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Fermentación

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en el que microorganismos como levaduras convierten carbohidratos en etanol y dióxido de carbono, siendo fundamental en la producción de bebidas alcohólicas. El documento establece objetivos de aprendizaje relacionados con la medición de la fermentación y la importancia de la concentración de sustrato, junto con un procedimiento experimental para observar estos efectos. Se plantea la hipótesis de que una mayor concentración de glucosa incrementará la fermentación, y se detallan los materiales y pasos necesarios para llevar a cabo el experimento.

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Fermentación

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico en el que microorganismos como levaduras convierten carbohidratos en etanol y dióxido de carbono, siendo fundamental en la producción de bebidas alcohólicas. El documento establece objetivos de aprendizaje relacionados con la medición de la fermentación y la importancia de la concentración de sustrato, junto con un procedimiento experimental para observar estos efectos. Se plantea la hipótesis de que una mayor concentración de glucosa incrementará la fermentación, y se detallan los materiales y pasos necesarios para llevar a cabo el experimento.

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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

También llamada fermentación del etanol o fermentación etílica es un proceso biológico de


fermentación que no ocupa oxígeno, se debe a la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono para obtener alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono
en forma de gas y moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración
de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.

El objetivo de dicha fermentación es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos


unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello descomponen las moléculas de
glucosa y obtienen la energía para sobrevivir, producir el alcohol y CO2. Las levaduras y
bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos que están en las frutas y
cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las
principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta
razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

El alumno:

● Medirá el grado de fermentación alcohólica a través de la producción de CO2.


● Demostrará la importancia de la concentración de sustrato en la fermentación
alcohólica.
● Comprenderá la importancia del control de variables en un experimento.
● Explicará que la glucólisis es la primera etapa de la vía de la fermentación y la
primera etapa de la respiración aeróbica.
● Hará una preparación para observar levaduras en el microscopio.
● Dará algunos ejemplos de microorganismos que realizan la fermentación.

HIPÓTESIS:

Si la concentración de sustrato (glucosa) es importante para la fermentación entonces a


mayor concentración de glucosa mayor fermentación.

MATERIAL:

● 3 matraces de aproximadamente 250 ml.


● 3 globos medianos que se ajusten a la boca del frasco.
● 3 etiquetas de maskin-tape.
● 600 ml. de jugo de uva o piña Natural.
● Solución de levadura al 10%.
● 50 grs. de azúcar.
● 1 probeta de 10 ml.
● 1 pipeta de 10 ml.
● 1 vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada.
● 1 balanza granataria.
● Una parrilla de calentamiento con agitador, un magneto.

PROCEDIMIENTO

● Lavar los matraces, etiquetar, numerar del 1 al 3.


● Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.
● Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, más 3 gramos de azúcar (sustrato al 120%).
Grupo experimental 1.
● Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%).
Grupo experimental 2.
● Agregar a cada frasco 10 ml de solución de levadura.
● Colocar en la boca de cada frasco un globo.
● AGITAR POR 30 MIN
● El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el
CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignará un porcentaje
aproximado a los otros frascos.
● Tabular y graficar (histograma) resultados.

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