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Pionono

El documento presenta una receta para preparar un pionono salado con jamón y rúcula. Incluye los ingredientes y el procedimiento tanto para la elaboración del pionono como del relleno. Se detalla el horneado y el montaje del plato, así como las recomendaciones para servirlo.

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Patricio Guichon
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El documento presenta una receta para preparar un pionono salado con jamón y rúcula. Incluye los ingredientes y el procedimiento tanto para la elaboración del pionono como del relleno. Se detalla el horneado y el montaje del plato, así como las recomendaciones para servirlo.

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PIONONO SALADO CON JAMÓN Y RÚCULA

PIONONO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD


Huevos U 3
Azúcar KG 0,030
Harina 0000 KG 0,030
Miel KG 0,015
Sal Cdita 1

PROCEDIMIENTO
1-Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.
2-Agregar la harina junto con la sal con espátula de goma.
3-Colocar la preparación en una placa de 20 x 30 cm con papel manteca
enmantecado y esparcir de forma pareja.
4-Hornear a 190-200ºC por 8-10 minutos.
5-Retirar del horno y desmoldar sobre un papel o un repasador limpio.
Tapar con la placa para mantener la humedad.
6-Dejar reposar unos minutos y luego enrollar.
*Horno Rational: 200ºC. 10% H. 3'.

RELLENO DE JAMÓN Y RÚCULA

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD


Queso crema KG 0,150
Sal y pimienta KG c/n
Aceite de oliva Cdita 1
Rúcula Atado 1/2
Jamón cocido KG 0,100

PROCEDIMIENTO
1-Condimentar el queso crema con una pizca de sal y pimienta.
2-Untar el pionono con el queso, disponer el jamón cocido y luego la
rúcula bien lavada y seca y apenas aderezada con oliva.
3-Arrollar el pionono con la ayuda del papel.
4-Envolver en papel film y llevar a la heladera.
5-Cortar al momento de servir.

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