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TP BPM 7

El documento aborda temas relacionados con la seguridad alimentaria, incluyendo los Puntos Críticos de Control (PCC), la trazabilidad, y la auditoría, además de clasificar microorganismos y enfermedades. Se solicita la identificación de circuitos en una cocina y la diferenciación entre intoxicación e infección. También se requiere completar un cuadro sobre enfermedades, síntomas y prevención de diversas infecciones alimentarias.

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El documento aborda temas relacionados con la seguridad alimentaria, incluyendo los Puntos Críticos de Control (PCC), la trazabilidad, y la auditoría, además de clasificar microorganismos y enfermedades. Se solicita la identificación de circuitos en una cocina y la diferenciación entre intoxicación e infección. También se requiere completar un cuadro sobre enfermedades, síntomas y prevención de diversas infecciones alimentarias.

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Trabajo Práctico — BPM 7

1. ¿Qué son los PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC)? ¿Cuántos tipos


hay (nombrar cada uno)?

2. Defina trazabilidad.

3. Explique lo que es una auditoria y como se clasifican las mismas.

4. Nombre los circuitos en una cocina.

5. Clasifique los microorganismos y haga una breve explicación de cada


uno.

6. Explique la diferencia entre intoxicación e infección.

7. Complete el siguiente cuadro:

ENFERMEDADES SINTOMAS PREVENCIÒN

SALMONELLA

ESCHERICHIA COLI

STAPHYLOCOCCUS
AUREUS

SÍNDROME URÉMICO
HEMOLÍTICO (SUH)

CÓLERA

HEPATITIS

CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
(BOTULISMO)
CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS

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