geográfico donde se va a implementar el proyecto y tiene como objetivo
encontrar la ubicación más ventajosa para la operación y mantenimiento del mismo,
este debe cubrir exigencias prioritarias tales como: minimizar los costos de
inversión y maximizar las ganancias. (pág. 118)

Para determinar la localización optima del proyecto se aplicará el método

cuantitativo de puntos, “Consiste en definir los principales factores determinantes
de una localizacion para asignarles valores ponderados de peso relativo de acuerdo
con la importancia que les atribuye” (Sapag, Sapag, & Sapag , 2014, pág. 156).

56
4.2.1. Macro localización

Para el desarrollo del proyecto es necesario elegir el área donde se

establecerá la planta de producción o de prestación de servicio. Se debe realizar una
evaluación de los factores (primarios), mercado de consumo y fuentes de materias
primas. Con respecto al mercado de los consumidores y las fuentes de materias
primas, el análisis consiste en decidir si la planta se encuentra cerca del área donde
se encuentran las fuentes de materia prima o cerca a los consumidores. (Morales &
Morales, 2013, pág. 89)

La macro localización del proyecto será:

País: Ecuador

Región: Sierra

Provincia: Tungurahua

Cantón: Baños de Agua Santa

Grafico 22. Macro localización

Fuente: (Google maps, 2017)

Para determinar la macro localización del proyecto se consideró varios aspectos

fundamentales entre ellos, el País, la Provincia y la ciudad o cantón.

57
4.2.2. Micro localización

En este aspecto se requiere identificar de manera específica en que terreno

se ubicara las instalaciones o la planta, se puede determinar de una manera
simultánea de acuerdo a las instalaciones tamaño y maquinaria requerida para la
planta de producción. Esta ubicación debe satisfacer todos los requerimientos y
dimensiones para alojar el equipo y otros trabajadores, es importante tener en cuenta
algunos aspectos como: construcción de obra civil, disponibilidad de servicios
básicos (agua, alcantarillado, energía eléctrica, etc.). En relación a los aspectos
secundarios en el proceso encontramos, flujo de materias primas en la planta,
posibles desarrollos de obras civiles dentro de la planta y regulaciones legales y
ecológicas, el método más utilizado es la matriz de ponderación de puntos de
aspectos cualitativos. (Morales & Morales, 2013, pág. 93)

Método Cuantitativo de Puntos ponderados

Consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran

relevantes para la localizacion. Esto conduce a una comparacion cuantitativa de
diferentres sitios. El metodo permite ponderar factores de preferencia para el
investigador al tomar la decision. (Baca, 2013, pág. 110)

Tabla 33. Tabla de Valorización Impacto

ESCALA IMPACTO

3 Alto

2 Medio

1 Bajo
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (Baca, 2013)

58
Tabla 34. Matriz Método Cuantitativo de Puntos Ponderados

SECTOR
FACTORES PESO ENTRADA AL SECTOR LOS SECTOR SAN
PONDERADO SALADO PINOS VICENTE
Sector poblado 12 3 36 1 12 2 24
Demanda de P. y S. 10 3 30 2 20 1 10
Infraestructura básica 8 3 24 1 08 2 16
Servicios básicos 7 3 21 2 14 1 07
Proveedores 10 2 20 3 30 1 10
Permisos de funcionamiento 20 3 60 1 20 2 40
Seguridad en el entorno 8 3 24 2 16 1 08
Disponibilidad de espacio físico 10 3 30 1 10 2 20
Bajo impacto ambiental 5 2 10 3 15 1 05
Precio arriendo 10 3 30 2 20 1 10
100 285 165 150
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo

59
Análisis

La empresa productora y comercializadora de hamburguesas vegetarianas

empacadas al vacío deberá ser ubicada en el sector de la entrada al salado en la Av.
Amazonas y Calle Ambato, considerando un lugar de gran afluencia de personas,
posee una infraestructura básica, además cuenta con servicios básicos
considerables, hay facilidad de obtener permisos de funcionamiento, en el sector
existe seguridad en el entorno, es un lugar abierto y no influye mucho el impacto
ambiental.

La micro localización del proyecto será:

Cantón: Baños de Agua Santa

Sector: Entrada al Salado

Barrio: Inés María

Calles: Av. Amazonas y El Calvario

Gráfico 23. Micro localización

Fuente: (Google maps, 2017)

60
4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

Según (Baca, 2013) afirma que, el estudio de Ingeniería del Proyecto es

resolver todo lo concerniente a la instalación y funcionamiento de la planta. Desde
la descripción del proceso, adquisición de equipos se determina la distribución
óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que tendrá
la planta productiva. (pág. 112)

4.3.1. Producto – Proceso

Para (Hurtado, 2014) menciona, “Los procesos de producción se definen

como la forma en que una serie de insumos se trasforman en productos mediante la
participación de una determinada tecnología, entendiéndose por tal el sistema de
combinación de factores de producción” (pág. 53).

Para la elaboración de la carne vegetal para hamburguesa empacada al vacío se

necesitara los siguientes ingredientes: lenteja pre cocida, avena natural cruda, ajo
en polvo, sal, achiote y concentrado de albaca. Para el empaque se necesitará fundas
para empaque al vacío con material multicapa con barrera a los aromas y gases
como oxígeno, nitrógeno y gas carbónico.

Para la producción de la carne vegetal para hamburguesa se ha considerado poseer

altos estándares de calidad, mano de obra calificada, lo que permite dar una
originalidad al producto.

La producción mensual de la empresa será de 1.900,67 hamburguesas, teniendo en

cuenta que la empresa labora 5 días a la semana en su horario usual de 8 horas
diarias, la producción diaria será de 95,03 carnes vegetales para hamburguesas
empacadas al vacío.

Para la producción de 22.802 unidades de carne vegetal para hamburguesa

empacada al vacío estimadas para la comercialización en un año se requerirá lo
siguiente.

61
*Lenteja 960 kg RECEPCIÓN
*Avena 720 kg

MEDICIÓN 1680 kg

*Albaca 36,16 kg
*Ajo 48,16 kg COCCIÓN Tiempo 0:45 - 1:00
*Sal 36,00 kg
*Achiote 24,32 kg

ENFRIAMIENTO Tiempo 1:00 - 1:30

1824,64 kg

MEZCLAR Tiempo 0:30 - 0:40

AMASAR Tiempo 1:15 - 1:45

CORTAR

1824,64 kg

PESAR Y MOLDEAR De 80g cada

unidad

*Fundas 22808 u
EMPACAR Y SELLAR
*Etiquetas 22808 u

1824,64 kg

ALMACENAMIENTO

1824,64 kg

DISTRIBUCIÓN 22808 u. de 80g

c/u.

Gráfico 24. Proceso de producción de la carne vegetal

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigación de Campo (Asesoría de un chef)

62
4.3.2. Balance de Materiales

Materia prima directa

Según (Brenes, 2015) afirma que, “Son aquellas que forman parte de los
productos fabricados a partir de su elaboración o transformación” (pág. 139).

Para producir 22.808 unidades de carne vegetal para hamburguesa empacada al

vacío se requerirá de lo siguiente:

Tabla 35. Materia Prima

CONSUMO CONSUMO
MENSUAL ANUAL
DESCRIPCIÓN
(kg) (kg)
Lenteja 80 960
Avena 60 720
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (recetasveganas.net, 2015)

Materiales Indirectos

Se considera a los materiales indirectos aquello que son necesarios y

utilizados en la elaboración de un producto (De la Fuente, 2013).

Tabla 36. Materiales Indirectos de Fabricación

CONSUMO CONSUMO
MENSUAL ANUAL
DESCRIPCIÓN
(unidades) (unidades)
Fundas de plástico 1.900 22.808
Etiquetas 1.900 22.808
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Insumos

Según (Pedro & Jiménez, 2014), “Estrictamente, constituyen insumos todos

los factores productivos que cooperan en la producción. Es sinónimo de factor
productivo” (pág. 56).

63
 Tabla 37. Insumos

CONSUMO CONSUMO
DESCRIPCIÓN MENSUAL ANUAL
(kg) (kg)
Albaca 3,013 36,16

Achiote 2,027 24,32

Ajo 4,013 48,16

Sal 3 36
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador (Asesoría de un Chef)

Menaje

“Consideramos así, el menaje se refiere al conjunto de utensilios e

instrumentos fundamentales para dar apoyo al servicio diario en la producción”
(Guerrero, 2014, pág. 53).

Tabla 38. Menaje Necesario

CONSUMO
DESCRIPCIÓN
ANUAL
Mesa de trabajo 2
Reposteros 3
Espátula negra nylon 2
Colador con mango de acero 2
Cuchillos chef universal 2
Tanque de gas 1
Moldes 2
Juego de ollas 1
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Suministros básicos

Los servicios básicos son aquellos que están denominados a cubrir las
necesidades para el bienestar social y así ayudando al desarrollo común (Gabarda,
2013).

64
 Tabla 39. Suministros Básicos

DESCRIPCIÓN CONSUMO ANUAL

Energía Eléctrica 3558 kwh
Agua Potable 10348 litros
Teléfono 1500 minutos
Internet Plan ilimitado
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Diagrama de flujo

Se aplicara el diagrama de flujo según el proceso de producción establecido

en la empresa de acuerdo a la normativa ASME (American Society of Mechanical
Engineers). Es una expresión breve del origen y destino de los productos a lo largo
de una cadena logística, se refiere y expresa a al recorrido de la mercancía a través
de los diferentes puntos de stocks hasta situar el producto en el destino final. (Anaya
& Polanco, 2013, pág. 122)

Tabla 40. Simbología Normativa ASME

SIMBOLOGÍA REPRESENTACIÓN DESCRIPCIÓN

Cambio de las características de un

Operación objeto, ensamblaje con otro,
desmontaje o preparación para
transporte, inspección o
almacenamiento.
Movimiento de un objeto de un lugar
Transporte a otro, sin que ello forme parte de
una operación o inspección.
Inspección Examen de un objeto para
comprobar su calidad y/o cantidad.
Almacenamiento Bajo condiciones controladas, de un
objeto.
Demora Las circunstancias no permiten la
realización del siguiente paso.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente Formato: (Gonzales, Domingo, & Sebastian, 2013)

65
Tabla 41. Diagrama de Flujo del proceso de producción de hamburguesas
vegetarianas empacadas al vacío.

DIAGRAMA DE FLUJO
Producto: Carne vegetal para Inicia en: Compra de Materiales e
hamburguesa empacada al vacío. insumos

Empresa: Comercializadora y Termina en: Distribución

productora.

Método: Vertical Norma Asme Elaborado por: Patricio Palate

Fecha: 25 de abril de 2017

N° ACTIVIDAD TIEMPO DISTANCIA OBSV.

(minutos) (metros)
1 Compra de 25 •
materia prima
2 Medición de 5 •
Ingredientes
3 Cocción de la 45 •
materia prima
4 Llevar a la mesa 20 5 •
para el
enfriamiento
5 Esperar que se
15
enfrié para •
mesclar con los
ingredientes
6 Amasar todos los 10 •
ingredientes
7 Cortar en 1 •
pequeñas
cantidades
8 Pesar y Moldear 1 •

9 Empacado y 2 •
sellado
10 Almacenado 1 6 •

11 Distribución 5 2 •

TOTAL 130 min 113 metros 5 2 0 1 3

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador
Fuente Formato: (Gonzales, Domingo, & Sebastian, 2013)

66
4.3.3. Periodo operacional estimado de la planta

Para (Lara, 2014), Se debe diseñar mediante un plano como va estar

constituida la planta de producción del servicio o el bien, el mismo que va a permitir
visualizar todas las áreas de producción del proyecto. En esta parte se debe
determinar en primer lugar las áreas de trabajo necesarias indicando el número de
metros cuadrados necesitados. (pág. 134)

Se debe presentar el diseño de la planta de producción mediante una matriz que se

pueda identificar cada una de las áreas de manera comparativa, las dimensiones y
especificación.

“El periodo operacional de la planta, se conoce como el periodo económico

del proyecto o vida y es el tiempo que define todas las proyecciones (demanda,
oferta, ingresos, egresos, etc.)” (Apuntes de preparacion y evaluacion de proyectos,
2016).

El tiempo que se ha considerado para el comportamiento y trabajo futuro de la

empresa es de 5 años según datos estadísticos proyectados y periodo estimado de
producción, teniendo en cuenta que tendrá una vida útil de equipos y de la actividad
de la empresa.

4.3.4. Capacidad de Producción

La capacidad de producción se basa en la demanda potencial insatisfecha, obtenida

a través de la estimación de un porcentaje establecido, en este emprendimiento es
del 42%, valor que mostrará las unidades de producción que la empresa productora
y comercializadora de carne vegetal empacada al vacío podrá cubrir en un periodo
anual. Para establecer de manera apropiada los materiales, insumos y los costos que
incidirá la producción, se realiza una división de la DPI real con los días de trabajo
anuales para determinar el valor correspondiente de producción diaria.

Para (Eppen, 2013) “La capacidad de producción es determinada como

mediciones de salida del producto o como mediciones de insumos” (pág. 78).

67
Para referenciar la cantidad del tamaño óptimo del proyecto se fundamenta en la
capacidad de producir en cifras anuales, mensuales y diarias, es decir que la
demanda potencial insatisfecha se alcanza a cubrir el 42%, que corresponde a
22.808 hamburguesas vegetarianas empacadas al vacío. Por lo cual se llegara a
producir 95,03 carnes vegetales para hamburguesa diarias y 1900,67 mensuales.

Tabla 42. Capacidad de producción

PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DPI REAL

DIARIA MENSUAL ANUAL

95,03 1900,67 22.808

42%
Hamburguesas Hamburguesas Hamburguesas
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

4.3.5. Requerimiento de mano de obra

Mano de obra directa

La mano de obra directa se determina a las personas que realizan actividades
directas en la transformación de materia prima (Baca, 2013).

Tabla 43. Mano de obra directa

MANO DE OBRA DIRECTA

DESCRIPCIÓN CONSUMO ANUAL

Cocinero 1
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Mano de obra indirecta

Por mano de obra indirecta se considera a los encargados de turno es decir
trabajan en el área de producción pero no intervienen directamente en la
transformación de la materia prima, se considera mano de obra indirecta al gerente
de producción, asistente de la gerencia, jefes y supervisores de producción. (Baca,
2013)

68
 Tabla 44. Mano de obra indirecta

MANO DE OBRA INDIRECTA

DESCRIPCION CONSUMO ANUAL

Auxiliar contable externo 1

Asesor jurídico externo 1
Asesoría externa de un chef 1
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

4.3.6. Distribución de equipos (Lay-out)

Los equipos y maquinaria comprenden todos aquellos elementos que se

necesitan para desarrollar el proceso de producción o prestación del servicio, y su
selección debe hacerse con base en los siguientes aspectos: características técnicas,
costos, vida útil, capacidad instalada y requisitos especiales. (Meza, 2013, pág. 27)

4.3.6.1. Detalle de Equipos

Equipos

Se trata de equipos que se implantan en el flujo para contribuir en una parte

del proceso de producción de un producto dado (Cuatrecasas , 2013).

Tabla 45. Equipos

EQUIPOS

DESCRIPCIÓN CONSUMO ANUAL

Empacadora al vacío portátil EV 260 1

Congelador Enfriador Electrolux Blanco 1
Efcc15a6hqw 150 Lt
Balanza Digital de Gramos 1
Impresora Térmica de Etiquetas Honeywell Pc42t 1
Cocina industrial 1
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (ECUAPACK, 2016)

69
Muebles y Enseres

Denominamos muebles y enseres al mobiliario que se encuentra

diversificado en las diferente áreas de la empresa (Vázquez, 2013).

Tabla 46. Muebles y Enseres

MUEBLES Y ENSERES

DESCRIPCIÓN CONSUMO ANUAL

Escritorio 1

Sillas 3

Vitrina 1

Archivador 1
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Equipo de Cómputo

El equipo de cómputo esta denominado como un dispositivo electrónico con

la capacidad de almacenar información, procesar datos con la finalidad de brindarle
al usuario resultados concretos de la información procesada (Toro, 2013, pág. 190).

Tabla 47. Equipo de Computo

EQUIPO DE COMPUTO

DESCRIPCIÓN CONSUMO ANUAL

Sumadora 1

Computador lapto Hp 1
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

70
4.3.6.2. Distribución de la planta (Lay-out)

Gráfico 25. Distribución de la planta

71
 CAPÍTULO V

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

“Este estudio tiene como propósito definir la forma de organización que

requiere la unidad empresarial” (Meza, 2013, pág. 28).
5.1. Aspectos generales

Este proyecto surge como una idea emprendedora, con la finalidad de ofertar un
producto sano, nutritivo e innovador que posee gran cantidad de nutrientes que
pueden aportar al consumo alimenticio diario.
El estudio organizacional se trata de una estructura organizativa que permite
identificar las diferentes áreas y departamento que tendrá la empresa, además
detallando los procesos y funciones que requiera la empresa.
5.2. Diseño Organizacional

5.2.1. Niveles Jerárquicos

La estructura es una manera por la cual una organización determina las

relaciones entre los diferente departamentos o áreas de trabajo que son reflejados
en el organigrama, está se determina mediante la representación gráfica de procesos
conjuntamente con cada una de las actividades desarrolladas en cada departamento
(Belloso & Antonio, 2013).
- Nivel Ejecutivo: Gerente
Este nivel es el encargado de manejar la organización, la función principal consiste
en aplicar el cumplimiento de las diferentes normativas, políticas y reglamentos que
estén planteadas por el nivel directivo. También debe planificar, organizar, dirigir
y controlar los trabajos administrativos de la organización. Así también tiene la
responsabilidad de planear conjuntamente con el nivel operativo para la ejecución.

- Nivel auxiliar o de apoyo:

Este nivel es el encargado de brindar el apoyo necesario, de manera personal y
oportuna en la prestación de un servicio a los niveles administrativos de la
organización.

- Nivel Operario:

72
Este nivel está constituido como el más importante dentro de la empresa y es el
principal para la ejecución de las diferentes actividades dentro de la producción.
Tabla 48. Niveles Jerárquicos

NIVEL PUESTO
Nivel Ejecutivo Gerente
Nivel Auxiliar o de apoyo Auxiliar contable externo
Asesor jurídico externo
Asesoría externa de un chef
Nivel Operativo Jefe de Producción
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

5.2.2. Misión

Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de carne vegetal

mediante procesos tecnificados y un control nutricional, buscando satisfacer las
expectativas del consumidor y garantizando el bienestar y salud.

5.2.3. Visión

Ser líder a nivel local para el año 2022 en la producción y comercialización de

carnes vegetales mediante la automatización de procesos de producción respetando
las normas de calidad inen.

5.2.4. Valores

 Respeto, es fundamental en la empresa dentro las actividades cotidianas

para mantener un ambiente de trabajo sano.
 Trabajo en equipo, es un factor que determina el nivel de desarrollo de la
empresa
 Creatividad e Innovación, es importante innovar constantemente para tener
un plus que genere mayor acogimiento del producto.
 Responsabilidad, el personal de la empresa está comprometido con el
desarrollo de las diferentes actividades que están a su cargo.

73
  Puntualidad, el personal de la empresa debe estar comprometido y cumplir
con los horarios y actividades establecidas para cada función.

5.3. Estructura Organizativa

“Estas actividades deben estar perfectamente organizadas y coordinadas

para evitar problemas de ineficacia empresarial. Piensa que cualquier problema o
desajuste en cualquiera de sus funciones afectara irremediablemente a las otras”
(Lacalle, 2014, pág. 11).

REFERENCIA ELABORADO APROBADO FECHA:

POR: POR:

PATRICIO ING. VINICIO 31/05/2017

=Autoridad PALATE MEJIA

=Auxiliar
Gráfico 26. Organigrama Estructural
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

5.4. Estructura Funcional

Implica diseñar funciones y operaciones que se debe realizar en el proyecto

así como cada uno de los recursos humanos que van a conformar la organización

74
del proyecto, de la misma forma las acciones que cumplirán cada uno de estos y su
forma de apoyo a las operaciones. (Lara, 2014, pág. 145)

REFERENCIA ELABORADO APROBADO FECHA:

POR: POR:

PATRICIO ING. VINICIO 31/05/2017

=Autoridad PALATE MEJIA

=Auxiliar

Gráfico 27. Estructura Funcional

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

75
5.5. Manual de Funciones

“Se resumen las funciones generales del puesto y sus objetivos, debe
describir claramente el propósito de la posición y que le distingue de otros puestos”
(Gilli, 2017, pág. 10).
Tabla 49. Manual de Funciones del Gerente

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Cargo Especifico: Gerente General
Número de puestos de trabajo: 1
Depende: Junta general de Accionistas
Subordinados:  Secretaria
 Ventas
 Producción
 Contadora
Objetivos del puesto: Determinar estrategias que contribuyan
el desarrollo de la empresa.
Funciones:  Planear, dirigir, coordinar,
aprobar y controlar las acciones
administrativas, financieras,
comerciales y operativas de la
organización.
 Representar legalmente a la
organización.
 Planificar, dirigir, organizar y
controlar el desarrollo
organizacional.
Conocimiento y habilidades: Conocimiento esencial en el área
comercial y mercadotecnia.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

76
Tabla 50. Manual de Funciones de la Secretaria

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Cargo Especifico: Secretaria
Número de puestos de trabajo: 1
Depende: Gerente General
Subordinados: Ninguno
Objetivos del puesto: Asistir al gerente general y a los
determinados departamentos de la
organización mediante la aplicación de
logística y atención al público en
general.
Funciones:  Apoyar firmemente en las
actividades de secretaria.
 Contestar y realizar llamadas.
 Llevar una base de datos de
clientes.
 Toma de pedidos
 Logística
 facturación
Conocimiento y habilidades: Relaciones humanas, Manejo paquete
office, Secretariado, Calidez, trabajo en
equipo.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

77
Tabla 51. Manual de Funciones de Productores

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Cargo Especifico: Productores
Número de puestos de trabajo: 1
Depende: Gerente General
Subordinados: Ninguno
Objetivos del puesto: Desarrollar de la mejor manera los
procesos productivos y aplicar los
estándares de calidad.
Mantener la producción en el tiempo
establecido
Funciones:  Elaborar los productos con
métodos adecuados
 Elegir la materia prima
adecuada
 Control de calidad
 Mantener la bodega abastecida
de materia prima e insumos.
 Controlar la producción
Conocimiento y habilidades: Manejo de equipos e utensilios de
cocina, aplicación de procesos de
producción
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

78
Tabla 52. Manual de Funciones de Contabilidad

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Cargo Especifico: Contador
Número de puestos de trabajo: 1
Depende: Gerente General
Subordinados: Ninguno
Objetivos del puesto: Mantener las acciones financieras de la
organización, llevar la contabilidad al
día y proporcionar los estados
financieros a la gerencia.
Funciones:  Analizar y revisar los informes
contables.
 Realizar pago de impuestos y
los diferentes trámites legales.
 Diagnosticar la aplicación de
inversiones financieras.
 Presentar informes con los
diferentes indicadores
financieros.
 Desarrollar el plan contable
empresarial.
Conocimiento y habilidades: Planificación de presupuestos,
Conocimientos de normas de
contabilidad, dirección estratégica,
reserva e integridad de información.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

79
Tabla 53. Manual de Funciones de Comercialización

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Cargo Especifico: Vendedor
Número de puestos de trabajo: 1
Depende: Gerente General
Subordinados: Ninguno
Objetivos del puesto: Elaborar estrategias de
comercialización, como publicidad,
difundir el producto de manera
inmediata para el crecimiento de las
ventas, estimular el deseo de compra
del cliente mediante la aplicación de
estrategias.
Funciones:  Programar el trabajo
 Evaluar necesidades de
mercado
 Aplicar las estrategias
planteadas
 Diseñar estrategias para la
difusión del producto de
manera más rápida.
 Planificar el sistema de
distribución.
 Ventas y cobranza
 Realizar la visita a todas las
zonas de distribución.
Conocimiento y habilidades: Conocimientos de marketing, cerrar
relaciones con clientes y mantenerlos,
determinar procesos de mercadeo,
comercialización efectiva.
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

80
 CAPÍTULO VI

ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Para determinar si un proyecto es o no viable, no es suficiente obtener

los cuadros y haber culminado el proceso de estructuración financiera, el análisis
se sustenta en obtener razones (indicadores) para comparar al proyecto con
parámetros predefinidos o con alternativas excluyentes, que en calidad de prueba
permitan determinar si la inversión debe ejecutarse y cuál es el nivel de riesgo que
asumirá el potencial inversionista. (Hurtado, 2014, pág. 75)
6.1. Inversiones en activos fijos tangibles

Activos fijos
Están constituidos por aquellos activos tangibles adquiridos o
construidos por el ente económico, o que se encuentren en proceso de construcción,
y tienen como objetivo utilizarse en forma permanente para la producción de bienes
y servicios, para arrendarlos o usarlos en la administración de la empresa. (Meza,
2013, pág. 89)
Tabla 54. Equipos

EQUIPOS

DESCRIPCIÓN CONSUMO VALOR VALOR

ANUAL UNITARIO TOTAL

Empacadora al vacío portátil EV 1 $ 1.750,00 $ 1.750,00

260
Congelador Enfriador Electrolux 1 $ 319,00 $ 319,00
Blanco Efcc15a6hqw 150 Lt
Balanza Digital de Gramos 1 $ 9,00 $ 9,00

Impresora Térmica de Etiquetas 1 $ 239,00 $ 239,00

Honeywell Pc42t
Cocina industrial 1 $ 95,00 $ 95,00

TOTAL $ 2.412,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

81
Tabla 55. Muebles y Enseres

MUEBLES Y ENSERES

DESCRIPCIÓN CONSUMO VALOR VALOR

ANUAL UNITARIO TOTAL

Escritorio 1 $ 120,00 $ 120,00

Sillas ergonómicas 3 $ 25,00 $ 75,00

Vitrina Térmica 1 $ 290,00 $ 290,00

Archivador 1 $ 50,00 $ 50,00

TOTAL $ 535,00

Elaborado por: Patricio Palate

Fuente: Investigador

Tabla 56. Equipo de Computo

EQUIPO DE COMPUTO

DESCRIPCIÓN CONSUMO VALOR VALOR

ANUAL UNITARIO TOTAL

Caja Máquina Registradora

1 $ 550,00 $ 550,00
Sri Autorizada Sam4s

Computador Lapto Hp 1 $ 309,00 $ 309,00

TOTAL $ 859,00

Elaborado por: Patricio Palate

Fuente: Investigador

82
Tabla 57. Menaje Necesario

MENAJE NECESARIO

DESCRIPCIÓN CONSUMO VALOR VALOR

ANUAL UNITARIO TOTAL

Mesa de Trabajo 2 $ 100,00 $ 200,00

Reposteros 3 $ 5,00 $ 15,00

Espátula negra nylon 2 $ 6,00 $ 12,00

Colador con mango de acero 2 $ 8,00 $ 16,00

Cuchillos chef universal 2 $ 15,00 $ 30,00

Tanque de gas 1 $ 50,00 $ 50,00

Moldes 2 $ 15,00 $ 30,00

Juego de ollas 1 $ 20,00 $ 20,00

TOTAL $ 373,00

Elaborado por: Patricio Palate

Fuente: Investigador

Tabla 58. Vehículo

VEHÍCULO

DESCRIPCIÓN CONSUMO VALOR VALOR

ANUAL UNITARIO TOTAL

Motocicleta marca ICS 150 1 $ 700,00 $ 700,00

TOTAL $ 700,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

83
 Tabla 59. Total Activos Fijos
ACTIVO FIJO VALOR

EQUIPOS $ 2.412,00

MUEBLES Y ENSERES $ 535,00

EQUIPO DE COMPUTO $ 859,00

MENAJE $ 373,00

VEHÍCULO $ 700,00

TOTAL $ 4.879,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Análisis

La inversión en activos tangibles que ejecuta la empresa está destinada

principalmente en equipos que necesitara para el proceso productivo de carne
vegetal para hamburguesa empacada al vacío con un valor de $ 2.412,00, después
invertirá en muebles y enseres con un valor de $ 535,00, también invertirá, en
equipo de cómputo con un valor de $ 859,00, seguidos de menaje necesario con $
373,00, y finalmente en vehículo con un valor de $ 700,00, la mayor inversión será
en equipos.

6.2. Inversiones en activos fijos intangibles

Activos diferidos
Son aquellas inversiones que se realizan sobre la compra de servicios o
derechos que son necesarios para la puesta en marcha del proyecto. El valor de la
inversión realizada en estos activos se recupera mediante el mecanismo de la
amortización. La depreciación y la amortización tienen la misma connotación
financiera. La diferencia entre una y otra está en que la depreciación se aplica a los
activos fijos mientras que la amortización se aplica a los activos diferidos. (Meza,
2013, pág. 95)

84
 Tabla 60. Activos Diferidos

Activos Fijos Intangibles

VALOR EN
DESCRIPCIÓN
DOLARES
Permisos de funcionamiento $ 22,90

Patente $ 136,00

Gastos de Constitución $ 365,00

Publicidad y Promoción $ 300,00

TOTAL $ 823,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

6.3. Inversiones en activos circulantes o capital de trabajo

6.3.1. Activo Corriente o Circulante

Según (Palomares & Peset, 2015) menciona que, “Son recursos que
cumpliendo las condiciones requeridas a los activos están vinculados al ciclo de
explotación y/o serán dados de baja en el siguiente ejercicio contable” (pág. 77).
 Caja - Bancos
“Corresponde a todos los valores representativos en dinero que están
disponibles en forma inmediata en la cuenta llamada caja, los cuales deben ser
consignados en el banco de la empresa” (Fierro & Fierro, 2015, pág. 48).
 Inventario
Según (Chiriboga, 2014) menciona que, Activos retenidos para su venta en el curso
ordinarios de los negocios; en el proceso de producción para dicha venta; o, en la
forma de materiales o suministros que serán consumidos en el proceso de
producción o en la prestación de servicio. (pág. 190)
Ecuación 2. Inventario

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 / 12𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 2.271,38 / 12
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 = 𝟏𝟖𝟗, 𝟐𝟖

85
  Cuentas x cobrar
Valores de cobro inmediato provenientes del giro normal del negocio y consiste en:
interés por cobrar de operaciones interbancarias, inversiones, de cartera de créditos,
otros intereses, comisiones, rendimientos de fideicomiso mercantiles, pago por
cuentas de clientes, intereses reestructurados por cobrar y cuentas por cobrar varias.
El grupo de cuentas por cobrar también incluye montos provisionados para cubrir
eventuales perdidas. (Chiriboga, 2014, pág. 92)

Ecuación 3. Cuentas por Cobrar

𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝐶𝑜𝑏𝑟𝑎𝑟
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠
= ∗ 𝑃𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑎ñ𝑜 𝐶𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙
17.106
𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝐶𝑜𝑏𝑟𝑎𝑟 = ∗ (30)
360
𝐶𝑢𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝐶𝑜𝑏𝑟𝑎𝑟 = 𝟏. 𝟒𝟐𝟓, 𝟓𝟎

Tabla 61. Activo Corriente

ACTIVO CIRCULANTE/ CORRIENTE

INVENTARIO $ 189,28

CUENTAS POR COBRAR $ 1.425,50

TOTAL $ 1.614,78
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Análisis
Los activos circulantes de la empresa están formados por el inventario disponible
para adquirir es de $ 189,28, y cuentas por cobrar con un valor de $ 1.425,50. Siendo
esta como su activo circulante mayor.

6.3.2. Pasivo Circulante

Son obligaciones de pago que cumpliendo las condiciones de un pasivo

deben liquidarse en los próximos doce meses. En el caso concreto de las
obligaciones derivadas de la actividad comercial o productiva de la empresa,
incluye las que deben pagarse tanto en el siguiente ejercicio económico como en

86
posteriores, debiendo figurar en cuentas separadas en las que se indique si se trata
de deudas a corto o largo plazo. (Palomares & Peset, 2015, pág. 83)

La tasa circulante (2,5) es un valor referencial trazado en el mercado bancario y

oficializado por el Banco Central.

Ecuación 4. Pasivo Corriente

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝐶𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
1.614,78
2.5 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
1.614,78
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 =
2.5
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = $ 645,91
Análisis
El pasivo circulante de la empresa es de $ 645,91, esto se calculó de la división del
activo circulante sobre la tasa circulante que es considerada de 2,5 según el Banco
Central del Ecuador.

6.3.3. Capital de Trabajo

“Es el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corriente,

para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo para una
capacidad y tamaño determinados” (Sapag, Sapag, & Sapag , 2014, pág. 205).

Ecuación 5. Capital de Trabajo

𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 − 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒

𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = $ 1.614,78 − $ 645,91
𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = $ 968,87
Análisis
El recurso económico con el que cuenta la empresa es de $ 968,87, este valor servirá
para operar con normalidad.

87
6.4. Resumen de las Inversiones.

Ecuación 6. Inversión Inicial

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 + 𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐷𝑖𝑓𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 + 𝐶𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑇𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = $ 4.879,00 + $ 823,90 + $ 968,87
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 = $ 𝟔. 𝟔𝟕𝟏, 𝟕𝟕
Análisis
La palabra inversión lleva consigo la idea de utilizar recursos con el objeto de
alcanzar algún beneficio, bien sea económico, político, social, satisfacción
personal, entre otros.
Para la ejecución de este proyecto necesitamos una inversión inicial de $ 6.671,77
los mismos que serán utilizados para arrancar el proyecto.

6.5. Financiamiento.

Para (Chiriboga, 2014) es, “Proporcionar los fondos que necesita la

empresa bajo las condiciones más favorables y de acuerdo con los objetivos
establecidos” (pág. 118).

Tabla 62. Financiamiento

% DE
PROYECTO CON
MONTO APORTACIONES
FIANANCIAMIENTO
A LAS FUENTES

CAPITAL PROPIO $ 1671,77 25,06%

INSTITUCIÓN FINANCIERA $ 5.000,00 74,94%

TOTAL $ 6.671,77 100,00%

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

88
Tabla 63. Préstamo Tabla de Amortización

Crédito: $ 5.000,00
Tase interés: 0.9166 % Tase interés: 11 %
Meses: 18 meses Años: 1,6
Cuota No Capital Interés Seguro Cuota
1 277.78 57.26 1.61 336.65
2 277.78 52.34 1.47 331.59
3 277.78 50.90 1.43 330.11
4 277.78 47.72 1.34 326.84
5 277.78 43.10 1.21 322.09
6 277.78 41.36 1.16 320.30
7 277.78 36.94 1.04 315.76
8 277.78 34.99 0.99 313.76
9 277.78 31.81 0.90 310.49
10 277.78 25.86 0.73 304.37
11 277.78 25.45 0.72 303.95
12 277.78 21.55 0.61 299.94
13 277.78 19.09 0.54 297.41
14 277.78 15.39 0.43 293.60
15 277.78 12.72 0.36 290.86
16 277.78 9.54 0.27 287.59
17 277.78 6.16 0.17 284.11
18 277.78 3.18 0.09 281.01
Total 5,000.00 535.36 15.07 5,550.43
Fuente: (mushucruna.com, 2017)

6.6. Plan de Inversiones.

Con relación al financiamiento que realizará la empresa durante el desarrollo del

presente proyecto de emprendimiento en la Coop. De Ahorro y Crédito Mushu
Runa, se presenta el plan de inversión:

89
 Tabla 64. Plan de Inversiones

INVERSION VALOR
VALOR (%)
(USD)

ACTIVOS FIJOS $ 4.879,00 73.13%

ACTIVO DIFERIDO $ 823,90 12,35%

CAPITAL DE TRABAJO $ 968,87 14,52%

TOTAL INVERSION $ 6.671,77 100%

FINANCIAMIENTO
$ 1.671,77 25,06%
RECURSO PROPIO

FINANCIAMIENTO
$ 5.000,00 74,94%
INSTITUCIÓN FINANCIERA

TOTAL FINANCIAMIENTO $ 6.671,77 100%

Elaborado por: Patricio Palate

Fuente: Investigador

Para iniciar con el proyecto de emprendimiento identificamos que la empresa

presenta una inversión de 73,13% en activos fijos, el 12,35% en activo diferido y el
capital de trabajo es de 14,52%, estos serán financiados con el 25,06% de recurso
propio mientras que el 74,94% con un crédito financiero.
6.7. Presupuesto de Gastos e Ingresos

 Costos Operativos
Es la representación de toda actividad fabril, desde la adquisición de la
materia prima, pasando por la incorporación de los otros dos elementos del costo
(mano de obra y gastos de fabricación) hasta obtener el costo de producto terminado
y del producto vendido. (Rojas, 2014, pág. 31)

90
Tabla 65. Materia Prima e Insumos

MATERIA PRIMA E INSUMOS

DESCRIPCIÓN CONSUMO PRECIO PRECIO

ANUAL (kg) UNITARIO (kg) TOTAL

Lenteja 960,00 $ 1,61 $ 1545,60

Avena 720,00 $ 0,76 $ 547,20

Albaca 36,16 $ 1,00 $ 36,16

Achiote 24,32. $ 1,00 $ 24,32

Ajo 48,16 $ 1,63 $ 78,50

Sal 36,00 $ 1,10 $ 39,60

TOTAL $ 2.271,38
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: (magab.gob.ec, 2017)

Tabla 66. Materiales Indirectos de Fabricación

MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

DESCRIPCIÓN CONSUMO PRECIO

PRECIO TOTAL
ANUAL UNITARIO

Fundas de plástico 22.808 0,03 $ 684,24

Etiquetas 22.808 0,02 $ 456,16

TOTAL $ 1.140,40

Elaborado por: Patricio Palate

Fuente: (ECUAPACK, 2016)

91
 Tabla 67. Cargo Depreciación y Amortización
CARGO DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN

DEPRECIACIÓN

DETALLE AÑOS VIDA VALOR

VALOR
ÚTIL DEP.

EQUIPOS $ 2.412,00 5 $ 482,40

MUEBLES Y ENSERES $ 535,00 5 $ 107,00

EQUIPO DE COMPUTO $ 859,00 5 $ 171,80

MENAJE $ 373,00 5 $ 74,60

VEHÍCULO $ 700,00 5 $ 140,00

TOTAL DEPRECIACIÓN $ 4.879,00 $ 975,80

AMORTIZACIÓN

Permisos de funcionamiento $ 22,90 5 $ 4,58

Patente $ 136,00 5 $ 27,20

Gastos de Constitución $ 365,00 5 $ 73,00

Publicidad y Promoción $ 300,00 5 $ 60,00

TOTAL AMORTIZACIÓN $ 823,90 $ 164,78

$ 1.140,58
TOTAL DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Se tomó en cuenta el método de línea recta en el cálculo de la depreciación, se tomó

el valor del bien, y se dividió para la duración del proyecto, estimando que este
durara los 5 años de vida útil.

92
 Tabla 68. Mano de Obra Directa

MANO DE OBRA DIRECTA

CONSUMO PRECIO
DESCRIPCIÓN PRECIO TOTAL
ANUAL UNITARIO
Cocinero 1 $ 187,50 $ 2.250,00

TOTAL $ 2.250,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Tabla 69. Costos de Producción Totales

COSTOS DE PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA E INSUMOS $ 2.271,38
MATERIALES INDIRECTOS $ 1.140,40
CARGO AMORTIZACIÓN Y DEPRECIACIÓN $ 1.140,58
MANO DE OBRA DIRECTA $ 2.250,00
TOTAL COSTO DE PRODUCCION $ 6.802,36
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

 Costos Administrativos
“Son los costos que provienen de realizar las funciones administrativas de la
empresa” (Baca, 2013, pág. 174).

Tabla 70. Sueldos y Salarios

SUELDOS Y SALARIOS
CONSUMO PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN
ANUAL UNITARIO TOTAL
Auxiliar Contable (externa) 1 $ 100,00 $ 100,00

Asesor Jurídico (externo) 1 $ 120,00 $ 120,00

Asesoría de un chef (externo) 1 $ 150,00 $ 150,00

TOTAL $ 370,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

93
Tabla 71. Servicios Básicos

SERVICIOS BÁSICOS
CONSUMO PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN
ANUAL UNITARIO TOTAL
Energía Eléctrica 3558kwh $ 24,50 $ 294,20

Agua Potable 10348 litros $ 6,35 $ 76,20

Teléfono 1500 mnts $ 9,50 $ 114,00

Internet ilimitado $ 22,45 $ 269,40

TOTAL $ 753,60
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Tabla 72. Suministros de Oficina

SUMINISTRO DE OFICINA
PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Archivadores Multiuso 5 $ 2,80 $ 14,00

Esferos Colores Básicos 12 $ 0,35 $ 4,20

Resmas de papel Bond A4 4 $ 5,00 $ 20,00

Perforadora 1 $ 3,25 $ 3,25

Grapadora 1 $ 1,50 $ 1,50

TOTAL $ 42,95
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Tabla 73. Costos Administrativos Totales

COSTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS $ 370,00
SERVICIOS BASICOS $ 753,60
SUMINISTRO DE OFICINA $ 42,95
TOTAL COSTOS ADMINISTRATIVOS $ 1.166,55
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

94
  Costos de Venta
En ocasiones el departamento o gerencia de ventas también es llamado
de mercadotecnia. En este sitio vender no significa sólo hacer llegar el producto al
intermediario o consumidor, sino que abarca muchas actividades, la investigación
y el desarrollo de nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y
necesidades de los consumidores, la magnitud del costo de ventas dependerá tanto
del tamaño de la empresa, como del tipo de actividades que los promotores del
proyecto quieran que desarrolle ese departamento. (Baca, 2013, pág. 174)
Tabla 74. Sueldo y Salario (Costo de Venta)

SUELDO Y SALARIO
CONSUMO PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN
ANUAL UNITARIO TOTAL
Vendedor 1 $ 375,00 $ 4.500,00

TOTAL $ 4.500,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Tabla 75. Transporte Productos

TRANSPORTE
CONSUMO PRECIO PRECIO
DESCRIPCIÓN
ANUAL UNITARIO TOTAL
Transporte de productos 1 $ 20,00 $ 240,00

TOTAL $ 240,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Tabla 76. Costo de Ventas Totales

COSTO DE VENTAS
SUELDO Y SALARIO $ 4.500,00
TRANSPORTE $ 240,00
TOTAL COSTO DE VENTAS $ 4.740,00
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

95
  Costos Financieros
Son los intereses que deben pagar en relación con capitales obtenidos en
préstamo. Algunas veces estos costos se incluyen en los generales y de
administración, pero lo correcto es registrarlo por separado, ya que un capital
prestado puede tener usos muy diversos y no hay por qué cargarlo a un área
específica. (Baca, 2013, págs. 174-175)
Tabla 77. Préstamo Coop. Mushu Runa

DESCRIPCIÓN INTERES TOTAL

Interés por préstamo en la Cop. Mushu Runa, $ 482,49
tasa referencial 11,00% (12 meses)
TOTAL $ 482,49
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Resumen de presupuesto de Costos

Tabla 78. Presupuesto de Costos e Ingresos

COSTOS DE PRODUCCIÓN TOTALES

MATERIA PRIMA E INSUMOS $ 2.271,38
MATERIALES INDIRECTOS $ 1.140,40
CARGO AMORTIZACIÓN Y
$ 1.140,58
DEPRECIACIÓN
MANO DE OBRA DIRECTA $ 2.250,00
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN $ 6.802,36
COSTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS $ 370,00
SUERVICIOS BASICOS $ 753,60
SUMINISTRO DE OFICINA $ 42,95
TOTAL COSTOS ADMINISTRATIVOS $ 1.166,55
COSTO DE VENTAS
SUELDO Y SALARIO $ 4.500,00
TRANSPORTE $ 240,00
TOTAL COSTO DE VENTAS $ 4.740,00
COSTO FINANCIERO
Interés por préstamo en la Cop. Mushu
$ 482,49
Runa, tasa referencial 11,00%
TOTAL COSTO FINANCIERO $ 482,49
TOTAL COSTO DEL PROYECTO $ 13.191,40
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

96
6.7.1. Situación financiera actual

El balance de situación es un estado contable de naturaleza estática que

presenta la relación de los elementos que componen la estructura financiera y
económica de la empresa en un momento concreto. Representa la situación
patrimonial de la compañía y muestra las partidas, junto con sus correspondientes
importes monetarios, que informan las diferentes formas que tiene la empresa para
obtener los recursos financieros con los que poder financiar la estructura
económica, es decir, las inversiones. (Archel, Lizarraga, Sánchez, & Cano, 2015,
pág. 55)
BALANCE GENERAL

ACTIVO PASIVO
Caja-Bancos $ 5.000,00 Pasivo Corriente $ 645,91
Aportación de socios $ 2.000,00 TOTAL PASIVO
Cuentas por cobrar $ 1.425,50 CIRCULANTE $ 645,91
Inventario $ 189,28 Largo Plazo
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE $ 8.614,78 Préstamo Bancario $ 5.000,00
Tangibles TOTAL PASIVO LP $ 5.000,00
Equipos $ 2.412,00 TOTAL PASIVO $ 5.645,91
Muebles y enseres $ 535,00
Equipo de computo $ 859,00
Menaje $ 373,00
Vehículo $ 700,00
(-) Depreciación Acumulada neta $ 975,80
TOTAL TANGIBLES $ 3.903,20
Intangibles
Permiso de funcionamiento $ 22,90
Patentes $ 136,00
Gastos de Constitución $ 365,00
Publicidad y Promoción $ 300,00
(-) Amortización Acumulada neta $ 164,78 Capital $ 7.531,19
TOTAL
$ 659,12
TOTAL INTANGIBLES PATRIMONIO $ 7.531,19

TOTAL PASIVO +
TOTAL ACTIVO $ 13.177,10 PATRINOMIO $ 13.177,10

Gerente General Contador

Patricio Palate Ana Haro
Gráfico 28. Estado de Situación Inicial
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

97
6.7.2. Situación financiera proyectada
La proyección de los valores en el estado de situación inicial se realiza aplicando la
tasa de inflación de 1,12% (año 2017) según el banco central del Ecuador del año 1
al año 5.

ESTADO DE SITUACIÓN PROYECTADA

2017 2018 2019 2020 2021 2022

ACTIVO
Caja-Bancos $ 5.000,00 $ 5.056,00 $ 5.112,63 $ 5.169,89 $ 5.227,79 $ 5.286,34
Aportación de socios $ 2.000,00 $ 2.022,40 $ 2.045,05 $ 2.067,96 $ 2.091,12 $ 2.114,54
Cuentas por cobrar $ 1.425,50 $ 1.441,47 $ 1.457,61 $ 1473,94 $ 1.490,44 $ 1.507,14
Inventario $ 189,28 $ 191,40 $ 193,55 $ 195,71 $ 197,91 $ 200,12
TOTAL ACTIVO $ 8.614,78 $ 8.711,27 $ 8.808,83 $ 8.907,49 $ 9.007,26 $ 9.108,14
CIRCULANTE
Tangibles
Equipos $ 2.412,00 $ 2.439,01 $ 2.466,33 $ 2.493,95 $ 2.521,89 $ 2.550,13
Muebles y enseres $ 535,00 $ 540,99 $ 547,05 $ 553,18 $ 559,37 $ 565,64
Equipo de computo $ 859,00 $ 868,62 $ 878,35 $ 888,19 $ 898,13 $ 908,19
Menaje $ 373,00 $ 377,18 $ 381,40 $ 385,67 $ 389,99 $ 394,36
Vehículo $ 700,00 $ 707,84 $ 715,77 $ 723,78 $ 731,89 $ 740,09
$ 975,80 $ 986,73 $ 997,78 $ 1.008,96 $ 1.020,26 $ 1.031,68
(-) Depreciación Acumulada neta
TOTAL TANGIBLES $ 3.903,20 $ 3.946,92 $ 3.991,12 $ 4.035,82 $ 4.081,02 $ 4.126,73
Intangibles
Permiso de funcionamiento $ 22,90 $ 23,16 $ 23,42 $ 23,68 $ 23,94 $ 24,21
Patentes $ 136,00 $ 137,52 $ 139,06 $ 140,62 $ 142,20 $ 143,79
Gastos de Constitución $ 365,00 $ 369,09 $ 373,22 $ 377,40 $ 381,63 $ 285,90
$ 300,00 $ 303,36 $ 306,76 $ 310,19 $ 313,67 $ 317,18
Publicidad y Promoción
(-) Amortización Acumulada neta $ 164,78 $ 166,63 $ 168,49 $ 170,38 $ 172,29 $ 174,22
TOTAL INTANGIBLES $ 659,12 $ 666,50 $ 673,97 $ 681,52 $ 689,15 $ 696,87
TOTAL ACTIVO $ 13.177,10 $13.324,69 $ 13.473,92 $ 13.624,83 $ 13.777,43 $ 13.931,73
PASIVO
Pasivo Corriente $ 645,91 $ 653,15 $ 660,46 $ 667,86 $ 675,34 $ 682,90
TOTAL PASIVO
CIRCULANTE $ 645,91 $ 653,15 $ 660,46 $ 667,86 $ 675,34 $ 682,90
Largo Plazo
$ 5.000,00 $ 5.056,00 $ 5.112,63 $ 5.169,89 $ 5.227,79 $ 5.286,34
Préstamo Bancario
$ 5.000,00 $ 5.056,00 $ 5.112,63 $ 5.169,89 $ 5.227,79 $ 5.286,34
TOTAL PASIVO LP
$ 5.645,91 $ 5.709,15 $ 5.773,09 $ 5.837,75 $ 5.903,13 $ 5.969,25
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
$ 7.531,19 $ 7.615,54 $ 7.700,83 $ 7.787,08 $ 7.874,30 $ 7.962,49
Capital
$ 7.531,19 $ 7.615,54 $ 7.700,83 $ 7.877,08 $ 7.874,30 $ 7.962,49
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + $ 13.177,10 $ 13.324,69 $13.473,92 $ 13.624,83 $ 13.777,43 $ 13.931,71
PATRINOMIO

Gerente General Contador

Patricio Palate Ana Haro

Gráfico 29. Situación Financiera Proyectada

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

98
6.7.3. Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingresos de una Entidad local está formado por la previsión de
los recursos que la entidad espera obtener en el año para financiar los gastos que
figuran en el presupuesto de gastos. Los importes que figuran en el presupuesto de
ingresos se denominan créditos del presupuesto de ingresos y son una estimación o
previsión, a diferencia del presupuesto de gastos que suponen el límite de una
autorización para gastar. Esta diferencia es importante, puesto que si en la ejecución
del presupuesto de gastos los importes consignados no se pueden sobrepasar,
excepto con las salvedades que establece la normativa, la ejecución del presupuesto
de ingresos se realizará por la cantidad que efectivamente se obtenga en el año, con
independencia de la cantidad que se haya previsto obtener en el presupuesto inicial.
El presupuesto de ingresos se configura pues, como importe de los derechos de
cobro que una Entidad local prevé obtener para atender a sus gastos.
(rendiciondecuentas.es, 2017)

Tabla 79. Presupuesto de Ingresos

INGRESOS INGRESOS
AÑOS DPI REAL PRECIO
MENSUALES ANUALES
(0) 2017 22.808 $ 0,75 $ 1.425,00 $ 17.106,00
(1) 2018 24.267 $ 0,76 $ 1.444,00 $ 18.442,92
(2) 2019 25.765 $ 0,77 $ 1.463,00 $ 19.839,05
(3) 2020 27.305 $ 0,78 $ 1.482,00 $ 21.297,90
(4) 2021 28.887 $ 0,78 $ 1.482,00 $ 22.531,86
(5) 2022 30.511 $ 0,79 $ 1.501,00 $ 24.103,69
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Mediante la multiplicación del DPI Real por el precio estimado del producto,
tenemos que para el año 1 el valor de ingresos es $ 18.442,92, se encuentran
detallados los ingresos mensuales y anuales desde el año 2017 hasta el año 2022.

99
6.7.4. Estado de resultados proyectados
2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos $ 18.442,92 $ 19.839,05 $ 21.297,90 $ 22.531,86 $ 24.103,69

(-) Costos de Producción $ 6.802,36 $ 6.878,55 $ 6.955,59 $ 7.033,49 $ 7.112,26
(=) Utilidad Bruta $ 11.641,56 $ 12.960,50 $ 14.342,31 $ 15.498,31 $ 16.991,43
(-) Costos Administrativos $ 1.166,55 $ 1.179,62 $ 1.192,83 $ 1.206,19 $ 1.219,70
(-) Costos Financieros $ 482,49 $ 67,94 $ - $ - $ -
(-) Costos de Venta $ 4.740,00 $ 4.793,09 $ 4.846,77 $ 4.901,05 $ 4.955,95
(=) Utilidad antes de impuesto $ 5.251,52 $ 6.919,86 $ 8.302,72 $ 9.391,13 $ 10.815,78
(-) Impuesto a la renta 25% $ 1.313,07 $ 1.730,15 $ 2.075,87 $ 2.347,97 $ 2.704,14
(=) Utilidad después de impuestos $ 3.938,64 $ 5.189,89 $ 6.227,04 $ 7.043,35 $ 8.111,84
(-) Reparto utilidad Trabajadores 15% $ 590,88 $ 778,57 $ 934,14 $ 1.056,59 $ 1.216,86
(=) Utilidad Neta $ 3.347,84 $ 4.411,41 $ 5.292,98 $ 5.986,84 $ 6.895,06
Cargo Depreciación y
(+) Amortización $ 1.140,58 $ 1.140,58 $ 1.140,58 $ 1.140,58 $ 1.140,58
(-) Pago de principales $ 3.815,85 $ 1.734,58 $ - $ - $ -
(=) Flujo Neto de Efectivo $ 672,57 $ 3.817,41 $ 6.433,56 $ 7.127,42 $ 8.035,64

Gerente General Contador

Patricio Palate Ana Haro

Gráfico 30. Estado de Resultados Proyectado

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

100
6.7.5. Flujo de caja.
El flujo de caja es la herramienta más utilizada y de mayor importancia en la evaluación de proyectos de inversión. A partir de este
cuadro de resultados, se inicia la evaluación económica – financiera de un proyecto y constituye la base para calcular indicadores financieros
que completaran el análisis. (Hurtado, 2014, pág. 72)
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS OPERACIONALES $ 7.000,00 $ 18.442,92 $ 19.839,05 $ 21.297,90 $ 22.531,86 $ 24.103,69
(+) Aporte de Socios $ 2.000,00
(+) Recursos Ajenos $ 5.000,00
(+) Ingresos por venta $ 18.442,92 $ 19.839,05 $ 21.297,90 $ 22.531,86 $ 24.103,69
(-) EGRESOS OPERACIONALES $ 12.708,91 $ 12.851,25 $ 12.995,18 $ 13.140,73 $ 13.287,91
(+) Costos Operacionales $ 6.802,36 $ 6.878,55 $ 6.955,59 $ 7.033,49 $ 7.112,26
(+) Costos de ventas $ 4.470,00 $ 4.793,09 $ 4.846,77 $ 4.901,05 $ 4.955,95
(+) Costo administrativo $ 1.166,55 $ 1.179,62 $ 1.192,83 $ 1.206,19 $ 1.219,70
(=) FLUJO OPERACIONAL $ 7.000,00 $ 5.734,01 $ 6.987,80 $ 8.302,72 $ 9.391,13 $ 10.815,78
INGRESOS NO OPERACIONALES - - - - -
(+) Créditos a contratarse a corto plazo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
EGRESOS NO
(+) OPERACIONALES $ 482,49 $ 67,94 0,00 0,00 0,00
Interés pago de crédito a largo
(+) plazo $ 482,49 $ 67,94 0,00 0,00 0,00
Otros egresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) FLUJO NO OPERACIONAL 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) FLUJO NETO DE CAJA $ 7.000,00 $ 6.216,50 $ 7.055,74 $ 8,302,72 $ 9.391,13 $ 10.815,78

Gráfico 31. Flujo de Caja

101
6.8. Punto de equilibrio.

En este análisis de punto de equilibrio se quiere resaltar su importancia

dentro del estudio del proyecto, en el manejo de los egresos de operación, para sacar
conclusiones que faciliten la toma de decisiones en relación con su manejo
financiero. Debe tenerse en cuenta las limitaciones del punto de equilibrio, pues
este orienta la estimación del equilibrio entre ingresos y egresos, mas no sirve para
prever otras perspectivas en relación con el producto y su comportamiento en el
mercado. (Padilla, 2016, pág. 168)
Tabla 80. Punto de Equilibrio

DETALLE COSTOS FIJOS VALOR COSTO VALOR

VARIABLE
CARGO
AMORTIZACIÓN Y MATERIA
DEPRECIACIÓN PRIMA E
$ 1.140,58 $ 2.271,38
MANO DE OBRA INSUMOS
COSTOS DE
PRODUCCIÓN
MATERIALES
DIRECTA E $ 2.250,00 INDIRECTOS $ 1.140,40
INDIRECTA
SERVICIOS
$ 753,60 SUMINISTROS
COSTO BÁSICOS $ 42,95
SUELDOS Y DE OFICINA
ADMINISTRATIVO $ 370,00
SALARIOS
SUELDOS Y
COSTO DE VENTA $ 4.500,00
SALARIOS
INTERES TRANSPORTE
$ 240,00
COSTO FIANCIERO PRESTAMO $ 482,49
BANCARIO

TOTAL COSTO FIJO COSTO

$ 9.496,67 $ 3.694,73
VARIABLE
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

6.8.1. Punto de equilibrio en unidades monetarias

Ecuación 7. Punto de equilibrio unidades monetarias

𝐶𝐹
𝑃𝐸 =
𝐶𝑉
1− 𝑉

En donde:
PE: Punto de equilibrio

102
CF: Costos Fijos
CV: Costos Variables
V: Ventas
9.496,67
𝑃𝐸 = 3.694,73
1 − 18.442,92

9.496,67
𝑃𝐸 =
1 − 0,200333288

9.496,67
𝑃𝐸 =
0,799666712

𝑃𝐸 = $ 𝟏𝟏. 𝟖𝟕𝟓, 𝟕𝟗
Análisis
El punto de equilibrio de la empresa en unidades monetarias es de $ 11.875,79 este
es el valor de referencia de ventas que se necesita para recuperar la inversión
durante la aplicación del proyecto.

6.8.2. Punto de equilibrio en unidades de producción

Ecuación 8. Punto de equilibrio en unidades de producción
𝐶𝐹
𝑃𝐸 =
𝑃𝑉𝑈 − 𝐶𝑉𝑈
En donde:
PE: Punto de equilibrio
CF: Costos fijos
CVU: Costos Variable Unitario
PVU: Precio de venta unitario
9.496,67
𝑃𝐸 =
0,75 − 0,2003

9.496,67
𝑃𝐸 =
0,5497
𝑃𝐸 = 𝟏𝟕. 𝟐𝟕𝟔 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

103
Análisis
El punto de equilibrio de la empresa en unidades físicas es de 17.276 unidades,
representando el valor de referencia de carne vegetal para hamburguesa empacada
al vacío, que se debe elaborar para recuperar la inversión.

6.8.3. Punto de equilibro graficado

GRÁFICO PUNTO DE EQUILIBRIO

30000

25000
U. MONETARIAS

20000

15000

10000

5000

0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000
U. FISICAS

COSTO FIJO COSTO TOTAL INGRESO TOTAL

Gráfico 32. Punto de equilibrio

Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

6.9. Tasa de descuento y criterios alternativos para la evaluación de proyectos.

La tasa de descuento la podemos definir como el costo de oportunidad

en que se incurre al tomar la decisión de invertir en el proyecto en lugar de hacerlo
en otras alternativas que nos pueda ofrecer el mercado financiero. Esto último nos
indica que la inversión, cualquiera que sea la forma de financiarla, tiene un costo.
(Meza, 2013, pág. 134)

6.9.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento

Es aquella tasa a la que debe retornar la inversión, esto implica que tasas
de rendimiento menores a las preestablecidas para el retorno de dicha inversión no
podrán ser tomadas en cuenta. Sapag Chain en su obra “PREPARACION Y

104
EVALUACION DE PROYECTOS”, dice sobre el concepto de tasa de
actualización o descuento lo siguiente: “La tasa de descuento del proyecto, o tasa
costo de capital, es el precio que se paga por los fondos requeridos para cubrir la
inversión. Representa una medida de la rentabilidad mínima que exigiera que se
exigirá al proyecto…” (pág. 328). En otras palabras la Tmar es la tasa de
actualización de los flujos de caja generados por el proyecto diseñado, tomando en
cuenta que dichos flujos son a futuro, por lo cual es vital traerlos a tiempo presente
para que puedan ser comparados con la inversión, y así poder determinar si existe
o no rentabilidad. (Lara, 2014, pág. 245)

Ecuación 9. Tmar 1
𝑇𝑚𝑎𝑟1 = 𝑖 + 𝑓
En donde:
Tmar: Tasa mínima aceptable de rendimiento
i: Riesgo país 6,56% (Banco Central del Ecuador, Diciembre 2016)
f: Inflación 1,12% (Banco Central del Ecuador, 2016)

𝑇𝑀𝐴𝑅 = 6,56 + 1,12

𝑇𝑀𝐴𝑅 = 𝟕, 𝟔𝟖 %
Análisis
Con este dato se puede dar la garantía de que el proyecto rendirá al 7,68% que es
mayor a la tasa de interés pasiva en el ecuador que es de 4,80%
Ecuación 10. Tmar 2
𝑇𝑚𝑎𝑟2 = 𝑖 + 𝑓(2)
𝑇𝑚𝑎𝑟2 = 6,56 + 1,12(2)
𝑇𝑚𝑎𝑟2 = 6,56 + 2,24
𝑇𝑚𝑎𝑟2 = 𝟖, 𝟖𝟎%
Análisis
Con este dato se puede dar la garantía de que el proyecto rendirá al 8,80% que es
mayor a la tasa de interés pasiva en el ecuador que es de 4,80%

105
Tabla 81. Capital con Financiamiento Tmar1

Fuente de Monto Aportaciones % Tmar % Ponderación

Financiamiento

Capital propio 2000,00 0,2857 0,0768 0,02194

Financiamiento 5000,00 0,7143 0,1100 0,07857

Total 0,10051
%
10,05
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Análisis
Se ha determinado que el porcentaje de la tasa mínima aceptable de rendimiento
con financiamiento de una entidad financiera es de 10,05% para el proyecto de la
empresa.

Tabla 82. Capital con Financiamiento Tmar2

Fuente de Monto Aportaciones % Tmar % Ponderación

Financiamiento

Capital propio 2000,00 0,2857 0,0880 0,02514

Financiamiento 5000,00 0,7143 0,1100 0,07857

0,10371
Total
% 10,37
Elaborado por: Patricio Palate
Fuente: Investigador

Análisis
Se ha determinado que el porcentaje de la tasa mínima aceptable de rendimiento
con financiamiento de una entidad financiera es de 10,37% para el proyecto de
inversión.

106
6.10. Valor presente neto o valor actual neto (VAN)

Según (Ruíz & Puértolas , 2013) mencionan que, El valor actual neto de
una inversión es igual al valor actualizado de todos los rendimientos esperados; es
decir es igual a la diferencia entre el valor actualizado de los cobros esperados y el
valor, también actualizado, de los pagos previstos. (pág. 119)
Nos mide en términos absolutos la rentabilidad

6.10.1. Cálculo VAN1

Para calcular el van se toma como referencia la tasa mínima aceptable de

rendimiento (Tmar1) es 7,68%.
Ecuación 11. Van 1
𝐹𝑁𝐸1 𝐹𝑁𝐸2 𝐹𝑁𝐸3 𝐹𝑁𝐸4 𝐹𝑁𝐸5
𝑉𝐴𝑁1 = −𝐼𝑜 + + + + +
(1 + 𝑖)1 (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)3 (1 + 𝑖)⁴ (1 + 𝑖)⁴
En donde:
Io = Inversión Inicial
FNE = Flujo neto de efectivo
I = Tmar

Calculo
6.216,50 7.055,74
𝑉𝐴𝑁1 = −6.671,77 + +
(1 + 0,1005)1 (1 + 0,1005)2
8.302,72 9.391,13 10.815,78
+ + +
(1 + 0,1005)3 (1 + 0,1005)⁴ (1 + 0,1005)⁵

6.216,50 7.055,74 8.302,72 9.391,13

𝑉𝐴𝑁1 = −6.671,77 + + + +
1,1005 1,2111 1,3328 1,4668
10.815,78
+
1,6142
𝑉𝐴𝑁1 = −6.671,77 + 5.648,80 + 5.825,89 + 6.229,45 + 6.402,62 + 6.700,51

𝑉𝐴𝑁1 = $ 24.135,50

107
Análisis
El valor actual neto es mayor a cero, esto significa que con los resultados obtenidos
el proyecto es factible, el proyecto posee la capacidad de recuperación de su valor
invertido con una tasa de 10,05%.

6.10.2. Cálculo VAN2

Ecuación 12. Van2
𝐹𝑁𝐸1 𝐹𝑁𝐸2 𝐹𝑁𝐸3 𝐹𝑁𝐸4 𝐹𝑁𝐸5
𝑉𝐴𝑁2 = −𝐼𝑜 + 1
+ 2
+ 3
+ +
(1 + 𝑖) (1 + 𝑖) (1 + 𝑖) (1 + 𝑖)⁴ (1 + 𝑖)⁴

6.216,50 7.055,74 8.302,72

𝑉𝐴𝑁2 = −6.671,77 + 1
+ 2
+
(1 + 0,1037) (1 + 0,1037) (1 + 0,1037)3
9.391,13 10.815,78
+ +
(1 + 0,1037)⁴ (1 + 0,1037)⁵

6.216,50 7.055,74 8.302,72 9.391,13

𝑉𝐴𝑁2 = −6.671,77 + + + +
1,1037 1,2182 1,3444 1,4839
10.815,78
+
1,6378

𝑉𝐴𝑁2 = −6.671,77 + 5.632,42 + 5.792,16 + 6.175,43 + 6.328,69 + 6.603,93

𝑉𝐴𝑁2 = $ 23.860,86
Análisis
El valor actual neto es mayor a cero, esto significa que con los resultados obtenidos
el proyecto es factible, el proyecto posee la capacidad de recuperación de su valor
invertido con una tasa de 10,37%.

6.11. Indicadores Financieros

Son indicadores financieros que NO toman en cuenta el valor del dinero

en el tiempo y se los calcula en base a información contable. Estos índices se los
realiza proyectados al primer año de vida útil del proyecto, después es muy difícil
establecer la veracidad de esta información. (Lara, 2014, pág. 264)

108
6.11.1. Índice de solvencia
Ecuación 13. Solvencia
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑆𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
13.177,04
𝑆𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 =
5.645,91

𝑺𝒐𝒍𝒗𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 = $ 𝟐, 𝟑𝟑

Análisis
De acuerdo a la operación realizada entre los activos totales y pasivos totales se
encontró que la empresa posee una capacidad de recuperación de $ 2,33 por cada
dólar invertido.

6.11.2. Índice de liquidez

Ecuación 14. Liquidez
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑖𝑟𝑐𝑢𝑎𝑛𝑡𝑒
𝐿𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝐶𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

1.614,78
𝐿𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒𝑧 =
645,91

𝑳𝒊𝒒𝒖𝒊𝒅𝒆𝒛 = $ 𝟐, 𝟓𝟎

Análisis
De acuerdo a la operación realizada entre los activos circulantes y pasivos corriente
encontramos que la empresa posee $ 2,50 para respaldar las obligaciones de pago
por cada dólar de deuda.

6.11.3. Índice de endeudamiento.

Ecuación 15. Endeudamiento
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐸𝑛𝑑𝑒𝑢𝑑𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

5.645,91
𝐸𝑛𝑑𝑒𝑢𝑑𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
13.177,10

𝑬𝒏𝒅𝒆𝒖𝒅𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝟒𝟐, 𝟖𝟓%

109
Análisis
De acuerdo a la operación calculada entre los pasivos totales y activos totales que
representa el indicador de endeudamiento, el porcentaje de participación de los
acreedores sobre el total de los activos es de 42,85% en la empresa.

6.11.4. Índice de apalancamiento

Ecuación 16. Apalancamiento
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜

5.645,91
𝐴𝑝𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =
7.531,19

𝑨𝒑𝒂𝒍𝒂𝒏𝒄𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝟎, 𝟕𝟓 𝒗𝒆𝒄𝒆𝒔

Análisis
De acuerdo al índice de apalancamiento la empresa tiene 0,75 veces para
comprometerse con los acreedores.

6.12. Tasa beneficio – costo

Según (Sapag , 2014), Otro criterio tradicionalmente utilizado en la

evaluacion de proyectos es la razon beneficio-costo (RCB). Cuando se aplica
teniendo en cuenta los flujos no descontados de caja, conlleva los mismos
problemas ya indicados respecto del valor tiempo del dinero. Estas mismas
limitaciones han inducido a utilizar factores descontados. (pág. 262)
B/C > 1 = Proyecto aceptable
B/C = 0 = Proyecto postergado
B/C < 0 = Proyecto no aceptable
Ecuación 17. Relación beneficio/costo
Ʃ 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝐵𝑟𝑢𝑡𝑜𝑠
𝑅 𝐵/𝐶 =
Ʃ 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜

106,215,42
𝑅 𝐵/𝐶 =
65.534,41

𝑹 𝑩/𝑪 = $ 𝟏, 𝟔𝟐

110
Análisis
Una vez que se ha realizado los cálculos detallados anteriormente en la división del
total de los ingresos brutos para el total de los costos totales, se encontró que la
relación costo beneficio es mayor a uno esto significa que el proyecto es aceptable,
ya que su resultado es de $ 1,62 para cubrir cada dólar invertido en el proyecto de
emprendimiento.

6.13. Periodo de recuperación de la inversión.

Este método, que también se conoce como PP por sus siglas en inglés
(Playback Period), consiste en determinar el número de periodos, generalmente en
años, requeridos para recuperar la inversión inicial emitida, por medio de los flujos
de efectivo futuros que genere el proyecto. (Baca, 2013, pág. 212)
Ecuación 18. Período de recuperación de la inversión
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
𝑃𝑅𝐼 =
Ʃ𝐹𝑁𝐸
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐴ñ𝑜𝑠

6.671,77
𝑃𝑅𝐼 =
41.781,87
5
6.671,73
𝑃𝑅𝐼 =
8.356,37

𝑷𝑹𝑰 = 𝟎, 𝟖𝟎

Análisis
0,80 * 12 meses = 9,6
0,60 * 30 días = 18
El periodo de recuperación de la inversión de la empresa es de 9 meses y 18 días.

6.14. Tasa interna de retorno.

Según (Sapag, 2014), “El criterio de la tasa interna de retorno evalúa el

proyecto en función de una única tasa de rendimiento por periodo, con la cual la
totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos
expresados en moneda actual” (pág. 253).

111
 Ecuación 19. Tasa interna de retorno
𝑉𝑎𝑛₁
𝑇𝐼𝑅 = 𝑇𝑚𝑎𝑟₁ + (𝑇𝑚𝑎𝑟₂ − 𝑇𝑚𝑎𝑟₁)( )
𝑉𝑎𝑛₁ − 𝑉𝑎𝑛₂

24.135,50
𝑇𝐼𝑅 = 10,05 + (10,37 − 10,05)( )
24.135,50 − 23.860,86

24.135,50
𝑇𝐼𝑅 = 10,05 + (0,32)( )
274,64

𝑇𝐼𝑅 = 10,05 + (0,32)(87,87956002)

𝑻𝑰𝑹 = 𝟑𝟖, 𝟏𝟕%

Análisis
El resultado de la tasa interna de retorno de la empresa es de 38,17% siendo mayor
que la tasa mínima aceptable de rendimiento esto demuestra la factibilidad
económica del proyecto de emprendimiento de la producción de carne vegetal para
hamburguesas empacada al vacío. Con estos resultados se interpreta que los
inversionistas podrán invertir ya que los resultados son notables y atractivos.

6.15. Análisis de sensibilidad.

El análisis de sensibilidad busca medir como se afecta la rentabilidad de

un proyecto cuando una o varias variables que conforman los supuestos, bajo los
cuales se elaboraron las proyecciones financieras, se modifican. Es por lo anterior
que algunos textos en inglés lo denominan la técnica del what if…, reconociendo
que lo que trata de hacer esta metodología es determinar qué pasa con la rentabilidad
del proyecto si una o más variables cambian. Cuando solo una de las variables se
modifica, se está frente al análisis de sensibilidad por variables (o unidimensional);
si por el contrario, más de una cambia de valor, entonces se está ejecutando un
análisis de sensibilidad por escenarios conocido como multidimensional. (Lira,
2014, pág. 120)

112
Tabla 83. Análisis de Sensibilidad
ESCENARIO ESCENARIO ESCENARIO
VARIACIONES OPTIMISTA VALOR REAL PESIMISTRA VALOR
VALOR ACTUAL
NETO 1 (+) 20% $ 28.962,60 $ 24.135,50 (-) 20% $ 19.308,40
VALOR ACTUAL
NETO 2 (+) 20% $ 28.633,03 $ 23.860,86 (-) 20% $ 19.088,69
TASA INTERNA DE
RETORNO (+) 20% 45,80% 38,17% (-) 20% 30,54%
RELACIÓN
BENEFICIO/COST (+) 20% $ 1,94 $ 1,62 (-) 20% $ 1,30
PERÍODO INTERNO
DE (+) 20% 11 meses y 9 meses y 18 días (-) 20% 7 meses y 20
RECUPERACIÓN 16 días días

Elaborado por: Patricio Palate

Fuente: Investigador

Después de calcular el valor neto en los diferentes escenarios, se puede determinar

que para un inversionista esto generará no solo la recuperación sino también una
cantidad de utilidad.
La tasa interna de retorno da como resultado en el escenario optimista 45,80% y el
pesimista de 30,54%, considerando que son mayores a 0.
La relación costo beneficio da como resultado en el escenario optimista un valor de
$1,94 mientras que el pesimista $1,30 esto significa que cada escenario obtendrá
ganancia por cada dólar invertido.
El periodo de recuperación de la inversión da el resultado en el escenario optimista
de 11 meses y 16 días, mientras que el pesimista es de 7 meses y 20 días.

113
 CAPÍTULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

Mediante el estudio realizado, para conocer la efectividad de la creación de una

empresa productora y comercializadora de hamburguesas vegetarianas empacadas
al vacío, en el cantón baños de Agua Santa, se determinó lo siguiente

 De acuerdo al estudio de mercado se puede destacar que existe un

importante sector al cual no se satisface plenamente sus requerimientos, el
mismo análisis determina las cantidades diarias que los potenciales
consumidores desearían consumir la carne vegetal para hamburguesa
empacada al vacío.

 Mediante los resultados de la evaluación de la encuesta se pudo determinar

que la carne vegetal para hamburguesa empacada al vacío será de 80g.

 Dentro del estudio técnico se aplicó el 42 % de la DPI REAL que se

encuentra en la capacidad de producción que está estimada en 22808
unidades anuales 1900,67 mensuales y 95,03 diarias de carne vegetal para
hamburguesa empacada al vacío.

 Los procesos de producción están detallados con una cantidad de 1824,64

kg de materia prima e insumos identificando una idea clara que el estudio
realizado tiene un grado alto de efectividad y factibilidad.

 El Estudio Técnico demuestra que el proyecto de factibilidad es viable

establecer la Planta Procesadora ya que existen los recursos necesarios que
efectivicen para la producción demandada.

114
  Se Realizó un estudio económico financiero el cual se conoció los resultados
necesarios para iniciar el proyecto, se necesita de $ 6.671,77 de inversión
inicial, esto será cubierto por el 25,06% de capital propio y el 74,94% de
una institución financiera.

 Según del estudio financiero el Van del proyecto es de 24135,50 dólares, el

TIR está determinado en el 38,17% por lo cual ubica como un proyecto de
gran viabilidad que permite recuperar la inversión en 9 meses y 18 días.

7.2. Recomendaciones

 Crear un producto como una hamburguesa vegetariana empacada al vacío,

elaborada con estándares de calidad, que contiene un alto índice de
nutrientes y proteínas para la alimentación diaria de los seres humanos.
Considerando que un producto como este puede prevenir enfermedades en
la salud, además es un producto sustituto de la carne de res con un sabor
similar.

 Se recomienda realizar continuamente investigación de mercado para

conocer las preferencias y gustos cambiantes de los consumidores en la
alimentación de comida rápida, y así poder satisfacer las necesidades y
expectativas que poseen estos.

 Conservar el segmento de mercado y tratar de expandirlo mediante la

búsqueda de potenciales clientes identificando la demanda y oferta existente
en el segmento.

 Se recomiendo la implementación de proyectos de emprendimiento que

aportan al cambio de la matriz productiva en el país, producir y
comercializar productos alimenticios vegetarianos en la provincia de
Tungurahua permitirá desarrollar el turismo y garantizar la salud de los seres
humanos.

115
 Realizar evaluaciones periódicas de la situación financiera, con datos
actuales e identificar el estado actual y corregir errores.

 Aplicar métodos estadísticos para conocer cifras que demuestren la

situación rentable de la producción de carne vegetal para hamburguesa
empacada al vacío en el cantón Baños de Agua Santa.

116
 BIBLIOGRAFÍA

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122
 ANEXOS

ANEXO 1: ENCUESTA

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE MARKETING Y GESTION DE NEGOCIOS

OBJETIVO: Recopilar información acerca del grado de aceptación que puede tener la
producción y comercialización de una hamburguesa vegetariana empacada al vacío en el
cantón Baños de Agua Santa.

Instructivo: Lea detenidamente y marque los casilleros con la respuesta que usted considere
favorable, de acuerdo a su opinión.

1.- ¿Ha visto o escuchado que exista este tipo de hamburguesa vegetariana empacada al
vacío en el mercado?

Si
No
Cual……………………………………

2.- ¿Le gustaría a Ud. Consumir una hamburguesa vegetariana empacada al vacío?

Si
No

3.- ¿Usted cada cuanto tiempo compraría una hamburguesa vegetariana

empacada al vacío?

1 vez por semana

2 veces por semana
3 veces por semana
4 o más veces por semana

4.- ¿En qué cantidad compraría esta hamburguesa vegetariana empacada al

vacío?

De 1 – 2
De 2 – 3
De 3 – o más

5.- ¿En qué presentación le gustaría que existiera la hamburguesa vegetariana

empacada al vacío?

123
Hamburguesa Grande de 60 gr
Hamburguesa Mediana de 80 gr
Hamburguesa Pequeña de 100 gr

6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la una hamburguesa vegetariana

empacada al vacío?
Hamburguesa Grande de 60 gr ($ 0,40 – 0,50)
Hamburguesa Mediana de 80 gr ($ 0,60 – 0,70)
Hamburguesa Pequeña de 100 gr ($ 0,80 – 0,90)

7.- ¿En qué lugar le gustaría encontrar una hamburguesa vegetariana empacada
al vacío?

Local del distribuidor

Supermercados
Restaurants vegetarianos
Cafeterías

8.- ¿Qué promoción Ud. Preferiría recibir por la compra de una hamburguesa
vegetariana empacada al vacío?

Cantidad extra del producto

Regalos o muestras gratis
Ofertas del 2x1 o 3x2

9.- ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría conocer la oferta de la

hamburguesa vegetaría empacada al vacío?

Prensa escrita
Radio
Internet (redes sociales)
Volantes, afiches

10.- ¿Por qué razón Ud. Consume hamburguesas?

Alimentación
Antojo
Nutrición
Hambre

124
ANEXO 2. ETIQUETA DE PRODUCTO

ANEXO 3. COTIZACIÓN EQUIPOS

125
126
ANEXO 4. COTIZACIÓN MUEBLES Y ENSERES

127
ANEXO 5. EQUIPO DE COMPUTO

ANEXO 6. COTIZACIÓN VEHICULO

ANEXO 7. PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

128
ANEXO 8. COTIZACIÓN PRESTAMO BANCARIO

129