REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA LICEO BOLIVARIANO “SIMÓN BOLIVAR”
SAN CRISTÓBAL ESTADO TÁCHIRA
GALLETAS DIETETICAS PARA PERSONAS CON PROBLEMAS DE
DIABETES
Autores: Maldonado, Emily
C.I. N°V- 27.892.665
Parra, María
C.I. N° V- 27.815.923
Ramírez Jhoneiner
C.I. N° V-
Tutora:
San Cristóbal, noviembre de 2017
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
El paciente portador de diabetes requiere de un adecuado plan de alimentación,
siendo uno de los pilares fundamentales para el cuidado y manejo exitoso de su
patología. El paciente debe ser orientado y educado con el fin mejorar la adherencia a
las indicaciones nutricionales a largo plazo. El plan de alimentación debe ser
elaborado por un profesional nutricionista capacitado y con experiencia en el manejo
de pacientes diabéticos. En este sentido, la diabetes a nivel mundial ha generado
grandes problemas de salud a muchas personas. Según Ibarrola (2013) señala.
La diabetes Mellitus es una enfermedad de elevada prevalencia a nivel
mundial. Se prevé que las cifras de personas afectadas por la diabetes
mellitus tipo dos (DM2) en todo el mundo se verán duplicadas en los
próximos 20 años, por lo que la DM2 puede considerarse una de las
patologías de más importancia para la salud pública (p.7).
Con referencia a lo anterior, son muchas las personas que en los últimos años
han sido diagnosticadas con diabetes en todo el mundo, según los especialistas del
tema estas cifras irán en aumento cada día, la prevalencia como la incidencia de la
DM2 se explica principalmente por del problema de sobrepeso y de obesidad debido
a uno estilo de vida sedentario y la pérdida de los hábitos alimentarios saludables
entre la población. El cambio en el estilo de vida se encuentra reconocido como uno
de los pilares más importantes para la prevención y el control de la DM2.
Asimismo, se tienen suficientes evidencias que demuestran que la realización
de un patrón dietético saludable y el aumento del nivel de actividad física ayudan a
reducir el riesgo a desarrollar la enfermedad o a controlar y disminuir de forma
significativa las complicaciones asociadas a la misma. Para Ibarrola (2013) “La DM2
o de inicio en la edad adulta es la alteración metabólica que afecta a un porcentaje
más elevado de la población llegando a representar entre el 80‐90% del total de los
casos a nivel mundial afectados por esta enfermedad (p.10).
Al respecto, cada individuo debe recibir instrucciones dietéticas de acuerdo con
su edad, sexo, estado metabólico, situación biológica, actividad física, enfermedades
intercurrentes, hábitos alimentarios, factores de estilo de vida, situación económica y
disponibilidad de los alimentos en su lugar de origen. Estos aspectos son
fundamentales para poder cumplir con los objetivos de la dieta y que dichos cambios
puedan ser mantenidos en el tiempo. De acuerdo Rivas (2016) afirma:
Aproximadamente un millón 500 mil venezolanos padecen diabetes y
muchos de ellos desconocen su situación médica. Se estima que
aproximadamente 6 % de la población venezolana tiene diabetes; eso
plantea un escenario de entre un millón 200 mil personas y un millón 500
mil que tiene la enfermedad (p. 4).
Por consiguiente, las cifras en Venezuela de las personas con padecimientos de
diabetes es alarmante, por ello, es necesario que estas personas mantengan una buena
alimentación se preocupen por comer alimentos sanos que les ayude a mejorar su
salud, es de resaltar que los alimentos que deben consumir deben estar indicados por
un nutricionista, sin embargo, existen en el mercado algunos productos que pueden
ser recomendados para este tipo de personas y en otros casos aquellos alimentos que
se pueden hacer en casa como son las galletas para las personas que tienen diabetes,
este es un producto agradable económico y que a las personas les agrada.
De ahí, que se observa que en la Unidad Educativa Liceo “Simón Bolívar”
algunos estudiantes desconocen los padecimientos de esta enfermedad y aquellos
alimentos que se debe consumir. Las causas que generan el problema de diabetes
están dadas por la mal nutrición, falta de ejercicio físico, visión borrosa, problemas
del corazón, estilo de vida. Esta situación trae como consecuencias, según datos de la
Organización Mundial de la Salud (2015) la diabetes tiende con el tiempo a deteriorar
el corazón, ojos, vasos sanguíneos, riñones y nervios siendo las consecuencias más
frecuentes: Aumento del riesgo de cardiopatía y accidente vascular cerebral (AVC),
deterioro de la visión, insuficiencia renal, afectación de los nervios, lo cual produce
hormigueo, dolor, entumecimiento o debilidad en las extremidades, reducción del
flujo sanguíneo, ocasionando úlceras en los pies.
por ello, la prevención consiste en hábitos alimenticios sanos que al principio
pueden ser difíciles pero a largo plazo muestran mejoras, se trata de mantener un peso
sugerido para tu estatura, mantenerte activo físicamente, consumir alimentos
saludables, evitar el consumo de comida chatarra, tabaco y alcohol, recomendaciones
óptimas para prevenir también otro tipo de enfermedades. Según Russo (2015)
señala:
La dieta es un elemento clave e indispensable en el tratamiento de la
diabetes y sus complicaciones. La prescripción dietética debe traducirse
en la realización de un plan alimenticio que sea aceptable para el
individuo, que contemple sus necesidades y se aduce lo mejor posible a
su ocupación, actividad física, culturales, económicas y sociales (p. 9).
Es decir, cuando las personas cumplen con una dieta sana, y realizan actividad
física previenen la incidencia de la enfermedad, para optimizar la calidad de vida. La
evaluación nutricional y el plan de alimentación, son parámetros de gran utilidad,
durante todos los períodos de la enfermedad, puesto que el paciente diabético transita
desde la desnutrición a la obesidad. De allí, que la elaboración de galletas dietéticas
para el consumo de pacientes con diabetes, es un producto de factible elaboración que
puede ser consumido en cualquier momento por estas personas. Por tal razón se
plantean las siguientes interrogantes:
¿Cómo elaborar galletas dietéticas para personas con problemas de diabetes en
la Unidad Educativa Liceo “Simón Bolívar”? ¿Qué conocimientos poseen los
estudiantes de la U.E. Liceo “Simón Bolívar” sobre la diabetes? ¿Qué aspectos
generales y legales se deben conocer acerca de la diabetes para llevar a cabo hábitos
de alimentación saludables? ¿Cuáles son los ingredientes para la elaboración de
galletas dietéticas para personas con diabetes? ¿Cómo realizar galletas dietéticas para
personas que padecen de diabetes?
Objetivos de la Investigación
General
Elaborar galletas dietéticas para personas con problemas de diabetes en la
Unidad Educativa Liceo “Simón Bolívar”.
Específicos
Diagnosticar los conocimientos que poseen los estudiantes de la U.E. Liceo
“Simón Bolívar” sobre la diabetes.
Indagar los aspectos generales y legales de la diabetes para llevar a cabo hábitos
de alimentación saludables.
Describir los ingredientes para la elaboración de galletas dietéticas para
personas con diabetes.
Realizar galletas dietéticas para personas que padecen de diabetes.
Justificación
El aumento de la incidencia de diabetes tipo 2 es paralelo al incremento de
sobrepeso y de obesidad, uno de los principales factores de riesgo modificables
asociado a la diabetes. En este sentido, diversos estudios han demostrado que la
reducción del peso corporal se asocia a una disminución del riesgo de desarrollar esta
patología. Sin embargo, existen otros factores, tanto ambientales como genéticos,
algunos de ellos modificables, que son también claves en la prevención de la DM2.
Así pues, cambios en el estilo de vida dirigidos a mejorar los hábitos alimentarios,
realizar actividad física de forma regular y no ser fumador, se asocian con una
reducción del riesgo de DM2. Existe evidencia científica que demuestra que cambiar
los malos hábitos alimentarios por una alimentación más saludable y aumentar el
grado de actividad física reduce el riesgo de DM2 en población de riesgo.
De ahí que, los hábitos alimenticios de los individuos con problemas de salud
específicamente con diabetes, debe ser de gran cuidado por cuanto sus niveles de
azúcar se elevan lo que puede ocasionar graves complicaciones, por ello, es
importante elaborar alimentos ricos en vitaminas y de gusto agradable para las
personas con diabetes, por lo general deben ser bajos en azúcar, y libres de gluten. Es
imprescindible promover el consumo de alimentos sanos pues de ello se deriva
mejoras en la salud y en el estado físico en general y el consumo de galletas es
saludable para estas personas con esta patología, además son económicos y se pueden
elaborar en casa.
De acuerdo con lo anterior esta investigación se justifica ante el beneficio que
se llevará a las personas que padecen de diabetes al mejorar su dieta con un producto
de gran sabor como son las galletas dietéticas. Desde este punto de vista la
investigación se justifica desde cuatro puntos de vista; institucional, practico, teórico
y metodológico. En lo institucional será un referente de gran importancia pues se
estará realizando una revisión de los referentes teóricos relacionados con la diabetes
para llevar a los estudiantes la inquietud de cuidad la salud al encontrarse problemas
como la diabetes que la padecen las personas pero que muchos de ellos desconocen
su padecimiento.
Desde la perspectiva practica, se estará ofreciendo a las personas con diabetes
un producto saludable que pueden consumir en cualquier momento, pues les ayudará
con los estados de ansiedad que en algunos casos se producen por cuanto estas
personas deben consumir cada cierto tiempo alimentos ricos en vitaminas y
minerales. Desde el aspecto teórico, se hará la revisión de algunos referentes teóricos,
legales e investigaciones que se hayan realizado en relación con el tema, lo que hará
de este proyecto un referente a ser consultado por otros investigadores que tengan
relación con el tema. En cuanto a la perspectiva metodológica, se llevará a cabo la
aplicación de un instrumento que permitirá la recolección de información en relación
con los conocimientos sobre la diabetes, diseñado por las investigadoras, que serán de
utilidad para formular alternativas de solución, que sirvan de guía al igual que a otros
investigadores interesados en el tema objeto de estudio.
REFERENCIAS
Ibarrola, N. (2013). Aspectos dietéticos relacionados con la diabetes tipo 2.
[Documento en línea] Disponible en:
http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/123980/TESI.pdf;jsessionid=410B4FA
B94640472C456FDF539617242?sequence=1 . [Consulta: 2017: noviembre 23].
Rivas, M. (2016). Un millón 500 mil venezolanos sufren de diabetes. [Documento en
línea] Disponible: http://www.laverdad.com/zulia/15108-un-millon-500-mil-
venezolanos-sufren-de-diabetes.html. [Consulta: 2017, noviembre 23].
Organización Mundial de la Salud (2015). Causas y consecuencias de la diabetes.
[Documento en línea] Disponible:
https://farmatodo.wordpress.com/2012/11/13/causas-y-consecuencias-de-la-
diabetes/. [Consulta: 2017, noviembre 23].
Russo, V. (2016). Hábitos alimentarios de pacientes diabéticos tipo 2. [Documento
en línea] Disponible: http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111568.pdf.
[Consulta: 2017, noviembre 23].
