PRÁCTICAS DE DIETÉTICA 2024-25 María José Álvarez Martínez

DIETA POR INTERCAMBIOS

1. Contenido calórico (kcal) de la dieta.
GET (kcal/día) = TMR (kcal/día) x FA  GET = 1281’4 x 1’56 = 1998’98 kcal
TMR (8’7 x P) + 829 = 1281’4 FA = 1’56

2. Perfil calórico, gramos de macronutrientes e intercambios.

HC: 55% de 2000 = 1100 kcal / 4 kcal/g = 275 g = 27’5 i HC
Lípidos: 30% de 2000 = 600 kcal / 9 kcal/g = 66’6 g = 6’6i ≈ 6’5i Lípidos
Proteínas: 15% de 2000 = 300 / 4 kcal/g = 75 g = 7’5i Proteínas

3. Nº de comidas/día y distribución porcentual.

Reparto de nº i de HC en función de la distribución porcentual de comidas.
COMIDAS Nº INTERCAMBIOS
Desayuno (20%) 5’5
Media mañana (10%) 2’75 ≈ 3
Almuerzo (35%) 9’62 ≈ 9
Merienda (10%) 2’75 ≈ 3
Cena (25%) 6’87 ≈ 7
TOTAL 27’5

4. Reparto de nº i de HC en los grupos de alimentos. Ajustar nº i proteínas y grasa.

Alimentos HC Lácteos Fruta Hortalizas A. proteicos A. grasos
Desayuno (5’5i) 2 1 2 0’5 1’5
Media mañana (3i) 1 1 1 0’5
Almuerzo (9i) 7 1 1 1’5 2’5
Merienda (3i) 1 1 1 0’5
Cena (7i) 4 3 0’5 1’5
TOTAL 15 3 5 4’5 2 6’5

 Un i de alimentos HC aporta 2 g de proteínas: 15 x 2g = 30 g de proteínas = 3i Pt

 Un i de lácteos aporta 6 g de proteínas: 3 x 6g = 18 g proteínas = 1’8 i pt ≈ 2i Pt
TOTAL = 3i + 2i = 5i proteínas
 1i de legumbres: – 0’5i de proteínas.

TOTAL de proteínas a repartir = 7’5 – 5 – 0’5 = 2i Pt

MENÚ
Leche entera
Desayuno Tostada de pan con tomate y aceite
Plátano
Bocadillo de queso tierno
Media mañana Arándanos
Guisillo de fideos con patatas y carne de cerdo
Almuerzo Ensalada de canónigos con queso feta y aceitunas negras
Uvas
Merienda Yogur desnatado con fresas, avena y nueces
Bacalao al horno con cebolla confitada
Cena
Tosta de hummus con palitos de zanahoria
 PRÁCTICAS DE DIETÉTICA 2024-25 María José Álvarez Martínez

Alimentos HC Lácteos Fruta Hortalizas A. proteicos A. grasos

Desayuno Pan blanco Leche entera Un plátano Tomate en AOVE
(5’5i HC) 40 g 200 ml 100g rodajas 5 ml
2i HC 1i HC 2i HC 0’5i HC 0’5 Líp
(Una rebanada 1i Líp (Una unidad 110 g (Media
de cuatro (Un vaso de entera) (Medio tomate cucharada
dedos) caña) mediano) sopera)
Media Pan blanco Queso tierno Arándanos 90g
mañana 20 g 20 g 1i HC
(3i HC) 1i HC 1i HC (30 unidades)
(Una rebanada 0’5i Líp
de dos dedos) (2 lonchas
pequeñas)
Almuerzo Patatas Uvas Canónigos Lomo de Aceitunas
(9i) 120 g 60 g 125g cerdo negras
2i HC 1i HC 0’25i HC 50 g 20g
(1 patata) (12 unidades) (Medio cuenco 1i Pt 0’5i Líp
grande) 0’5i Líp (6 unidades)
Fideos
(Medio filete)
45g SOFRITO:
AOVE
3i HC Tomate 55g
Queso feta 10 ml
(3 puñados) 0’25i HC
20g 1i Líp
(Un cuarto de
Pan blanco 0’5i Pt (Una cuch.
tomate mediano)
40 g 0’5i Líp sopera)
2i HC Pimiento verde (5 cuadritos)
(Una rebanada 50 g
de cuatro 0’25i HC
dedos) (Medio pimiento
mediano)
Ajo 10 g
0’25i HC
(1 diente)
Merienda Avena Yogur Fresas Nueces
(3i HC) 15g desnatado 110g 8g
1i HC natural 1i HC 0’5i Líp
(Una cucharada 150 g (7 fresas) (2 unidades)
y media) 1i HC
(Un tarro)
Cena Garbanzos Zanahoria Bacalao Sésamo
(7i HC) 30g 100g 55g 10g
2i HC 1i HC 0’5i Pt 0’5i Líp
(Dos puñados) (Una zanahoria (Un filete (Una cuch.
grande) mediano) sopera rasa)
Pan blanco tipo
biscote Cebolla AOVE
30 g 280g 10 ml
2i HC 2i HC 1i Líp
(Cuatro uds.) (Dos cebollas (Una cuch.
grandes) sopera)
Total 15 3 5 4’5 2 6’5

5. Cálculo de kcal de la dieta:

g HC g proteínas g lípidos Kcal
15i alim. HC 150 30 720
3i lácteos 30 18 192
5i de fruta 50 200
4’5i hortalizas 45 180
2i alimento proteico 20 80
6’5i alimento graso 65 585
TOTAL 275 g = 1100 kcal 68 g = 272 kcal 65 g = 585 kcal 1957 kcal