BIOLOGIA
PROF : DR. FABIAN MEZA A.
2024
▪ TAMBIEN CONOCIDOS COMO GLUCIDOS, AZUCARES,
SACARIDOS
▪ COMPOSICIÓN: SON MACROMOLÉCULAS FORMADAS POR
C, H, O EN LA PROPORCIÓN CN(H2O)N. PUEDEN TENER S, N
Y P.
▪ FUNCIONES:
▪ FUNCIÓN ESTRUCTURAL: FORMAN PARTE DE LA PARED
CELULAR DE VEGETALES Y BACTERIAS
▪ FUNCIÓN ENERGÉTICA: EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA,
SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE ENERGÍA
▪ ACTIVIDADES DIVERSAS: FORMAN PARTE DE ÁCIDOS
NUCLEICOS IMPLICADOS EN PROCESOS DE
RECONOCIMIENTO Y ADHESIÓN CELULAR
ESTRUCTURA: SON POLIHIDROXIALDEHÍDOS O POLIHIDROXICETONAS DE 3 A 7
ÁTOMOS DE CARBONO
CLASIFICACION:
▪ SEGÚN EL NUMERO DE CARBONOS
▪ Triosas: 3 carbonos
▪ Tetrosas: 4 carbonos
▪ Pentosas: 5 carbonos
▪ Hexosas: 6 carbonos
▪ SEGUN GRUPO FUNCIONAL:
▪ Aldosas: grupo funcional aldehído
▪ Cetosas: grupo funcional cetona
▪ Generalmente se utiliza la combinación de ambos: Aldopentosas (aldosas de 5C),
Aldohexosas (aldosas de 6C), Cetohexosas (cetosas de 6C).
▪ ALDOTRIOSA
▪ ESTERIFICADO CON FOSFATO (GLICERALDEHÍDO – 3 FOSFATO) ES UN
INTERMEDIARIO DE LA GLUCÓLISIS
▪ CETOTRIOSA
▪ ESTERIFICADO CON FOSFATO (DHA – FOSFATO) ES UN INTERMEDIARIO DE LA
GLUCÓLISIS
▪ ALDOPENTOSA
▪ FORMA CÍCLICA FURANOSA CON 2 ANÓMEROS (ALFA Y BETA)
▪ FORMA PARTE DEL ARN
▪ ALDOHEXOSA
▪ FORMA CÍCLICA PIRANOSA CON 2 ANÓMEROS (ALFA Y BETA)
▪ SE UTILIZA COMO FUENTE DE ENERGIA
▪ PUEDE ENCONTRARSE LIBRE O UNIDA A OTRAS MOLÉCULAS
▪ PUEDE FORMAR LARGOS POLÍMEROS (ALMIDÓN, GLUCÓGENO, ETC.
LA GLUCOSA ES EL MONOSACÁRIDO MÁS ABUNDANTE Y DE MAYOR
IMPORTANCIA FISIOLÓGICA
▪ ALDOHEXOSA
▪ FORMA CÍCLICA PIRANOSA CON 2 ANÓMEROS (ALFA Y BETA)
▪ ES EPÍMERO DE LA GLUCOSA, DIFIERE EN LA CONFIGURACIÓN DEL C2
▪ FORMA PARTE DE OLIGOSACÁRIDOS UNIDOS A
PROTEÍNAS(GLICOPROTEÍNAS) Y DE POLISACÁRIDOS VEGETALES
(MANANOS)
▪ ALDOHEXOSA
▪ FORMA CÍCLICA PIRANOSA CON 2 ANÓMEROS (ALFA Y BETA)
▪ ES EPÍMERO DE LA GLUCOSA, DIFIERE EN LA CONFIGURACIÓN DEL C4
▪ RARA VEZ SE ENCUENTRA LIBRE
▪ COMÚNMENTE SE ASOCIA A OTRAS MOLÉCULAS
▪ CETOHEXOSA
▪ FORMA CÍCLICA FURANOSA CON 2 ANÓMEROS (ALFA Y BETA)
▪ SE ENCUENTRA LIBRE O UNIDO A OTRAS MOLÉCULAS
▪ CUANDO SE ENCUENTRA LIBRE PREDOMINA EN FORMA DE PIRANOSA
▪ GLICOSIDOS
▪ DESOXIAZUCARES
▪ PRODUCTOS DE OXIDACION
▪ PRODUCTOS DE REDUCCION
▪ MONOSACÁRIDOS UNIDOS POR SU CARBONO HEMIACETÁLICO A OTRO
MONOSACÁRIDO O A UNA MOLÉCULA DIFERENTE.
▪ LOS ENLACES GLICOSÍDICOS PUEDEN SER Α O Β, SEGÚN LA
CONFIGURACIÓN DEL MONOSACÁRIDO ORIGINAL.
▪ CUANDO LA MOLÉCULA UNIDA NO ES GLUCÍCIDA, SE DA EL NOMBRE DE
AGLÍCONA A ESA PORCIÓN DEL GLICÓSIDO.
▪ CUANDO EL MONOSACÁRIDO ES GLUCOSA SE DENOMINAN GLUCÓSIDOS;
CUANDO ES GALACTOSA SE DENOMINAN GALACTÓSIDOS; CUANDO ES
FRUCTOSA FRUCTÓSIDOS, ETC.
MONOSACÁRIDOS QUE PIERDEN UN OXÍGENO DE UNO DE SUS GRUPOS OH.
▪ DESOXIRRIBOSA: (2 – DESOXI – D – RIBOSA) FORMA PARTE DEL ADN
▪ FUCOSA (6 – DESOXI – L – GALACTOSA) Forma parte de glicoproteínas
animales y paredes celulares
▪ RAMNOSA (6 – DESOXI – L – MANOSA) bacterianas
LOS MONOSACÁRIDOS AL REDUCIRSE ORIGINAN POLIALCOHOLES.
LOS PRODUCTOS DE REDUCCIÓN NO PUEDEN EXISTIR EN FORMA CÍCLICA.
▪ SORBITOL: PRODUCTO DE REDUCCIÓN DE LA GLUCOSA
▪ MANITOL:PRODUCTO DE REDUCCIÓN DE LA MANOSA
▪ RIBITOL: PRODUCTO DE REDUCCIÓN DE LA RIBOSA
▪ LOS MONOSACÁRIDOS AL OXIDARSE ORIGINAN ÁCIDOS CARBOXÍLICOS.
▪ OXIDACIÓN EN EL C1: ACIDOS ALDONICOS
▪ OXIDACIÓN EN EL C6: ACIDOS URONICOS
▪ OXIDACION EN EL C1 Y C6: ÁCIDOS SACÁRICOS O ALDÁRICOS
SE FORMAN POR LA UNIÓN DE 2 A 10 MONOSACÁRIDOS MEDIANTE ENLACE
GLUCOSÍDICO (CON PÉRDIDA DE AGUA).
CLASIFICACION: DISACARIDO
SEGÚN EL NUMERO DE MONOSACARIDOS
▪ DISACÁRIDOS: 2 MONOSACÁRIDOS
▪ TRISACÁRIDOS: 3 MONOSACÁRIDOS
▪ TETRASACÁRIDOS: 4 MONOSACÁRIDOS
▪ PENTASACÁRIDOS: 5 MONOSACÁRIDOS
▪ DECASACÁRIDOS: 10 MONOSACÁRIDOS
HEXASACARIDO
▪ MALTOSA: GLUCOSA+GLUCOSA
AZUCAR DE MALTA
▪ LACTOSA: GALACTOSA+GLUCOSA
AZUCAR DE LECHE
▪ SACAROSA: GLUCOSA+FRUCTOSA
AZUCAR DE MESA
UNION DE GLUCOSA + GLUCOSA (UNIÓN ALFA 1 → 4)
▪ FORMADA POR UNIÓN DEL C1 DE UNA ALFA – D – GLUCOSA CON EL C4 DE
OTRA D – GLUCOSA (ALFA O BETA)
▪ ENLACE ALFA GLUCOSÍDICO (ALFA 1 → 4)
▪ DERIVA DE LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN POR LA ENZIMA AMILASA
▪ PUEDE EXISTIR EN FORMAS ALFA Y BETA
▪ ES UNA MOLÉCULA REDUCTORA
GALACTOSA + GLUCOSA (UNIÓN BETA 1 → 4)
▪ FORMADA POR UNIÓN DEL C1 DE LA BETA – D – GALACTOSA CON EL C4 DE
UNA D – GLUCOSA (ALFA O BETA)
▪ ENLACE BETA GLUCOSÍDICO (BETA 1 → 4)
▪ ES UNA MOLÉCULA REDUCTORA
▪ PUEDE EXISTIR EN FORMAS ALFA Y BETA
GLUCOSA + FRUCTOSA (UNIÓN ALFA 1 → 2) O FRUCTOSA + GLUCOSA (UNIÓN
BETA 2 → 1)
▪ FORMADA POR UNIÓN DEL C1 DE LA ALFA – D – GLUCOSA CON EL C2 DE LA
BETA D – FRUCTOSA
▪ ENLACE DOBLEMENTE GLUCOSÍDICO (ALFA 1 → 2 O BETA 2 → 1)
▪ ES UNA MOLÉCULA NO REDUCTORA
MACROMOLÉCULAS FORMADAS POR LA UNIÓN
DE MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS MEDIANTE
ENLACE GLUCOSÍDICO (CON PÉRDIDA DE AGUA).
CLASIFICACION
▪ HOMOPOLISACARIDOS: SON POLÍMEROS DE UN SOLO TIPO DE
MONOSACÁRIDO
▪ HETEROPOLISACARIDOS: SON POLÍMEROS DE MÁS DE UN TIPO DE
MONOSACÁRIDO
POLIMERO DE GLUCOSA (GLUCOSANO)
▪ Formado por 2 glucanos: amilosa (20 %) y amilopectina (80 %)
▪ La proporción varía según el origen del almidón
▪ Función: Reserva nutricia en vegetales
▪ Es el principal carbohidrato de la alimentación
▪ POLÍMERO LINEAL DE ALFA – D – GLUCOSA (1.000 A 5.000 GLUCOSAS)
▪ ES UNA MOLÉCULA LINEAL CON DISPOSICIÓN HELICOIDAL
▪ ENLACE GLICOSÍDICO: ALFA 1 → 4
▪ CADA VUELTA DE HÉLICE ABARCA 6 UNIDADES DE GLUCOSA
▪ POLÍMERO RAMIFICADO DE ALFA – D – GLUCOSA (> 600.000 GLUCOSAS)
▪ ENLACE GLICOSÍDICO: ALFA 1 → 4
▪ EN LOS PUNTOS DE RAMIFICACIÓN: ALFA 1 → 6
▪ CADA RAMIFICACIÓN PRIMARIA CONTIENE 24 A 26 GLUCOSAS UNIDAS POR
ENLACE GLICOSÍDICO Α 1 → 4 TAMBIÉN EXISTEN RAMAS SECUNDARIAS Y
TERCIARIAS
▪ CUANDO EL ALMIDÓN ES HIDROLIZADO POR LA ENZIMA ALFA AMILASA, SE
OBTIENEN PRODUCTOS DE MENOR TAMAÑO DENOMINADOS DEXTRINAS.
▪ LA AMILASA DEGRADA LOS ENLACES ALFA 1 → 4 Y NO AFECTA LOS ENLACES
ALFA 1 → 6
POLIMERO DE GLUCOSA (GLUCOSANO)
▪ POLÍMERO RAMIFICADO DE ALFA – D – GLUCOSA
▪ ENLACE GLICOSÍDICO: ALFA 1 → 4
▪ EN LOS PUNTOS DE RAMIFICACIÓN: ALFA 1 → 6
▪ FUNCIÓN: RESERVA NUTRICIA EN ANIMALES. SE ALMACENA EN HÍGADO Y
MÚSCULO
POLÍMERO DE GLUCOSA (GLUCOSANO)
▪ POLÍMERO LINEAL DE BETA – D – GLUCOSA (MÁS DE 10.000 GLUCOSAS)
▪ ENLACE GLICOSÍDICO: BETA 1 → 4
▪ PUENTES DE HIDRÓGENO ESTABILIZAN LA ESTRUCTURA LINEAL DE LA
MOLÉCULA
▪ FUNCIÓN ESTRUCTURAL EN VEGETALES: FORMA PARTE DE LA PARED
CELULAR
POLIMEROS DE GLUCOSA (GLUCOSANO)
▪ POLÍMEROS RAMIFICADOS DE ALFA – D – GLUCOSA
▪ ENLACE GLICOSÍDICO: ALFA 1 → 6
▪ EN LOS PUNTOS DE RAMIFICACIÓN: ALFA 1 → 2; ALFA 1 → 3 O ALFA 1 → 4
▪ FUNCIÓN: SU USAN COMO SUSTITUYENTES DEL PLASMA (IMPORTANCIA
MÉDICA)
POLIMERO DE FRUCTOSA (FRUTOSANO)
▪ POLÍMERO LINEAL DE BETA – D – FRUCTOSA
▪ ENLACE GLICOSÍDICO: BETA 2 → 1
▪ Polímero lineal de N – acetilglucosamina
▪ Enlace glicosídico: beta 1 → 4
▪ Función estructural: forma parte de la pared celular de hongos y del exoesqueleto de
artrópodos (insectos y crustáceos)
POLÍMEROS DE MÁS DE UN TIPO DE MONOSACÁRIDO
▪ POR HIDRÓLISIS ORIGINAN MÁS DE UN TIPO DE MONOSACÁRIDOS
GLICOSAMINOGLICANOS (GAGS):
▪ SON POLÍMEROS LINEALES DE DISACÁRIDOS
▪ LA MAYORÍA DE LOS GAGS SON EXTRACELULARES Y CONTIENE SULFATO.
▪ LOS GAGS SE UNEN A PROTEÍNAS PARA FORMAR PROTEOGLUCANOS.
▪ SON POLIANIONES (CONTIENEN ÁCIDOS Y SULFATOS NEGATIVOS).
