Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No.
186
“Lic. Andrés Quintana Roo”
CLAVE 23DTA0186P
MATERIA: INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA
NOMBRE MAESTRO: MIGUEL ROBERTO DOMINGUEZ CHAN.
EQUIPO:
ROSALBA REGINA RAMIREZ MAC
WENDY RUSSELY IUIT EK
CECILIA ITZINCAB CAAMAL
Definición ……………………………………………………………. 1
Aminoácidos ……………………………………………………….. 2
Función ………………………………………………………………… 3, 4
Clasificación………………………………………………………….. 5, 6
En que alimentos se encuentran …………………………… 7, 8
Conclusión ……………………………………………………………. 9
Bibliografía ………………………………………………………….... 10
Las proteínas son componentes esenciales de nuestro cuerpo y están presentes en alimentos como por ejemplo la
carnes, pescados, huevos, legumbres y lácteos.
Se podría decir que son como los ladrillos que construyen y reparan nuestros tejidos, como los músculos, la piel y
los órganos. Es decir, todos ellos están formados por proteínas.
Las proteínas también desempeñan un papel crucial en muchas funciones biológicas, como transportar
nutrientes, regular procesos químicos y fortalecer nuestro sistema inmunológico.
Cada proteína está formada por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen en diferentes
combinaciones. Es importante consumir suficientes proteínas en nuestra dieta para mantenernos sanos y permitir
que nuestro cuerpo funcione correctamente.
Un aminoácido es la unidad base que actúa como estructura fundamental de las proteínas. Hay 20 aminoácidos distintos. Una
proteína tiene dos o más cadenas de aminoácidos (llamadas polipéptidos) cuya secuencia se codifica en un gen. Algunos
aminoácidos pueden ser sintetizados por el cuerpo en sí mismo, pero otros (los aminoácidos esenciales), no, y se deben
obtener de la dieta.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros
AMINOÁCIDOS ESENCIALES cuerpos pueden producir el
•Los aminoácidos esenciales no los aminoácido, aun cuando no lo
puede producir el cuerpo. En obtengamos de los alimentos que
consecuencia, deben provenir de los consumimos. Los aminoácidos no
alimentos. esenciales incluyen: alanina, arginina,
•Los 9 aminoácidos esenciales son: asparagina, ácido aspártico, cisteína,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, ácido glutámico, glutamina, glicina,
metionina, fenilalanina, prolina, serina y tirosina.
treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS CONDICIONALMENTE ESENCIALES
•Los aminoácidos condicionalmente esenciales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y
estrés.
•Los aminoácidos condicionalmente esenciales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, prolina y serina.
Las proteínas determinan la forma y estructura de las células y conducen la mayoría de los procesos vitales. Las proteínas
realizan su función por unión selectiva a moléculas de interés. Las funciones principales de las proteínas se mencionan a
continuación:
ESTRUCTURAL: función que propicia la formación de tejidos de sostén y relleno para dar elasticidad y resistencia a los
órganos. Este tipo de proteínas son las encargadas de darle estructura a los organismos vivos.
ENZIMÁTICA: aquí se encuentran las proteínas más especializadas, ya que actúan como biocatalizadores acelerando las
reacciones químicas del metabolismo, haciendo uso de la propiedad de interactuar de manera específica con las diversas
moléculas.
HORMONAL: vamos a encontrar algunas hormonas son de naturaleza proteíca, como la insulina y el glucagón, que regulan
los niveles de azúcar en la sangre. También algunas de las hormonas segregadas por la hipófisis, como la hormona del
crecimiento, es de naturaleza proteíca.
DEFENSIVA: en este apartado encontramos a las proteínas que crean anticuerpos y regulan los factores de defensa contra
agentes extraños o infecciones. Algunas toxinas bacterianas, como el veneno de serpiente o el botulismo, son proteínas
que se generan por función defensiva. De igual forma, las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante la amenaza de
posibles antígenos.
TRANSPORTE: esta es una de las funciones más comunes, ya que las proteínas realizan una importante labor de transporte
intra y extracelular. En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realiza
la hemocianina, los citocromos que transportan electrones y las lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.
RESERVA: las proteínas también llegan a cumplir con una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4
Kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a
ovoalbúmina de la clara de huevo.
REGULADORAS: las proteínas van a cumplir una función reguladora, siempre y cuando estén formando ciertos
compuestos, como: hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas.
CONTRACCIÓN MUSCULAR: la contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas
contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción
de los músculos.
FUNCIÓN HOMEOSTÁTICA: las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios el pH interno,
como el equilibrio osmótico. Es muy importante la función homeostática de las proteínas.
Las proteínas se pueden clasificar de acuerdo con su composición química, su forma o su función. Una clasificación que
engloba dichos criterios es:
Holoproteínas o proteínas simples.
Se trata de proteínas formadas solo por aminoácidos; pudiendo ser globulares o fibrosas.
PROTEÍNAS GLOBULARES: se enrollan sobre sí mismas, doblando sus cadenas en formas esféricas, dejando grupos que
repelen el agua (hidrófobos) dentro de la proteína y los grupos que atraen el agua (hidrófilos) afuera. La mayoría de las
enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
PROTEÍNAS FIBROSAS: estas presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica en forma de
láminas,son insolubles en agua y disoluciones acuosas. Por ejemplo: colágeno, queratina, elastina y fribroínas.
Heteroproteínas o proteínas conjugadas
Están formadas por una parte proteínica y un grupo no proteínico, denominado grupo prostético. Dependiendo del grupo
prostético que las conforme, existen varios tipos de heteroproteínas.
GLUCOPROTEÍNAS: moléculas formadas por una fracción glucídica (entre el 5 y 40%) y una fracción proteíca, unidas por
enlaces covalentes. Las principales glucoproteínas conocidas, son las mucinas presentes en las secreciones salivales, las
glucoproteínas de la sangre y las glucoproteínas de las membranas celulares.
LIPOPROTEÍNAS: formadas por complejos macromoleculares esféricos formados por un núcleo que contiene lípidos
apolares (colesterol esterificado y triglicéridos). La función principal es el transporte de triglicéridos, colesterol y algunos
otros lípidos entre los tejidos y a través de la sangre.
NUCLEOPROTEÍNAS: estas son proteínas estructuralmente asociadas a un ácido nucleico (pudiendo ser ADN o ARN). Un
ejemplo común son las Histonas, identificables por las hebras de cromatina que contienen, también se puede mencionar
la Telomerasa, que es una ribonucleoproteína (conjunto de ARN/proteína). Las nucleoproteínas forman complejos
estables con los ácidos nucleicos a diferencia de otras proteínas que solo generan uniones temporales.
CROMOPROTEÍNAS: su grupo prostético es una sustancia coloreada, por lo que se le da el nombre de pigmentos.
Depende de la naturaleza del grupo prostético, estos pueden ser pigmentos porfirínicos como la hemoglobina (encargada
de transportar el oxígeno en la sangre) o no porfirínicos como la hemocianina (pigmento respiratorio que contiene cobre
y se encuentra en los crustáceos). También se encuentran en esta clasificación los citocromos que son los encargados de
transportar electrones dentro de la célula.
Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que
ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos
lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas
completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo.
LOS LÁCTEOS: los podemos encontrar en la leche, el queso y el yogurt, además de
su aporte de calcio, son fuente de proteínas de alta calidad contribuyen a mantener
y reparar órganos y tejidos del cuerpo. Vale decir que este tipo de alimentos son
considerados una “proteína completa”.
CEREALES Y MENESTRAS: son fuente de proteínas, se aconseja consumir los
cereales y las menestras para consumir una proteína completa.
CARNES: como el pollo, carne de res, pescado, entres otros, Son ricas en proteínas y
en minerales como el zinc, por lo que las necesitamos para estimular nuestro
crecimiento. Además de zinc contienen hierro, necesario para evitar desarrollar
anemia.
HUEVOS: al ser un producto de origen animal, también contiene proteínas, además
de vitamina A entre otros nutrientes.
La proteína es esencial para la vida, proporciona los
aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y
mantenimiento de nuestras células y tejidos.
Como comemos alimentos y no nutrientes, debemos elegir
alimentos ricos en proteínas que no solo proporcionen
aminoácidos esenciales, sino que también respalden una dieta
saludable y sostenible.
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https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm#:~:te
xt=Los%209%20amino%C3%A1cidos%20esenciales%20son,%2C
%20treonina%2C%20tript%C3%B3fano%20y%20valina.
