Nutrición Normal-
Licenciatura en Nutrición -
Año 2022
SE USARÁ COMO BIBLIOGRAFÍA ACTUALIZADA:
PAUTAS DE PLAN ALIMENTARIO 2022
POWER POINT. 2022
POSTURA DE LA SAN 2014
PAUTAS A TENER EN CUENTA EN EL DISEÑO DEL PLAN ALIMENTARIO COMPLETO
TIPS A CONSIDERAR EN LA ELABORACIÓN DEL
PLAN DE ALIMENTACIÓN VEGETARIANO
EVALUACIÓN NUTRICIONAL (SEGÚN MOMENTO BIOLÓGICO), SEGÚN DATOS APORTADOS POR
LA ANAMNESIS.
IMC: DIAGNÓSTICO/ RANGO NORMAL
Energía
*NOTA: El aporte energético deberá ser suficiente para mantener el peso corporal dentro de los
rangos de normalidad, se debe asegurar la utilización de proteínas en su función plástica y
no energética.
RED = por cualquiera de los métodos aprendidos. Truncando el número (sacar los números después de
la coma). Ejemplo; 2546,56 kcal, sería 2546 kcal.
FÓRMULA SINTÉTICA:
Fórmula calórica (con rangos como la vimos hasta el momento)
HC: La recomendación de hidratos de carbono para los vegetarianos se establece en el orden del
45 al 65 % del RED.
Proteínas: entre 10%-35% del RED. Según consenso de la Sociedad Argentina de Nutrición 2014.
*NOTA: Los individuos que consumen leche, yogures y quesos y/o huevos en su dieta con
frecuencia consumen proteínas de alto valor biológico, por lo que no constituyen un grupo de
riesgo.
ACTUALIZACIÓN 2020
La recomendación proteica es la misma que para la población general.
0,8 g /kg/ día corregido por digestibilidad
Al calcular las proteínas según recomendación y digestibilidad en VEGANOS considerar
0,8 g / Kg/día Corregido por PDCAAS (Valor de PDCAAS aproximado 76)
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*NOTA: Para cubrir las necesidades de aminoácidos esenciales se debe CUMPLIR CON LA
COMPLEMENTACIÓN PROTEICA A LO LARGO DEL DÍA (NO es necesaria realizarla en la MISMA
COMIDA)
Grasas: Las grasas deberían representar un 20 al 35 % del RED
Cocientes:
Gramo/ Kcal y Densidad Calórica = (0.8 – 1.2) (recordar: UNIDAD g/kcal)
*NOTA: no se comprueba proteínas de alto valor biológico.
Caracteres del régimen: RECORDAR QUE SI EN LA ANAMNESIS NO ESPECIFICA ALGO, SE PONE “SIN
OBSERVACIONES”
Físicos: Consistencia, temperatura y volumen, se manejan como hasta el momento con cualquier plan
de alimentación, según su momento biológico.
Fibra: 25 g /día mujer - 38 g/día hombre, según corresponda, se modificarán si se trata de vegetarianos
que se encuentren en algún momento biológico como ser adulto mayor, embarazo, lactancia.
Fraccionamiento: según hábitos del paciente. Debe reflejarse siempre en la distribución.
Químicos: sabor y aroma, suave y/o estimulante.
Tipo de macronutrientes:
Hidratos de Carbono: predominio de HC complejos.
Proteínas: según recomendación de IOM para población general, de 0,8 g/kg corregido por
digestibilidad. Veganos: 0,8 g/kg/día corregido por PDCAAS. (ACTUALIZACIÓN 2020)
Lípidos: predominio de AG insaturados. Acentuar consumo de linolénico (ALA). Respetar la relación
linoleico / linolénico no mayor 4:1. Superar la RDA en vegetarianos y veganos de ALA (1,6 g en hombres
y 1,1 g en mujeres).
Valor vitamínico y mineral: según recomendación de organismos internacionales (IOM o FAO),
especificando micronutrientes críticos
Aquí el alumno deberá nombrar uno por uno con sus respectivas cantidades
Se realizará adecuación de cantidad de micronutrientes según el momento biológico en el que se
encuentre. Las recomendaciones de los micronutrientes son iguales para no vegetarianos que para
vegetarianos.
Hierro:
RD hombre adulto ⇨ 8 mg/día,
mujer adulta ⇨ 18 mg/día,
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* NOTA: Los vegetarianos tienen generalmente una ingesta de hierro que es similar o un poco mayor
que la de los no-vegetarianos por lo que la cuestión de la adecuación de hierro es la de la
biodisponibilidad del mismo.
El remojo y la germinación de cereales, legumbres y semillas, así como la fermentación de panes,
pueden reducir los niveles de fitatos y así aumentar la biodisponibilidad.
Zinc: 11 mg/día en Hombres - 8 mg/día en mujeres
Calcio: 1000 mg/d
Vitamina D: 15 ug /d
Iodo: 150 ug / día
Vitamina B12: 2,4 ug/d
* NOTA: El dosaje sérico de vitamina B12 no es un buen indicador de la reserva de B12 del
organismo, por ello se recomienda complementar un marcador metabólico de las reservas de B12
como la Homocisteína. El aumento de los niveles de Homocisteína puede usarse como indicador de
deficiencia de B12.
Las dietas vegetarianas son típicamente ricas en ácido fólico, el cual puede enmascarar los
síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B12, por lo tanto, el déficit de B12
puede no ser detectado hasta después que los signos y síntomas neurológicos se manifiestan.
Tanto los veganos, los lactovegetarianos, como los ovolactovegetarianos, tienen baja ingesta de
vitamina B12, y se detectó deficiencia también en niños amamantados por madres veganas con
dietas mal planificadas sin correcta suplementación de B12.
Por lo dicho anteriormente, ADA recomienda la suplementación de B12 en veganos, y en los
ovolactovegetarianos/lactovegetarianos haciendo previamente un dosaje para evaluar
bioquímicamente al paciente con respecto a su reserva de B12, también se suplementaria.
Hidratación:
Mujeres: 2.7 L (0.5 L alimentos y 2.2 L de bebidas) según IOM
Varones: 3.7 L (0.7 L alimentos y 3 L de bebidas) según IOM
*NOTA: TENER EN CUENTA: Según recomendación de organismos internacionales como la FAO (Food
and Agriculture Organization) o la NAS (National Academy of Sciences), se deberá tener la precaución
de alejar de las comidas principales las bebidas con taninos, que suelen estar presentes en la
alimentación de los vegetarianos, como por ejemplo el té negro y té verde, para no afectar la absorción
de los micronutrientes
FÓRMULA DESARROLLADA
Lista diaria: debe ser acorde al tipo de vegetariano por lo que deben incluirse los alimentos que
responden a gustos y hábitos, y que contribuyen a una correcta nutrición.
NO SE ADICIONA NINGUNA COLUMNA A LA LISTA DIARIA,
*NOTA: en la práctica diaria quien se dedique a atender a la población vegetariana debería de
adicionar las columnas de los nutrientes críticos para cotejar que se cubren con las RD.
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Distribución de alimentos con sus respectivas equivalencias debe quedar plasmada en la
distribución en forma cualitativa la correcta complementación proteica, a lo largo del día.
Frecuencia de consumo y equivalencias completas.
Selección de alimentos y formas de preparación: considerar nuevos alimentos y sus formas de
preparación para optimizar la biodisponibilidad de nutrientes, según lista diaria y hábitos/ costumbres.
LOS ALIMENTOS QUE NO LE GUSTAN O NO CONSUME NO VAN
Reemplazos,como los venimos manejando.
Ideas de menú: las 4 comidas y colaciones si las hubiera. DEBEN ser coherente con la distribución
de alimentos anteriormente indicada.
*NOTA: RECORDAR QUE EN LA FÓRMULA SINTÉTICA NO SE EXPLICA, SÓLO SE INDICA, EN LOS
TIPS QUE APARECEN *NOTA, SON SÓLO PARA DAR UN MARCO TEÓRICO QUE SE CORRELACIONA
CON LO EXPLICADO EN EL POWER. NO CORTEN Y PEGUEN TODO AL MOMENTO DE REALIZAR EL
PLAN DE ALIMENTACIÓN.
