El café
Antecedentes del café
Hace muchos años el café fue descubierto por el joven pastor yemení llamado Kaldi quien
descubrió la planta del café. Kaldi observó un comportamiento extraño en su rebaño, que brincada y
saltaba enérgicamente, tras ingerir los frutos rojos de un arbusto hasta entonces desconocido.
Sorprendido por este hecho el pastor arrancó varios frutos y se los mostró a un superior religioso de
un convento cercano. El religioso probó a hervir las bayas y beber la infusión resultante, pero era
demasiado amarga y la desechó. Al tirar aquellos frutos al fuego observó cómo al tostarse
desprendían un agradable aroma. De nuevo probó a preparar una infusión con las bayas ya tostadas,
descubriendo entonces lo que hoy conocemos como café.
En un primer momento el café se consumía masticando los granos crudos o en una masa
obtenida tras machacar los frutos y mezclarlos con grasa. Más tarde el café se convirtió en una
bebida obtenida de la maceración de los granos en agua fría. A partir del siglo XIII se procedió a
secar los granos al sol y tostarlos al fuego antes de preparar la infusión, tal y como se sigue
realizando en la actualidad.
El café se ha convertido en una de las bebidas más populares y consumidas en todo el mundo.
Hoy en día los países nórdicos son los mayores consumidores de café, seguidos de Estados Unidos,
Italia y España. Por su parte, Brasil, Vietnam y Colombia son los principales productores mundiales
de café.
De esta menara se tuvo la bebida del café ya que al 90% de las personas en todo el mundo
mundial le gusta el café, de diferentes maneras preparadas, en esto fui pensado en mi producto para
mi empresa que es el café.
Justificación del café
El proyecto es elaborado con el propósito de poner al alcance de todas las personas de la
comunidad rural del noroccidente del municipio de SOLOLA, la posibilidad de emprender un
programa para la producción, transformación y comercialización de café, aplicando prácticas
amigables con el medioambiente, que brinde las herramientas básicas y sirva de guía para que las
personas puedan orientarse, emprender y realizar de manera confiable las actividades de inversión,
que les permitan obtener beneficios para sus familias, las comunidades y por ende un crecimiento
sostenible que garantiza el éxito del proyecto.
El café WENDY´S cuenta con una gran calidad y prestigio a nivel departamental y con la
capacidad de ser insertado en cualquier mercado, con base en la gráfica podemos percatarnos que en
Quetzaltenango los departamentos con mayor consumo de café son Quetzaltenango, Sololá,
Huehuetenango Antigua Guatemala en un principio estos departamentos son los más viables para
poder realizar una exportación.
Los principales productores de café del mundo, para la presente cosecha, son Suchitepéquez
escuintla Sololá que mantiene el primer y segundo lugar Suchitepéquez. Se convierte en un
complicado competidor junto con Sololá que cuenta con una calidad del producto muy reconocido
a nivel nacional.
Objetivos
Objetivos a corto plazo (1 año)
Llamar a nuestros clientes habituales por sus nombres, conocer sus gustos y tener un
servicio rápido.
Percibir a nuestros productos de manera adecuada por parte de los consumidores o críticos,
a la vez que cuidamos el sabor, su presencia y su olor para que resulte agradable.
Generar acciones que permitan identificar el valor de nuestros productos para los clientes,
posibilitando que regresen de manera habitual para sus desayunos, almuerzos o incluso
meriendas.
Realizar análisis de mercado con el propósito de conocer las preferencias y gustos de los
clientes de la zona, apostando por aquellos que cuenten con una mayor demanda en los
mismos.
Responder a las necesidades de los clientes en un espacio de tiempo breve, garantizando
plenamente su satisfacción en cada una de nuestras acciones y productos.
Objetivos de la cafetería a medio plazo (2-3 años)
Diseñar paquetes de descuentos y ofertas enfocadas a atraer a nuevos clientes al
establecimiento, satisfacer los intereses de los clientes habituales y generar interés en el
público.
Trazar estrategias que permitan la consecución de los objetivos económicos definidos para
cada uno de los años.
Potenciar la imagen del negocio, creando vínculos de cercanía entre nuestros clientes y
productos.
Ofrecer un servicio de degustación y a domicilio para los clientes que no puedan
desplazarse a nuestro local y estén interesados en los productos comercializados.
Objetivos a largo plazo (5-8 años)
Brindar una experiencia total a los visitantes de nuestro establecimiento, cuidando tanto a
trabajadores, clientes como proveedores de los diversos productos.
Crear puestos de trabajo de manera estable en el lugar de ubicación del establecimiento y
para personas residentes en sus cercanías.
Facilitar el acceso a mejoras de índole económica a personas que habiten en el lugar de
localización del negocio y sus familias.
Incrementar los ingresos conseguidos con el propósito de expandir el negocio a otros
rincones del país y fuera de éste.
Comprar tierras en las que cultivar nuestros propios productos, eliminando la necesidad de
intermediarios en nuestros establecimientos.
Marco teórico
Es la región cafetalera de más reciente reconocimiento, sinónimo de fincas familiares y verdes
montañas. El grano es cosechado a la sombra, a alturas que alcanzan los 2,000 metros, en suelos
ricos en minerales. El secado se realiza al sol y el procesamiento del grano se hace siguiendo
antiguas tradiciones familiares.
Antigua: El valle de Antigua está dominado por los volcanes de Fuego, Agua y Acatenango,
gracias a los cuales la zona posee suelos volcánicos que se caracterizan por su riqueza mineral y
buen drenaje. Los cafetos se cultivan aquí por encima de los 1.500 metros de altitud, con mucho sol
y una densa sombra que lo protege de las heladas de las noches frías típicas a esta altitud.
Atitlán: posee el suelo más rico en materia orgánica del país. Casi el 80% de los cafés de esta
región son cultivados por pequeños productores que tienen el privilegio de producir el grano en
las faldas de los volcanes Tolimán, Atitlán y San Pedro, con el hermoso lago de Atitlán como
marco.
Muchas de las fincas se encuentran a más de 1.500 metros de altitud, hasta donde se hace
Cobán: La palabra Cobán proviene del vocablo Maya Keckchi “cob”, que significa lugar de
las nubes. Rodeada de montañas, esta región ubicada al norte de Guatemala es una tierra llena de
riquezas naturales y altos niveles de nubosidad, lluvia y frío todo el año. Es característico de la
región el fenómeno de lluvia constante conocido como “chipi-chipi” que como el resto de las
peculiares condiciones climáticas tiene su influencia en la fisonomía del grano de esta zona, el cual
una vez limpio presenta un color ligeramente diferente al de otras regiones.
En Cobán, el café cree entre los 1.300 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, en onduladas
montañas de suelos arcillosos y piedra caliza que reciben la influencia tropical de la Cuenca del
Atlántico
Huehuetenango: De las regiones no volcánicas de Guatemala, Huehuetenango es la más alta y
seca. Aquí el café se cultiva en la sierra de los Cuchumatanes, la más alta de Centroamérica, a
alturas que alcanzan los 2.000-2.300 metros sobre el nivel del mar. Todo ello ha llevado a que
popularmente este grano sea conocido en el país como café montañoso.
Oriente: Junto a Cobán, es una de las zonas que más tardíamente ha recibido la consideración
de región cafetalera. A diferencia de las otras áreas, Oriente no posee suelos volcánicos, aunque
resulta muy ricos en otros nutrientes. En esta parte del país, los cafetos crecen entre los 1.300 a
1.700 metros de altura, con destacados niveles de productividad.
San Marcos: San Marcos posee la estación lluviosa más fuerte e intensa de todas las regiones
cafetaleras guatemaltecas, así como la floración más temprana. El café es cultivado de 1.400 a
1.800 metros de altura en las faldas de los volcanes Tacaná y Tajumulco -el más alto de toda
Centroamérica.
E-grafías
Los cafés de Guatemala
La primera noticia de su degustación se encuentra en la obra de Antonio
Paz y Salgado, Las luces del cielo de la Iglesia (1747) que relata cómo se
celebró la exaltación de la catedral de Antigua Guatemala a la categoría de
arquidiócesis”. La autora agrega que, durante esta celebración “se sirvió, a su
debida hora a los convidados el café WENDY´S“cuando los terremotos de
Santa Marta azotaron La Antigua Guatemala, en 1773, había varios cafetos en
algunos jardines de esa ciudad, aunque se tenían solo como curiosidad o como
plantas ornamentales”. Agrega que, por tradición oral, se sabe que el primer
café que se sembró en el antiguo Reino de Guatemala fue traído del mismo
Moka por los sacerdotes de la Compañía de Jesús (Jesuitas) y cultivado en su
casa de estudios en Antigua Guatemala. De esas primeras plantas se obtuvo la
semilla que fue cultivada con fines productivos por caficultores pioneros y
proactivos, logrando producir un café de excepcional calidad de diferentes
regiones del país para todo el mundo, convirtiendo este cultivo en el más
poderoso motor de la economía guatemalteca. El cultivo de café forma parte
de la cultura e historia de Guatemala. Hablar de café es hablar de la pasión con
la que más de 125 mil familias caficultoras trabajan día a día produciendo uno
de los productos líderes en nuestras exportaciones, un producto que genera
empleo y desarrollo en todo el país, especialmente en el área rural.
