CEVICHE JIPIJAPA
INGREDIENTES
PESCA BLANCA 2 LB TIPOS DE PESCADO BLANCO EN ECUADOR
LIMON C/N PICUDO
CEBOLLA 1 WAHOO
CILANTRO 3 RAMAS CORVINA
AJÍ ROJO 1 ROBALO
JENGIBRE 1 TILAPIA
LECHE C/N
HIELO C/N
CAMARÓN COCIDO 1 LB
PREPARACIÓN
COMENZAMOS POR PICAR EL PESCADO EN CUADRITOS DE APROX 1CM, LUEGO DE ESO EXPRIMIMOS LIMON
VERDE LA CANTIDAD SUFICIENTE HASTA QUE CUBRAMOS NUESTRO PESCADO, UNA VEZ YA CUBIERTO VAMOS A
DAR UNOS LEVES GOLPES EN EL TALLO DEL CILANTRO PARA QUE SUELTE SU SABOR Y LOS PONEMOS JUNTO AL
PESCADO, LA CEBOLLA Y UN AJÍ ROJO MEDIANO LAS CORTAREMOS EN 4 PARTES Y LAS PONDREMOS EN EL
PESCADO JUNTO A UN TROZITO DE JENGIBRE DE APROX 1 CM Y 1/2 CDA DE SAL
LECHE DE TIGRE
PARA HACER NUESTRA LECHE DE TIGRE USAREMOS EL LIQUIDO QUE SOBRA DE NUESTRO PESCADO
CURTIDO Y LO LICUAREMOS JUNTO A TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCION DEL AJÍ Y LA LECHE
DEBE SER UNA RELACIÓN DE (1 DE LECHE POR 3 DEL LIQUIDO DEL LIMON), AGREGAMOS UNOS 2
PUÑADOS GRANDES DE HIELO, SAL AL GUSTO Y LICUAMOS.
SALSA DE MANÍ
AGUA TIBIA, PASTA DE MANÍ APROX 1/2 LB, SAL….. DISOLVEMOS LA PASTA DE MANÍ
CON EL AGUA TIBIA Y YA UNA VEZ HECHA UNA SALSA LE AGREGAMOS SAL AL GUSTO
SALSITA DE CEBOLLA
CURTIMOS CEBOLLA CORTADA EN TIRITAS CON LIMÓN Y SAL, AGREGAMOS PIMIENTO MORRÓN
VERDE CORTADO EN CUADRITOS PEQUEÑOS Y AQUÍ USAMOS EL AJÍ CON EL QUE CURTIMOS EL
PESCADO (AL GUSTO)
ANCO EN ECUADOR
MONTAJE DEL TRADICIONAL CEVICHE JIPIJAPA
MONTAMOS EN UN PLATO SOPERO UNAS 4 CUCHARADAS COPADAS DE
PESCADO, UNOS 4 CAMARONES COCIDOS A UN LADO, UNA CUCHARADA DE
LA SALSA DE MANÍ A UN LADO, 1/4 DE AGUACATE, UNAS 2 CUCHARADAS DE
LA SALSITA DE CEBOLLA, AGREGAMOS LA LECHE DE TIGRE HASTA LA MITAD
DE LA CANTIDAD DE NUESTRO PESCADO Y LO ACOMPAÑAMOS CON CHIFLES
EXPRIMIMOS LIMON DE PLATANO VERDE
YA CUBIERTO VAMOS A
S PONEMOS JUNTO AL
PONDREMOS EN EL
DE SAL
COLADA MORADA
PREPARACIÓN
HIERBALUISA
HOJAS DE NARANJA
SANGORACHE O ATACO HAREMOS ESTA RECETA PARA 4 LITROS DE AGUA A L
HIERBALUISA, UN ATADO DE HOJAS DE NARANJAN UN ATA
CANELA
EN RAMA, 1 CHDA DE PIMIENTA DULCE 1 CHDA DE CLAVO
PIMIENTA DULCE CLAVO DE OLOR CASCARA DE 1 PIÑA, DEJAMOS HERVIR TAPADO 20 MI
ANIS ESTRELLADO
PIÑA MIENTRAS EL LIQUIDO ESTA HIRVIENDO PONDREMOS A CO
PANELA QUE CUBRA DURANTE 15 MIN, LICUAMOS Y CERNIMOS
MORA PARA LOS 3 LITROS DE AGUA, DILUIREMOS UN 10% EN HA
HARINA DE MAÍZ MORADO AGUA QUE SERÍA APROX 2
NARANJILLA AGREGAREMOS UNAS 4 NARANJILLAS MADURAS Y UNAS
MARACUYA AGUA
PIÑA CUANDO YA TENGAMOS HIRVIENDO UNOS 15 MIN S
FRUTILLA CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, EL AGUA ARO
DE MAIZ Y LA PULPA DE NARANJILLA CON MARACUYA, A
DURAZNO
DADOS DE 1 CM, TODAS DEBEN TENER EL MISMO TAMAÑ
MANGO OTRAS NO. LA CANTIDAD QUE GUSTES... PUEDES AGREG
UVA ROJA GUSTE.
MANGO YA CUANDO LE AGREGUEMOS LAS FRUTAS VAMOS A ENDU
REMOVER DEJAREMOS COCINAR SIN NECESIDA
LUEGO DE ESTO PODEMOS SERVIRLO ASÍ CALIENTE O EN
LUEGO DE APAGAR LA LLAMA PARA QUE TODOS LOS INGR
ACOMPAÑAMOS CON PAN MIXTO O P
TA PARA 4 LITROS DE AGUA A LA CUAL LE VAS A AGREGAR 1 ATADO DE
E HOJAS DE NARANJAN UN ATADO DE SANGORACHE, 1 PUÑADO DE CANELA
IENTA DULCE 1 CHDA DE CLAVO DE OLOR, 1 CHDA DE ANIS ESTRELLADO, LA
EJAMOS HERVIR TAPADO 20 MIN, LUEGO DE ESO COLAMOS EL LIQUIDO.
A HIRVIENDO PONDREMOS A COCINAR 2 LIBRAS DE MORACON AGUA HASTA
5 MIN, LICUAMOS Y CERNIMOS PARA PONERLA EN EL AGUA SABORIZADA
UA, DILUIREMOS UN 10% EN HARINA DE MAÍZ MORADA CON UN POCO DE
AGUA QUE SERÍA APROX 2 TAZAS A RAS
NARANJILLAS MADURAS Y UNAS 3 MARACUYÁ A LICUAR CON UN POCO DE
AGUA
MOS HIRVIENDO UNOS 15 MIN SIN OLVIDARSE DE ESTAR REMOVIENDO
UE NO SE PEGUE, EL AGUA AROMATIZADA CON LA PULPA DE MORA, HARINA
NARANJILLA CON MARACUYA, AGREGAREMOS LAS FRUTAS CORTADAS EN
EBEN TENER EL MISMO TAMAÑO PARA QUE NO SE SOBRECOCINEN UNAS Y
D QUE GUSTES... PUEDES AGREGARLE O QUITARLE FRUTAS CONFORME TE
GUSTE.
OS LAS FRUTAS VAMOS A ENDULZAR CON PANELA AL GUSTO Y SIN DEJAR DE
REMOS COCINAR SIN NECESIDAD DE HERVIR UNOS 15 MIN MÁS…
OS SERVIRLO ASÍ CALIENTE O EN MI CASO PREFIERO ESPERAR UNOS 30 MIN
MA PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE MEZCLEN BIEN Y SERVIMOS, LO
MPAÑAMOS CON PAN MIXTO O PAN ENROLLADO DE SAL
