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Bioquímica de La Nutrición: Guía de Trabajos Prácticos 1°cuatrimestre

El documento es una guía de trabajos prácticos sobre la bioquímica de la nutrición, enfocándose en la estructura y función de proteínas específicas como el colágeno, hemoglobina y mioglobina. Se incluyen instrucciones para la lectura de materiales teóricos y preguntas sobre la estructura de estas proteínas, así como la interpretación de curvas de disociación de oxígeno. La bibliografía recomendada es el capítulo 3 de 'Química Biológica' de Antonio Blanco.

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Bioquímica de La Nutrición: Guía de Trabajos Prácticos 1°cuatrimestre

El documento es una guía de trabajos prácticos sobre la bioquímica de la nutrición, enfocándose en la estructura y función de proteínas específicas como el colágeno, hemoglobina y mioglobina. Se incluyen instrucciones para la lectura de materiales teóricos y preguntas sobre la estructura de estas proteínas, así como la interpretación de curvas de disociación de oxígeno. La bibliografía recomendada es el capítulo 3 de 'Química Biológica' de Antonio Blanco.

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TP Bioquímica de la Nutrición.

UNLaM

Bioquímica de la Nutrición

Guía de Trabajos Prácticos


1°Cuatrimestre
TP Bioquímica de la Nutrición. UNLaM

Trabajo Práctico Nº7: Estructura y función de proteínas especificas


Te sugerimos para poder completar la guía de preguntas:
1. Leer el material teórico que está en MIEL, junto con la presentación PPT, y su
respectivo video.
2. Asistir a clase con el material leído.

Bibliografía: Química Biológica Antonio Blanco (la edición que tengas) Capitulo 3.

Colágeno
1) Describa la estructura de la proteína colágeno empleando los conceptos guía que
brinda la consigna.
 Glicina, prolina  Tropocolágeno
 -Glicil-propil-hidroxipropil  Fibrillas
 Bajo valor nutricional  Enlaces cruzados
 Hélice extendida  Puentes de hidrógeno
 Superhélice

Hemoglobina y Mioglobina
1) Describa la estructura de su grupo prostético empleando los conceptos guía que
brinda la consigna.
Protoporfirina III
Núcleo porfina
Hierro

2) Describa la estructura de la apoproteína empleando los conceptos guía que brinda


la consigna.
a. Hemoglobina
Cadena α
Cadena β
Puentes de hidrógeno
Interacciones hidrofóbicas
Atracciones electrostáticas
Residuos polares
Residuos hidrofóbicos
“Nicho”

b. Mioglobina
Monomérica
Hendidura
Interacciones hidrofóbicas
3) Describa los cambios conformacionales que ocurren en la hemoglobina cuando se
oxigena. Ídem para mioglobina.
TP Bioquímica de la Nutrición. UNLaM

Curvas de disociación
1) Observe el gráfico de las curvas de disociación de oxígeno de hemoglobina y
mioglobina.
i. ¿Qué describe la curva?
ii. ¿Qué tipo de curva presenta cada proteína? ¿Qué información refleja en
relación a la afinidad de las mismas con el oxígeno?
iii. ¿Qué indica la horizontalidad de la curva?

2) ¿Qué factores producen desviación de la curva de disociación de la hemoglobina?


¿En qué sentido desvía la curva el aumento de cada uno de ellos y por qué?

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