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NMX F 102 Normex 2010

La norma NMX-F-102-NORMEX-2010 establece un método estandarizado para determinar la acidez titulable en alimentos y bebidas no alcohólicas mediante titulación con hidróxido de sodio. Este método es aplicable a diversos tipos de alimentos, siempre que no contengan interferencias significativas. La acidez se expresa como porcentaje del ácido predominante en la muestra, utilizando reactivos de grado analítico y agua destilada o desionizada.

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NMX F 102 Normex 2010

La norma NMX-F-102-NORMEX-2010 establece un método estandarizado para determinar la acidez titulable en alimentos y bebidas no alcohólicas mediante titulación con hidróxido de sodio. Este método es aplicable a diversos tipos de alimentos, siempre que no contengan interferencias significativas. La acidez se expresa como porcentaje del ácido predominante en la muestra, utilizando reactivos de grado analítico y agua destilada o desionizada.

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NMX-F-102-NORMEX-2010 - Alimentos

Determinación de acidez titulable en alimentos - Método de ensayo, basada en su contenido


típico y en concordancia con estándares similares (como la ISO 750:1998, con la que tiene
correspondencia parcial). Esta norma describe un método analítico para determinar la
acidez titulable en alimentos y bebidas no alcohólicas mediante titulación. Aquí tienes una
descripción exhaustiva:

1. Objetivo
Establecer un método estandarizado para determinar la acidez titulable en alimentos,
expresada como porcentaje en masa o volumen de un ácido predominante (por ejemplo,
ácido cítrico, láctico, acético, málico, etc.), dependiendo del tipo de alimento analizado.

2. Campo de aplicación
Aplicable a alimentos sólidos, líquidos o semisólidos, como frutas, jugos, vegetales,
productos lácteos, vinagres y bebidas no alcohólicas, siempre que no contengan
interferencias significativas (como CO₂ disuelto en exceso, que debe eliminarse
previamente).

3. Principio del método


El método consiste en titular una muestra del alimento con una solución estándar de
hidróxido de sodio (NaOH) hasta alcanzar un punto final de neutralización, detectado
mediante un indicador (fenolftaleína) o un método potenciométrico (pH-metro). La acidez
titulable se calcula en función del volumen de NaOH consumido y se expresa como
porcentaje del ácido predominante en la muestra.

4. Reactivos
Todos los reactivos deben ser de grado analítico y el agua utilizada debe ser destilada o
desionizada (libre de CO₂).

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